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传说中较初的酒就是果实落到了地上才发酵出来的，古代的酒也都是用果实粮食所酿造的，甚至在如今的啤酒大多也都是用小麦酿造的，你知道哪些粮食可以用来酿酒吗？
文献研究表明给，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。
而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，较终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为了白酒酿造的较佳原材料。至此以后，不同地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。
小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。
糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。
大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。
红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。
高粱：较主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。
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中国最先发明用粮食酿酒
酿造粮食酒的方法首先是中国人发明的，中国古代不出产大批、易储存的水果，最好的水果只有桃和梨，不能浪费在酒上。利用粮食酿酒根据传说最早是禹的妻子仪狄发明的，为了宣扬禹的“明君”形象，历史书说禹“饮而甘之”，然后说以后这种东西必将导致亡国，“遂远仪狄”。粮食酒原来都是放在坛中边酿造边贮存，喝时开坛，筛除酵母渣滓。所以古代喝酒也叫“筛酒”，直到清朝后期才有蒸馏酒出现（一说元朝时即已出现），改为以小盅喝烈酒，一般为65度，最高达67度。最近几十年才出现30—40度的低度蒸馏酒。用粮食酿酒的方法后来逐渐传入中国的邻国，朝鲜、日本、越南用大米酿酒，俄罗斯用小麦、马铃薯酿造伏特加，直到目前世界上也只有这些国家可以用粮食直接酿酒。各种粮食酒都带有粮食品种特有的味道，如大米酒就有一些米糠味，经过几千年的摸索，中国人发现只有高粱酿造的酒没有任何干扰味道，因此中国的著名白酒几乎都主要是用高粱酿造的。
白酒知识：中国先发明用粮食酿酒
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酿造粮食酒的方法首先是中国人发明的，中国古代不出产大批、易储存的水果，好的水果只有桃和梨，不能浪费在酒上。利用粮食酿酒根据传说早是禹的妻子仪狄发明的，为了宣扬禹的“明君”形象，历史书说禹“饮而甘之”，然后说以后这种东西必将导致亡国，“遂远仪狄”。粮食酒原来都是放在坛中边酿造边贮存，喝时开坛，筛除酵母渣滓。所以古代喝酒也叫“筛酒”，直到清朝后期才有蒸馏酒出现（一说元朝时即已出现），改为以小盅喝烈酒，一般为65度，高达67度。近几十年才出现30—40度的低度蒸馏酒。用粮食酿酒的方法后来逐渐传入中国的邻国，朝鲜、日本、越南用大米酿酒，俄罗斯用小麦、马铃薯酿造伏特加，直到目前世界上也只有这些国家可以用粮食直接酿酒。各种粮食酒都带有粮食品种特有的味道，如大米酒就有一些米糠味，经过几千年的摸索，中国人发现只有高粱酿造的酒没有任何干扰味道，因此中国的白酒几乎都主要是用高粱酿造的。
酿酒粮食基础建设的三大步
对于鲁酒的酿酒基地建设，黄业立提出了几点建议，具体分三步走：
前列步，研究选用适合鲁酒浓香低度和芝麻香两个优势产品的粮食品种。浓香型白酒的优势在四川，四川省酿酒采用当地产的糯高粱，山东省酿酒大多使用东北高粱，哪种粮食更有利于鲁酒风格的形成，且出酒率高，应安排有省级科研中心的企业，如泰山、古贝春、扳倒井等进行对比试验，以确定浓香型鲁酒的选用品种。芝麻香白酒的优势在山东，企业也应对重点粮食产区的原料进行酿酒试验，确定适合芝麻香白酒的粮食品种。
第二步，试种。由行业协会或企业，联合农业研究部门申请科研课题，在山东省适合种植高粱的地方选点试种，并对所产粮食的酿酒指标和经济价值进行鉴定。
第三步，建设酿酒粮食基地。试种结果在山东省种植可行，可由企业与种植户签订合同，建设粮食基地。如果在本省种植不行，也可在原产地建设粮食基地。基地建成后，企业要设专人管理，确保粮食质量。
较后，白酒专家黄业立指出：“鲁酒持续发展，企业要做强做大，优势产品要愈来愈强，必须科学务实，高瞻远瞩，努力搞好酿酒粮食基地建设。”
纯粮食白酒有哪些？十大粮食白酒品牌
顾名思义，纯粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、大麦等谷物为原料，经糖化发酵后蒸馏酿制而成的酒，粮食白酒不经过勾兑和调配，属于原浆白酒的一种。
那么纯粮食白酒有哪些？今天，就给大家介绍十种知名的纯粮食白酒。
十大粮食白酒品牌
1.茅台酒
茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，经两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒酿造而成，是酱香型白酒的典型代表，由纯粮酿造而成，属于我国八大名酒之一。
2.五粮液
五粮液运用600多年的古法技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华，在独特的自然环境下酿造而成。五粮液是浓香型白酒的代表，由五种粮食谷物酿造而成，属于我国八大名酒之一。
3.泸州老窖
泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高梁等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾酿造而成，属于我国八大名酒之一。
4.衡水老白干
衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。
5.洋河
洋河大曲以优质黏高粱为原料，再用小麦，大麦，豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以美人泉之水酿造而成，属于我国八大名酒之一。
6.剑南春
剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，剑南春是率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志的纯粮食白酒之一。
7.郎酒
郎酒采用龙洞山泉水，本地高粱，小麦制曲辅以千年古法“凤曲法酒”经回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏酿造而成，属于我国八大名酒之一。
8.汾酒
汾酒是我国传统名酒之一，是清香型白酒的开拓者和代表，汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”工艺酿造而成。
9.西凤酒
西凤酒酿酒原料采用高粱，经续配料老五甑法发酵（即连续发酵法）及土窖池发酵酿造而成，为四大名酒之一。
10.水井坊
水井坊，作为”白酒一坊”，是历史上古老的白酒作坊，水井坊其酒曲系以上等小麦为主要原料，添加高粱焙制而成，发酵蒸馏采用原窖分层堆糟法，以勾兑调味方法酿造而成。
好喝不贵值得收藏的几款粮食酒
在白酒市场中有许多白酒，而且各有各的特色，但是一般董酒是朋友就认为适合收藏的白酒只有高端酒和贵的酒，才能收藏，可是小编想说这只是其中的一个原因，其实在市场中还有许多白酒是非常不错，只是被现在的跟风现象所忽略，所以下面小编带大家来了解下，好喝不贵值得收藏的几款粮食酒还有哪些。
好喝不贵值得收藏的几款粮食酒
一、杜康酒
杜康酒，相信大家比较熟悉，酒的发酵来源就是杜康，这款酒是属于浓香型的，用优质小麦采制高中温混合使用，又精选糯高粱为酿酒原料，并采取=quot;;香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化、精心勾兑=quot;等先进工艺
二、董酒
董酒是药香型白酒的典型代表，此酒在制曲时加入的中草药有一部分是比较名贵的，这些中药草对制酒微生物有促进的作用，对有害的微生物起到抑制的作用，使董酒具有一定的保健功能，只是如今董酒中这些名贵的药材已经禁止使用了，也因此这款酒目前在市场上具有很大稀缺性，收藏增值还是可以的。
三、90年代中期全兴大曲
全兴大曲是四川的名酒，全兴字号有千年的历史，此酒酒质优良，口感绵醇协调、落口甜、饮后不上头、不口干，而且这款酒的性价比也是非常高的，如果想囤点老酒，那这款白酒是不错的选择。
四、38°扳倒井青花瓷
38°扳倒井青花瓷酒是一款浓香型酒，此酒是高粱酿造的，入口绵甜甘爽、焦香突出、白酒晶莹剔透，而且没有沉淀物，受到广大消费者的青睐，素以入口绵、落口甜特色而著称。
五、42°枝江珍品窖酒
42°枝江珍品窖酒，这款酒也是很经典的，主要是它的瓶子设计非常大气，而且此酒饮后口感纯正，喝起来时全是年代感，因此不管是送人还是自留都是不错的选择，拿出手特有面子。
收藏酒本来是一件高雅的事，但如果在收藏过程中，因各种原因导致所储存是酒不能体现价值，那这根本是没有用的。另外，收藏酒对于不懂酒的朋友来说，是一种比较苦恼的事，因他们认为收藏酒除了看价格，还要看酒质、品牌等，所以认为收藏不起，那针对这些朋友小编在上面已为大家分享了几款好喝价格不贵值得收藏的粮食酒，希望能帮助到大家，作为参考。
什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒
纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵，而加了酒精的被称为固液法，纯酒精就被称为液态法。市面上的瓶装酒100以下的基本都是液态法和固液法。下面小编来为大家介绍一下什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒。
相关推荐：谷养康纯粮酒怎么样，好喝吗、纯粮白酒的喝法
什么是纯粮食酒
纯粮食酒其实就是原酒，是烤出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。如果被酒厂拿来勾调降度成瓶装酒的话就被称为基酒，被酒厂拿来直接卖就被称为散酒。不过再补刀下，市面上所谓的散酒连锁店，大部分卖的散酒其实不是粮食酒还是酒精酒，其中很多品牌都是山东的，这又涉及到酿酒地域性资源的问题，就不在这多说了。
