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自古以来，洗尘饯行、红白喜事、招待亲友等人们生活的方方面面、时时刻刻都离不开酒。古希腊有葡萄酒，古巴比伦有啤酒，有黄酒和白酒……饮酒，向来是全世界所有古老文明日常生活的一项重要内容。
对于所有文明来说，酒肯定不能干喝，得讲规矩，而向来注重礼仪的人，将酒桌视之考验人礼数的地方。在传统文化中，喝酒的礼数，或许比你想象的要多！
儒家酒德
酒文化的领域，向来深受儒家影响。饮酒时，特别讲究“酒德”二字，这种说法见于《尚书》和《诗经》。
《尚书·酒诰》中说：“饮惟祀，无彝酒，执群饮，禁沉湎”。就是说，只有在祭祀时才饮酒；为了节约粮食，不要经常喝酒；不要聚众饮酒；禁止饮酒过度，让自己宿醉。
座次有讲究
民间酒席多用方桌，称之为“八仙桌”。每方两席位，以大门方向为准，左上方为首席，右上方为二席，左下方为三席，右下方为四席，上座为五席、六席，下席为主人或受主人委托执酒壶者的坐席。客人入座时，一般都互让座位，尊者、长者坐首席。尊者落座，其他人才可以入座。
斟酒分先后
民间俗语说，“酒满敬人，茶满欺人”。为别人斟酒，酒要倒满才是敬客之道，不能像倒茶水一样只倒半杯，而同饮的人之中应从长辈开始斟酒。
敬酒讲方法
敬酒方式有三：
一是给在座的每人敬一杯；二是只给长辈、主人或尊贵者敬酒；三是只在同辈之间互相敬酒。
对于敬酒，被敬酒者不要拒绝，因为这是对敬酒者的不敬，但年纪大或身体不好或酒量小的被敬酒者，喝不了也不能硬撑，这时可请人代喝。
在酒宴上，主人向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢（zuò），客人之间相互敬酒叫旅酬，依次向人敬酒叫行酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——也就是起立。普通敬酒以三杯为限。
为何是三杯，《礼记·玉藻》中说，君子饮酒，一杯，表示肃穆恭敬；两杯，显得温雅有礼；三杯，心情愉快而知进退。不论是处于人情世故还是身体健康，古人对敬酒的分寸，考虑得还是相当周全的。
饮酒的具体过程，在古代分为四步：拜、祭、啐、卒爵。“拜”即饮者先做出敬拜的动作，互相表示尊敬；把酒倒在地上一点是“祭”，意思是感恩大地的生养之德；“啐”是浅尝酒味，并不吝赞美，令主人高兴。“卒”，有“后”的意思；而爵是古代的一种青铜酒器。“卒爵”就是“喝一杯酒”，要一饮而尽，“卒爵”有点类似今天“干杯”的意思。
以酒招待有典故
从周朝以来各朝代都有许多描述用酒招待来客的记录，其中，《汉乐府·陇西行》里有这样一段对于接待宾客的标准程序的故事：
好妇出迎客，颜色正敷愉。伸腰再跪拜，问客平安不？请客北堂上，坐客毡氍毹。清白各异樽，酒上正华疏。酌酒持与客，客言主人持。却略再跪拜，然后持一杯。谈笑未及竟，左顾敕中厨。促令办粗饭，慎莫使稽留。废礼送客出，盈盈府中趋。送客亦不远，足不过门枢。
意思是：当客人临门时，主妇面带微笑热情相迎。进屋后，主妇直起腰来，俯身跪拜行礼，并向客人问安。接着请客人正式入席，让客人坐在上好的地毯上。
席上摆着清、白两樽酒，酒樽上放着刻有花纹的酒勺。主妇先从樽中舀酒一杯递给客人，客人先谦让一番，主妇则再跪拜表示客气，这样主客才各持一杯共饮，边饮边叙谈。时间不长，主妇便吩咐佣人上膳食。吃饱了以后，再互相叙礼，主妇缓步送客，到大门口与客人道别，以门口为界，不再远送。
虽然今日的酒桌文化和往日已大不相同，但主旨精神从未改变。说穿了，酒不过是饮料，包含在这之中的文化，是对天地、对他人的尊敬，此谓礼仪之邦的根本。（来源：酒评网）
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现代酒桌上的礼仪之斟酒与敬酒
随着社会的发展，现代酒礼在吸取传统酒礼民主性精华的基础之上，不断与时俱进，开拓创新，充实和完善了新的时代内容，形成了具有特色的科学、文明、健康的社会主义新酒礼。
以茶待客，以酒会友，古往今来，酒水一直就在人际交往中扮演着重要的角色。逢年过节，更是少不了它们的身影，以至于“无酒不称宴”。别看推杯换盏碰的轻松，呼朋唤友喝的畅快，酒水中的讲究可不少。
斟酒
人们在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。这个满可不是满的溢出来，而是指满杯中的八成即可。斟酒不可太满，以八成为好。瓶口不可搭在酒杯上，间隔两公分为宜，免得彼此碰击。
