酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们为您准备了很多关于酒文化的意义专题，而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方，如《啤酒泡沫的意义》内容就是由小编精心整理而成。
啤酒泡沫主要由三种物质构成，这就是二氧化碳气泡、来自酒花中的侓草酮，以及中分子蛋白质。这些物质在酿造过程中产生，在使用啤酒过程中形成泡沫。啤酒泡沫不是简单的点缀晶，它丰富了啤酒的色彩，使人见了爽心悦目；它增添了啤酒清淡的芳香，使啤酒花的苦涩味减少与酒精的刺激性变得柔和，从而增加丁啤酒的爽口气味。它使啤酒与空气隔绝，防止空气将啤酒氧化而淡化啤酒的爽口味，出现不良的老化味；还可吸附色素，阻滞啤酒色变，使啤酒清雅柔静。它还能保持啤酒的杀口力，即二氧化碳与口腔粘膜和舌面接触后所感觉到的那种令人愉快的麻辣感。这种口感也是啤酒所特具的风味和质量的指标。啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，二氧化碳从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是二氧化碳，酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的二氧化碳逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。jiuKu365.com编辑推荐
啤酒为什么会有泡沫，啤酒泡沫的作用有哪些
当时光一到夏天，也就预示着到了啤酒“泛滥”的季节，几乎我们每天都能够看到啤酒的存在。通过细心观察我们不难发现，很多人在喝啤酒的时候总喜欢等到它的泡沫消失的时候再饮用，那么啤酒为什么会有泡沫，啤酒泡沫的作用有哪些呢？
啤酒为什么会有泡沫
相信大家也知道，啤酒在酿制过程中，会产生一部分二氧化碳，这些二氧化碳在装瓶的时候会随着酒体一起藏在瓶子中，当我们再次打开它的时候，瓶内的二氧化碳会因为压力的瞬间降低而释放出来，这也是为什么我们会经常看到啤酒上面有泡沫漂浮着了。
啤酒泡沫的作用
啤酒泡沫的作用有很多，而我们日常感受较多的主要有三种，就是利于口感、视觉享受、散热避暑，这是因为啤酒在瓶体的时候，这层泡沫会像保护膜一样，防止酒体与空气中的氧气发生反应，保留口感，让我们在饮酒的时候可以极大程度的感受到瓶酒的酸爽与清凉，从而带走身体里的热量，给消费者带来极高的享受。
以上就是小编为大家带来的相关内容了，我想大家看过以后应该再也不会将啤酒泡沫去掉了吧，泡沫的加入可以使你好好地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气，大家可以尝试一下哦！
如何保持啤酒的泡沫？
很多人喜欢喝啤酒，但是却很少人知道如何保持啤酒泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，爽口感全失，酒质变坏甚至不堪入口。由此可见，泡沫对保持啤酒品质的重要。
如何保持啤酒的泡沫呢？
前列，啤酒应存放在摄氏10度左右的环境中，温度过高，泡沫多但不持久，过低则泡沫减少并使苦味加重，口感不好。
第二，啤酒启瓶后，要一次喝完，否则易与空气接触发生氧化而败味。饮用时尽量用大杯子，以使啤酒在室温中不至急剧升温使口感减退。
第三，油是啤酒泡沫的大敌，盛酒的容器里即使有一星点油，也会把啤酒表面的泡沫蚕蚀，吃菜时嘴上沾的油，同样是泡沫的消失剂。所以，斟酒要八成满，一杯酒要尽快渴完，满嘴有油时，先用餐纸擦一下等等，都是保持啤酒风味的诀窍。
啤酒的泡沫体现啤酒的风格
啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体，每一个气泡都包围着一层由啤酒物质组成的膜。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。
酒评家认为，啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格，对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”，而食评家们大多认为，泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度，啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质，当细腻的泡沫充斥口腔时，亦会冲淡酒中的口味与苦感。
在日本，较常见的倒酒方法是先垂直倒酒，当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时，改为贴住杯壁倾倒，这样一来，酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。在德国，饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫，泡沫与酒的比例约为5比5左右，然而在英国、澳大利亚等地，人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。
你了解啤酒的泡沫吗？
现代人对啤酒都很熟悉，但是爱喝啤酒的您是真的了解此酒吗?有不少朋友认为啤酒的泡沫越多，其质量就越好。果真如此吗?
啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
根据啤酒泡沫评断啤酒
我们开启啤酒时，会出现一些泡沫，那么，从这些泡沫中来评价啤酒是否科学呢？
有人喜欢啤酒，是因为它是一款梦幻的美酒，丰满的泡沫充盈着杯体，让酒液看起来那般梦幻。从专业角度来分析，啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。
当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。
其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
啤酒泡沫大学问
今天我们要聊聊啤酒泡沫，英文叫ｂｅｅｒｆｏａｍ，当啤酒倒在玻璃酒杯里的时候，也可以叫做ｈｅａｄｏｆｔｈｅｂｅｅｒ。
爱啤酒的人都知道啤酒泡沫的重要性，它美观了啤酒，它带来了香味，改变了口感，精酿啤酒里除了少数的啤酒外，基本都会有个漂亮的泡沫层，没有泡沫就象美女没头发一样，再漂亮也会让很多人觉得不爽了。
但是有气泡的饮品多了，可乐，香槟都有，但为什么只有啤酒才有泡沫，她是怎么形成，怎么消失的，怎么样被人为的影响的，里面的学问比想象的还多，甚至在一些重量级的学术期刊上发现了专门的研究，世界各大啤酒厂也有专门的实验室研究这个，而且至今也还在热火朝天的状态中。
首先，啤酒里为什么会有气泡，这是因为里面溶解了二氧化碳ＣＯ2，有时候会有氮气Ｎｉｔｒｏｇｅｎ，比如有名的Ｇｕｉｎｎｅｓｓ，这些气体要就是在瓶中二次发酵产生的，比如绝大多数的自酿啤酒，要就是生产的时候加压加进去的。
这些气体在外界环境变化时，比如压力，运动的时候，就会从酒中跑出来，形成气泡，但气泡的形成就象雨的形成一样，需要一个凝结核，学术上叫Ｎｕｃｌｅａｔｉｏｎｓｉｔｅ，有一些专用的啤酒杯会特别在杯底刻上些纹路，就是为了产生凝结核。
所以我们平常倒酒的时候会看到这样的现象：一是如果酒杯不干净，或是没清洗好有水渍没晾干什么的，酒杯壁上都会附着有气泡，从这一点我们可以看出一个酒吧或餐厅有没有好好的洗自己的杯子，二是如果啤酒直接正对着酒杯倒下去，气泡会特别多，这是因为酒体运动剧烈后产生的ＣＯ2会更多并且带起的空气分子也会成为凝结核，而如果倒的“杯壁下流”的话，气泡就会少很多，同理这是气体更平稳，而且表面积更大气泡跑得也更快一些。
但为什么啤酒的气泡能形成泡沫呢，这就是啤酒的麦芽和啤酒花了，现在新的研究说法是大麦芽中一种叫ＬＴＰ的蛋白和啤酒花中的一种酸结合，形成很有粘性的外衣能把气泡包起来。理想情况下是重力让这些泡沫散掉，气泡表面的液体因重力流动，小气泡溶合成大气泡，大气泡压力增大散掉，所以好的持久的泡沫是好啤酒的标志之一，说明有够质够量的麦芽和啤酒花在啤酒里。
各种油性物质是泡沫的杀手，它们会降低气泡表面张力，让泡沫死得很快，所以洗完啤酒杯后一定要清洗干净晾干，不要接近厨房和餐桌，边吃油腻的菜边喝啤酒更能迅速的消灭掉所有的泡沫。我在网上看有人做了一些有意思的家庭实验，我也找了两个一样的啤酒杯，一起洗干净，之后其中一个我用手指抹了一点油在里面，于是就看到了下面的现象：
倒的时候都是很小心的用相同的方法把酒杯45度斜过来，逐渐扶正，有油的杯子明显泡沫不足，虽然只有一点油，但也相当明显了。
啤酒泡沫的多少代表什么
喝啤酒时，会产生很多泡沫，那么啤酒泡沫的多少又代表什么呢？相信大多人和小编一样不了解，今天小编就带大家去了解一下。
相关推荐：啤酒泡沫可别扔这可是好东西
啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，Co2从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是CO2，酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。
啤酒之所以会产生泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
从啤酒外观上评估，开瓶前，可把啤酒对着光线观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。当你小心地倒出啤酒后，不同的品种会产生特定的
泡沫层，应让其静置片刻，一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层，这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。
所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
啤酒泡沫知多少
啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。
其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
啤酒里的泡沫代表什么
一个优质的啤酒拥有形成好的啤酒泡沫的能力，而且这些啤酒泡沫将很难消。
那么你知道啤酒泡沫是怎么形成的么？
在倒酒时，啤酒中将会形成许多二氧化碳气泡。当这些啤酒中的二氧化碳气泡在啤酒表面形成了一定的活性物质，这些活性物质的结合能力就越强。二氧化碳气泡的作用就相当于是一种聚合剂，其效果比较好。
碳酸的含量是形容啤酒泡沫的一个极为重要的因素。然而，碳酸的含量过高分解出的二氧化碳较多的话就会产生相反的效果。二氧化碳气泡无法找到较佳的聚合点，导致啤酒过量发泡并溢出。
二氧化碳气泡在啤酒表面形成的泡沫，这些泡沫的稳定性极强。他们的稳定想主要取决于这些泡沫外膜的弹性
高分子量的蛋白质降解的产物和啤酒花枯萎物质的化合物能够有效的改善啤酒泡沫的稳定性。从麦芽发酵中得到的具有粘度增强效果的植物细胞壁物质等，都有利于增强啤酒泡沫的稳定性
阻碍啤酒泡沫形成和其稳定性德物质主要是再酒精发酵时形成的物质。这些物质是乙醇发酵的副产品和酵母发酵过程中的产物，他们会破坏泡沫的稳定性
啤酒泡沫产生的技术因素：大麦芽中的蛋白质含量越高啤酒产生的泡沫就越多。氮的含量增高会对啤酒泡沫祈祷一个保护的作用，然而较高的氮含量会导致啤酒泡沫的耐久性差，非常易破。如果麦芽的发酵时间缩短，啤酒泡沫的产生和积累的能力就会增强。但是这样会导致生产时，加工的过程会很困难，啤酒泡沫的耐久性也会降低。另外，使用煮沸的麦汁进行发酵和储存往往会形成泡沫的稳定性。
啤酒泡沫用处多
一瓶啤酒好不好，不用喝，用看的就可以辨别，方法很简单，就是看泡沫！泡沫越纤细越持久，代表一瓶啤酒的质量越高。啤酒泡沫的较主要的作用是要阻隔空气与酒液接触。因为啤酒一旦与空气接触，便会急速氧化，不用多久时间，便会让啤酒变酸变苦。另外饮啤酒时顺便饮入泡沫，可以中和啤酒花的苦味及酒精的刺激，让啤酒变得更美味。所以以后倒啤酒时千万要注意，不要以为斜着杯口小心翼翼地倒出一杯没有泡沫的啤酒就是高手，这样只会减损喝啤酒的乐趣。
如何倒出漂亮的啤酒泡
这个比倒出一杯完全没泡沫的啤酒要难多了，不过还是有诀窍可循。首先要注意的是要让杯子保持直立，刚开始的时候慢慢倒，等到啤酒在杯里约两三分满的时候突然用力倒，让泡沫在瞬间爆增，倒到约出现三公分高的啤酒泡再减缓倒的速度，等到泡沫些微超出杯口就可以收手，出现在眼前的就是一杯具有漂亮泡沫的啤酒了。