普通冰箱能不能代替酒柜储藏红酒？

2020-09-14

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近几年红酒在中国市场逐渐被越来越多的人接受，红酒文化也成了一股风潮，买红酒、喝红酒成为时尚。楼主是个爱酒的人，尤其喜欢味道甘醇的红葡萄酒，小酌怡情，而且红酒对身体也有好处，不仅能够软化血管、降低血脂和血液中的胆固醇、增强心血管功能，而且对女性来说，红酒具有美容养颜、防衰老的功能。但是想要饮用口感顺滑、甘醇的红酒，开瓶前的储藏工作很重要。

不同的红酒需要不同的储藏条件，但是不管什么品类的红酒，共同的要求就是避光、恒温、恒湿、无振动，喜欢红酒的人都知道红酒分子非常敏感，轻微的振动会造成红酒分子产生化学反应，导致酒体早熟，影响口感和品质。尤其对于家庭储酒，更要准备适合的家电。前几天楼主去朋友家作客，朋友拿出储藏的红酒款待，开瓶后楼主就发现有些不对，一般来说经过发酵成熟的红酒酒体色泽明亮，底部有稍许沉淀好的渣滓，而且开瓶后应该是酒香弥漫，入口口感顺滑、唇齿留香。但是朋友拿出的红酒从色泽到香味都有些不同，更不要提入口后略显粗糙的口感和偏酸的后味了。

楼主问过朋友后才知道，原来朋友为了图省事直接将红酒放进冰箱储藏。虽然冰箱温度较低且恒温，然而冰箱的温度远远低于红酒储藏适宜的温度，不利于酒体发酵成熟。同时经常开关冰箱门造成温度波动，对于红酒来说也有很大的伤害，最重要的是冰箱制冷时振动频率太大，直接扼杀了红酒，造成口感和品质变质。由此可见，家用冰箱并不适合储藏红酒，家庭储酒最好选择无振动的酒柜，避免伤害爱酒。

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“醒酒”能不能适用于白酒？

在红酒兴起之前，中国人对于醒酒的概念还停留在人醉酒之后的解酒这一层面上;在红酒兴起之后，醒酒便有了听上去比较高大上的意义。从这一角度来说，醒酒是红酒的一个天然的伙伴，那么，白酒能不能与醒酒成为伙伴呢?

回答这个问题之前，我们先来了解一下，红酒为什么要醒酒?

红酒是有生命的，在开瓶之前氧化程度是很低的，酒香味还在酒中沉睡，喝起来会有种酸涩、果香味淡的感觉。醒酒的话，可以让红酒的酒液与空气充分接触，促进酒的氧化，柔化单宁，使其酒香味醒过来，释放出迷人的香气，降低涩味，使酒的口感更加柔和、醇厚。此外，还能够过滤到一些年份酒的沉淀物。

但是，并不是所有的红酒都需要醒酒。我们平常所喝的佐餐酒、白葡萄酒、桃红类葡萄酒就不需要醒酒，即开即饮便可。

言归正传，同样是有生命的白酒，有没有必要醒酒呢?

其实，白酒与红酒一样，有的可以醒酒，有的则没有必要。

哪些白酒不需要醒酒呢?一般来说，可以分为两种：

一种是清爽口感的白酒，这种口感的白酒都是越新鲜越好喝，所以即开即饮是最佳选择，一如清香型白酒，一如米香型白酒;

另一种是低度数的白酒，这一类白酒的酒体并不是很丰满，还是开瓶就喝最合适。

那可以醒酒的白酒又是哪些呢?一般来说，可以分为三类：

第一类，高度酱香型白酒。对于某些消费者来说，这类白酒的味道有点冲，如果能适当地醒一下酒的话，冲鼻感会有减缓，饮之更加细腻、醇厚。

第二类，陈年酱香型白酒。因为这类白酒有一定的年代感，酒精味在存放过程中有所挥发，酒体变得更为浑厚，但是饮之会有种偏咸的感觉。如果可以适当地进行一下醒酒，口感会更好一点。值得注意的是，只有高端的陈年酱香白酒才更适于醒酒。

第三类，高度浓香型白酒。相较于其他香型的白酒，这一类白酒的酒精味要更加浓烈一点，有点辣口，适当醒酒能有效挥发酒精的刺鼻味，更易入口。

如此说来，醒酒这一流程，其实是可以移植到白酒之中的，但是从严格意义上来说，白酒无所谓醒酒，无非就是将过于浓烈的酒精味道进行挥发从而得到更舒适的口感。而这一点，完全可以凭借换瓶来解决。

