测评|茅香封坛：酿造、窖藏、勾调，三美俱而佳酿成

2020-02-11

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酒评网文/酒评君主编资深酒评人

酒评网旗下轻酌测评室自成立以来，收到来自茅台镇产区的酱香白酒有数百款之多，出测评稿的产品也多达几十种。其中不乏赖茅、华茅、国台、茅台王子、恒昌烧坊等知名品牌，自然也有不少虽然名气不大但品质很棒、性价比很高的中小品牌，这类坚守匠心的品牌，为茅台镇酱酒的声誉，默默地做着贡献。

来自茅台镇的小炉工坊便属于后者。从小炉工坊的第一款单品小酌开始，酒评君便一直密切关注。无论是后来的二斤装大雅版、五斤装礼尚版，还是双支装匠人版小炉，不断扩大的小炉工坊的粉丝团都一路追随，给予了高度评价。而这期间，酒评君也见证了小炉工坊品牌的一步步成长：产品系列在变，包装在变，容量在变，始终不变的，是小炉追求卓越品质的匠心。

按照惯例，小炉工坊的每一款酒在正式上市之前，都要寄送轻酌测评室做测评。随着小炉工坊茅香封坛酒私人封藏的风生水起，茅香封坛酒的流通版也即将正式上市。

说实话，收到小炉工坊这款茅香封坛酒之前，酒评君还真有几分期待。说起小炉工坊的茅香封坛，不得不提一个人，他就是酱酒酿酒大师李先均。酒友们对李先均这个名字可能不太熟，但大家一定知道季克良和李兴发。

时间还得回到1964年。在那一年，以时任茅台酒厂副厂长的李兴发为首，李先钧等为主要骨干成员的科研小组，揭开了茅台酒一体三香的重大秘密酱香、窖底香、醇甜。这一发现既对茅台酒的发展进一步奠定了基础，又对白酒香型的细分起到了引领作用，具有划时代的意义。

那时，这个车间没有车间主任，没有什么酒师。是我组织和安排酒库班有关人员在副厂长李兴发的分管下，长时间的摸索得出酱香、窖底、醇甜三种香型酒李先钧在《自我鉴定》中这样写道。

李先钧1989年7月26日向组织报告的《自我鉴定》

李兴发、李先钧等科研小组成员，虽然发现了茅台酒的三种典型体，但另一个难题摆在了他们面前，由于他们文化程度不高，无法准确的用科学理论表述科研成果。所幸，同年以技术员身份被轻工业部选拔、分配到茅台酒厂工作的大学生季克良解决了这道难题。

时间荏苒，白驹过隙。李先均大师虽然已经仙逝，但老一辈匠人兢兢业业、精益求精的精神却一直激励着后来人。

为了致敬飞天，纪念李先均工匠精神60年，贵州纯正酒业推出了这款茅香封坛酒。除了私人封藏的大坛酒，为了方便酒友们在不同场合的品饮，茅香封坛还推出了一斤装流通版。流通版和私人封藏版一样，都是采用李先均大师生前所酿造的酒体，小批量勾调而成，2019年限量供应3000瓶。

不同于小炉工坊以往的产品，这款茅香封坛有两个突出的特点。

一是年份。茅香封坛酒首次公开了所选用基酒和调味酒的年份和比重，虽然不是首创，但却表明了信心。比如7年陈基础酒占70%，10年陈基础酒占20%，20年调味酒占5%，30年调味酒占3%，40年调味酒占2%。这意味着茅香封坛酒的最低年份酒体也有足足7年的窖藏时间，这比飞天茅台最低年份酒体5年还要多出2年。之所以限量发售，也是因为酒体珍贵，数量稀少。毕竟斯人已逝，佳酿已成绝唱。

