红酒中的二氧化硫含量有多少

酒香网> 美酒百科> 红酒二氧化硫> 导航>

红酒中的二氧化硫含量有多少

2020-07-11

欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《红酒中的二氧化硫含量有多少》内容，更多精彩欢迎访问红酒二氧化硫专题！

细心的酒友喝酒时都会注意到葡萄酒标签中的一项“原料与辅料：葡萄汁、二氧化硫”，几乎所有的葡萄酒中都标识产品含有二氧化硫。很多朋友会为此感到担心，小编本期就给大家介绍红酒中的二氧化硫的相关知识。

葡萄酒二氧化硫

葡萄酒中二氧化硫对身体有害吗？

很多朋友都觉得，二氧化硫怎么说也是有害物质，就这样喝进身体，多少都会对身体有害的吧？

首先葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品，甚至干果（见图）。

其次各个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。

欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，

白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。

由于SO2对人类身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。

按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。但是需要强调的是，正规厂家出品的葡萄酒，都会按照规定的量添加SO2，对于人体不会产生健康影响，大可放心饮用。

各国二氧化硫的添加量是多少？

葡萄酒完全不含化学物质？

其实这个说法也是言过其实的。若完全不添加，那大部分的葡萄酒在发酵期间就已经变质了。但是化学物质也不是随意添加，欧美国家对于二氧化硫的添加也有相关的明文规定：

行业法规起底：

世界三大产酒国关于对二氧化硫使用的法律陈述：

美国：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于350毫克

中国：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于或等于250毫克

澳洲：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于250毫克

欧洲：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于150毫克

注：二氧化硫添加的多少还取决于酒中残余糖分的多少，以上均以干红葡萄酒为例。

注：亚硝酸盐的多寡还取决于酒中残余糖分的多寡而定，以上均以干红葡萄酒举例说明。

不少人对二氧化硫排斥，很大一部分原因是觉得它是人为添加的，其实，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。

二氧化硫的作用有哪些？

1、为了防止葡萄酒氧化，保持其新鲜的口感。

在葡萄酒酿造过程中，酿酒师通常在葡萄剥皮和破碎时就加入二氧化硫。首先，可以杀死细菌，以防止葡萄汁的氧化，进而产生氧化腐烂。其次，二氧化硫可以抑制坏酵母(如尖端酵母)在发酵过程中的繁殖。由于劣质酵母发酵会产生大量的挥发酸，如醋酸，会产生胶味。

2、为了提取色素和风味，增加酸度。

二氧化硫溶于水后可以作为一种有机溶剂，可以有效的将葡萄皮中的色素、单宁、白藜芦醇和风味物质提取出来，而且可以保持这些物质不会随着时间而逐渐变化，保持原有的风味。

此外，添加二氧化硫不仅可以提高葡萄酒的酸度，还可以抑制苹果酸发酵为乳酸。为了在白葡萄酒中保持一定的酸度，特别是为了保证苹果酸的含量，许多酿酒师都会采用这种方法。

3、为了杀除其他杂菌。

不同的微生物对SO2的耐受力不同，其中细菌最为敏感，其次为柠檬型酵母，酿酒酵母耐受力最强。因而可使用SO2杀菌来选择发酵微生物。所以只要控制好二氧化硫的浓度，可以有效的杀灭其他杂菌，并且不影响到酵母菌的活性。

各位食物的二氧化硫含量

二氧化硫不会引起头痛。

很多人会把喝红酒头疼这件事与二氧化硫联系在一起，其实不然，科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。

引起头疼的其实是乙醛、甲醛、组织胺这些在发酵时产生的极少量杂质，因为一部分人会对这些物质过敏，从而引发头疼。

二氧化硫，其实只是一个背黑锅的而已。

如何减少二氧化硫的摄入

关于二氧化硫在葡萄酒中的含量，不同国家有不同的规定。在中国，干型葡萄酒中二氧化硫不得超过250ml/L（相当于两瓶酒加入半瓶二氧化硫气体）。

我们通常在饮用红酒前，要用醒酒器将红酒敞放一段时间，在饮用时还一般有摇杯的动作，葡萄酒中30%-40%的二氧化硫或亚硫酸盐会跟空气中氧气结合而消耗，只要红酒的饮用量不是特别巨大，二氧化硫的摄入量也不会超过安全标准。

另外醒酒过程还可以通过氧化作用柔化单宁（减轻涩感），散发酒的芳香。好的红葡萄酒不需花太多时间醒酒。

看到这里，你应该已经明白：不含二氧化硫的葡萄酒是不存在的，而在国际认可的添加剂量下的二氧化硫并不会对人体产生危害，相反，它是保护葡萄酒的健康和风味的利器。

JIUku365.com扩展阅读

红酒中的微量二氧化硫有什么作用

葡萄酒在中国市场上越来越受欢迎，很多细心的朋友们会发现葡萄酒中含有二氧化硫，并且很担心酒中的SO2会影响健康，本期小编就和大家聊一聊葡萄酒中为什么会有二氧化硫，会不会影响我们的身体健康。

如何看葡萄酒中是否含有二氧化硫

随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。如果你注意观察的话，就会在葡萄酒的酒标上经常看到“ContainsSulfites”(包含亚硫酸盐，即二氧化硫)的字样，同样的，在葡萄酒背后的中文标上也会显示出“原料与辅料：葡萄汁、二氧化硫”一项。

很多朋友看到这些，就会想：为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了葡萄酒中？

二氧化硫是什么？

二氧化硫是最常见、最简单的硫氧化物，是国内外允许使用的一种食品添加剂。而今，二氧化硫更在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用，但国内外对用量都有着严格的要求。也就是说，适量才能被允许。

葡萄酒中为什么会有二氧化硫？

要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。

现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。

糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。

葡萄酒中二氧化硫的作用是什么？

1、杀菌作用：

葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。二氧化硫作为抑菌剂，可以防止和延缓无益微生物的繁殖，可以说是保证葡萄酒稳定发酵的功臣。

