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作为传统的封瓶酒塞，软木塞素有葡萄酒守护神之美誉。它富有弹性，既能够很好地封住瓶口，但又不会完全隔绝空气，而是让适量的氧气进入瓶中，有利于瓶中葡萄酒慢慢发展与成熟。这种理想的瓶塞是怎么制作的呢?
制作原料
软木塞是由栓皮栎的树皮制成的，它属于栎木类落叶乔木，主要生长在地中海沿岸。这种橡木有两层树皮，外层是天然的绝缘层，它能够保护树木免受灾害侵袭，这一层树皮可以剥除，用来做软木塞等产品，并不会影响树木的生长。而里层树皮具有生命力，富有弹性与伸缩性。
值得一提的是，栓皮栎只有在树龄达到25年时，才能进行第一次采割，而且此次采割的橡木还不成熟，仍不能用于制作软木塞。第二次采割是在9年后，但此次收获的橡木依然无法达到要求，只能制作一些附属产品，比如鞋子和家具等。第三次采割时栓皮栎已经超过了40年，这时候的橡皮就可以用于制作软木塞。此后，栓皮栎每隔9年就会自然生长一层树皮。一般情况，它的寿命为为200年，一生只有16-17次收成，由此看来，这些橡皮非常珍贵。
制作过程
1.采割
每年5月至7月，工人开始采割树皮。由于天气炎热，容易发生火灾，所以他们需要给栓皮栎留下至少35%的树皮，帮助树木继续生存。采割后，工人们需在树干上记录好采割时间，确保下次的采割时间合适。
2.露天存放
采割的树皮不能马上进行加工，需要放置在露天场合，利用夏季的高温彻底蒸发树皮中的水分。随后，这些树皮还需经过秋季雨水的冲洗，稀释树皮中的单宁。经过6个月左右的晾晒后，这些树皮的性质变得稳定，可以等待进入下一步处理。
3.水煮
干燥后的树皮会被放入罐子中水煮，达到软化与清洗的效果。在这个过程中，工人们会定期过滤和更换罐中的水。
4.蒸煮
水煮后的树皮会变成平整且容易加工的软木板，工人会对它进行筛选，去除密度低或被害虫侵蚀的部分，再进行蒸煮，进一步消除橡木味。
5.晾晒
蒸煮后的软木板会进行1至3天的晾晒，蒸发水分。
6.切割
晾晒后工人就可以根据不同的需要对软木板进行切割、打孔了。如果是制作天然的软木塞，工人便可以直接从软木板中切割完整的部分，再交由熟练的工人进行加工。如果是制作聚合软木塞，工人会将此前切割完毕后剩下的软木屑收集好，再经过分拣、粘合和压片等程序进行制作。
7.洗涤wWW.jIUKu365.COm
软木塞制作完成后需要进行洗涤，去除表面的物质。
8.筛选
工人会对成品进行筛选，筛除有瑕疵的软木塞。
9.印刷喷字
最后，制造商会根据客户的需求采用油印或者火印技术在软木塞上印刷喷字，印上包括原产地、产区、酒庄名和年份等信息。
印刷完成后，一个软木塞就完成了。从采割到印刷，整个过程至少耗费半年。这也就解释了为什么软木塞的成本要高于其他类型的瓶塞。
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软木塞是如何制成的？
喝过葡萄酒的人对软木塞应该并不陌生，然而你知道它是何如制成的吗?本文将为您揭晓软木塞的制作过程。
软木塞素有葡萄酒守护神的美誉，它富有弹性，能够很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发展和成熟，因此一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。你知道软木塞究竟是如何制成的吗?
