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一、酱香型白酒:酒色微黄而透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,优雅细腻,入口柔绵醇厚,回味悠长,酒度低而不淡,酒香而不艳,饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺,离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。二、浓香型白酒:无色(或微黄)透明,窖香浓郁,入口绵甜爽净,香味协调,余味悠长。以五粮液为代表。在名优酒中,浓香型白酒的产量大。三、兼香型白酒:清澈透明,酱浓谐调、幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长。有浓头酱尾之称,以西凤酒为代表。四、清香型白酒:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长。以汾酒为代表。五、米香型白酒:无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。以桂林三花酒为代表。

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白酒知识:几种白酒分类方法


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1、按酿酒原料来分:(1)粮食酒:以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒;(2)薯干酒:即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒;(3)代用品酒:以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒;如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。 2、按使用的酒曲种类:可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。3、按生产工艺区分:主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。 4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。

白酒知识:苏酒分类


中国苏酒共分为三大系列十二个品种,为政务、商务用酒提供了较为灵活的选择空间。中国苏酒定位于中消费层,内外包装尽显雍容华贵之气,体现了江苏文化大省的厚内涵。中国苏酒系列一经推出,迅速成为江苏省委、省政府“振兴苏酒”的中坚品牌,先后荣获了“江苏接待用酒”、“江苏风采名优产品”、上海市首届白酒评比会“经典佳酿奖”、“全国邮展指定用酒”、“第六届世界华商大会华文媒体论坛指定用酒”、“中国着名白酒创新品牌”等荣誉称号,苏酒公司被评为“全国食品示范单位”。中国苏酒上市以来,先后成为长三角地区高层互访和长三角峰会的白酒,并在接待和国际友人的活动中为江苏赢得了荣誉。目前,年销售额近亿元。中国苏酒是江苏的形象白酒,已经逐渐成长为长三角地区政务和商务接待的白酒。

白酒知识:白酒分类法


中国 白酒 是世界上六大蒸馏酒之一,生产工艺要比其没有家蒸馏酒复杂,原料也是多样化。白酒早喊烧酒、高粱酒,建国后统称为 白酒 、白干酒。白酒按使用原料分类:1.粮食酒。如:高粱酒、米酒、苞米酒等;2.薯类酒。如:红薯。3.代用原料酒。如:高粱糠酒、米糠酒等。按生产工艺1.液态法白酒。液态法白酒俗称大道货白酒,原料经过液态发酵又经液态蒸馏而成。其产品为酒精经过串香、调配后形成的一样白酒。2.固态法白酒。固态法白酒是运用我国传统蒸馏工艺。原料固态发酵后又经固态蒸馏而成的。3.调香白酒。用固态法生产的白酒或液态法生产的白酒经过加香调配而成。4.串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。按糖化发酵剂1.大曲酒以大麦、小麦或豌豆为原料,经菌种培养制成。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,但生产用度大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,价格高。2.小曲酒以大米粉和米糠为原料,以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。一样用于米香型酒的酿造,香气、口味较淡漠,不如大曲酒香味浓厚,但用小曲酿造,用曲度小,出酒率高,成本较低。按香型分类1.浓香型白酒酒香浓郁,绵柔甜冽,尾净余长。2.幽香型白酒幽香纯正,微甜绵长,余味爽净。3.酱香型白酒杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。4.米香型白酒米香清雅纯正,入口绵柔,落叶甜冽,回味怡畅。5.兼香型(混合香型、复香型)白酒兼有两种以上香气。按产品档次分类1.次酒。料好、艺精,发酵期和贮存期长,售价高。2.中档酒。工艺复杂、发酵和贮存稍长。3.低档酒。散装白酒、串香酒、调香酒。按酒的品评白酒品评的准确程序是前看色,其次闻香,再尝味道,然后综合色、香、味的特点推断酒的风格,便酒的典型性。1、色:纯洁晶莹,酱香型微黄;2、香:将酒杯举起,置酒杯于鼻停二寸处,头略低,轻嗅其气味;3、味:轻轻啜饮一小口,大致为4至10毫升,将酒沾满口腔,然后吐出或咽停;4、格:酒的风格,便酒的典型性

