古代人对于酒的品质非常重视，他们致力于保证酒的纯正、口感和香气的完美。以下是古代人保证酒的品质的一些方法和措施。
古代人注重酒的原料的选择和处理。他们通常使用优质的谷物如稻米、小麦、玉米等作为酿酒原料。在选择酿酒原料时，他们会选择形状完整、色泽鲜艳、无病虫害的谷物，并且对谷物进行洗净、浸泡、发芽等处理，以提高酒的品质。
古代人注重酿酒过程的控制。他们掌握了发酵的科学原理，将精确的时间、温度等因素融入到酿酒过程中。在发酵过程中，他们会控制好酒精度和香气的产生，以确保酒的品质。他们还注意保持酒汁的纯净和卫生，减少细菌和杂质的污染。
古代人在保存酒的过程中也十分注重细节。他们通常将酒贮藏在特制的容器中，如陶罐、青铜器等，以确保酒的质量和口感。同时，他们还会在容器内放置一些有益于酒的成分释放和氧化的物质，如贝壳、橡木屑等，以增加酒的风味和口感。
古代人还善于利用一些天然的物质来提高酒的品质。比如，他们会使用一些具有杀菌作用的中草药，如艾叶、草果等，来净化酒的口感和香气。他们还会添加一些香料和调味料，如桂皮、丁香等，以增强酒的香气和口感。
古代人还非常重视酒的贮存和陈放。他们知道酒具有陈味、陈香的性质，因此会将酒贮存在适宜的环境中，如通风干燥、避光的地方。他们还会定期检查酒的质量，及时处理变质的酒，并且会在适当的时候进行酒的陈放，以增加酒的风味和品质。
古代人在保证酒的品质方面付出了很多努力。他们注重酒的原料、酿酒过程、贮存和陈放等各个环节的控制，以确保酒的纯正、口感和香气的完美。他们的智慧和经验积累为后世酿酒师提供了很多宝贵的经验和启示。