软木塞由栓皮栎的树皮制成。栓皮栎属于栎木类落叶乔木，是生长在地中海(Mediterranean)西部某些地区的一种生长缓慢、终年常绿的橡木。栓皮栎有两层树皮，内层树皮具有生命力，而外层树皮可以剥除，不会影响树木的生存。栓皮栎外层树皮能为树木提供绵软的保护层，它也是天然的绝缘层，能够保护树木免受火灾影响;内层树皮是每年新生外层树皮的基础。栓皮栎树龄达到25年时，才能进行第1次收获。但是第1次收获的橡木皮密度和大小都很不规则，不适合做酒瓶瓶塞，通常用来做地板或良好的绝缘材料。9年后，才可以进行第2次收获。但是这次收获的质量仍然达不到制作软木塞的要求，只能用于制作附属产品，比如鞋子、饰品和家居用品等。到第3次收获时，栓皮栎的树龄已经超过40年了，这次收获的树皮可以用来制作软木塞了。此后，每9年栓皮栎都会自然形成一层树皮。通常，栓皮栎的寿命为170-200年，它的一生能有13-18次有用的收获。
图片来源：Baike
一块栓皮栎从采割到制成软木塞成品的过程并不简单，通常耗时半年以上。首先，每年的5到7月份，熟练工人开始对栓皮栎树皮进行采割。这时的天气炎热干燥，有利于将厚树皮完整地剥除。同时，炎热干燥的气候偶尔会导致森林火灾，因此，在采收栓皮栎树皮时，至少需要保留35%的树皮，以帮助树木继续存活。采割完成之后，工人们在树干标记好本次采收的年份，确保每棵树下次都能在正确的时间内采收。
图片来源：Portugalhb
剥取的树皮不能马上被利用，需要露天存放，利用夏天的高温蒸发掉树皮中的水分，还需要秋天雨水清洗和稀释树皮中的单宁。经过大概6月的晾晒后，栓皮层性质变得稳定。然后，这些树皮被存放在混凝土地面或干燥的地面上，等待下一步处理。
关于橡木塞 这些你应该了解
我们知道葡萄酒用的最多的酒塞就是橡木塞，虽然近些年螺旋塞也开始流行起来，但并没有妨碍到橡木塞的江湖地位，诸多名庄仍使用的是橡木塞，橡木塞能够配合葡萄酒的呼吸，使葡萄酒在沉睡(陈年)的过程中，透过橡木的空隙还能和外界进行微量的气体交换，如果葡萄酒在酒瓶中被封的密不透风，那就和不流动的水一样，变成一滩死酒。所以说使用橡木塞的好坏可以影响葡萄酒的质量。
橡木塞对于葡萄酒是非常好的搭配，不过绝大数普通的使用软木塞的葡萄酒并不是用的橡木塞，这是为什么呢?它们使用的又是什么制成的塞子呢?
首先，我们要知道什么是橡木塞，橡木塞并不是用橡木做的塞子，而是取软木橡树的树皮制成的。
为了保证软木塞的质量，通常在软木橡木成熟后每隔9年才会采收一次，采树皮的过程就像帮橡树脱衣服一样(不用太过担心，橡木皮是能自己再生的，采收后也会受到保护的)。
采收后需要经过挑选(挑出不能用的部分)、煮沸(软化并清洁橡木)分类(因材制宜)等一系列过程，最后来到流水线上进行冲压。制成我们见到的橡木塞。
如图所示，剩下的树皮也不能浪费，它们会被碾压成颗粒状，最后被制成复合橡木塞。
经过这么多工序下来，原来的橡木皮最后制成的橡木塞只是其中的一小部分了，本身橡木皮就比较珍贵，因此最后制成的橡木塞的成本很高，便宜的葡萄酒用的话就显得浪费了，因此便宜的葡萄酒常常会使用合成橡木塞、橡皮塞、螺旋塞等。
如果你买到的葡萄酒用的是天然橡木塞，那么这瓶酒质量一般都不会差。
看橡木塞能识别一瓶葡萄酒的好坏吗？
一次，朋友聚餐，当酒都快喝完了，众人正对美酒的惊艳的表现力赞不绝口时，一朋友偶然发现开瓶后的酒塞上有一些沉淀物时，整个人顿时感觉都不好了
酒塞上有结晶体?
其实，平日里我们在购买葡萄酒时，常发现酒瓶中、酒液、或者酒塞上有一些沉淀物，刚发现的时候，大家会开始怀疑和担心，这瓶酒的质量是不是有问题?这些杂质从何而来?喝了对健康有没有影响?事实上，葡萄酒有杂质，并不意味着是坏事，也许更应该恭喜你买到了一瓶好酒。
为什么这么说呢?
一、导致沉淀物的原因?
事实上，只要是酿造酒，经贮藏一段时间，都会自然而然地产生沉淀物，葡萄酒当然也不会例外。葡萄酒的沉淀物主要有两种：一种是葡萄沉渣(Sediment)，另一种是结晶物质(WineCrystal)，这也是最主要的一种沉淀物。
葡萄酒之酒石结晶体的形成，主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(TartaricAcid)。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞与酒液接触之底端。
二、沉淀物有没有害?会影响口感吗?
事实上，葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事，因为它难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH，从而使酒能长期稳定。
这些结晶物质都是葡萄酒在一定的环境和条件下生成，当它们生成也就意味着影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，这会使得葡萄酒变得更加纯净，酒体结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是整个葡萄酒生产过程中的一个必经阶段。
此外，因为除渣不彻底而遗留下来的沉淀物，也可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，这也是一些顶级葡萄酒生产者不对其葡萄酒进行澄清的原因。也就是说，当您看见葡萄酒中出现沉淀物时，莫要惊慌，它们的存在不但不会影响到酒的品质，反而是您鉴别葡萄酒好坏的一个指标。
三、遇到沉淀物析出怎么办?
除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。
虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底，形成沉淀物。这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有一个内凹的设计，这个内凹的设计会形成一个小深沟，当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候，小深沟可以让沉淀物落在沟里，不易分散。而我们在倒酒时，总是动作轻盈，这一方面是为了侍酒的优雅，还有一个重要原因是防止瓶底部的沉淀摇动而漂浮起来，影响酒的外观。
酒塞材质酒的品质
只有使用天然软木塞的酒才是好酒?错!