二是茅香。众所周知，茅台镇是包括贵州茅台酒在内的酱香型白酒的最佳产区，虽然同属酱香，但并非所有的酱香酒都能称为茅香酒。这是因为茅台酒厂除了拥有国内顶尖的酿酒师、调酒师之外，还拥有数量众多、种类众多、年份久远的基础酒和调味酒，这些因素共同成就了茅台酒不同于其他酱香白酒的独有的风味，这种风味，被业内称之为茅香。

这款茅香封坛取名茅香，除了意在表明要在风格上向茅台靠拢之外，恐怕也有向茅台老大哥致敬之意，毕竟这是酿酒大师李先均在茅台酒厂退休后亲自手酿的珍品，和茅台酒有着不解之缘。

茅香封坛酒采用的是金色茅型瓶，瓶型虽无新意，但足够经典。同样金色的酒标上茅香封坛四个字非常醒目，酒桌一摆，无须多言，便知是来自茅台镇产区的酱香。一行致敬飞天，纪念李先均工匠精神60年小字显示了推出这款酒的初衷，而下面限量发行四个字则突出了这款酒的珍贵和稀缺性。金色的瓶身和金色的外盒，彰显着茅香封坛酒的奢华属性。

轻启瓶盖，细腻优雅的酒香便四溢开来。入杯清亮，略有微黄，逆光观之，挂杯明显，酒体张力十足。轻嗅闻香，香气饱满而不张扬，层次分明而诸香和谐。酱香、焦香、蜜香、曲香、醇甜等，不露头，不欠缺，丝丝入扣，绞缠交融。入口团而不化，酒体连绵不散，兼有一丝淡淡的木陈香，让酒多了一丝老练厚重和复杂感。

由于基础酒和调味酒的年份足够，坛陈转化极好，前中段温文尔雅，后段余韵不绝，入口虽无飞天茅台新酒那般雄浑有力，但后味也是绵绵不绝，唇齿留香。真是一款铅华洗净，抱朴归真的好酒。

考验一杯酒的优劣，不仅仅是开瓶或倒入酒杯后的短短几分钟，而是经过较长时间醒酒后香气、口感的变化，这和葡萄酒的品评有些类似，老酒尤其需要注意这点。茅香封坛酒在酒杯中静置15分钟后，香气愈加饱满，层次也更加分明;静置1小时后，酒香依然坚挺，几乎闻不到糟香(糟香、粮香是纯粮酒的重要特征，但如果过早出现则意味着酒的酯香、酸香等不足，或者窖藏时间较短);醒酒时间延长至夸张的6个小时后，酒香的骨架依然没有涣散，出现了些许酸香、糟香和粮香，但整体闻香依然舒适，入口圆润。

整体看，这款茅香封坛香气饱满醇厚，茅香味明显;入口圆润，细腻优雅，具有长时间窖藏老酒的特征;层次分明，诸香协调，留香持久，饮后舒适，是一款值得收藏和品鉴的好酒。

多说几句。一款好酒，绝不仅仅只是时间可以造就的，没有好的酿酒师，窖藏再多的时间也只是平庸。一杯珍藏级好酒，一定是大师级酿酒师为其赋予良好的基因，再加上岁月的沉淀和调酒师的锦上添花方能成就。天时、地利、人和，三美具而佳酿成，遇到茅香，怎能不说是一种缘分?

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不同香型的白酒勾调效果如何？

很多人对白酒勾调(也叫勾兑)没有什么太大的概念，总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西，我们来看看中国白酒的勾调工艺是怎么回事。

中国白酒酿造中自古就有生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调的说法。

由于地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。

要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调便必不可少。

浓、酱、清、米香型是其它六种香型的母体，也就是说，其它六种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

浓+酱=兼香型(浓中带酱和酱中带浓)

浓+清=凤型

浓清+酱=特型

以酱香为基础=芝麻香型

以米香为基础=豉香型

浓+酱+米=药香型

很多人认为不同香型勾调在一起就是兼香型白酒，其实兼香型白酒在口感上浓酱互补，以及陈味物质的客观存在，容易克服后味的淡薄感，且易保持原酒类型风格，使低度浓酱兼香型酒容易做到低而不淡，香味协调，酒体丰满。

