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家都晓道白酒分香型，也晓道各香型的代表是谁，比如酱香型代表贵州茅台酒，浓香型代表五粮液。
那你可晓道酱香白酒排名前十的是哪些吗？
今天老酒之家带着大家了解停：
NO1.贵州茅台酒，产地：贵州
产地是贵州仁怀，被誉为果酒的“贵州茅台酒”。
NO.2郎酒，产地：四川
后备厢工程造就了郎酒，也曾举办星光闪烁的“红花郎巨星演唱会”，借助巨星的噱头在线上线停多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成绩了大市场。
NO.3习酒，产地：贵州
去年习酒上半年销售同期动销增长30%以上，习酒在销售渠道上逐步解脱了传统的酒厂、总经销、二批商、酒店再来消费者的销售模式，而是对销售终端进行强力把控，真真正正的做来直面消费者。
NO.4金沙窖，产地：贵州
据数据统计，金沙酒占比90%贵州地区中低端酱香酒市场，同时金沙窖通过与复庆火锅集团的合作，将金沙酒强力推向省外市场，
NO.5国台，产地：贵州
国台酒以品度为支撑，严格秉承茅台镇传统工艺，把品度和度度作为了企业和品牌进展的生命线。2005年、2007年为全国公事接待健康用酒，并荣获了由全国公事接待系统联谊会授予的“全国公事接待健康用酒”荣誉称号。
NO.6厚工坊酒，产地：贵州
厚工坊生产基地位于茅台镇赤水河畔，坐落于我国酱香白酒核心产区，占地300余亩，是贵州省茅台镇名列前茅的酱酒生产企业，拥有三项国家白酒酿造技术专利，产能规模与技术优势居茅台镇前列，“厚工坊”品牌产品选用本地一品红壳糯高粱为原料，遵承地道传统古法酿造。
NO.7仙潭酒，产地：四川
中国四川仙潭酒厂被国家统计局和另食品工业协会权威认定为“全国酱香型白酒产销前三强”企业。2014年，潭酒入驻中国（泸州）外洋酒类博览会永久性白酒名酒馆。
NO.8珍酒，产地：贵州
珍酒产品前后荣获中国酒文明名酒称号,中国食品博览会金奖，北京外洋博览会金奖，全国轻工业博览会金奖,香港外洋食品博览会金奖，世界名优特产品外洋金奖，太平洋外洋贸易博览会金奖等荣誉称号。
NO.9凤城老窖，产地：辽宁
辽宁名牌凤城老窖，凤城老窖是中华十大文明名酒之一，辽东第一名酒，以麸曲酱香，口感纯正著称。当年唐太宗李世民畅游凤凰山，途经“烧锅”时，闻得酒香，酿酒主人以佳酿相敬，唐太宗李世民饮后龙颜大悦，以后每年征“东烧锅”为特贡御酒，进献朝廷。
NO.10钓鱼台，产地：贵州
钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒，定位精英人士，在酒度上要求很高。
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你知道哪些酱香型白酒值得收藏吗？
这几年老酒收藏受到很多人的关注。人们除了喝老酒和投资老酒外，还有人为了表达自己的爱好而收藏老酒。还有一些网友为了让一瓶老酒一掷千金，然而中国的酒类产品丰富，怎么收藏老酒成了一门学问。
今天小编跟大家梳理一下老酒中重要的一脉——酱香型老酒的体系收藏。下面这些酱香型老酒，现在都是收藏界的“明星人物”，能把这些老酒都收全，可以算得上是蔚为大观了。
要收藏酱香型的老酒，自然少不了酱香型白酒的鼻祖-茅台。茅台镇特殊的原料与工艺、以及茅台与红军长征的历史渊源，让茅台酒成为酱香型白酒的代表，不仅是中国酒行业的代表，更是在老酒收藏界中的香饽饽。一瓶上世纪九十年代初的茅台酒，近期的价格翻几番，未来估计会更高。
当然这个全系列的老茅台酒，对于一般的收藏家来说高不可攀，然而收藏茅台系列酒并且自成体系，倒还是可以的。下面给大家讲解一下曾经风靡全国的“仿茅酱香型白酒”，值得关注的是，尽管它们是亲戚，甚至有一些丝毫不逊色于茅台。
大家应该听说毛主席喜欢喝茅台酒，便下令大力推广这款酒，当然喜欢茅台酒的还有周恩来总理。茅台酒是从1964年开始试点，由白酒界泰斗周恒刚主持，那时候周总理提出想要振兴中国的白酒行业，茅台作为老四大名酒，自然需要担这个重任。
几十年前，酿造酱香型白酒的人干劲十足，全国各地都出现了各类酱香型白酒。六十年代到七十年代间，中国大地上出现了大量仿制茅台酒工艺的酱香型白酒，有的不算成熟，有的是融入自己的地域特色，但也出现百花齐放的态势...
