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古人喝酒的方法讲究
酒自古以来不仅与华夏历史文明相融相生，而且与人们的生活息息相关。有无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成宴，无酒不成敬意之说。但说起饮酒，那可是一门艺术，一门学问。早在古代的时候，酒就被赋予了很多种功能和用途，一是祭祀，二是宴请，三是庆功犒赏、会盟结社，四是寿庆婚宴，五是用作药剂治病、解毒或当做健身补品，六是用作调料除膻去腥，其中绝大部分至今仍被人们沿用。
但古人喝酒极为讲究，讲究酒德和酒礼。早在周朝时，就曾经专门颁发中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。而在明朝时，人们认为喝酒本身并无过错，关键是有所禁而不淫，因此，他们顺理成章地强调饮酒方式的重要性，顺性、适量等恰当的饮酒方式，可以升华人们的感情，避免出现不理智的举动。不仅如此，古人对饮酒的对酒之人、时间、场合和方式等都很讲究，认为最好的喝酒之人，应该是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，最佳的饮酒场所是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地，而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。
饮酒之时，为了烘托氛围，提高兴致，人们往往还联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等，但为避免喝酒的时候发生不愉快，禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执、装醉、彻夜饮酒等，酒喝得差不多的时候，还可以依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓，或投壶等，算是酒后的放松吧。
我们司空见惯的饮酒，在古代竟然有这么多的学问和讲究，难怪古人曾经感慨：饮酒，非饮食之事，乃文化之事也。
古人教给你在饮酒的时候要选择合适的时间，合适的地点，并且要聚饮，还有行酒令。古人这样做是因为酒不能乱饮，只有在身体和情绪都正常的情况下喝酒才能对身体的健康有帮助，否则会损害身体的健康。
另外，古人喝酒时一般都是把酒温热了之后再喝，喝时是轻酌慢饮的，而且还不能和其他的酒混起来一起使用。禁忌的是不要空腹喝酒，那样对你的胃不好。喝酒时不要强求别人喝酒，自己不能喝也不要为了赌气硬喝那样对别人和自己的身体都不好。
还有一点也是很重要，很多人都认为酒后喝茶可以解酒，其实这是不科学的想法，酒后喝茶对身体极为有害。
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古代喝酒文化 古人喝酒玩儿什么？
自古以来，酒的魅力都不止于酒的本身，还在于酒文化的丰富内涵和附加的娱乐功能。
古代喝酒的娱乐活动：
投壶射覆，划拳捻牌
射箭比武，歌舞助兴，这些都是最初级的玩法。《周礼》有燕射，帅射夫以弓矢舞的记载，想来颇有气魄搭弓射箭，谁输谁喝，倒也不失为鼓励骑射的好手段了。
但是，要喝个酒还要专门找块场地准备一堆弓箭，实在是太麻烦了，更何况还有不会射箭的人呢，于是人们简化出了老少咸宜的投壶以铜壶代替靶子，投箭取乐。
玩法虽然不同，难度却不见得降低，毕竟还有人在壶外面放上屏风玩盲投，或者背对壶玩背投呢。
除去这种颇有技术又富有竞技意味的游戏，古人有些玩法也是相当的简单粗暴，清代酒桌上颇为盛行的汤匙令、拧酒令，就跟我们现代转酒瓶子一样充满了随机意味，只不过人家转的不是酒瓶子而是勺子和不倒翁，勺柄指向谁，或者不倒翁的脸朝向谁，谁就喝酒。
可能拿着工具玩儿有点不够爽利，喝酒还是划拳最过瘾。猜拳这事儿，最早可以追溯到汉代的手势令，自古玩法一脉相承，都是用若干个手指、手势代表某个数，两人出手时各报一个数字，若恰好有人报的数字为二人比出的数字之和，则为赢家，输的就要喝酒喽。
明代盛行的姆战则是划拳的简化版，规则类似斗兽棋，双方出手指比大小，拇指胜食指，食指胜中指，以此类推，最后小指胜拇指。《浮生六记》中记沈复曾拇战辄北，大醉而卧，想来运气和手法都不是很好。
与我们现在在酒桌上玩摇骰子一样，古人也偶尔会想一些益智小游戏来玩，藏钩、射覆、牙牌、猜枚都属于此类。
藏钩也称送钩，简便易行。参与的一方将钩藏于手中或匿于手外，握成拳状让另一方猜度，猜错罚酒。就像现在的猜有无一样。
射覆则是要先分队，也叫分曹，先让一方悄悄把东西藏在器皿下让另一方猜。唐代诗人李商隐大概是精于此道，才会写下隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。嗟余听鼓应官去，走马兰台类转蓬的诗句。能喝酒玩乐玩一宿然后直接上班，这体力也真不是吹的。
牙牌就是麻将，明朝盛行的玩法是猜麻将的点数。猜枚则是从藏钩、射覆发展而来的，不仅要猜有无，还要猜单双，猜数量，猜颜色，抓的东西也更加常见，随便一把瓜子、松子，就地取材，随时可以玩起来!
叶子酒牌，酒筹酒令
叶子酒牌和筹子类酒令可以理解为抓阄游戏，都是先在酒局上准备酒牌或筹子(相当于签)，在上面刻各种令约或酒约，玩的时候按顺序，或逐次揭牌，或摇桶掣籌，再按照上面規定的令約、酒約行令飲酒。其中种类之繁杂、玩法之多样让人瞠目结舌，每一种都引经据典，一面极尽风雅，一面尽显风流。
叶子酒牌虽然叫叶子，但却是画在纸上的，往往十分精美。酒牌的早期玩法颇为复杂，明清时代化繁为简，留下了一些有趣的酒牌，如水浒叶子、博古叶子、列仙酒牌等，酒牌上有画有诗有酒约，都是酒牌种难得的佳品。
而酒筹由于载体的限制，只能用文字去传达酒约，对文字的玩法可谓到了登峰造极的程度。有些酒约不需明说，只看词令就能看出酒约来，像猜谜一样，甚是有趣。譬如唐诗令，取的都是唐诗中的名句。抽中人面不知何处云一句，那么胡子多的人就要喝酒，抽中了人面桃花相映红一句，脸红的人就要喝酒，养在深闺人未识，是初次参与的人喝酒，千呼万唤始出来，则是迟到的人要饮三杯。看着这些筹子，便是饮酒也让人感慨，妙哉，妙哉!
