迪蜜雅（Dimiat）的外文名有时也可拼写为“Dymiat”，该品种葡萄皮呈铜色。迪蜜雅可能与雷司令（Riesling）一样，是保加利亚密斯沃尼（MisketVarnenski）葡萄的双亲之一。
迪蜜雅是保加利亚种植面积最广的本土白葡萄品种，2005年，其种植面积达到了9,600公顷，略少于同年白羽（Rkatsiteli）共计11,700公顷的种植面积。该品种主要种植在保加利亚的东部和南部，在这两个地方，它酿制的日常白葡萄酒，芳香四溢，甜度各异，品质稳定。此外，迪蜜雅酿制的葡萄酒宜趁早且在温度较低的情况下饮用。
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晚红蜜(Saperavi)
晚红蜜（Sap>
晚红蜜葡萄果皮颜色较暗，而果肉则呈偏深的粉红色，因此，它与染色（Teinturier）葡萄有许多共性。该品种成熟较晚，产量相对较高，能很好地适应俄罗斯冬季寒冷的气候。
传统的晚红蜜几乎在前苏联整个产酒区均有种植。在俄罗斯、乌克兰（Ukraine）及摩尔多瓦（Moldova）等产酒国，该品种占有重要的地位，但在这些较凉爽的地区，过重的酸味使得晚红蜜只能用于混酿。此外，该品种还在保加利亚种植过一段时间。
1947年，俄罗斯波塔潘科（Potap>
克里米亚的葡萄研究中心——马格拉奇（Magarach）将赤霞珠与晚红蜜杂交，培植出了一种前景喜人的葡萄品种马格拉奇宝石红（MagarachRuby）。此外，该中心还将葡萄牙的巴斯塔都（Bastardo）和晚红蜜杂交培育出了一种新葡萄品种马格拉奇巴斯塔都（MagarachBastardo），用于酿制加强酒。
阿芙菲雅(Arrufiac)
阿芙菲雅（Arrufiac）也被称为“Arrufiat”和“Ruffiac”，是一种浅色葡萄品种，主要种植在法国西南产区的加斯科尼（Gascony）地区。该品种是帕夏尔（PacherencduVic-Bilh）和圣蒙丘（CotesdeSt-Mont）葡萄酒的原料。20世纪80年代，普莱蒙（Plaimont）酿酒合作社里的安德烈·杜波斯（AndreDubosc）推出了采用该品种酿制而成的白混酿酒，这使得阿芙菲雅再度复兴起来。阿芙菲雅常与满胜（Mansengs）和小库尔布（PetitCourbu）混酿。
夏日“蜜”语——红酒棒棒糖
和爱人一起在家里刷着肥宅剧，真是美好的场景！这时候，你偷偷拿出一根自制的红酒棒棒糖，和爱人一起分享，相信空气中一定弥漫着满满的甜蜜滋味！
下面，小编将和大家分享红酒棒棒糖的做法，一起感受这冬日蜜语！
材料：
1. 1/2杯+2汤匙波特酒（Port）
2. 3汤匙玉米糖浆
3. 3/4 杯糖
4. 1/8 茶匙粗盐
5. 棒棒糖模具
6. 棒棒糖棒
制作方法：
1. 将波特酒倒入平底锅中，加热至剩下1/3杯，约需要20-25分钟，然后冷却
2. 将糖、玉米糖浆、粗盐倒入已冷却的波特酒中，搅拌至融合
3. 时不时地用小铲搅拌，直至融化所有的糖果颗粒
4. 待红酒糖果液冷却后，倒入棒棒糖模具中
5. 小心地将棒棒糖棒放在红酒糖果液中，让液体冷却至固体状
6. 一天后再品尝，让红酒风味充分释放
就这样，一根根美妙又独特的红酒棒棒糖就完成啦！快和亲密爱人一起分享这醉甜蜜的糖果。
西雅卡雷罗(Sciacarello)
西雅卡雷罗（Sciacarello）的外文名有时也写作“Sciaccarello”，是法国科西嘉岛（Corsica）特有的一种葡萄品种。该品种可用于酿制风味浓郁（颜色并不一定深浓）的红葡萄酒，也可用于酿制细腻的桃红葡萄酒，这些葡萄酒闻起来有科西嘉岛上布满药草的灌木丛味。
西雅卡雷罗的发芽和成熟都较晚，且抗病能力较强，在阿雅克修（Ajaccio）和萨尔泰讷（Sartene）周围花岗岩遍布的土壤上表现尤为出色。该品种有可能是由罗马人引入此地的，此外，到目前为止，在意大利，还未发现与该品种存在表亲关系的葡萄品种。如今，西雅卡雷罗在科西嘉岛上的种植面积只剩下数百公顷，其重要性也不如涅露秋（Nielluccio）。
