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酒糟埋藏酒会不会有很大的酒糟味？酒糟埋藏酒味道怎么样？大家对酒糟埋藏酒的味道既好奇也会有质疑。酒糟埋藏酒区别于其他酱香酒，是在酱香酒的基础上进一步优化而得到的另一种形式的酒。其香味细腻、复杂，酯香柔雅协调，先酯后酱，略带一点酒糟味，其中这种酒糟味基本作为复杂香味的一种，让酒糟埋藏酒更符合其名。
酒糟埋藏酒采用酒糟埋藏法，取三年以上熟成好的酱香酒装坛放入发酵池中，然后以酒糟埋藏三年左右的时间，期间每三个月换一次酒糟，保证了酒糟埋藏过程中不会产生霉变的过程。在恒温恒湿的发酵环境下，以酒糟埋藏这种特殊的方式，造就了酱香酒的另一种窖藏。
酒糟埋藏的作用在于加快酱香酒的发酵速度，使得酱香更香，更浓，更醇。好酒在于酸甜苦辣咸是否能够协调，而酒糟埋藏酒正是做到了这一点。酒糟埋藏酒的酸给人以醇厚、清爽、干净的感觉；酒糟埋藏酒的甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味；酒糟埋藏酒的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒糟埋藏酒的辛辣味给人一种味蕾的刺激感。咸味也是酒糟埋藏酒的正常口味,。而酒糟埋藏略微有那么一点酒糟味,也是酒糟埋藏酒的特殊之处，在不影响酒味道上，反增添了一种味觉体验。
好酒在于藏，在于品，更在于酿酒对于好酒的那一份执着。黔朝酒糟埋藏酒因你而变得美好。
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如何解决酒糟埋藏酒的酒糟问题？
酒糟埋藏酒最难解决的就是酒糟味和酒糟霉变的问题，长时间的用酒糟埋藏酒，酒不管怎么样都会带上酒糟味，这样的话不仅违背了藏酒的初衷，也让酒的品质大幅度下降，严重影响酒口感问题。那么酒糟埋藏酒的酒企都是怎么解决酒糟埋藏酒的酒糟问题呢？
不管是什么酒，在窖藏的中都采用陶瓷容器，容器需要是透气性适中、结构紧密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质制作的容器，密不漏水但是略带微孔，小分子能渗透。用这种容器存酒，酒水不会渗漏，而且酒持续发酵产生的有害气体可以通过小气孔排出。大气孔的紫砂容器容易漏酒，而玻璃塑料类容器，有害物质无法排出，又会影响酒质。酒糟埋藏酒也不例外，但酒糟埋藏酒正是利用了这一有点，将酒糟埋藏酒分两次“藏”，装坛后的酒先放入酒窖中存放三年时间，挥发绝大部分化学有害物质，排放出来的有害物质基本形成了一个保护膜，让再次埋藏于酒糟中酒糟埋藏酒不会隔绝了大部分酒糟味的进入。
埋藏还需要维持适当的温度、湿度。在大多数的酒库，都需要创造一个恒温恒湿避光的环境，以此给酒里面的微生物提供一个适宜生存的环境，以此维持微生物的活性，从而保持酒的持续发酵。而容器内外湿度差距太大的话，酒水也会不稳定，而外湿内干的冰箱、山洞、酒糟等环境，更会导致水分渗透入酒坛，破坏酒质。考虑到这一问题，酒糟埋藏酒采用干燥除菌法，即保证了酒糟处于一个恒温恒湿状态，也改变了酒糟的保质期。当然这样是完全不够的，酒糟埋藏酒还需坚持三月一轮换，这样既能起到酒糟不发生霉变的作用，同时酒糟埋藏的酒处于一个时常换气的过程，大大减少了酒体酒糟味的残留。
酒糟埋藏酒味道真的不错，你喝过了吗？
市场上只要一出现一种新款式的酒产品，就会被传统的白酒打压，这是很正常的市场规律。对于新产品我们都很好奇，这也是酒企打着不同的噱头的来兜售产品的策略。就像酒糟埋藏酒一样，用酒糟埋藏酒这真的能喝？酒糟埋藏酒又是什么样的一款酒，消费者不知道，批发商，投资商也不清楚，那么怎么才能让消费者认可而不质疑呢？