除了唐诗，筹令中只要能想出合适的酒约，都可以入题，所以后来还出现了一系列的畅销书周边，比如《西厢记》、《红楼梦》、《水浒传》、《聊斋志异》的酒筹令，甚至是明贤故事酒筹令，花样繁多，数不胜数。
还有一些筹令不止有酒约，还有令约，就是不止要规定哪些人喝酒，而且还增加了喝酒后一起玩什么小游戏，而花风令大概是其中最为雅致的置酒筹24根，用的是24种花卉的名字，不仅包括了谁要饮酒，还引出了各种游戏，十分适合闺中女子玩乐。比如抽中了望春花，那么面朝东的人就要喝酒，然后大家一起玩击鼓传花。又比如抽出了木兰花，曾经从军的人就要喝酒，然后一起玩报美人花名的游戏，说出来的名字即要是美人的名字，又要是花的名字，说不出来就要罚酒。
流觞曲水，掷骰吟诗
流觞曲水这名字太高雅，以至于很长一段时间我根本没反应过来原来这是一种游戏!最典型的莫过于王羲之在兰亭序中写的那句此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。我一直以为，他只是说这地方山水好美，众人纷纷写诗，从来没深究过这群人在干啥，现在再一看，哟呵，他们是一群人凑一起饮酒作乐来的。
古人所有玩法中，私以为流觞曲水这种玩法对环境要求最高，要在水滨设宴，将酒杯倒入酒后放在水中，任其顺流而下，杯停在谁面前，谁就喝酒。再乘着酒兴，或即兴朗诵，或付诸笔端，作出诗来。想魏晋文人喜袭古风，的确是这种纵情山水，饮酒作乐，闲谈老庄，游心翰墨的调调。
古人玩骰子也玩出了花样，从简单的看点数，到复杂的猜点数，但最高级的还是数用骰子作诗。这种玩法在明清发扬广大，人们依据骰子六面采点的象征，编制了大量的酒令，有些酒令甚至用多枚骰子做了二百多条玩法，一顿酒喝下来，根本玩不完。
譬如明代奇书《金瓶梅》里，骰子的玩法就写了好几种。六十七回写的[雪字掷骰令]，玩法是掷出几点，不拘诗词歌赋，要个雪字，就照依点数儿上。说过来，饮一小杯;说不过来，吃一大盏。这玩法翻译过来就是每人用一枚骰子掷点，然后吟一句诗词或歌赋，辞中须嵌入一个雪字，掷了几点，雪字嵌在第几个字上。
第六十回里则介绍了[飞禽、果名贯骨牌、官名令]的玩法，头一句要天上飞禽，第二句要果名，第三句要骨牌名，第四句要一官名，俱要贯串，遇点照席饮酒。行令方法是，每人用一枚骰子连掷六次，每掷一次，需要说令辞四句。要求在第一句中嵌入一种飞禽名，第二句嵌入一种果名，第三句嵌入一个骨牌名，第四句嵌入一个官名，四句的文意须首尾贯通，掷出与骨牌名一致的人要喝酒。
还是这一回，出了个[花名贯《四书》]的顶针令，这才是真考学问呢!吴大舅拿起骰盆儿来，说道：列位，我行一令。顺着数去，遇点要个花名，花名下要顶真，不拘诗词歌赋说一句，说不来罚一大杯。，玩的是，一个人用一枚骰子掷点，每掷一次，要一句令辞。令辞要求每句的前半句中嵌入一花名，后半句用《四书》中一句，并要求上、下句顶针。比如一掷一点红，红梅花对白梅花、二掷并头莲，莲漪戏彩鸳。而所掷之点若与令辞中的数目字相合，则饮酒一杯，说不上来，就要罚一大杯。
古人饮酒玩法还有很多，如鞍马令、旗幡令等等，但多已失传，后人无法效仿，也是酒文化缺失，着实可惜。
喝酒讲究_酒文化知识
喝酒讲究
酒文化知识
中国酒文化博大精深，喝酒当然也就少不了各种规矩，下面小编跟大家一起来学习学习：
第一个喝酒讲究：不能喝酒不要喝
如果你不能喝酒千万不可以在酒场上学者喝酒，酒场上的规矩只要你喝了第一个就必须喝到结束。
第二个喝酒讲究：如果你确实想喝就不要墨迹
酒场不要太墨迹，如果你想喝酒也会喝酒，就不要老是推三阻四，痛痛快快的喝。
第三个喝酒讲究：要懂得保存实力啊
喝酒切忌不可以一开始就放开量的去喝，要懂得韬光养晦，厚积薄发。
第四个喝酒讲究：和领导喝酒不要着急
和领导一起喝酒，必须等领导们先相互喝完你才可以相互的敬酒。
第五个喝酒讲究：不可以一个人敬多个人
喝酒敬酒的时候千万不可以一个人敬多个人，但是允许多个人敬多个人。如果你是领导的话你可以一个人敬多个人，前提是你这个领导面子很大啊。
第六个酒场喝酒讲究：酒桌上不要过多的谈生意做买卖
酒场主要是用套近乎，谈感情的。只要把酒的喝的痛快舒服，生意也就八九不离十了。
第七个喝酒讲究：做错了就要认罚
酒场是非常讲究规矩的，如果你那里做错了，千万不能扯皮，该罚的时候就要认罚。
第八个喝酒讲究：酒开始喝了，就不要老是说不会喝酒
如果你已经开始喝了，千万不能半途说我自己不能喝酒，不会喝酒。如果你不能喝你开始干什么要喝，既然你开始喝了就必须要陪着喝完。
第九个喝酒讲究:敬酒要按顺时针
朋友之间相互喝酒，如果没有特殊人物，最好是按照顺时针排序进行敬酒碰酒。
第十个酒场喝酒讲究：要学会留圆场酒
喝酒讲究有始有终，除非你喝的不省人事了。圆场酒指的是最后一个酒，因此你可以预先留下，到时候圆场的时候就给你少来一个。
喝酒有讲究 药酒怎么喝才养生
酒不是普通的饮料，故而也不能够像喝普通饮料一样去喝酒，特别是具有养生保健意义的药酒，饮用方法更要讲究，否则难免会对健康造成一定的影响。
经常喝药酒的好处：
药酒，是由酒与药物配制而成。然而药物的配入，是有针对性的和选择性的，都是按特定要求加入的，因此配入酒中的药物不同，其药酒的作用也不同。如药性药酒，是以防治疾病为主的药酒，在配方上都有严格细致的要求，是专为疾病而设的。补性药酒，虽然对某些疾病也有一定的防治作用，但主要是对人体起滋补增益作用，促进人体健康，精力充沛，预防病邪袭人。但也有一定要求，是专门为补虚纠偏，调整阴阳而设的。因此每一种药酒，药酒的作用也就不同了，都有其适应范围，难以尽述。
药酒非常广泛，既有补益人体之阴、阳、气、血偏虚的补性药酒，也有祛邪治病的药性药酒，其作用也有区别。如以补虚强壮为主的养生保健美容药酒，主要作用有滋补气血、温肾壮阳、养胃生精、强心安神、抗老防衰、延年益寿。以治病为主的药性药酒，主要作用有祛风散寒。止咳平喘、清热解毒、养血活血、舒经通络等。疾病不同，作用亦异。
药酒是多种多样的。其主要作用，酒入药中，可以反佐或缓和苦寒药物的药性，免除了平时服药的苦涩，也为人们所乐于接受。如有很多善于饮酒的人，常用人们日常食品配制药酒。既有医疗作用，又有滋补保健作用，乃一举两得之功，真可谓善饮也。
药酒怎么喝才养生呢?
