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酒为什么越陈越好?百年陈酒十里香，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。
为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。
我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么
适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
或许你会认为，酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。
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什么酒越陈越香？
百年陈酒十里香，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。实际上，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。曾经有人用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含230余种香气成分，2/3至今仍无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。
如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。
茅台酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑最后的成品茅台酱香型酒。
此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香型酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酱香型酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。
装瓶后的雪利酒越陈越好吗？
我们不应该期待瓶子里的雪利酒会越陈越好，事实上，一旦过了某一个特定的时间点之后，我们的感官就可以分辨出某些地方的质量已经开始在滑落了。
和其它所有的佳酿一样，雪利酒的酒瓶应该要小心对待，这样才能让瓶中的佳酿在从酒庄送到消费者手上的这段旅程中所受的伤害降到最小。
一般来说，雪利酒一经装瓶之后，其质量就不会再有所提升，这是因为雪利酒独特的陈放系统与它在木桶里酝酿的时间呈现出非常紧密的关连性，所以雪利酒会在达到味觉上的顶峰时被取出到桶外。也就是这样，我们不应该期待瓶子里的雪利酒会越陈越好，事实上，一旦过了某一个特定的时间点之后，我们的感官就可以分辨出某些地方的质量已经开始在滑落了。
在装瓶之后，雪利酒在大部分都会维持该类型酒款的原本风味。可想而知，酒质最纤细的都是采用生物陈年的酒款(Fino和Manzanilla)，这些酒从桶子里取出时，会使得酒液突然失去酵母层的保护而开始氧化，因此所受的影响就会特别大。至于其它在陈年时便已经与空气接触的雪利酒类型，像是Oloroso、PedroXimenez等等，因为在桶子里就已经进行过剧烈的氧化过程，所以酒质便会表现出相当高的稳定性。
过去几年，各家雪利酒公司的装瓶技术进步显著，因此最近即使是生物陈年的酒款也都能长时间地保持质量。现在除了有现代化的过滤技术，而且也懂得使用惰性气体来取代原本可能会侵入瓶中的氧气;有了这些技术之后，世界各地的雪利酒爱好者便可以放心享用这些佳酿，仿佛是直接到酒庄里喝酒一般。
虽然如此，不过还是应该要谨记着，任何的葡萄酒在瓶装后都有一定的赏味期限，只要过了这个期限就会开始丧失风味。想当然尔，这样的情形在葡萄酒开瓶过后便会进行得更加快速，虽然雪利酒并非一定要在开瓶后一次喝完，但由于拿掉瓶塞后酒液会直接接触到氧气，所以酒的自然变化也就会跟着开始加速。
三大原因诠释为什么白酒越陈越香
同类型的酒造就了不同的味觉感受，红酒芬芳儒雅，白酒刚烈有度，米酒绵软怡情，啤酒爽到心里，不管是哪种酒人们都是喜爱将之收藏，以便日后更美味的品尝。其实，酒根据类型的不同其收藏的价值和年份也是不一样的，红酒的收藏年限一般在3到5年，而白酒的收藏年限一般可以达到10年以上，而且是越陈越香，放的越久越珍贵。其他类型的酒在收藏的价值上就要减小很多了，也不具有很长的收藏周期。
