白酒与其它相关

2020-09-22

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1.白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含量分为高度酒（含酒精在40%以上）、中度酒（含酒精在20%～40%）、以香型分有清香型（也叫汾型）、浓香型（也叫泸型）、酱香型（也叫茅型）、米香型等；以酒曲分有大曲酒、小曲酒；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒；以原料分有五粮液、高粱酒、薯干白酒等；以产地分有茅台酒、汾酒、剑南春、全兴大曲等。其生产和销售数量，已在我国饮料酒中占前列位。
2.白酒虽品种繁多，风格各异，但有其共同特点。主要是：白酒是以谷物及农副产品为原料的高酒精度（30度以上）的蒸馏酒；糖化与发酵同时交叉进行的复式发酵法生产的酒；并经贮存、勾兑，形成了自己的独特风格，许多知名白酒品种成为举世无双的珍品。是我国劳动人民对世界的杰出贡献。

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其它香型白酒的介绍

其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。

鲜竹酒与其他白酒的区别

竹子酒是用竹筒装着酿出来的，成酒色泽金黄，酒质芬香浓郁，醇和甘爽，余味悠长的原生态高端食品被誉为东方人的XO酒美名“竹酒”，毛竹里长出来的美酒！品竹鲜生态酒！

原生态竹筒酒之基酒选用优质高粱原浆酒，经传统工艺辅以名贵的高丽参、当归、牛蒡、栀子花等十几种名贵中药12味中草药精酿而成。

传说中“竹子”全身都是宝，在东南亚被誉为“绿色黄金，植物之王”竹汁的突出保健作用在东方被视为“神水”;《本草纲目》详细记载了竹子“凉心经，益元气，除热缓脾，养血清爽”的神奇食疗作用，竹子在民间有“食用、食养、食补、食疗、食治”之说，这种“药食同源”理念开始风靡全球。竹筒酒选用野生竹，运用微创高压技术，将已泡两年以上药酒灌入活竹内，自然生长三年，天然密封，饱吸竹子精华。鲜竹酒饱吸天然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、钙、镁、多种维生素和氨基酸等活性成份

鲜竹酒-一种竹子里种出来的原生态活酒；再古代这种酒又被称之为活酒，是皇室专用的贡酒，今天小编就带领大家一起走进这个神秘的而又美味的鲜竹酒基地。

白酒目前主要分为三大类：

普香型白酒浓香型白酒清香型白酒；然而有一种古老的酿酒方式被现代人而遗忘，鲜竹酒离不开竹子，竹子正是酿制活酒的天然“酒坊”；也是地球上有生命力的植物；

鲜竹酒与其他白酒的区别：

我们都知道甲醇是传统白酒危害健康的罪魁祸首，有研究证明经过竹子活化，活竹可以吸收甲醇、杂醇油、重金属等有害物质。同时活竹中对人体有益的黄酮、多种氨基酸、微生素等多种微量元素融入酒中。具有稀缺性、珍贵性、天然性之特点。

鲜竹酒是怎么这么装进去的：

鲜竹酒是在竹子还是竹笋幼苗时直接注入了上等的玉米酒浆，经过三年时间的自然酝酿和吸收天然露水精华，才能酝酿出现在的竹子林天露酒，真的鲜竹酒酒就是这样通过三年种出来的。成品的竹筒酒打开竹筒盖后，醇香的酒气扑鼻而来，令人飘然陶醉，颇有酒未入口人已醉的感觉。

酱香白酒与其产地贵州之间的文化关系

你知道白酒的品种有多少吗？想了想，竟然多到了让人瞠目结舌的地步。这么多白酒该如何来分类呢？索性就按照区域的地理历史特征来考察酒类。不过不管怎么变化，酒与地区的关系，也不会轻易改变。下面就说说酱香白酒与其产地贵州之间的文化关系。
美酒河的存在，奠定了贵州酒的地位。按照茅台酒厂的传统工艺，九月重阳下沙的时候，正是美酒河涨水的时期，浑黄的河水非常有力量，这种水和当地特有的红粮，还有夏天制成的伏曲小麦曲合起来，要历经8轮次，每轮次经过一个月的发酵、分层、蒸馏、取酒，至少储存5年才能勾兑成酒。酱香在贵州牢固占据着主流。这里面还有深刻的历史渊源。入清之后，烈性烧酒开创了一大新流派。除了美酒河和茅台镇的天然因素外，酿造法的革新还是茅台酒成功的关键，经过多次改进，形成了自己独到的固定酿酒风格。

白酒与其他种类酒混饮合适吗?