一：酒量不好的人群请不要无度饮酒，特别是药酒，其实有些药酒的度数还是蛮高的，作为一种保健养生饮品，大家适量即可。
二：根据自己的体质来选用药酒，泡药酒或购买药酒的时候最好弄清楚自己的体质和养生目的，盲目的饮药酒很有可能会适得其反哦!
三：空腹饮酒是最愚昧的，伤害自己肠胃，事后的不适感只会让你后悔，所以药酒最好是在晚餐的时候享受一下吧!
大家还需要注意的是：因为药酒的酒劲会很大，不管是酒量好还是酒量不是很好的人，都请适量饮酒。
药酒虽然养生保健功效多，但并非人人都可享用的，孕妇和高血压、皮肤病、感冒等人群都不适宜饮用药酒以及其它的酒饮料。
喝酒讲究多：山东人为什么要321？
为什么都说山东人酒量好，那都是征战沙场练出来的啊，更何况山东除了汉子，还有女汉子.......可怕。
放眼全国，喝酒讲究最多的毫无疑问是山东，而山东17地市喝酒规矩又各不同。在山东的酒场，喝的不光是酒，还是礼仪，是感情，是工作，可以这么说，任何一件成功的事情背后，都少不了一个和谐的酒场。
酒席座次
跟大多数北方城市一样，在山东正式的酒场一般都是围坐圆桌(蹲地摊撸串的情况不在我们此次讨论范围)，那我们就以规格最高的四陪四客8人席为例，讲一下常见的酒席坐法。
主副二三四的，是不是看的有点晕?其实很简单：
①主陪。一般是正对门口的位置。坐主陪位置的，一般是酒场的组织者，或者酒场组织者觉得自己级别不够伺候主宾，特请来一位德高望重的人陪主宾。现在一些高档点的酒店，主陪位置的座椅跟其他位置的不一样，很好区别;另外，也有酒店在主陪位置背后的墙上，挂一副画，方便客人区分。主陪坐在正对门口的位置，方便把控全席。
②副陪。主陪正对面的位置。坐副陪位置的，一般都是主陪的副手，简单理解，副陪位置就是为大家服务的，当然现在酒店服务很周全，副陪更重要的职责是陪大家喝酒，因此做副陪的，酒量一般都很大。
③三陪。主陪右侧，主、副陪中间的位置。坐三陪位置的人，除了酒量不含糊外，还得会活跃气氛。
④四陪。三陪正对面的位置。四陪的身份地位在整个桌上，应该是最低的。四陪的职责就是，少说话，多聆听，多喝酒。
⑤主宾。主陪右手边第一个位置。坐主宾位置的人，是整个酒席最最贵的客人。坐这个位置的人，一般是被宴请客人中官职最大的人，或者是年龄最长的人。
⑥二宾。主陪左手边第一个位置。坐这个位置的人，在宾客中或者官位第二，或者年龄第二。
⑦三宾。副陪右手边第一个位置。坐这个位置的人，在宾客中或者官位第三，或者年龄第三。
⑧四宾。副陪左手边第一个位置。坐这个位置的人，在宾客中或者官位第四，或者年龄第四。
这样的座次，四位主人互为犄角，方便照顾客人，双方交叉而坐，方便大家交流。当然，实际的酒场不一定这么严格，一般主陪、副陪、主宾、二宾位置确定之后，其他的位置都是随便坐。
特别提醒酒场小白，若不懂如何坐，就在一边等着，让其他人先坐下，剩下位置就是你的;另外若你不是酒场的主角，主陪、副陪、三陪、主宾、二宾这5个位置，千万不能坐。
敬酒次序
大家都坐好，接下来就是喝酒了。一般上了四个热菜后，主宾就宣布酒席开始，接下来就是各种感谢、各种祝福、各种客套、各种吹捧，最后都喝的东倒西歪。接下来主要说说敬酒的次序，也就是让外地人闻之色变的321了。
①首先是主陪敬酒。所谓的3，就是主陪敬酒3次，大家一起喝，这3次把第一杯酒喝完。
②第二是副陪敬酒。所谓的2，就是副陪敬酒2次，这2次把第二杯酒喝完。为表示尊重，副陪敬酒前，一般得先请示主宾、主陪，XX领导、XX领导，我敬个酒?，得到形式上的许可后，再开始说拍马屁的话...