固然，一些高端酒舍得使用价格昂贵但不环保的天然软木塞，但并不是使用了天然软木塞的酒都是好酒。一些OEM酒在瓶子、包装，和酒塞上的花费比酒贵得多。
而许多新世界国家的高端酒使用螺旋盖，合成塞，随着葡萄酒文化的普及，酒粉们也不会纠结于塞子的材质了。大家都明白，真正用心做酒的酒庄，会把人力物力财力花到酒上面，而不是塞子瓶子和包装，做得越花哨的东西往往越是缺乏内涵。
橡木塞长度越长越好?错!
木塞长度越大，在瓶内酒液液面不变的情况下，瓶内空间就会越小，瓶内压力越大，越容易发生渗漏，因此选择长度适中的木塞是减少漏酒现象发生的关键。
酒塞上竟然出现霉斑、霉点!
如果你去国外酒庄参观过，特别是一些历史名庄，酒窖中有发霉的情况太正常了。因为发霉的状态对葡萄酒而言是湿度良好的环境。70%左右的湿度，对葡萄酒的储存最佳，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。
装瓶后的酒，特别是有陈年潜力，不着急上市的话，会被集中放到地下酒窖里陈年，在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间有的甚至80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰，尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区，酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象。
而软木塞表面有发霉迹象是因为存放的环境比较潮湿，湿度大导致软木塞表面发霉。一般的酒庄，葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒，为了完成最后一步，酒庄都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗消毒干净，而有些瓶塞顶部有些许霉斑实在没法避免。总之酒塞表面有霉点同瓶内的酒质没有必然联系。
而酒塞发霉的现象，在勃艮第酒中还比较普遍。有些老年份的酒，瓶子塞子满满都是霉，开瓶后经过数个小时的静置，酒又重新焕发出活力和爆发力，如果只是因为表象错过一瓶有资历的好酒，多可惜!只要酒香气正常、令人愉悦，那就该庆幸还好没有错过一瓶美酒。
但如果发现酒塞上部和下端都有发霉情况，酒塞与瓶壁之间切合度低，并能闻到像湿狗和湿纸板的霉味，说明霉菌已经穿透木塞，导致酒液变质，这酒还是不要喝了。
葡萄酒开瓶后为什么要闻一下橡木塞？
在酒桌上我们经常会看到这样一个景象：葡萄酒开瓶后，有的人不是着急去品尝美酒而是拿起橡木塞来闻一下。这是为什么呢?
葡萄酒为什么要用橡木塞?
抛开螺旋盖不说，橡木塞具有柔软且弹性较强的特点，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶颈后，橡木经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏。
同时酒液还可以通过橡木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在装瓶后继续完成其成熟过程。另外，橡木塞的成分浸泡到酒里，也会增加酒的结构感。
为什么开瓶后要闻下橡木塞?
在开完瓶之后把软木塞拿起来闻一闻，原因就是检查这瓶葡萄酒是否变质。
01、查看橡木塞是否有异味
无论是哪种形式的污染，只要软木塞感染了TCA(三氯苯甲醚)，其就可能改变葡萄酒应有的风味。被轻度污染的橡木塞，化合物可能减弱葡萄酒的原有风味和香气，这些酒没有了花香和果香，并且口味寡淡;而在高剂量的感染下，TCA就会显现出强烈的怪味，人们通常将其描述为发霉的地下室味道、湿狗味或湿报纸味等。在口感上，葡萄酒的果味则将被彻底冲淡，留给人的感受就剩下酸涩味。
02、查看葡萄酒的陈年情况
在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陈年的时间。葡萄酒浸染木塞的程度越高，说明葡萄酒的装瓶陈年岁月越长。如一些老年份葡萄酒，木塞已经被葡萄酒浸染的非常软化，有时浸染长度可达半数以上。
木塞上没有太多的浸染颜色，说明葡萄酒装瓶的时间很短，有时也说明葡萄酒的保存方式可能不对。如直立竖放的葡萄酒，酒液与木塞是完全分离开来，这样存放再长的时间，木塞上也几乎没有太多的浸染颜色。
从木塞看葡萄酒的陈年，有个很好的益处是：辨别葡萄酒的真假。有时一些伪造商用一些次的老年份酒冒充顶级老年份酒，然而木塞的浸染程度却很小，说明这些老酒有可能是冒充的假酒。
03、查看葡萄酒保存的情况
如果木塞表面出现发霉的现象，说明葡萄酒的保存湿度太高，这时，需要调整保存湿度。葡萄酒的最佳储藏湿度为60-70%之间，过高就会导致发霉现象，过低会导致葡萄酒干燥，增大葡萄酒过度氧化的概率。
木塞有时还会出现酒液已经流至顶部的情况，这种现象表明葡萄酒已经出现漏液，品质受到了破坏，葡萄酒可能已经坏了。这种现象出现主要是因为：木塞与瓶壁之间的空隙较大，空气进入酒中使得葡萄酒过度氧化，会加速单宁和多酚类物质的氧化分解，从而葡萄酒呈现出香气寡淡，口感酸度极为突出，结构寡淡无味等特征。
太过浓郁的“橡木味儿”是烂酒的标志？
这款葡萄酒没进过橡木桶?品质肯定不怎么样!
