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饮酒温度多少为宜
白酒一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁.邪杂味消失.其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味.
黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜,还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜.这个温度约为45-50℃左右.
葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.
白葡萄酒和桃红葡萄酒８－１２℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８℃
新鲜红葡萄酒１２－１４℃
陈年红葡萄酒１５－１８℃
啤酒:啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝.
十一 开胃酒、佐餐酒和饭后酒（ApertifWine,TableWine,Liqueur）
中国人喝酒,往往在饭前喝,先上一些冷盘,一边饮酒,一边吃菜,最后干杯,干杯后,有时再来一些米饭或点心,吃饭时和饭后一般是不再饮酒.
开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。
在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。
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饮酒多少算过量？
上次跟酒友们聊到长期喝啤酒和长期喝白酒的区别，那么对于我们的身体来说，喝多少就算是过量了呢?
过量这种说法是根据你血液中的酒精浓度来判断的，而会影响酒精浓度的因素也很多，今天就跟大家分析一下，下次喝酒的时候就能有效避免喝过量了。
酒精对身心的作用，是由酒在血液中的浓度来决定。酒精经由消化系统进入血液，在血液中停留，直到它被肝脏所分解，或是随尿液被排出体外。血液中酒精浓度的下降率是相当稳定的。
不管在什么情况下，也不管需要多久你才会受到影响，只要酒精在你血液中达到了一个高峰，它把酒精带离你身体的时间，大约跟酒精离开那些受影响比你慢、或比你快的人是一样的。但是，血液中的酒精浓度增高率却是随情况不同而变化的。
那么一天健康的饮酒量是多少呢?《中国居民膳食指南(2007)》给出了答案，建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒750毫升、或葡萄酒250毫升、或38度的白酒75克，或高度白酒(即40度以上的白酒)50克;成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g，相当于啤酒450毫升、或葡萄酒150毫升、或38度的白酒50克。
对于一些喜欢饮酒的朋友，可能会感到不够尽兴，但从保护健康的考虑，请您做出适量饮酒的正确选择。
饮酒多少才算过量
这问题应该是：对你而言，喝多少酒才算是喝得太多了?酒精对身心的作用，是由它在血液中的浓度来决定。酒精经由消化系统进入血液，在血液中停留，直到它被肝脏所分解，或是随尿液被排出体外。血液中酒精浓度的下降率是相当稳定的。不管在什么情况下，也不管需要多久你才会受到影响，只要酒精在你血液中达到了一个高峰，它把酒精带离你身体的时间，大约跟酒精离开那些受影响比你慢、或比你快的人是一样的。但是，血液中的酒精浓度增高率却是随情况不同而变化的。因此，如果你想防止血液中的酒精量过度增高，你在喝酒时就应该想到下面这些因素。
身材大小身材大的人比身材小的人多一些血液，饮酒量相同时，酒精浓度在身材较大的人血液中上升得缓慢一些，而且其总浓度也比较低。
喝酒时进食在胃中及肠中的食物，会使酒精被吸入血液的速度减缓。如果你在喝酒时同时吃东西(或是在参加社交聚会之前先吃点食物打底)，就可以暂时减缓酒精吸收的速度。当然，你也消耗了更多的热卡。
酒的种类及饮酒速度你喝得愈慢，酒精的影响力愈不激烈。如果你喝威士忌，大量的酒精会使血液中的酒精浓度增高，并且增高的速度比喝啤酒要快得多。如果你大口喝下一口威士忌，其酒精很快就被你的身体系统所吸收。如果你慢慢地吸饮一杯啤酒，在你喝完杯中啤酒的过程中，啤酒中的酒精可能已经消散了。
身体的忍受程度经常喝酒，会使你逐渐适应血液中含大量酒精的状况，脑部会习惯于整天浸泡在酒精里。结果，如果你多年来一直在大量喝酒的话，也许在外表上，你可以饮得很正常，行为举止也不失常，可是，如果让酒量比你小的人去喝你的血，他一定会露出醉态来。外表是不可靠的。酗酒的人也许说话很利落，有条有理，但是他们驾车的能力仍然会受到损害，脑部及身体则继续在受到伤害。
耐受力增加的不幸后果是，你非要将血液中的酒精浓度维持住。而且，你会逐渐需要更大量的酒精来使你获得饮酒所产生的作用。有些人就是由于这种依赖性，而逐渐恶化成为酒鬼(喝酒成瘾)。
还有一点要记住的是，血液中酒精含量是经过一段时间积累起来的。喝酒的时候吃东西喝酒时吃食物，甚至是在参加社交聚会时吃些小点心.就可以减缓酒精吸收的速度，使血液中的酒精量慢慢增加，使其高峰值较空腹饮酒时为低。
夏季饮酒，为葡萄酒降温都有哪些方式
为葡萄酒降温，最常见的器具包括冰桶、冰箱和酒柜等。
一、如何使用冰桶为葡萄酒降温?