③第三是三陪敬酒。这也是酒席上的第一个高潮。所谓的1，就是三陪敬酒1次，这1次把第三杯酒喝完。
321结束之后，该怎么喝?若有四陪，接下来是四陪敬酒，敬酒方式是四陪干了，其他人随意。
四陪喝完之后，若宾客都还非常清醒，那接下来就是乱战环节，也就是四位主人分别交叉单独敬四位客人。一般是主陪敬主宾、副陪敬二宾、三陪敬三宾、四陪敬四宾，第二轮再换着敬，第三轮...第四轮...
为了喝酒古人创造了726种酒令！你知道几种？
中国的酒文化源远流长，而酒令作为酒桌伴侣，一直跟随酒文化发展和演变。在《中国酒令大观》中把酒令分为覆射猜拳类68种;口头文字类348种;骰子类128种;骨(牙)牌类38种;筹子类78种;杂类56种等六大类，总共达到了726种之多。我们不得不感慨一句：古人真会玩!今天就来说说，古代的各色酒令。
1.藏钩、覆射、猜拳
藏钩是中国传统猜物游戏，相传在汉代宫廷中十分流行。藏钩令即是由此而来，即甲方将钩或藏于手中或匿于手外，握成拳状让乙方猜度，猜错罚酒。
覆射令是由藏钩游戏发展而来。其基本方法是先分队，然后让一方暗暗覆物于器皿下让另一方猜。射在这里，是猜或度量之意;或一人说出一字，以该字隐某物，令对方也以一字射此物。如《红楼梦》第六十二回，探春以覆了一个人字和窗字，令宝钗射一物。宝钗知道探春用了鸡窗、鸡人的典故，故射鸡，宝钗算射中了。唐代诗人李商隐就精于此道，他在诗中写道：隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。
又如猜子令，即一人手握一枚瓜子，左右手一实一空，令对方猜瓜子在哪只手中。也可用三枚瓜子、两粒花生，叫三红两白，随意出一拳让对方猜。先猜单双，后猜几枚，再猜红白，叫作五子三猜，两手不空。
猜拳，它是唐代手势令的后裔。划拳又作豁拳、豁指头，它又有拇战、拇阵的雅称。明代李日华的《六研斋笔记》、清代郎廷极丽《胜饮篇》均有记述。它也是在现代酒桌上常用的一种酒令。
2.飞花令
还有一种是口头文字类酒令，这种酒令没有其他行令工具，而只以口头吟诗、作对、唱曲、猜谜等行令，故名。它发端甚早，春秋时代的当筵歌诗、投壶赋诗、即席作歌，己开后代此令的先河。
《中国诗词大会》上的飞花令就是其中代表。飞花令属雅令，没有诗词基础的人根本玩不转它，所以这种酒令也就成了文人墨客们的最爱，就连名字也来源于诗词之中。飞花一词则出自唐代诗人韩翃的名诗《寒食》中春城无处不飞花一句。
古代的飞花令要求，对令人所对出的诗句要和行令人吟出的诗句格律一致，而且规定好的字出现的位置同样有着严格的要求。这些诗可背诵前人诗句，也可临场现作。行飞花令时可选用诗和词，也可用曲，但选择的句子一般不超过七个字。比如说，酒宴上甲说一句第一字带有花的诗词，如：花开堪折直须折。乙则接落花时节又逢君，花在第二字位置上。丙接月照花林皆似霰，花在第三字位置上。丁接人面桃花相映红，花在第四字位置上。接着可以是无可奈何花落去、出门俱是看花人、深巷明朝卖杏花。到花在第七个字位置上则一轮完成，可继续循环下去。行令人一个接一个，当作不出诗、背不出诗或作错、背错时，由酒令官命令其喝酒。
女儿令，也是这类酒令的代表。《红楼梦》第二十八回，宝玉、薛蟠、蒋玉函在冯紫英家中吃酒时行的女儿乐、喜、悲、愁的令便是。
明清以后，这类酒令发展较快，各种名目层出不穷。清代张潮《下酒物》，即是此类酒令的专著。
3.玲珑骰子安红豆
骰子便是色子，中国博戏中六博之一，被视为中国博具之祖。相传发明于春秋时期，成熟于晋、唐之间，用以占卜、行酒令或作游戏，是一种娱酒器物。晚唐诗人温庭筠曾作诗玲珑骰子安红豆，入骨相思知不知，大意是寄托爱情与相思。
骰子类的酒令以骰子为行令工具，故名。此令为唐代酒令中比较普遍的一种。张祜、杜牧《骰子赌酒》联句：骰子逡巡里手拈，无因得见玉纤纤。元稹《赠崔元儒》诗：今日头盘三两掷，翠娥潜笑白髭须。即是描写掷骰赌酒的情景。
《红楼梦》中就有不少关于骰子的酒令。如书中第108回宝钗过生日，席间行骰子令，鸳鸯当令官。鸳鸯道：如今用四个骰子掷去，掷不出名儿来的罚一杯，掷出名儿来，每人喝酒的杯数儿掷出来再定。众人听了道：这是容易的，我们都随着。鸳鸯便打点儿。众人叫鸳鸯喝了一杯，就在她身上数起，恰是薛姨妈先掷。薛姨妈便掷了一下，却是四个幺。鸳鸯道：这是有名的，叫做商山四皓。有年纪的喝一杯。于是，贾母、李婶娘、邢王二夫人都该喝。贾母举杯要喝，鸳鸯道：这是姨太太掷的，还该姨太太说个曲牌名儿，大家儿接一句《千家诗》。说不出的罚一杯。
抢红令，也是属于骰子类的酒令，工具是六枚骰子。这一种酒令不拘人数，行令方法是：不论人数，用六枚骰子掷，每人掷一次，每次若得红四，则取出，直至六枚红四取完为止。每掷一次无红四者，罚酒一杯。
4.叶子酒牌
牌类的酒令，起初是纸牌，称作叶子，又叫叶子酒牌。这类叶子牌，唐时作酒令牌，亦称作彩笺(刘禹锡诗：杯停新令举，诗动彩笺忙)。明清时叫马吊，牌类酒令的牌具用上了骨牌。