葡萄品种之一卡门妮雅
在19世纪，这个葡萄品种从波尔多移民到智利，当地人把卡门妮雅（carmenere）误以为是Merlot，所以将这2个品种混合种植在相同的葡萄园里，并且在出产的酒上面标识Merlot,其实卡门妮雅大约占60-90%。由此可见，在根瘤芽肆虐欧洲以前，波尔多的Merlot比现在少很多。卡门妮雅和Merlot是很相似的2个品种。可想而知，当这2个葡萄品种混合在一起种植并在同一时间收获的时候，有趣的事情发生了，如果自Merlot恰好成熟的时间采摘，那么卡门妮雅的果实偏青涩，酒中更多的木质感，表现出柿子椒的味道，如果晚3个礼拜收获，卡门妮雅恰好成熟，Merlot却已经熟透，会表现的过于成熟，缺失酸度，酒体平淡，没有结构。基于上面的不良结果，智利的相关葡萄酒组织于1996年把这2个葡萄品种彻底分开，从1998年开始，法律规定可以在瓶子上以卡门妮雅作为葡萄品种来命名一款酒。到如今，新的葡萄园将这2个葡萄品种划分的很清楚，却还有少数老的葡萄园混合的种植着这2个葡萄品种。
什么能影响雅文邑的品质？
什么能影响雅文邑的品质？
雅文邑的品质会受到多方面的影响，但总体来说，最核心的4个影响因素是土地、葡萄品种、蒸馏过程和橡木桶。
（1）土地
雅文邑的产区可分为3个部分：上雅文邑地区（Haut-Armagnac）、特纳赫兹地区（LaTenareze）和下雅文邑地区（LeBas-Armagnac）。
上雅文邑地区：这里的雅文邑产量极少，个性刚烈质朴，需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。
特纳赫兹地区：拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑年轻时刚劲有力、激情澎湃，但陈年之后能获得优美的复合口感。不过要想它温和柔顺下来，至少得窖藏50年。
下雅文邑地区：出产的雅文邑最为精细，拥有馥郁的香气和出色的高雅度，李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志。这里以巴柯（Bacco）和白福儿（FolleBlanche）这2种葡萄为原料酿制的雅文邑表现很出色，如果是窖藏25年以上的酒，就更让人难忘了。
（2）葡萄品种
用来酿制雅文邑的葡萄品种主要有白玉霓（UgniBlanc），白福儿、鸽笼白（Colombard）和巴柯这几种。白玉霓的香气比较中性，白福儿能提供花香，鸽笼白提供香料、胡椒味，而巴柯则是下雅文邑地区特有的。以巴柯为原料酿制的雅文邑圆润甘甜，具有成熟果香和特别的糖渍橘子、可可、李子干和氧化香气，在长时间的陈年之后则更加出色。
（3）蒸馏过程
虽然有些雅文邑会选择像干邑一样用壶式蒸馏器蒸馏2次，但大部分（95%）的雅文邑还是选择传统的蒸馏方法：用柱式蒸馏器蒸馏1次。雅文邑蒸馏出来的酒精度是52%-72.4%ABV，不同的酒厂会根据自己的需求蒸馏到不同的度数。而干邑蒸馏出来后的酒精度一般为72.4%ABV。一般而言，蒸馏后的酒精度越高，被蒸馏掉的水分和风味物质也更多。因此，相比于干邑来说，雅文邑的香气特征更明显。
（4）橡木桶
雅文邑也需要用橡木桶来陈酿，但不是任何橡木桶都可以。生产者偏爱从加斯科涅地区古老的蒙勒赞（Monlezun）橡木林里取材制桶，这种橡木的颜色很深，接近于黑色，纹理紧致，单宁含量丰富，用来陈酿雅文邑再好不过。刚蒸馏出来的酒是无色透明的，且辛辣刺激，但是经过橡木桶的陈酿之后，酒液会变成晶莹剔透的琥珀色，味道由辛辣到圆润，酒精度数也略有降低，而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。
哪些酒庄曾惨遭偷酒『雅』盗？