★江西的首款酱香型白酒——梅岭酒
据有关资料记载，1970年南昌酒厂派有经验的师傅去茅台酒厂学习，然后结合自己酒厂酿造出的酱香风格的梅岭酒。在1973年的华东大曲酒技术协作会上，得到大家的认可与肯定。七十年代的梅岭酒，后来被称为灌城酒，是江西那时候出现的第一款、也是高端的一款酱香型白酒，可以看出意义非凡，它是白酒收藏市场上很少见的，价格颇高。
★珍酒——原样全盘复制
珍酒，被人们称为“易地茅台”。那时有人带一批人去把茅台酒酿制的所有流程工序、设备、酿酒师傅都带到了遵义，甚至连茅台酒厂的灰尘都装了一箱带走，开始尝试“仿茅工艺”酿酒。
这款珍酒具有茅台酒的风格，质量跟茅台酒水平差不多。尽管茅台酒不可复制，但是珍酒还与茅台酒水平接近。一瓶1985年的珍酒目前价格在三千元左右，跟上万的茅台酒相比，已经很亲民了。
★武陵酒——集名品之长
武陵酒为十大名酒之一，来自毛主席的家乡。听说毛主席在上世纪60年代两度回湖南常住，茅台酒被作为接待酒，供不应求。于是湖南的有关单位决定开发出一款与茅台口感接近、品质相当的酱香接待酒。武陵酒作为1971年发展的酱香型白酒新品类，但它并不是完全照搬“茅台工艺”。那时候的酿酒师傅四上茅台、三顾泸州、二到杏花村、几看五粮液，可以说是博览百家。
目前市场上人们看到的是九十年代初的武陵酒，市场价格一般是在1500-2000元。
★龙滨酒——工艺创新改良
龙滨酒是在1979年开始酿造的，是对茅台关于以“科学态度”进行改良。贵州的茅台工艺到了黑龙江，酱香型白酒便有了属于自己的味道。
龙滨酒曾经获得国家优质酒称号，再加上它存量不高，所以市场上很少见。
★凌川白酒——麸曲酱香
随着试制茅台的推广，用大曲法酿造酱香型白酒被很多人熟悉。不仅如此，茅台的试点还促进了很多地区工艺上的改良——麸曲酱香型白酒，辽宁省锦州凌川酒厂便是很早就开始使用麸曲法生产酱香型白酒的酒厂。麸曲酱香型白酒独树一帜，让这个酒厂在借鉴茅台工艺之余，有了自己独有的特色。
酱香型白酒工艺的普及也让上世纪七八十年代，国内出现了许多知名酱香型白酒。它们跟茅台口感相近，有的则跟茅台酒有区别，独树一帜具备自己的特色风味。下面给大家整理了一些出名的酱香型白酒，是收藏酱香型白酒的表格!