这酒不错，桶味很浓郁，品质很高
关于上述偏见，相信你在不少场合都遇见过，究其原因，还是大家对葡萄酒的陌生造成的。
这些年，酒哥发现人们对葡萄酒好坏的评判标准，从法国酒最好橡木桶味浓的酒好瓶身越重、瓶底凹槽越深的酒越好挂杯好的酒好木箱装的酒好到只喝波尔多，各种观念层出不穷
而这些人，不知在何时被何人忽悠，还是一路错下去。倘若你把正确的理念告诉他，他反倒是急赤白脸的与你争辩。
很多人不是争对错，而是争回面子罢了。
橡木桶味已经过时了
这些年，人们对橡木桶味的追寻，就像时尚界对格子大衣、对垫肩的追寻一样，潮流的起起伏伏并不能判断酒本身的好坏，只能说一段时间内，流行什么风格。
曾几何时，法兰西腔调(精炼、浓度集中、带有橡木味的葡萄酒)风靡了古老酿酒国意大利，但潮流就是这样反反复复，如今使用大橡木桶的传统又开始复兴!
譬如，意大利人发现，由于酒液更多，接触到橡木的酒占比更少，所以在500升大桶中陈化的酒非常细腻精致，而细腻度和精致度正符合当今的审美潮流。
当审美趋同，大家都在追寻橡木味的时候，就是橡木味盛极而衰的开始。
橡木桶味有点像烘烤的气味，过于浓郁便会盖过酒本身的果香
你对比一下夏布利的霞多丽和美国霞多丽，就会明白。前者风格轻盈，带有更多的花香和果香，和矿物质味道;后者肥胖浓厚、橡木味超浓重，而这味道，对于喜欢清新的花果香气的人来说，有点不堪重负了。
你闻到的橡木味，不一定来自橡木桶
喝葡萄酒容易露怯，是许多人内心的共识。所以，才会出现有些人拿着鸡毛当令箭，把错误的知识刻意宣扬的心理。商家为了牟利，消费者不明就里。
不法商贩利用了这一点，大肆牟利。因为橡木桶的价格高昂，所以，经过橡木桶工艺的葡萄酒往往会贴上更高的价格标签。而为了让更多的人以更低的价格品尝到木头味葡萄酒，精明的商人发明了用橡木条、橡木片、橡木粉、甚至橡木精来赋予葡萄酒的橡木味。
你那么在意葡萄酒橡木味浓不浓，一看你就不懂，已经成了部分业内人的共识。他们认为，消费者不懂才更有牟利空间，如果都懂了，甚至比酒商本人还懂，这钱会越来越难赚。
酒哥听过一个笑话，当然，这是真事儿：一哥们想转行，抱怨酒越来越难做遥想他当年也曾叱咤风云，在某知名酒类批发市场搞了个档口做贴牌酒，他倒也坦诚，说过去一年能赚如今十年的钱，现在的消费者没那么好忽悠了
当然，你可以把它当笑话听。如今，虽说市场越来越规范，但在二三四线城市，这样的现象仍然大量存在。
那么，该有人问了，酒哥，你说了橡木桶味那么多坏话，搞得我下次再闻到这味儿，都不知怎么判断了!
好，那你继续往下看。。。
软木塞坏了怎么开瓶？
开葡萄酒瓶的时候，你是否试过一不小心就把软木塞弄坏了，从而没法再用酒刀把它打开?美酒当前，却没有方法把它打开来享用，那多可惜。不管你有没有遇到过这样的囧事，都有必要学习一下怎么应对这种情况，毕竟天有不测风云，如果以后自己或者朋友家人遇上了这个问题，你就可以大展身手了。
方法一：使用长螺钉
1)找一根比较长的木头螺钉或者金属螺钉。
2)用拇指把螺钉按到瓶口的木塞中，注意力气不要太大，然后转动螺钉，让它深入到木塞当中。
3)等螺钉已经没入木塞中有四分之一英寸以上之后，就把螺钉连同木塞一起拔出来。
方法二：使用尖刀
1)找一把刀身较长的尖刀，然后把它插入木塞，深度为一英寸左右。
2)转动尖刀，就可以把木塞拔出来了。
方法三：
1)如果上面两种方法都不能把坏掉的软木塞从瓶中取出，那就只能用最后一种方法了，这种方法可以称为置之死地而后生。与其想尽办法也不能把木塞弄出来，不如就用螺钉把它弄碎。这样会使得木塞碎片都混入酒液当中，所以需要把酒液进行过滤后再喝。过滤的时候可以使用咖啡滤纸来进行。
为什么香槟的软木塞是磨菇型？
为什么只有起泡酒软木塞是蘑菇型?是什么原因造成的，这样又有什么功用呢?