近期，有31箱罗曼尼康帝酒庄（DomainedelaRomanée-Conti）的葡萄酒在法国北部失窃，至今下落不明。盗窃现金珠宝已经在好莱坞司空见惯，今天，我们就一起来看看那些偷天换日的大盗们一手导演的葡萄酒大劫案。FrenchLaundry餐厅损失金额：30万美元2014年12月26日，在普天欢庆圣诞节之后，位于美国加州纳帕的著名米其林三星餐厅“FrenchLaundry”遭遇不幸。当晚，在圣诞之后准备歇业6个月的餐厅被窃价值30万美元（零售价，约合人民币185万）的76瓶顶级酒，被窃的大部分是顶级酒庄罗曼尼康帝（DRC）和啸鹰（ScreamingEagle）的酒，索性并无人员伤亡。FrenchLaundry餐厅经常被不少美食爱好者认为是美国最好的餐厅，目前刚刚庆祝了它的20周年。从2006年在美国开始评选米其林，这家餐厅就一直是3星（全美一共13家米其林3星餐厅），在海內外享負盛名。在选择酒单的全面性和专业性也是令人称道。DomaineGaron酒庄损失金额：数万欧元2014年12月7日，法国罗纳河谷罗第丘产区的一个家族葡萄酒庄DomaineGaron酒庄被盗走总价值数万欧元的1800瓶葡萄酒。根据法国进步报报道，当地警方表示，酒庄发生失窃事件比较罕见，但因为圣诞节和新年庆祝准备的葡萄酒经常在这个时候发货所以窃贼通常会选择这个时间下手。DomaineGaron酒庄由Garon家族经营，Garon家族从15世纪开始在Ampuis村酿酒。2006年开始生产CoteRotieLesTriotes葡萄酒。JacquesSelosse香槟酒庄损失金额：超过30万欧元2014年3月21日，知名香槟生产商JacquesSelosse酒窖3700瓶香槟遭窃，损失超过30万欧元（383350美元）。据JacquesSelosse的负责人描述，当晚酒庄遭遇盗窃，被盗香槟相当于年产量的5%，包括Initialcuvee系列：一款三个年份霞多丽的混酿；Exquise半甜香槟，这两款香槟每瓶出厂价57欧元；还有一款采用多个年份混酿的顶级Substance白出厂价112欧，这批酒本打计划当日发往美国和日本的进口商。和香槟一起被行窃的还有酒庄16,000张酒标、12,000张颈标，非常可能用于造假。JacquesSelosse香槟始于1949年，位于阿维紫(Avize)镇，年产香槟约57,000瓶，原料全部来自酒庄7.5公顷葡萄园，包括分布于CôtedesBlancs的Avize,Cramant,Oger,LeMesnil-sur-Oger村的霞多丽，以及在MontagnedeReims的Aÿ,AmbonnayandMareuil-sur-Aÿ等村子种植的黑皮诺。酒庄现任庄主AnelmeSelosse被视作是香槟的传奇人物，他以“勃艮第式”的划分地块酿造理念而著称。卑诗酒庄损失金额：三万加元HainleVineyardsEstateWinery.jpg2014年3月16日，卑诗酒庄（HainleVineyardsEstateWinery）被盗走了价值超过3万加元的珍贵酒品。酒庄庄主WalterHuber说，盗贼从酒窖中一共偷走了17瓶酒，其中包括产于1983年和1984年的冰葡萄酒，这些酒的价值可高达1万加元一瓶。当地的电视节目曾介绍了他的酒庄中的一些高端冰酒，结果节目播出两天后就发生了盗窃事件。显然盗贼从电视节目中看到了酒庄内藏有的专属冰酒，特别是78年冰酒，Hainle葡萄园酒庄1978年产的冰酒估价超过100万加元一瓶，但这种酒被保存酒庄的另一个地方，而且上了锁。EstateWinery位于加拿大不列颠哥伦比亚省奥肯那根山谷，创建于1972年，1978年发布第一批商业化冰葡萄酒，WalterHuber于2002年接手了这一酒庄。这个酒庄在30多年前开始生产冰酒，成为北美第一个冰酒生产商。西雅图商店损失金额：64,8万美元2013年11月27日，西雅图一间高档葡萄酒商店仓库被盗，有两名男子从西雅图Sodo区的一间高档葡萄酒商店仓库中偷走了60多万美元的葡萄酒。