酒企需要做的就是让酒糟埋藏酒正规化，所谓正规化正是指符合正式规范与特定标准的模式或状态，也可指为了达到规定标准、实现正规目的而采取一定的措施，进行相关活动。酒糟埋藏酒需要的就是一个安全指标，一个安全保障，一个合格的额生产许可证，每一瓶酒糟埋藏酒正规化生产包装。这才是消费者最为需要的，而不是消费者一上度娘看到的全是批判酒糟埋藏酒的负面新闻。
笔者也喝过酒糟埋藏酒，酱酒酒的味道很浓，也含有其他的复杂香味，当绝对不是我们闻到刺鼻酒糟味道，那是一种比传统酱香酒味道更浓厚的酱香。长时间的酒糟埋藏，让酒不带一点酒糟味，这打破了我对酒糟埋藏酒的认知，让我进一步的认识到了酒糟埋藏酒的灵魂所在。
酒糟埋藏酒味道真的不错，你喝过了吗？可以尝试下这款酒糟埋藏酒，他们叫它“移动的酒窖”，“会呼吸的酒”，看似夸张，其实这也算阐述一个事实依据了。
酒糟埋藏酒值得收藏吗？
酒糟埋藏酒从诞生之日起，已有30年左右的历史了。收藏酒在于酒是否具有可收藏性，酒的价值性等。酒糟埋藏酒六年一轮转，三年窖藏，三年酒糟埋藏，奠定了老酒基础年份。作为酱香酒的代表，酒糟埋藏酒以醇和、绵柔、厚重闻名，是一款值得收藏的好酒。
酒糟埋藏酒为什么值得收藏？
第一、不管是什么牌子，只要越久远，存量越少，其价格就越高，升值空间也越大。酒糟埋藏酒最低都是六年的埋藏时间，外加埋藏一年等于三年的概念，这款酒糟埋藏酒基本能够和15年左右的酱香酒媲美。酒糟埋藏酒收藏价值并不比名优质老酒差。
第二、收藏酒在于是否有纪念意义的酒。纪念酒一般是为纪念国家历史事件、企业大事而生产，限量发行、酒质优秀。酒糟埋藏酒能够快速的占领市场，不光是其价值有多大，主要原因是这款酒本身就是一款限量版的老酒，能够喝到酒糟埋藏酒的消费者相对较少，现在收藏是非常有意义的一件事。
第三、从香型上来说，一般情况下酱香型、浓香型、清香型都是藏酒的首选，其他香型要根据实际情况进行甄别。酒糟埋藏酒作为酱香酒的代表之作，酒糟埋藏酒以醇和、绵柔、厚重闻名。
第四、香型之后，还需考虑酒精度。50°以上的酒才具备收藏价值，50°以下的白酒，酒里的乙醇易挥发，时间过长，酒里的风味物质容易流失。53°的酒糟埋藏酒非常适合常年收藏，如果你更钟爱酒的醇和、绵柔、厚重的变化，酒糟埋藏酒经过时间的历练更能显现其风格特点。
第五、酒糟埋藏酒值得收藏吗？黔朝酒糟埋藏酒完全符合收藏酒的全部标准，喜爱收藏不同酱香酒的收藏者，可以尝试收藏以醇和、绵柔、厚重而闻名的酒糟埋藏酒。
在什么温度下喝酒糟埋藏酒才最好喝?
吃东西，讲究一个天时地利人和，什么季节就吃什么食物，切不可违反“大道自然”的规律。酒糟埋藏酒作为酱香酒一个分支，是以酒糟埋藏而成的酱香酒，味浓度大于酱香，烈于酱香。如果用品鉴酱香酒的方式去品鉴酒糟埋藏酒，那么你喝的感觉也只能是稍微浓厚一点的酱香酒。
经过多年的考究，酒糟埋藏酒具有酸甜苦辣涩焦酱糟8种味道，这8种味道的强弱程度会随着温度的变化而变化。其中酸味在10°c-40°c范围内味感差异不大，苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，感受甜苦涩焦酱糟味随着温度增加而增加。低于10°c与高于40°c，喝起来就很难感受其诸味协调了，会感觉味道”邪杂“。同时，人体是恒温在37°c，对于高于37°c的体感是不舒服的。酒糟埋藏酒在品酒师的多年实践下，终于找到了酒糟埋藏酒的最佳品尝温度，只要控制好酒液温度介于18℃~25℃之间，那么酒糟埋藏酒的浓烈味道才会彻底的激发出来。
品尝酒糟埋藏酒，需要把握好每一个环节，过低和过高的的温度都是让各香型达不到一个完美的匹配度，酒体在口中呈现只能是一杯普通的酒。甚至会将酒糟埋藏酒的“杂”全部烘托出来，酒糟埋藏酒的总体表现就会显得低端和劣质。好酒在于什么，适合的天气，适合的环境，适合的人，一起举杯小酌。酒糟埋藏酒在适合的温度为你带来佳酿享受。
刚刚蒸馏出来的酒有酒糟味怎么办？
做酒过程中将酒糟味带入酒中，糟香味恰到好处可提升白酒口感，过浓却会影响白酒口感，那么我们在用白酒生产设备蒸馏过程中该如何避免呢?接下来便跟各位分享这方面的知识。
为什么我酿的酒中有酒糟味?