啵!只见侍酒师取下了香槟的软木塞，放在桌上。你看着蘑菇型的软木塞，一个问题浮上心头
为什么只有香槟的软木塞是蘑菇型?跟一般的葡萄酒不一样?
为什么会变成蘑菇型?
最主要是因为软木塞吸收了瓶中的二氧化碳。事实上香槟的软木塞是用多种不同的软木组合成的，而蘑菇头的部分是弹性和延展性最好的，因此在吸收了二氧化碳后会膨胀的最多。
香槟软木塞膨胀前吸收二氧化碳膨胀后
如果你在香槟瓶里装的是一般的酒，因为没有二氧化碳的关系，软木塞就会用蘑菇型的了。
为什么要做成蘑菇型?
香槟瓶里面有着6~8大气压的瓶内压力，这让香槟和静态酒的状况完全不一样，瓶内的高压力会让气体逸岀。
因此软木塞会被压缩，塞入瓶中之后再膨胀起来，特殊的形状会在瓶颈这边产生隔阻的压力，就可以防止气体跑出去了。
软木塞 VS 螺旋盖 哪个是你的菜？
自螺旋盖问世以来，葡萄酒界的软木塞与螺旋盖之争似乎就从未消停过。日常生活中，人们常常觉得一瓶好的葡萄酒肯定是用软木塞封瓶的，只有品质低劣的葡萄酒才会用螺旋盖。事实真的是这样吗?这两种封瓶方式和葡萄酒的品质之间是否有必然联系呢?
一、软木塞：仪式感满满的传统葡萄酒守护神
软木塞与葡萄酒之间的渊源十分久远，据考证，早在公元前1世纪时，生活在以弗所古城(Ephesus)的人们就已经开始用软木塞来密封储存葡萄酒的陶罐了。后来到了17世纪，唐皮埃尔培里侬先生(DomPierrePerignon)率先采用软木塞来封装起泡酒，解决了当时频繁出现的传统木塞蹦出瓶口的难题，于是软木塞就逐步流行了起来。随后的两个世纪里，受益于玻璃瓶的批量生产以及瓶颈尺寸的标准化，软木塞得到了大幅度的普及，广泛应用于葡萄酒等液体食品的封装。
如今，历经了数个世纪的风雨洗礼，软木塞依然是众多酒友眼里难以取代的正统，不得不说它还真有两把刷子。
一方面，软木塞能帮助葡萄酒呼吸，有利于葡萄酒的瓶中陈年。软木塞带有许多细小的气孔，能允许微量的氧气进入瓶中与酒液发生反应，促使单宁和多酚类物质成熟。在这个过程中，葡萄酒的口感会愈加圆润顺滑，其品种香气也会渐渐演变成复杂美妙的三类香气，如皮革、雪松、蘑菇和烘烤等。
另一方面，不少葡萄酒爱好者着迷于用开瓶器缓缓提起软木塞的仪式感，也为拔出软木塞时那嘣的一声所深深吸引，当那一声嘣传入耳中，他们的内心便会油然生起几分欢喜。
不过，每一枚硬币都有正反两面，软木塞也并非百利而无一害的。它的一大缺点就是存在软木塞污染(Corked)的风险。据统计，在使用软木塞封瓶的葡萄酒中，约有2%至5%会出现软木塞污染，这对于大型生产商来说无疑是个可怕的数字。所谓的软木塞污染，其实就是软木塞与湿气、氯气及霉菌接触后产生的三氯苯甲醚(TCA)所引起的。饮用软木塞污染的葡萄酒对人体并没有伤害，但是如果TCA的味道过重，葡萄酒原有的芳香和风味就会被掩盖掉，并且闻起来还会有发霉的旧报纸和湿纸板的气味。
软木塞的另一大缺点就是容易引起过度氧化。如果环境湿度过低，软木塞就会干燥松脱，无法起到密封作用，致使葡萄酒因接触过量的空气而氧化变质。过度氧化是常见的一种葡萄酒缺陷，一旦出现这种情况，葡萄酒的香气和多酚类物质会变得薄弱，酸度开始占据主导地位，层次变得单调，余味变短，品质开始走下坡路。
除此之外，使用软木塞封瓶的葡萄酒不便于开瓶，需要专门的工具和娴熟的技巧，开瓶过程中还会有断塞的风险。
二、螺旋盖：省心又省力的新晋葡萄酒保镖
与软木塞相比，螺旋盖的历史就短暂了许多。直到上世纪60年代，第一批现代风格的螺旋盖才开始进入人们的视野。到了80年代，由于当时出产的软木塞品质低劣，经常出现软木塞污染的情况，于是作为替代品的螺旋盖便顺势崛起，在葡萄酒界站稳了脚跟。
由于螺旋盖最初只是用于封装品质低劣的大瓶酒，所以很多消费者认为它就是廉价酒的代名词，对其嗤之以鼻。但经过数十年的探索与改良，螺旋盖的地位已今非昔比。如今在澳大利亚和新西兰，绝大多数的葡萄酒都是采用螺旋盖封口的，其中不乏高品质好酒。螺旋盖在澳新等新世界产酒国如此受欢迎，少不了低生产成本的助力，但究其根本还是因为它的真本事。首先，使用螺旋盖能够有效避免软木塞污染;其次，螺旋盖的密封效果更胜一筹，不会造成葡萄酒氧化等危害，能持久地保持葡萄酒的果香和风味，尤其适合用于追求新鲜度的葡萄酒，比如新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc);再者，螺旋盖便于开瓶，只需用手轻轻一拧即可，还不用担心断塞后木屑会掉入酒中，既省心又省力。
不过，人无完人，塞无完塞，螺旋盖当然也有短板。其一，螺旋盖密封程度高，透氧率低，导致葡萄酒熟化缓慢，而且还容易给葡萄酒带来打火石或臭鸡蛋等还原性气味;其二，多数消费者认为用酒刀优雅地开瓶才有滋味，而螺旋盖则少了这份浪漫和仪式感，对于有软木塞情怀的酒粉来说，这恐怕难以接受。
三、软木塞VS螺旋盖，该站哪一队?