冰桶或冷酒器常用于保存白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒。用冰桶的四分之三容积装满等量的冰和水，使酒瓶可以完全被冰水包裹住。水可以传导酒瓶的热量，进而融化冰，被冰块包围着的葡萄酒瓶在冰块完全融化之前，会较快冷却。
这里再附上《如何快速冰镇葡萄酒》中冰桶中可以快速降温的小技巧。
1.加点儿盐
将葡萄酒放在装有冰水的桶里，这比放在仅装有冰块的冰桶里所需要的冰镇时间短多了，可能您已经知道这个诀窍了。但是您知道吗，在冰水里面加点儿盐，冰镇速度会更快!因为加盐可以降低水的冰点，既降低了冰水的温度，又可以防止冰水凝固。这样一来，就能快速冰镇葡萄酒了!
2.旋转酒瓶
如果您还嫌以上冰镇方法不够快的话，试试这个方法：将葡萄酒放在冰水里，每隔几分钟缓缓转动酒瓶。转动酒瓶的同时，瓶里的酒也在跟着转动，这样葡萄酒与冰水的接触更加充分。不过这种方法不适用于起泡酒，否则开酒的时候就等它喷您一身吧!
3.将酒瓶浸湿
葡萄酒在冰箱的冷冻室冰镇得更快，但我们想要更快，怎么办呢?用湿毛巾将酒瓶包裹严实，然后放进冷冻室，毛巾结冰后可以冰镇到酒瓶的整个表面。
4.酒越少，冰镇得越快
不妨将整瓶葡萄酒倒在几个容器里，然后放在冰箱里冰镇，这样就可以大幅缩短冰镇时间，当然这样做的缺点就是，葡萄酒的香气可能会略有损失。
二、如何用冰箱为葡萄酒降温?
冰箱可按照冷藏和冷冻两个阁室来区分，上述类型的葡萄酒如在冷藏室最好放置2-3个小时，如果是放在冷冻室一般在半小时内即可，但切记不要把葡萄酒冻成固体。
三、其他冷酒器
本站《最潮最酷的6种葡萄酒冷冻方法》还曾为读者介绍了冰柱(Corkcicle)、冰杖(WineChillingWand)、冰套(CoolingSleeve)、斜体冰桶(TiltingWineChiller)、全能冰柱(CoolingPourSpout)和冰模(IceMoldBottleChiller)这6种冰酒神器，饮酒者可根据自身需要选择购用。
微醺、醉酒、酗酒的饮酒量是多少？
我们常常说适量喝酒，不要经常喝到醉，更不可酗酒。那么，喝多少是适量、微醺、醉酒、酗酒呢?
喝多少是适量?
葡萄酒也是一种低度酒，酒精度一般在12左右，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。
正确饮用量：葡萄酒的度数一般为1012，饮用葡萄酒以200毫升为宜，最多不要超过300毫升。
啤酒是一种酒精性饮料，每升热量为400千卡，其中一半来自酒精成分一半来自糖分。
正确饮用量：啤酒度数一般在10左右，每天喝最多不要超过两瓶(1250毫升)。
白酒中的成分很复杂，其主要成分为酒精和水，一般来说，乙醇含量越高，酒度越烈，对人体越不利。饮适量的白酒，可缓和忧虑和紧张心理;有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。
正确饮用量：普通人饮用白酒，度数较高的白酒每日最好不要超过2两;度数较低的白酒每日最好不要超过3两。
喝多少是微醺和醉酒呢?