但是兼香型白酒的不是简单把酱香型白酒勾调浓香型白酒。

而是在生产工艺上采用了酱香与浓香两型合酵的方式，先酱后浓，或视作为酱底增浓操作法。

从勾兑层面上讲，在白酒的酒体设计上还要有相当比例的老酒的作用及多香型、多种调味酒的联合作用。

勾兑需要大量的老酒和调味酒。老酒资源是一个有限的资源，真正意义上的老酒需要多年的储存，陈味突出的老酒才能在压暴香，增加陈味，起到作用，陈味酒的使用数量平衡是至关重要的。

已经勾兑出厂的成品酒再勾调是没有多大价值的。

白酒生产中的勾兑在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。

好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒。

差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。

如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。

但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。

由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。

后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。

后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。

有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

小炉工坊·匠人版测评：酱香幽雅，带有花香和蜜香

文/酒评君酒评网主编资深酒评人(微信号：9919385)

酒评网作为酒类消费媒体，一直密切的关注着行业的发展。随着白酒消费环境的深刻变革和茅台酒价格的再次飞天，近些年来酱香型白酒迅速走红。外来资本的持续进入和茅台镇产能的不断输出，催生诸多新的酱酒品牌，如雨后春笋，不断的孕育发芽，落地生根。然而由于白酒行业自身的特点和某些运营商的先天不足，不少品牌上市一两年便遭遇滑铁卢，逐渐销声匿迹。

值得欣慰的是，在这轮长达四五年的行业洗牌和愈加明显的行业挤压式增长周期中，仍有不少新的酱酒品牌在品质上得到了消费者的认可，在经营上经受了市场的考验，逐渐褪去了青涩，变得成熟起来。小炉工坊便是其中一个品牌。

距离酒评君拿到小炉工坊第一款产品的样酒，已经过去3年。在这3年里，小炉工坊连续推出了一斤装的小酌版、二斤装的礼尚版和五斤装的大雅版。产品结构不断完善，产品形式也不断成熟，无论是小酌版的暖胃走心，还是礼尚版的商务范儿，抑或是大雅版的厚重老成，都以古朴敦厚的瓶型设计和纯正典雅的酱香品质，得到了炉粉儿们一如既往的青睐和厚爱。

如果说一斤装、二斤装、五斤装产品的迭代推进，标志着小炉工坊品牌的不断成熟，那么小炉工坊匠人版的推出，则标志着小炉酱酒正式从小众的圈子产品过度到了大众的流通产品。这应该说是一种更大程度的成熟。

外盒包装、酒瓶设计

匠人版的外盒包装采用的是手工板盒，牛皮纸色，整体简约、精致、大气，具有互联网产品的典型气质。两支装的设计非常讨巧，相对一只装来说既相对降低了成本，又提升了礼盒的档次。搭配同样风格的手提袋，大大适应了各种中国式消费场景：无论聚会、宴请，还是送礼，都不会掉面子。

匠人版酒瓶包装并没有延续之前版本的酒坛风格，而是采取了更加经典但却稍显中庸的设计路线。整体瓶型是在茅型瓶的基础上加以改进而来。胶帽和飘带与飞天茅台类似，瓶体为陶瓷质地，通体深酱色，瓶体下半部分辅以条纹以增加变化。以祥云为底纹的酒标设计有些突破，基本色调与瓶身相协调，提升了整体的厚重感和档次感。在品牌名称上强调了匠人二字，一来传达了工匠精神的品牌诉求，二来与小炉工坊固有产品系列形成区分，显示了进军流通渠道的勇气和决心。

