二氧化硫（SO2）是一种常用的食品添加剂，广泛应用于白葡萄酒生产过程中。二氧化硫的作用十分重要，它能够对白葡萄酒产生多种影响。
二氧化硫在白葡萄酒中具有很强的抗氧化性。白葡萄酒中的二氧化硫能够阻止氧气与酒中的多种化合物发生反应，如抗氧化剂和酿酒中的还原性物质等。这种抗氧化性能可以防止葡萄酒的氧化变质，保持其新鲜、天然的味道和香气。如果没有二氧化硫的存在，葡萄酒在与氧气接触后会发生褐变、酒泛酸以及失去原有的果香和花香等特征。
二氧化硫能够对白葡萄酒中的微生物产生抑制作用。酵母和细菌等微生物常常存在于葡萄和酒中，它们能够对葡萄酒的质量产生不良影响。二氧化硫的抑菌作用可以有效地控制这些有害微生物的繁殖和发酵，从而保护葡萄酒的卫生安全。二氧化硫还能抑制酒中产生挥发性酸的细菌，减少葡萄酒的酸味，使其味道更加柔和。
二氧化硫还能够对葡萄酒中的氧化酶产生抑制作用。氧化酶是一种催化酒中酚类化合物氧化反应的酶，它能够将酒中的多酚氧化为醛、酮等物质。这些氧化产物会使葡萄酒的颜色变暗、口感变差，并且对香气和口感产生负面影响。二氧化硫可以与氧化酶结合，阻止其对葡萄酒中的化合物进行氧化反应，保持葡萄酒的原始特征。
二氧化硫也有一些弊端。一方面，过量使用的二氧化硫会对人体健康造成一定的危害。二氧化硫具有一定的致敏性，有部分人群对其容易产生过敏反应。在酿造过程中需要严格控制二氧化硫的使用量，以免对消费者造成危害。另一方面，二氧化硫在葡萄酒中的含量和作用会随着时间的推移而减少。这就要求葡萄酒在储存和运输过程中要避免长时间暴露在空气中，以免二氧化硫的保护作用减弱，导致葡萄酒的质量下降。wWw.jIuKu365.cOm
二氧化硫在白葡萄酒中具有抗氧化、抑菌和抑制氧化酶的作用。它可以保持葡萄酒的新鲜度、卫生安全和口感风味。需要注意的是，二氧化硫的使用量要适度，以免造成健康风险。在葡萄酒的储存和运输过程中，也要注意避免长时间接触空气，保持二氧化硫的保护作用。这样，才能更好地利用二氧化硫的作用，提高白葡萄酒的质量和口感。