2、防腐作用：

即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的），同样可以成为细菌的乐园。另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些劫后余生的幸存者。它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。也可以说，如果没有二氧化硫，可能葡萄酒连保存历史都不会有，没有二氧化硫的葡萄酒可能短短半年时间就已经腐化掉，更谈不上适饮期和陈年能力了，这也是为什么82年的拉菲放到现在还这么火爆的原因？

3、防氧化作用：

除此以外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。二氧化硫为新鲜的葡萄汁提供一层“保护膜”，防止氧气破坏发酵环境的同时，也保持了新鲜的颜色。这是葡萄酒经过长时间的酿造珍藏，仍然保持着动人色泽的关键原因。

氧气对葡萄酒来说是“双刃剑”，所以对它的把控就显得尤为重要，没有加二氧化硫的葡萄酒，极易被氧气侵蚀，变色变质，比如红葡萄酒过度氧化之后会变成砖红色，白葡萄酒则会变成深黄色甚至棕色，过度氧化的酒液苦味明显，气味刺鼻。

以上提到的“保鲜剂”、“防腐剂”、“抗氧化剂”，从技术角度来说可以通过不同的方式来实现。但是，在葡萄酒工艺的发展进程中，人们发现：原来二氧化硫可以单枪匹马单搞定所有任务！

将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。当然正确以及小剂量的使用是不会影响我们的身体健康的。

红酒怎么加二氧化硫

二氧化硫是每个红酒中的必要成分，它主要的作用是可以提高红酒的色度，降低挥发量，也可以改善红酒的口感，使口感更加的醇厚，芳香扑鼻。有的人肯定就会有疑问了呢？红酒中是怎么加入二氧化硫的，有什么操作方法呢？接下来就让小编给您详细介绍一下吧！

红酒怎么加二氧化硫
在红酒的酿制以及储藏过程中要加二氧化硫，一般情况下酒厂中加入的是二氧化硫的水溶液即亚硫酸溶液，浓度为6%，（因此以下的操作中都要进行换算）以下阶段中加入：
1、葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；
2、酒精发酵之后，如果不进行苹果酸乳酸发酵，要加二氧化硫终止发酵，一般加50—60毫克/升；
3、红酒在储藏的过程中，要定期进行测量，夏季比冬季频繁，要始终使酒中的游离二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不够，要进行添加；
4、在红酒装瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。
红酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比红酒中加的多，这与白葡萄酒要保持的口感特点有关。
红酒中加二氧化硫的原因
①选择性杀菌。作为一种杀菌剂草不同微生物对S02的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，加入SO2后最先被杀死；其次是柠檬型酵母期酿酒酵母对S02耐受力则比较强。所以可以通过SO2来选择发酵微生物。
②澄清作用。通过抑制微生物活动推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
③抗氧化作用。S02可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、Z醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色以及其他一些葡萄酒病害发生。
④增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。

综上所述：二氧化硫的添加相对来说还是比较难的，最难把握的就是比例的调配和均衡。小编最后要阐明的是正规厂家的红酒不会影响人的健康，请大家放心饮用哦！

不含二氧化硫的葡萄酒有哪些

经常喝葡萄酒的酒友一定会发现，葡萄酒中文背标上的原料与辅料一栏中常会标示有二氧化硫的字样，葡萄酒中为什么会有二氧化硫呢？葡萄酒中二氧化硫有什么作用？

添加与不添加二氧化硫的葡萄酒有何区别？

伍尔夫对比品鉴了两款2012年的长相思（SauvignonBlanc），这两款酒均由一位叫做塞普?马斯特（SeppMuster）的奥地利生物动力法倡导者酿制，且均来自同一葡萄园，不过尝起来却极为不同。第一款酒非常活泼，带有浓郁的柑橘类水果味和令人愉悦的复杂度；另一款则相对平静，没有过于明显的口感，而且更多的似乎是比柠檬本身还多的柠檬果汁味。

然而，造成这两者差异的不过是在第二款酒倒罐（Racking）时加入的仅为10mg的二氧化硫而已。这看起来似乎没有多大影响，但实则不然。不过既然葡萄酒加入二氧化硫后口感会受到影响，那么酿酒师为什么还会往葡萄酒中加入二氧化硫呢？

葡萄酒二氧化硫成分

葡萄酒为什么要加入二氧化硫？

事实上，大部分葡萄酒在生产过程中都会加入二氧化硫，因为二氧化硫的作用实在是太多了！

（1）中止发酵

在葡萄酒的发酵过程中，酵母菌一般会将糖分转化为酒精和二氧化碳。不过一旦启动发酵过程，酵母菌一定秉着“不把糖分吃完誓不摆休”的态度，有时候，为了保证葡萄酒剩余一定量的糖分，那么就必须阻止酵母菌继续发酵，而二氧化硫则恰恰具有这个能力。

（2）杀菌作用

在葡萄和葡萄梗中，不光有天然酵母菌，同时还有一些有害细菌或杂菌，同时空气中也漂浮着细菌和杂菌。在葡萄未发酵之前，细菌和杂菌会依赖葡萄汁中的营养，不断繁殖，破坏葡萄酒的品质。因此必须进行灭菌，不过高温灭菌显然会破坏葡萄酒的口感，因此只能采用化学灭菌。而二氧化硫恰好就是一种选择性杀菌剂，它能有效防止葡萄酒品质被细菌等微生物破坏，同时还会杀死不好的酵母，如柠檬型酵母，而酿酒酵母对二氧化硫忍受程度最强，一般不易杀死，这样就为发酵做好了万全的准备。

（3）保持稳定性

在装瓶前加入二氧化硫还可以防止酵母菌的二次发酵，同时还能增加葡萄酒的稳定性，帮助其长久保存。

（4）抗氧化

葡萄酒（尤其是白葡萄酒）含有很多酚类物质和芳香物质，接触氧气后，非常容易受到氧化，这时就需要抗氧化剂的存在了，而二氧化硫恰好又是非常适合的抗氧化剂，便宜且高效，不会产生附属不良物质。

（5）澄清作用

通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

（6）提高色素和酚类物质含量

二氧化硫可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。

（7）增酸作用

可以提高发酵基质的酸度。二氧化硫溶于水可以转化为酸，同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解；此外，它还可以抑制乳酸菌的活动，同时抑制苹果酸-乳酸发酵，从而增加酸度。