软木塞和螺旋盖各怀绝技，也各有软肋，到底孰优孰劣，还得具体问题具体分析。对于需要长时间熟成的红葡萄酒来说，比如法国波尔多(Bordeaux)的列级庄(GrandCruClasse)和意大利的巴罗洛(Barolo)等，透气性好的软木塞才是更合适的选择。一般而言，越是需要长时间熟成和越是高级的葡萄酒，选用的软木塞的长度就要越长，因为软木塞越长，其密封效果就越好。
而螺旋盖就更适合封装强调新鲜果香或风格简单适宜早饮的葡萄酒。值得一提的是，随着科学技术的日新月异，现在螺旋盖也有了让葡萄酒呼吸的本领。它们在为美酒保驾护航的同时，也能让葡萄酒的单宁和多酚类物质在瓶中慢慢发展成熟。此外，市面上还出现了标注有呼吸指数的高配版螺旋盖，这种螺旋盖能够精准控制氧气的进入量，可有效减少瓶差的出现。
简而言之，软木塞和螺旋盖之间并不是非黑即白的选择，这两种封瓶方式与葡萄酒的品质好坏也没有必然联系。至于站哪一队，除了考虑葡萄酒的风格特征外，基本取决于个人喜好。
你知道葡萄酒与橡木是如何结缘的吗？
橡木桶、橡木片和橡木条等经常被运用到葡萄酒的酿造中。那么葡萄酒和橡木是如何结缘的呢?
虽然说到葡萄酒，人们首先想起的橡木制品往往是橡木桶，但酿造葡萄酒所用到的橡木制品并不仅限于此，橡木屑、橡木片、橡木块和橡木条等橡木桶替代品也是常见之选。葡萄酒与橡木之间的联系如此密切，那么葡萄酒和橡木制品之间的那些事儿你都知道吗?
橡木制品和葡萄酒的结缘
其实葡萄酒和橡木之间的初次结缘纯属意外。两千多年前，罗马人开始在全球范围内扩充领土，随军携带的军需物品之一便是葡萄酒。为了更好地储存葡萄酒，罗马人便效仿古埃及人的做法，使用黏土陶罐来储存及运输葡萄酒，因为如果封存得当，黏土陶罐的密封性远超其它器具。然而，在北上进军欧洲时，笨重且易碎的黏土陶罐给运输带来了巨大的困难，于是罗马人便开始寻找替代品。后来，罗马人发现高卢人(Gauls)用于运输啤酒的木桶通常是由橡木制成，他们的困难便迎刃而解了。
较之其它木材，使用橡木来制作木桶主要有三大好处。其一，橡木质地更为柔软，更容易弯曲成传统木桶的形状;其二，橡木在欧洲大陆的森林里随处可见;其三，橡木纹理紧密，防水性极佳。因此，罗马人迅速转向使用橡木桶来储存葡萄酒。一段时间后，他们惊喜地发现橡木桶不但给葡萄酒增添新的风味，还使其口感更为顺滑柔软。随着使用橡木桶运输葡萄酒的日渐普遍，人们发现两者接触的时间越长，橡木桶赋予葡萄酒的特性就越为丰富，于是采用橡木桶陈酿葡萄酒的做法便从此流传开来。
橡木制品在葡萄酒中的作用
在葡萄酒的酿造上，橡木制品扮演的重要角色之一便是调味料。酿造过程中，经过橡木制品处理的葡萄酒通常会呈现出丁香、肉桂、香草和肉豆蔻的香气，蕴含焦糖、椰子、香草、肉桂、烟熏和黄油等风味。品质较高的葡萄酒往往会选用橡木桶来发酵或陈酿，因为橡木桶上有孔隙，少量氧气进入后与酒液发生微妙的反应，使得葡萄酒的单宁更为柔和，质地更为丝滑醇厚。除此之外，桶陈过程中，部分酒液可透过这些孔隙蒸发掉，进而提升香气和风味的浓郁度。当然，不同种类、新旧程度以及烘烤程度的橡木桶对葡萄酒最终风格的影响各不相同。
葡萄酒的软木塞污染到底怎么判断？
软木塞污染(Corked)可以说是最常见的导致葡萄酒变质的原因之一。使用天然软木塞作为葡萄酒塞，可以让葡萄酒与微量的空气接触，有利于高档葡萄酒的陈年，但也带来了软木塞污染的风险。那么，软木塞污染到底是什么，受到污染的葡萄酒还能喝吗?
