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乱翻袁枚的《随园食单》，偶然发现其杂素菜单中有一款豇豆：豇豆炒肉，临上时，去肉存豆。以极嫩者，抽去其筋。
袁老先生能把蔬菜中的下水之菜，收入进他的《随园食单》，可谓是对豇豆的特别器重和偏爱。因为在中国各大菜系的菜谱及典籍中，很难找到一款哪怕做过一次小三的豇豆菜，还不用说去傍鸡、傍鸭、傍海参之类的大款菜了。好在翻《中国菜谱四川》(1981年版)时，如鱼得水般地找到了一款金钩烧豇豆，它是川菜中的一道清淡可口的传统菜肴，用鸡汤、虾米烧制而成。此菜显然是可以拿来再开发的。
其实豇豆注定是孤独的清淡的和家庭的。开始豇豆是作为粮食用来救荒的，明代的《救荒本草》有记载：救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。角嫩时，采角食之，亦可做菜食。豆熟时打取豆食之。在我那缺油少盐的童年，也是上顿豇豆下炖茄子的。不过母亲会给我们变换许多花样来吃，有清炒豇豆、米汤煮豇豆、煮豇豆茄子、烧豇豆土豆、炝炒泡豇豆、清炒泡豇豆和鲜豇豆等。特别是清炒泡豇豆和鲜豇豆，我至今还常炒来佐酒下饭。做法是用三分之一泡豇豆，三分之二鲜嫩豇豆，都切成末，先用菜油把泡豇豆炒香，然后加入鲜嫩豇豆翻炒，加盐及少许味精，加青蒜苗末炒熟即成。那中年泡菜的醇厚与鲜嫩豇豆的清香相恋，至少是下半斤米饭的吃口了。
上世纪70年代中期，有一年放暑假我去哥哥所在的乡下，一天到晚总觉得没什么好吃的。哥哥也知道我从小就是个喜欢刁嘴的人，于是有一天他就上街买了一块豆腐回来，切成条，先放进菜油锅里煎黄捞起，然后迅速去后门自留地摘了一把豇豆回来掐成节，洗净沥干水分。只见哥起猪油锅，放盐，下豇豆炒香加水(井水)，盖上锅盖煮至豇豆七八成熟时，下煎豆腐条一起煮至松软就可以舀饭准备吃了。虽然菜里只放了油和盐，但那清鲜细嫩的吃口，肯定是此生中的唯一了。我记得那晚我吃了两大洋瓷碗的包谷面饭(玉米和粳米煮在一起)，肚皮都给老子胀挺起来了啊!
川菜有一道上不了菜谱的民间家常名菜，叫做烂肉豇豆，也就是泡豇豆炒肉末，成都的冷淡杯、鬼饮食及路边小馆都有出售，属四川伟大的下饭(粥)菜之一。它是将鲜嫩豇豆洗净晾干之后，入泡菜坛炮制发酵成熟;然后捞起切成细末，起一个菜油锅加少许盐，投入干辣椒节和花椒炒香，放入瘦肉末炒干水分，下泡豇豆末反复炒转起锅即成。
我至今觉得，要让它更加好吃有四，一是自己去菜市选最嫩豇豆，然后用沿口坛泡;二是用菜油炒;三是肉末里要有三分之一的肥肉;四是临起锅时加些蒜苗末。不妨一试。我发现目前举国上下的菜市里几乎都有泡豇豆卖，但这些泡豇豆几乎是没有进入密封坛炮制而发过酵的，所以烹制出来就差了那么一种香和醇。前段时间常去桂林小馆吃牛腩米粉，里面就加了大量的泡豇豆用以提味和交错软脆之口感。
大西南地区迄今还有用干豇豆炖腊肉的习惯。干豇豆是用鲜豇豆过沸水到半熟，然后捞起来晒干而成;烹制时，先用温水发软，然后与腊肉(腊猪蹄)同炖，什么调味料都不要放，腊香软烂、饱含汤汁的干豇豆，会让你满口有一种淳朴而厚实的味道。其实干豇豆还可以用来炖鸡、烧鸭、炒腊肉等。
而在四川风味的素食中，还有几道比较别致的豇豆菜肴，鱼香豇豆、干煸豇豆以及青椒豇豆，特别是鱼香豇豆，即把川菜烹调中具有代表性的味型用于豇豆，使其成菜具有咸甜酸辣鲜香，姜葱蒜味突出的特点，是一款大酒大肉后解腻解酒的佳肴。豇豆还可嫁鸡随鸡嫁狗随狗般地与腰花、肝尖、鸡丝、肉丝、鱼片等荤东西同炒，其口感都还算恋乐。
此外，豇豆还有我们有所不知的食疗作用：豇豆味甘性平，具有理中益气、健脾补肾、散血消肿、清热解毒等功效，对脾胃虚弱、泻痢、吐逆、消渴、遗精、白带过多、小便频繁等有一定治疗作用。食疗中常用于高血压、动脉粥样化及水肿等症。
