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优质酱香酒香味有何特点？传统说法，把优质酱香白酒的香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。优质酱香酒的勾兑也基本上按这三大类酒不同比例而进行。下面我们看看优质酱香酒的香味特点。
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窖底香：是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。其既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和，酒体琼柔。
酱香：是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。使其味道酱而焦，酱而不艳。
醇甜香：含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”，酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长。醇甜香还可对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提酱香，高酒质”的重要作用。
对茅台酒的品评，要记住的要点有：1、酱香、焦香、糊香配合谐调，以突出酱香为主，其余为辅。2、酒的酸度较高，口味细腻、优雅。3、空杯留香长、香气优雅。
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优质酱香酒
酱香热，酱香火，酱香更健康。总之一句话，伴随着茅台一骑绝尘，酱香火得一塌糊涂。酱香型白酒产量仅占2-3%，销售额却接近15-20%，利润占全行业的35%。在高利润的刺激下，有人开始动起歪脑筋，“领导人只喝酱香酒”、“兑清水、放火碱、烧酒体”、“坤沙酱酒9.9元全国包邮”、“长毛酒、土埋酒、励志酒”等酱香乱象丛生，是时候科普一下酱香型白酒的前世今生啦！
酱香型白酒，何时被命名呢？1965年，为让茅台质量更加稳定，全国酒业专家聚集茅台做试点，被后人誉为“酱酒之父”的李兴发发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。同年，轻工部在山西召开茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确定和酱香型的命名。1979年，全国第三次评酒会上明确白酒划分为酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。
酱香型白酒，起源于何时呢？秦汉、宋元、明清、近代，众说纷纭。真相却只有一个，越往后越接近现代的酱香，之前的是传说、雏形，故而有始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代的说法。
秦汉时期。西汉武帝刘彻时，使臣唐蒙出使南越（广东），品尝到鰼（xi）国（仁怀）出产的蒟（ju）酱酒。为取悦武帝，唐蒙特意取得蒟酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”。
宋元时期。宋朝蛮特殊，南宋与元并存时间较长。宋代科学家辈出，酿酒记载相当丰富，元代时出现蒸馏白酒记载。南宋时延续北宋“榷酒制度”（官府掌控酿酒），增加国库收入。2011年，茅台镇古镇酒业出土六个方形石窖，于2016年被考古专家鉴定为南宋晚期的文物。
明清时期。明朝万历朱翊钧时，茅台村酒作坊酿酒技艺“回沙工艺”形成。清朝乾隆爱新觉罗·弘历时，贵州总督开凿赤水河道，方便川盐经水道进入茅台镇“仁岸”。伴随着盐业的发展，茅台镇酿酒逐渐兴盛，黔省第一，远销其他省份。
清末民初。袁世凯政府组织巴拿马赛会事务局选择国内优秀产品参加在旧金山市召开的1915年巴拿马万国博览会，其中仁怀茅台镇成义烧坊、荣和烧坊选送的酒统一以“贵州公署酒”为名参展，崭露头角，斩获大奖。
1935年，工农红军长征途经茅台镇，四渡赤水出奇兵，彻底摆脱敌人的包围。在茅台镇修整时与酱香酒结缘，红军视酱香酒为药品，休养恢复。1951年，人民政府将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，建立国营贵州茅台酒厂。在此后的岁月长河中，茅台在酒业开始扬名立万，蝉联五届国家名酒的荣誉称号。
自国营贵州茅台酒厂成立以来，茅台担起引领酱香酒开拓市场及引领发展的作用。2005年至今，茅台利润超过五粮液。2008年茅台营收超过五粮液，2009年再次被五粮液反超，2013年至今，茅台营收超过五粮液。如今，茅台市值屡破万亿，成为“白酒一哥”。
茅台是酱香正宗，带动酱香跨越式发展，成为酱香绝对王者。2017年，首届遵义十大名酒评选，茅台酒获“遵义市政府特别贡献奖”，金质习酒、汉酱酒、国台酒、珍酒·珍十五、百年糊涂酒、酒中酒福酒、小糊涂仙酒、鸿运董酒、金酱酒、钓鱼台国宾酒获“首届遵义十大名酒”荣誉称号。
酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺，其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺，民间称之为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味，每个口味又分为优级、一级、二级三个等级，不过大多数中小酱香型白酒做不到如此细化。
大曲坤沙酱香酒生产，讲究传承古法，天人合一。端午制曲（由阴转阳），重阳下沙（由阳转阴），女人踩曲，男人酿酒。值得一提的是，端午节至重阳节，赤水河呈赤红色，重阳节至翌年端午节之间，河水清澈透明，此时重阳下沙需大量用水清洗、浸润高粱，剩余的工艺基本上不再用水。