而且，对于红酒来说，醒酒也不是普遍适用的。所以，醒酒一道，见仁见智罢了。

为何不能用普通冰箱储存葡萄酒

众所周知，葡萄酒需要在阴凉避光的条件下保存。并不是每个葡萄酒爱好者家里都有酒窖，那么葡萄酒应该储存在哪里呢?于是有人想到了把葡萄酒放进冰箱里。这么做的确十分方便，但事实上冰箱并不能为储存葡萄酒提供理想条件。下面小编跟大家解释为何不能用普通冰箱储存葡萄酒。

1.为什么普通冰箱不适合储存葡萄酒

普通的冰箱能够为葡萄酒提供的冷藏温度为1.7℃至3℃，湿度为30%。而储存葡萄酒的理想温度为7℃至16℃，湿度为70%至90%。此外，储存葡萄酒需要尽量避免震动，而冰箱的发动机一天24小时持续运转，产生的震动会影响葡萄酒的熟成过程。

2.酒柜有什么特点

酒柜是专门为储存葡萄酒而设计的，除能提供理想的储酒温度外，酒柜安装有精密的防震压缩机，最大程度上降低震动对酒的影响。酒柜有完善的通风系统，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。

3.储酒须知

虽然普通的冰箱不能提供理想的储酒条件，储酒也并不需要大费周章。储存葡萄酒只要满足几个基本条件即可，包括阴凉、避光、避震、恒温、恒湿。此外，如果葡萄酒由软木塞封瓶，需要侧放，以避免木塞干缩。

为何用普通冰箱储葡萄酒不合适？冰箱与酒柜存在哪些差别？

不少人习惯于把葡萄酒储存在自家的冰箱中。众所周知，葡萄酒需要在阴凉避光的条件下保存，这样看冰箱似乎是个可以储存葡萄酒的好地方。虽然这么做十分方便，但事实上冰箱并不能为储存葡萄酒提供理想条件。

1、为什么普通冰箱不适合储存葡萄酒?

2、冰箱与酒柜到底存在哪些差别?

1.精确的控制恒定温度

葡萄酒最佳的保存温度应该是12-13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为葡萄酒保存最理想的温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差较大，经常处于不稳定的状态，因此很难完全保证葡萄酒储存的温度要求。而葡萄酒恒温酒柜内部有专业的精密压缩机和温度控制器，能够对温度做到相当精确的控制。

2.通风及湿度调节

如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至干裂，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。如果湿度过高，不仅可以导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标也容易发霉、脱落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通风系统，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。而冰箱用为家用电器之一，其内部对于通风和湿度的调节远远没有恒温酒柜这么专业，而且冰箱内同时还会放置其他物品，彼此混合的气味也会直接影响到葡萄酒。

3.避震避光

震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对葡萄酒成熟过程会有相当大的影响，此外，光线中的紫外线对葡萄酒的成熟和老化也有很大的影响，如果将葡萄酒暴露在强烈的阳光下六个月，就足以导致葡萄酒变质。而专业的酒柜有精密的防震压缩机和双层防紫外线玻璃门，可以大大降低震动和光线对葡萄酒的影响。

由此可见，结合自己的需求和经济能力，选择一款适合的专用恒温酒柜是有必要的哦。

白酒和红酒能不能混在一起喝？

在中国酒桌上，越来越流行三中全会即先喝白酒，再喝红酒，末了喝啤酒漱口，于是这种白酒、红酒、啤酒混在一起喝的现象，医学专家们表示担忧。下面我们一起来看看白酒和红酒能否混在一起喝?

