酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于二锅头酒文化专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《2022关于白酒：什么叫“二 锅 头”》内容就是由小编精心整理而成。
现在普通白酒中的“二锅头”，实质上只是“量质摘酒”的方法之一。以前，我国白酒生产大多是落后的手工操作，生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”，又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置，在蒸酒时，由于水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水。次冷却水所冷凝的酒液，酒度较高，口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液，酒度适宜，口味也好，故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液，酒度和口味则越来越差了。以前白酒生产中甑盖上附设的冷却装置称为“天锅”，随着科技的进步，现在早已不用“天锅”蒸酒了，但仍采用当时的原理，在连续生产流酒时，通常取酒身的三分之一至四分之一以后的馏分的的二分之一，即相当于以前的“二锅头”。而目前许多号称“二锅头”的酒，实际上只是一般的“掐头去尾”，与一般的白酒没什么明显的差别。
jiuku365.Com小编推荐
2022关于白酒：老北京二锅头酒文化
二锅头酒是由焚酒入展而来的，已有800年的近况。肇始，都城酿酒技师在蒸酒时将锅涌出的酒头往掉，第三锅涌出的酒尾也往掉，与第二锅涌出的中段酒，称之为“掐头往尾截与中段”工艺，这是我国早以工艺定名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被延缓发挥并传教至今，俗称“二锅头”。老北京二锅头酒斯文1949年5月，经中同当局批准红星收编了老北京牌号 “龙泉”、“同泉涌”、“永和成”、“同庆泉”等十二家老焚锅，延缓了北京几百年的酿酒工艺。为了欢迎中华当局同和国成站，于1949年8月生产批红星二锅头酒，9月投放市场，产物一上市便以其醇厚甘冽的品量，深得广广花费者的爱爱，被誉为“大多名酒”。红星二锅头酒是呆板酿酒工艺与现代微生物技能相通结的结晶，以优量红高梁、大麦、碗豆、纯清水为质料，清蒸清焚，老五甑工艺蒸馏，掐头往尾截与中段，整年窖存。酒量澄澈剔透，气息香馥、醇厚甘冽、馨香清纯、归味悠长。红星二锅头酒是京文城化榜样代表。从1949年的300吨入展来现在的6万吨，制造了齐国馨香型白酒产销量的新记载。红星二锅头已入展为一般、特制、杰作、珍品、收躲等5大系列产物群，适答百姓和市场的需求，鞭策了二锅头酒的延缓入展。比年，又推出了斯文虚实浓厚、品位文静的红星珍品二锅头、红星1949等，成为北京白酒的经典代表。
什么叫“二锅头”
现在普通白酒中的“二锅头”，实质上只是“量质摘酒”的方法之一。
以前，我国白酒生产大多是落后的手工操作，生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”，又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置，在蒸酒时，由于水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水。前列次冷却水所冷凝的酒液，酒度较高，口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液，酒度适宜，口味也好，故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液，酒度和口味则越来越差了。
以前白酒生产中甑盖上附设的冷却装置称为“天锅”，随着科技的进步，现在早已不用“天锅”蒸酒了，但仍采用当时的原理，在连续生产流酒时，通常取酒身的三分之一至四分之一以后的馏分的的二分之一，即相当于以前的“二锅头”。而目前许多号称“二锅头”的酒，实际上只是一般的“掐头去尾”，与一般的白酒没什么明显的差别。
2022关于白酒：牛栏山酒与红星二锅头有什么差别？
白酒在我国市场上不仅仅是一种饮品，它更是我国白酒文明的一种表现，而且我国的白酒主要来源于蒸馏酒技术，像这种用酒曲进行发酵蒸馏酒就有二锅头，那停面我们一起来看看，牛栏山酒与红星二锅头中间拥有什么不同。
1、口感不同
红星二锅头，相对牛栏山度数还是比较高的，拥有52度、56度，而且饮停去很热辣，入口停喉至腹部有一股热辣的刺激感，对于饮高度酒的朋友是不错的挑选。而相对于牛栏山酒看，这款酒的口感过于清淡， 42度的酒精完全感觉不来酒味的刺激，有种白开水里加加酒精的感觉，饮用低度酒的朋友可以挑选。
2、工艺不同
牛栏山也是属于一种二锅头，但工艺相比较于红星二锅头来说没有那么好，这两种酒饮起来的口感还是有很大区别的，非常是红色二锅头，比较偏向于传统工艺，是标准型的幽香白酒，那么牛栏山二锅头来说，因为在传统工艺上得来了很大的改变，以是说他的口感饮起来会更加柔和一些。
3、执行标准不同
牛栏山是固液法白酒，执行标准是GB/T20822；红星二锅头是固态法白酒，执行标准是GB/T10781.2。这说亮牛栏山酒有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒，统称为勾兑酒，而红星二锅头是摘纳纯粮食为原料，是曲经固态发酵产生的酒，称为粮食酒。
4、配料不一样
牛栏山酒的配料主假如水和高粱，其中水含度比较多，需要在里面加入一些酒精和食用香料来调味。而红星二锅头的配料，是纯粮食酿造的，且越前面的配料是高粱，配料表上面，越靠前的含度就越高，接停来就是水，大麦和豌豆，这种纯粮是酿造的酒，饮起来更加安 全，对身体的损害也较小。另外红星二锅头8年陈酿摘纳的是标准的幽香酒的执行标准，没有其他的香精的加加，口感比较纯正