固态发酵为降低淀粉浓度，增加固态发酵的透气性，会采用配糟工艺发酵，用这种方法酿出来的酒更加香醇，饱满，回味也更好。
但对粮糟配比、配糟的质量是有要求的，在发酵过程中，若粮糟配比不合理，如酒糟配比太大、使用不新鲜的酒糟做配糟，酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味，严重影响酒体香气。
采用液态发酵、液态蒸馏时，如酿白酒设备中加入的酒糟过多，从而导致溢糟，也会给白酒带去一定的酒糟味。
当然，每个地区对酒糟的敏感度不同，同样的酒，有些人喝着感觉糟香味刚刚好，认为这是纯粮酒的味道，而有些人却接受不了，这也是很正常的。
白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗?
重新倒入白酒酿造设备中复蒸，可以使酒更醇，让糟味适当变淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，应从源头出发，将酒糟味扼杀于摇篮中。
酒糟味太重，该如何处理?
1、按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒生产设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。
2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感。
3、若急着对外出售，可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用唐三镜催陈机过滤一下，可快速提升酒的口感和风味。
总之，用白酒生产设备做酒过程中，配糟比不合理或酿白酒设备中装料太满导致溢糟，都有可能给白酒带去很重的糟味，一定要引起大家足够的重视。
罗讷河谷风格的葡萄酒怎么样？
罗讷河(Rhone)是法国最重要的河流之一，发源于阿尔卑斯山(Alps)，向南流入地中海。法国南部的葡萄酒产区罗讷河谷(RhoneValley)及其主要的AOC子产区罗讷河谷丘(CoteduRhone)都以这条河流的名字命名。
罗讷河谷的本土品种有西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)、维欧尼(Viognier)和瑚珊(Roussane)等，这些就是我们常说的罗讷河谷葡萄品种。无论产自何处，用这些葡萄品种酿制出来的葡萄酒就叫作罗讷河谷风格葡萄酒。
小亚细亚半岛(AsiaMinor)和欧洲已有几千年的葡萄种植历史，因此被我们称作旧世界产区;后来才发展起来的一些产区则被称为新世界产区。在旧世界产区，葡萄品种随着它们所在产区的发展而发展。这就是为什么许多欧洲葡萄酒都以产区出名，而不是以葡萄品种出名，里奥哈(Rioja)、香槟(Champagne)和基安帝(Chianti)就是最好的例子。
相反，新世界产区的发展得益于移民从家乡带葡萄来种植，主要是那些在欧洲流行的葡萄品种。过去50年间，美国葡萄酒的名气越来越大，许多新世界种植者都将目光放至法国最有名望的产区，以期获得灵感。因此，波尔多(Bordeaux)许多优质葡萄酒所用的赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)葡萄在新世界产区得以普遍种植。
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在那些气候和地理位置适合这些旧世界葡萄品种生长的产区，这个趋势更为明显。纳帕谷(NapaValley)赤霞珠就是一个很好的例子。在气候更为凉爽的产区，酿酒师们也开始试验酿造黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，这两个品种是勃艮第(Burgundy)优质葡萄酒的主要酿酒品种。
随着酿酒师和葡萄种植农对新产区的气候和土壤越来越了解，罗讷河谷本土葡萄品种的发展前景也越来越值得关注。然而，罗讷河谷葡萄品种的辨识度不及赤霞珠、霞多丽或黑皮诺那么高，因此罗讷河谷风格这个词变成了该产区本土葡萄品种一个非常有用的代名词。
罗讷河谷产区
罗讷河谷是法国的经典葡萄酒产区之一。这个产区从法国中部的里昂(Lyon)南部开始，几乎一直延伸到地中海。这个产区由很多有名的子产区构成，这些子产区的名字来源于沿河分布的村庄。