作为主人，要首先为客人斟酒。斟酒时，应从前列主宾地位开端，按顺时针方向绕餐桌依次进行。酒瓶要当场翻开,酒杯大小要一致。如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高的同道，要先给他们斟酒。如不是这种情形，可按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。作为客人，当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。
斟酒姿态要端正，站在客人身后右侧，右手拿斟酒瓶，身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。
给每位客人斟酒，应手持酒瓶将商标朝宾客先示意一下，如客人有不喝的表示，应换其他酒。要留神瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出口速度越快，倒时容易冲出酒杯，所以要控制好酒瓶倾斜度。
斟软饮料、啤酒，应该是八分满，且斟啤酒时泡沫不能溢出；白葡萄酒类一般斟6~7分满；红葡萄酒类一行般斟5~6分满；白兰地、威士忌的酒，一般斟2~3分满；香槟酒斟6~7分满；红、白酒斟7~8分满。
敬酒
在现代筵席、酒会上，主宾之间互相敬酒的礼仪盛行，它不仅是与会者文明礼貌的象征，而且是为了营造气氛，活跃场面，达到以酒会友，以酒敬礼的效果。不论是喜庆酒会还是庄重筵席，敬酒的礼仪依旧是小敬大、幼敬长、者为上、宾客次之。
在座的各位，不论谁敬，应者前列，其余依顺时针方向为序，也有依年龄，亲疏为序的。特别是按亲疏时，以疏者为先，以亲者为后，不分亲厚，只求礼仪。但在特殊情况下，例如：谢师酒、答谢酒等，那就抛开上下，长幼的秩序，主人要以论功行赏的原则，对主人、承办人、协助人等一一敬酒酬谢。但是数量不限，依每位被酬谢人的兴趣嗜好为准，以宾客满意为好。
领导敬酒是一个比较麻烦的事情。要处理好这件事，首先是举办的主人要了解出席筵席领导的个人嗜好、道德素质及行为方式，要有的放矢，针对不同的领导施以不同的礼节。对一向以威重仪态出现于公共场合的领导，要注重把握领导饮酒的形式，不注重酒量，喝多少随性，由他个人掌握；对于那些性格豪放，不讲约束的领导，尽量采用多种花样翻新的方式，激发他们的乐趣，使之高兴满足为好。但在一般情况下，还应承袭传统酒礼的“酒不过三爵”的习俗，以三杯为宜，两杯为好。
如何敬酒，敬酒的规矩有哪些
自古以来就是一个礼仪之邦，喝酒也有喝酒的文化与讲究。同时的喝酒文化也能将国人的好客发挥到，无论是生意还是感情，在敬酒的时候多少都能得到点升华。所以，很多朋友也会借此敬对方，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己。然而，酒桌上的文化也是有忌讳的哦，不小心可能适得其反。今天，小编带你去看看饮酒礼仪中是怎样如何敬酒，敬酒的规矩有哪些。
酒桌上如何敬酒
筵席礼仪中数敬酒较为复杂、繁琐。敬酒的次数、快慢、先后，甚至由何人敬酒、如何敬酒都有礼数，不能马虎。酒在筵席中的作用与菜肴相等，古有“无酒不成席”的说法，所以筵席亦称“酒席”。
结婚敬酒说什么，敬酒礼仪有哪些
在婚宴中自然是少不了敬酒这一环节，两位新人需要一桌一桌的感谢各位亲朋好友的祝福。结婚这种人生大事，大家肯定都是前列次面临，难免有些新人不懂敬酒的礼仪。今天小编就来告诉大家结婚敬酒说什么，敬酒礼仪有哪些。
斟酒的标准，斟酒位置与姿势
斟酒的标准
不同的酒品其斟倒标准不同，餐厅服务员应按照酒品的特点，准确地将酒水斟人杯中。特殊酒水服务中，应针对不同特点的酒水及顾客的不同需要，提供相应的服务，以满足顾客的特殊需求。或其封口不严，造成酒液泄漏，从而影响酒的质量。
怎么斟酒？斟酒方式、姿势和顺序
怎么斟酒
有丰富的白酒敬酒文化，而随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在了人的餐桌上。因此，在饮用葡萄酒时，学会如何斟酒与敬酒也成为葡萄酒礼仪中的关键环节。
敬酒应该注意哪些，敬酒有哪些礼仪
敬酒礼仪，的酒文化已有上千年的历史了，自古人就喜欢在酒桌上谈事情，无论什么事情。而人在酒桌上，也有礼仪可言，其中就有敬酒的礼仪。别小看一个小小的敬酒礼仪，当中可包含的不少的知识。下面一起来看看敬酒应该注意哪些，敬酒有哪些礼仪。