警方称，疑犯于11月27日闯入Esquin葡萄酒商店，对着摄像头喷漆，用塑料袋罩住移动传感器，使其失效。第二天分九次偷走了200多箱葡萄酒后，又打开煤气开关向大楼内放气，企图引发爆炸。滴金酒庄损失金额：12.5万欧元2013年6月10日晚，法国苏玳产区发生一起遭窃案，被盗酒庄正是大名鼎鼎的滴金酒庄(Chateaud'Yquem)。案发时，酒窖的报警铃响起，但当警察赶到现场时，罪犯已经逃之夭夭。据统计，酒庄共有380瓶半瓶装的2010年份葡萄酒被盗，每瓶价值330欧元左右。由于2012年份老天不遂人意，滴金酒庄并未酿制2012年份的葡萄酒。其2011年的期酒直到2013年初才上市。吕萨吕斯酒堡(Chateaud'YquemofLvsa-Lvsi)，又称滴金酒庄，是波尔多1855年评级中的唯一一个超一级甜白酒庄。这座历史悠久的顶级酒庄位于法国波尔多最南端、产酒区中最小的一个——苏玳（Sauternes）的一个小山丘上，其建筑历史可以追溯至12世纪。纳帕谷AmericanCanyon酒窖损失金额：40万美元2013年2-3月，加州纳帕谷AmericanCanyon酒窖发现被盗4200瓶葡萄酒，每瓶均价超过95美元，总价值400,000多美元。一名仓库工人被怀疑参与了此次盗窃案并被捕。不过，警方在一些零售店的货架上也发现了被盗葡萄酒，这些店主也接受了调查。据报，仓库在2月15日清点库存时，酒还没有丢失。3月15日，警方从附近的谷仓找出了至少55箱酒。因此判断盗窃时间应该在2月15-3月15日。三天后，警方又在Pina位于瓦卡维尔市的公寓里发现了一些被盗葡萄酒，价值73000美元。CaseBassediGianfrancoSoldera酒庄损失金额：2500万美元比起上述的几起盗窃案2012年12月，意大利蒙塔奇诺（BrunellodiMontalcino）名庄CaseBassediGianfrancoSoldera遭受的可以说是毁灭性的悲剧。事发当日晚间，有人破窗进入酒窖，打开酒桶的水龙头，放掉了酒庄2007年到2012年整整六个年份多达6万升总价值在2500万美元左右的酒。由于酒庄会把酒在桶中陈年五六年，这意味着酒庄几年来的努力付之东流同时接下去的几年酒庄也很难有产出。据调查嫌犯是酒庄的前员工，因错误地处理橡木桶而与庄主GianfrancoSoldera发生口角，被他解雇并心怀怨恨，于是采取了如此的报复手段。
雅文邑是如何分级和饮用？
雅文邑是如何分级和饮用？
我们在雅文邑酒标上常见的VS、VSOP、XO等其实表示的是用于混合调配中的最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间，而每个酒龄组都代表着一个等级以及一种品位方式。
根据最年轻基酒陈酿时间的不同，雅文邑可以划分为以下7个等级：
（1）Blanche：可译为“白雅文邑”，指未经橡木桶陈酿的雅文邑，没有受到橡木桶的影响，酒液还是透明无色的。
（2）VS（VerySpecial）：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少1年。
（3）VSOP（VerySuperiorOldPale）：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少4年。
（4）Napoleon：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少6年。
（5）XO（ExtraOld）和Horsd’age：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少10年。
（6）AgeIndicated：酒标上标示了最年轻基酒的“年龄”。
（7）Vintages：所有的基酒都来自所标示的单一年份，基酒至少在橡木桶中陈酿了10年。