葡萄酒中一般含有多少二氧化硫？

葡萄酒中二氧化硫的含量一直是检测中的重要指标，每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最高含量都有专门的法律规定。

（1）欧盟国家标准

在欧盟国家，不同葡萄酒的二氧化硫最高含量值不同：

干红葡萄酒：≤150mg/L；

干白和桃红葡萄酒：≤200mg/L；

剩余糖分含量大于5g/L的红葡萄酒：≤200mg/L；

剩余糖分含量大于5g/L的白葡萄酒：≤250mg/L；

迟摘酒（Spatlese）：≤300mg/L；

精选酒（Auslese）：≤350mg/L；

逐粒精选（BA）、逐粒枯萄精选（TBA）和苏玳贵腐甜白（Sauternes）：≤400mg/L。

此外，自2012年开始，有机葡萄酒中二氧化硫的含量相比同类别要少30mg/L。例如，有机干红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为120mg/L。

（2）中国标准

根据中国GB2760-2011食品添加剂使用标准，葡萄酒中二氧化硫的使用上限是最大残留量不超过250mg/L，甜葡萄酒不超过400mg/L。

值得一提的是，即便没有人为添加，葡萄酒中依然可能含有二氧化硫，这是为何呢？原来，二氧化硫是发酵过程中的天然产物，可以说世上几乎没有不含二氧化硫的葡萄酒。

葡萄酒中的二氧化硫有害吗？

自1988年开始，在美国市场上销售的葡萄酒几乎都必须注明“containssulfites”的字样，欧盟在2005年也下达了同样的命令。然而，人们对二氧化硫一向没有什么好印象，因此中文酒标上的“二氧化硫”无疑使得不少葡萄酒爱好者慌了。那么，葡萄酒中的二氧化硫对人体有害吗？

虽然人们一贯认为酒后头痛是二氧化硫造成的，但其实不然，这一点得到了加州大学戴维斯分校（UCDavis）葡萄酒酿制学教授安德鲁·沃特豪斯（AndrewWaterhouse）的验证，他坚称：“没有任何医学研究数据证明二氧化硫会引起酒后头痛。”因此，很显然，二氧化硫并不会直接导致健康风险。

其实，由现代工艺生产的葡萄酒中，二氧化硫含量往往只有20-200PPM，和常见的干果类食品（一般含有500-3000PPM）相比，这个含量微乎其微。当然，凡事皆有例外。对于那些气喘患者来说，这个量也有可能带来一系列不良反应。当然这只是极少数，出现二氧化硫过敏的概率不到1%。

更重要的是，当葡萄酒开瓶后，其中的二氧化硫会挥发一部分。如果再摇一摇杯，还会有30%-40%的二氧化硫会挥发。因此，每次喝前醒酒摇杯，可以使得身体摄入的二氧化硫近乎为0，因此完全不用担心健康隐患。

不添加二氧化硫的葡萄酒生产商有哪些？

通常，生产这种不添加二氧化硫葡萄酒的生产商大多规模较小，且主要以手工生产，并大致遵循“天然葡萄酒”的法规。当然也有例外，南非西开普省（WesternCape）恒星酒庄（Stellarwinery）就是一个大规模生产的酒庄。自2008年开始，该酒庄就引进了一大批没有添加二氧化硫的葡萄酒到英国超市。其实，不添加二氧化硫的酿制工艺在更早前就已经推行，朱尔斯?肖韦（JulesChauvet）和雅克?纽波特（JacquesNeauport）自上世纪80年代就在法国博若莱（Beaujolais）地区实施，因此他们还被公认为天然葡萄酒运动的教父。

虽然很多葡萄酒都含有二氧化硫，但是大家也不用太担心，在开瓶以及醒酒、摇杯过程中，二氧化硫都有一定量的挥发，温度越高，挥发得越多。

红酒中的二氧化硫会损害身体健康吗

二氧化硫这种物质，相信大家都知道，如果人体大量摄取的话必然会伤害身体，然而为什么这样的物质会出现在葡萄酒里面？难道不怕这些物质会影响葡萄酒从而让我们的身体产生伤害？

二氧化硫的作用是什么？

二氧化硫几乎存在于所有的葡萄酒中，在现代酿酒中，二氧化硫已经成为必不可少的添加辅料，对酿酒起着至关重要的作用。

1、灭菌

二氧化硫具有优秀的杀菌能力，能消灭细菌、杂菌、和部分不良酵母菌，防止葡萄酒品质被破坏。

2、抗氧化

葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化（不够新鲜，甚至腐烂等），二氧化硫的存在提供了一层“保护膜”，它可以在氧气之前与原料成分结合，进而阻止原料与氧气之间的反应，防止多酚、单宁、色素等物质氧化。

另外，二氧化硫还可以让葡萄酒的酸度和色泽保持稳定，加快澄清过程。

二氧化硫过量的危害是什么？

对于健康人来说，每天摄入低于0.7mg/kg的二氧化硫是安全的（世界卫生组织），但对哮喘症患者和对二氧化硫过敏人群（不超过总人口的1%）来说，少量的二氧化硫就会引起身体不适。含有过量二氧化硫的葡萄酒闻起来有臭鸡蛋的气味。

由于过量二氧化硫会对人体产生危害性，所以葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为100mg/l，白葡萄酒和桃红葡萄酒为200mg/l，甜酒为400mg/L。有机和生物动力法的认证机构会严格一些，但自然酒是最为严格的。

不添加二氧化硫的葡萄酒会怎么样？

一般来说，不添加任何二氧化硫来酿造葡萄酒具有较大的风险，生产成本也会较高，更关键的是，品质并不见得有多好。对于大部分酿酒师来说，这样做还具有太多的不可预知性，或许整个酒液将被糟蹋，或许酒液极不稳定容易变质。因而，不添加二氧化硫的葡萄酒应该尽早饮用完毕，因为继续陈年下去很容易滋生细菌导致整个葡萄酒变质。