酒令牌在牌、签上有称为酒约的文字，抽到的酒客须依所写，让符合者以规定方式行酒。历史可追溯到唐朝，被认为是最早的牌类游戏。宋章渊《槁简赘笔》载有唐人的钓鳖令玩法：在一石盘中盛鱼牌四十枚，牌上刻写不同的鱼名及诗句，与筵者用系有红丝线的长竹竿钓起鱼牌，录事据牌上字句施行劝罚。凡一钓而得两牌者，可任择其一。如鱼牌中有巨鳖一名，诗文为：海底仙鳖难比俦，黄金顶上有瀛洲，当时龙伯如何钓，虹作长竿月作钩。钓到此牌者便可劝新进士一满杯。
《红楼梦》第四十回金鸳鸯三宣牙牌令便是用骨牌(我们称为牌九)行的酒令。此令名为骨牌离合令，令官取三张牌，先分别报牌名，受令者须念一句与牌名有联系的诗，然后三张合起来宣牌的名目，受令者亦须念一句相关联的诗，否则罚酒。
部分酒令牌上有花色数，可兼作游戏牌来打牌，例如水浒叶子、博古叶子。一些酒令牌上会有配合插图的题铭，寓有深意，在文学、绘画上颇具价值。酒令牌在元朝有安雅堂觥律。至明清而大盛，不少版画家参与创作，大都取材于市民耳熟能详的小说戏曲，如取自《水浒传》的水浒叶子、西厢酒牌的《西厢记》。明清时还有博古叶子、列仙酒牌、酣酣斋酒牌等酒令牌。至今四川当地还留传叫八仙酒令牌的酒令牌。
5.筹子酒令
随着时代的推进，酒令的门槛也明显降低。而最具创意的发明，是唐代发明的筹令，就是和着文字的筹子，放在筒子里，摇出什么筹就按照上面写的规定饮酒。唐代的酒令筹子的器形是：长方形，切角边，下端收拢为细柄状。古时的筹子一般用竹、木或象牙制成，高档的也有用金银制成的。正面刻令词(四书诗词一句，或花名)反面刻酒约。
筹子类酒令，大都是行的与花有关联的酒令。如：二十四花风令、散花令、寻花令、司花令、花名贯人名令及其他访莺莺令、名士美人令等等。筹子类酒令都比较繁杂，这里介绍较为简单的散花令：
选一年四季之花十二种，分刻十二根筹子上，人数以十三人以下为宜，先拈阄定出寻花客。行令方法：席间每人掣一根筹，不可示人，寻花客猜某人是什么花，猜中则持该花者饮一杯;猜不中，寻花者与持该花筹者猜拳，负者饮酒。
6.投壶令、曲水流觞
除上述各令因令具不同分类以外的酒令，均归入杂类。如曲水流觞令、击鼓传花令、投壶令、棋子令等等。
投壶令可谓是酒令中沿袭时间最长的一种。在远古时代，就有一种比赛射箭的酒令形式，叫做燕射。到了西周时期这种形式演化成了在场中放一个壶，宾客只用把箭投向壶中即可，没投进的罚酒一杯。后来渐渐发展到对壶的大小形状、投箭人与壶的距离、投箭的长短样式等都有了明确的规定。三国名士邯郸淳的《投壶赋》描绘最为出色：络绎联翩，爰爰兔发，翻翻隼隼，不盈不缩，应壶顺入，可窥见当时盛况。
曲水流觞令出自魏晋时期，当时的文人雅士喜纵情山水，饮酒作乐，他们经常选择一个风景好没人打扰的地方，在水边坐下，派一个人把盛满酒的杯子放到上游，让酒杯慢慢随波流下，当酒漂到你的位置，你可以端酒喝，趁着酒劲作诗!王羲之在这个游戏中，写下了名传千古的《兰亭集序》。南北朝时，演变成酒令：在规定时间内，若作不出诗，会受罚。
明清两朝流行的酒令当推一种叫拧酒令儿的，即不倒翁。先拧着它旋转，一待停下后，不倒翁的脸朝着谁就罚谁饮酒，粤人称酒令公仔。为此，俞平伯先生引《桐桥倚棹录》称其为牙筹。它是一种泥胎，苏州特产，一般为彩绘滑稽逗乐形象。
酒令是一种有中国特色的酒文化，实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。
古人酿酒也有“神曲”？
中国酒业方面的著述十分丰富，前人给我们留下了很多酿酒典籍。目前传世的最早酿酒著作，是《齐民要术》中的酒篇章，这是我们了解北朝之前中国酿酒模式与酿酒工艺的最基本的依据，这也是目前所保留下来的唐朝以前最系统、最完整的一部古代酿酒著述。
北魏时代，寿光人贾思勰写过一部划时代的农学著作《齐民要术》。这部著作共10卷92篇，正序、杂说各一篇，正文7万字，书中从大农业的视角出发，系统完整地总结了我国古代北方六世纪以前的谷物、园艺、畜牧及农副产品加工等领域的技术和经验，其中一卷4篇(卷7造神曲并酒篇、白醪酒篇、笨曲并酒篇和法酒篇)则专门论述了古代酿酒。
由于气候、物产以及酒文化的差异，中国古代酿酒始终分为两大区域，即北方酿酒与南方酿酒。在南北朝时代，随着南北政权的对峙，南北交流明显减少，酿酒的差异性也就更加突出。正是如此，《齐民要术》概述的酿酒技术和酝酿经验，也大都局限在了北方区域，对南方酿酒涉及较少。然而，也正由于这种区域性的经验总结和针对性的技术分析，使得《齐民要术》的酿酒部分写得更有深度，我们今天研究北朝以前的酿酒情况，仍然需要从《齐民要术》中寻取线索和提示。《齐民要术》有关酿酒的核心记载包括以下几个方面：
制曲信息
《齐民要术》在论述酿酒程序时，将酒的酿造分为制曲和造酒两大部分。书中之所以特别突出制曲程序，是因为当时北方酿酒，格外注重曲的应用及效果。
我们现在知道，酿酒首先需将谷物的大分子淀粉物质转变成小分子单糖或寡糖，然后通过酒化作用再将糖转变为酒，淀粉的糖化过程是在曲中含有淀粉水解酶的微生物作用下完成的。古人虽不能科学地解释这种变化，也无法对曲料中所含营养成分进行测试，但他们已经凭借经验来掌握制曲的工艺和方法，保证酒曲的功效。
《齐民要术》记载了10种制曲方法，按当时的习惯分为神曲、白醪曲、笨曲、法曲四种类型。其中，神曲的制作方法较多，包括作三斛麦曲法、造神曲法、又神曲法、又作神曲方、河东神曲法、卧曲法等，共有6种。白醪曲法只1种。笨曲制法包括作秦州春酒曲法、作顖曲法2种。法曲仅大州白堕曲方饼法1种。这四大类10种制曲方法的工艺基本相同，所不同的是人们对制曲季节、原料配比、曲熟时间、操作规程和曲块体积进行了细化，其中还包括酿酒习俗的影响。