1、白酒和红酒混着喝更容易醉

《清异录》有说：酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深忌。白酒是蒸馏酒，酒精度数达近50度;而红酒喝香槟属于发酵酒，酒精度低，因此这三种酒的成分不一样。白酒中除了带有少量杂醇油外，主要以乙醇为主，而红酒中含有多种其他成分，而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，从而加大伤害。

2、白酒和红酒混着喝容易伤身

白酒、红酒混喝，情节轻者会导致宿醉，稍微严重的会致使呕吐。白酒、红酒混喝容易让人不知不觉增加饮用量。此外，各种酒的酒精含量不同，一会儿喝白酒，一会儿喝红酒，身体对这样的不断变化难以适应。更重要的是，各种酒的组成成分不尽相同，混喝饮用更容易导致恶心，呕吐等现象的出现。经常混喝呕吐，容易造成胃炎。

另外，白酒、红酒混喝，会加速酒精在全身的渗透作用，对肝脏、肠胃和肾脏等器官产生强烈的刺激，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，可导致胃痉挛、急性肠炎和引起出血、十二指肠炎等症状，对心血管的危害也相当严重，有的到最后会变成肝癌。近来，已有大量研究显示，酒精与肝癌关系密切，饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒的60倍。

另外，白酒和红酒混着喝不利于品鉴，白酒、红酒混喝会让各种酒的风味互串，不利于品鉴，白白糟蹋了人间美酒。

葡萄酒过期之后还能不能喝？

关注葡萄酒的朋友会发现，如今市场上葡萄酒的保质期大多是10年。经常有人问，在保质期内，是不是存放时间越久，葡萄酒越好喝?过期了还能不能喝?

中国有一句古话，姜是老的辣，酒是陈的香.然而在葡萄酒的世界，酒是不是越陈越香，就要因酒而异了。储存期间，葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3个阶段：渐渐变好--达到最佳--不断衰败。在渐渐变好阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平衡性较差;达到最佳饮用期时，酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体，实现香气的平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体;进入不断衰败期时，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失，取而代之的是酱香，甚至醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向会越来越差。

何时迎来一瓶葡萄酒最好的状态呢?对于市面上大部分低价酒来说，最佳饮用期一般在1~2年内。这类葡萄酒的特点往往是香气构成简单，以新鲜的浆果香和花香为主，经过简单的橡木桶陈酿(也可能没有)，酒精度、单宁强度和酸度均居中。这样的葡萄酒喝起来口感不错，平衡协调，但同时缺乏特色，几乎没有任何保存价值，消费者应尽早饮用。

对于少部分中等价位的酒来说，最佳饮用期可能在三五年之后，10年之内。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度，果香十分浓郁，能够经受住时间的考验，具有一定的保存价值。

仅极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年甚至更久，这需要酿酒师有深厚的经验和极强的预判能力。

除了酒本身，决定其适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。葡萄酒对存放环境要求十分严格：避光的酒窖中，10℃~15℃的恒温，70%左右的湿度，良好的通风，避免搬运和震动，平躺放置。这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化，又能够防止木塞发霉，同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成(口味变好的过程)。任何一个条件不满足，都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。对于普通消费者而言，买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。

葡萄酒过期了还能不能喝?判断方法其实很简单：开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值;反之，如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。需要指出的是，如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化，同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。为了保证安全性，开瓶很久没有喝完的葡萄酒，最好不要继续饮用。

氧化的葡萄酒还能不能喝？

当你满怀期待地打开一瓶珍藏已久的葡萄酒，想象着瓶中那一抹深沉的红色即将伴着怡人的香气倾泻而出，然而扑鼻而来的却是令人不悦的霉味，这无疑是一件扫兴的事。这之中的罪魁祸首就是氧气。氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品，然而许多人不了解的是，轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。

轻微氧化的葡萄酒是十分难得的，因为稍不留神，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能享用的程度了。因此各大酒庄用尽千方百计，比如发酵时在罐内加入氮气以隔绝氧气，或是在装瓶时使用密封效果近乎完美的瓶塞，生怕一丁点儿氧气趁虚而入，破坏葡萄酒的风味。

葡萄酒的氧化过程主要涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒的发酵阶段，在此过程中，如果发酵罐密封得不够严实，氧分子偷偷地溜进罐内，好氧的酵母菌便会如鱼得水，疯狂繁殖，导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，当软木塞出现瑕疵或是葡萄酒陈年时间过长，醋酸菌就会消耗酒中的酒精，生成口感尖锐的醋酸。

在葡萄酒过度氧化之前，有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段，这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖，氧气刚刚入侵，只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚，此时葡萄酒的果味虽然略有减少，却发展出了独特的坚果风味，酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧，余味中则增添了坚果和泥土等气息，更加值得品味。

挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事，如果没有选准时机，一不小心让葡萄酒氧化过度可就追悔莫及了，这需要敏锐的观察力、丰富的经验和些许运气。什么?这三样你都没有?没关系，你并不需要忐忑地坐等自己的葡萄酒氧化，可以尝尝现成的风格相似的桃红葡萄酒。酵母味和橙色是很好的切入点，因为氧气促进了酵母菌大量繁殖，而橙色则是陈年和氧化的标志性颜色。

酒后饮茶好不好？浓茶能不能解酒？

有人喜欢酒后饮茶，认为有利解酒，从中医阴阳学来看，酒味辛，先入肺，肺主皮毛，与大肠相表里。饮酒应取其升阳发散之性，使阳气上升，促进血液循环。茶素味苦，属阴，主降。若酒后饮茶必将酒性驱肾，肾主水，水生温，于是形成寒滞则导致小便频浊、阳痿、大便燥结等症状。李时珍在《本草纲目》中就做较详细的记载：“酒后饮茶伤肾脏，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿”。

现代医学研究表明，酒中含有酒精成分，对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用。两者合而为一，双管齐下，更增加了对心脏的刺激。这对于心脏功能欠佳的人来说，其后果是可想而知的。

醉酒后饮浓茶，对肾脏也是不利的。因为酒精的绝大部分，均已在肝脏中转化为乙醛之后再变成乙酸，乙酸又可分解成二氧化碳和水，经肾脏排出体外。浓茶中的茶碱，可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。由于乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾功能造成损害。严重者可危及生命。

因此，酒后不宜饮茶，尤其是浓茶。为了解酒。可进食些柑桔、梨、苹果之类的水果，有西瓜汁更好。如无水果，冲杯果汁或糖水喝都有助于解酒。中药则可用葛花煎水代茶饮，或以葛根加绿豆熬汁喝，也可解酒。对于酒醉后出现昏睡、呼吸缓慢、脉搏细弱、皮肤湿冷等症状的人，可能有生命危险，则应尽早送医院抢救。

和尚究竟能不能喝酒？不是你想的那么简单！

今天去了一趟北京龙泉寺，就是中国佛教协会会长学诚大和尚当住持，很多北大清华等名校高材生去那出家、修行的那个龙泉寺。在寺里正好碰到僧众等人用餐，当然用的是素餐，不过突然想起了和尚能否喝酒的话题，这也是很多人一直关心的话题，今天就来简单说一说吧。

对于和尚能否喝酒，大多数人想得比较简单。有人认为，和尚有戒律，当然不能吃荤、喝酒。还有人认为，现在早已不讲那些清规戒律了，和尚喝酒没啥问题，在乡下也经常看到做法事的和尚喝酒吃肉。但其实，情况并不像你想的那么简单。

首先，饮酒确实是佛门之戒。最基础的佛教戒律，称为五戒与十善，五戒包括杀生戒、偷盗戒、邪淫戒、妄语戒、饮酒戒。佛门戒酒的原因，按佛教典集《四分律》中的说法，饮酒有十过三十六失，如坏颜色、无威仪、损名誉、失智慧、致病、耗财、不敬、落水等等。通俗的解释，佛教认为人只有乱离一切欲望才能达到理想的思想境界，所以一切能够引发人欲望的东西都是不允许的。

也正因为佛门戒酒，不久前引发关注的释延鲁等人举报少林寺方丈释永信，就把释永信饮酒当作一项举报内容。据举报人之一、2003年负责给释永信做饭的释延勤说，有一次他端着自己做好的素菜来到释永信的餐桌旁，看到对方面前有一盘红烧肉，还倒上了酒，他当时就惊呆了，一旁的释永信以前的侍者释延江对他说，师弟，不能老给师父吃这些素的，你要常出去买些肉给师父补补，释永信接过话说，延江，以后可不能买了，但还是把延江带来的肉吃了，酒也喝了几杯。

不过，佛门戒律对僧人和普通信众的要求，是不完全一样的。学诚法师有一次为网友答疑解惑，说针对在家人(俗家弟子)的戒律是五戒，有网友问，如果在生活中持五戒，工作中有需要少量饮酒的场合，怎么办呢?学诚法师回答：若已受戒，则当尽全力防护。若觉得确实难以守持此条戒，可以舍戒以免犯戒。另一位网友也问：弟子发心吃素，不饮酒，但工作原因不得不破戒饮酒，怎么办呢?学诚法师回答：未受戒，就谈不上破戒。这个回答颇有辩证思维的，自己体会吧。

