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白酒是我国的国酒，自古有之。而今天的白酒业更是品牌繁多，蒸蒸而上。有的品牌打出近况牌，有的打出陈酿牌，有的打出科技牌，有的打出公益牌。可谓百家争叫，个个都说自己理答在白酒业占有又要的席位。那么，究竟哪八种白酒才能被冠以白酒八大品牌的殊荣呢？我想，历届的国家评酒会是有志愿力的了。届全国评酒会于1952年在北京进行，当时只评出四台甫酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。而1963年同样在北京进行的第二届评酒会，则评选出了史上个白酒八大品牌声威：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届白酒评酒会于1979年在大连进行的第三届评酒会，则评选出了目前受认可的白酒八大品牌：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。第四届评酒会1984年在太原进行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、全兴大曲酒。第五届评酒会1989年在合胖进行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。上个月，，中国酒类品牌价值评议在北京进行，路过各方面的综合评选，终评选出的新白酒八大品牌为：茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、郞酒、西凤、古井贡、稻花香。虽然已经又经历了多次评酒会，但似今受人们认可的白酒八大品牌仍旧是1979年所评选出的八台甫酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
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八大品牌白酒的演变过程
白酒是我国的国酒，自古有之。而今天的白酒业更是品牌繁多，欣欣向荣。各个大厂都没有放弃对白酒八大品牌这项荣誉的争夺。有的品牌打出历史牌，有的打出陈酿牌，有的打出科技牌，有的打出公益牌。可谓百家争鸣，个个都说自己理应在白酒业占有重要的席位。那么，到底哪八种白酒才能被冠以白酒八大品牌的殊荣呢？我想，历届的国家评酒会是较有说服力的了。
前列届我国评酒会于1952年在北京举行，当时只评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。而1963年同样在北京举行的第二届评酒会，则评选出了史上前列个白酒八大品牌阵容：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届白酒评酒会于1979年在大连举行的第三届评酒会，则评选出了目前较受认可的白酒八大品牌：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
第四届评酒会1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、全兴大曲酒。
第五届评酒会1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
上个月，，酒类品牌价值评议在北京举行，经过各方面的综合评比，较终评选出的新白酒八大品牌为：茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、郞酒、西凤、古井贡、稻花香。
虽然已经又经历了多次评酒会，但如今较受人们认可的白酒八大品牌依旧是1979年所评选出的八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
2022关于白酒：八大酒系：中国白酒的文化密码
按照2000年出版的《中国酒经》的讲法，中国酒的种类是个他们也无奈尽成统计的劳动，只因为中国大小酒厂多多，更改甚大，非凡是在种类方面，疲于奔命来了让人理屈词穷的抽象，以是在这部辞书种其余书里只列出了中国名酒和优量酒的称说，而弃弃了多数酒的推荐。他们美似在正告咱们，似果执行往列抬中国酒，必需是一种食力不讨美的粗壮失败。中国近况上粗茶淡饭的《酒谱》，由琼浆的文士们撰写，如今盯起来，恍似天书，只因为区别期间有区别期间的通走口胃，清朝通走的名酒来今日已经所剩无几，中国人在酒上的缔造制造能耐很惊人。新中国成站后，天然也需求建站本身的酒谱系，这次是由科技劳动者主持决策权。过往几十年来中国白酒的分类体制，根底上只好一种要领，便是按照种种香型往列抬酒类，经典的分类体制已经建站，那便是严厉按照香型来列抬各地的酒类，比似酱香型，以茅台、郎酒为代表;浓香型的白酒，以五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大弯、古井贡酒为代表;馨香型，以汾酒、宝丰酒、特制黄鹤楼酒为代表;兼香型，以白云边酒、白沙液酒为代表;还有以酒鬼酒为代表的馥郁香型，西凤为代表的凤香型，三花酒为代表的米香型。