酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于不喝的红酒专题。这篇关于《好酒不上头 有无科学论证？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
白酒上头是任何一个喝酒的人都无比讨厌的，又晕又沉、炸裂一般。都说喝好的白酒不会上头，这样的说法是否有科学论证?酒友都想要个准信儿。
喝酒后上头的罪魁祸首
白酒中的醛类
醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。
丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
白酒中的杂醇油
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
食用酒精方面的原因
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
酸酯平衡方面
酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,浓香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者俄得克酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。
其实，白酒上头，除了以上白酒品质问题之外，消费者天生酒量小也是原因之一，即乙醇在体内扩散和代谢过程中，一部分进入脑部外。好酒不上头有科学依据，可以很大程度避免酒后上头，但也与个人体质有莫大的关系。
jiuKu365.com编辑推荐
喝酒当喝好酒、好酒才不上头 你知道原因吗？
有很多朋友工作生活需要，应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转;有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便满血复活
导致这种差异的原因是什么呢?待小编细细讲来。
(1)酒精上头：人饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经肝脏代谢，最终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕头痛的现象。
(2)杂醇油上头：少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头痛头晕，还会有宿醉的感觉。
(3)醛类上头：白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉，由醛类引起的危害大为降低
只要不是假酒，一般情况下，人们酒后头痛与否，取决于酒中杂醇油含量的多寡;该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛(即人们俗称的上头)。请神容易送神难，杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。
某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。
开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。
同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。
封闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄(白兰地的主要原料)捣烂成葡萄汁、或将大麦(威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的肆虐而来。
这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而中国名优白酒即使过量也不容易上头的最根本原因。
开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而封闭式液态发酵仅需2-3天，可见二者差距明显。
这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那欧洲酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产不容易上头的白兰地、威士忌呢?
一方水土一方物，法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地，苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌，这些都是其最基础的工艺，决定它们最典型的口感。如果把这一工艺改掉，就不成其为白兰地或威士忌了。
所以，对于白兰地或威士忌而言，这是不可避免的问题。也正因如此，欧盟在坚持食品安全标准全球最严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制。
需要提醒大家的是，何谓中国名优白酒?它的先决条件一定是开放式纯粮固态发酵，现在的中国白酒，除了使用开放式纯粮固态发酵生产以外，还有用玉米经过液态发酵所生产食用酒精，然后酒精+香精+糖精+水，所谓三精一水生产的低成本白酒，也叫新工艺白酒，由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，大量饮用这样的白酒，也容易引发头痛。
白酒造假升级 假酒饮后不上头对身体伤害巨大！
一款白酒好不好，不少老板都认为，喝了不上头的酒，就是好酒了。
可最近卖假酒的又有了新对策，消费者喝了假酒也不会头痛，却是实打实的假酒!
1、头痛粉的妙用
在某白酒经营部25个批次的白酒抽样中，有10个批次检测出对乙酰氨基酚成分。
白酒经营部负责人陈某承认，为减轻顾客饮酒后的头痛症状，违规在白酒中添加了头痛粉(含对乙酰氨基酚成分)。
执法人员在陈某的店内发现了3000多斤掺有头痛粉的白酒，并查处十多箱头痛粉。据民警介绍，陈某每5公斤白酒掺入不到1克的头痛粉，经过检测对健康的影响可以忽略不计。
虽然如此，头痛粉的加入助长了假酒的歪风邪气，对于咱们诚信经营的老板，可是十分的不公平!
该地区食药监分局依法吊销了该经营部《食品流通许可证》，依据《食品安全法》第123条第1款第6项规定，公安机关对陈某作出行政拘留处罚7日的决定。
2、头痛粉是什么?
