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黄酒和白酒都是具有中国特色的酒类。简单来讲，黄酒就是米酒(水酒)，是黄色的混浊的，白酒是由黄酒蒸馏而得，酒液清澈透明，质地纯净、无混浊或只有少量沉淀。黄酒,顾名思义是黄颜色的酒，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒是中国传统蒸馏酒。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。jiuku365.Com小编推荐
健康白酒与普通白酒的区别
健康白酒与传统白酒的异同在于：首先，它符合传统白酒的几项基本标准：无色、透明、无悬浮物、适度酒精含量等物理特性，白酒的风格不变，是在传统白酒基础上的发展。其次它是功能性白酒，对饮用者具有某种健康功能，如：增强免疫力，调整肠胃功能，抗疲劳等，它区别于各种带颜色的保健酒或药酒。再次，饮用后反映的特点为四大特点：醒酒快、不口渴、饮后舒服、增加食欲。由此健康白酒可以概括为：它是具传统、现代科技、健康于一身的新型白酒品牌。它传承了中国白酒的历史，提升了白酒科技含量，是现代“健康白酒”的新品牌。健康白酒与普通白酒根本区别就在于使传统白酒更具保健功能，使喝酒人少受酒精之害而有益健康。“健康白酒”使饮酒者少受酒精伤害，是生物调控因子的强大作用，生物波因子对人的生命细胞起到一种保护、修复功能。将改变传统白酒对人的三大伤害（伤肝、伤脑、伤胃），从而降低“酒精脑”（中风）、“酒精肝”、“胃肠消化不良”在喝酒人群中的发病率。
青酒与白酒的区别
清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。清酒较早起源于，提起清酒，即使是在，很多人也会认为清酒起源于日本，因为日本已将清酒定为国酒，成为日本文化的代表，日本清酒在世界范围内都享有盛誉。但是，据史料考证得知，清酒较早起源于，后经江浙地区辗转传入日本，在日韩发扬光大，清酒发展至今已经有了2000多年的发展历史。
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清酒是以大米为原料，经过日本特有的造酒技术酿造而成的。就是我们所说的“米酒”了，它并没有什么特别的分类，主要是以喝法不同，才有了冷酒和热酒之分。冷酒必须冷藏后喝，而热涧必须加热后喝。
日本清酒区别在于可以热喝或冷喝，白酒只有古人历来喜温酒，现今已没人去热酒更无冷喝了，另外日本清酒酒味可口甜美,但白酒呢？嘿嘿..看喝的人一般都拧着眉头直灌到胃就知道那味道绝不甜美---酒鬼另算
两种酒相同点就是喝多了都会高卧不起，起来了也是撞树撞汽车。
青酒与白酒的区别
日本清酒：在日本可叫国酒，16左右，清酒杯、壶。以精选的大粒白米为原料，用久负盛名的“淮之宫”水为水源。含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。色泽是淡黄色或无色，清亮透明，具有独特的清酒壶。
口味：酸度小、微基础，呈琥珀酸味，绵柔爽，口其酸、甜、苦、辣、涩味协调。
酒品：月桂冠、菊正宗、樱正宗、大关、日本盛、白鹰、松竹、秀兰等。
白酒：白酒的主要酿酒原料有高梁、玉米、大米、小麦、大麦等。
主酒曲：大曲、小曲、麦曲
附酒曲：柄槽曲、纤曲、液体曲三种
酒品：茅台酒（贵州）、泸洲老窖、五粮液（四川）、山西杏花汾酒、宝丰酒（河南）、三花酒（桂林）、特醇米酒（广东）、西凤酒（山西）。
料酒与白酒区别
白酒在我们生活当中占有很重要的地位，做菜的时候人们常用于提鲜、去腥等。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，较好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也较好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
白酒与黑酒的区别
白酒属于蒸馏酒，酒度可高达70度。黑酒属于酿造酒，酒度12～18度。黑酒，颜色为棕黑色。黑酒延用了中国最古老的传统蒸煮酵工艺精酿而成(古时中国不管是春秋战国，还是东汉唐宋全部皆饮此类酒)。现代意义上的白酒实指蒸馏酒(或烧酒)，透明无色多种香型，是后宋时始盛行的。虽然黑酒酒精含量不高，但饮后感觉美妙无比，不头疼，(急饮‘黑酒’比白酒醉得快)。也正是由于酒精含量较低和独特的酿造工艺，才有效的降低了乙醇进入人体后对肝脏和大脑形成的伤害。由于黑酒适中的酒精度，所以在销售的过程中不受季节变化的影响(一般白酒是冬季旺销，啤酒是夏季旺销)。黑酒结合黄酒、果酒和白酒的共同有点，成功解决了存放、口感、色质等关键性技术难题。
麸曲白酒与大曲白酒的区别