如何饮用雅文邑？
（1）VS和Blanche
我们可以选择这些较年轻的雅文邑来刺激食欲，可搭配沙司、烧烤、家禽、贝类或各种糕点享用，这是发现加斯科涅风味的最佳方式。
（2）VSOP和Napoleon
这类雅文邑是开胃菜的绝配，加冰或加奎宁水作为餐前酒，或是搭配各种开胃菜，都可以完整地表达出产区的品质。
（3）Horsd.Age和XO
这类雅文邑成年的时间较长，风味比前几种更为复杂，作为餐后酒，是最经典、最为难忘的时刻。可搭配饭后的糖渍橙皮、巧克力等，再点上一支雪茄，这是种无上的享受。
（4）Vintages
单一年份雅文邑可以说是高端烈酒中别具特色的一种，它比非年份雅文邑更珍贵，更能反映当年的风土特点，更具代表性，同时干果等香气更加饱满浓郁，口感上更加醇厚细腻，层次复杂，余味丰富持久，品质更上一层楼。这类雅文邑最适合在悠闲的时间里慢酌细品了，无需搭配其他东西，单独品尝就是一种极致的享受。
意大利“四大雅”葡萄酒
意大利“四大雅”葡萄酒是指：西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）、奥纳亚（Ornellaia）和嘉雅（Gaja），这四款意大利顶级名酒恰巧尾音与“雅”相同，所以被业界统称为意大利“四大雅”葡萄酒。
西施佳雅（Sassicaia）
圣圭托酒庄（TenutaSanGuido）出产的西施佳雅红葡萄酒被称为“意大利酒王之王”、“意大利的拉菲”，意大利“四雅”之一，最负盛名的超级托斯卡纳（SuperTuscan）。西施佳雅葡萄酒采用85%赤霞珠（CabernetSauvignon）和15%品丽珠（CabernetFranc），经法国小橡木桶发酵熟成。酒液呈深红宝石色，拥有丰富的浆果味、薄荷香，酒体饱满，口感凝练，并带香水、烟草、香草等味道，单宁紧实，丝滑柔顺，后味果味和酸味平衡，拥有很好的陈年潜力。
罗伯特·帕克曾为1985年年份的西施佳雅干红葡萄酒打出100分的满分评价，后来名声越来越大，品质越来越受到各方的认可。之前，西施佳雅一直被归为意大利最低等级的日常餐酒（VDT）之中，直到1994年被破格提升为法定产区级葡萄酒（BolgheriSassicaiaDOC）。
索拉雅（Solaia）
索拉雅红葡萄酒是意大利“四雅”之一，也是世界最著名的超级托斯卡纳葡萄酒之一，由安东尼世家酒庄（MarchesiAntinori）出品，命名源自其单一葡萄园太阳园（Solaia），并且只在条件成熟的年份才会酿造。1997年份的索拉雅干红葡萄酒被《葡萄酒观察家》（WineSpectator）评为“2000年全球100佳酿”的第一名，作为第一个获得此荣誉的意大利葡萄酒，确立了索拉雅在全球顶级红酒中的领袖地位。
索拉雅红葡萄酒采用75%赤霞珠（CabernetSauvignon）、20%桑娇维塞（Sangiovese）和5%品丽珠（CabernetFranc）混酿，在橡木桶中陈酿18个月，在瓶中继续熟成12个月之后，方可上市。酒液呈现出深红色，闪烁着宝石光泽，可隐约嗅到香草和淡淡的果香，入口后黑莓及可可味滑过味蕾，口感均衡、高雅又有深度，余香绵延。
奥纳亚（Ornellaia）
奥纳亚酒庄（Tenutadell'Ornellaia）的正牌酒——奥纳亚干红葡萄酒是意大利“四雅”之一，通常采用50-60%赤霞珠（CabernetSauvignon）、20-25%梅洛（Merlot）和15%品丽珠（CabernetFranc）酿成，有时也会加入少量味而多（PetitVerdot）以增加酒的酒体，年产量在14万瓶左右。
1985年，奥纳亚红葡萄酒一经推出就一鸣惊人，1986年份的奥纳亚还被评为整个意大利最好的红酒。它是意大利总统赠予美国总统奥巴马的“国礼”，被《罗伯特·帕克世界顶级葡萄酒及酒庄全书》所收录，曾经有一瓶奥纳亚酒庄干红还拍出过12万美元的高价。
嘉雅（Gaja）