这就要看人的酒量怎么样了。由于人们个体差异很大，酒量大小不一样，所以这里要引入一个概念血液酒精浓度。
血液酒精浓度(BAC,bloodalcoholconcentration)：单位体积血液中的酒精质量或体积的百分比。例如，美国的BAC0.10%指的是血液中酒精含量为0.1g/dl。
我国查酒驾就是根据血液酒精浓度测量的。司机驾车时，如果血液酒精浓度0.02g/dl，不构成饮酒驾车行为，即不违法;血液酒精浓度0.02g/dl，属于酒后驾驶;血液酒精浓度0.08g/dl，属于醉酒驾驶。
血液酒精浓度对人行为的影响如下：
那么，不同的血液酒精浓度对应多少酒呢?
人体喝下酒后，主要由肝脏进行代谢，代谢的速度取决于乙醛脱氢酶的活性，而这就要靠遗传来决定了。血液酒精浓度除了由饮酒量决定外，还和性别、体重、喝酒速度、是否空腹等多种因素有关，可以说是因人而异。
也就是说，喝多少能达到什么样的血液酒精浓度是无法一概而论，给出精确地答案的，而普通人一般也不会买一台专门测量的仪器。所以，我们在这里给出一个大概的测量方法，供大家参考。
韦德马克公式(Widmarkformula)是一个相对来说，比较准确的估算血液酒精浓度的公式。
0.806：血液中水分含量80.6%;
SD：以10克酒精为一个标准杯计算，标准杯数量;
1.2：瑞典国家公共卫生局为转成瑞典标准，使用的一个因数;
BW：人体水分含量，男士为0.58，女士为0.49;
Wt：体重，单位公斤;
MR：新陈代谢常数0.017;
DP：酒后时间，单位小时;
10：百分率转千分率。
喝酒时多少度的白酒对身体好？喝多少酒才是适量饮酒？
生活中很多男人在平时都有喝酒的习惯，尤其是在外出工作应酬的时候更是免不了要喝酒，但是如果男人过量酗酒的话，会对肝脏造成很大的伤害，严重的话还容易出现脂肪肝，酒精肝，肝癌等。
其实如果男人在平时适当饮酒的话，对身体可以起到一定的养生保健效果。但是男人在喝酒的时候，到底多少度的白酒对身体好呢?而喝多少酒才是适量饮酒呢?今天不妨随小编了解一下!
喝酒时，多少度的白酒对身体好?
生活中根据每个人的习惯不同，喝酒的度数也是不一样的。但是根据有关的调查研究发现，在喝酒的时候白酒的度数是40.9度的话最适宜，这样对身体健康特别的有利。
其实白酒的度数越高，白酒的烈性就越强，进而使得身体的负担加重，而如果白酒的度数低的话，功效就会小，进而使得白酒会失去原有的特点。所以说，这个度数比较适合现现阶段人们节奏的生活方式，而且适当饮酒的话，也不容易使得身体出现各种各样的问题。
喝多少酒才是适量饮酒?
因为男人和女人的体质不同，所以在喝酒的时候也是不一样的，而对男人而言，适量喝酒是指的一天不要超过一标准杯，而对于女人而言，适量喝酒是指的每天不要超过3标准杯。
对于酒精度数为5%的普通啤酒而言，一标准杯是指的180毫升，而对于酒精度是12%的红酒而言，一标准杯是90毫升，而对于酒精度是50%的白酒而言，一标准杯指的是30毫升。所以说，一标准杯与杯子的容量大小没有关系。
适量饮酒的好处：
如果在平时如果适当饮酒的话，可以使得血液中的高密度脂蛋白增加，而高密度脂蛋白可以使得低密度脂蛋白从人的冠状动脉和血管中逐渐的转移，进而可以减少血管中胆固醇的沉淀，从而有效预防血栓的形成，减少心脑血管疾病。
根据有关的调查研究发现，如果人在平时适量饮酒的话，而人体可以有效的代谢酒精，可以有效稳定体重。一般情况下，如果一周后5~7标准杯酒的话，可以减少吃宵夜和零食的次数，进而可以减少人的进食量。而且如果在平时喝一些葡萄酒的话，还可以使得肠胃产生饱腹感，既可以控制食欲，又可以稳定体重。
如果在平时适当饮酒的话，还可以减少糖尿病的出现，尤其是对于酒量大的人而言，在平时适当饮酒的话，能够有效降低患2型糖尿病的概率，但这说的是适当的饮用葡萄酒。
红葡萄酒与白葡萄酒适饮温度分别是多少？
不同类型的葡萄酒其适饮温度也不相同，因为葡萄酒中的单宁、酸度、酒精度、香气和甜度等都会受温度的影响，接下来来看看各种葡萄酒的适饮温度