此外，不添加二氧化硫的葡萄酒还可能带有微弱的野味或不寻常的气味，如鼠臭味。因为没有二氧化硫的存在，这种气味就会在苹果酸-乳酸发酵中产生。而且，二氧化硫零添加的葡萄酒还有可能出现严重的瓶差现象，即使是同一批次的葡萄酒也难以保证同样的口感和品质。

葡萄酒大师伊莎贝尔乐杰容（IsabelleLegeronMW）表示：“要想一蹴而就立即酿造出二氧化硫零添加的葡萄酒不太现实，逐年减少使用量或许才是最好的选择。”

葡萄酒中含有多少二氧化硫？

事实上，不管有没有人工添加，葡萄酒都会或多或少地含有一定的二氧化硫，因为在葡萄酒的自然生产过程中二氧化硫是发酵的自然产物。也就是说，世界上几乎没有不含二氧化硫的葡萄酒。而且在著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊撰写的《葡萄酒牛津指南》（OxfordCompaniontoWine）一书中也指出，如今世界上只有不到1%的酿酒师会在酿酒时拒绝使用二氧化硫。可见，二氧化硫的使用非常普遍。那么问题来了，葡萄酒中的二氧化硫究竟有多少呢？

一直以来，葡萄酒中的二氧化硫含量都是检测时的重要指标，不同国家和地区对葡萄酒中二氧化硫的最高含量都有明确的限制。以下主要以欧盟和中国标准为例。

值得一提的是，自2012年开始，欧盟规定：有机葡萄酒中二氧化硫的法定最高含量相比同类别要少30mg/L，也就是说有机干红葡萄酒中二氧化硫的最高含量不超过120mg/L。

喝葡萄酒头痛是因为二氧化硫的缘故？

其实，既然欧盟和国标都明确规定了葡萄酒中二氧化硫的最大残留量，这就说明，这是一个安全的用量范围，只要含量不超标，即使长期饮用葡萄酒，也不会带来危害（不排除极少数过敏体质）。

所以不少人一贯认为的酒后头痛是二氧化硫所致其实没有任何科学依据，这一点得到了美国加州大学戴维斯分校（UCDavis）葡萄酒酿制学教授安德鲁·沃特豪斯（AndrewWaterhouse）的肯定，他表示：“没有任何医学数据表明二氧化硫会引起酒后头痛。”

而且，当葡萄酒开瓶后，二氧化硫会挥发一部分；继续摇杯，大部分的二氧化硫就已经跑光了。所以，真正摄入人体的二氧化硫含量几乎为0，所以大可不必担心。

看完这篇文章，其实葡萄酒中的二氧化硫已经微乎其微了。所以大家何必惊讶葡萄酒中含有的微量二氧化硫呢，放心饮用即可。

啤酒为什么有泡沫，二氧化碳是主要原因

倒啤酒的时候会有很多泡沫，很多人容易把泡沫都倒在杯子外面，其实有很多人不解，啤酒的泡沫是哪来的，下面介绍啤酒为什么有泡沫二氧化碳是主要原因。

啤酒为什么有泡沫

麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。

这些二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。由此可见泡沫的重要作用。

泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。

啤酒的原料

大麦

适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12%)，淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。

酿造用水

通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。

酒花

又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

酵母

酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。

酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染，硬度低，铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)，不含亚硝酸盐。

玉米

玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。

糖类

大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。

小麦

德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。

大米

淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国啤酒厂商用量最多的辅助原料，主要目的是降低成本。

啤酒的妙用

擦玻璃

用啤酒擦玻璃是个很好的方法，因为啤酒中含有酒精，而且又是胶体溶液，所以用它擦玻璃，其中的酒精很快就会挥发掉，玻璃会变得干净透亮。

冬季防流感

冬天天气严寒，气温变化无常，如不小心容易感冒。在这个季节，把啤酒(过期不久的也可以)和醋兑在一起，用喷壶喷些雾状水。可以消除室内空气不流通造成的污染，排除有毒气体，杀死细菌，防止感冒。

脱毛

觉得自己体毛过多的人，用棉花或纱布沾些啤酒，仔细地涂抹于手、脚体毛浓密的地方，体毛会自然地脱落而且不会伤害肌肤。

膨松剂

啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，替代酵母使用哦，在面糊里添加啤酒能让它更加蓬松。如果想要用面糊油炸鱼或者藕盒、茄盒，不妨在做面糊的时候把水换成啤酒，这样炸出来的食物外面会非常松脆。

如何选择啤酒

如今啤酒家族十分兴旺，市场上的啤酒种类繁多，有生啤酒，熟啤酒，无醇啤酒和运动啤酒等等。这些啤酒的成分不同，而人的体质不同，所以喝啤酒要懂得选择。

1、生啤酒。比较适于瘦人饮用，生啤酒(即鲜啤酒)，是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质，增加体重也是有好处的。

2、熟啤酒。经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。

3、低醇啤酒。低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。

4、无醇啤酒。无醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成员，也属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精度特别低，所以很适妇女、儿童和老弱病残者饮用。

5、运动啤酒。顾名思义是供运动员们饮用的，它也是啤酒家族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。难怪不少运动员们喝了以后都赞扬它好。

现在市场啤酒种类很多，你可根据个人的身体状况，有选择的饮用，那会对你的身体更加有益。

各种红酒的单宁含量有多少

葡萄酒小白通常会有这样一种疑问：这葡萄酒怎么这么涩？是不是坏了？其实，这只是葡萄酒中一种叫做单宁的物质的原因。它是葡萄酒骨架构架中不可或缺的一个成分。那么，究竟什么是单宁呢？什么葡萄酒单宁多呢？

常见葡萄酒单宁含量高低

常见葡萄品种的单宁含量有多少？

1、高单宁葡萄品种

赤霞珠（CabernetSauvignon）

内比奥罗（Nebbiolo）

西拉（Syrah）

马尔贝克（Malbec）

丹娜（Tanant）

丹魄（Tempranillo）

小维多（PetitVerdot）

小西拉（PetiteSirah）

2、低单宁葡萄品种

巴贝拉（Barbera）

黑皮诺（PinotNoir）

歌海娜（Grenache）

佳美（Gamay）

葡萄酒的单宁含量有多种来源，因此葡萄本身单宁含量低并不意味着酿出来的葡萄酒单宁含量也低。以黑皮诺为例：有的酿酒师为了增加黑皮诺的单宁含量，会采用一种叫做整串发酵的工艺。这意味着葡萄会连皮带梗一起发酵，而葡萄梗也含有丰富的单宁，因此最终出品的葡萄酒中单宁含量也不少。