这些酱香型白酒在历经岁月的沉淀，酱香型白酒越加醇厚，越有更高的性价比。不仅如此，在它们身上还附着了当地的文化、历史与情感记忆。小编在此建议，如果可以将这些承袭了茅台工艺的酱香型白酒进行体系化的收藏，则乐趣会更多、更具有意义!
酱香型茅台白酒如何保存？
在我国，一谈到白酒，很多人都会想到茅台。进过几十年的的发展，茅台在我国也成为了家喻户晓的名酒，因其醇香、味美而闻名全球。其中有年份的茅台其珍藏价值也是越来越高，但想要很好的保存一瓶茅台酒，这是一门高深的学问，因为你不管打开还是未打开的茅台酒，酒瓶里的就都会挥发出来，经过时间的沉淀，酒瓶里的酒会越来越少，这样茅台酒也就没有储存的价值。怎样才能使茅台酒在储存的同时又减少挥发呢？酒商网来告诉大家一个小妙招，希望对喜欢藏酒的人士起到一定的帮助。
在储存茅台酒时一定要将酒放在避光的地方，防止太阳直射到酒体，而且温度好保持在恒温的状态，以免温度过热时酒体挥发过快，这样做的一个好处是可以有效的保存茅台酒的美味口感。这两个条件只是广泛的，接下来酒招商就为大家详细的介绍一下保存茅台酒的详细步骤及过程。
一、在你拿到茅台酒的时候，一定要检查一下酒盖是否拧紧，这一步至关重要。
二、把食用蜡在金属容器里加温，等蜡溶化后将拧好瓶盖的茅台酒倒过来，将瓶盖在食用蜡的液体里浸泡一下，然后立马拿出来。这样是为什么呢？其实这样做是为了完全密封可能漏气的地方。
三、用蜡密封过之后，再用保鲜膜将茅台酒的瓶口包好，用透明胶带缠上几圈，相信不少人都会疑惑为什么要用胶带缠呢？这是因为胶带缠的时间越长，它所缠的力度也会越来越大。另外，再缠酒瓶的时候，一定要留出一段胶带，方便以后拆开。
当这三部做完之后就能完全保证茅台酒既不挥发又能保持原味吗？如果这样想那就大错特错了，白酒招商的厂家告诉你，保存茅台酒的重要一步是将密封好的酒瓶放在恒温避光的地方，并且要时不时的观察一下瓶口是否还存在漏气现象，至于保存时间的长短靠你们自己决定了。
白酒知识：你知道哪些酱香型白酒值得收藏吗？
这几年老酒收藏受到很多人的关注。人们除了喝老酒和投资老酒外，还有人为了表达自己的喜好而收藏老酒。还有一些网友为了让一瓶老酒一掷千金，然而中国的酒类产品丰富，怎么收藏老酒成了一门学问。今天小编跟大家梳理一下老酒中重要的一脉——酱香型老酒的体系收藏。下面这些酱香型老酒，现在都是收藏界的“明星人物”，能把这些老酒都收全，可以算得上是蔚为大观了。要收藏酱香型的老酒，自然少不了酱香型白酒的鼻祖-茅台。茅台镇特殊的原料与工艺、以及茅台与红军长征的历史渊源，让茅台酒成为酱香型白酒的代表，不仅是中国酒行业的代表，更是在老酒收藏界中的香饽饽。一瓶上世纪九十年代初的茅台酒，近期的价格翻几番，将来估量会更高。当然这个全系列的老茅台酒，对于一样的收藏家来说高不可攀，然而收藏茅台系列酒并且自成体系，倒还是可以的。下面给大家讲解一下曾经风靡全国的“仿茅酱香型白酒”，值得关注的是，尽管它们是亲戚，甚至有一些丝毫不逊色于茅台。