白酒知识:啤酒色泽分类


淡色啤酒。色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。浓色啤酒。色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒。色泽呈深红褐色乃至黑褐色,产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。

白酒知识:白酒的五大分类


在我国, 白酒 历经几千年的历史,有着深厚的文明底蕴,而 白酒 随着时间的流转,显现了很多不同的分类,接停来我们去看一看 白酒 的五大分类。一、酱香酒亦称茅香型,以贵州茅台、四川郎酒为代表。为什么叫酱香?因为空杯有浓浓的酱油味。酱香型酒清亮晶莹、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。目前市面上多的就是酱香酒了,他也是受欢迎的,非常是茅台这样的精品更是受欢迎!二、米香型亦称蜜香型,以桂林三花酒为代表。米香型酒有一种纯朴纯正的香气。米香型酒似一块小家碧玉,小酌一口,有如进入桂林山水间。一种由浓香与幽香结合而生的香型,以陕西西凤酒为代表。凤香型白酒清而不淡、浓而不艳,妙在“香味入口成串,入腹一条线”。三、浓香型浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料,经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。拥有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味和谐,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是推断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香度较高且香气突出。四川绵竹的剑南春、江苏洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井贡酒都是浓香型白酒中的选手。四、幽香型幽香型白酒,以汾酒为代表。幽香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含度也很高,无杂味,蜜香清柔、幽雅、纯洁,入口绵甜,回味怡畅。酒液则是典型的无色,清亮晶莹。五、凤香型凤香型白酒是浓香型与幽香型的结合,既有浓香的特点,又有幽香的风味,被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。以是,凤香型白酒兼具浓香与幽香的特色,又没有冒尖,这就是它大的特点。凤香型白酒的突出特点就是无色晶莹,醇香绮丽、甘润挺爽,诸味和谐、尾净悠长。

白酒的分类:酒曲的分类


根据酒曲的种类划分
(1)大曲酒即以大曲作为糖化发酵剂所酿造的白酒。应用大曲后再经过15——120天的双边发酵、蒸馏,并进行三个月至三年的陈酿后,即可制成大曲酒。我国的大部分名优白酒都属于大曲酒。
(2)小曲酒即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒。小曲酒的用曲量较少,制酒的原料主要为高粱,应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏,即可制成小曲酒。
(3)麸曲酒即以麸曲作为糖化剂所酿造的酒。应用麸曲后,使用纯种酵母培养酒母作为发酵剂,然后将蒸熟的淀粉质原料发酵3——9天,再经固态蒸馏后即可制成白酒。麸曲酒一般为普通白酒。
(4)混曲酒即以大曲、小曲与麸曲等曲种混合作为糖化发酵剂,并混合应用大曲酒和小曲酒的酿造方法所制成的白酒。
(5)其他糖化剂是指应用@--淀粉酶、糖化酶等生物酶制剂作为糖化剂,并以酿酒活性干酵母作为发酵剂,再经糖化、发酵所酿造的白酒。

白酒的分类


新成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。
按较新的国家标准,将蒸馏酒分为白酒和其它蒸馏酒。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。
下面主要介绍的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
1、按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为:
(1)大曲酒
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有:
(1)半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及的调香白酒经调配而成。
2、按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。
(1)酱香型白酒
也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺较为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量较大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)清香型白酒
也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
(4)米香型白酒
以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
(5)其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
3、按酒质分
(1)国家名酒
国家评定的质量较高的酒,白酒的评比,共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
(2)优质酒
优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
(3)各省,部评比的名优酒
(4)一般白酒一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
4、按酒度的高低分
(1)高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
(2)低度白酒
采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。

【白酒分类】白酒按曲分类


白酒是一种非常受欢迎的酒精饮料,它选用麦黍、高粱、玉米、等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成。白酒风味多样,有很多的分类。如果按香型分的话,白酒分为浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、兼香型白酒以及其他香型白酒七个分类。那大家知道如果按照酿造工艺来分,应该怎么分么?跟小编来一起了解下吧。

如果是按照所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同来分类的话,白酒可以按曲(而“曲”是指由微生物自然繁殖而成一种粗制剂)分为小曲法白酒、麸曲法白酒、大曲合制白酒三个大类。而其中麸曲法白酒又可以分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

