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对于勃艮第(Burgundy)，大家想必知道不少名酒。其实，勃艮第还有许多令人同样向往的美食。今天为大家介绍一道勃艮第名菜红酒炖牛肉，助大家周末大饱口福!
图片来源：food
一、材料准备：
1.牛肉(最好是肩胛肉)2至3斤
2.培根5至6片
3.洋葱2个
4.胡萝卜2根
5.蘑菇300克
6.大蒜、月桂叶、百里香、胡椒、适量
7.番茄酱、橄榄油、黄油、适量
8.干红葡萄酒1瓶
二、烹饪步骤
1.牛肉切块，培根切细条，胡萝卜、蘑菇切片，洋葱切丝
2.用厨房纸巾将切块的牛肉去除水分
3.在炒锅里倒入一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉至牛肉熟成棕色
4.将炒好的牛肉放入砂锅中，汤汁留在炒锅里
5.把红酒倒入炒锅中，让其与锅里残余的牛肉汁融合
6.将红酒与牛肉汁一并倒入砂锅里
7.放入切好的洋葱、胡萝卜、番茄酱、月桂叶、百里香、大蒜和少许盐、胡椒，炖煮3至4个小时，最后20分钟将蘑菇倒进去，一起炖煮
8.将牛肉汤汁倒出来，加入黄油，再进行搅拌，等汤汁变得浓稠，再倒回牛肉即可
至此，一道地道的法国名菜就完成了。那么问题来了，要搭配什么葡萄酒呢?搭配这一道来自法国勃艮第的菜肴自然要选勃艮第的美酒啦!有酒有肉，生活才有滋有味!
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莲藕玉米炖牛肉
牛肉味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉的蛋白质含量非常高，但脂肪含量低，下面小编搭配莲藕玉米来炖牛肉，荤素搭配营养全面，口感美味。
原料：胡萝卜1个玉米2个莲藕1节牛肉800g辅料：胡椒粉2g盐5g姜5片干辣椒2个香叶3片花椒20粒八角2个
做法
1、牛肉洗净。肉切较大的块放入压力锅中，加凉水没过肉1--2厘米，待有浮沫时撇掉，一直到水开，要一直撇浮沫，直到撇干净。
2、浮沫撇完，原汤继续煮，这样味道好，汤汁也干净。
3、浮沫撇净后加入煮肉料，玉米、莲藕、胡萝卜都切块，
4、下入锅中，加盐和胡椒粉，压力锅加压煮15分钟，15分钟后解压享用吧
小贴士：
胡萝卜和莲藕和肉一起炖，炖好后会很软烂。适合老人吃，喜欢脆口的，可以牛肉先压力锅压好，然后放入胡萝卜和莲藕再煮一会儿。玉米要很肉一起煮。
难得的美味 勃艮第红酒炖牛肉
去年写过一篇关于红牛炖牛肉的文章，记录下了当时对这道经典佳肴的心得：
红酒炖牛肉BoeufBourguignon(2016)一年过去了，在进一步研究、尝试了一些大厨的食谱后，又有了新的感悟，谨此拍成视频，和大家分享：
主要变动
1)番茄的选择
今年的配方中，我改用了番茄膏(TomatoPaste)，这也是JuliaChild的选择。
之前，我习惯用番茄罐头(WholeTomatoCan)或者新鲜的番茄，以为那样可以带出最浓郁的新鲜番茄的味道。这样做的问题在于，和番茄膏相比，完整的番茄里面有很多的汁水，会影响到红酒和高汤的用量，冲淡红酒的味道。同时，事先没有煮过的番茄，酸度较高，也会影响到炖酒肉的口感。在我原先的配方中，需要用1大匙的红糖来综合番茄的酸味。
结果就是，今年的版本更加酒香浓郁，色泽靓丽，口感平衡。事实上，也有很多大厨的食谱根本没有用到番茄，比方说ThomasKeller的配方。
2)烤制的温度
之前，我用的是350华氏度(175摄氏度)，感觉还是偏高了些。今年，把温度降低到300-320华氏度(150-160摄氏度)，仍然是烤制2-3小时，最后的肉质更为饱满多汁。
3)配菜的选择
今年的配菜我选用了珍珠洋葱、小胡萝卜、蘑菇和培根。口感更好、更丰富。准备好的珍珠洋葱和小胡萝卜在烤制完成前约20分钟的时候才加入，确保不会煮过。
一开始煮的时候，加入的黄洋葱不切碎，而是切大块，同时也加入大块的胡萝卜，便于在烤制后期将这些煮过头的蔬菜去除。