大曲坤沙酱香酒，酿造、贮存到勾调出厂，不添加酒精、香精、糖精，也不会添加水用于降度，真正意义上的“零添加”。那不添加水降度，那酱香53°怎么得来？每个轮次的酒，度数从57度到52度，按照一定比例盘勾成53°。
如何辨别一款好酱香呢？
以嗅觉为主，视觉及味觉为辅，对一款酱酒进行品评。
闻得见的酱香好品质：酱香突出，细腻优雅。
看得见的酱香好品质：颜色微黄透明。
1.将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。
2.慢慢转动使酒体均匀沾于酒壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。
3.酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，称之为满天星。
品得出酱香好品质：抿一小口，口感细腻优雅，老熟醇厚，香气充满口腔，落喉热而不冲，回味悠长。
放得住的酱香好品质：空杯留香持久，数日之内仍有粮食余香。
酱香酒有何特点?人们为什么都喜欢酱香型白酒
酱香型白酒可以说是当前市场上比较受欢迎的白酒香型了，这款酒凭借着丰满醇厚、入口细腻、酒香留齿等诸多优点而深受消费者的喜欢。那么你知道为什么酱香型白酒能够在诸多白酒香型中获得这么多粉丝吗？今天小编就来带你了解一下酱香型白酒的特点！
第1、酱香型白酒的酿造工艺和其它香型的白酒完全不同，酿造技术十分复杂。一瓶酱香酒从原料进厂到成品出厂，全程要经过五年左右的时间。在这当中，要分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、经过高温堆积后，入池发酵，再七次取酒、进行贮存、勾兑等。如此漫长、特殊的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物沉浮于酒体中。因此，说酱香型白酒适量喝对身体大有好处，这并非没有道理。
第二，酱香酒含有丰富的酚类化合物。近年来，许多消费者喜欢喝干红葡萄酒，就是因为干红葡萄酒中含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。而酱香白酒中的酚类化合物比其它白酒高三倍左右，因此，酱香酒与干红葡萄酒有着类似的保健作用。
第三，酱香白酒难以以假乱真。由于酱香酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，只要一入口就能判断此酒是否是真实的酱香白酒。
第四，酱香酒对身体的刺激小。酱香酒的酒精浓度一般在50-53度，这个范围的酒精浓度水分子和酒精分子缔合得牢固。加上酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，自然就对身体的刺激小。所以，喜欢喝酒的朋友，一定要喝酱香酒，这样才不容易对身体健康造成不良影响。
第五，适量喝酱香白酒有助于抗疲劳、抗衰老。因为酱香白酒中含有SOD，SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，这对抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
酱香型白酒拥有着很多其他香型白酒所没有的特点，也正是因为这些特点才让消费者更加喜欢酱香型白酒。不知道拥有着诸多特点的白酒香型你是否喜欢呢？
优质酱香酒评语大全
酱香酒即为酱香型白酒的简称，酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒为代表，属大曲酒类。酱香酒的口味如何呢。下面是优质酱香酒评语大全，希望可以帮到您。
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以下总结的便于消费者掌握的酱香型白酒色、香、味、感的通俗评语，供大家参考：
色：微黄透明、晶莹剔透的象牙色，无悬浮物，无沉淀。
香：酱香突出，幽雅细腻，郁而不猛，空杯留香幽雅持久，空杯留香好，空杯留香尚好。淀粉类物质发酵经储存后产生的酱类物质香（如老抽、芝麻酱、豆豉等）+芳香+烘焙香+酒香的符合香气，含多种香味物质、丰富厚重而饱满。
味：入口酸中伴甜，绵甜醇厚、绵甜适口，醇厚丰满，醇甜柔和，诸味协调，后味悠长，口味细腻，空杯留香优雅细腻。
感：对自然界物质发酵加工后的香和味，浓厚而持久，需多次接触后才会接受，接受后的忠诚度高。（酱香荟）
优质酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。
酱香酒口感特点
酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，较显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。
启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。因此，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
优质酱香酒的评语大全
酱香酒即为酱香型白酒的简称，酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒为代表，属大曲酒类。酱香酒的口味如何呢。下面是优质酱香酒评语大全，希望可以帮到您。
色：微黄透明、晶莹剔透的象牙色，无悬浮物，无沉淀。
香：酱香突出，幽雅细腻，郁而不猛，空杯留香幽雅持久，空杯留香好，空杯留香尚好。淀粉类物质发酵经储存后产生的酱类物质香（如老抽、芝麻酱、豆豉等）+芳香+烘焙香+酒香的符合香气，含多种香味物质、丰富厚重而饱满。
味：入口酸中伴甜，绵甜醇厚、绵甜适口，醇厚丰满，醇甜柔和，诸味协调，后味悠长，口味细腻，空杯留香优雅细腻。
感：对自然界物质发酵加工后的香和味，浓厚而持久，需多次接触后才会接受，接受后的忠诚度高。（酱香荟）
优质酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。