什么是单宁？

单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。

在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味，当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中的单宁含量相对较少。

单宁对葡萄酒来说有何作用？

▼

1、支撑骨架

单宁是葡萄酒结构中的重要成分，其涩味就如同葡萄酒口感中的顶梁柱，架构出葡萄酒的味觉空间，支撑起葡萄酒中的其它味道，形成更立体多面的味觉体验，同时使结构更加稳定。

2、影响葡萄酒的风味

单宁是红葡萄酒的灵魂，可以给葡萄酒带来多重口感体验。

3、增加复杂度和平衡性

对于白葡萄酒而言，少量的单宁也可以增加复杂度，红葡萄酒更不例外。此外，好的酿酒师会通过调节单宁的含量来与其它因素之间相互平衡。

4、稳定色素

在低单宁葡萄酒中，红色会很快就消退。可见，单宁还可以有效聚合并稳定色素物质，保证葡萄酒拥有靓丽的颜色。

5、帮助陈年

单宁是一种强抗氧化剂，其抗氧化性可以减缓葡萄酒的氧化速度，帮助葡萄酒更好地进行陈年。在陈年过程中，单宁还可以凝聚大分子使其形成沉淀，从而柔化葡萄酒的口感。一般来说，单宁含量低的葡萄酒很难保证长时间陈年（当然也有例外）。

总之，对于葡萄酒来说，单宁非常重要。你可以试想下，一款没有任何单宁的葡萄酒（尤其是红葡萄酒）会是什么样子？毫无疑问，没有单宁作为骨架支撑，整个葡萄酒会变得绵软无力。而葡萄酒很快会变得非常浑浊，出现难闻的异味，还会失去颜色和光泽。

葡萄酒中的单宁对人体有何作用？

单宁功效

俗话说，吃葡萄不吐葡萄皮。这句话其实也暗示我们，葡萄皮中含有人体所需的有益成分，其中单宁就是很重要的一个因素。

1、抗氧化

葡萄酒的单宁是一种强抗氧化剂，除了帮助葡萄酒陈年外，对饮用者也有一定的益处，世界上最养生的葡萄酒有一大特点就是高单宁。曾经有一个实验分别研究了葡萄酒单宁和茶叶单宁对人体的影响，测试结果表明，葡萄酒单宁具有抗氧化性，而茶叶单宁并没有这一功效。

2、预防心血管疾病

单宁对人体心血管有保护作用，它同时还能保护动脉管壁，防止动脉硬化，同时还可以降低血胆固醇。

3、美容养颜抗衰老

单宁可以抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，可以使黑色素还原脱色，帮助美白；而且单宁这种多酚类物质的抗衰老能力是维生素的数十倍。

现在大家知道为什么葡萄酒喝起来这么涩了吧，大家都知道葡萄酒对人体健康有好处，这其中单宁功不可没哦，大家好好享受单宁带来的神奇体验吧。

红酒开瓶后氧化有什么影响

大家在购买红酒时，如果仔细留意就会看到红酒瓶上写着：开瓶后，请尽早饮用。到底一瓶开过的葡萄酒，能放多久呢？一直放着会不会变质？氧化对红酒有什么影响呢？

与氧气接触对红酒有什么影响？

不论是蓝莓红酒还是葡萄红酒，适量的氧气对于红酒来说都是有益的，即不但有助于提升红酒的风味，还能减弱酒中的苦味。然而，一旦酒瓶开启，与氧气的过度接触就会使红酒的风味快速变糟。当然，如果开瓶后能及时将酒塞塞回酒瓶中，红酒的氧化速度就能得到延缓。

葡萄酒开瓶后能放多久？

不同种类的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有些许差异，通过下面的种类对照，你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。

1.气泡酒(SparklingWine)

气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此保存的期限十分短暂，若以气泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。

另外，酿酒方式也会带来影响，以传统酿制工艺酿成的气泡酒如：Cava、Champagne，由于瓶内保留较多大气压力(能够产生更多的气泡)，气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿成的Prosecco来的长。

2.清爽型、甜酒、桃红酒

若塞入软木塞并冰在冰箱，约可维持5-7天，而这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟着下降，逐渐丧失原有风味。

3.浓郁型白酒

以软木塞塞住放在冰箱，可保存3-5天。口感较浓醇的白酒，如：霞多丽(Chardonnay)、维欧尼耶(Viognier)，由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒，那么真心建议购买真空塞吧！

4.红葡萄酒

用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱，一样能保存3-5天，但千万别放在高于21°C的室内。红酒内丹宁与酸度成分越高，氧化速度便会减缓，所以单宁成分较少的红酒，如：黑皮诺(PinotNoir)能保存的时间比西拉(PetiteSirah)要短。

5.加强葡萄酒

经过特殊处理的酒，像是：雪莉酒(Sherry)、玛莎拉酒(Marsala)，由于酿造时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达28天。虽然将这些高贵的酒放在书架中看起来十分典雅，但会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。

如何储存红酒？

1、温度：理想储存温度约在11℃并需恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让红酒渗出软木塞外使酒加速氧化。太冷会使酒成长缓慢，太热则又成熟太快，酒体不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好。

2、湿度：70％左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及标签腐烂、软木塞缩小，造成空气和微生物进入酒中引起变质。太干则易让软木塞失去弹性，不容易拔起。红酒必须横放，也是为了维持软木塞的湿度。

3、光度：红酒对于光线相当敏感。存储红酒时最好不要留任何光线，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。

4、通风：像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。

5、振动：一般的爱酒者相信过度的振动，会影响酒的的品质，所以，酒的贮藏环境，最好不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去，尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。