敬酒应该注意哪些
1、首先一点是不能喝醉。
2、只能敬酒，但不要劝酒。
3、给别人倒时，拿酒瓶的手要手背向上，不可翻腕倒酒。倒白酒要听被敬酒人的态度，不能强行倒满；倒红酒时，更不能倒满，只能倒1/3；啤酒可以倒满，但尽量不要将泡沫溢出来。
4、别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意，切不可不理会敬酒者，表现出傲慢的态度。
5、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者来说是很不礼貌的。
6、一旦发觉自己不胜酒力，要注意自己的形象，不能借酒撒疯。
7、有人给你敬酒，不要拒绝，但也不要一饮而尽。并要态度诚恳地向对方说明你不能多喝。千万不要想信：感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。之类的话。
祝酒有哪些礼仪
主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。祝酒时，不目视对方是不礼貌的。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯，女士不宜提议为男士干杯。
人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。敬酒干杯时，要有自知之明，保持风度，切忌饮酒过量。一般正式宴会，要主动将饮酒控制在本人酒量的1/3以内，切不可饮酒过多，失言失态，或醉酒误事。不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。
可以提前声明或以饮料代酒，也可以倒入杯中少许酒不喝。西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。
西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。
“干杯”有什么讲究？
聚会的酒桌上每到兴起时总要干杯，“干杯”说习惯了也就显得很自然，但是“干杯”含义却很少有人了解，其实干杯是起源于古代的一种酒桌文化。
世面上有很多说法，比较广传的说法是，欧洲中世纪的黑暗时代，如果想要至对方于死地，常常在对方的酒里下毒进行（的古装戏里也常常出现这种剧情不是！比如两大王对喝，总是谨慎小心，还带着犀利的眼神交流！）。
为了防止自己成为对方阴谋的牺牲品，举杯饮酒时双方都会大力地碰杯，就是为了让各自的酒液借着酒杯碰撞洒入对方的杯中得到交换，达到你杯中有我我杯中有你的安全境界，如果喝下都没事的话，对对方的戒备才得以解除，大家才敢欢畅饮酒。
当然，现在已经是和平年代，至对方于死地的方式多种多样酒体下毒这种方式简单到没人做了！所以，干杯成了活跃气氛，你喜我乐必不可少的程序。干杯虽易，却包含了很多规矩。又是个特别讲究脸面的地方，酒桌上的规矩又和饮酒人的身份挂钩，可是一门大学问。
现代喝酒时所谓的“干杯”，其实就是在喝酒时，尤其在敬酒时，人们用这样一种特殊的方法，劝别的食客喝酒，一般是自己和对方一起把杯中的酒喝掉。通常“干杯”是必须把杯子里的酒要全部喝掉的，这也是“干杯”的原意了。一般正式的“干杯”是需要参与的宾客一起把酒杯相互碰一碰的，因此有些人也把这种形式叫“碰杯”。
干杯时，应该将酒杯略微倾斜一定的角度，用两支酒杯的中间部分进行碰杯，这样，你将听到“叮”的一声美妙的碰撞声，随后就可以尽情的品味杯中的美味佳酿了…
酒桌上的“七分茶、八分酒、三叩首”是什么讲究
人自古讲究一个“敬”字，不仅“敬”物：敬天、敬地、敬惜字纸;更是“敬”人：敬先人、敬长辈、敬宾客、敬朋友。
就连聚众喝茶饮酒，也是一定要敬的。诗仙李白曾“举杯邀明月”，他孤单一人喝酒，只能向明月敬酒一杯，在敬茶敬酒中，也有一些规矩和讲究，有着耐人寻味的文化内蕴。
标题中的七分茶、八分酒并不是给茶酒打分，三叩首也并非指真正磕三次头的意思。
七分茶、八分酒
“七分茶、八分酒”有个典故。
话说苏东波被贬到湖北黄州，临走时，王安石有个交待，让他回京城时，带一些长江中峡的水回来。
三年后，苏东坡回京城考核，路上特意到三峡取水，可是只顾贪看两岸景色，直到船过了中峡，才想起取水的事。
于是他急忙让船夫回头，可船夫说，三峡水流如此湍急，回头谈何容易，三峡的水一流而下，下峡水不是也从中峡来的吗?