《齐民要术》中所记载的10例酒曲制法，大部分都属于麦曲，只有一种是用谷子(粟)制成，即法曲中的大州白堕曲，属于谷曲。同样是酒曲，微生物种类差异会很大，其水解力也不尽相同。《齐民要术》记述的不同酒曲就体现了制曲的这种差异性。如果从曲的糖化发酵力方面来看，当时神曲的效果最佳，与笨曲形成很大的效果反差。从比例上看，神曲的使用量只占酿酒原料的三十分之一，笨曲约为15%左右。神曲用量这样少，在酿酒史上也是罕见的，因为即使在现代，黄酒酿造时，麦曲的用量也要保持在10%左右，只有小曲的用量才可能是这样低。这说明《齐民要术》中所记载的神曲，曲中的根霉菌和酵母菌十分活跃。根霉菌能够在醪液中不断繁殖，使淀粉分解而糖化，酵母菌则进一步把糖变成酒精。从品质上看，北朝的神曲已经达到了现代小曲的水平，但当时的笨曲还远远达不到现代麦曲的水平。
从制曲技术上来说，《齐民要术》记述的成品，大都制作成块曲。块曲的制造比散曲进了一大步，操作相对复杂，工序也较长。从性能上看，块曲明显优于散曲，更适于复式发酵法，即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精。酒曲的不同部位可以生成不同的微生物，块曲能够让各种微生物更紧密地拥簇在一起，比如说酿酒性能较好的根霉菌就喜欢在块曲中生存并繁殖。培育根霉菌，对于提高酒精浓度极有作用。
汉晋时代的饼曲，大多手捏制作。《齐民要术》记载的块曲制造已经使用了专门的曲模，当时称之为范。其中有圆铁范，径五寸，厚一寸五分，放之平板上，踏成曲饼。也有方范，如河东神曲制曲饼，就是方范作之。使用曲模，不仅能够减轻劳动强度，提高产业效率，更重要的是可以统一曲的外型尺寸，保证酒曲生产的标准化。
制曲中加入药材，是中国制曲工艺的一大特色。《齐民要术》对此曾着重记述，如大州白堕方饼法加桑叶、胡葈叶和艾叶为曲药，制作白醪曲时需煮胡葈汤，其中河东神曲方加入的药材最多，有桑叶、苍耳、艾叶、茱萸(或野蓼)。胡葈即苍耳，其叶用作曲药。
《齐民要术》对制曲环境的要求比较严格，特别强调制曲房屋的卫生清净，要求曲房远离民居，以避免杂菌感染;草屋曲房的木板门要加泥封，保持适当的温度和湿度，以适宜菌种繁殖;同时要求制曲者要保持个人卫生，身上不能肮脏;团曲要当日使用，不得隔宿，以保持霉菌新鲜。这些要求反映了北朝时期在酿酒制曲工艺方面已具有很高的科学标准。
造酒法
《齐民要术》记述的造酒法有43种，其中神酒法9种，酿白醪酒法1种，笨曲酒法26种，法酒法7种。工艺大体相同，都属于米酒酿造。所不同者，主要表现在曲种选择、原料比例、入酿时间、成熟周期和酝酿繁易等方面，以此而形成不同的酒品种。很多人喜欢按照官方颁布的酿造程式，采用统一标准来酿酒，酒界称其为法酒。《齐民要术》对此有专篇论述。在而后很长一段时期内，法酒都成为古代酿酒业中标准化的概称。
从原理上讲，酿酒发酵的过程也就是创造微生物最佳生命活动的过程，酿酒者都希望在这种活动过程中获得最大的酝酿产率，因此，掌握最合理的发酵工艺，是保证酒产量和酒质量的先决条件。《齐民要术》在这方面进行了经验总结。
首先，《齐民要术》强调了酿酒季节的重要性。古人喜欢按酿酒时间来划分酒类，并为之命名，如春季酿的酒称之为春酒，冬季酿的酒称之为冬酒，桑树叶落时酿的酒称之为桑落酒。一般说来，春、秋、冬三个季节都适宜酿酒，天气稍凉一点为好。当然，也有人把十月入冬以后的酿酒都称之为春酒，这只是一种习惯称呼。
酿酒注重季节，关键是在乎水温和水质，这是影响酒质的一个重要因素。《齐民要术》格外强调：初冻后，尽年暮，水脉既定，收水则用。从酿酒的角度来看，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质就会减少，这使得酿酒温度较为稳定，不容易发生酒质酸败现象。古人酿酒，都喜欢使用这种季节水质控制方法，如今的绍兴酒仍用冬水酿制，并直接用生水投入生产，这是按照历史传统而形成的生产习惯。
此外，《齐民要术》还强调发酵温度的调节控制。酿酒者都知道，发酵过程要求在合适温度下进行，温度过高或过低，都能影响微生物生长发育和酶促反应，因此，酿酒始终把温度看作是发酵的控制因素。冬季酿酒，有时温度过低，醪液不发酵，这时就要果断采取加温措施。《齐民要术》提倡采用适当方法来对酝酿中的醪液加热，是贾思勰倡导的一门技术。
古人喝酒花样多 唐太宗用“自来酒会”招待回纥使臣
古人饮酒，常出许多新奇的花样。在唐代，宫廷中开始有了自来酒，美酒可以通过管道源源不断地畅涌到筵宴上，流到酒客的杯子里，就像我们当今使用自来水一样便利。
唐太宗李世民就曾两次用这自来美酒招待北方少数民族部族，场面非常壮观。
第一次是在贞观三年(629年)，为招待献方物的回纥使臣。当时唐太宗坐在宝殿中，殿前临时建起一个高坫台，台上放着大银瓶，自左埋有地下管道，美酒通过管道直通台下，往上涌入高坫的银瓶中。银瓶下有管道引出，将美酒转注饮者杯中。赴酒宴的游牧部落使团有数千之众，他们敞开痛饮，结果还剩下一半的酒没饮完。