6、摆置：酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成酒的氧化。

如何判断红酒是否变质？

人们对如何识别红酒是否变质众说纷纭，而作为消费者需要清楚的事实是，红酒保留的时间过长并不代表喝下此酒会对身体造成不适，而是其口感会有些令人不愉快或更酸。所以，对于红酒的“变质”标准还是要由自己的口感判断，即如果不确定开了瓶的红酒是否还能喝，你就可以先尝一小口。如果你还喜欢这种味道就继续喝，如果不喜欢，就使之与垃圾共处即可。

从本文内容看来，红酒氧化只是影响红酒的口感和味道，还是可以喝的，但是小编也要提醒广大酒友们，如果红酒已经出现明显絮状沉淀，建议大家还是不要饮用为好。

红酒为什么要氧化

在早年以前对于红酒的饮用比较集中在欧洲一些国家，因为红酒的产地本来就是西方国家，后来社会发展速度不断加强，商品国际化也搬上了舞台，各国的精品以出口到形式销售于各国国家之间，葡萄酒也以自己的方式分散于世界各地，尤其中国作为消费大国，对于红酒的进口更是排在世界首位的，红酒作为当今生活中人们的美好享受饮品之一关于它的知识是比较丰富的，例如说红酒为什么要氧化。

红酒为什么要氧化

单宁、多酚类物质和花青素氧化会发生各种化学反应，大分子可能会分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影响葡萄酒的香气、口感和颜色。另外，葡萄酒中的醇类物质氧化后转变成其他醛类，这些醛类带有煮蔬菜和木头味；乙醛（酒精）过度氧化也会转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。

葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌酒会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸。

防止红酒氧化的方法

1.选择葡萄。挑选葡萄的时候一定要剔除哪些长了霉的。因为霉菌会在高温状态下，产生氧化酶，对果实产生严重的危害。所以要选择完好新鲜葡萄，同时尽快处理。

2.添加二氧化硫。二氧化硫能够起到杀菌消毒，抗氧化，抑制氧化酶的作用，家庭自酿葡萄酒时常常通过添加调硫片获得SO2.达到抗氧化的目的。（购买杀菌类产品）

3.发酵前处理。当葡萄谬处于酸度低，温度高，二氧化硫不足的状态时，葡萄汁就很可能被氧化。所以要尽量减少葡萄谬和葡萄酒的通气情况。

4.发酵后处理。酸度，二次发酵后酸度会增加，可以通过加入酒石酸的方法调整葡萄酒的ph值；游离二氧化硫，不同种类的葡萄酒，要求湿度的游离二氧化硫水平，需要的量ph值也是对应的；温度，当温度增加10℃，氧化速度会增加1倍，所以尽量保持在18℃的理想状态；抗氧化剂，常用的抗氧化剂是抗坏血酸（维生素C）和异构体异抗坏血酸，同时要可测定SO2的水平；惰性气体，如果用氮气或者二氧化碳代替空气的话，就能够降低葡萄酒被氧化的可能性。

5.装瓶。一定要密封保存，要装满保存，上部空间氧含量低于1%，可以利用惰性气体代替空气，达到防止葡萄酒氧化的目的。

综上所述；以上我们介绍了现在市面上红酒的发展情况，红酒在世界的享名是非常出众的，我们都知道世界最贵最知名的红酒就是波尔多红酒拉菲，因为这一产品下的影响导致其他产品也随其身价疯长，关于它的相关知识也被人们日益丰富。

红酒有多少种类

葡萄酒种类繁多、风格各异，市面上有干红、干白、起泡、脱醇等各式各样的酒款。品种之多令许多刚接触葡萄酒的朋友眼花缭乱，甚至有些摸不着头脑。今天我们就来聊一聊葡萄酒的分类。

葡萄酒的分类方式

葡萄酒按颜色分类有哪些？

以颜色为标准葡萄酒可分为：红、白、桃红三大类。

这是最常见、最简单也最容易被人接受的划分方式。

1、红葡萄酒（RedWines）

红葡萄酒也就是大家口中的“红酒”，是最常见的类型。

由红葡萄品种压榨、浸皮，经带皮发酵，酿造而成，多呈现紫红、宝石红、石榴红、甚至红棕色等。

发酵过程中酒液充分萃取果皮中的颜色和风味物质，口感丰富集中，酒体厚重、单宁充沛、香气浓郁。

蓝河葡萄酒从红标、灰标、蓝标到黑标系列，共拥有十余款红葡萄酒，包括色拉子、梅洛、赤霞珠、杜里夫、歌海娜、黑比诺、艾格尼科等葡萄品种，酒款丰富，品类齐全。

2、白葡萄酒（WhiteWines）

通常白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，不带皮发酵酿成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿、柠檬黄、金黄、琥珀色等。

有时白葡萄酒也由红葡萄品种去皮压榨后发酵酿成，口感较为清爽，水果香味明显。

3、桃红葡萄酒（RoseWines）

桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄浸皮时间短，萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白葡萄酒之间，常呈粉色、三文鱼色或橘红色。

桃红葡萄酒通常没有红葡萄酒口感浓郁，但比白葡萄酒含有更多的酒体。

值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒，例如灰比诺。

葡萄酒按压力分类有哪些？

根据有无起泡，即是否含有二氧化碳，可以将葡萄酒分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

1、静止葡萄酒（StillWines）

静止葡萄酒也称平静葡萄酒，在20℃时酒中二氧化碳压力小于0.05MPa，几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的葡萄酒。

1、起泡酒（SparklingWines）

起泡酒指在20℃时，酒中二氧化碳压力≥0.05MPa的葡萄酒，人们熟悉的普洛塞克起泡酒、莫斯卡托起泡酒、香槟等都属于起泡酒。

而根据二氧化碳压力的大小，又可细分为高起泡酒和低起泡酒。

3、高泡葡萄酒（SparklingWines）

高泡酒是指20℃时，二氧化碳压力≥0.35MPa的起泡酒。

4、低泡葡萄酒（Semi-SparklingWines）

低泡酒是指20℃时，二氧化碳压力介于0.05—0.35MPa间的起泡酒。

葡萄酒按糖度分类有哪些？

很多初尝葡萄酒的人以为葡萄酒都是酸涩的，其实葡萄酒也分不同的甜度，从含糖量来看可分为4大类：

1、干型（Dry）

干型葡萄酒含糖量≤4g/L，是目前市场上最常见的葡萄酒类型，我们常说的干红、干白就是指这种类型。

干型酒一般甜味较少，单宁、酸度较高，口感浓郁集中。

2、半干型（Semi-Dry）

半干型葡萄酒含糖量介于4g-12g/L之间，有一点点甜味，口感柔和清爽、酸甜相宜，具有葡萄的果香和清新的酒香，饮后回味绵延。

3、半甜型（Semi-Sweet）

半甜型葡萄酒含糖量则介于12-45g/L之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令葡萄酒就属于半甜型。