大家应该外传喜欢喝茅台酒，便下令大力推广这款酒，当然喜欢茅台酒的还有总理。茅台酒是从1964年开始试点，由白酒界泰斗周恒刚主持，那时候提出想要振兴中国的白酒行业，茅台作为老四大名酒，自然需要担这个重任。几十年前，酿造酱香型白酒的人干劲十足，全国各地都出现了各类酱香型白酒。六十年代到七十年代间，中国大地上出现了大量仿制茅台酒工艺的酱香型白酒，有的不算成熟，有的是融入自己的地域特色，但也出现百花齐放的态势...★ 江西的酱香型白酒——梅岭酒据相关资料记载，1970年南昌酒厂派有体会的师傅去茅台酒厂学习，然后结合自己酒厂酿造出的酱香风格的梅岭酒。在1973年的华东大曲酒技术协作会上，得到大家的认可与肯定。七十年代的梅岭酒，后来被称为灌城酒，是江西那时候出现的款、也是高端的一款酱香型白酒，可以看出意义特殊，它是白酒收藏市场上很少见的，价格颇高。★ 珍酒——原样全盘复制珍酒，被人们称为“易地茅台”。那时有人带一批人去把茅台酒酿制的所有流程工序、设备、酿酒师傅都带到了遵义，甚至连茅台酒厂的灰尘都装了一箱带走，开始尝试“仿茅工艺”酿酒。这款珍酒具有茅台酒的风格，质量跟茅台酒水平差不多。尽管茅台酒，但是珍酒还与茅台酒水平接近。一瓶1985年的珍酒目前价格在三千元左右，跟上万的茅台酒相比，已经很亲民了。★ 武陵酒——集名品之长武陵酒为十大名酒之一，来自的家乡。外传在上世纪60年代两度回湖南常住，茅台酒被作为接待酒，供不应求。于是湖南的相关单位决策开发出一款与茅台口感接近、品质相当的酱香接待酒。武陵酒作为1971年进展的酱香型白酒新品类，但它并不是完全照搬“茅台工艺”。那时候的酿酒师傅四上茅台、三顾泸州、二到杏花村、几看五粮液，可以说是博览百家。目前市场上人们看到的是九十年代初的武陵酒，市场价格一样是在1500-2000元。★ 龙滨酒——工艺创新改良龙滨酒是在1979年开始酿造的，是对茅台关于以“科学态度”进行改良。贵州的茅台工艺到了黑龙江，酱香型白酒便有了属于自己的味道。龙滨酒曾经获得国家优质酒称号，再加上它存量不高，所以市场上很少见。★ 凌川白酒——麸曲酱香随着试制茅台的推广，用大曲法酿造酱香型白酒被很多人熟悉。不仅如此，茅台的试点还促进了很多地区工艺上的改良——麸曲酱香型白酒，辽宁省锦州凌川酒厂便是很早就开始使用麸曲法生产酱香型白酒的酒厂。麸曲酱香型白酒独树一帜，让这个酒厂在借鉴茅台工艺之余，有了自己独有的特色。酱香型白酒工艺的普及也让上世纪七八十年代，国内出现了很多知名酱香型白酒。它们跟茅台口感相近，有的则跟茅台酒有区别，独树一帜具备自己的特色风味。下面给大家整理了一些著名的酱香型白酒，是收藏酱香型白酒的表格!这些酱香型白酒在历经岁月的沉淀，酱香型白酒越加醇厚，越有更高的性价比。不仅如此，在它们身上还附着了当地的文化、历史与情感记忆。小编在此建议，如果可以将这些承袭了茅台工艺的酱香型白酒进行体系化的收藏，则乐趣会更多、更具有意义!