从外包装的整体完整度和设计风格来看，匠人版小炉工坊都具备了流通产品的要素。接下来测评一下酒质。据了解，匠人版小炉是国酒老将、酱香大师李先均老先生亲手调制的最后一款酒体。李先均先生自从1965年到茅台酒厂参加工作以来，一直从事茅台酒的勾调研究工作，曾担任酒库车间勾调班长，茅台酒勾调师，对酱香酒的勾调造诣颇深。

观色、闻香、品味、定格

开启瓶盖，将酒倒入酒杯，酒线细长，悬而不断，在杯中激起细密的酒花。随着时间推移，酒花逐渐破碎、汇集，从有到无，持续竟达2分钟之久。举杯细观酒体，清澈透明，色泽微黄。轻轻晃动，酒体张力十足，如绸缎般润滑，随着酒液延杯壁回落，留下道道酒痕，俗称挂杯。

有经验的酒友都喜欢用酒花和酒线来判断一款酒质的优劣，这虽然并不绝对，但也是一个重要参考。对一款好的酱香白酒来说，在如丝酒线注入酒杯的过程中，欣赏溅起的那一层层细密均匀的酒花绝对是一种赏心悦目。富含酯类等芳香物质高度酱酒，其挂杯非常明显，因此也是非常重要的评判优劣的标准之一。

初闻匠人版小炉静态香气虽不高昂，但很细腻;轻晃酒杯再次闻之，则酱香四溢，舒适宜人，香气也变得变得更加丰富和立体起来。不似茅台王子的酱香那般挺拔，匠人版小炉醇甜优雅，果香和蜜香明显。静置一个小时以上，逐渐出现粮香、窖香，再往后，慢慢出现糟香。

轻啜入口，待酒液布满舌头，一种酱香白酒特有的焦香便弥散口腔。酒体圆润醇厚，无棱角;酱香幽雅，焦香明显，酸度适中，焦苦味短。酒液下咽时没有冲刺、灼烧感，闭口咂舌，后体香从鼻腔喷薄而出，非常舒适。

综合来看，匠人版小炉的包装精致而不张扬，色彩低调而不沉闷，整体稳重大方，符合消费者对酱香酒的认知。酒体口感圆润饱满，酱香、焦香、粮香、醇香诸味协调，酒体表现出来的花香和蜜香，非常适口也很有特色，适合馈赠、宴请、小酌。看来大师出品，的确不同平常。

这是一个最坏的时代，这也是一个最好的时代。白酒行业的调整导致了不少中小酒企生存困难，但也大浪淘金，使很多专注品质、执着匠心的品牌脱颖而出，很多类似小炉工坊的白酒品牌，让我们感受到了白酒行业真正的生命力。

马勺脸谱四神兽测评：绵甜柔软略带陈香

长期关注酒评网的酒友们想必都了解，酒评网作为专注于酒类及周边产品消费的媒体，以弘扬酒文化、普及酒知识，发掘具有特色的酒类产品为主旨。酒评网旗下轻酌测评室承担了主要的酒类产品测评任务，在创始之日起，就一直秉承客观中立的态度，践行只推荐好酒的宗旨，并得到了酒友们广泛的认可。

轻酌测评室测评师：易子城四神兽已经入驻轻酌酒馆，微信：9919385

日前，轻酌测评室再次收到了测评酒。该酒一套四支，即马勺脸谱酒四神兽版。此前轻酌测评室曾测评过马勺脸谱酒的龙凤版、胖福版，此次的四神兽版是马勺脸谱酒系列新品。

马勺脸谱酒四神兽版

四神兽同龙凤版、胖福一样，其酒体均由吴晓萍老师倾力设计。提起吴晓萍老师，资深的酒友一定不会陌生。吴晓萍老师是新中国成立后第一批女烤酒匠、第一批女评酒员。作为酒体设计大师、国家级白酒评委、国家级白酒评委冠军的导师，她因成功勾调出国窖1573的酒体而一举成名，后来我们熟知的酒鬼内参、文君天弦等也是她的得意之作。那么此次吴晓萍老师倾力打造的四神兽能否再次令人眼前一亮呢?

