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所谓“慢工出细活”,酱香型白酒便属于白酒中的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中,要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求,而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒?
茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成。按规定,所谓的“酱香型白酒”,即以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香型风格的白酒。
该规定明确:“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了标准层面的品质要求。
从色泽和外观看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。
有些造假者会在酒中掺黄色,可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒,掺黄色素的酒体颜色会变淡,且放置室内后不能恢复原状。
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
较后是品尝。喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外,酱香酒讲究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
除此外,还可以做个物理试验。取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若发现油在酒中悬浮形成一圆滴,扩散非常缓慢,则为优质酒无疑。

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品酱香型白酒的方法


轻嗅:将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过,轻轻吸入,会闻到好酒优雅的香味,如果猛吸一下,鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝,闻不到好酒那种优雅的香味了。
细品:抿一小口酒到口中,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀的布满口腔,同时用舌尖在口中转动,如果是好酒,你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口,味觉就会迟钝,很难品出真味了。
如果品尝酱香型白酒,一定要品53度的。优质的酱香型白酒皆是53度,入口时有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡水,不是酒的度数低,就是窖藏时间短。较有说服力的就是,当你品尝了飞天茅台酒/银合壹号酒,再品茅台王子酒/升和坊之类,王子酒明显淡了,而且口感没有飞天/银合壹号酒醇正。就是把王子酒/升和坊再放上几年,仍旧赶不上茅台酒与银合壹号酒。

酱香型白酒的鉴赏方法


白酒有着数千年的酿造历史,在酿造过程中逐渐形成了酱香、浓香、清香、米香、兼香型五大香型,近年来,酱香型白酒以其独特的酿造环境、工艺,和较长的酿造周期,奠定了酒行业中无可匹敌的尊贵地位。但是您知道怎么鉴赏酱香型白酒吗?


鉴赏酱香白酒:酱香酒色怀庄酒泽为无色或微黄,透明无悬浮物,挂杯好。酱香浓郁,幽雅细腻,空杯留香持久。香绵柔醇厚,无异杂味,回味醇净悠长。饮后香气溢满口腔,协调圆润,咽之不挂喉;过量饮白酒招商用时"打脚不打头",醒酒快,醒酒后无身体和精神上不适感。
鉴别酱香酒质将认为较好的酱香白酒作为甲酒,再将所要茅台酒品鉴的酱香白酒作为乙酒,采用以下方法进行赏别:甲酒、乙酒各倒两杯,编上序号,不标怀庄酒名,混合摆放由品评人分别品尝后,将甲酒、乙酒区分:如果品后能准确区分甲酒、乙酒,则两种酒差异较大;将甲酒倒两杯,乙酒倒一杯,编上序号,不标酒名,混合摆放如白酒代理果品后不能准确区分甲酒、乙酒,则两种酒酒质相同或相近。
品享酱香贵州茅台酒价格美酒要想领略美酒之精妙,需要了解它的生产过程,清楚他的风格特点,在舒适安静的环境下,在平和悠闲的心境中,慢品细赏,逐层领略体会其中的精妙。优美的酱香型白茅台酒香气包括了曲香、酱香、窖底香、陈香等多种内容,诸香协调方为精品。少量倒入口茅台中,体会酒体是否丰满,滋味是否协茅台调,回味是否醇净悠长,在浅吸轻呼中得到愉悦的享受。
《本草纲目》中提到:"酒,天之美禄也,而曲之酒,少饮则活血行气、壮神御寒、消愁遣兴。痛饮则伤神耗血、损胃亡精、生痰动火"。适量饮酒可提高血液循环。适量贵州茅台酒饮酒的人要比滴酒不沾的人更长寿。经科研实践证明,酱香型白酒对人体肝贵州茅台酒脏纤维化影响相对较小;对人体肝脏脂肪化的影响相对较小。
通过以上简单的鉴赏方法,能够判断需要鉴赏的酱香型白酒与目标产品的差异大小,对产品的辨别与分类有很大的帮助。由于酱香型白酒对身体危害相比较其它白酒要小得多,所以建议朋友们多关注酱香型白酒。

怎样品鉴酱香型白酒,酱香白酒品鉴六部曲


酱香型白酒,在众多香型酒中被称为“成功人士的标配”,酱香酒因其特殊复杂的酿酒工艺和储存要求,成本更高,当然口感和饮后体验更佳,那么,酱香型白酒应该如何品鉴呢?酱香酒品鉴六部曲,一起来学习吧。

第一步:凝神静气心系酒

身静:放下手中的事,使自己的身体得到放松;心静:放下心中的事,使自己的心灵等到安宁;意静:摈弃杂念,感悟人生的真谛!

第二步:举杯齐眉观其色

用眼睛正视和俯视:对酒进行基本的观察;轻轻摇动酒杯:观察酒的透明度;再逆时针转动酒杯:观察酒的挂杯度。

第三步:勾头倾杯闻其香

将酒杯置于鼻下、头略低,杯与鼻保持1-3厘米距离,呈30度,靠近鼻尖;开始不要摇杯,自然吸气,闻酒的香气挥发(溢香)情况;然后手慢慢将白酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻(喷香)。

第四步:细品慢咽尝其味

品酒五味:酸、甜、苦、辣、涩。由于酱香型白酒生产工艺的特殊性,其内含物质非常丰富,在勾调的时候,必须使得五味协调,才能够称之为好酒。

舌尖对甜敏感,舌的两侧边沿对辣敏感,两侧对酸敏感,舌根对涩敏感。在品酒时,控制进口量,以1-2毫升为宜,入口轻啜一小口,让酒先停留在舌尖1-2秒,体验酒的甜绵度。

再把舌头轻顶上颚,让酒液渗润平铺全舌,卷曲转动舌头,使酒液充斥整个口腔,让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔里,仔细品茗酒质的醇厚、丰满、细腻、柔和、劲爽、刺激性等。

第五步:融色香味得其格

风格是对酒体的色、香、味的综合表现的评价。生产工艺不同创造出酱酒的多样性,即使原料、工艺大致相同,通过精心勾兑。也可以创造出自己的风格。品酒就是欣赏酒的个性和气质,从中得到享受。

第六步:嗅闻空杯加印证

将酒液倒出,留出空杯,放置一段时间,通过空杯留香。香味主要分为:糟香和窖藏香等,用于印证闻香和尝味的结果。尤其以酱香型白酒效果更明显。