什么是软木塞污染?
所谓软木塞污染(Corked)，是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。而TCA则来自软木塞中的天然真菌与酒庄卫生系统与杀菌过程中的氯化物相互的接触和反应。TCA非常顽固，一旦出现则整个酒庄都可能会受到污染。正因如此，绝大部分酒庄从上世纪90年代开始就已经完全不使用含氯化物的清洁用品了。
不过即便如此，软木塞污染仍然非常普遍。据橡木塞行业组织APCOR公布的数据，软木塞污染的发生概率高达0.7%-1.2%;而在2005年，权威的葡萄酒杂志WineSpectator曾经组织过一场盛大的盲评会，共有2800瓶酒参加，结果居然有7%的葡萄酒受到了软木塞污染。
闻酒塞可以判断软木塞污染吗?
很多人认为，开酒后只要闻一闻酒塞就能判断该酒是否受到软木塞污染。实际上，TCA对天然软木塞本身并没有多少影响，因此无论从软木塞的外观还是味道来判断软木塞污染都是不靠谱的。
也就是说，受到软木塞污染的葡萄酒，其酒塞与正常的没有两样，既不会出现霉斑，也不会有明显的受到污染的味道。
如何判断软木塞污染?
受到软木塞污染的葡萄酒，会出现霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。即使是轻度污染，也会导致葡萄酒香气尽失，口味寡淡，喝起来索然无味，让人误以为是一瓶品质不佳的烂酒。
简而言之，光靠闻酒塞是无法判断一瓶葡萄酒是否受到软木塞污染的影响的，只有品尝葡萄酒的味道之后才能作出准确的判断。
受污染的葡萄酒能喝吗?
虽然受到软木塞污染的葡萄酒味道难以下咽，但是喝起来却不会对人体造成伤害。也就是说，难喝而无害，但是当你兴致勃勃地打开一瓶心仪的好酒却发现无法享用时，想必早已遭到了10万吨的伤害。
如何避免软木塞污染?
1.购买使用非天然木塞的葡萄酒。软木塞污染75%～80%由木塞封装导致，因此选用螺旋塞或人工合成的酒塞的葡萄酒就可以很大程度地避免喝到软木塞污染的葡萄酒。进入21世纪以来，软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%，整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染的问题。
2.在餐厅喝到软木塞污染的葡萄酒，应该立刻退回给餐厅，并要求换一瓶酒。假如葡萄酒尝起来味道不对，应该相信自己的味觉，大方与餐厅侍者沟通。
蜡封、印有Logo的木塞是辨别葡萄酒品质的标准吗？
笔者最近看到一篇通过酒塞辨别葡萄酒品质优劣的文章。文章表示：蜡封的葡萄酒品质较好，瓶塞标有产地和品牌logo也是好酒。酒塞粗糙则不是好酒。
关于通过瓶塞来辨别葡萄酒好坏，笔者还看到另一篇文章指出：软木塞封瓶的为好酒，螺旋盖的则不具备收藏价值。然而，事实真如此简单吗?
谬论一：蜡封瓶塞的就是好酒?
这篇来源于百家号的文章《怎样鉴别葡萄酒的好坏?掌握这几个小技巧，身边朋友都会刮目相看》对通过瓶塞判断葡萄酒进行了一番详细描述：而如果瓶塞上面有蜡帽密封，而且还带有品牌的标志，就说明这种葡萄酒的品质是比较好的。
然而，事实却是如今鲜有葡萄酒使用蜡帽密封。包括梅多克四大一级名庄，以及其中中国消费者最为熟悉的拉菲古堡，均不是蜡帽密封。
对此，葡萄酒专业出身的酒商王灿辉解释到：在欧洲，一些规模不大的酒庄希望体现自己的手工因素，会推出一些蜡封葡萄酒满足VIP客户。但这种在市场上能见度不高。在中国，一些规模化葡萄酒酷爱使用金属标、重瓶、蜡封。我认为这是一种商业化包装。
一名WSET3级品酒师也指出：使用蜡帽密封葡萄酒，一般是大瓶装的，或者特别具有纪念意义的葡萄酒。
谬论二：高档酒的软木塞上印了字?
