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酱酒变酸是怎么回事呢?只有酱酒才会变酸吗?变酸的酱酒还能喝吗?
首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。
再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。
注：白酒物质成分理化指标图(图片来源网络，如有侵权请联系本站)
但是，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。
多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
因此，酒友在挑选收藏的酒品时，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。
一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
白酒的主要成分为乙醇，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。
经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。
划重点
酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，还有利于软化血管。
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白酒颜色发黄是怎么回事
白酒颜色发黄是怎么回事?不知道你遇没遇到过，在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄，那么白酒颜色变黄是怎么回事?白酒颜色变黄好吗?下面小编就为您详细解释下。
一、白酒颜色发黄的原因：
白酒颜色发黄到底有哪些原因呢?白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因，下面就为大家详细介绍下这几点原因。
1、酿酒原料
白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
2、制酒过程中发酵
酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。
3、酒中酯类等
如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。
4、贮酒的容器
贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时，白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。
5、长时间贮存
入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，比如茅台酒中含丁二酮2～8mg/100mL，是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，随着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。
喝酒耳鸣是怎么回事
耳鸣的发生可以与许多的因素有关，外界所导致的，或是服用某些药物所导致的耳鸣的发生，种种的原因，科学研究，还有一种是喝酒的男性易患耳鸣，特别是饮酒过量的耳朵时常会发出嗡嗡，隆隆的声音。那么，喝酒耳鸣是怎么回事呢？
男性朋友一到酒场上就会饮酒，有的到了一定程度酒就会控制不住的喝，觉得这样会显示出他的豪气，就会越喝越上劲，大量的饮酒不但会使自己恶心难受，身体还会受到影响。酒强烈刺激耳膜，以后少喝酒，尤其是度数较高的。
所以平时较好不要经常喝酒，这样会让你的身体受不了，如果因为喝酒引起耳鸣的话对你的厅里都会有影响，耳鸣久了会导致失聪，所以不要掉以轻心，而且经常喝酒还会造成肝硬化，到时候要康复就会很困难，所以较好能够戒烟戒酒。
注意生活中的习惯，不要过分的饮酒，也不要吸烟，不要喝一些过浓的茶水，还有咖啡也不要多喝，这些会使你的耳鸣加重，治疗的时候就会更麻烦，精神或情绪紧张可以导致耳鸣，耳鸣也可以加重情绪紧张，耳鸣患者常常伴有紧张、焦虑或抑郁等情绪。
酒后断片是怎么回事？
我们经常在电视荧屏上看到这样一幕，男主角一个人不停地喝闷酒，店面打烊的的时候，服务员会拿起男主角的电话打给他的朋友，朋友过来接回家。到了第二天早上男主角会莫名其妙自己怎么回家的，对于前天晚上喝酒后的事完全断片儿了。今天小编就来跟大家讲讲什么是断片儿，酒后断片儿是怎么回事，酒后断片儿怎么快速恢复。什么是断片儿，酒后断片儿是怎么回事断片，在英语里叫做“blackout”，非常形象地描述了那种眼睛一黑就什么都不知道的状况。我们醉酒期间的记忆都去哪里了呢？多重记忆系统模型指出，人类的记忆可以分为感觉记忆、短时记忆以及长时记忆。在这三种记忆当中，长期记忆是最可靠也是最不容易遗忘的一种记忆。而短时记忆如果没有经过多次的刺激很容易就被遗忘。假设我们的大脑是一台电脑，那么其中叫做“海马体”的器官就类似于电脑的内存储器。任何短时的记忆都会被存储在海马体里。而酒精的作用会严重影响海马体的功能。喝酒其实就好像让电脑的内存储器短路。随着酒精摄入量的增加，海马体的功能也会逐渐衰减。大量的酒精，尤其是在短时间内被快速摄入，可能导致一个短时间内部分或全部的记忆缺失。你的大脑变成了一个只能读取内存文件，既不能下载也不能复制的“电脑”。这也就是我们常说的断片了。记忆断片的产生依赖于血液中酒精浓度及其升高速率。其中有一个GABA受体亚型对低剂量酒精敏感，因此，有的人有时即使少量饮酒就可以产生记忆断片。其他亚型只能被酣醉水平的酒精浓度激活，因此，酒精对记忆的损害通常随着喝酒量增加影响程度也随之加深，更容易产生记忆断片。酒后断片儿怎么快速恢复微醺的感觉有快感，会让人产生自己能力被放大的错觉以及等等，说不好听点有麻醉自己逃避现实的嫌疑。当然后面的头疼，胃闹腾，伤身等副作用很郁闷，所以要尽量喝好些的酒减少杂醇影响。这种情况没药可治，不过为了保护胃，可以在饮酒前后喝上一支葡糖糖口服液。酒后断片儿会让你忘记什么研究发现，酒后记忆断片记忆障碍表现为一种顺行性遗忘，就是当事人仅仅在事后不能回忆其喝酒到一定程度之后一段时间的事，而对当时的瞬时记忆和原本存在的长期记忆没有损害。因此，在这个间期内当事人不存在意识障碍，可以正常进行一般的活动，比如与人对话，继续吃喝等；甚至可以进行一些高难动作，如驾驶等。以上已将详细告知大家酒后断片儿是怎么回事，酒后断片儿怎么快速恢复，还有一点要提醒各位，空腹、快速大量饮酒更容易出现记忆断片现象，所以饮酒一定要适量哦，要避免自己酒后断片儿！
喝酒脸红是怎么回事？
春节回家，亲朋好友相聚在一起，喝酒是少不了的。但是小编发现了一个问题，有很多的朋友喝酒，喝一点就会满脸通红，有的人说这是上脸，也有的人说这样的人不能喝酒。那么喝酒脸红到底是怎么回事呢？喝酒脸红的人到底能不能喝酒呢？下面好酒网小编来给大家详细介绍一下！
脸红是个人体质问题，这个和遗传是有一定关系的。但是具体的专家给出了3个方面的原因，请大家仔细看下文介绍！
1、面部皮肤潮红是因为皮下暂时性血管扩张所致，主要原因是乙醛引起的，医学上把这种现象称之为“饮酒性面红”。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。而喝酒脸红的人能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有高效的乙醇脱氢酶。另外还有一种酶--乙醛脱氢酶，喝酒脸红的人是只有乙醇脱氢酶没有乙醛脱氢酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，所以会出现面如关公的情况。
2、有学者认为是面部血管的过敏反应。少数饮酒性面红的患者在乙醇吸收5～10分钟内，面部感到灼热，同时面部或全身皮肤出现潮红、搏动性头痛、呼吸困难、恶心、呕吐、出汗、口渴、胸痛、低血压、晕厥、视力模糊和神志紊乱等症状，这时人们就认为是喝醉了，医学上叫作“乙醛综合征”，这是乙醇氧化代谢引起显著的血乙醛水平升高之故。
3、脸部毛细血管丰富，而且脸部皮肤比较薄而透明，所以酒精转换成乙醛使血管扩张的效果，在脸上较先出现，而身上稍微滞后一些。另外，有些人的手掌变红是和脸同步的，原因也是手掌皮肤透明，血管丰富。
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