4、甜型（Sweet）

甜型葡萄酒含糖量＞45g/L，口感香甜浓郁，一般酒精度较低，主要是以冰酒和贵腐酒为主。

葡萄酒按酿造方法分类有哪些？

根据采取不同的酿造工艺，葡萄酒还可分为以下类型：

1、加强葡萄酒（FortifiedWines）

加强葡萄酒是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地等烈酒，强化酒精度的酒款，度数较高，一般为17-22度。

2、脱醇葡萄酒（AlcoholRemovedWines）

脱醇葡萄酒是指酒精在酿造完成后被分离出来的葡萄酒，它与普通葡萄酒最大的区别在于酒精度，它的酒精含量极低，一般不超过0.5%vol。

果香丰富，酒体轻盈、口感柔滑圆润，柔美细腻，更易入口，在市场上极受追捧。

此外，按酿造方法还可分为加香葡萄酒、加气葡萄酒等。

葡萄酒按酒体分类有哪些？

酒体也是葡萄酒分类中一个常见的概念，根据酒体轻重，葡萄酒常分为以下三类：

1、酒体轻盈型（Light-Bodied）

酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡，单宁较少，典型代表有黑比诺等。

酒体轻盈型白葡萄酒往往有着清爽的酸度，冰镇后更加清新易饮，较常见的品种有灰比诺等。

2、酒体中等型（Medium-Bodied）

酒体中等型葡萄酒往往颜色更深、质感更重，红葡萄酒的典型代表有梅洛、丹魄等，而白葡萄酒则以长相思较为经典。

3、酒体饱满型（Full-Bodied）

酒体饱满型红葡萄酒颜色最深，单宁充沛，较为有代表性的是赤霞珠和色拉子。

而这类白葡萄酒口感大多较为饱满，平衡度好，酸度充足，霞多丽和赛美蓉都是其中代表。

现在，你对葡萄酒的分类都了解了吗？葡萄酒的分类维度不同所属种类也不同，下次大家一起喝葡萄酒时别忘了给大家普及哦。

红酒氧化过了怎么办

众所周知，如果红酒开启了不能够被很好的保存就会被空气所氧化，如果氧化程度较浅也是可以饮用的，但是如果氧化的程度较深就不可挽回了。为了我们的健康，还是不要喝为好。小编接下来会给大家介绍，如果红酒氧化过了应该怎么办？除了把它倒掉，我们也可以做一些其他的事情呢！

红酒氧化过了怎么办
1.判断红酒氧化:
·看:红葡萄酒颜色变的无光泽，颜色看起来有陈旧感，如土红色;白葡萄酒颜色变深、土黄、无光泽。
·闻:有咸菜味、嗖水味、醋酸味等不愉悦的气味;
·尝:喝到嘴里口感呆滞，酸过于突出或者嗖水味。

2、氧化的红酒不要挽救了，用来当料酒或者醋:
·氧化了的红酒是从消费者的饮酒目的上和健康考虑上是无法挽救的。轻微的氧化，如果你不是特挑剔的饮者，是可以喝的。
·已经发生严重氧化而无法饮用的葡萄酒，可以当料酒做菜、做鱼。你还可以打开瓶盖让它继续氧化变成醋，葡萄醋的营养价值是很高的，也是时尚饮品。变醋后的葡萄醋浓度太高，加水稀释后，可以用来做菜、吃饺子
红酒的成分组成
红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。

虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

综上所述：红酒最佳的饮用时间还是要当日开当日饮，如果很好的保存它的保质期也是在五左右。因此如果氧化太过于严重的话就不要饮用了为了您的健康。

红酒为什么容易被氧化

葡萄酒的氧化问题存在于酿制葡萄酒及饮用葡萄酒的各个环节中，而且一旦发生，不可逆转。我们很多人都会说氧化的葡萄酒就不好喝了，其实还存在专门的氧化形的葡萄酒，一起来看看吧。

葡萄酒为什么容易被氧化？

葡萄酒氧化变色

为什么葡萄酒那么容易受到氧气的影响呢？白酒就没那么容易氧化啊。这是因为葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。

陈年时间越久，与氧气结出余额就，白葡萄酒颜色就越深

被氧化的葡萄酒和氧化型葡萄酒有什么区别？

“世界3大酒评家”之一简西斯?罗宾逊（JancisRobinson）对“被氧化的葡萄酒”的定义是“不当地暴露于氧气中（harmfullyexposedtooxygen）”。当酿酒师在酿酒过程中操作不当、陈酿过程中保护不当或是在成年过程中软木塞松动，都容易让葡萄酒不当地暴露于空气，与氧气过分接触，让葡萄酒香气封闭、单宁寡淡、酸度极其偏高、酒体疲软无力以及余味短暂或是没有余味，也有很大可能会出现不愉悦的烂水果、烂蔬菜味。

WS前编辑、葡萄酒作家及教育家温克?若什（WinkLorch）则认为“氧化型葡萄酒”则是“主要指白葡萄酒故意暴露于氧气中，通常在木桶陈酿时不会将木桶填满，而是留一定空间让空气与酒液直接接触”。这里的重点是“故意”，酿酒师在酿酒过程中有目的地将葡萄酒暴露于空气之中，让葡萄酒具备一些氧化性特征（当然因为葡萄酒对氧气太敏感，这一氧化过程是缓慢而可控的，也要把握好度，不能让葡萄酒在陈胜氧化型风味之前就被过度氧化了），如发展出一些令人愉悦的坚果味、泥土味以及鲜味，口感变得更加丰富复杂。