属豆科植物的豇豆诨名最多，《广雅》称胡豆、豆夅豆双;《广群芳谱》称白豆、饭豆;《食味杂咏》称豇豆、裙带豆;又称长豆、姜豆、羹豆、腰豆、带豆等，特别是豆夅豆双之名，是指豇豆荚是成双作对的，仔细一回忆哥哥当年插队当知青时的那片豇豆林确也是这样的，还有土家族民歌为证：
送哥送到豇豆林，
手摸豇豆述衷情，
要学豇豆成双对，
莫学茄子打单身。
豇豆烧煎豆腐
1.把一块豆腐切成片，入五成油热的菜油锅里煎黄捞起切成条。
2.把豇豆掐成节，洗净沥干水分待用。
3.起一个六成热的猪油锅，放盐、姜蒜片、豇豆炒香加水，盖上锅盖煮至豇豆七八成熟时，下煎豆腐条一起煮至松软。
4.用水豆粉、料酒、白糖、酱油、醋勾成滋汁，倒入锅里炒转即成。
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红泡椒炒小肠
猪小肠用途广泛，既可直接做成美食，也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工制成肠衣，肠衣是灌制各种香肠的好材料，猪小肠营养丰富含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质。下面小编教大家做红泡椒炒小肠，滑嫩又有嚼头，麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了，放入辣椒，喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜。
材料：猪小肠
调料：野山椒，红泡椒，大葱，老姜，花椒粒，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，淀粉
1儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可
2.野山椒和泡椒切段
3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量
4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香
5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
6.加入1勺生抽
7.加入料酒再次爆炒
8.最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)
9.勾芡起锅
10.装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆
感恩节：送酒下饭两相宜---尖椒炒羊肉
尖椒炒羊肉
我们这只有冬天才有羊肉卖，也正好在此时吃羊肉进补，今天做个爆炒菜，加点尖椒，吃着刺激又开胃，既可下酒，还很送饭，超好吃的，喜欢，你也做呀。
用料：
羊腿肉250克青椒150克小红尖椒15克
香菜10克小葱10克姜5克大蒜6克
调味料：
油适量盐2克糖3克米酒1茶匙生抽1茶匙蚝油1茶匙
做法：
1.食材改刀备用。
2.爆香葱姜蒜。
3.羊肉入锅爆炒。
4.烹入米酒增香，肉一变色，即盛出备用。
5.青椒入锅翻炒。
6.断生后，羊肉回锅。
7.加入调味料。
8.临出锅时，加入香菜与小葱段，炒匀即可盛盘。
猫咪小语：
快手菜，不宜久炒。
黄酒焖虾，一道别样的风味菜！
做法步骤
1.新鲜大虾若干，剪去虾枪虾须，去除胃部(虾头中)并用牙签挑除虾线。
2.准备好姜片、葱花、蒜末和其他调料。
3.炒锅加热，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油。
4.放入葱花、姜片、蒜末煸香。
5.倒入淋干水分的大虾，大火翻炒均匀。
6.沿着锅边倒入小半碗黄酒，继续大火翻炒。
7.盖上锅盖焖煮，待锅开后再开盖。
8.放入适量盐、白糖翻炒。