4)汤汁的过滤
今年，在烤制接近尾声，加入配菜之前，我选择将汤汁过滤一遍，进一步煮沸后去除浮沫。。虽说稍稍麻烦一点，但感觉做出来的汤汁清澈漂亮不少。
更新配方
-牛肉(BeefChuckShortRibs)3斤，去除多余的油脂和白色筋膜，切5cm左右的大块
-干红葡萄酒1瓶(3杯)
-番茄膏2大匙
-骨高汤2杯，首选自己煮的牛骨汤或鸡骨汤
-黄洋葱1个，切4大块
-大胡萝卜1-2根，切大块
-大蒜4-6瓣，拍松
-面粉2大匙
-香草束(Parsley香芹、Rosemary迷迭香、Thyme百里香、BayLeaf香叶)
-小胡萝卜(BabyCarrots，可选)
-珍珠洋葱(PearlOnions，可选)
-蘑菇，切块或厚片(可选)
-培根(可选)
-盐和黑胡椒，适量
写在最后
这道菜成败的关键之一在于炖牛肉火候的把握，最后的牛肉口感酥软又多汁，外观仍然是完整的块状、富有光泽。
食材的选择也很重要，无论是牛肉、红酒、高汤还是配菜，不选最贵的，只选最合适的。汤汁最后的口感浓郁、丰富、平衡而有层次。
周末菜单：龙舌兰鸡肉串走起
周末不想出门聚餐?那不如自制一道龙舌兰鸡肉烤串吧!龙舌兰(Tequila)的醇香和鲜美的鸡肉包裹着你的味蕾，让胃和心灵都能得到满满的安慰。
一、食材准备
1. 龙舌兰、橄榄油、青柠汁、黄芥末
2. 黄糖、蜂蜜、花椒叶、鸡蛋、大蒜、香菜
3. 鸡肉
二、制作方法
1. 大碗中加入龙舌兰，随后倒入黄糖、大蒜、盐和花椒叶搅拌均匀，最后滴入少许橄榄油;
2. 将鸡肉洗净并切片，然后倒入刚才的碗中，让酱汁均匀包裹鸡肉;
3. 将大碗密封，并放入冰箱冷藏一小时;
4. 平底锅微热，随后加入鸡蛋黄，然后迅速倒入水、蜂蜜、香菜翻炒，并根据自己的喜好调味;最后加入少量龙舌兰，小火翻炒，使得酱汁变浓稠;
5. 倒出酱汁，并滴入少许青柠汁和盐;
6. 用竹签串起冷藏好的鸡肉，随后用中火迅速烤制成型;然后蘸取之前烹制的酱汁以及黄芥末，继续烤制，直到鸡肉变成金黄色;
7. 装盘，一道美味的龙舌兰鸡肉串就做好啦。
法国美食之勃艮第红酒炖牛肉
勃艮第红酒炖牛肉是一道源自法国勃艮第的美味，它也是星期日的传统菜肴，菜肴的名字来自配料中两样勃艮第的物产：牛肉和红酒。这是一道焖肉菜肴，由勃艮第的美酒与牛肉慢慢炖煮而成，配以蘑菇、小洋葱和肥猪肉丁等。下面小编教大家来做这道勃艮第红酒炖牛肉。
很多人觉得红酒炖牛肉会很难做，其实它是很好做并且非常家常的一道法餐，特别是家里来客人的时候，提前准备好放进烤箱，剩下来的3-4个小时都不用你管，它自己在烤箱里慢慢炖到让整个屋子都弥漫着牛肉和红酒的香味哦。
1.用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分，切成大块儿。做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉，因为肩胛肉比较有弹性，适合长时间炖。
2.锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉，牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来。
3.炒好的牛肉放进砂锅里。
4.把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起。
5.再把它倒进砂锅里，再倒入500ml的牛肉汤。
6.放入切好的洋葱，胡萝卜，番茄膏，百里香叶，月桂叶，蒜，少许盐和胡椒，放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时，最后20分钟，把蘑菇倒进去，一起炖。
7.黄油30克加面粉30克搅拌好。
8.把炖好的牛肉汤汁倒出来，把刚搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，可以下锅，再倒回牛肉上，完成。
长城桑干2012西拉干红测评：浓郁饱满口感紧致 绝配干煸牛肉丝 ..