这种分类体制的大美处，是操持了中国酒类粗茶淡饭的标题，不绝在种种类内中增长新种类就能够了。可是，这个分类体制，在诞生的时刻就不绝遭逢寻衅。大的寻衅，来自与中国酒的变幻多端的特色。榜样的似西凤酒，这个老牌的四台甫酒在、第二届的中国评酒会上均榜上闻名，可是第三次，也便是1979年的评比上没有获取金奖，不是酒不美，牢靠缘故是因为在各个香型中它齐排不上号，它不属于浓香，也不属于馨香，更不属于酱香，可是酒固然又是琼浆，怎么办?于是路过商量，推出了本身的新香型：凤香。1994年，国度宣布了凤香规格，这也成为将来无数名酒的仿效例证。中国人对酒的爱爱，使之制造新酒的趣味一贯不绝止。只好不在饥荒年头，新酒就屡有翻新，新中国成站后，江西制造了四特酒，厥后也得来了国度的供认，称之为“特香酒”。上世纪70年头，跟着食粮的丰产，各省酒厂的盛意投身，种种新酒的制造粗茶淡饭，湖北的白云边酒为所谓兼香，山东的景芝酒为芝亮香，湖南的酒鬼酒为馥郁香。这种制造物质，驱使酒类的管辖机协商妙手们不绝召集种种种其余研究会，用来定名种种新香型，争辨和协调中，一个个的新名酒诞生了。可是，以中国地域之寥廓，以及中国人对酒的过度爱爱，尽用香型来分类新酒种总会有词穷的一天。一个目生的远在多人视野除外的小县城也也许生产出一种新香型的白酒，然后强烈申请定名权，可是常常是不也许的，妙手们对香型的定名，还包蕴对生产企业的概括供认，比似生产量，再比似经济精力，不然，定名也会降空。可是，一旦一个酒厂挣来了钱，常常能够召集本身的研究会，终申请至公至正。夹在这种种抵牾之中的，以香型为主的分类的体制，总有穷齐的岁月。就因为这种分类体制的不尽整性，以是咱们这次瞧见中国酒类没有延缓按照香型，而以是香型联结地理离去，将中国白酒分红了八个体制，这种分类要领有其公允性，白酒原本便是带有严厉区域地理特色的产物，比似固然齐是酱香酒，在茅台镇生产的才是茅台，在贵州遵义生产的便是珍酒，便使技能、质料和囫囵序次尽齐一般，后的产物照样有所区别;再比似齐是浓香酒，四川所生产的浓香酒就分红两个种别，更不必拿江淮生产的浓香酒，在这内中，地理因为起了决策性的作用，四川浓香酒的香味来自于窖泥，来自于湿润合心天色酿成的多量微生物群降，也来自当地食粮的芳芬;而江淮平原暖差大，没有又杂的微生物群降，反而酿成了酒香不比川酒可是甘软超过的姿态。在详细瞧见的过程中，咱们发现这种分类具备的公允性，比似北方酒根底受馨香派汾酒的影响，便是因为天色相同，酿造技能也因此比力容易畅通。再比似中原地带天色和阵势又杂，以是酒的流派十分多变，诞生了兼香、馥郁香和特香多少香型，这也和这个地域的近况斯文兼容并蓄的模样很相象。可是，在各区的地理中，常常尚故不测诞生。北方也有浓香，酱香大省也不乏得胜的浓香，咱们站便注又来了新的因为，便是市场因为，市场常常超越地理，成为新的主宰。不外这种主宰还以是地理为根据的，比似如今浓香通走，四川酒厂就成为齐国酒厂的供应商，四川的酒人才也处处开花，包蕴新疆也生产浓香酒。咱们分类的要领以是酒为本，让酒返来于酒，按照区域的地理近况特色来瞧见酒类。中国酒的更改常常有跨越预测的地方，每个期间齐有本身肃穆的口胃，陪伴着口胃的通走，而衍生出无数的新酒种类，不外不管怎么更改，地域的风土固定，近况相沿固定，则酒与地域的合系，也不会容易更改。(起源：互动百科)
2022相关白酒知识：白酒饮用八大禁忌事项
一忌饮酒过量造成醉酒。二忌“一饮而尽”，饮酒速度过猛过快，容易增加血液中酒精的浓度，加深醉酒程度。三忌空腹饮酒，这样不仅会直接刺激消化道黏膜，带来危害，还可加快和神经系统的毒性反应。四忌硬性劝酒、强人所难强干杯，饮酒应随量而饮。五忌带病饮酒，特别是肝病、病、胃肠溃疡以及白痴、精神病患者，以防加重病情。六忌孕期饮酒，孕妇饮酒会影响胎儿的正常发育。七忌白酒与其它酒混合饮用，先饮啤酒或红酒，后饮白酒，就会扩大酒精的刺激性，使人易醉。八忌烟酒同时并用，喝酒时吸烟，其烟雾容易在酒精中溶解。溶解在酒精中的尼古丁，被人体吸收，会加重对人体的危害。
八大白酒品牌介绍
白酒品牌多种多样，虽然每种白酒品牌都有自己的特点，但是仍然会有一些不同，根据消费者的喜爱和各大白酒品牌的主营市场不同，就有了八大白酒品牌。
随着品牌的不断发展，有一些白酒品牌后来者居上，成为了新的八大白酒品牌，下面好酒网小编就为你介绍下旧八大白酒品牌和新八大白酒品牌。
在第五次我国评酒会之前，也就是第二次和第三次评酒会的举办，评出了八大白酒品牌，他们就是茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、西凤酒、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒。
而在2011年的第五届评酒会结束之后，八大白酒品牌出现了小小的变动，这就是新八大白酒，包括茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、郞酒、西凤、稻花香和古井贡。