其实并不是什么神秘的配方，被非法添加进劣质酒里的头痛粉是一种药品，是一种复方制剂，主要成分为乙酰氨基酚、阿司匹林、咖啡因，而且这个药非常便宜。
可用于普通性感冒引起的发热、头痛、缓解轻、中度疼痛简而言之，其本质就是一种止痛药，其不正当使用往往会延误真正的病情。
这个药品本身并没有什么问题，但是添加到白酒中就非常危险，有点常识的人都知道酒和某些药是不能同服的。
在头痛粉的说明中也明确指出，服用后禁止饮酒，因为两者混服是对肝脏有损伤的。
食品安全无小事，在这个吃啥喝啥都不放心的时代，往严重了说在酒中添加头痛粉，无异于谋财害命。
老板们千万不要听信那些超出商品本身价值的虚假宣传，更不要被价格便宜到过分的产品所诱惑，一分钱一分货才是硬道理。
老板们千万不要听信那些超出商品本身价值的虚假宣传，更不要被价格便宜到过分的产品所诱惑，一分钱一分货才是硬道理。
要是有顾客总饮用加入头痛粉的酒，身体受到损坏，那老板可就麻烦大了!
葡萄酒有无酒精均有益健康
专家研究表明：去掉酒精的红葡萄酒，其健康成分犹在。这项研究测出了无酒精葡萄酒中所含的对人有益成分——血液中的焦儿茶酸。这种成分可以降低癌症和心脏病的危险性。
试验志愿者有的领了两杯正规的红葡萄酒，有的领了两杯去掉了酒精的红葡萄酒。
研究人员发现，在葡萄酒和无酒精葡萄酒之间，二者的焦儿茶酸没有明显的不同。焦儿茶酸，也称黄烷类，有预防冠状心脏病和某些癌症的功效，也可以从新鲜水果和蔬菜中得到。黄烷类也有改善免疫系统的作用。低剂量饮葡萄酒对心脏病有好处的信息已广为人知，现在证实了无酒精葡萄酒有与葡萄酒一样对心脏的益处，却又没有酒精过度的麻烦，实在是柳暗花明又一村。
为什么有的酒喝了会上头 有的不会上头？
看花饮美酒,听鸟鸣晴川，原本饮酒取乐是一件多么快意人生的妙事，可是，遇到有些酒，饮后上头那就极其不爽了。都说好酒不上头、上头非好酒，那么是什么导致喝酒上头的呢?
主要是由于白酒中的醛类、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高、酸酯比例不协调等因素引起的。那么品牌好酒，是如何做到不上头呢
1、首先，对酒中的醛类物质说No
微量的醛类物质可以增加酒体的纯厚和香味，使酒变得丰满。但醛类物质含量过高的话，就容易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、头痛。
▼第一，延长新酒的存储时间，使酒体老熟，自然醇和。
一般新酒中的醛、酮类等物质含量都比较高,但是醛、酮类物质是易挥发、易氧化的物质，在酒的存储过程中，可以通过自然挥发、使酒体中醛、酮类物质减少，酒体会变绵甜。
▼第二，采用高温馏酒，减少酒体中醛含量。
醛类物质属于低沸点物质，通过高温馏酒的过程可以减少醛及酮类物质进入酒体，减少其在酒体中的含量，从而提高酒体的质量。
02、其次，让杂醇油离开