酒评网文/酒评君(微信号：9919385)酒评网主编资深酒评人
先说个段子：有朋友请两位领导大哥吃饭，哥俩白酒啤酒不喝，就喝红的。朋友一看：懂养生啊!赞!挑酒，一位大哥说，喝国产的吧，长城的桑干不错，于是挑了瓶桑干2005西拉，朋友一看：懂红酒啊!赞!酒上来另一位大哥跟服务员要醒酒器，朋友一看：专业啊!赞!接着，这位大哥对另一位说：兑什么，雪碧?另一位马上同意：行!朋友哭笑不得，连忙说：哥，有品!赞!
相信经常接触葡萄的朋友，听说不过不少类似的段子，不过今天酒评君并不打算跟大家讨论喝葡萄酒要不要兑雪碧的话题，而是讨论一下国产高端葡萄酒的话题。
提起葡萄酒，不少朋友都想当然的认为是这是舶来文化，以进口产品为佳。提起高端葡萄酒，则开口闭口波尔多、勃艮第，82年拉菲、罗曼尼康帝。那么问题来了，中国到底有没有高端葡萄酒，中国的高端葡萄酒在国际上处于什么水平?
由于中国特殊的饮食习惯和社会经济发展路径，相对于白酒，中国葡萄酒的发展一直相对缓慢，和国外名庄酒相比更是存在一定差距。但值得强调的是，中国具备酿造高端葡萄酒的基础条件，中国葡萄酒从第一个工业化酒厂开始到现在已有100多年历史。尤其是近20年，国内葡萄酒企业通过与国外一流品牌在资本、技术等领域的充分合作，在葡萄的种植、管理以及葡萄酒的酿造等方面都有很大提升，葡萄酒的品质也产生了质的飞越。
随着国际间交流逐渐增加，越来越多的中国葡萄酒品牌出现在了国际场合并赢得了国际市场的重视和认可。文章开头提到的长城桑干西拉葡萄酒，便是北京奥运会开幕式宴会、APEC会议、G20峰会、博鳌论坛、一带一路高峰论坛欢迎晚宴、特朗普总统访华晚宴等外交盛会上亮相的常客，被誉为中国的红色国酒。在以大国美酒身份宣告着属于中华民族的自信与骄傲之时，长城桑干酒庄酒也缔造了历届评酒会获奖次数和奖项规格之最的传奇。
提起长城桑干，其在中国葡萄酒品牌中的地位绝不亚于拉菲在法国葡萄酒品牌中的地位。事实上，桑干酒庄来历不同一般。早在七十年代的国宴菜单上，国产葡萄酒还是一项空白，在周总理的指示下，龙脉上的酒庄长城桑干酒庄由此诞生。
长城葡萄酒于1979年自主研发酿造出中国第一瓶干白葡萄酒，1983年酿出第一瓶干红葡萄酒。1987年，国家领导人出访，长城干白葡萄酒作为国礼赠送给外国友人，从此开始了长城葡萄酒的国酒篇章。
酒评君收到这款长城桑干2012西拉干红，便是2018年1月3日长城葡萄酒在人民大会堂金色大厅召开的桑干酒庄战略升级发布会上发布的一款产品。
相对于长城桑干，一般酒友对桑干的了解可能更多的来自于作家丁玲的那篇《太阳照在桑干河上》。没错，长城桑干酒庄正是位于美丽的桑干河畔，与首都紫禁城中轴线同处一脉，被喻为龙脉上的酒庄。
和世界上所有的高端葡萄酒一样，最好的酒一定出产在最适合葡萄生长的地区。桑干酒庄桑干河得天独厚的微气候条件和200万年泥河古化石土壤，共同成就了桑干酒庄独特的风土，加上40年黄金树龄葡萄树被恰如其分的阳光、雨水眷顾。这造就了长城桑干酒庄酒典型的雄浑风格：层次丰富，骨架清晰，口感浓郁。无数得天独厚的条件注定这里为顶级葡萄酒而生。