新旧八大白酒品牌介绍
茅台酒
被誉为国酒，茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁怀县茅台镇，因产地而得名。以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。
汾酒
汾酒产于山西省汾阳市杏花村，距今已有1500多年的历史。较负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺。使汾酒清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。虽为60度高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，是我国清香型白酒的典范。
五粮液
产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。
泸州老窖
产于四川泸州，明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂较为知名。“温永盛”创于清雍正七年，较老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好，磷、氮丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，饮后苹果回香，心神愉快。已成为浓香型白酒的典型。分为60度和55度两种。喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。
四特酒
四特酒是以整粒大米为原料，优质大曲为糖化发酵剂，采用传统的“三进四出”继渣混蒸的生产工艺，分层蒸馏，按级摘酒，经理化、色谱检验、品评、分级、贮存和勾兑等道工序，精心酿造而成，具有发酵期适中、技术性强、出酒率高、质量稳定等特点，在白酒行业自成体系。
西凤酒
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。是我国和世界上较古老的酒种之一。其属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三种。殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”犒赏三军;尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。
剑南春
现产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒之一。唐代以“春”命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒”，有“士解金貂，价重洛阳”的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿制而成，属浓香型。酒度有62度和52度两种。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。
古井贡酒
产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井”。古井贡酒酒液清澈透明，香如幽兰，粘绸挂杯，余香悠长。属浓香型酒。其酒度为60~62度。
董酒
董酒是我国白酒中酿造工艺较为特殊的一种酒品。它采用优质粘高粮为原料，以“水口寺”地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串烧而成。风格即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸。
稻花香
稻花香酒名源于南宋大词家辛弃疾之名句：“醉扶怪石看飞泉，酿成千顷稻花香”。稻花香故此成名。
稻花香酒引进名酒之传统工艺与现代科技相结合，取“龙眼”优质矿泉水通过混蒸、混浇、万年糟、人工培养老窖、封窖发酵、自然生香、分层蒸馏、按质摘酒、按级并坛、地窖贮藏、科学调配、精心包装而成的浓香型白酒。产品具有清澈透明，窖香浓郁，入口纯正、净爽，诸味协调，回味悠长的特点。
洋河
洋河，江苏洋河酒厂股份有限公司商标。洋河酒历史悠久，起源于两汉而兴于唐宋。
洋河酒属于浓香型大曲酒，以小麦、大麦、豌豆为原料精制而成；洋河大曲以优质黏高粱为原料，再用小麦，大麦，豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以闻名的美人泉之水酿造而成。洋河大曲属浓香大曲白酒，酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长。
2022关于白酒：江小白品牌