在酒的酿造过程中，酒曲的发酵会产生这种叫做杂醇油的物质。这是一类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性气味;杂醇油在体内的氧化速度慢，停留时间长，这是引起一些白酒易上头的又一原因。
▼新酒曲中含有大量的蛋白酶，能使原料及曲药中的蛋白质、氨基酸等物质分解产生大量的杂醇油类物质，所以一般酒曲要求存储三个月以上。
▼杂醇油一般在酒头和酒尾中含量较大，所以，在生产过程中，要通过掐头去尾，减少酒体中的杂醇油含量。
总体来说，通过不断的细化、优化酿酒工艺。努力提高酒的质量。才是我们白酒企业发展的长久之计。
美酒佳肴的科学吃法
美酒佳肴的科学吃法
美酒配佳肴,这是自古以来就有的定律。可很多人在喝酒的时候都忽略了菜肴能够带给你身体上的健康保证。喝酒不吃菜,你的肝脏会提出抗议的。
牛肉、烧鸡、鱼以及其余动物性药品和大豆制品中,含大宗蛋氨酸和胆碱。吃该署食物等于服了保肝药,因此。如醋拌的凉菜、小白菜及果品等,对呵护肝脏也有益,酸性药品。喝酒同声吃些呈酸性的补品菜蔬(如拌凉菜),从而减免肝脏的累赘。
在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆花和豆豉等也有好处。能将盐分随尿排出,酒精有利尿作用;另外值得注意的就是:饮酒后的第二天早晨,最好喝一杯淡盐水。不过还可以吃些水果,既可中和碱性,果品中的含硫分又能驱使酒精在体内焚烧,从而减去其对肝脏的损坏。
经常饮酒的人们需要注意了,在酒桌上不要只顾着喝酒而不吃一点菜,其实,美味的佳肴是可以帮助你预防酒精对你身体的危害的。
5种科学饮酒方式
饮酒不仅要适量才能有益健康，饮酒更要注意饮用方式才行。怎样饮酒才算科学饮酒呢?下面小编为大家推荐5种饮酒方式，赶紧来看看吧。
温酒而喝：
温酒是一个很好的养生方式。酒从酒窖中来，一般会有乙醛，加热可以挥发掉乙醛等;加热到20度就够了，可以让胃更舒服一点。加冰?冰镇饮酒，错。喝酒本身在短时间内可使血管扩张，加冰后会使胃收缩，这样易出现胃痉挛。
勿混饮：
从科学的角度来讲，混饮不行。汽酒、香槟、雪碧等含二氧化碳的饮料与酒混合后，会把酒精的不良成分扩散到身体的各个部位，比如散布于心肝肾等，给这些器脏带来损害。
饮必小咽会饮酒的人先闻后抿，让胃肠慢慢吸收，别大杯大杯地喝，要小口慢饮，斗酒更不合适。
空腹勿饮：
一个蛋黄扔到酒里，很快变熟。而胃肠道里也有蛋白质，由此及彼，常喝高度白酒，就会损害胃肠道。空腹饮酒或致消化道溃疡等。
喝酒时多喝温开水：
喝温开水可以稀释酒，帮助酒精排出到体外。
适宜的下酒菜：
用含高蛋白和高纤维的食物做下酒菜最好，如苦苣和玉米、油麦菜之类的。另外，吃些酸性的水果也可以，如青梅煮酒，还有醋酒，酸性东西跟酒结合可降低酒害。橄榄、柠檬、橙汁等，不仅爽口，还可使头脑保持清醒。
喝红酒也会上头？喝红酒上头的“罪魁祸首”
喝酒上头仿佛是白酒的专利，其实度数低的红酒也会出现上头的情况，喝红酒上头的罪魁祸首是谁?