土壤、气候、日照等自然条件为一款好酒提供基本的物质基础，而葡萄酒的口感、香气、风格等内在特征，则大多来自于酿酒葡萄本身。这款桑干干红以西拉葡萄为主要原料，将西拉浓郁、复杂、结构紧实的特点发挥的淋漓尽致。
在这里酒评君向大家普及一下关于西拉的小知识。西拉可能是葡萄酒中出现频率最高的葡萄品种，英文Syrah或者Shiraz，中文一般翻译为西拉、席拉、西拉子、设拉子等。世界上有超过一半的西拉种植于法国，但是西拉又是澳大利亚的酿酒葡萄中代表品种。同样，在北纬40度附近的桑干酒庄，西拉也有非常不错的表现。
西拉是很好的调配品种。在澳大利亚，西拉经常与歌海娜、木尔怀特混酿，简称gsm，这也是法国隆河地区南部教皇新城堡一带的常用混酿方式。酒评君手上的这款桑干西拉，就是用90%的西拉和10%的赤霞珠混酿而成。混酿的主要目的是为了同时汲取西拉和赤霞珠的优点，这样得到的酒既有赤霞珠的酸度和丰富的单宁，同时又有西拉的颜色和水果的风味。
混酿极其考验酿酒师的技艺和水平，但桑干酒庄的首席酿酒师完全胜任。经过严格精选的西拉葡萄，在微氧低温状态下进行浸皮发酵，然后自然澄清，再经过长达24个月的橡木桶陈酿直至成熟装瓶。
成熟的西拉葡萄酿造的葡萄酒富含单宁，极具陈年能力，因此这款桑干西拉倒入酒杯中一定不要急着去喝，可以先去欣赏她倒入酒杯后深紫红色、绚丽的颜色，感受她初次接触空气后散发出来的淡淡的青草的香气。经过半小时以上时间的醒酒后，酒体在氧气的作用下，开始逐渐散发出胡椒、焙烤等成熟的酒香，层次分明，变化多样。入口后口感紧致，继而丝滑浓郁，饱满的花香和果香充斥口腔，非常舒服。
干煸牛肉丝是四川一种特殊风味的菜肴,牛肉酥香，略带麻辣，耐人回味。搭配长城桑干西拉是不错的选择，酒与食味重度相当，如此便是绝配。
春日爽口小菜——泡椒牛肉
泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，泡椒可以减肥、助消化、促进血液循环、降血糖、防感冒、健胃、预防胆结石、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛的作用。下面小编教大家来做春日爽口小菜泡椒牛肉。
材料：牛肉(以里脊肉为最好)小米泡椒大葱鸡蛋
调料：盐生抽料酒蚝油糖
做法：
1、材料图。
2、牛肉切丝或者片儿，加上一勺泡椒水，
3、加上生抽盐料酒蚝油，充分拌均匀，因为加了泡椒水，去腥效果挺好，没有另备姜和葱。拌的过程中，可以酌量再加些水。
4、最后放一个蛋清，放上生粉，抓拌均匀。
5、葱和泡小米椒切段备用。
6、起锅，热锅凉油，下抓好的肉，滑散。这个菜用了大铁锅，火候较容易把握。
7、将牛肉出锅。锅中留下一点儿油。