白酒越陈越香原因一：缓慢的化学反应
密封好的白酒能够缓慢地进行化学反应，所以在密封的容器中可以凝聚更浓香味，众所周知，陈酿是一道置存模式的工序，它们无需进行的人工操作，也无需进行其他成分的添加，在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果。而我们要知道，白酒的化学反应，在自然而然中进行的效果，才是更好，更浓，更纯的效果，催生的反应，往往都会带来不良效果。
这也是为什么陈酿的白酒需要放在适宜当地温度、湿度、避光的窖中储存，这样是为了让白酒能够更好更自然的发酵，而它们的发酵周期会变的十分漫长，需要稳定的环境进行。
白酒越陈越香原因二：辛辣刺激性挥发
口感适宜的白酒并没有辛辣味和刺激性，但是新酒就会有这样的味道，这是因为经过陈酿的白酒将这些具有辛辣刺激性的成分给完全挥发干净，留下的才是整坛口感绵柔的白酒。由于白酒中蕴含的多种元素和成分，它们在初次酝酿之期，有着极为浓厚的辛辣以及刺激性，这不仅仅挑战着我们的口感，更是刺激我们的一种方式。
所以说，为了让白酒中的辛辣，刺激性减少，那么，长久的陈酿便是最好的方式，它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣，刺激性效果，如此这般，既给白酒带来了好的质量，也给品用者带来了更好的口感。
白酒越陈越香原因三：酝酿中成分融合
在陈酿的过程中，白酒的品质也会更具优势，为什么如此说?白酒在陈酿的时候，所有的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位，口感也会更加柔和。不过，值得我们注意的是，我们在进行陈酿时，一定要注意白酒的温度以及湿度，只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。
从上面上个方面分析可知，白酒经过陈酿之后的口感越来越好，越来越香的具体原因了。所以说要想能够喝到优质美味的白酒，需要对白酒进行陈酿，当然，陈酿需要适宜的环境，这样它们才能够静静地酝酿出你想要得到的味道。
葡萄酒也有生命周期 不是“越陈越好”
理论上，50块钱以内的红酒存放两年，可以媲美几百块的红酒吗?在知乎上，一网友提出了这样一个超有建设性的问题，先让我们来看看网友们是怎么回答的。
难道你觉得花3块钱买的伊利纯牛奶留三年可以变成特仑苏吗?
家里一箱智利红酒，大概几十块钱的样子，因为难喝，一直没动，突然搬出来，发现已经过了10年了，打开，红酒塞都已经干巴巴的，一喝，这他妈妈的就是醋啊!
楼主!!你找到了致富方法了!!按你的说法，最大利润50元一年媲美999元，年收益2000%，即便最小利润，50元两年媲美100元，年收益率41%，无知不觉中你完爆了包括宇宙银行工行在内的四大行，红衫、鼎峰各种渣资金!
不错不错，广大同志们的葡萄酒知识越来越厉害了。答案公布得干脆点，不可以!
葡萄酒也有生命周期
一分钱一分货，毛衣如此葡萄酒也一样。首先50块钱的红酒机乎可以断定不具有陈年的潜质，越早喝越好。基本上过了两三年就只能用来炒菜了。葡萄酒其实是有生命的，而且不同品质的酒也有着不同的生命周期。理论上，50块钱的酒不管从香气，酒体，口感结构等方面都没法跟几百块的比。品质更好的或者是说价格更高的酒往往潜藏能力也较高。往下划一划，一张图让你了解红酒命运：
1.每一支酒都有最佳饮用期，那段时期是该酒最好喝的时候
2.不具陈酿能力的酒生命周期会较短，最佳饮用期也较短，也就是峰值
老家伙到底能不能喝?
现在你肯定又会有疑问了，为什么在苏富比拍卖会上N多土豪还竞相抢要几百岁的老红酒呢?说实话，那些几百年的老红酒已经过了最佳饮用期，几乎是没有饮用价值了，香气消散殆尽，酒体松散瓦解。土豪们竞相争取那是因为它们具有一定的纪念和收藏意义。例如1998年，一艘瑞典籍沉船在芬兰海底被打捞上来。该船在1916年被德军潜艇击沉，里面装载着两千瓶俄国沙皇尼古拉斯二世御用的1907年份白雪香槟。该香槟重见天日后，在世界各大拍卖会上以27.3万美元一瓶的价格拍卖。这么久这么贵的香槟肯定是要摆在防弹钢化展柜里面的。
也有情况是有些酒庄为纪念年份、事件、或者人物而特别酿造极具陈酿能力的酒。他们会在工艺上特别定制，使得酒体特别强大能经得住时间的考验。同样的条件下，它们会比家族中的普通款生命周期更长。
为什么酱香白酒“越陈越香”?“老熟”是什么意思?