9.加入少许生抽，用蒸鱼豉油或蚝油调味。
10.大火收汁，汤汁浓郁粘稠即可出锅。
11.装盘点缀即可。
小知识：黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%20%，属于低度酿造酒。
中医认为，黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
洋葱炒猪肝
猪肝含有丰富的营养物质，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。中医认为猪肝有补肝明目，养血功效。下面小编教大家做洋葱炒猪肝，赶紧来看看吧。
炒猪肝是最讲究火候的，大火快炒是诀窍，小火会使得炒出来的肝尖水分失去过多，不够嫩滑。挂一层薄芡，也是保护水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整个过程比较快，所以所有食材调料都要提前备好。
原料：菜椒1个洋葱1个猪肝400G辅料：姜蒜适量干辣椒2个黄酒20g生抽10g盐2g淀粉少许胡椒粉2g
做法
1、选肝尖的部分洗净，把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑。
2.把肝尖切片，用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，直到水比较清澈为止。
3.冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟。
4、锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒，大火倒入肝尖快速翻炒，
5.稍微变色即加入黄酒、和生抽8继续翻炒约半分钟，
6.下入切成片的菜椒和洋葱，加入盐，翻炒至洋葱断生即可出锅。
一瓶伟大的葡萄酒 取决于这些细节
很多人选购葡萄酒时最纠结的就是葡萄酒的价格，有十几块的餐酒，有几十块几百块几千块的常见酒，还有几万几十万块的膜拜酒，几十块的葡萄酒里也不乏一些好酒，几万块的酒也是好酒，同样是好酒，为什么价格差异如此之大?
罗伯特帕克曾表达过他对伟大的葡萄酒的看法，我们就顺着他的思路来一探究竟。
伟大的酒使人的感官和精神都能得到愉悦
平衡感官的愉悦。排除个人偏好(毕竟不是所有人的最爱都是葡萄酒)，判断一款伟大的葡萄酒的基准是平衡。它主要指的是葡萄酒的香气上的平衡和口感上酸度、甜度、单宁、酒精度以及各种香气的平衡。
RibereauGayon和Peynaud曾提出柔和指数来表示红葡萄酒的味感平衡。这些因素共同刺激我们的感官，有的强烈，有的持续时间长，相互之间还有着加重和减弱的作用。如果它们在品尝的过程中没有缺失，没有过于突兀，也不止于平淡地表达，而是相互协调、相辅相成，可谓是精妙的平衡，或者说是和谐。
不平衡的感觉可能更容易理解一些。比如一款白葡萄酒，颜色金黄漂亮，香气奔放，酒精度13%，酸度却很弱，喝起来肥腻软弱，没有精神;对红葡萄酒来说，风味和单宁很重要，可要是橡木桶味盖过了果香，下咽后很长一段时间还是满嘴干涩，也是不平衡的表现。就像一个人，没了脚不行，可要是长着一对巨足也很奇怪。
精神的愉悦则因人而异，有时是和酿酒师的心有灵犀，从酒中看到葡萄园里的劳作和酿造的心思;有时是初见即惊为天人的震颤，或是出其不意的惊喜，或是找到了在茫茫酒海追寻的味道;有时是感叹、是紧张、是高山仰止的崇敬。
伟大的酒深厚而不沉闷
拿可乐来说吧，想了一下还真不知道该怎么形容可乐带来的美妙感觉，但和葡萄酒相比它还是简单的。葡萄酒还有酒精、单宁、酸度等等。伟大的葡萄酒如同一本好的小说，有深度，有强度，却不会让人觉得沉重、沉闷。它探索那些普世的道理，也有着层层叠叠不断变化的剧情和人物吸引着你。总的来说，要有：
复杂的香气