寄意美好生活愿景四神兽与马勺脸谱酒一脉相承

在测评四神兽之前，有必要先介绍一下马勺脸谱的由来。马勺脸谱又叫社火脸谱，是陕西汉族独有的民间手工艺品。当地民众将神话故事中的人物形象或者祥瑞神兽雕刻于桃、柳等木材制成的马勺上，并悬挂于厅堂居室等地方。因为桃、柳历来就有辟邪之说，所以马勺脸谱表达人们扶正祛邪、祈福纳祥等美好愿望。

上文提到，轻酌测评室此前测评过龙凤版、胖福版，同属马勺脸谱酒的产品序列，四神兽的设计与这二者有何异同呢?

马勺脸谱酒龙凤版

马勺脸谱酒胖福版

在产品的设计理念上，四神兽与龙凤版、胖福版一脉相承。龙凤版、胖福版选取象征吉祥安康的瑞兽龙和凤，寓意龙凤呈祥。四神兽则是选取鹿豹、虎威、青狮和白象四种瑞兽。鹿豹充满灵动、敏锐洞察力，寓意胸襟广阔、抱负远大;虎则是强壮、威武的代名词，寓意平安健康;而狮子作为百兽之王是权威的象征，寓意权利和荣耀;象则是吉祥的化身，与祥同音，寓意纳福纳财。总的来说，马勺脸谱酒系列产品，在品牌形象上选取的瑞兽，寄意了人们扶正祛邪、祈福纳祥等美好的生活愿景，而四神兽的推出显然是对马勺脸谱品牌内涵的延伸和丰富。

当然，作为系列产品，四神兽版在图案细节上做了处理。龙凤版、胖福版是单一的龙或凤形象，但无一例外，均以脸谱形象呈现。而四神兽则是在此基础上，集合了传统的瑞兽形象，这更加容易识别瑞兽的具体特征。如白象款在白象脸谱上加入了白象的具体形象，鹿豹、虎威、青狮的设计风格以此类推。

四神兽版之白象

此外，在瓶型上这三者也不尽相同。龙凤版是一个方形的马勺，酒瓶背面是凹装，呈半椭圆形，底部则是设计了一个凸起的精致小葫芦。它与酒瓶是一体，既不突兀又毫无违和感，增加了酒瓶的整体艺术美感。胖福则是传统的圆形酒瓶，中国民间历来以胖为福，认为胖是一种福态，而胖福则是把这种美发挥的淋漓尽致，同时瓶身两侧分别有一个铜钱造型的设计，便于倒酒时手指拿捏，很巧妙。

四神兽的瓶型，既延续了马勺脸谱酒一贯的文化内涵，也在细节上做了很好的变化。瓶体既保留了龙凤版的马勺形状和瓶背底部精致的小葫芦装饰，又融合了胖福体态丰盈富贵美感,整体上圆润大方、憨态可掬，体现了设计者对细节的精准把控。

四神兽版之鹿豹

承上启下四神兽与龙凤版、胖福版构成铁三角

一款酒是否受酒友们欢迎和认可，除了赋予产品视觉效果和人文情怀外，最重要的还是酒本身。我们知道，吴晓萍老师设计的国窖1573早已成为享誉全国乃至世界的大单品，并与飞天茅台、普五成了高端酒的执牛耳者。如此珠玉在前，加之龙凤版、胖福版的成功，想来四神兽应该也错不了。

轻轻开启瓶盖，便有酒香溢出，将酒倒入杯中，酒花细腻均匀。逆光观色，酒体清澈透亮，毫无杂质，挂杯明显。勾鼻倾杯，一股浓香扑鼻而来，细腻优雅，舒适协调，带有陈香、粮香和明显窖香，香气层次比较分明。尔后深吸一口并不冲鼻，尾味儿也有一丝甜甜的感觉。相较于龙凤版和胖福版马勺，前香更接近龙凤版，后香更接近胖福版，综合比较又有不同。

