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相信大家也知道，我国好酒在四川，特别是四川出土的那些知名的浓香型白酒更是一绝，所以四川酒水在酒水市场上一直都占据着统治地位。可是你知道吗，在四川浓香型白酒中，也有两大流派之分，分别为原窖和跑窖。那么浓香型白酒的跑窖工艺是什么，代表酒水有哪些呢？
所谓跑窖，即糟醅不会一直停留在一个窖池发酵，而是一轮发酵结束就会换一个窖池发酵。每一轮发酵结束都会更换窖池，几个轮次联系起来就好像糟醅在“跑”一样。不同于原窖工艺，跑窖对窖池的要求没有那么高，原窖我们都知道越好的窖池——如泸州老窖的国宝窖池群——酿出来的酒企窖香、陈香就会越好。而跑窖因为有了多个窖池的参与，比如第一轮发酵A窖池的某些微生物活性收到了抑制，转入B窖池后这些微生物活性又重新呈现，这个过程其实就是在更换窖池环境进而保证其中部分微生物的活性，进一步控制酒体的酸度等质量。因此，酿出来的酒通常都是香气比较突出的，均衡感也比较好，这一点看五粮液和剑南春便知。
使用跑窖法的白酒以五粮液和剑南春为代表，都有着很强烈的特点，五粮液的喷香、剑南春的凛冽无一不是一种奔放的意味，说不定是跑窖这种“动”的工艺使得就也具有驰骋天地间的豪放。不过话说回来，豪放意味着缺乏细腻、优雅，这也是跑窖的缺点。
看到这里，相信大家也知道了跑窖工艺是什么了吧！其实所谓跑窖，也就是多种窖池共同合作来酿制酒水的过程，技术严谨，操作复杂，所酿制而成的酒水自然也就更美味了，我想这也是为什么五粮液与剑南春这么受人喜爱的原因了吧！
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浓香型白酒代表产品及工艺
浓香型白酒也被称为泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。特点可以用六个字、五句话来介绍，分别是：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。
1、浓香型白酒代表产品：泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、宋河、口子窖、古井贡酒等；2、酿酒原料：高粱或多粮；3、糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等焙制成的中温偏高温大曲；4、用曲量：18%-25%；5、工艺特点：混蒸续粮固态发酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺；泥巴老窖、万年槽；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高，酸度高，长期发酵，适当的水分、温度和糠壳用量）；6、发酵周期：30-90天；7、发酵设备：泥巴老窖；8、贮酒容器：陶坛、水泥池、金属罐
为什么大部分浓香型白酒都是52度，代表酒水有哪些
说到白酒的度数，我相信大家知道的有很多，比如38度、42度、52度、53度、68度等等，而要说到白酒的度数，我们就不得不提52度的浓香型白酒了，那么为什么市面上常见的大部分浓香型白酒都是52度呢，代表酒水有哪些呢？
为什么浓香型白酒大多都是52度
为什么浓香型白酒大多都是52度呢？其主要原因在以前白酒的度数没有一个统一的规范，多少度的都有，有些甚至高达60多度接近70度。后来经过研究证明，这种度数的酒太烈了，不适合我们饮用，而52度左右的酒水既不会太淡，也不会很烈，而且很好的发挥出了酒水的优势，所以酿制这个度数的白酒就多了。
52度五粮液水晶瓶
五粮液在市场中占非常重要的地位，是浓香型白酒的杰出代表，她以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以"包包曲"为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿，精心勾兑而成。香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽，深受消费者的喜爱。
52度洋河海之蓝
来自江苏宿迁的海之蓝系列，口感绵柔属于浓香型。蓝色犹如广阔无垠，能包容一切的海洋。海之蓝作为蓝色经典系列的亲民酒款，不易上头。自酌一杯，或是招待亲友，细细品味，淡雅温和的绵柔口感，仿佛畅游在海上，陶醉于瓶身无边无际的蓝色之中。
总而言之，52度浓香型白酒，不仅美味醇厚，回味悠长，而且对身体的刺激性非常小，这是因为当白鸡逇酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力非常好，所以对身体的刺激小，自然就有利于身体健康了！