葡萄酒中的香气由三类组成：第一类是葡萄品种本身的香气(如赤霞珠葡萄酒的黑加仑香气、琼瑶浆葡萄酒中的荔枝香气);发酵产生的酒香(如有的霞多丽葡萄酒会有面包的气息);陈酿产生的醇香(如陈年勃艮第葡萄酒中的野味)。
多种香气在长时间的作用下混合在一起。尽管有的浓郁奔放，有的清丽高昂，伟大的葡萄酒香气绝不是单一的，它会随着醒酒的过程逐渐散发，达到顶峰，而后慢慢弥散。一些葡萄酒爱好者可以通过香气和口感知道葡萄果实的情况，酿造的情况，陈年的情况。如果从头到尾都几乎是简单的一种类型的香气，那么这款酒可能是一款简单易饮的酒，称不上伟大。
青椒炒苤蓝丝
苤蓝是秋季腌咸菜的食材，口感脆嫩。苤蓝营养丰富，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg。可鲜食、熟食或腌制。苤蓝的食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。下面小编教大家用青椒炒苤蓝丝，清淡脆嫩。
主辅料：苤蓝疙瘩、尖椒
调味料：油、盐、味精、葱
操作步骤：
1、苤蓝疙瘩洗净，削皮。
2、把苤蓝疙瘩和尖椒切条。
3、起锅热油，炒香葱花。
4、放入苤蓝疙瘩丝。加少许水，反复翻炒均匀。
5、加盐调味。
6、放入尖椒。翻炒均匀至尖椒塌秧，加味精提鲜。即可关火。
小贴士：
烹制这类色浅、清淡的菜肴，最好不见酱油生抽一类的深色调料，简单调味即可。
扁豆炒鸭心
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。下面小编教大家来做扁豆炒鸭心，赶紧来看看吧。
材料：去除丝筋的扁豆350克鸭心500克桂皮1小根草果1个生姜1小块白豆蔻3粒
调料：调和油适量盐巴与味精适量五香粉少许
2.鸭心洗净对切。
3.烧开水倒入洗净的鸭心焯水捞起沥干备用。
4.倒入调和油爆香五香料捞起倒入生姜。
5.放入扁豆爆炒断生。
6.倒入鸭心翻炒均匀。
7.倒入盐巴味精非常入味。
8.倒入五香粉翻炒均匀即可出锅。
小提示：
扁豆的丝要处理好，不然吃的时候很影响口感，还有扁豆一定要炒熟哦。豆类食材都要炒熟比较健康。鸭心对切好再用水冲洗一遍，鸭心里面有凝固的血块。如果不洗关系也不大，就是影响美观。
白菜帮炒肉丝
白菜叶受人欢迎，白菜帮就没那么好待遇了。主要原因是白菜帮不太好入味，其实换种吃法，白菜帮也可以变的很美味的，搭配胡萝卜丝和肉丝，黑木耳一起来炒，还是很棒的。下面就来跟小编学习制作白菜帮炒肉丝吧。
主材：白菜帮、胡萝卜、猪瘦肉。
制作：
1，白菜帮两三片、瘦猪肉约3两(分量随意)、胡萝卜用了半根、木耳五六朵泡发。
2，白菜先切段再切丝，胡萝卜、猪肉切丝，葱花适量、辣椒切段去籽。
3，锅内油热，放入肉丝，煸炒至肉丝变色，期间撒少许盐，也可以提前用盐和淀粉抓匀。肉丝发白后盛出，或者拨到锅的一边。
4，放葱花、辣椒炒出香味。
5，先放胡萝卜翻炒片刻。
6，再放入白菜丝翻炒，倒少许醋。
7，待白菜丝稍软放盐2克、蚝油1勺、酱油少许、十三香少许、木耳，继续翻炒，入味即可出锅。
8，因为加了蚝油，挺鲜的，地上的蔬菜、地下的蔬菜、菌类加肉类营养搭配也算均衡了。
这一款快手菜没什么特别的技巧，它的特色就是：快捷、简单、营养、口味适合大众。
冬笋炒黑鱼肉
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化，能预防便秘和结肠癌。下面小编教大家来做冬笋炒黑鱼肉，赶紧来看看吧。
食材;冬笋,黑鱼肉,红椒,蛋,葱姜.
调料:生粉,料酒,胡椒,鸡精,白醋,油盐.
做法;
1.准备好食材待用,鱼片切好.
2.冬笋切片,红椒切块,葱切段,姜切粗丝.
3.鱼片用清水浸泡去血水.
4.加生粉,料酒,蛋清盐用手轻轻抓均匀.
5.锅加水煮开焯笋片.
6.然后,锅内多放点油炒好鱼片铲出.