1、红葡萄酒
饱满型：为了保持葡萄酒的最佳口感，同时降低单宁的涩感和苦味，促进香气的散发，又不至于增加酒精的挥发，因此建议适饮温度为18℃。
中等型：这类葡萄酒温度过高时酸度会更加突出，葡萄酒中的单宁和酸度之间会失去平衡;温度过低时苦味和单宁的涩感会加重，因此建议16℃比较好。
轻盈型：温度过高时葡萄酒易失去香气而变得平淡乏味，温度过低则会影响香气的散发，因此建议适饮温度为12℃-14℃。
2、白葡萄酒
由于在讨论甜白葡萄酒的适饮温度时，需要考虑的因素比较复杂，单看酒体可能不太准确，因此此处仅讨论干白葡萄酒的适饮温度。
饱满型：这类葡萄酒一般经过橡木桶陈年，属于比较高端的一类葡萄酒，口感也相对复杂。虽然为白葡萄酒，也不适合冰镇过度，否则过低的温度会抑制香气的挥发，建议侍酒温度为14℃-16℃。
中等型：这类葡萄酒可能经过橡木桶陈年，经过橡木桶陈年的适饮温度稍高，建议适饮温度为10℃;未经橡木桶陈年的温度稍低，建议适饮温度为8℃。这样既能使酒体达到平衡，也不至于影响香气的散发。
轻盈型：这类葡萄酒的酸度一般较高，温度过高会凸显酸度，影响口感，所以建议适饮温度为6℃-9℃。
秋季到吃大闸蟹宜配什么酒？
秋季是享用大闸蟹的好季节，这时候的大闸蟹肉质鲜美、细嫩，蟹膏似凝脂般浓厚，让人欲罢不能。自古以来，人们都习惯用绍兴黄酒来搭配大闸蟹。但是，近年来葡萄酒与中餐的搭配也逐渐成为一种潮流，若大闸蟹配上适宜的葡萄酒，相信也别有一番滋味。那么如何挑选适宜的葡萄酒呢?
图片来源：Hakkasan
一、白葡萄酒
红酒配红肉，白酒配白肉是葡萄酒与美食搭配界的金科玉律。对于大闸蟹这种鲜美的白肉，选择白葡萄酒来搭配是最安全的选择。一方面，白葡萄酒的酸度能突出大闸蟹的甜美以及解腻。另一方面，白葡萄酒中的风味则可以起到爽口的作用。在挑选白葡萄酒时，大家不妨考虑以下几款。
1.夏布利(Chablis)白葡萄酒
夏布利产区是霞多丽(Chardonnay)最经典的产区之一，该地的霞多丽葡萄酒一直被视为是搭配螃蟹和贝类海鲜的不二之选。它拥有较高的酸度，正好可以突出蟹肉的甜美，同时能化解蟹膏的腻感。此外，夏布利所产的霞多丽葡萄酒香气丰富，柑橘类水果和绿色水果的香气交织在一起，还混合一些独特的矿物气息，与大闸蟹的鲜味相互映衬。
2.德国雷司令(Riesling)
德国出产着风格不一、各具特色的雷司令葡萄酒，既有干型，也有甜型。这两种类型都适宜搭配蟹类。干型雷司令最适合搭配清蒸类大闸蟹，酒中极高的酸度以及轻盈的酒体可以让大闸蟹尝起来更为甜美，其柠檬、白桃和橙花的风味还能为蟹肉锦上添花。而迟摘(Spatlese)雷司令酒体和风味比较适中，既不会太浓郁，也不会太寡淡，是搭配蟹类的保险选择。此外，其酒中的果味、甜味可以与蟹肉的鲜美结合，使得口感更上一层楼。
3.意大利灰皮诺(PinotGris)
典型的意大利灰皮诺白葡萄酒为干型，散发着柑橘类水果和核果的香气，夹杂着矿物气息，风格清新且品性中立，非常适合搭配清淡的大闸蟹，这样一来不会掩盖蟹肉原本精致的味道，同时又能在蟹肉原来的基础上增加一些微妙的风味。
4.阿尔萨斯(Alsace)琼瑶浆(Gewurztraminer)
产自阿尔萨斯的琼瑶浆葡萄酒被誉为是配餐的能手，它也适合搭配大闸蟹。其迷人的热带水果香气和天然的甜美感可以使大闸蟹吃起来更加丰富、新鲜。此外，如果你所吃的大闸蟹是采用姜蒜和洋葱作为调料，那么琼瑶浆就更适合佐餐了。它所蕴含的香料风味能与大闸蟹中的香料味互相映衬，因此风味更佳。
葡萄酒还有温度要求？
适饮温度即一款酒最适宜的饮用温度，在此温度下的葡萄酒能展现出它最好的一面。不同类型的葡萄酒的适饮温度不同，人们可以通过冰镇或者自然放置使葡萄酒达到其适饮温度，以获得最佳的饮用体验。
一般而言，温度过高时，葡萄酒会失去新鲜度，展现出过于成熟的风味，甚至出现酒精的气味。相反，温度过低则会使得葡萄酒香气闭塞，口感变得苦涩。
那么，常见的葡萄酒的适饮温度是多少呢?