被氧化的葡萄酒与氧化型葡萄酒之间最大的区别是：一个是被动地、不可控地、迅速地氧化；另一个是主动地、可控地、缓慢地氧化。

为什么要故意氧化葡萄酒？

葡萄酒酿造过程中特意防止氧气进入（如使用不透氧的不锈钢发酵罐）是为了保持葡萄的品种特征，如葡萄品种一类香气花香、果香以及新鲜清爽的口感。那么故意让酒液与氧气接触就是为了增加葡萄酒风味的复杂度，可以产生一些咖啡、太妃糖、蜂蜜、坚果、煮熟蔬菜水果等三类香气，也能让酒的口感变得更加圆润饱满。

有些葡萄酒产区拥有特殊的风土条件，控制酿酒过程的氧气并不难（如酒液表层产生一层酵母膜，既能保护酒液不被过度氧化又能让酒产生氧化风味）：有些产区则在几百上千年的酿酒历史中形成了特殊酿酒工艺，另辟蹊径，也能形成氧化型风味。因此，酿造特意经过氧化处理而且氧化得恰到好处葡萄酒，并非无法实现。

防止葡萄酒氧化的方法有哪些？

二氧化硫是葡萄酒酿造过程中不可或缺的一种辅料，它不仅有抗氧化作用，还有杀菌、澄清、护色及护果香等改善葡萄酒感官质量的作用。

单宁是葡萄酒中比较独特的物质，通过加添额外的单宁，不仅可以降低葡萄酒的氧化程度，还能抵抗微生物的侵害、澄清葡萄酒液、稳定色素、提高葡萄酒的品质。

葡萄酒专用酵母有提取单宁的能力，不同品种的葡萄使用不同品种的酵母，对单宁的提取能力有所区别，通过提取单宁，对葡萄酒的氧化也有抵抗和预防作用。

惰性气体主要指二氧化碳和氮气。添加惰性气体可以断绝葡萄酒和氧气的接触，防止葡萄酒的氧化和细菌的滋生。

葡萄酒从生产到发酵，都离不开氧化发酵，但是到了消费者手里，除非饮用之前，否则在储存时就要注意储存条件防止葡萄酒氧化，以上内容大家掌握了吗？

红酒含糖量有多少

对于想要控制糖分摄入的葡萄酒爱好者来说，很自然的就会想要对不同葡萄酒中含糖量的多少有一个大致的了解，以便可以在点酒时做出更为明智的选择。下面，且听小编娓娓道来。

葡萄酒中的糖分

我们都知道，葡萄酒的酿制需要经过发酵，而在这个过程中，葡萄本身的糖分会转化为酒精。因此，如果一款葡萄酒的发酵过程提前结束了，葡萄中含有的糖分便无法全部转化为酒精，从而酿出含有更多残留糖分且口感更甜的葡萄酒。许多晚收葡萄酒（LateHarvestWine）以及加强酒（FortifiedWine）都是按照这个原理来酿制的，所以，它们所含有的糖分相对来说也会更高。

不同葡萄酒的含糖量

无论你是喜欢红葡萄酒、白葡萄酒还是起泡酒，总有一些酒的含糖量是高于其它酒的。原则上讲，一款酒越“干”，它的含糖量就越低，因为在酿造干型葡萄酒时，大部分糖分在发酵过程中就被消耗了。下面小编列举了一些常见葡萄酒的含糖量，以便各位在下次点酒时进行参考。

干型葡萄酒（DryWine）：不论是干白还是干红葡萄酒，其糖分的含量都会比其他酒更低，一般小于或等于4克/升（0.004克/毫升）。或者一些干型葡萄酒总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于等于2克/升，其含糖量最高为9克/升。

半干型葡萄酒（Semi-/Off-DryWine）：这种葡萄酒的含糖量处于干型葡萄酒和甜型葡萄酒之间，一般为4～12克/升（0.004~0.012克/毫升），最高为12克/升。因此，这种酒在口感上也带有一丝甜味。

半甜型葡萄酒：含糖量大于半干型葡萄酒，一般为12～45克/升（0.012～0.045克/毫升），最高为45克/升，能感觉到明显甜味。

甜型葡萄酒：含糖量大于45克/升的葡萄酒。属于名副其实的甜型葡萄酒，许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。

起泡酒（SparklingWine）：在挑选起泡酒时，如果各位不想摄入过多的糖分，不妨选择特极干型（ExtraBrut）、极干型（Brut）和特干型（ExtraSeco）型起泡酒。这些酒的含糖量一般为0.6-2.0%/升，也就是每升酒中含有6-20克的残留糖分。其中，特极干型起泡酒的含糖量是最低的。

加强酒（FortifiedWine）：加强酒的残留糖分含量相对较高，最高可达每升150克，不过在大多数情况下，其含糖量为50克/升。

晚收葡萄酒（LateHarvestWine）：这种甜酒的含糖量可高达20%/升，也就是每升酒中足足含有200克（甚至更多）的残留糖分。

喝葡萄酒容易发胖吗？

首先，我们要明白发胖的原因。肥胖是因为摄取过量的卡路里，使得体内脂肪堆积而引起的，如此一来，葡萄酒中的卡路里含量就成为了我们需要考量的重要指标。

通常而言，不同葡萄酒的酿酒葡萄、葡萄酒风格存在差异，不同分量的葡萄酒，其中卡路里含量也存在些许差异。

计算干型葡萄酒中卡路里含量的基本公式为：酒精度（%）×盎司×1.6=卡路里含量。而一瓶意大利葡萄酒的容量通常为750ml，即约25.4盎司，餐厅内的一杯葡萄酒容量通常为177毫升，即约6盎司。

按照这个公式，我们就能计算出所喝葡萄酒中的卡路里含量了。

例如，一瓶酒精度为13%的干型意大利葡萄酒，其卡路里含量为

13×25.4×1.6=582.32卡路里热量，而一杯同样的葡萄酒，其卡路里含量为13×6×1.6=124.8卡路里热量。

解决了卡路里含量的问题，我们再往下看。

按照以上公式，假如我们每天应用一杯150毫升的干型葡萄酒，其中含100卡左右热量，这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。

饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加，还能补充人体所需要的水分和多种营养元素。