酱香白酒属于典型的大曲蒸馏酒，采用高粱、小麦等粮食原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑酿制而成。俗话说：酒越陈越香，那么酱酒存储时间越长，酒香越浓是什么原因呢？
在说酱香陈酒之前，我们必须明确“新酒”与“陈酒”的概念。新酒指的是经过发酵、蒸馏而得的酒，刚出的酒味道辛辣刺激，含有硫化物等气味，风味不协调。
酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。
酱香白酒在“陈酿”过程中主要经历了以下三种变化：
一、挥发掉杂味物质
新酒在刚酿出的时候，具有刺激感和辛辣感，这主要是因为其中含有较多的乙醇、乙醛等低沸点物质，以及硫化氢、硫醇等挥发性物质。此外，新酒中含有的丙烯醛、游离氨等物质促成了酒的杂味。
经过3年以上时间的存储，这些低沸点的易挥发物质基本消失，留下的是不易挥发物质，整体香气香味更加纯净、醇厚。
二、酒精分子和水分子的氢键缔合作用
酱香型白酒最常见的酒精度数是53度，这是因为酒精分子和水分子在53度的时候缔结得最为紧密。用科学实验来解释，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，体积不是103.77ml，而是100ml，证明了酒精分子和水分子的紧密结合。
酱香白酒经过长时间的存贮，酒精分子和水分子缔结度增加，使得酒精分子自由度减少，从而降低酒精的刺激度，使得整体酒的口感更加柔和，提高酒体品质。
三、化学“老熟”
酱香白酒经过“老熟”过程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的氧化、还原、水解等化学反应，产生新的成分，达成酒体的平衡。酱香白酒多采用陶缸存储，使得酒液可以通过缸壁与空气中的氧接触，从而氧化酒中含有的醇类物质，促成酯类物质的生成。酯类物质是促成酱香白酒香气香味的重要成分。通过长时间的陈酿，酒中的酯类、醇类物质达成平衡，使得酒的香气变得更加协调、丰满。
茅台镇酱酒联盟
白酒文化在我们中国已有几千年的历史，从古至今也喝了几千年，市场需求量很大。而且酒是一个大家都知道的暴利行业。而且酒还有一个好处就是不怕存货。越久越香，反而更贵。
白酒只是一个统称。白酒得种类很多，比较常见的有：浓香型，酱香型，清香型，米香型，特香型，凤香型等....在这之中，以茅台为首的酱香型白酒是国内白酒中的典型代表。
千百年来酒文化酒的演变可以说是我给历史发展的见证，更是名族文化的结晶。
茅台镇酱香酒因为需要独特的地理条件，水源气候使得茅台镇可以生产酱香酒只有7.5平方公里内。产源地的稀缺业限制了酱香酒的产能。
众所周知，国酒茅台就是酱香型白酒，其实茅台他是一个镇，一个地名，我们常说的茅台酒指的是茅台集团的茅台酒。现在的茅台酒代理是有钱也拿不到代理权的。茅台镇大大小小的酒厂上千个。我们酒厂在茅台镇核心产区。好些酒口感都接近飞天茅台口感。
在酿酒产地，当地人喝的大多是散酒，并不太追求牌子，好喝、正宗就行，一闻就能分辨什么酒好什么酒不好，茅台镇当地产的酒其实都可以称为“茅台酒”。
为什么酒是陈的香？为什么你的酒陈不香？
中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，白酒越陈越香这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会越陈越香呢?陈酿又是一个什么样的过程?
新酒与老熟
经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。
刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。
一、新酒杂味物质的挥发
新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。
二、氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精
水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。根据实验，100ml12.5℃的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5℃上升到19.7℃，而其体积则缩小3%左右。
随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。
白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响。同时白酒中存在的一定量的有机酸对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
在短时间内，由于氢键的缔合，使白酒的乙醇固有的刺激性减少，但是所谓的老酒味(陈味)并无明显的出现，而是要经长期的贮存才能达到所谓的老熟。因此，氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素。在贮存期间发生的化学变化(化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因素。
哪些葡萄酒越陈越好喝？揭秘葡萄酒的适饮期
很多人都很关心自己购买的葡萄酒能够陈放多长的时间，或是需要放多长时间才达到最佳饮用时机。要回答这个问题，首先你需要明确自己购买葡萄酒的目的是什么：
假如你是葡萄酒的投资客，那么自然希望高价到手的葡萄酒能够随着时间的推移而增值;又或者，你买酒是为了在晚餐或是聚会上饮用，那么葡萄酒的适饮期也是需要关注的问题。
实际上，无论你买酒的目的是哪一种，有几个事实是需要澄清的：
1.大部分类型的葡萄酒都无需长时间陈年就可以饮用。从购买之日算起，大部分葡萄酒都应该在一年内饮用。假如你购买的是名庄的好年份酒作为投资，那么则需要注意将葡萄酒存放在理想的环境之下，否则较弱的葡萄酒很容易就会被高温、干燥等环境因素摧毁。
2.部分类型的葡萄酒会因陈年而变得更好喝。葡萄酒的适饮期并不是一个假命题，很多葡萄酒确实可以随着陈年的时间推移而逐渐变得更好喝，这也是我们今天要探讨的主要话题到底哪些葡萄酒需要陈年?不同的葡萄酒各自的陈年时间大概又是多少呢?