嘉雅酒庄（Gaja）是唯一一个被《意大利葡萄酒年鉴》（Vinid’Italia）评为五星级的酒庄，并且一直位居榜单之首，嘉雅酒庄出产的嘉雅巴巴莱斯科干红葡萄酒是著名的意大利“四雅”之一，该酒由意大利著名的红葡萄品种内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成，其结构紧凑突出，风味复杂，口感柔顺，陈年潜力极强，连年斩获大奖，深受许多酒评家青睐。
嘉雅（Gaja）是意大利第一个采用非本地葡萄品种酿酒的酒庄，赤霞珠、霞多丽（Chardonny）、长相思等这些以往在意大利很少出现的葡萄品种都被嘉雅引入，同时，它也是第一个把葡萄品种单独分开栽种并酿造装瓶的酒庄，这些大胆、积极的理念把嘉雅酒庄塑造成一个意大利葡萄酒的先驱者角色。
索拉雅（Solaia）干红葡萄酒
索拉雅（Solaia）干红葡萄酒诞生于1978年，虽然只有不到40年的历史，但是已被公认为世界顶级红酒的经典之作。索拉雅（Solaia）是意大利顶级名庄——安东尼世家酒庄（MarchesiAntinori）旗下著名酒款。
1997年份的索拉雅（Solaia）干红葡萄酒被全球权威的葡萄酒杂志——《葡萄酒观察家》（WineSpectator）评为“2000年全球100佳酿”的冠军，作为第一个获得此荣誉的意大利葡萄酒，确立了索拉雅（Solaia）在全球顶级红酒中的领袖地位。
索拉雅（Solaia）干红葡萄酒采用75%的赤霞珠（CabernetSauvignon）、5%的品丽珠（CabernetFranc）和20%的桑娇维赛（Sangiovese）混合酿造，在橡木桶中陈酿18个月，在瓶中继续成熟12个月之后，方可上市。酒体深红，闪烁着宝石光泽，可隐约嗅到香草和淡淡的果香，入口后黑莓及可可味滑过味蕾，均衡高雅又有深度，余香绵延。
作为安东尼世家酒庄最昂贵的酒，对于品质的不懈追求使索拉雅（Solaia）干红只在条件成熟的年份才能酿造，并且由于产量稀少，索拉雅干红在全球葡萄酒市场中一直价高而难求。
干邑、雅文邑和白兰地的区别
干邑、雅文邑和白兰地有何区别？通常，以葡萄为原料的高度蒸馏酒叫白兰地（经过橡木桶陈酿）；干邑是产自干邑产区的白兰地，雅文邑则是产自雅文邑产区的白兰地，雅文邑的历史比干邑要悠久，更是欧洲地区最早的蒸馏酒。
干邑——法国干邑产区的白兰地
干邑产区（Cognac）位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，波尔多（Bordeaux）之北，干邑白兰地诞生于17世纪，干邑产区有得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植酿制葡萄酒的优质葡萄的地区，只有采用干邑产区的葡萄酿制的白兰地才能称为"干邑白兰地"。
干邑是一种由葡萄酒蒸馏而来的烈酒，在将葡萄压榨得到葡萄汁，然后同酵母一起发酵数星期，然后经传统的铜制壶式蒸馏器对酒液进行两次蒸馏，再置于橡木桶中至少陈酿2年。
雅文邑——雅文邑产区的白兰地
雅文邑产区位于波尔多东南方向的法国南部地区，共有3大子产区，分别为上雅文邑（HautArmagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和下雅文邑（BasArmagnac），葡萄种植主要集中在下雅文邑。
雅文邑也是一种由葡萄酒蒸馏而来的烈酒，葡萄采摘后，先将各种葡萄分开发酵，再采用壶式蒸馏器（potstill）或塔式蒸馏器（columnstill）进行蒸馏，然后置于橡木桶中熟成后，就可进行调配了。
雅文邑与干邑最大的一个区别就是，雅文邑以年份酒而著名，而干邑则以调和酒而闻名。所谓的年份酒就是用同一年的葡萄压榨酝酿而成，而调和酒则可以混合不同年份的酒。
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