罗讷河谷又分为北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)和南罗讷河谷(SouthernRhoneValley)。其中，北罗讷河谷从维埃纳镇(Vienne)一直延伸到瓦朗斯镇(Valence)南面，主要的红葡萄品种是西拉;而南罗讷河谷则从瓦朗斯镇南面一直延伸到阿维尼翁(Avignon)南面。在那里，西拉、歌海娜、慕合怀特、神索(Cinsault)、佳丽酿(Carignan)和古诺瓦兹(Counoise)被酿造成混酿红葡萄酒，而玛珊(Marsanne)、瑚珊、维欧尼和克莱雷(Clairette)则被制作成混酿白葡萄酒。
北罗讷河谷的子产区从北至南有：
1.罗第丘(CoteRotie)：这里的红葡萄酒由西拉酿制而成，西拉通常与白葡萄品种维欧尼一起种植和酿造，以赋予葡萄酒更多香气。这个产区以陡峭、多岩石的葡萄园命名，产区名翻译过来意思是炙烤的山坡。
2.孔得里约(Condrieu)：这里的白葡萄酒由维欧尼酿制而成。
3.格里叶堡(ChateauGrillet)：这里的白葡萄酒由维欧尼酿制而成。
4.圣约瑟夫(Saint-Joseph)：这里的红葡萄酒由西拉酿制而成，白葡萄酒由玛珊和瑚珊酿造。
5.克罗兹-埃米塔日(CrozesHermitage)：这里的红葡萄酒由西拉酿制而成，白葡萄酒由玛珊和瑚珊酿造。
6.埃米塔日(Hermitage)：这里的红葡萄酒由西拉酿制而成，白葡萄酒由玛珊和瑚珊酿造。
7.科尔纳斯(Cornas)：这里的红葡萄酒由西拉酿制而成。
8.圣佩雷(Saint-Peray)：这里的白葡萄酒由玛珊和瑚珊酿制而成。
南罗讷河谷拥有大量子产区，范围从河流的两岸一直延伸至高山和河谷地带。以下是一些较为有名的子产区：
1.教皇新堡(ChateauneufduPape)：这里红、白葡萄酒由西拉、歌海娜、慕合怀特、神索、蜜思卡丹(Muscardin)、古诺瓦兹(Counoise)、克莱雷、布布兰克(Bourboulenc)、琵卡丹(Picardan)、匹格普勒(Picpoul)、瑚珊、黑特蕾(TerretNoir)和瓦卡瑞斯(Vaccarese)中的一些混酿而成。
2.罗讷河谷丘和罗讷河谷丘村庄级(CotesduRhoneVillages)：这两个AOC覆盖了大部分产区，酿造的红葡萄酒和桃红葡萄酒主要由歌海娜、西拉和慕合怀特酿造，白葡萄酒主要由白歌海娜(GrenacheBlanc)、克莱雷、玛珊、瑚珊、布布兰克和维欧尼酿造。有一些罗讷河谷丘的村庄被称为特级村(Cru)，它们需要在更为严格的法规下酿酒。这些著名的特级村有万索布尔(Vinsobres)、拉斯多(Rasteau)、吉恭达斯(Gigondas)、瓦给拉斯(Vacqueyras)、利哈克(Lirac)和塔维勒(Tavel)。
罗讷河谷葡萄酒风味如何?
用西拉酿制而成的北罗讷河谷红葡萄酒风格宏大，酒体醇厚，带有香料味，年轻时单宁结构坚实。根据不同的产区，葡萄酒可能风格奔放，甚至带有肉味;也可能极其优雅，常带有花香。最优质的葡萄酒拥有非常强的陈年潜力。
以维欧尼为主酿制的北罗讷河谷白葡萄酒香气美妙，酒体饱满，散发着杏子和夏花的香气。如果葡萄酒经过橡木桶陈酿，尝起来可能会有奶油般的感觉。以玛珊和瑚珊为主酿造的白葡萄酒，不管是单酿还是混酿，都可以酿造出非常出色的餐酒，这些酒款散发出草本的气息，酒体饱满，质地良好。
南罗讷河谷的混酿红葡萄酒主要以歌海娜为主，口感圆润、温暖，带有红色水果的风味。这些酒款常常具有高酒精度以及美妙的成熟水果风味。最优质的红葡萄酒会散发出地中海灌木丛所带有的泥土和草本气息。
一些南罗讷河谷的葡萄酒风格奔放，颜色深浓，而另外一些则个性优雅，酒体轻盈。它们可以是简单易饮的夏日葡萄酒，也可以是风味复杂、适合陈年的白葡萄酒，如教皇新堡白葡萄酒，其口感圆润，瓶陈数年以后享用更佳。
在新世界，虽然消费者对罗讷河谷葡萄品种或许没有对赤霞珠、梅洛或霞多丽那么熟悉，但也有不少酿酒师和酒庄致力于将罗讷河谷葡萄品种和及其葡萄酒发扬光大。例如，加州(California)中央海岸(CentralCoast)的一群酿酒师成立了罗讷葡萄酒保护协会(RhoneRangers)，旨在推广罗讷河谷的葡萄品种。
蓝标王子怎么样，可以做酒友的口粮酒吗？
酒评网文/当班测评师：易子城
龙生九子，连母十个样，这是在说每个人都是独一无二的，即便亲兄弟姐妹在很多方面也是各不相同，比如性格、爱好等。其实，在白酒品牌中，这种情况也普遍存在，同一款产品也会生产不同的单品。