此前有研究声称罪魁是葡萄酒中用于杀菌和稳定的二氧化硫，但最近有研究发现，这个说法并不站得住脚，而真正的祸首则是红葡萄酒中的另外两种物质酪胺(tyranmine)和单宁(tannins)。
此前的研究基于二氧化硫作为过敏原对人体产生的影响，然而，头疼并不是过敏原给人体带来的常规的不适症状。因此二氧化硫引起头疼的说法并不可靠。
近期的研究发现，酪胺作为一种发酵过程中产生的天然氨基酸，被体质不易降解此物质的人吸收后，会影响血压水平，从而引起偏头痛。
开展这项研究的葡萄酒化学家安德鲁沃特豪斯(AndrewWaterhouse)来自美国加州大学戴维斯分校(UniversityofCaliforniaatDavis)的葡萄栽培与酿酒学院(DepartmentofViticultureEnology)。他还表示，越来越多的研究显示，即使饮用少量的红葡萄酒，一些人也会头疼的原因在于单宁。
单宁大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于酿酒过程中会去皮去籽，因而单宁含量微乎其微，但红葡萄酒在酿造过程中通常会带皮带籽发酵，因而含有大量单宁。葡萄酒中的单宁包括酚类化合物，这种物质被人体吸收后会引起血管扩张，血压降低，进而引起头疼。
因此，在酪胺和单宁的双重作用下，头疼的发生得到了合理的解释。既然如此，那有什么方法可以预防或缓解头疼呢?咖啡因能够使血管收缩，果糖能够加快新陈代谢，因此，喝几杯咖啡，加点蜂蜜，能够有效缓解头疼。另外，喝水也是万能的良药。水能够稀释葡萄酒带来的脱水效应，并能加快人体新陈代谢。
还有一种简单的方法，就是选择喝不那么红的红葡萄酒，如黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒。相比于单宁含量少、颜色浅的黑皮诺，前文提到的赤霞珠绝对是重口味级别的葡萄酒。因此，想要不头疼又享受红葡萄酒，这种方法可谓鱼与熊掌兼得的好方法。
其实喝葡萄酒会上头饮酒上头屡见不鲜，并不是因为葡萄酒不好或是质量不好的，消费者不要误解。
品酒背后还有科学原理？
乍看到这篇文章，你也许会疑惑：品酒怎么会和科学原理扯上关系呢?其实，品酒本身就是一门科学。不过，你不需要成为科学家就能学会怎么享受葡萄酒带来的乐趣。任何人都可以随意啜一口酒，然后做出自己的判断，决定它是否是自己喜欢的类型。在品鉴葡萄酒的时候，也许你并没有意识到自己已经走入科学的殿堂，但事实是你确实在以一种科学的方法来研究葡萄酒。
品酒需要调动自己的各种官能感觉。有人认为，品酒涉及三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。真正的品酒应该采用盲品的形式，使用黑色杯子把葡萄酒的颜色屏蔽掉。在这样的盲品之下，其实只有两种感觉在真正发挥作用：嗅觉和味觉。
1.嗅觉
在面对食物的时候，嗅觉是最重要的感觉;在面对葡萄酒时，嗅觉的作用也最为重要。有两种渠道可以让我们闻到葡萄酒的香气：外部和内部。外部渠道是指鼻前嗅觉，当我们把酒杯凑近鼻子时，使用的就是鼻前嗅觉;内部渠道则是指鼻后嗅觉，它位于口腔里，风味就是由它感受到的。在现实中，当你说你品尝到樱桃的风味时，其实你是用鼻后嗅觉闻到了这种风味。我们没有办法品尝到樱桃风味。这也是为什么在品酒时，我们需要让酒液在口腔里转动，并小心往口腔里吸气，让酒的风味可以进入我们的鼻腔通道。
当香气从口腔内进入鼻孔时，鼻后嗅觉即发挥作用。科学家把通过鼻后嗅觉感受到的内容称为风味，通过舌头感受到的内容称为味道。很多品酒者甚至把葡萄酒的香气搞得更复杂，使用两种不同术语来区分它们：果香(aroma)和醇香(bouquet)。果香是指来源于葡萄品种本身的香气，水果、药草和香料味都属于果香;醇香则是指来自于酿酒过程(发酵、熟成和瓶中陈年)的风味，包括橡木、酵母的香气等。
2.味觉
味觉是由舌头感受到的内容，包括五种基本的味觉感受：甜、酸、苦、咸和鲜味(鲜味也常被形容为肉或者肉汤的味道)。人们甚至还在研究几种其他的潜在味觉感受，比如令人着迷的肥腻味和至今依然犹抱琵琶半遮面的麦芽糖糊精味。除了味觉感受，舌头还可以感受到食物/饮料的质感，这也是相当重要的一方面。舌头所感受到的质感属于触觉的一种，这包括辛辣感、清凉感、触电感和钙质感(生菠菜的磨砂感)。
味觉来源于舌头上的味蕾。味蕾位于舌头上的菌状突起，这种突起有四种类型，但只有3种拥有和味觉相关的味蕾。还记得以前说过的，舌尖、舌边和舌根可以感受到不同的味觉吗?不过，这种理论并不完全正确，因为每一种味蕾都可以鉴别到5种甚至更多的味道!