白酒也需要醒酒？你知道吗？
我们都知道葡萄酒喝之前要“醒一醒”这样喝起来的口感更好，但很少有人知道白酒喝的时候也是需要“醒一醒”的，具体怎么个“醒”法，大家一起来了解停。
53度的酱香酒需要“醒”
我们在喝白酒的时候，都喜欢把白酒倒入酒盅，然后再倒入小酒杯，望似习以为常的动作，其实暗藏玄机，因为陈酿时间不长的新酒，倒出来酒味很“冲”，如果能在饮用前适本地“醒”一停，冲鼻感会减缓，饮用起来会更加细腻、醇厚。所以开瓶后还是需要适本地“醒一醒”，酒中的各类分子充分聚合之后，酒的香气会更浓郁，口感也会更柔顺。
需要注复的是，低度白酒是不需要醒酒的。低度白酒本来酒体就不够饱满，再“醒”顷刻儿，喝起来就更没味儿了。再比如幽香型白酒、米香型白酒，口感比较新鲜，所以完全不用“醒”。
优质酱香酒的醒酒过程
第一，开瓶之前，要让酒体复原到室温。拿前把优质酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子复新聚合成大分子，香气和口感越来越好。
第二，打开瓶盖后，略微摇摆，静置几分钟，把盖再拧紧。这样复复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。
第三，把酒倒入酒盅中。酒在桌间传递时，在摇摆的速度、手掌的温度影响停，口感会更趋于一致。
经过耐心醒酒，酒味会更突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过，需要注复的是，醒酒时间也不宜过长，酒中的乙醇会蒸发，冬天低温条件停醒酒时间可以长一些，夏天高温环境停醒酒最好不要超过20分钟。
白酒怎么评价才显得专业？你得知道这几点才行
中国的白酒，作为世界八大蒸馏酒之一，虽然在海外可能名声不如其他的一些蒸馏酒，但是在国内，可是有着悠久的制酒历史。在中国的酒桌历史上，永远少不了白酒的身影，上至国宴招待外国来宾，下至平常百姓的家常饭。白酒的味道，很多人都接受不了，其实那是因为你还不懂得品酒，看完下面这几点，相信你就能有一个初步的了解。白酒主要分为：浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒和凤香型白酒等。目前国内白酒的品牌也十分多，比较有名的像是茅台，汾酒，浮来春酒等。每一种酒的香型和入口味道都不同，那怎么去分辨白酒的好坏呢？行家都懂得白酒有三品：第一品所谓观其色举起酒杯，观察酒液的透明度，是否有无悬浮、沉淀物等，转动酒杯，观察酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。第二品为闻其香将酒杯倾斜，慢慢在鼻前晃动，用人的鼻子闻出白酒的香气。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味，而劣质白酒则有其它的异杂气味等。第三品是尝其味酒入口时要慢，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢下咽。由于白酒的口味有浓厚、绵软、辛辣之分，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。看完这几点，不知道你喜欢哪一种香型的白酒呢？是浮来春白酒的浓厚与清香还是汾酒的酱香，或者其他香型的酒，希望这几点能让你对白酒有更深的认识。（来源：今日头条浮来春）
北方酱香型白酒有哪些品牌，你知道吗？
酱香型白酒是我国内比较知名的香型酒，而且此香型酒的品牌酒也是比较多的，可能大家都知道的几款酱香名酒都是出自贵州和四川，除此之外，在北方也有些酱香酒是比较出名的，那下面小编带大家一起来了解下。
一、北大仓
北大仓曾被称为“北大荒”，也被誉为东北的茅台酒，是因为它将茅台酒厂的生产工艺结合到其中，而且在1958年的时候研制出了这款北大仓，在经过多年的试制之后，与1960年正式的在全国发售，还被评为是一款地方性名酒。这款酒有着极其浓郁的醇厚感，其酒质清亮透明、呈微黄色、酱香突出、幽香纯正、入口醇正、柔和绵甜、余香不息的酱香型白酒，同时也有着北方白酒的清爽。
二、凤城老窖
凤城老窖，是十大文化名酒之一，被誉为辽东酒，早唐朝更是到唐太宗李世民的青睐，因此得名。凤城老窖，以麸曲酱香，口感纯正而备受大众青睐，这几年销量也非常不错，而且在酱香酒行列里表现力是不容小觑的。另外在辽宁凤城老窖酒业公司的产品已形成了四大系列，即：酱香型老窖系列、浓香型老窖系列、兼香型老窖系列、保健型营养系列。
三、洮南香
洮南香，在1963年被誉为“吉林名酒”，于2005年正式成立了公司。它的前身为清朝的一家手工酿酒坊，已经有着近百年的历史了，并且将独特的制酒方式完整的继承下来，从而诞生了现在的洮南香。另外，洮南香酒采用洮蛟两河，松嫩二江水酿造，其酒质清洌透明，口感极佳。除此，酿制的原材都是使用优质的红高粱，而且为洮南香酒的芳香打下了良好的基础。
四、黑土地
黑土地，是黑龙江鹤城酒业有限公司旗下的白酒品牌，在2000年正式的成立了这家公司。但它的前身还要从1927年说起，当时它还是一个名为“永兴福”的小作坊，后来便被改为了大型的制酒厂，并将其延续现在。黑土地酒的酒液清澈透明、芳香馥郁、香味协调、余香悠长，而且采用的水源是1800米深的岩溢泉水，使用的原材是高粱、大米，且生长周期超过150天，酿造工艺是采用传统工艺，经手工分摘，以正其品，陶坛窖藏，以蕴其厚。