适合陈年的葡萄酒类型
总体而言，越贵的葡萄酒越适合陈年。这句话虽然听起来像是一句废话，但是事实上一般的廉价葡萄酒在酿酒时就被设定为需要在短时间内饮用，而高价的葡萄酒则往往被设计成经过陈年会变得更好喝。
但是，即使是高价酒，也不是所有类型的酒都经得起长时间的陈年。以下几种葡萄酒通常在适当的陈年后会有更好的表现：
红葡萄酒
赤霞珠(CabernetSauvignon)例如产自波尔多左岸以赤霞珠为主要酿酒葡萄的波尔多混酿，或是高端的加州纳帕谷赤霞珠红葡萄酒;
美乐(Merlot)例如波尔多右岸的波尔多混酿，它们往往以美乐作为主要的酿酒葡萄品种;
黑比诺(PinotNoir)产自勃艮第一级园或者特级园的黑比诺红葡萄酒通常陈年能力很强;
西拉(Syrah)罗讷河谷埃米塔日(Hermitage)的西拉在陈年后会更具魅力。
白葡萄酒
霞多丽(Chardonnay)勃艮第的夏布利(Chablis)特级园具备很好的陈年潜力;
雷司令(Riesling)德国的晚收雷司令可以陈年很长的时间;
长相思(SauvignonBlanc)波尔多格拉夫(Graves)的波尔多白葡萄酒可以陈年6-20年之久。
其它类型
顶级香槟(CuveeChampagne)香槟厂商酿造的最好的香槟，往往可以陈年非常长的时间;
托卡伊(Tokaji)匈牙利的托卡伊潜力非常强;
贵腐甜白(NobleRot)波尔多苏玳(Sauternes)产区的贵腐甜白拥有让人难以置信的陈年能力;
波特酒(Port)波特酒、尤其是年份波特酒，甚至可以陈年一个世纪之久。
常见葡萄酒的建议适饮期
薄若莱(Beaujolais)-3年内
薄若莱新酒(BeaujolaisNouveau)-尽快饮用
波尔多红酒(RedBordeaux)-5到20年
波尔多白酒(WhiteBordeaux)-4到10年
赤霞珠(CabernetSauvignon)-5到15年
无年份香槟(NVChampagne)-2年内
年份香槟(VintageChampagne)-5到10年
基安蒂(Chianti)-7年内
霞多丽(Chardonnay)-5年内
美乐(Merlot)-2到8年
琼瑶浆(Gewurztraminer)-4年内
黑比诺(PinotNoir)-5年内
无年份波特酒(NVPort)-5年内
年份波特酒(VintagePort)-20年以上
里奥哈(Rioja)-4到10年
雷司令(Riesling)-3到20年
桑娇维塞(Sangiovese)-5到10年
苏玳甜白(Sauternes)-5到15年
长相思(SauvignonBlanc)-2年内
西拉(Syrah)-5到12年
红仙粉黛(RedZinfandel)-5到10年
白仙粉黛(WhiteZinfandel)-1年内
葡萄酒并非越涩越好
葡萄酒涩味的来源单宁，是人类健康的守护神。单宁也是撑起葡萄酒的骨架。葡萄酒中的单宁具有多种养生功效，既可以美容养颜，又能预防心脑血管疾病。那么，是不是单宁越高，葡萄酒越越好吗?下面小编跟大家来聊聊葡萄酒中的单宁相关知识。
人们曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能。换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益。
单宁不但具有抗氧化作用，还是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变质，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。因此，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。
另外，赋予了葡萄酒涩味的单宁是红葡萄酒的重要物质。在红葡萄酒的酿造过程中，在红葡萄酒的酿造过程中，浸渍工艺能够萃取果皮中的单宁。单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了红葡萄酒的复杂性。在口感上，单宁作为涩味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指数。那么，葡萄酒真的是单宁越高、口感越涩就越好吗?