这次自来酒会是一次成功的尝试，效果不错。10多年后，唐太宗兴致勃勃地又举办了第二次自来酒会，那是贞观21年(647年)，唐太宗在天成殿宴请归附的北方游牧部落首领，也是设高坫于殿前，置银瓶于坫上，自左阁内潜流酒泉通于坫脚而涌至殿前瓶中，与宴者也是数千人，酒也只饮下了一半。这次酒会的规模与上一次相当，只不知是不是在同一场所。
唐代不仅御筵上有自来酒，有些皇亲国戚也有用这个法子举办酒会的，这在当时一定被认为是渲染气氛的一个好方式。杨贵妃的姐姐虢国夫人，穷极奢侈，她也举办过自来酒会，只是排场不如皇上大，设计也有些区别。她命人在房梁上悬鹿肠于半空，开宴时派专人从屋上注酒于鹿肠中，饮者由鹿肠注酒于杯中。她还为这个自来酒机关取有一个雅名，叫做洞天圣酒将军，又称之为洞天瓶。
唐朝国力强盛，国家不设酒禁，酒文化繁荣，唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱酒，除了有自来酒会之外，唐太宗还亲自酿酒，并赐与群臣。
喝酒过敏痒怎么办_喝酒过敏痒的缓解方法
喝酒过敏痒怎么办_喝酒过敏痒的缓解方法
喝酒过敏痒主要是人体内缺少乙醛转化酶导致的。当摄入大量酒精后，就会出现过敏中毒的症状，身体会发痒或者长很多红色的斑点。酒精（也就是乙醇）在体内转化为乙醛，因为体内缺少乙醛转化酶，不能再转化为乙酸排到体外，所以造成乙醛中毒，人就会表现为各种过敏症状。而酒量大的人，就是因为体内这种酶多，能够迅速转化掉，而没有出现中毒症状，也就不会醉酒。酒精过敏者，大都是过敏体质。酒精过敏的症状一般表现为喝酒后全身发痒，身体出现起红疙瘩、红斑点等。
喝酒过敏一般分为三种类型，一种是刚喝过酒后身体就会长出红疹，喉咙肿痛，喘不上气来，严重的人甚至会休克。第二种是喝酒后的第二天身体开始出现反应，多为皮肤长出很多疙瘩而且很难消退。最后一种就是有些人喝啤酒的时候吃花生海鲜之类的东西，也会引起过敏。
喝酒过敏的表现以及缓解方法：
一、少数饮酒性面红者在乙醇吸收5～10分钟内，面部感到灼热，同时面部或全身皮肤出现潮红、搏动性头痛、呼吸困难、恶心、呕吐、出汗、口渴、胸痛、低血压、晕厥、视力模糊和神志紊乱等症状，这时人们就认为是喝醉了，医学上叫作乙醛综合征，这是乙醇氧化代谢引起显著的血乙醛水平升高之故。
二、喝酒后脸红，乃至全身发红，和个人体质有关，因人而异，不一定是酒精过敏，如果认为有必要，可以到医院查一下是否对酒精过敏。医学上喝酒后脸红称之为饮酒性面红。面部皮肤潮红是因为皮下暂时性血管扩张所致，饮酒后血液中乙醇浓度迅速升高，可以引起面部皮肤血管扩张，出现面红，甚至全身皮肤潮红，有时可伴有荨麻疹、瘙痒，其机理尚未完全清楚，有学者认为是面部血管的过敏反应。少数饮酒性面红的患者在乙醇吸收5～10分钟内，面部感到灼热，同时面部或全身皮肤出现潮红、搏动性头痛、呼吸困难、恶心、呕吐、出汗、口渴、胸痛、低血压、晕厥、视力模糊和神志紊乱等症状，这都是属于过敏范畴。
三、在饮酒后，体内储备的葡萄糖在洗澡时会因体力活动和血液循环加快而大量地消耗掉，造成血糖含量大幅度下降，从而导致体温也较快地降低。同时，酒精抑制了肝脏的正常生理活动能力，妨碍了体内葡萄糖储存的恢复，可造成机体休克，严重时会危及生命。
出现以上这些症状切记不要慌张，多吃一些维生素多的水果，多喝一些牛奶就能缓解，对于过敏较为严重的人应该在医生的嘱咐下吃一些抗过敏的药物。总之尽管有很多方法可以缓解过敏症状，但是喝酒过敏的人最重要的还是要少喝酒不喝酒。
小常识：喝酒后缓解头痛方法
在伤心的时候喝上许多酒来麻痹自己的记忆和感官，是一种很不错的逃脱方式。在开心的时候喝上许多酒可以让自己的心情更加愉悦，再好的东西也是要学会适量二字，酒喝多了反倒会让自己头痛胃难受。
那么，本期酒文化一起了解酒后缓解头疼的小妙招。
1、冰袋冷敷法
喝酒后，人的血管会扩张起来，所以将冰块放在冰袋里或用毛巾包好，敷在头疼部位。等冷却的头部血管收缩后，症状自然会减轻。
2、按摩头部法
对头部进行力度适中的按摩，是缓解偏头疼的有效方法。太阳穴是偏头痛按摩的重要穴道，你可以用食指来按压，可以用拳头在太阳穴到发际处轻轻来回转动按摩。
3、喝醒酒茶法
一般电视剧的人物喝醉酒，照顾他的人会给他一杯醒酒茶，让他醒一下酒，让他清醒一下，那么头部就不会那么头疼了。
4、服芹菜汁法
将家里的鲜芹菜两斤洗净切碎榨汁，当茶喝，连续喝三次(隔5分钟)，此汁对酒后头痛脑胀脸潮红有特效。
5、饮服白萝卜汁法
取两斤的生白萝卜，将生白萝卜洗净，然后拿去榨汁，稍加热后将汁饮下，每次一茶盅，10分钟一次，三次便可解去酒气。
6、喝酸奶
酸奶治酒后烦躁。酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，其中钙含量丰富，对缓解酒后烦躁特别有效。所以，酒后头疼，可以喝一杯酸奶，不仅能护胃，而且能缓解酒后头疼的效果。
古人如何称呼白酒
白酒有着悠久的历史，白酒是中国最具代表性的酒。现在白酒还走向世界，闻名世界。白酒除了现在称为白酒之外，在各个朝代还有哪些称呼?下面小编和大家一起来看看古代人都如何称呼白酒的吧!