怎么辨别纯粮食酒
现在没有仪器可以检验出酒是纯粮食酒还是酒精酒，只能靠人自身的嗅觉和味觉来辨别。不过基本上品酒师分辨是否加了酒精还是比较容易的。
一种方法是你直接往酒杯里到与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊。还是水晶透明，恭喜你，纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒，很无奈的具体比例是多少这种方法就不好说了。这是因为粮食酒里芳香来源各种酯是只溶于酒精的，加水降度酯就会不溶于水中而析出。
另一种方法就是拿火点，这正的粮食酒点着后会直接烧干的，而酒精酒当然不会了，酒精烧没了就至有水了。不过不用点那么久，点着了一会吹熄再品下酒，粮食酒的味道没变甚至入口会更香，而酒精酒就明显喝的到水味。
以上已经简单为大家解释了什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒，大家姑且一看吧。即便分辨出是粮食酒，好的粮食酒，以及粮食酒是否被做过手脚等等这些都还是要专业品酒大师才分的出来。白酒是很丰富值得挖掘的。
善农坊粮食酒：高性价比粮食酒，值得拥有
善农坊粮食酒，69年老窖池发酵，秉承传统纯粮酿造工艺，将传承与创新完美结合。安徽省酒业协会白酒评委第八届年会，酒协专家和评委对善农坊鉴评时说：“善农坊酒窖香浓郁，绵甜丰满，回味悠长，风格典型”，这是自然环境和传统工艺的结合，这是良心和品质的结合，才能酿出这么好的酒。推荐：善农坊官网，善农坊粮食酒怎么样
色：色清似水晶，酒花细如米
水为酒之血，选取涡河深层的纯净矿物质水古法酿造，老酒稠润，拉丝成线，绵长坚韧。
香：香醇似幽兰，人生满馥郁
粮香突出，醇厚丰满，空杯也能留香很久。手里倒几滴，搓干闻闻，满是酸酸的糟香味。推荐：善农坊粮食酒怎么样？每一滴粮食精华的更好凝聚
味：入口甘美醇和，回味经久不息
好酒有五味，入喉圆润厚实。喝后不上头，醒酒快，酒香丰满，一股温热醇厚的弥散感。
年份是一个人，也是一款酒的格局
年份酒是稀缺资源，不限量的都不可能是“真年份酒”善农坊粮食酒系列，每年按额供应，
酒厂年产高品质五粮型白酒5000吨，现有原酒储量2万余吨，可为您提供不同储存期的高品质原酒。
公正——高性价比
80元=200元
利益总是引诱人们去追逐，但公正的获取才是长久之计，善农坊系列的性价高于行业同价位产品的2倍。
80元的产品酒体品质达到市面200元产品的水平，如此诚实的定价，是为了爱酒人能够喝到高性价比的粮食酒。
善农坊粮食酒凭借其创新的酒品，本着绿色、自然、健康的路线，传承古法酿酒工艺与坚守老传统的匠人精神，酿造出“醉得慢、醒得快、不伤身”的无添加粮食酒，迎合了当今消费者的健康消费理念，善农坊粮食酒也因此成为广大消费者心目中无添加粮食酒的。安徽善农坊酒业有限公司面向全国市场全面招商，欢迎合作伙伴的诚挚加盟。
公司名称：安徽善农坊酒业有限公司
招商电话：17756764999李总
招商网址：snfjy.9998.tv
纯粮食酒的鉴别方法有哪些，你会鉴别纯粮食酒吗
现在市场上的白酒可以分为两大类，一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮白酒，另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。纯粮酒锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计，而勾兑酒对人体伤害是非常大的，那么纯粮食酒的鉴别方法有哪些，你会鉴别纯粮食酒吗？
哪些白酒是纯粮食酒?二锅头是纯粮食酒吗?
自古以来，酒就是日常生活中不可缺少的一件饮品，问及家中，就算不喝酒的人，也会准备美酒在家中。那么哪些白酒是纯粮食酒呢？二锅头是纯粮食酒吗？下面小编为大家介绍哪些白酒是纯粮食酒。
纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。
从工艺上来说，纯粮食酒都是固态发酵而成的，加了酒精的是固液法，纯酒精就被称为液态法，市场上的很多白酒都是液态法和固液法，有些酒厂在配料表上列出各种粮食，并非是纯粮食酒。
纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。
二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长
二锅头酒是不是纯粮食的酒，注意还是看价格，一般纯粮食的酒酿造成本高，一般卖价都要高些。下面几种纯粮食酒鉴别方法可以鉴定是不是纯粮食酒：
一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。
二：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。
三：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
四、自身体验法：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。