一、红葡萄酒：
红葡萄酒的酒体较饱满，风味较为浓郁，且单宁含量较高，适饮温度较高。
对于酒体中等至饱满的红葡萄酒，如波尔多混酿，巴罗洛和巴巴莱斯科，其适饮温度在15℃至18℃之间
而酒体轻盈的红葡萄酒，如博若莱佳美和瓦坡里切拉，其适饮温度为13℃。
二、白葡萄酒
相比之下，白葡萄酒需要较低的温度来维持其更为微妙的香气和酸度，但温度也不宜过低，否则尝起来会变得索然无味。
对于酒体中等至饱满的白葡萄酒，如勃艮第干白和加州霞多丽，其适饮温度为10℃至13℃。
而酒体轻盈的白葡萄酒，如德国雷司令、意大利灰皮诺和新西兰长相思，其适饮温度为7℃至10℃。
三、起泡酒和甜酒
通常情况下，葡萄酒的侍酒温度不能低于7℃，然而起泡酒和甜型葡萄酒却是例外。
起泡酒需要较冷的温度来保留酒液中的气泡和保持清新的口感，其适饮温度为6℃至10℃，如卡瓦、阿斯蒂、香槟和普洛赛克等。
而甜型葡萄酒口感甜美，如果在温度较高的情况下饮用容易令人产生腻感，所以温度应该保持在6℃至8℃，如苏玳贵腐甜白、托卡伊和冰酒等。
降温方法：
白葡萄酒、起泡酒和甜酒在饮用前都需要进行不同程度的冰镇，可以在冰桶中放入一半的水与一半的冰，再将葡萄酒放入其中。同时我们也要注意把握好时间，避免葡萄酒出现过冷的情况。
值得一提的是，一直以来大家都认为红葡萄酒在室温下饮用即可，但这一说法已经不再适用，因为随着空调和暖气的广泛使用，室内温度往往会过热或过冷。
综上所述，饮用葡萄酒时，饮用温度会影响其风味表现，所以大家一定要注意葡萄酒的适饮温度哦!