3.关于品酒
品酒是一种研究口腔里各种感受的好机会。在品酒时，我们会重点关注以下几种味觉和触觉：
甜味：在酒刚入口时，舌尖对甜味的感受最明显;喝完酒后，甜味则表现为覆盖在舌头中后部的一种微妙温柔的感觉。
酸味：酸会刺激口腔分泌唾液，并会让两颊收紧。
咸味：通常被描述为由舌头的前部和中部所感受到的内容(事实上舌头所有地方都可以感受到咸味)，它是一种厚重的、类似于矿物质的磨砂感的感觉，会让人产生干咳感，想要再喝一口!
鲜味：这是一种类似于肉味的感觉，很吸引人，覆盖于口腔的内部。
苦味：首先要从心理上区分一下苦味和单宁的涩味。螺旋藻和甘蓝汁都是苦的;当你舔一下粉笔时，所获得的感受才是涩味。
涩味：要体验什么是涩味，一种完美的做法是把一个使用过的湿茶包放在舌头上，由于单宁和舌头上的蛋白质结合，舌头会条件反射地向口腔的顶部和两边贴紧，让舌头感觉很干。
尖刺感：这种感受与高酸度葡萄酒相关，在把这样的高酸葡萄酒咽下去之后，过一会儿你就可以在舌头(尤其是舌尖)体验到一种刺痛感。
油滑感：这是一种很光滑、平顺的感觉，好像葡萄酒把舌头的所有孔隙都填满了一样。很多专家认为这种感觉来自于葡萄酒高水平的甘油含量，但至今没有确切的证据。
白酒喝完口干上头的原因
有些白酒喝完之后，会有口干上头的感觉，这是什么原因呢?作为白酒界的热点话题，唐三镜许晓丽解析了引发这种原因的6个方面，我们来看一下。
(1)白酒中的醛类引起醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。
(2)杂醇油的影响杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
(3)外加香料引起对于白酒酒体本身来说，外加香料是另一种化学物质。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点，如果外加香料不符合科学标准，是会引起引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
(4)食用酒精方面的原因低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，我国大多数白酒中异戊醇为50～60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
(5)卫生指标超标这主要是铅、锰超标。铅超标易引起铅中毒，出现头痛、头晕等症状。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。
(6)酸酯平衡方面的原因酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的较典型代表。国外着名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者俄得克酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
只需5步轻松保存家中好酒 避免好酒变空瓶
很多酒友都有疑惑:家里保存的美酒,一段时间后就会发现有漏酒或者跑度的现象(行话成为跑酒),什么样的方法可以避免跑酒的情况呢?小编今天倾囊相授瓶装酒保存的妙招,让您在家也能存出香陈美酒!
众所周知,美酒保存的方法是极为讲究的,一定要注意储存的环境、温度和湿度.专业的存放方法和在家保存白酒的方法也是不一样的.当然,要在家里挖个地窖来储藏也是不可能的,在没有专业藏酒的硬性条件的情况下,推荐放在房间避光的阴凉角落,甚至放在床底下都可以!
满足存酒的基本条件后,我们就开始一步一步保存酒吧!
准备工作:拧紧瓶盖这是防止跑酒必须要做的首要大事!
很多酒出厂的时候瓶盖都会有松动的情况,在白酒保存前最好先用鼻子闻一下封口,如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发,那数年后跑酒的后果该是可想而知了!