五、云门陈酿
云门陈酿，是传承了山东潍坊青州市的传统手工技艺。其原材主要以高粱、小麦为主，以纯小麦踩制之高温大曲为糖化发酵剂，经高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存、精心勾调而成。具有酱香突出、酒体醇厚丰满、幽雅细腻、香味协调、回味悠长，空杯留香持久等特点，深受广大消费者的喜爱。另外，云门陈酿酒2014年被中食协专家组评定为特别贡献奖，2015年云门陈酿酒被评为我国地理标志保护产品。
我国酒，大家都知道品种之多、形态万千、色泽纷呈且产量也比较丰富多类，大多数朋友听过较出名的应该是贵州茅台类的酱香型酒，我国的酱香酒在许多地方都有，那小编在上面为大家分享的是在北方有哪些酱香酒的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
酱香型酒也叫“茅香型”酒
这个香型的主要代表是贵州茅台酒和酱门后传、四川郎酒。
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型白酒又分为大曲酱香和麸曲酱香。贵州茅台酒、酱门后传和四川郎酒都是大曲酱香。
传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。
麸曲（碎沙）酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。
大曲酱香白酒的品质与“三长”`“三高”工艺
大曲酱香白酒工艺中的三长主要指大曲酱香白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；大曲酱香白酒基酒酒龄长。
大曲酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
大曲酱香白酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
大曲酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富，更能体现大曲酱香白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
大曲酱香白酒特殊工艺中的这“三长”，目前可以解释的在于它的功用至少包含了两个方面，一是通过制造过程的周期长来充分网罗有益微生物，一是通过长期“陈化”进一步靠酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化有效排除酒中的低沸点、易挥发杂质，同时使酒精和水缔合更加牢固，从而减少酒的辛辣味，达到更加柔和、绵软、醇香。由此可见，无论是“三高”还是“三长”，都是充分利用微生物，增加不易挥发物质，减少挥发性杂质，提高酒的纯度的有效手段。而这些手段显然都是有利于酒的长期储存，让酒“越陈越香”而不是越来越淡的。
优质酱香白酒的工艺特点为“三高三长，季节性生产”。其中“三高”，就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
高温制曲的工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中。之所以在“端午”踩曲，是因为这个季节气温高、湿度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，较易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。
大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得酣畅淋漓。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。
高温馏酒有哪些益处呢？酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质，它们是些低沸点杂质，这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，一般通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。大曲酱香白酒工艺的高温流酒同样可以起到这个作用。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，这样通过高温馏酒就能较大限度地排除这些低沸点、易挥发的有害物质。由此也可以看出，大曲酱香白酒和其他白酒相比较具有易挥发物质少，不易挥发物质多的特点，所以饮来对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是大曲酱香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。