四神兽版之青狮

然后将酒送入口中，一股醇香顿时遍布口腔，细细品味较绵甜和舒爽，随着酒液布满口腔，一股饱满的浓香便四散开来，闭口呼气，香气直奔鼻腔，非常舒服。继而将酒下咽，入喉比较柔顺，没有明显的刺激感，余香也比较悠长，饮后舒适感明显。

需要说明的是，此前的龙凤版也是由笔者做的测评。龙凤版的口感给笔者的感觉是香气协调、有愉快感、同时下咽比较舒爽，余香也比较悠长和细腻。而对于胖福酒的酒体，酒评网主编、资深酒评人酒评君曾做过这样的点评，胖福酒属于易饮类型的白酒，入口柔，吞咽顺，香气雅致，回口甘爽。虽然后味和空杯香气略短，但作为一款社交、聚会、自饮、馈赠用途的白酒来说，还是有一定的竞争优势。

四神兽版之虎威

整体来看，在表达美好生活愿景的基础上，三款产品各具风格。如果说龙凤版酒瓶经典大气，酒体舒爽悠长适合较高端消费群体，胖福形象亲民，酒体柔顺雅致适合大众消费群体的话，那么四神兽则兼顾二者之长，无论在酒瓶还是酒质方面，都很好的起到了承上启下的作用。

至此，马勺脸谱三款产品形成了比较完善的产品结构。我们常用铁三角来形容最稳定的三个人之间的关系，而将其用在马勺脸谱酒系列产品上也很贴切。

小炉酱酒珍藏版测评：幸有一坛酒，得以慰平生

近两年来，关于老酒收藏的话题似乎重新火了起来，圈里不少朋友都在关注老酒。和以往不同的是，如今的老酒不仅仅局限于投资，而是向收藏、饮用的方向延伸，一个资深酒友就曾向酒评君表示，喝老酒的感觉很不一样，美妙而且神奇，能让人感受到过去的味道，只可惜老酒收藏的速度远远赶不上老酒饮用的速度。

是的，老酒是时间带给我们的馈赠。时间是无情的，也是公平的，我们永远都不可能回到从前。随着岁月的流逝，有些东西淡忘了，有些东西消逝了，而一坛老酒，不但能够收集往日时光，还能在岁月的积淀中历久弥香。试想一下，在某个特殊时间收藏一坛好酒，在另外一个特殊时间开启，和家人、朋友一起分享，该是一件多么美妙的事情。

当然，就像酒评君在之前的文章中和大家分享的一样，并不是所有的酒都适合收藏，也就是说，并不是所有的酒都能随着时间的积累而变得醇厚、醇香。在这里，酒评君再和大家简单回顾一下值得收藏的酒所应该具备的条件：

首先得是好的固态纯粮酒。酒是陈的香，说着就是这种酒。随着时间的推移，酒精分子与水分子之间的结合越来越紧密，更多的芳香酯类也开始聚合生成，而那些对白酒品质产生负面影响的醛类物质，逐渐被取代，生成乙缩醛这一系列变化体现在口感上则是酒体变得醇厚，不再那么辛辣。食用酒精勾兑的白酒，无法实现这一过程，自然也就无法越老越香。

其次得是高度酒。一般来讲，无论怎么去密封，经过长时间的保存，总会有一部分酒跑掉，相对于低度酒，高度酒可以在一定程度上避免由于跑酒造成的对口感的影响。最重要的是，没有经过降度处理的高度酒，其自身含有的香气物质会更丰富，长时间存储后香气也会有较大幅度的提升。低于45度甚至低于50度的白酒，是不太适合长时间收藏的。当然也不是度数越高越好，总要有个限度，比如浓香52度，酱香53度是比较适宜的。