“我是江小白” 成立于2022年，以青春的名义创新，以青春的名义创意，以青春的名义颠覆，致力于和践行中国酒业的年轻化、时尚化、国际化。不说历史，用创新创造新的历史。颠覆传统，表达鲜活的当代人文。回归简单，用心酿造简单的美酒。以青春创意吸引消费者，以品质口感留住消费者。江小白采用单一高粱小曲酒酿造工艺，工艺标准化，品质稳定。强化单纯、纯净、柔和、甜润的国际化口感特征，突出单一高粱酿造的独特口感特征。“江小白”团队并不是传统意义上的酒企，而更像是一家文化创意公司。“江小白”卖的也不是酒，而是一种有表达的青春态度。颠覆传统，创造符合当代消费者喜爱的品牌和品质精良的产品，带动和实现中国酒业的年轻化、时尚化、国际化是江小白团队的奋斗愿景。江小白是对传统白酒的一次重大颠覆，它打破了传统观念中白酒就是商务酒，宴会酒的刻板形象，它的消费人群定位在当下80后，90后的年轻人，年轻人时尚，活跃，不拘束的生活态度，与江小白的形象定位一拍即合。我们一直将“创造产品，营销美好生活”做为愿景。从刚开始创立时辛苦奔波的几个人，到现在几百个人的大团队，很多人将青春挥洒在这个事业上，也亲眼目睹了公司的成长壮大。然而青春容不下驻足，容不下守旧，我们期待着那些不甘寂寞，不愿在僵化的生活里被打磨掉棱角的年轻人加入，把江小白的青春情绪传染给更多的人。
2022关于白酒：关于白酒度数的八个常识
总所周知，白酒都会在白酒瓶身注明白酒度数，关于白酒度数，饮酒者也应有以下认知。1、酒度历程中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大致在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估量才几度。后来到了宋代，人们逐步掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。2、酒度怎么检测的酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。3、白酒分多少度数现行标准白酒通行度数一样有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。4、度数与质量风味没关系白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些成效。5、自酿酒可高达75度我国上市的白酒中，北京二锅头多为56度，45度。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”6、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的粮食经过发酵后酿出的酒一样是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一样可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保留，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。7、优质低度酒工艺比高度酒复杂我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一样要经过挑选酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。8、李白、武松为什么都能喝?“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。依据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢?他喝的是什么酒呢?在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢?如果按每碗盛三两10度的酒运算，武松的酒量大致是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出“三碗不过岗”，那只不过是个酒幌子。
2022关于白酒：酒曲“真相”大曝光！
今天与您聊的话题，就是酿酒的精华——曲！一起来看看这几位主角的“真面目”吧！
01
麦 曲。
古语云：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒其实就是一门微生物的艺术，酒曲则是这些微生物的集合体。
在之前的文章里有提过，酒的酿制（非凡是粮食酒）是一个化学反应的过程，图片解释如下：
粮食酿酒必须经历从粮食转化成单分子糖，再发酵成酒的过程。其中促使它们产生变化的糖化酶和酒化酶便是“酒曲”了！
在我国古代，出现的是麦曲，通常是用来酿制黄酒的。麦曲，其实就是发了霉的谷粒，有用大麦发霉的，也有用小麦发霉的。这种曲的微生物仅仅附于谷物表面，微生物含量有限，所以糖化率和酒化率不是很强。在古代，假如用麦曲酿酒的话，用料是非常大的，而且产酒度数不高。
用麦曲酿制黄酒，是非常缓慢的过程，要让微生物慢慢发生作用。黄酒发酵时间，需要从冬季的两个月到春秋季节的一个月时间不等。
02
小 曲。
南方人假如在家里自己酿酒的话，经常用到的便是——小曲。它有个通俗的名字“酒药”。