实际上，就拿红葡萄酒来说，其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩;而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。也就是说，红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。
葡萄酒在守护我们健康的同时，也带给我们味觉上的超凡享受和体验。虽然从理论上讲，单宁的含量越丰富，可能对于我们的健康也越有利，但是我们在饮用葡萄酒时，也在欣赏葡萄酒的无限魅力，而平衡的葡萄酒，才具有无限魅力。
瓶子越重，葡萄酒越好？
关于葡萄酒，人们总是有各种各样的问题，尤其在对葡萄酒本身还不是很了解的时候，大家总是希望用一种简单易行的方法，来判断瓶中酒的好坏。比如，许多人都有这种疑惑：是不是葡萄酒的瓶子越重，里面酒的质量就越好?
其实，对于这个问题，我们可以先不用葡萄酒的知识来回答，而是可以打一个比方，就好像说，是不是盒子越精美，里面的钻石是不是就越贵重?答案当然不是!
因为钻石的质量一定是由钻石本身决定的，而不是由装它的盒子决定的。买椟还珠的故事，谁都听说过，但是延伸到其它事物上以后，有些人却还是容易犯只看外表的错误。比如，对于葡萄酒来说，有的人判断葡萄酒的质量，会去看酒标是否高档、酒瓶够不够重、凹槽够不够深等，再到后来看挂杯久不久，颜色深不深。其实，这些都是舍本逐木的方式，靠不住。那么，今天我们需要解决的问题是，葡萄酒瓶的重量与酒的品质之间到底有什么关系?
以法国为例，以前通常普通餐酒瓶的重量约为400g;波尔多AOC的瓶重在550g以上。但是从环保的角度出发，法国波尔多地区葡萄酒协会近年来提出了酒瓶要控制在265克的新规当然，是否能够严格实行是另一回事，但是至少说明了现在酒瓶的重量与酒质的好坏没有直接关系，更不是判断酒品质量好坏的依据。
最开始的时候，是因为普通餐酒一般很快就被喝掉，所以瓶子要求不高;而高级葡萄酒则多要陈年，如果瓶子太轻太薄就会容易破碎;而且站在成本的角度，也是比较合理的。
但现在很多人却理解为：因为酒瓶愈重愈能显出厚重感，让人感受其是越具权威的葡萄酒。这个理解对不对呢?还是要区分开来说，因为并不是所有的好酒都需要陈年的，那它就没必须装进那么重一个瓶子里;同样，比拉菲、木桐、柏图斯的瓶子重的酒多的去了，是不是质量就比五大名庄好呢?
有时候钻空子的商家，就是把握住了消费者认为酒瓶越重，酒就越好的心理，不在酒的质量上下功夫，而是把成本和心思都用在了瓶子和外包装上面，特别是中国市场上的一些OEM贴牌酒。这个时候，如果你把葡萄酒的质量与葡萄酒瓶的重量划等号，那就真的亏大了。
陈酒也并非越老越好
很多葡萄酒爱好者有种执着的理念，认为葡萄酒越老越好，但是事实并非如此，陈酒固然有其魅力，但是同时它也是脆弱的，不要过分迷恋陈酒，因为陈酒也可能只是浮云!