7.余油放姜丝煸香,放笋,红椒盐稍炒,放入鱼片.
8.加葱.加胡椒,鸡精,白醋调味.
9.出锅装盘即好.
香葱炒蛏子
蛏子是一种常见的海鲜食材，营养丰富，做法简单，蒸、炒、烤、煮汤怎么吃都行。味道鲜美、易熟省时。和蛤蜊相比，蛏子个大肉肥，小编提醒大家在炒蛏子时，要突出原味，少放味重的调料，只用少许葱姜提鲜去腥即可炒出非常鲜美的蛏子。
原料：
蛏子1000克香葱两根姜适量干辣椒两个盐适量
做法：
1.将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙。
2.葱切段，姜切丝，干辣椒剪成丝备用。
3.锅内烧开水，放入蛏子至蛏子半张开壳迅速捞出控水。
4.剥开蛏子，去掉蛏肉周围的一圈砂线。
5.将蛏肉剥出备用。
6.锅内放适量油烧至六成热，放入葱白段、姜丝、辣椒丝爆香。
7.倒入蛏肉。
8.加适量盐翻炒均匀。
9.倒入葱叶炒至断生后出锅。
木耳芹菜炒猪肚
猪肚是猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。下面小编教大家来做木耳芹菜炒猪肚，赶紧来看看吧。
主料：
熟猪肚250克
配料：
芹菜100克、红椒半个、木耳适量、葱姜
调料：
油适量、盐适量、蒸鱼豉油1勺、料酒1小勺、鸡精少许
做法：
1、将熟猪肚切丝，芹菜切段、红椒切丝、木耳泡发洗净、葱姜备用。
2、热锅上油，爆香葱姜，放入肚丝，依次加料酒去腥、蒸鱼豉油调味，炒匀入味，盛出备用。
3、另起油锅，倒入芹菜段、红椒丝和木耳，翻炒均匀，再将炒好的肚丝倒入，加盐和鸡精调味，炒匀即可出锅。
玉米笋红椒炒牛肉
玉米笋也叫珍珠笋，玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美，营养价值极高，维生素含量是稻米、小麦的510倍，含有丰富的纤维素。下面小编把玉米笋和牛肉一起炒一道清爽可口的佳肴，牛肉嫩滑，玉米笋脆嫩。
食材：
玉米笋250克牛肉100克红椒20克香芹50克蒜子10克
调味料：
油适量盐1茶匙糖少许生抽1茶匙蚝油1茶匙
生粉少许芝麻油少许胡椒粉少许
做法：
1.玉米笋切段，牛肉切薄片，红椒，香芹切小条，蒜子切片。
2.牛肉加入适量的盐，糖，生抽，生粉，胡椒粉，花生油腌制。
3.准备一个料汁(盐，糖，生抽，蚝油，生粉，清水，芝麻油)
4.小锅坐水，水开入玉米笋焯烫断生，捞出过凉备用。
5.锅烧热，放油，滑炒牛肉，变色盛出备用。
6.再起锅，放油，爆香蒜子。
7.放入香芹段，红椒翻炒。
8.接着放入玉米笋翻炒。
9.此时把牛肉入锅。
10.大火炒匀，倒料汁。
11.翻炒均匀，即可出锅。
五香干炒杏鲍菇
菌菇的种类有很多，营养价值各不同，像口蘑、香菇、杏鲍菇都是最常买的几种，用来配菜或者煮汤都非常美味。特别是杏鲍菇，富含矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用,而且现在食用正当季,味道还特别美味,具有愉快的杏仁香味和清香味。下面小编教大家来做五香干炒杏鲍菇，赶紧来看看吧。
主料：青椒1个杏鲍菇1个五香干100g
辅料：油盐鸡精生抽蚝油
步骤：
1.原材料：杏鲍菇，五香干，青椒
2.将杏鲍菇青椒五香干分别切丝
3.锅热油，爆香葱段
4.放入五香干煸炒至颜色发黄
5.放入杏鲍菇翻炒
6.放入青椒翻炒断生
7.加入蚝油
8.加入生抽翻炒均匀
9.最后放入盐、鸡精即可
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。