老酒保存第一步:清洗用小软毛刷轻轻地刷去酒上的灰尘,再用湿布轻轻擦拭(注意:尽量不要去擦拭酒标以及瓶封口的那一圈老痕迹,那是老酒的包浆,也是鉴别真假的重要依据)老酒保存
第二步:封口第一层处理酒是吸附性很强的物品.因为它的这种特性,需要我们防止包装材料的异味被白酒吸收.所以,我们推荐您采用超市销售的保鲜膜反复包装瓶口,保鲜膜无毒无味,是较好的隔离层.(建议大家如下图一样,将保鲜膜裁成小段进行封口处理)老酒保存
第三步:封口第二层处理有了保鲜膜给第一层做了安全阻隔,为了达到封口的密闭性,我们推荐您采用密封性非常好的生料带进行第二层包封.
老酒保存第四步:蜡封口通常情况下经历了保鲜膜和生料带包装的老酒,基本可以达到保存要求,不过,如果想要万无一失的话,还可以采用蜡封口.我们推荐您采用蜂蜡,它的密度高、更安全.
老酒保存第五步:称重记录将经过蜡封后的瓶装酒进行称重,做好标牌记录好此时的重量.今后每隔一两年可称重一次,以此来观察酒的跑酒情况.
学会以上五个步骤,在家保存美酒应该说是万无一失啦!只要在不渗漏的前提下,伴随时间的变化,都会产生陈味,使香气发生变化,达到酒越陈越香的效果.
友情提醒您,高度白酒,而且确实是名优白酒产品,长久保存的价值才比较大哦!
不要“以酒解酒”，不科学！
对于一名迈入职场的新人来说，每年的迎新会与送别会都是必不可少的，连日续席的现象也并不少见。很多人会有过这种经历，当情绪高涨时及其容易喝醉，但第二天又不得不带着宿醉造成的头痛奔赴下一场酒席。但不可思议的是，还未完全醒酒的人在第二天再次饮酒时，宿醉头痛的情况会渐渐好转，最终消失。这种现象被称为以酒解酒。为什么会出现这种情况呢?日本Livedoor揭示了其中的奥秘。
日本医学专家须田隆兴表示，以酒解酒这种事是没有医学依据的。之所以会产生宿醉现象，是因为酒精在分解时产生了乙醛，而乙醛则会通过摄取酒精不断产生，从而抑制新陈代谢。
那么为什么会出现以酒解酒的现象呢?须田隆兴认为，恐怕只是新的醉酒感盖过了宿醉的头痛感吧。或者说是用新的酒精来重新麻痹神经，减轻了宿醉产生的头痛感。在第二天的聚会开始前后可能会有稍稍缓和的感觉。不管怎么说，先等宿醉带来的头痛感消失，这才是最根本的解决办法。
以酒解酒这种事是不存在的。虽说身在职场就一定会遇到那种推脱不开的酒席，但为身体着想，还是多喝水，好好静养，等熬过宿醉的头痛感之后再行动吧。
为什么你喝的酒会上头？
喝酒的人经常有这种体会，喝完酒第二天早上醒来头疼欲裂，十分难受。有人说是酒度的原因，也有人说好酒不上头，上头非好酒......那么真相到底如何呢?
说起上头，不少酒友会觉得上头就是饮酒后，引起头部神经痛，或面红耳赤，头晕心跳，恶心呕吐为此，以饮酒上头与否评论酒质高低者屡见不鲜。其实大致来说，酒精的上头状态就是一种醉酒状态的预警阶段。当人体处于醉酒状态下的时候，酒精会通过一些微小的外界作用触发人体一系列爆发式的醉酒反应，而这些反应就是通常所谓的上头。
通常我们判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是不上头，因此让人头疼的白酒属于比较差的。为什么会有这种区别?发酵不都是一样的吗?喝醉不都是因为酒精吗，难道酒精和酒精还不一样?哪种喝了会对身体更好一些?这些问题要通过以下几方面来探讨。
01
我们喝的酒到底是什么
白酒定义：白酒属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物，在一定条件下，将原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。
从这个定义我们可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质。一瓶白酒的成分很复杂，虽然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫微量成分，目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。由此可见，我们在喝白酒的时候，并不是在喝单纯的乙醇水溶液，而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。
02
粮食酒和酒精酒的差异
我们经常听到这样的说法：粮食酒是好酒，酒精酒是差酒。这里所认为的粮食酒，一般指的是以粮食谷物为原料，采用传统固态发酵法酿造的白酒。酒精酒一般指的是：以(不知道是啥的)原料，用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。那么实际情况如何呢?