苏东波一想，也是啊，就取了下峡水去了京城。
他把水送去给王安石时，王安石很是高兴，留下他一起试新茶，取出皇上新赐的蒙顶茶，用东坡送来的水泡茶。
茶泡好，王安石亲手给自己和苏东波各倒了一杯，却只有七分，苏东坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒满。
王安石端起茶,喝了一口，品评一番，皱起眉头说道：你这水是下峡水，可不是中峡水吧。
苏东坡吓了一跳，以为王安石监视自己，就老老实实说了情况。
只听王安石款款说道：三峡水性甘纯活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶**。
苏东坡这才如醍醐灌顶，幡然醒悟。王安石又说道;你见老夫斟茶只有七分，心中一定编排老夫的不是。
苏东坡被说中心事，忙说不敢。王安石又说道：这长江水来之不易，你自己知晓，不消老夫饶舌。这蒙顶茶进贡，一年正贡365叶茶叶，也就20斤，皇上钦赐，也只有论钱而已。斟茶七分，表示茶叶的珍贵，也是表示对送礼人的尊敬。斟满杯让你驴饮，你能珍惜吗?好酒稍为宽裕，也就八分吧。苏东波听了，一句也不敢回应。从此便流传下来“七分茶、八分酒”的故事。
“七分茶、八分酒”是民间的一句俗语，谓斟茶斟酒不可斟满，斟茶以七分为宜，斟酒以八分为宜。太多或太少都会被认为不识礼数。推荐：关于倒酒的规矩你懂吗
用茶壶斟茶时，应该以右手握壶把，左手扶壶盖。在客人面前斟茶时，应该遵循先长后幼，先客后主的服务顺序。
斟完一轮茶后，茶壶应该放在餐台上，壶嘴不可对着客人。茶水斟倒以七分满为宜。俗话说：“茶满欺客”，如果茶水斟满一是会使客人感到心中不悦，二是杯满水烫不易端杯饮用。
三叩首
关于三叩首，还有一个典故。相传乾隆在位的时候，很喜欢到江南一带微服私访。
有次他来到苏州巡游，当地官员听闻讯息，连忙四处寻找，结果发现乾隆独自一人在茶楼喝茶。
这些地方官就傻了，他们上去也不是，不跪也不是。他们担心这一跪让大家都知道这是皇帝，万一附近有威胁皇帝安全的人，就糟糕了。
但也不能不向皇帝标识敬意，所以他们躬身致意。乾隆帝看到地方官们窘迫的样子，不仅哈哈一笑。他也很有意思，就巧妙地用中指和食指曲一曲，在桌子上敲了三下。
意思是说，看到你们行礼，我也就回礼了。这就是扣茶礼的一个由来。
茶间三种叩指
茶有三叩首，指的是茶间三种叩指：
1子弟向老一辈
五指并拢成拳，拳心向下，五个手指一路敲击桌面，相当于甘拜下风膜拜礼，一样平常敲三下便可。
2同辈之间。
食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下注解尊敬。
3老一辈向子弟。
食指或中指敲击桌面，相当于点下头便可。如特欣赏子弟，可敲三下。
请记清楚啦，敬茶的时候，可不要叩错了哦。
从古至今，讲究“敬”的人，把“敬”真正融入到日常生活当中，尊敬天地、尊敬身边的人和事，不仅与万事万物和谐相处，还体现出民族谦逊的美德。本文来源：白酒那些事儿
讲真！三分钟搞懂白酒香型那些事儿
讲一讲白酒香型的由来、白酒基本香型的特征……可能有的朋友会说了？？？？？？？WHAT？白酒的香型都还需要说？不就是浓香、酱香、清香……这有什么好说的呢？也许有的朋友会说：香型和我没啥关系，我喝酒就喝顺口的！应该也有朋友会说：白酒还有香型啊？我以为都是一样的！板凳和瓜子已经备好了，小编快讲吧！没错，白酒的香型大家可能都知道，但是香型的历史、每一种香型的具体工艺、口感等方面就未必清楚了。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型，包含四大基本香型和八种衍生香型。白酒香型的由来1、试点（20世纪60年代初）几大白酒工艺试点总结的结果为香型的确定打下了基础。如“茅台试点”分析出己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，才为浓香型酒的确定找到了理论依据。2、会议（20世纪70年代末）通过全国名优白酒协作会议及1979年的第三届评酒会议，正式提出和确立了浓香，酱香，清香，米香及其他五大香型；而且在这评酒会上，这五个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。3、评酒会（20世纪80年代末90世纪初）由于第三、四、五届评酒会的推动，全国新香型工作有了很大的进展：其一：第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念；其二：西凤酒”确立凤型工作顺利，于1992年挤进第五大大香型。白酒的香型特征十二大香型的相互关系，我们可以用一张图来说明。