麸曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物质为原料，采用纯种麸曲酒母代替大曲(砖曲)作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。名酒和优质酒多数是大曲酒。其质量和风格特点，除与酿酒原料和酿造工艺密切有关外，还取决于大曲或窖泥中的微生物。茅台酒如没有大曲中产生酱香的高温细菌，就不能得到酱香型茅台酒；汾酒没有大曲中产生清香的汉逊酵母，也不能得到清香型汾酒；没有老窖泥中的己酸菌和丁酸菌，更不能得到浓香型的沪州特曲和五粮液。酿酒的原料，独特的工艺，必须在特种微生物的作用下才能产生独特的大曲酒风味。各种名酒优质白酒的生产也是这样。但是大曲酒也有一些弱点，那就是要消耗大量的小麦、大麦和豌豆，耗粮高，用曲多，发酵周期长，出酒率低。49以来，推广了培养纯种的麸曲酒母酿酒，应用优良的糖化菌和发酵菌酿酒，这对提高淀粉利用率和出酒率都起了促进作用，使制酒工艺进了一步。液态发酵，又在这个基础上前进了一步。但是，因为菌种单纯，在一定程度上影响了我国白酒固有的风味，所以液态酒、麸曲酒与大曲酒相比，尚有一定距离。为了既达到大曲酒的质量，又保持麸曲酿酒、液态酒工艺的先进特点，近年来，在酿酒战线上兴起了应用多种微生物麸曲酿酒法。这种方法，不仅已经应用到固态法优质白酒的生产上，在液态法白酒的生产上也初见成效。多种微生物的应用，大体有如下几种:(一)生香酵母的使用自从陵川白酒厂应用生香酵母混合酿酒，取得优质酒的显著成绩后，近年来，各地纷纷采用生香酵母来增加酒的酯香。能够产生乙酸酯类，特别是乙酸乙酯的酵母很多，其中主要的一类是汉逊酵母属。这种菌在科学院编号为2300，2.297、原轻工部食品发酵工业研究所编号为1312、1342、1274等。其他如假丝酵母、圆酵母、球拟酵母等也能产酯，以朗必克假丝酵母2.1182号菌株产酯较好。应用时可按酒的不同香型选择。清香型酒应选择汉逊酵母，酱香型酒可应用球拟酵母。(二)从大曲中分离多种有益微生物糖化发酵酿造麸曲白酒在大曲中，各种微生物的兴衰交替，各种制曲工艺特点，特别是升温特点，形成了各种大曲的特异微生物。如果在大曲的不同培养阶段，分离各种微生物纯种，进行有效性能的测定，使这些多种微生物参与白酒的糖化和发酵，可以生成近似大曲多种微生物的代谢产物。如果将这些特异性的微生物分别制成麸曲酒母，用于酿酒，只要采取适宜的制曲和酿酒工艺，同样也可制得各种香型和风格的优质白酒，如“六曲香”、“燕潮铭”、“迎春酒”就是。(三)从窖泥中分离己酸菌和丁酸菌许多细菌并不是有害的微生物，它们在白酒酿造中能协同菌种发酵，常常比酵母和霉菌更能独具风格地表现出白酒的风味。从窖泥中分离的己酸菌、丁酸菌，是泸型酒主体香气的主要菌种。内蒙古自治区轻工业研究所，从宜宾五粮液老窖泥中分离出的己酸菌、丁酸菌，经单独培养，人工发酵，可在各种工艺条件下(泥窖、水泥池等)获得具有浓香型的麸曲白酒。特别是己酸、丁酸发酵液，用于液态发酵白酒增香，可产生十分显著的效果。因此，用某些细菌来提高白酒质量，有着广阔的前途。制造麸曲白酒，可以根据香型需要来组合选择微生物。如清香型白酒，可用生香酵母、白地霉、根霉、毛霉、犁头霉等；酱香型白酒可用球拟酵母、河内白曲等；浓香型白酒可用己酸菌、丁酸菌。要应用多种微生物酿酒，就必须培养扩大各种微生物，而各种微生物的习性和生活条件不完全相同，所以应该按照它们各自的特点，单独培养、扩大，然后共同发酵。有的可采用混合培养，但应注意混合比例，因为各种微生物的粗放程度、生长速度不同，混合培养会造成以强抑弱，即长势强的压倒生长缓慢的，粗放的压抑娇嫩的，会使某些菌种受到抑制，如果能够认真分析各种菌的生长特点，将具有共同特点的菌种放在一起，以接种量相调节，也可获得较好的效果，手续更为简便。应用多种微生物麸曲、酒母代替大曲，制造优质麸曲白酒和液态白酒，不仅节省制造大曲的粮食，降低用曲量，发酵周期短，成本低，而且出酒率高，符合优质、高产、低消耗的增产节约原则。这种工艺，目前已为许多白酒厂采用，必将促使我国白酒质量普遍提高。（四）人工催陈技术：刚生产出来的新酒，口味欠佳，一般都需要贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的辛辣味，使酒体绵软适口，醇厚香浓。为了缩短老熟时间，加速设备和场地回转，可以利用人工催陈的办法促进酒的老熟。(1)热处理：对酿成的新酒采用加热保温或冷热处理，可以增强酒分子的运动，强化反应条件，增加反应机率，有利于加速新酒的老熟。新酒在50～60℃保温三天，香味无大变化，口味略见平和。如果在60℃和-60℃环境中各保持24小时，其效果更为显著，经处理后，香柔醇和，尾子净。另外采用在40℃环境中保温贮藏一个月的新酒和对照样品相比，也有一定的好转。(2)微波处理：微波之所以能促进酒的老熟，是因为它是一种高频振荡，若把这种高频振荡的能量加到酒体，酒也要作出和微波频率一样的分子运动，这种高速度的运动，改变了酒精水溶液的分子排列，使酒醇和，同时由于酒精水分子作高速度的运动，必然产生大量的热，酒温急速升高，加速酒的酯化，增加酒香。经过微波处理后的酒，口味醇和，总酯含量微增，总醛、杂醇油、甲醇含量略见减少。