酒越老越好，酒越老越香，这可能是很多的酒类爱好者心中一致的想法，曾经一瓶1787年份的拉菲就拍卖出了10.5万英镑的天价。当然这瓶酒是用来收藏的，而不是用来喝的。顶级葡萄酒中，大部分都具有非常优异的陈年能力，并且随着陈年时间的加长，葡萄酒的品质也会发生非常微妙的变化，这可能是顶级葡萄酒最吸引人的地方。
一瓶葡萄酒，在缓慢成熟的过程中，慢慢展现出陈年的魅力，那种成熟和稳重，那种老练和时间的锤炼，这种时间和历史的积淀给饮用者所创造出来的美绝不是任何年轻葡萄酒可以相提并论的，也是无法取代的。陈酒的魅力，在于同饮用者一起成长，一起变老，人生中所经历的，所收获的，是人生中最大的财富，陈酒跟人也一样有着这样的财富。
陈酒固然有其独特的魅力，但是神马都是浮云，陈酒也可能只是浮云，过分的迷恋只会同葡萄酒的真正魅力渐行渐远。
大部分的葡萄酒，并不具备长久的陈年能力，在酿造后的3到5年内就应该喝掉，这些葡萄酒经不起时间的考验，如果一味的强求，最终的结果只能是风华逝去，果香尽失，口感枯瘦如七八十岁的老人，这样的葡萄酒又何来魅力呢?唯有惋惜感叹，青春不在!即使葡萄酒本身经得起时间的考验，但是葡萄酒贮藏的方法不正确，陈酒也不会有任何的魅力。
陈酒并不一定是好酒，而即使只是那些昙花一现的葡萄酒，只要在其最青春壮丽的时刻用心去欣赏，又何尝不是一件美事?
博若莱新酒就是一个非常典型的例子，从葡萄开始收获到葡萄酒装瓶，仅仅经历了6到8周的时间，博若莱新酒就诞生了，并在固定的那一天――每年的11月第3个星期四与世人见面。它身披粉紫色霓裳，在晶莹剔透的水晶杯中翩翩起舞，无比动人;它是葡萄酒中的小清新，清爽而自然;它需要在13℃的舞台上才能充分绽放出魅力;它浑身散发着诱人的芬芳，给人以香蕉、草莓、樱桃和梨子糖浓浓的甜美;它拒绝那些规规矩矩的陈酿，要以最直接的方式将自己的青春完完全全地展现在世人面前，哪怕只拥有1年、6个月，甚至是3个月的青春期!
博若莱新酒敢于呈现其自身独特的少年魅力，拒绝时间对它的精雕细琢，从不矫揉造作，总是实实在在地展现真我本色。人们享用它，是为了能第一时间享受到丰收的喜悦;为了体验新酒独特的清新与自然，清爽的花香与果香;为了感受它背后所隐藏的深厚的文化底蕴。
总而言之，陈酒魅力的展现需要葡萄酒本身具有陈年的潜力，也需要在陈年过程中对葡萄酒的精心照料，如果不能同时满足这两个条件，陈酒也只是浮云，丝毫没有任何诱人魅力。对于陈酒的追求与执着，还是不要太过沉迷了，过分的迷恋最后只会大失所望!
为什么越便宜的葡萄酒越需要醒酒？
有人说超市里买来的廉价葡萄酒完全不需要醒酒，开瓶后即可饮用;除了廉价酒之外，白葡萄酒也不需要醒酒。那么，到底哪些葡萄酒需要醒酒，而哪些葡萄酒又不需要醒酒呢?
醒酒的作用
首先，我们需要了解醒酒到底有什么作用。饮用葡萄酒之前进行醒酒，目的有两个：一是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来，二是让葡萄酒的香气和风味发挥得更加充分。前者是为了避免沉淀物影响品酒体验，后者则是为了让葡萄酒与空气接触，让香气绽放的同时，软化葡萄酒中的单宁，让葡萄酒的口感更加顺滑。
从醒酒的作用中我们不难推断出，需要醒酒的葡萄酒往往具备以下特征：酒液中由于长时间的陈年而产生了不溶于酒液的沉淀物，需要通过醒酒分离开来;又或者是酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒，这类葡萄酒经过醒酒后往往香气和口感都会得到改善。
以下类型的葡萄酒需要醒酒：
赤霞珠CabernetSauvignon
巴罗洛Barolo
基安蒂Chianti
超级托斯卡纳SuperTuscan
西拉Syrah
马尔贝克Malbec
小西拉PetiteSirah
廉价酒不需要醒酒吗?
事实刚好相反，大部分廉价的葡萄酒都可以通过醒酒而变得更加好喝。这是因为，廉价酒中往往由于二氧化硫的存在，开瓶时会有一些类似烂鸡蛋的难闻味道，而且我们的鼻子对此类味道非常敏感。
经过醒酒，葡萄酒与空气充分接触，这类影响饮酒体验的味道都会很快消失，便宜酒也会变得更加好喝。
白葡萄酒也不用醒?