日前，有很多酒友向笔者询问，在1919酒类直供的门店购买茅台王子酒时，遇到了一款蓝色包装的茅台王子酒。酒友们很疑惑这款酒是否是茅台酒厂生产的产品。今天酒评网旗下轻酌测评室，就来为酒友们测评这款蓝标的茅台王子酒(以下简称蓝王子)。
蓝王子：名门正宗，流落凡尘的王子
在测评之前，笔者先解开酒友心中蓝王子是否是茅台嫡系产品的疑团。笔者很肯定的告诉酒友，这款蓝王子的确是茅台股份生产的产品。蓝标茅台王子酒属于正牌嫡传，与飞天茅台同宗同源，拥有茅台的稀缺品牌资源及股份公司的稀缺产能资源，加上产品的品相稀缺资源，自然得到消费者的青睐。
我们历来讲求门当户对，蓝王子的出身也是如此。蓝王子是酒业龙头茅台与酒类电商一哥1919酒类直供合作的开发产品。如果说普王是在茅台庇佑下的王子，那么蓝王子可以说是茅台在凡尘中成长的王子。
回到正题。蓝王子有着茅台王子酒所有的经典元素和尊贵基因。首先，包装盒顶端的五星标志，彰显了蓝王子高贵的出身;其次，蓝王子的主标依旧采用的是茅台普王、茅台金王子等最具经典和识别性的斜行排列。蓝王子包装盒顶部和底部的主色调是湖蓝色，中间是白底红字的茅台王子酒品牌名，而这点尤其令笔者印象深刻。将蓝王子外包装置于窗台，远远望去给人一种深邃静谧之感，就仿佛忽然身在树木葱郁的湖边，又恰好是天高云淡的朗日，而我们正在静静的欣赏湖光山色。
笔者此时的感受正应了欧阳修在《醉翁亭记》中说的那样，野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出。当然这里的水落而石出如果换成欲饮酒而蓝王子现更为的贴切。
我们知道湖蓝色代表的含义是等待，那蓝王子是否也在等待?蓝王子是在等待酒友们与其分享喜怒哀乐，还是在等待酒友们同它一起指点江山试想一下，在一个美丽的湖边，我们或与三五好友畅玩，或与恋人私语，亦或独行，携一瓶蓝王子在身边既应情又应景。
从蓝王子的品牌背书和外包装的特色设计而言，蓝王子不愧王子之名。当然，如果仅凭这两点判断一款酒的好坏是很不准确的，酒毕竟是要用来喝的。不是有那么一句话戏言，骑白马的不一定是王子，也有可能是唐僧。那么蓝王子是否是名副其实的王子，还是一个披着茅台王子外衣的唐僧?
蓝王子：精灵王子，挺起酱香的胸膛
开启纸盒取出酒瓶。笔者在这里提醒酒友，每一瓶蓝王子都有自己的专属身份证，即二维码。酒友可以通过扫描二维码查询蓝王子的真伪，所以在开盒前，酒友一定要倍加留意纸盒封口的二维码标识。
蓝王子的酒瓶是茅台王子酒经典的白瓷瓶，瓶体细腻优雅，直拔挺立。轻轻一握，这让笔者产生一种错觉，似乎手中握着的并非是蓝王子，而是一个灵巧可爱的小蓝精灵勇勇的形象。
笔者如此说并非是牵强附会，蓝王子和蓝精灵勇勇除了颜色相同外，还有很多相同之处。我们知道勇勇是蓝精灵中新加入的角色，而蓝王子是茅台王子酒系列中的一个新王子，所以酒友第一次见到蓝王子所产生的疑惑也是人之常情;勇勇是蓝精灵中纯爷们，试问钟爱53度烈酒的酒友，哪位不是纯爷们!新角色勇勇已经得到了观众的认可，那么作为新王子的蓝王子能否受到酒友的青睐呢?
开启酒瓶之前，先仔细看包装的标签。蓝标茅台王子酒是用优质糯高粱、小麦和水，以传统工艺精心酿造而成，而执行的生产标准都是GB/T26760的国家推荐标准，而且质量等级是优级。
在这里向大家普及一个小知识：在现行国家标准中，质量等级只有优级和一级两个级别，严格来讲，优级指标高于一级。
轻轻开启瓶盖，一股浓郁的酱香沁入鼻腔，且没有明显的刺激感，初闻印象不错。将酒倒入杯中，酒花均匀细腻，并且持续时间较长，酒体清澈、色泽透明。晃动酒杯，挂杯明显，呈珍珠链状。继而探鼻仔细一闻，除了浓郁的酱香外，一股焦香扑鼻而来，且香味中明显带有甜香，香味非常的协调，有愉快感。至此，再将杯中酒送入口中，香气顿时充满口腔，焦香味明显，舌两侧感觉有淡淡的苦味。稍事咽下，回甘明显，下喉顺畅，比较厚重饱满，回味悠长。
整体而言，酱蓝王子保有茅系酱香之神韵，酱香典雅、醇厚馥郁、入口绵柔、清冽干爽、回味悠长、空杯留香持久等。一句话，蓝王子虽然是茅台酒厂的凡尘王子，但它名副其实配得上王子的称呼，可谓是凡尘的贵族，挺起国民酱香的胸膛。
若用一首歌形容蓝王子，笔者以为用《蓝精灵》欢快的主题曲很合适!当然，这要稍加修改歌词。在茅台王子酒那边的那边，1919的那边，有一群蓝王子。它们酱香又清冽，它们醇厚又干爽，它们自由自在的等待着懂它的酒友们，它们酒体清澈色泽透亮。欧，可爱的蓝王子，可爱的蓝王子