米酒与米香型白酒的区别
日常生活中，我们总是听闻他人说“米酒”、“米香型白酒”。乍一听，很多人会认为他们就是同一种酒，只是叫法不同而已。其实，不以为然。米酒与米香型白酒唯一的共同点就是它们都是酒，但却是有着天壤之别的。根据国家标准规定：米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、苯乙醇为主体复合香的白酒。米酒就是自家用米酿的酒，米酒不是米香型白酒。米香型白酒与米酒不同，一般的米酒在12%-18%，而米香型白酒的度数超过35%;，否则不能称之为白酒。米香型白酒具有传统米香型白酒与新时代米香型白酒之分，传统的米香型白酒以桂林三花为代表，度数较低;新时代米香型白酒以冰峪庄园大米原浆酒为代表。新时代米香型白酒的度数最高达到了52%。米酒在常温下一般都具有一定沉淀物，而米香型白酒在10℃以上，是不允许有沉淀物的，用肉眼即可识别。
酱香型白酒与清香型白酒的区别
白酒的酿造方法多样，在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有4种不同的分类方法，而市面上较普遍的是以香型分类，由1979年我国第3届评酒会将白酒划分为12种香型，今天主要和大家介绍两种香型白酒。
一、酱香型白酒
酱香型白酒：以贵州酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：三高三长，一大一多。三高是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；三长是指：生产周期长，历经一年、贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中，前列次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
二、清香型白酒
清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中较为知名的以杏花村的汾酒为首。今天就来为大家介绍一下，清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。
清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和；甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸（以乙酸计）为（0.4至0.9克/升；其总酯（以乙酸乙酯汁）为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；
清香型白酒：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
白酒知识：原浆白酒与勾兑酒的区别
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原浆白酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造好后直接成酒，是白酒的状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小，饮后不上头，而勾兑酒由于酒精的问题，喝后大多会上头。现在市面上真正的原浆酒很少，其实在产品包装上也很容易识别出该酒是否为原浆酒，因为只有原浆酒才可以在酒标中用生产原料的字样，而非原浆酒酒标上一般添加配料字样。
白酒与韩国烧酒香型的区别
中国人喝白酒，讲究味香，单单香型，就要分为酱香、浓香、清香等多种香型，这是传统也是习惯，所以导致中国白酒香料放得比较多。对于习惯了的国人来讲，这是顺理成章的。所以家里如果喝过白酒，那么屋里头酒味三四个钟头都是不会消失的。韩国烧酒却没有这么浓烈的酒味，不是凑到跟前，是不会闻到酒味的，并不是说韩国烧酒不放香料，只是非常少罢了。这可能是为什么中国人喝韩国烧酒之前先闻一闻就对它没有好印象的原因吧。其实对于酿造的酒而言，酒精本身味道并不浓郁，没有味道实属正常，只不过中国人掉入香料的误区罢了。欧美人喝中国白酒，其实讲究一个新鲜，时间长了，就会觉得中国白酒的香料味太重，冲脑门子。为什么中国白酒在世界范围内销量不好，最主要可能就是这个原因。