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白酒酿造工艺中添加的辅料是指在白酒的酿造过程中所使用的除主要原料外的其他辅助材料。这些辅料在白酒酿造中起到不同的作用，可以调节酿造过程中的酸度、酿造特性、香气、色泽等，从而影响白酒的口感和品质。以下是一些常见的辅料。
1. 水：水是白酒酿造中最主要的辅料之一。水质对白酒的口感和品质有着重要影响。优质的白酒需要使用纯净的山泉水或地下水作为原料水。
2. 大曲：大曲是一种发酵剂，是由豌豆、麦麸和小麦麸等原料经过发酵、培养、曝晒等工艺制成。添加适量的大曲可以促进淀粉的转化为糖和酒精，使得白酒具有独特的风味。
3. 小曲：小曲也是一种发酵剂，与大曲类似，但制作工艺略有不同。小曲的添加可以增加白酒的香气和风味，并增加其浓度和甜度。
4. 酵母：酵母是一种微生物，是发酵过程中必不可少的辅料。酵母可以将酒精发酵剂中的糖转化为酒精和二氧化碳，产生白酒中的酒精度数和气泡。
5. 碱水：碱水是用来调节白酒酿造过程中的酸度的。酿造过程中添加适量的碱水可以中和果酸等酸性物质，使得白酒口感更加平衡和柔和。
6. 香料：白酒中的香味是非常重要的一个特征。酿造过程中常常添加一些香料，如茴香、小茴香、八角、丁香等，以增加白酒的香气和风味。
7. 川芎：川芎是一种中药材，具有活血化瘀、提神醒脑的功效。在一些地方特色白酒的酿造过程中添加适量的川芎可以改善白酒的口感和品质。
8. 防腐剂：由于白酒的酿造过程中需要长时间的发酵和陈化过程，为了防止细菌和霉菌的生长，通常会添加一些防腐剂，如亚硫酸盐等。
白酒的酿造过程中添加的辅料可以通过调节酿造条件、促进发酵和陈化过程、增加风味和香气等方式影响白酒的口感和品质。不同的辅料在不同的白酒酿造工艺中起到不同的作用，对于白酒的口感和特点有着重要影响。