葡萄酒也有温度要求？
不知道大家在饮用葡萄酒时有没有遇到这样的情况：葡萄酒喝起来风味寡淡，或者只有浓郁的酒精味?抑或是口感非常苦涩?这很有可能是你的葡萄酒太热或者太冷了，不在适饮温度范围内。
所谓的适饮温度，是根据葡萄酒类型的不同，将葡萄酒冰镇或者自然放置到指定的温度，以获得最佳的口感。它对葡萄酒的风味和口感都有不可小觑的影响。如果温度过高，葡萄酒就会失去新鲜度，展现过于成熟的风味，甚至出现酒精的气味。相反，温度过低则会使得葡萄酒过于闭塞，香气无法正常舒展，口感则很苦涩。
不同类型的葡萄酒的适饮温度是有所差异的。通常，红葡萄酒的酒体和口感较为饱满，且含有更多的单宁，所以它的最佳饮用温度比较高，一般介于15℃-18℃之间。值得一提的是，一直以来大家都认为红葡萄酒在室温下饮用即可，事实上，随着空调和暖气的普遍使用，室内温度要么过低，要么过高，所以这一说法已经不适用。
白葡萄酒需要较低的温度来维持其更为微妙的香气和酸度，但温度也不宜过低，否则尝起来会变得索然无味。饮用白葡萄酒的最佳温度为7℃-13℃。
通常，葡萄酒的侍酒温度不能低于7℃，然而起泡酒和甜酒却是例外。起泡酒需要较冷的温度来保留酒液中的气泡，保持清新的口感，其适饮温度介于6℃-10℃之间。至于甜型葡萄酒，这种口感甜美的葡萄酒如果在温度较高的情况下饮用容易令人产生腻感，所以温度应该保持在为6℃-8℃。
白葡萄酒、起泡酒和甜酒在饮用前都需要进行不同程度的冰镇，可以在冰桶中放入一半的水与一半的冰，再将葡萄酒放入其中。注意把握好时间，避免葡萄酒出现过冷的情况。
关于侍酒温度的那些事儿
恰当的侍酒温度对于品鉴葡萄酒来说至关重要。以下是各类葡萄酒的正确侍酒温度以及冷却葡萄酒的方法，一起来看看吧。
白葡萄酒的骨架是酸度，红葡萄酒的结构来源于其单宁，而起泡酒的口感则与酒液中的二氧化碳紧密相连由于不同葡萄酒的特性与成分不同，它们的适饮温度也不尽相同。
红葡萄酒：如果红葡萄酒的侍酒温度过低，尝起来会平淡无味，但若温度过高，口感又会变得松弛，13-18℃是红葡萄酒最适宜的侍酒温度。如卢瓦尔河谷(LoireValley)的品丽珠(CabernetFranc)等酒体较轻、酸度较高的红葡萄酒应进行轻微冰镇放入冰箱约90分钟，使其温度达到13℃时饮用为宜;而像波尔多(Bordeaux)或者是纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)等酒体饱满、单宁充沛的葡萄酒则仅需放入冰箱45分钟左右，使温度达到15-18℃即可。
白葡萄酒：白葡萄酒需要较低的侍酒温度以保护精致的香气和酸度，但如果温度过低，风味也会被冻住，使酒变得索然无味。来自勃艮第(Burgundy)和加利福尼亚州(California)等地的霞多丽(Chardonnay)以及其他酒体较为饱满的白葡萄酒只需轻微冰镇至10-13℃即可，而产自意大利的灰皮诺(PinotGrigio)，还有长相思(SauvignonBlanc)等酒体较轻、果香型的白葡萄酒则应放入冰箱2小时左右，使温度降至7-10℃为宜。
起泡酒：一般来说，葡萄酒的侍酒温度不应低于7℃，但起泡酒是个例外。由于二氧化碳在较冷的液体中能更好地保留，起泡酒的最佳侍酒温度为5-10℃。年份(Vintage)和顶级特酿(PrestigeCuvee)香槟(Champagne)具有更饱满的酒体和更复杂的风味，侍酒的温度可达到10℃，而普洛赛克(Prosecco)等酒体较轻、果味清新的起泡酒的侍酒温度则可低至5℃。
如何冷却葡萄酒
1.冰箱(Refrigerator)
正如前文提到的，如果提前计划好时间，可以在用餐前先将葡萄酒放入冰箱内冷藏45分钟至2小时。冰箱的理想制冷温度为2-5℃。
2.冷冻柜(Freezer)
用冷冻柜冷却葡萄酒有些冒险，一不小心很有可能会使葡萄酒结冰。最好设置闹钟提醒自己，将冷却的时间控制在30分钟内。
3.冰桶(IceBucket)
这是餐厅最常见的冰镇方式，也是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰块，然后再加入相同比例的水，如果想要达到更低的温度，可以在水中再加入一些盐，冰和水的体积约占冰桶容量的3/4，最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块融化吸热，葡萄酒的温度可以快速降低。
酒为“百礼之首”
关于酒在中国的重要性，一些数据便可说明，如在中国秦汉之前出土文物中，酒器便占居了百分之八十之多，而这些器物多被应用在祭祀、会盟、祈拜等场所，除了证明古人多饮酒之外，也说明酒在古人心目中的地位。