我们在说酒精酒的时候，其实说的是食用酒精。食用酒精用的也是糖质或者淀粉质原料，和酵母菌在发酵罐里发酵之后，经过过滤、精馏得到的，不含对人体有毒的苯类和甲醇。由此可见，食用酒精是用液态法酿造的，原料也有很多种，比如玉米、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合食品安全标准的。
世界上的酒有蒸馏酒和发酵酒，发酵酒不经过蒸馏提纯，成分更复杂我们就不说了。所有的蒸馏酒，即使经过了蒸馏，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有丰富的微量成分，这才有了风味各异的美酒。这里面还有一个例外，就是伏特加。伏特加追求纯粹的乙醇水溶液，其他杂质一点儿也不想要，越纯越好。
好酒未必是纯粮食酒，固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂，未必能达到理想的酒体。为了协调酒体的香气和口感，有时候会加入少量特级酒精调味。同样的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。
03
任何东西都有好坏等级之分，酒也不例外。
我们都听过看花摘酒，分级存储的说法，传统白酒在蒸馏时就已经分出了三六九等，更何况后续的贮存时间长短不同，自然等级和质量也不同。酒精酒也一样，也会根据原料、纯度、口感来区分好坏，一般分为特级、优级、一级、二级等。好的酒精酒比一般的原酒还贵。
喝酒上头，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下四个：
1、酒精本身
这里说到的酒精，就是各种酒里面的主要成分乙醇。
饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇乙醛乙酸二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。
有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性如何，和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就容易脸红。
如果你代谢酒精的能力比较低，代谢慢，那么乙醇随着血液循环，就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，水分损失也大，所以会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐的现象。
所以说，如果你发现自己酒量不行，那么不要着急，慢慢喝，控制饮酒的量和饮酒速度，小酌怡情是没问题的。
2、杂醇油
之前我们说到，酒里面含有非常多的微量成分，杂醇油就是其中之一。
杂醇油属于醇类，分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2)，更高级，所以又叫高级醇，它可以赋予白酒特殊的香味，而且可以衬托酯香，让香气更加完美。但它并不是很受欢迎，一旦多了就会有苦涩杂味，而且容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状，所以最终得到了杂醇油的称号。
如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做成本也会相应升高。
3、醛类
白酒中大约有12种醛类，它们具有比较强的刺激性和辣感，赋予酒体刺激感，也就是人们常说的酒劲大。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。
游离的乙醛被吸收后，会引起交感神经兴奋，刺激心脏和大脑，而且由于比较辣，还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。
但是，随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。
4、酸酯比例
酸酯比例不协调，容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在，有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用，可以镇静止痛，从而减轻头痛感。
除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就会上头，而L-型乳酸乙酯则不上头;还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且，如果你饮酒当天生病了，或者吃了一些药物，甚至心情不好，都有可能导致不舒适的反应。
说到这里，你也许也看出来了，乙醇本身没有差别，人体对乙醇的代谢是由基因决定的，因人而异，有的人是海量，喝二斤也没问题，有的人量浅，一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。
好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。
为避免喝酒上头这种情况，除了不喝劣质酒外，注意一些科学、健康、合理的饮酒方式，也是可以避免喝酒上头的情况发生。
虽然，我们不能仅以喝了会上头来断言一个酒的好坏，但如何排除个人的因素，在自己正常状态下喝了也上头，那么这酒可能并不算好。
那为什么市面上有的酒喝了容易头疼?其实，这归根结底，就是良心和技术四字，如此而已。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。