当然，蓝王子若只用儿歌来形容未免有些草率和不完整。这让笔者想起了刘禹锡在《乌衣巷》中旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家的诗句。蓝王子，系出名门，虽然化身凡尘王子，但它始终不愧王子之名。笔者将这句诗改一下更为符合蓝王子，新时名门蓝王子，飞入寻常百姓家。
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期酒的味道
每年春天，也就是上一年的收成之后，大部分酒庄会据此公开发售一定数量的葡萄酒。一级酒商在买到期酒后，又将期酒发售给其他次级酒商，从中赚取差价。此时，各大国际葡萄酒评论家、记者和买家都会云集波尔多(Bordeaux)，进行桶边试饮(BarrelTasting)。随后，酒庄会发布期酒价格，以期货的形式、按照配额制卖出部分当年的葡萄酒给酒商。从这个流程中，我们可以看出，评论家在品尝期酒后给出的分数对于买家来说是非常重要的购买因素。很多人甚至非常羡慕酒评家的工作，认为他们不但能够先于我们尝到顶级美酒，还能说两句话就影响市场动态。其实，期酒的味道并非人们想象中的那样美妙。
1.桶边试饮的感受
我们都知道，波尔多名庄酒在适饮期时口感是非常美妙的。然而，多数的期酒由于熟成时间较短，通常都没有进入适饮期，所以有人就会这样描述期酒的味道：它很可能还没有发展成熟，单宁紧涩而粗糙。
有人说，有些期酒刚刚发酵完毕，带着小气泡，有些甚至还正在发酵。此外，正在橡木桶中熟成的红酒除了单宁感受不好外，其互相之间的元素也还融合得不好，毫无美妙可言。
2.葡萄酒熟成的重要意义
葡萄酒的果香和酚类物质越多，酸度就越高，它在熟成过程中，各种化学物质之间的反应就会进行得越复杂，熟成的价值也就越高。这也意味着，葡萄果实的水分含量越低，用它酿造出来的葡萄酒就越具有陈年潜力。单宁和花青素是葡萄酒中最显著的多酚类物质，在熟成过程中，它们可以保护葡萄酒，确保葡萄酒中的各种反应顺利进行。
随着葡萄酒中的各种物质持续发生反应，形成分子越来越大的复杂化合物，这些化学物质会由于分子太大而无法溶解在酒中，最后变成沉淀物析出。正因为如此，本来比较浓郁的优质红葡萄酒在陈年后，其颜色变得越来越淡，口感变得越来越柔和，风味物质(从芳香变成醇香)则变得越来越丰富。
3.葡萄酒评论家的实力包括可以为期酒把脉
平时我们看到的都是酒评人光鲜亮丽的一面可以对人人渴望的顶级名庄酒评头论足，而且这种评论结果还会左右葡萄酒的市场价格。其实，为这些还要在橡木桶中熟成好几年的酒把脉，需要足够丰富的品酒经验，而这些经验可是多年来一直对期酒味道忍受下来的成果。
早春来了咖啡邂逅鸡尾酒会怎么样
早春气温转升，乍暖乍寒，尤其是湿度较大，早晚低温，因此，总让人感到寒气透骨，沉重凝冷，那么当香醇的咖啡邂逅酒精度40以上的烈酒，你敢想象二者将碰撞出何等花火?就是这么任性的春季特饮，就能抒发春意呢?在这个时候小编告诉您咖啡邂逅鸡尾酒，你值得拥有!
经典意式马提尼ClassicEspressoMartini一、经典意式马提尼ClassicEspressoMartini
意式浓缩咖啡加上霸气伏特加!这样的强强联手是不是想想都让人头皮发麻?好在，二者结合的效果并不如你所想的那般可怕，当然心脏不好的朋友还是别试了。
所需材料：
1盎司伏特加
1盎司咖啡利口酒
1盎司的意式浓缩咖啡
制作方法：
将以上材料倒入摇酒杯中，摇匀后倒入马提尼杯中，用些许咖啡装饰即可。
酷寒天使ChataChill二、酷寒天使ChataChill
入口便被一股清凉的甜蜜莹润唇齿，过程中又稍稍带点酒精的细微刺探，这款特调虽然不会给你一鸣惊人之感，但却是三月里最清新的回味。
所需材料：
3/4盎司奶油酒
3/4意大利榛子利口酒
5盎司咖啡
制作方法：
将以上材料倒入摇酒杯，加冰块充分摇匀，倒入杯中即可。
爱尔兰甜心IrishSweetheart三、爱尔兰甜心IrishSweetheart
只是在传统爱尔兰咖啡的基础上略作调整，便有了锦上添花的效果。其中的功臣不过就是红糖熬制的糖浆和发泡奶油，重点是：超简单!不信，往下看。
所需材料：
11/2盎司威士忌
1盎司红糖糖浆
1/2盎司发泡奶油
制作方法：
首先，我们要制作红糖糖浆：在锅中放入同样量的水和红糖，加热直至糖块消失。紧接着，在咖啡中加入熬制好的糖浆充分搅匀，最后再倒入威士忌，在酒液上方轻轻铺上些许发泡奶油即可。
土埋酒、洞藏酒……是毁了味道，还是完善味道?