而在现实中，确实存在喝酒的和尚。具体有几种情况。一是和尚犯戒。不仅古代有所谓的花和尚，现在也有公然犯戒的和尚。今年5月中国新闻网报道，重庆某寺庙一位和尚到四川邻水县做法事，中午吃饭时主人热情款待，平时就嗜酒的他没有推辞，喝了两瓶啤酒，饭后还骑摩托车回寺庙，结果被执勤交巡警查获，被记12分，罚款1000元，扣驾照6个月。二是大家耳熟能详的济公和尚(道济禅师)那样的。对济公的嗜好酒肉，清末民国的印光大师认为，济公乃大神通圣人，欲令一切人生正信心，故常显不思议事。其饮酒食肉者，乃遮掩其圣人之德，非曰修行人皆宜饮酒食肉也，也就是济公喝酒不意味着你也可以喝。三是特殊时期，比如爱以葡萄酒养身的唐太宗李世民，就曾规定和尚也可以喝酒。

另外，佛教不只中国有，其他国家的情况与中国也不一样。比如日本，在明治5年(1872年)的时候，为了树立天皇(被宣传为天照大神化身)的绝对权威，日本政府发布了《肉食妻带的解禁》命令，规定作为僧侣，肉食与结婚都是自愿的事情，拥有与其他日本国民相同的权利。在管理放松后，很多僧侣乐于还俗娶妻生子，大口喝酒，大口吃肉。结果，日本全国的和尚都基本遵守了明治政府的法令，娶妻生子、喝酒吃肉成为日本和尚的一个奇特标志。在泰国，所有男性都必须在寺院中出家一次，有报道称泰国和尚很自由，烟酒鱼肉样样不离身，但具体情况如何，未必所有和尚的嗜好都一样吧。

恒温酒柜与冰箱的区别

如今葡萄酒在国内已经成为大众消费品，小到朋友聚餐，大到婚礼宴会都会有葡萄酒的身影，但随之以来葡萄酒的储存问题也摆在我们面前，葡萄酒的储存需要注意避光、避震、恒温、恒湿，而且要水平放置。因此最理想的储酒设备便是恒温酒柜。

很多人有这样的想法，冰箱便可以储藏葡萄酒了，为什么非要用恒温酒柜呢?是不是多此一举?其实这种想法是不对的，专业的葡萄酒恒温酒柜与冰箱的其实差异很大，对于葡萄酒而言，这些差异对葡萄酒的影响显而易见。

一、恒温能力

大家都知道，葡萄酒的最佳储存温度是13℃，而且最重要的是要保持恒温。虽然冰箱的温度也可以调节到13℃，但是无法达到那么精确，除此之外，由于冰箱的工作原理(当温度达到设定值时停止运转，而当温度升高时才开始再次运转)的缘故，所以冰箱内的温度是上下波动的，因此无法达到所需要的恒温环境。而恒温酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱要好。

二、湿能力

对于葡萄酒的储存湿度也非常重要，如果周围环境湿度不够，葡萄酒的软木塞就会收缩甚至于干裂，从而导致漏液，这样便不能起到封瓶的功能，除此之外还会导致空气进入瓶中使得酒液被氧化变酸;而如果湿度过高则会使得软木塞发霉。因此必须寻找一个恒定湿度的环境。冰箱内的湿度会发生波动，所以无法达到要去;而恒温酒柜可以通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，从而达到恒湿目的。

三、避震能力

震动对葡萄酒的影响也很大，它会使瓶内的葡萄酒加速氧化，除此之外过多震动还会使葡萄酒产生晕瓶现象。酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，能将震动降到最低。而且酒柜内的存酒架都是实木的，也可以有效吸收震动。相比而言，冰箱便不具有这样的防震功能。

四、避光能力

大家都知道，光线对葡萄酒的伤害是致命的，因此葡萄酒瓶才不会使用透明玻璃，所以在葡萄酒储存时更要注意避光，专业酒柜具有双层防紫外线玻璃门，能有效防止光线对葡萄酒的侵害。而冰箱在开启时都会有灯光照射，这样对葡萄酒的储存是很不好的。