我国的酒文化博大精深，《汉书》有曰：酒为百礼之首。明宣宗在《酒谕》中亦曰：非酒无以成礼。酒不仅是一种刺激性的饮料，而且是一种富有特殊内涵的文化饮品，饮酒既是一种生活饮食行为，又是一种社会性的文化活动。在无酒不成席的今天，座中客常满，杯中酒不空，可谓是宴会、聚餐的真实写照。
现如今，我们约上三五好友聚会小酌，都要经过找人、选地儿、入座、敬酒、劝酒等一系列步骤，入座后还有主、二、三、四、五客陪之分，再具体到怎么举杯，祝酒词如何讲，更是三言两语说不清的。其实，古人宴饮规矩更甚，举凡邀客、迎客、入席、就座、敬酒、奉食、送客，一无遗漏，才可谓礼周也。
邀客要凭请柬，这在明清更盛行;迎宾，《仪礼》中有三揖、三让、三辞之说;堂室是古人设酒宴、敬宾客的主要场所，除堂室外，亦可选择花下、竹林、荷亭等高雅之地。如魏晋时期的竹林七贤，则是因七位志同道合的贤人雅士，常集于竹林之下肆意酣畅而得名;入席时，主人入门后而右，客人入门而左，主人就东阶，客人就西阶。礼坐之法为两膝着席，屁股坐在两脚的后跟上，禁止箕踞(席地两腿八字分开)，并坐不横肱(胳膊由肘到肩部分)，食坐尽前，坐必安。
古人入座，在列位上也有主宾之说，讲究与天地合其德。据《礼记乡饮酒义》记载：天地严凝之气，始于西南，而盛于西北，此天地之尊严气也。天地温厚之气，始于东北，而盛于东南，此天地之盛德气也。主人者尊宾，故坐宾于西北，而坐介于西南以辅宾。宾者，接人以义者，故坐于西北。主人者，接人以德厚者也，故坐于东南。而坐僎于东北，以辅主人也。除了方位的区分，古人在席位设置上也有首尾上下之别。首者上也，为尊;尾者下也，为卑。与之相应，尊位即上位、上席、首位、首席、首座等称谓，还有上首之称。上首，本是佛家用语，后走出佛门，进入酒宴，成为一席中最尊的位置。
古人进酒曰献，回敬曰酢，劝酒曰酬，酌而酬酢曰醮。尊卑地位不同，长幼身份不一，敬长赐贱都有礼规。要求长者、尊者依礼必正;少者、卑者受礼必从。周代筵礼中，主人敬酒，先从几上取杯，洗净后再斟酒，斟满后双手捧递，客人双手接，一饮而尽，后置空杯于几上。客人回敬亦如此。但对天子不适用，天子无客礼。对不胜酒量或涓滴不沾的宾客，常设醴或茶代酒。敬酒之后，则应奉食，谓从献，即以燔肉或炙肝之类置于爼(砧板)上从而荐之。宴饮结束后要送客，据《汉乐府陇西行》描述：废礼送客出，盈盈府中楚。送客亦不远，足不过门枢。
从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它是那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为4个字：时、序、效、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼(祖宗)、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。
正式筵宴，尤其是御宴，都要设立专门监督饮酒仪节的酒官，有酒监、酒吏、酒令、明府之名。他们的职责，一般是纠察酒筵秩序，将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又是强劝人饮酒，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令。
古人饮酒，倡导温克，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。教人不做三爵不识，狂饮不止的人。所谓三爵不识，指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记玉藻》提及三爵之礼云：君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。就是说，正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。所谓三爵，指的是适量，量足为止，这也就是《论语乡党》所说的惟酒无量不及乱的意思。
唐人饮酒，少有节制。大概从宋代开始，人们比较强调节饮和礼饮。至清代时，文人们著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，约束自己，也劝诫世人，如：《酒箴》、《酒政》、《觞政》、《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。由此可以看到清代奉行礼饮规范的具体内容。
酒与天地同时!在这种美物被点化而成的初期，先秦中国曾经几度挣扎在为何而饮的困惑中。从酒池肉林到饮惟祀，饮酒已不只是饮酒，而是一种彻底的心灵状态。而正是酒的此种因素，奠定了它作为百礼之首的基础。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。