最早的酒名为酉(yǒu)。相传夏禹仪狄制出了浓烈甘甜的酒叫旨酒。夏朝第六代王少康发明了秫(sh)。殷商时期是我国酿酒史上的重大发展时期，所酿造的酒品类繁多，见于甲骨文的有酒、鬯(chng)、醴(lǐ)、醇等。西周时期有春酒、浆、酾等，最着名的为五齐与三酒。春秋战国时期酒又有了乳、桂酒、椒浆等酒名。
汉代正月酿造、八月始成的酒称之为酎(zhu)、九酝。魏晋南北朝时期，酒禁大开，酒类品目颇多，有忘忧、欢伯、千里醉、梨花春等。唐代出现了烧酒之名，根据酒的清浊浓淡，又有圣、贤、愚、君子之名。
宋代出现了老酒、古辣泉、昆仑觞(shāng)的酒名。白干之类的烈酒被认为出现于元朝建立前后，元人称汗酒、烧酒。清代酒名愈益增多，南酒有绍兴的女儿红、老酒，苏州的福贞，宜兴的红友，扬州的木瓜，浙西的浔酒。
总之，白酒在中国人的生活中占据着重要的位置，白酒文化渗透在中华五千年文明史中，品类繁多，名酒荟萃，源远流长，是中国特色的传统文化。
中国酒席座次安排的讲究
中国酒席座次安排的讲究
中国酒局文化是国人最常使用的公关手段，如果使用恰当，在酒足饭饱之后基本上即可顺利完成。可以说中国的酒桌文化在助力事业和润滑人际关系中的作用举足轻重。那么，要完成如此难度的酒桌饭局都需要懂得什么规矩呢，首先，网名先来了解下酒桌座次安排的规矩吧：
座位的安排是中华酒桌文化最为敏感和重要的环节。通常，主客的位置应该正对大门或能够全视整个宴会大厅。须严格遵循左重右次的排位规则，也就是俺客人的重要程度牌序，左单右双，越是重要的客人应该离主客的距离越近，而越靠近主客位置的客人地位就越尊贵。
假如你只是一位受到邀请参加饭局的被动邀请者，那么应该听从东道主的安排，或者自己看清楚座次表的提示，以免出现尴尬的情况。在主桌上背对大门而又正对主席的位置一般不要安排客人入座，在中国的酒文化中这个位置通常是买单者的位置，如果让被宴请的客人坐或许会产生不必要的误解。
喝酒也要讲究先后顺序？90%的饮酒人都不知道！
一进入五月，各种大大小小的酒展也都接踵而至，赶完这场赶下场，小编这几天都处于微醺的状态之中。不过既然是酒会，自然有不少不同类型的好酒。
该从哪喝，怎么喝，其实都是有讲究的。品酒的顺序和餐酒搭配一样，出了错会十分影响酒的口感。
1.为什么喝酒要讲顺序?
和餐酒搭配的原理一样，餐和酒会在味道上互相影响，不同的酒款也是如此，而按照一定的喝酒顺序则是尽可能地将这种影响降到最低值。
比如刚吃完一颗水果糖再去吃葡萄，不管多甜的葡萄也都会觉得很酸，而吃完葡萄再吃糖，就会显得容易接受很多了。喝酒要讲究顺序也同样是这个道理。
2.什么才是正确的喝酒顺序?
①先起泡后静止
相比于静止葡萄酒，起泡酒往往更加清新爽利，酒体更轻盈，往往用于餐前开胃，因此需要最先饮用。而在饮用起泡酒时，也应该按照先干后甜、先白后红的顺序。
②先干型后甜型
正如水果糖和葡萄的例子一样，先品尝干型酒，再品尝甜型酒，会使口腔感觉十分舒服。如果先饮用甜型酒，再饮用干型酒，干型酒会被衬托的非常酸，不利于品鉴。
③先轻酒体后重酒体
一般来说，轻酒体的葡萄酒风格较为清爽，比较精细，而重酒体往往风味浓郁，复杂性较高。因此，先尝试轻酒体葡萄酒，后饮用重酒体葡萄酒，能让人充分感受到第一款酒的精细，也能不耽误感受第二款酒的浓郁与复杂。如果反过来品尝，可能轻酒体葡萄酒的滋味就几乎感受不到了。
④先白后红
白葡萄酒含有单宁较少，风格相对而言较为简单，酒体更加轻盈，因此应先饮用白葡萄酒，以避免被红葡萄酒浓郁的风味压盖住。
⑤先年轻后成熟
年轻葡萄酒的风格较为简单，香气等还未完全成熟，而成熟葡萄酒由于橡木陈酿、瓶储陈年等一系列原因，风味十分复杂。先年轻后成熟，以确保在享用年轻葡萄酒时能感受到其中的风格。
⑥先便宜后贵
在品鉴同一类型葡萄酒时，最好采用先便宜后贵的品鉴顺序，不然我们会感觉到葡萄酒的酒质下降非常明显，对较为便宜的酒做出不客观的评价。
⑦加强酒最后
相比于普通葡萄酒，加强酒的酒精度较高，风味比较浓郁，复杂度较强，因此更适宜放在最后饮用。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。