看了以上几点，你应该对冰箱与恒温酒柜的差别有所了解，如果想呵护好你的美酒那就购置一台恒温酒柜吧。

如果你一定非要自酿葡萄酒，能不能……

导语：葡萄酒作为一种舶来品，不管从健康角度亦或是品味角度，都越来越受中国老百姓们的喜爱。

如果你一定非要自酿葡萄酒，能不能

在喝了几十年昂贵的进口葡萄酒和难喝(有的)的国产葡萄酒之后，勤劳又聪敏的中国阿姨们也开始琢磨着自己酿酒这回事儿了。毕竟中国食品安全问题这么严重，咱大中华又不缺葡萄不缺陶罐，最重要不缺一双双凝聚着智慧的双手，自家酿葡萄酒这事儿也不再是什么新鲜事儿!但近年来新闻屡屡报道自酿葡萄酒引起的闹心事儿也让偶着实担心，直到我亲自喝过一次自酿葡萄酒之后才发现这跟真的葡萄酒根本不是一回事儿，啊(⊙o⊙)哦~~

额，我说七大姨八大婶三姑婆四舅奶奶，咱酿酒就好好酿酒，能不能：

1.咱能不能选点皮厚肉少的葡萄来酿酒啦

在没学习葡萄酒之前，我甚至搞不清楚红提是不是葡萄，更不要提葡萄品种这么高深复杂的东西。因此也少有人知道用于酿酒的葡萄品种和市场上卖的鲜食葡萄品种根本不同。很多人会购买自己认为好吃的葡萄来酿造，比如皮薄哒、肉多哒、甜甜哒、酸酸哒是不行的。

殊不知酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，涩味正是来自葡萄皮，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。所以放弃QQ弹弹的红提、黑提吧，要酿好酒还得选皮厚、多汁、酸甜平衡、颜色深的葡萄才行。如果能买到正宗的酿酒葡萄，那你的第一步就成功了!

2.别瞎操心了，这葡萄咱能不能不洗啊

为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，可是酱紫，葡萄同意了吗?葡萄中糖分诚可贵，酿母菌(葡萄皮自带)价更高!清洗葡萄，首先会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。另外，从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌，它可以将葡萄中的糖分转化为酒精的功臣。清洗以后，酿母菌没了，难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一样!

肯定有人要问了，不洗多脏啊，葡萄酒在发酵后期是靠澄清、过滤、杀菌等过程保证干净卫生的，没有完善的过滤设备，就只能靠自然澄清让泥沙自然沉降了。

3.酿葡萄酒不用酒粬，知道不

酒粬酿酒是中国白酒的精华所在，酒粬是糖化酶，功能是将谷物中的淀粉转化为葡萄糖。BUT，葡萄中的糖分本身就是葡萄糖，将葡萄糖转化为糖分需要酵母。酵母是细菌，酒粬是霉，不是一个东西啊!SO，你造为什么用酒粬酿甜酒，会让甜酒产生甜味但酒精度却很低了不?

建议到某宝上搜索葡萄酒酿酒酵母，购买稍微专业一点(某淘算专业吗?)的酵母菌来酿酒，不然就等着喝果汁吧，还是过期的哦~~

4.加糖这是咋回事啊!!!

见过好多阿姨酿葡萄酒都像得了独家秘传一样，一斤葡萄半斤糖，不知道跟谁学的，也是醉了~~

好吧好吧，中国某些酒厂确实有加糖的习惯，那是因为有的产区受条件限制，葡萄的成熟度达不到标准，不得已加入白砂糖，以期酿出的葡萄酒达到要求的酒精度。

但我说，咱本来也不是专业酿酒20年了，本来葡萄中所含的糖分就很难全部转化成酒精了，何必加那么多白糖(用冰糖的是土豪哦)增加酵母菌的工作量呢?当然，你要是喜欢喝这种甜甜蜜蜜像糖水一样的酒我也不拦着，因为我拦不住

5.咱能不能不用金属器皿进行发酵呢

在整个酿酒的过程要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵的容器。如果用不锈钢、铁或铝的发酵容器，可能会引起化学变化，将葡萄酒酿成毒药，想想都怕怕的，因此建议使用安全可靠地玻璃容器或陶瓷容器。

6.能不能不封闭发酵罐

发酵的过程中，葡萄糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，同时产生热量。随着发酵的进行，CO2气体的生成不断增加，如果封闭发酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是会有爆炸的危险，并非危言耸听，保持半封闭状态最佳。