为什么叫做“小曲”？这个当然是和“大曲”的形态对比而来的！小曲非常小，通常只有几十克或几克。大曲则非常大，像一块砖头通常有6斤-10斤重。
小曲主要是用南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、这样的材料制成。假如您也和笔者一样，从小在南方长大的话，对辣蓼这种植物一定非常亲切，只是没有想到它竟然可以做酒曲。
笔者小时候可被它给“辣”到过。老人们通常是将其捣碎，拌入米粉和一些老酒曲，捏成团后发酵一段时间，再放在竹匾上晾晒。酒曲准备好，就可以酿制南方特有的小曲酒了。小曲的微生物含量相对麦曲要丰富得多，所以酿制时间也就无需那么长，通常情况下5-7天就差不多了。
小曲酒里比较有名的有三花酒、长乐烧、玉冰烧、湘山酒等，当然还有大小曲混用的董酒、酒鬼。
03
大 曲
大曲又是怎么回事呢？回忆一下前文，我们发觉从麦曲到小曲再到大曲，它的形态从“零散”到“成团”再到“大块头”。原来，这是古人不断总结经验，将酒曲微生物进一步集聚保留的过程。6斤多重的大曲可比小曲里的微生物多了N次方。
大曲在糖化能力、酒化能力升级的基础上，还衍生出了一个了不得的功能——产香。从大曲发明的那一天起，咱们中国人品酒不仅仅是追求浓烈，更要追求风味。
原来，大曲里微生物除了数量多，种类也多了N次方。其中，新出现了一些产香微生物。为了使这种微生物更好地发挥生长起来，大曲发酵从过去的5天延长至了30天，只为等待香味的降生。
所以，我们可以看多如今比较高端的酒，大多都是大曲酒，如茅台、五粮液、剑南春等等。
04
麸 曲
接下来这个主角又让人感到希奇了。麸曲，这个才出现的家伙怎么又开始变成形态零散的“散曲”了？
原来，麸曲是咱们化学家们提纯酵母菌后人工培育的一种曲，它并不像麦曲、小曲、大曲这样自然生成。作为一种提纯的酒曲，它尽管形态零散，微生物纯度却非凡高。
纯度高，酿酒也快，所以市面上许多大众喝的一般酒经常是用这种材料酿制的。
不过，味道可不怎么样。一方面，酒曲的原材料用的是麸皮；另一方面，酒曲的纯度虽高，却少了点未被发觉的微生物“奇妙物质”，因此酒香上比不过大曲酒。
05
红 曲
咱们再说说一种比较另类的“红曲”吧!它和以上四位关系不大。红曲在酿酒界名声不大，但在豆腐乳这块可就鼎鼎有名了！
红曲过去是用籼米制作的，用红曲酿制的酒呈现鲜红的色调，古人认为可以“”。所以这种红曲酒广受妇女喜爱，是一种非常保健的酒种。
红曲可谓是一种走偏门的酒曲了！它不在酿酒界好好呆着，反而成为了美食界的一大元老，衍生出无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶非常多好吃的东西，果真是美食诱惑啊！
终生不识“曲”中奥妙，喝遍天下美酒也枉然！聊了这么多关于曲的知识，您是不是对咱们中国的酒有了进一步的了解呢？
2022关于白酒：竹叶青品牌简介
竹叶青酒，以汾酒为“底酒”，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、、顺气除烦、消食生津之多种功效。 竹叶青酒和名盛千年的汾酒，同产于汾阳杏花村汾酒厂，在第二、第三届全国评酒会上，均被评为全国十八大名酒之一。该酒色泽金黄透明而微带青碧，有汾酒和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，入口甜绵微苦，温和，无刺激感，余味无穷。竹叶青酒远在古代就享有盛誉。当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。梁简文帝肖纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句，北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有：“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的佳句。《水浒》中写道：“西门庆说……那酒是个内臣送我的竹叶青”。可见，竹叶青，很早以前就成了宫廷御酒。 现代的竹叶青酒用的是经过改进的配方，相传，这一配方是明末清初的爱国者、医学家，大书法家傅山先生设计并流传至今的。傅山先生关心民间疾苦，精通医道，他寓良药于美酒，使竹叶青酒成为今天名冠全球的佳酿。解放以后，杏花村汾酒厂的广大职工进一步发挥了聪明才智，从精选药材，浸泡兑制，到勾兑陈酿等工序都建立了完整的竹叶青酒生产工艺，使竹叶青酒具有酒体完整、谐调匀称、虽胡多种药材香气，但其中的任一种香气成份均不吐露的特色，在全国配制酒类中独树一帜，深受国内外消费者的欢迎，年平均出口量近千吨，远销五大洲，在海外一些国家被誉为“仙酒”。一九七五年，我国数学家华罗庚到杏花村汾酒厂推广优选法，对浸泡工艺等进行了反复试验和优选，改进了操作规程，使竹叶青酒的优质率由百分之三十二提高到百分之五十二。随着生产的发展和扩建任务的完成，汾酒和竹叶青酒的同步发展，年产万吨名酒的规划，将指日可待。