8、下葱段，将牛肉回锅，翻炒，调味，一点点糖和生抽就可以了。
9、出锅上桌就可以了。
小贴士：
1、牛肉的切法，以切断纤维为最好。
2、滑油我用热锅冷油，大火速成，效果还算可以。
大雪到 红酒炖牛腩给你一个暖冬
大雪是二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第3个节气，它的到来说明接下来的天气会更冷，同时也意味着我们已到了进补的大好时节。今天，小编将为大家介绍一道适合进补的菜肴，那便是红酒炖牛腩。
一、材料
牛腩700克
胡萝卜2-3根
番茄1个
洋葱半个
土豆1个
红酒200毫升
葱姜适量
青豆适量
黑胡椒粒适量
二、具体做法
1.牛腩切块，去掉血水。胡萝卜、洋葱、番茄、土豆等材料均切块;
2.将牛腩放入盆中，加入盐、黑胡椒粒、葱和姜片，再倒入50毫升的红酒，腌制30分钟，给牛腩去腥;
3.在锅里加入食用油，热锅后加入洋葱翻炒，再放入腌制好的牛腩和调料翻炒;
4.当牛腩表面出现焦黄色的时候，再倒入50毫升的红酒继续翻炒;
5.准备一个砂锅，将牛腩放入锅里，并加入适量的热水(没过牛腩即可)、剩下的100毫升红酒，先用大火煮开，再转小火焖煮1至1.5小时;
6.待牛腩熟透的时候，放入胡萝卜、番茄块和青豆，搅拌均匀，焖煮5分钟即可;
这时候你便可以享受这道佳肴了!
当雷司令遇上嫩滑鸡肉 你周末有理由拒绝吗？
美酒那么多，美味的食材那么多，要是能把美酒和美食合二为一会不会更好呢?恰逢周末，小编给大家推荐一款以雷司令(Riesling)和鸡肉为主要食材的美味菜肴，一起来看看吧!
食材
1.60ml植物油
2.1kg鸡肉切成8块
3.盐和胡椒粉若干
4.面粉若干
5.280g珍珠小洋葱
6.4瓣大蒜
7.225ml雷司令白葡萄酒
8.750ml鸡汤
9.35g新鲜且切碎的龙蒿叶
10.2茶匙面粉
11.30g无盐黄油
步骤
1.用适量的盐和黑胡椒粉给鸡肉调味并裹上一层面粉。在荷兰灶或大的平底锅中倒入植物油并开大火。将入味的鸡肉放入锅中并不时翻动，以防粘锅。大约煎8分钟，待鸡肉四面金黄时出锅备用。
2.将锅的温度调至中温，放入珍珠小洋葱以及切好的大蒜，再加入盐和黑胡椒粉调味。5分钟后，将火调至高温，加入雷司令白葡萄酒并用木铲轻轻搅动。
3.将鸡肉放回锅中，加入680ml鸡汤以及20g切碎的龙蒿叶，不时地搅动并一起煮至沸腾。约30-40分钟后，将鸡肉等盛出锅。
4.取一个小碗倒入剩下的70ml鸡汤和一些面粉，并搅拌至光滑状态。将鸡汤与面粉的混合物加热至浓稠时加入黄油、盐以及黑胡椒粉调味。最后将汤汁浇在鸡肉上并撒上剩下的龙蒿叶做点缀。
怎么样?你学会了吗?想知道爽口的雷司令遇上嫩滑的鸡肉是什么味道吗?就在这个周末，赶紧动手试一试吧!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。