不少人喜欢白酒、啤酒混着喝，这样是非常不对的。因为这样不仅容易喝醉，而且对身体损伤极大。
白酒和啤酒是不同种类的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇（酒精）；而啤酒中含有很多成分，如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质，如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且较后难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，容易引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。
另外，啤酒虽然是低酒精饮料，但其中含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝，会加速酒精在全身的渗透作用，对肝脏、肠胃和肾脏等器官产生强烈的刺激和危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，可导致胃痉挛、急性肠炎和引起胃出血、十二指肠炎等症状，对心血管危害也相当严重。
除了啤酒，其他酒类如葡萄酒，也不宜与白酒混合饮用，原因与啤酒差别不大。另须注意的是，啤酒、葡萄酒不但不宜与白酒混喝，同时二者之间，也不宜混合饮用。

白酒度数的高低与其质量是否有关系？

白酒度数的高低取决于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。

向酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。从酒的质量来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力强，酒的口感柔和，酒味协调（许多名酒就是巧妙地利用了这一点）。优质低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆（水）降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。酒精度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。

酱香型白酒为什么比其它的白酒贵？

酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，香气的组成成分极为复杂，至今尚无定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。茅台酒的香气成分多达千种，香型表现特征主要为：喷香、回香、飘香、空杯留香。
酱香型白酒是纯粮自然发酵的纯天然产品。不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是独占鳌头的。
酱香型白酒酒精浓度稳定。
大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%度左右，这是水分子和酒精分子缔合较牢固的浓度，加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少，使之白酒浓度愈加稳定，这在国内外所有蒸馏酒中也是独占鳌头的。即使一些低度酱香型酒存放若干年后，其酱香依然浓郁，这也是酒精浓度稳定的缘故。
酱香型白酒健康安全
一是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒温度高出一倍，使易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。

二是酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。三是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来，研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病。四是酱香型白酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品（主要添加成分太多）而言，对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六是严格执行3—5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定。
资源的传奇孤品性
“国酒”的品牌价值：在“2012年胡润全球十大较值钱的奢侈品牌”中，“茅台”以120亿美金的品牌价值成为全球第四大较值钱的奢侈品牌，品牌价值比奔驰和香奈儿还高；在同类商品中，茅台的品牌价值超过了轩尼诗、酩悦香槟和人头马。
独特的地域环境
茅台酒因产于赤水河畔的茅台镇而得名。茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代有关专家曾用与茅台酒相同的原料、窖泥、工艺、人员等进行异地生产，但出产产品均不能达到茅台酒的标准，这充分的证明了茅台酒产地的传奇孤品性。
复杂的酿造工艺——“三高、三长”
“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何白酒都高10－15℃，可以形成以耐高温产香的微生物体系。高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵较为经典和之作，也是其他白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

“三长“主要指：基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅台酒基酒生产长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能制曲生产使用，比其他白酒多存三、四个月，大曲用量大，是其他白酒的四、五倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
不可以快速生产
从1951年到2000年的五十年时间，茅台酒产量才发展到年产五千吨，实际产能远远不能够满足市场的实际需求。
早在1958年，主席就对当时的贵州省委书记周林（仁怀人）说：茅台酒要努力搞一万吨。后来我国有关专家采用茅台酒的工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员等进行异地生产，但所出产品均不能达到异曲同工之妙，这证明了茅台酒是不可以进行异地复制、大规模生产的。
茅台酒单是酿造的时间上，每年只能生产一季；每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上；如果再加上勾兑用的数十年的老酒平均折算，茅台酒的出厂酒龄还要增加。而普通白酒出厂少则一两个月，较长的也不过一年就可出厂。正因如此，茅台酒的酒库比厂房还要多。

白酒与其他饮品混饮对身体危害很大

白酒作为我国特有的蒸馏酒，适量饮用有强心提神、助气健胃、消除疲劳、促进睡眠等作用。家庭聚会，出门应酬都少不了白酒的助兴。但如果饮酒过量，则可能会出现酒精中毒，进而危害身体。可是人们往往碍于情面，明知已经过量，也只能硬着头皮继续你来我往，甚至一饮而尽。国庆将至，小编在此提醒大家，白酒与其他饮品混饮对身体危害很大，喝白酒的时后较好不要混饮。
饮料中含有大量的糖和能力，喝酒时掺饮料无形中将增加糖分和能量的摄入，长期饮用会导致肥胖和其他慢性病，而且碳酸饮料中含有的二氧化碳还会增加酒精对胃的伤害，并迫使酒精快速进入小肠，加快酒精吸收，从而加速醉酒。同时浓茶解酒也是一个误区，浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升，不但起不到解酒作用，反而会加重心脏和肾脏负担，使人更加难受。