这篇文章还有如此描述另外：好的葡萄酒打开瓶塞之后，会看到瓶塞底部带有产地的logo。
对此，上述品酒师指出：的确，许多酒庄酒会在软木塞印上酒庄名等信息，一些低端葡萄酒为节约成本不愿这样做。但世界上没有任何一条法律规定必须如此。石家庄百博软木塞总经理赵新毅也证实并无强制要求塞子上必须要有产地信息，更为常见的是酒庄信息。
长沙葡壹精品酒业总经理方奕则认为这种论调颇为荒唐，就像明星必须穿名牌衣服一样。他指出：葡萄酒世界没有绝对，不少酒庄在软木塞上写上酒庄名字和年份，仅仅是习惯而已。即便是档次不高的酒庄，只要想写，也可以在软木塞上印字。
如果这些是衡量标准的话，那么品质就不重要了。方奕说到。
王灿辉也指出：通过包装来判断品质，本身就不是一种理性的行为。
谬论三：软木塞封瓶的葡萄酒比螺旋盖更有收藏价值?
关于瓶塞的问题，笔者还看到一篇题为《红酒小知识：红酒保存，横放还是竖放?放错了可就损失一瓶好酒》的文章写到：用螺旋盖封瓶的葡萄酒可以竖放，但这类葡萄酒半数没有多大的收藏价值，所以这种葡萄酒买来之后建议最好及时喝掉。
然而，螺旋盖与否也并非区分葡萄酒档次的方式。
作为精品小酒庄密集的新西兰，其绝大多数葡萄酒产品的瓶盖都是螺旋盖。笔者打开中国的葡萄酒爱好者颇为熟悉的新西兰葡萄酒云雾之湾(CloudyBay)，其干白与干红均使用的是螺旋盖。在新西兰贸发局官方天猫店新西兰葡萄酒多产区旗舰店中，绝大多数葡萄酒都是螺旋盖。
在澳大利亚，螺旋盖同样被广泛使用。笔者手边有一瓶奔富(Penfolds)Bin407赤霞珠2013年份酒就是使用的螺旋盖。澳洲双红五星酒庄葛兰博(GrantBurge)、御兰堡(YALUMBA)旗下不少高端产品都使用螺旋盖。澳洲顶级品牌露纹酒庄(LeeuwinEstate)更是所有产品均使用螺旋盖。这些酒庄旗下的高端酒款，都颇具陈年潜力与收藏价值，并不需要买来之后及时喝掉。
事实上，软木塞葡萄酒是否比螺旋盖葡萄酒更具陈年潜力，这是一个公说公有理、婆说婆有理的论点。目前并没有世界公认的结论。这也绝对不是判定葡萄酒优劣的标准。毕竟，也没有法律规定高档葡萄酒必须使用软木塞。葡萄酒的优劣，还需饮用者的舌头来下结论。
橡木桶陈酿葡萄酒到底是怎么一回事儿？
据传，早在两千多年前，高卢地区(Gaul)的人们便用橡木桶储存和运输啤酒，而后罗马帝国士兵发现橡木桶拥有轻便和易运输等优势，便开始使用橡木桶来盛放葡萄酒，随后橡木桶陈酿葡萄酒的好处被人们渐渐发掘出来。许多经过橡木桶陈酿的葡萄酒就好像经过打磨的玉石，纹理层次的细腻感都更上一层楼。
橡木桶陈酿对葡萄酒的影响
1.提升葡萄酒的口感
采用橡木桶陈酿葡萄酒最主要的作用之一便是提升酒液的口感。一些葡萄酒尤其是红葡萄酒，在陈年的过程中，需要微量氧气进行呼吸，让颜色和单宁形成稳定的酚类化合物。橡木桶的细致纹理恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触，同时又不会让葡萄酒与空气直接接触，刚好可以满足这些葡萄酒陈酿的环境需求。此外，由于橡木桶蕴含单宁，葡萄酒在陈酿时会萃取些许橡木单宁，这在一定程度上能对酒的结构起到支撑作用。对于波尔多(Bordeaux)以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的葡萄酒，以及意大利的巴罗洛(Barolo)等优质高单宁葡萄酒来说，橡木桶扮演着不可或缺的角色。总的来说，采用橡木桶陈酿之后的红葡萄酒，酒中尖锐苦涩的单宁会逐渐变得柔顺，口感会更圆润，结构更佳。
2.丰富葡萄酒香气和风味
除了柔化单宁、提升口感以外，橡木桶还会赋予葡萄酒某些风味。这些风味与葡萄酒本身发展出来的风味可以相互平衡、相互衬托，让葡萄酒的复杂度和丰富度更上一层楼。
常见的橡木桶风味物质有以下几类：
糠醛(Furfural)：这一类风味物质能够赋予葡萄酒干果、烘烤杏仁和焦糖的风味，并能产生些许甜美感。
愈创木酚(Guaiacol)：一般在葡萄酒当中所展现出来的是烤碳风味。
橡木脂类物质(OakLactone)：这一类物质可以给葡萄酒带来香甜的椰子、莳萝和木质风味。
丁香酚(Eugenol)：这类风味物质在烘烤过的橡木桶中含量较高，能赋予葡萄酒丁香、烟熏和香料的气息。
挥发酚(VolatilePhenols)：这一类酚类物质可以给葡萄酒带来香草风味，但对于不同材质的橡木桶，风味浓淡不一。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。