白酒的分类特征


⑴按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。⑵按生产工艺可分为:①固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。⑶按糖化发酵剂可分为:①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。⑷按香型可分为:①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。⑸按产品档次可分为:①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货,如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。⑹按酒精含量可分为:①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。

关于白酒的分类


白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类:
(1)按使用原料分类白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯干等含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒较多,酒质好。
(2)按使用的曲分类白酒生产过程中,由于糖化、发酵使用的曲不同,而产出的酒名称各异。
A、以大曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为大曲酒。
B、以小曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为小曲酒。
C、用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,称为麸曲酒。
(3)按发酵方法分类
A、固态发酵法:在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,称为固态发酵白酒。其工艺特点是:配料时加水量多控制在50-60%之间,是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行,发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备,多采用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好,目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
B、液态发酵法:液态发酵法白酒,一种是生产出食用酒精,在经过勾兑或串香而生产出的白酒;另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵,液态蒸馏而生产的白酒。(也作半固半液态发酵)。前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式,其特点是发酵成熟醪中含水量较大,发酵蒸馏均在液体状态下进行,生产相当部分采用酒精生产设备,只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。
(4)按白酒的香型分类
A、浓香型白酒:浓香型白酒又称窖香型白酒。从工艺上分,一种是以五粮液酒为代表的,以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产,其质量特点为:香气悠久、味醇厚、入口甘美,落喉净爽,口味协调,恰到好处,并以酒味全面著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产,质量特点为:无色透明,醇香浓郁,饮后尤香,清冽甘爽,回味悠长。在一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的,如古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等。浓香型大曲酒的主体香为己酸乙酯,都采用继糟混蒸,泥窖发酵固态生产的。
B、酱香型白酒:酱香型酒是以贵州茅台酒为代表。其酒的风格特点是:酱香突出,口感柔和,优雅细腻,回味悠长,空杯留香持久不散,酒度低而不淡。主体香:一般认为前香实有低沸点的醇、醛、酸类物质组成,后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是:以高粱为原料,使用高温曲,经高温润料,高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿制而成。
C、清香型白酒:清香型白酒是一汾酒为代表。其风格特点是:清香纯正,口感柔和、协调,绵甜净爽,饮后有余香。在含有各种芳香物质的比例中,乙酸乙酯是主体,围绕乙酸乙酯构成了各种芳香物质的配合比例使酒味协调。工艺特点是以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵。D、米香型白酒:米香型白酒以桂林三花酒喝全州湘山酒为代表的小曲米香特点的蒸馏酒。其风格特点是:米香纯正、入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。一般是以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。
E、其他香型:酿酒工艺中由于各种条件的差异或使用生产工艺的不同,有的酒独具风格,其他香型的酒现有六种:药香型(贵州遵义董酒位代表)、兼香型(湖北松滋白云边为代表)、凤型(陕西凤翔西凤酒为代表)、特型(江西樟树四特酒为代表)、豉香型(广东佛山玉冰烧为代表)、芝麻香型(山东景芝白干为代表)。
我国白酒工业,应向优质、高产、低消耗、低酒度、多品种、高效益发展,逐步实现四个转变:(1)高度酒向低度酒转变。(2)蒸馏酒向酿造酒转变。(3)粮食酒向果酒转变。(4)普通酒向优质酒转变。
白酒突出个香字
一、按原材料分:1.粮食酒:就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等;2.果酒:就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等;3.代粮酒:就是用粮食和果类以外的原料,比如用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
二、按生产工艺分:1.蒸馏酒、这就是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得较终产品的酒。如我国的白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等;2.发酵酒、又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了较终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等;3.配制酒(又称再制酒)、顾名思义,配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基,再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的较终产品的酒,如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
三、按发酵特征分:
1.液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒,产品均是普通白酒。
2.半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。3.固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少分:
(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、茅台酒等。
(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如孔府家酒、五加皮等。
(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。五、按商品的特性分:
(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
(2)黄酒。黄酒是生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。
(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲,帮助消化。
按酒的香型可划分为五种:
1.酱香型酒,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。特征:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。如茅台酒。
2.浓香型酒、例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。
3.清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。
4.米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。