绝大部分白葡萄酒确实不需要醒酒，这是因为白葡萄酒不含单宁，而且它们通常香气柔和清新，如果长时间与空气接触则会很快丧失风味。
也就是说，大部分白葡萄酒都应该尽量避免与空气长时间接触，以免香气消散。
除此之外，绝大部分白葡萄酒也没有红酒那样的沉淀物，因此也就不需要一个醒酒器来分离酒液和沉淀物。
不过也有例外假如你发现一瓶白葡萄酒味道太过酸涩，口感太紧，则可以让它醒酒不超过30分钟，这样可以让它的口感更加柔和。
与白葡萄酒的情况类似，绝大部分桃红葡萄酒也可以开瓶即饮，无需经过醒酒步骤。
不需要醒酒的红酒
从上文我们可以看出，大部分常见的红葡萄酒，如赤霞珠、西拉等都需要醒酒，那么，有没有不需要醒酒的红葡萄酒呢?
通常来说，黑比诺(PinotNoir)是我们常见的红葡萄酒中不需要醒酒的特例。除了部分价格高昂、品质优异，又或者是口感过于酸涩的廉价酒款，大多数我们在市面上可以买到的黑比诺在开瓶时已经口感柔顺、香气迷人，并不需要经过耗费时间的醒酒过程。这是因为黑比诺葡萄酒单宁含量较低，酒体轻盈，因此与空气过分接触的话反而会让香气消散，变得过于平淡。
与黑比诺类似的，还有来自勃艮第博若莱的佳美(Gamy)葡萄酒，其单宁含量非常低，口感清淡，非常适合在年轻时饮用。陈放太久，或者与空气进行长时间的接触则会轻易地毁掉一瓶佳美葡萄酒。
醒酒应该醒多久?
不同类型的红葡萄酒所需的醒酒时间可以参考下图，需要注意的是以下判断标准仅限于我们日常饮用的2-10年以内的红葡萄酒：
除了以上红葡萄酒之外，产自凉爽产区、酒体厚重的白葡萄酒，如勃艮第的霞多丽(Chardonnay)也可以醒酒大约30分钟后饮用。
醒酒Tips
年份越老，醒酒时间越短，单宁含量越高，醒酒时间则越长;
为了加速醒酒，可以将葡萄酒从醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器;
醒酒过程中注意不要加热醒酒器，因为葡萄酒对温度非常敏感;
醒酒过程中可以多次品尝葡萄酒，体会葡萄酒在不同阶段的区别;
充分醒酒后的红葡萄酒，应该在12～18小时内饮用完毕
注意事项
老酒(20年以上的红葡萄酒)最好在开瓶并倒入醒酒器后(主要是为了分离沉淀物)马上享用，长时间醒酒对老酒来说并无必要;
许多酒体非常厚重、单宁含量非常高的红葡萄酒，如巴贝拉(Barbera)等，它们往往需要醒酒超过3小时才会进入最佳状态。
葡萄酒年份并非“越老越好”
很多消费者盲目追求年份，觉得葡萄酒越老越好。事实上，葡萄酒是具有一定寿命的，并非越老越好，年份过长的普通红葡萄酒口感会下降，甚至变质，不再有饮用的价值。
葡萄酒装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使单宁酸逐渐柔顺圆润，口感也更为均衡协调。
事实上，并非所有葡萄酒都是愈陈年愈好。酒也是有年龄的，在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄其优秀的品质会持续释放一段时间，最后进入衰老期。
这个过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而不同，酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒失去了原有的风采，变成平庸的液体。
不要把葡萄酒越陈年越好奉为守则，酒的品质还受到产区、葡萄品种、土壤、种植方法、酿酒方法、气候储存等很多方面的影响。一些葡萄酒需要存放更长的时间，而有些酒则要立刻喝掉。
普通餐酒适合在它上市的那年饮用；好一些的白葡萄酒在两年之内喝掉；而红葡萄酒则最好在五年之内饮用完；但一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。同时，葡萄酒对温度、湿度、光线等要求比较高。一般葡萄酒要储存在5℃—18℃的环境内，要避免在阳光下曝晒，湿度也要保持在一定的范围内。如果储存不佳，葡萄酒就可能变质或受影响。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。