不难看出，浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型，在工艺的糅合下衍生出来的独特香型。浓香型白酒原料丨单粮：高粱多粮：高粱、大麦、糯米、小麦、玉米糖化发酵剂丨中偏高温大曲发酵设备及其型式丨泥窖、固态发酵发酵时间丨45-90天工艺特点丨泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧香味特征丨己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯评语丨无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。酱香型白酒原料丨高粱糖化发酵剂丨高温大曲发酵设备及其型式丨条石窖、固态发酵发酵时间丨八轮次发酵，每轮35-40天工艺特点丨两次投料、条石窖八轮次发酵、七次蒸酒“四高”：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒“两长”：发酵周期长、贮存时间长香味特征丨呋喃化合物：糠醛含量较高，达260㎎/L左右；芳香族化合物：有苯甲醛、4-乙基愈创木酚；吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主，含量高达3000㎎/L-5000㎎/L左右。酒体组成香味成分分成三大类：酱酒香、醇甜酒、窖底香酒。含氮化合物为各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对较高。评语丨微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。清香型白酒-大曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨大曲发酵设备及其型式丨地缸、固态发酵发酵时间丨28天左右工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨①乙酸乙酯为主，它的含量占总酯的50%以上；②乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右；③乙缩醛含量占总醛的15.3%；④酯大于酸，一般酯酸比为4.5-5.0:1。评语丨无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。-麸曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨麸曲酒母发酵设备及其型式丨水泥池固态短期发酵发酵时间丨4-5天工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主评语丨无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的符合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。-小曲清香-原料丨高粱糖化发酵剂丨小曲发酵设备及其型式丨水泥池或小坛、小罐固态短期发酵发酵时间丨四川小曲清香7天，云南小曲清香30天工艺特点丨清蒸清烧香味特征丨以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主评语丨无色透明、清香纯正，具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。-三者比较-大曲清香、麸曲清香、小曲清香其共同点：无色透明，清香纯正，醇和，甜净，爽口个性：清香香气大，舒适度、醇厚度为大清＞麸清＞小清入口刺激性：小清＜麸清＜大清麸清：闻香麸皮味明显，糟香较明显小清：糟香明显，有粮香，回甜突出，新酒臭味米香型白酒原料丨大米糖化发酵剂丨小曲发酵设备及其型式丨不锈钢大罐和陶缸半固态发酵发酵时间丨7天工艺特点丨半固态短期发酵香味特征丨①乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇，新标准中苯乙醇≥30mg/l；②高级醇含量高于酯含量，其中，异戊醇最高达160mg/100ml；③乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，两者比例为2-3:1；④乳酸含量最高，占总酸的90%；⑤醛含量低。评语丨无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。（来源：酒业消费评论）
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