青松玉兰、桂花银杏、湖水环林，地藏陶坛美酒。
生态环境自然天成，坛内美酒经日月洗礼，醇化老熟，可谓林中一秋，洞藏五载，小编想问像这样把酒埋在土里酒还能喝么?
误解一：土中埋酒
传说古代绍兴一带富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为女儿红。
也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村，好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味，运气差的开坛后没有勇气闻第二下，最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。
前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子，说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱，我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了，这样的噱头大家都挺乐此不彼的。
在茅台镇这曾经家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型，酱香型是最讲究年份的酒，不像浓香型讲的是窖龄(酒龄和窖龄绝对是两个概念，混淆不得)。
参观过茅台酒厂的人都会发现，国酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着通风、干燥、阴凉保存，跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。
这到底是为什么呢?一位老酒师道出了其中的缘由：
女儿红的故事讲的是黄酒。真假不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。
若是要持续这个过程需要满足几个条件：
一是容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。
二是需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。
三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。
四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。
其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣，不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
误解二：胶布缠酒瓶
不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法，甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。
然而通过实验会发现，这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。
现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不必对瓶盖太担心。若实在不放心，老酒师有两招可对瓶盖进行加固：
1.蜡封
蜡封是古老的封坛方法之一，但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞，市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式，像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级，密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了，直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事，而且不能重复使用。
2.万能神器生胶带
安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定，不带胶质，质地柔软且密封性能好，而且价格非常便宜，用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱，用上几分钟，关键是效果非常出色。
误解三：溶洞、地洞藏酒
洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。
这就有朋友出来问了，郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这完全不能相提并论，此洞非彼洞。
去过天宝洞的朋友都知道，天宝洞是在峭壁之上，洞内恒温18-22℃，通风干燥，这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。更为重要的，天宝洞内有着稳定的发酵菌群，这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。
误解四：酒糟埋酒
有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。
因为但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。
误解五：竹子里长酒
竹子里能长出酒来这纯粹是把消费者当成傻子来忽悠，竹节里面不能长时间的存放白酒，竹筒酒就是用针管打进竹子里面去的，这款酒你还在喝么?
经过橡木桶的葡萄酒 味道到底哪里不一样？
葡萄酒不像可乐，每一瓶都会有同样的风味;对消费者来说，挑选葡萄酒最大的困难点在于，就算看到酒标、包装，也不知道这瓶打开会是什么香气、什么口感?其实只要仔细问问卖酒的人，或是看看酒标上的原文说明，看看这瓶葡萄酒用了什么橡木桶，就可推知这瓶酒的大体风格。
葡萄酒放在橡木桶中，最主要的作用是能够增添葡萄酒的风味，就是来自橡木桶的单宁;所以从酿酒的风土、品种、不同葡萄混合的比例等各种因素，到选择何种橡木桶、陈放多久时间，到最后贴上该酒庄酒标的葡萄酒，这都能看到酿酒师的功力。
由此可知橡木桶影响葡萄酒风味很深，如果知道这款酒是使用的是哪种橡木桶，就可大体看出这款就是轻松易饮型?还是扎实雄壮型?开瓶后会出现何种风味或香气。
首先要先了解葡萄酒使用橡木桶的种类，一般来说，大体可分成品种(法国、美国)、新旧(新桶、旧桶)、烘烤(轻、中、中偏重)三种选项。
品种
使用法国桶：单宁可能较柔和、古典
使用美国桶：单宁可能较厚实、现代
使用不锈钢桶：单宁可能轻薄
最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的黄金标准，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。
新旧
新桶：酒体较厚实、较耐放，来自桶味的单宁或风味较明显
旧桶：酒体较纤细，来自桶味的单宁或风味较清淡
越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时，一撮茶叶冲泡次数越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。许多葡萄酒在酿制时，使用一定比例的新、旧橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成，然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。
烘烤
法国桶
轻烘烤：燻烤、矿物香气
中烘烤：焦糖、咖啡香气
中等偏重烘烤：肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革
美国桶
中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草
中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖
轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味，中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。
一般来说葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶，原因是这类橡木桶风味会压过葡萄酒本身的风味，但威士忌就没这问题，而且威士忌风味有很高的比例取决使用哪种橡木桶，因此橡木桶研究对威士忌来说更为重要。
另外新世界如澳洲等，有些酒庄会采用不锈钢桶发酵、陈酿，但在适当的时候在酒液中加入橡木片等，让酒能快速吸收橡木的风味，省去进口价格较高的橡木桶，但这样的做法一般仍认为酿造出来的葡萄酒酒体属于较轻薄、香气较甜美的酒款，部分旧世界国家(如法国)仍认为这种方式是违法行为。
结论
所以下次去挑葡萄酒时，如果想要找轻松易饮的酒款，可挑选不锈钢桶的酒款;如果想要找类似糖果、巧克力、奶油、香草风味的葡萄酒，那就找美国桶的酒款;如果想要焦糖、咖啡、烟燻风格，可找法国桶的酒款。
葡萄酒的味道从哪里来的？
葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。下文将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。
1.酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。
葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。
2.香气和风味物质
每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征，葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面葡萄品种、风土及酿造工艺。
世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。
葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。如，土壤对夏布利的葡萄酒有着巨大的影响。夏布利最好的葡萄园里的土壤类型为石灰岩和一种叫做kimmeridgean的钙质黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明显的kimmeridgean矿物质风味。
发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器(橡木桶或不锈钢罐)、橡木桶类型(美国橡木桶或法国橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。
3.单宁
单宁是一种天然的酚类物质，在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。
葡萄酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。
4.色素
葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。白葡萄酒酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。桃红葡萄酒酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
红葡萄酒与白葡萄酒颜色差异如此之大的原因就在于，红葡萄酒为带皮发酵，而白葡萄酒是去皮发酵。也就是说葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关，浸皮时间越长，其颜色越深。桃红葡萄酒因浸皮时间短暂，颜色比红葡萄酒浅淡。
看见，香槟的味道
香槟酒中常会展现出广泛的香气。根据香槟风格的不同，香气的发展也是一个连续不断的过程。这种变化贯穿着酿酒过程的每一个阶段，包括压榨、调配、酒脚接触成熟、除渣、打塞、瓶中成熟以及待售前的窖藏。
年轻的香槟
酒龄：23年
年轻且有活力的香槟散发着丰富而新鲜的香气，其中包括：白色花朵、柑橘类水果、红色浆果、酵母、烤面包味、矿物质和植物的芳香。
成熟的香槟
酒龄：36年
成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味，包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。
精品香槟
酒龄：68年以上
香槟的复杂性被完美地表达出来，散发出浓郁的成熟水果和蜜饯水果的香气，湿草味、烤面包味、熏烤以及蜂蜜的香气，但有时也会有一种动物的气味。
你知道葡萄酒“酒糟（Lees）”为何物吗？
酒糟的英文说法Lees，是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。而本文所讲的酒糟中，所含有的物质包括已死的酵母细胞、葡萄籽、果肉、葡萄梗、葡萄皮的碎片，以及在酿酒或熟成过程中产生的非溶解性的酒石酸盐等物质。
在普通餐酒的生产过程中，清澈的葡萄酒会在发酵之后立即与酒糟分离，以避免酵母分解，且随即会进入澄清和稳定过程。而有些红葡萄酒或白葡萄酒(尤其是白葡萄酒)则会在发酵完成后留在酒糟上确切地说，是所谓的精制酒糟(FineLees)长达数月，以增加葡萄酒的复杂风味，这就是人们常说的酒泥陈酿法(LeesContact)特有的过程。
质量再高一些的葡萄酒会在酒糟上度过更久的时间，因为它们和过早与酒糟分离的普通葡萄酒相比，通常需要略微缓慢的酿制过程。酿酒师希望在此过程中，让一些半稳定状态的胶状酚类物质(ColloidalPhenolics)和酒石酸盐会在熟成的过程中逐渐沉淀下来。
此外，澄清过程中使用的澄清剂(FiningAgent)，如膨润土(Bentonite)、硅酸(SilicicAcid)以及干酪素(Casein)等，也会沉淀下来，成为酒糟的一份子。澄清剂的使用通常尽量简单，以使葡萄酒能够迅速恢复应有的状态。然而，在一些比较大型的酒厂中，酿酒师会采用滚筒真空过滤方式(RotaryDrumVacuumFiltration)，以尽可能地保留那些带有强烈酒糟风味的葡萄酒。
当大部分的优质葡萄酒恢复到正常状态后(通常在长时间的沉淀过后采用压榨或在澄清过滤过程中实施重压的方法恢复葡萄酒的状态)，酒糟就只有酒石酸钾和少量的酒精还需要处理了。而当酒石酸和酒精也稳定后，酒糟就会被运回葡萄园。葡萄园工人会把它们当做氮肥加入土壤中。当然在此过程中，酒农还需要注意酒糟内含有的一些有机物质，可能会造成土壤腐烂或引起环境污染。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。