最后是性价比。价格和品质永远是令我们纠结的一件事情，鱼和熊掌不可兼得，通常情况下我们总要舍弃一个，这也是文章开头提到的那位酒友遇到的遗憾，老酒收藏的速度远远赶不上老酒饮用的速度。选择一款高性价比的酒，可以在一定程度上解决这个矛盾。当然，如果是投资的话，则另当别论。因为升值空间这东西，除了酒质，还牵扯到酒的文化、品牌、包装、市场供求等更多因素。

为什么酒评君总是强调这几个条件呢?因为选酒这个环节一旦出了问题，往往只能在多年后才能被发觉，而这时候，我们已经没有更多的时间去弥补。因此选择好酒、多选几种酒、尽可能早的去收藏是有效避免这些问题产生的做法。

关于小炉酱酒的测评，酒评君已经不是第一次在做了。大约在一年以前，酒评君就曾经做过一期，引发了不少酒友的关注;大约半年以前，标准版小炉酱酒更是以258%的进度完成首次众筹，得到了酒友们的认可。

本期推出的珍藏版小炉又带给酒评君更多的惊喜，而且非常符合上述收藏酒的几个条件，鉴于酒评君拿到的是内测版，所以就放几张谍照出来以飨酒友。

一、容量更大

和标准版小炉(500ml)相比，珍藏版容量更大(2500ml)，容器也更加精美。坛体采用的是景德镇手工制造的瓷瓶，瓶型稳重大方，做工精致细腻，图案也很应景，用的是一枝梅花，并配以品炉话梅四字。这让我想起宋代诗人的一首小诗：寒夜客来茶作酒，烫沸竹炉火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。竹炉火红，窗前明月，几枝梅花，此情此景，即便是清茶也能醉人，何况酒乎?

二、酒体更好

此次珍藏版小炉在酒体设计上也下了一番功夫，不但延续了其酱香突出，细腻优雅的风格，在入口和回味环节也做了很大提升。入口更柔顺，香气更持久，变化也更丰富。这得益于手工酿制的传承和调酒师非凡的勾调技术。这款珍藏版小炉，还首次披露了基酒和老酒的配方：5年坤沙酒占比88%，8年老酒占9%，15年以上调味酒占比3%左右，由此可知，用料还是蛮足的。

三、性价比更高

说到性价比，确实也是一个卖点：松木外盒，景德镇5斤大坛，不错的酒体，还可以私人定制收藏标签，这些全部加起来售价1399元，众筹期间仅仅999。不到一瓶飞天的价格可以买到5斤收藏版小炉，每斤合不到200元，这比市面上很多售价300、400多块的酱酒还要划算很多。

据说这款得到了投资界一位大咖董宝珍的青睐，想来这位一向提倡价值投资的大佬的眼光是不错的，相信在他的推荐下，珍藏版小炉会在投资圈引起轰动效应。好了，这期就说到这里，趁现在我们还未老去，赶紧收藏一些好酒吧。

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赖茅酒身世大揭秘：国民酱香正本清源！

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提起酱香白酒，除了贵州茅台酒，你可以不知道郎酒，但你一定听说过赖茅;提起赖茅，你可以不知道它背后的纷争，但你一定听说过它曾是贵州茅台酒的前身;提起贵州茅台，你可以不知道同属于贵州茅台前身的王茅、华茅都已归属茅台集团，但你必须要知道，赖茅经过多年的漂泊与纷争，已经在2014年重新归属茅台，并正式成为贵州茅台股份有限公司旗下的一员大将。今天，酒评君就和大家聊一聊赖茅酒的前世今生。

前世缘起

赖茅最早起源于赖氏先祖赖正衡清朝道光年间在茅台镇最初创办的茅台烧春酒坊(当时并不叫赖茅)，但因战乱被毁。之后赖家迁居贵阳，赖正衡之子赖宗贵创办赖兴隆商号。

赖宗贵育有赖永初、赖贵山、赖雨生三子。1941年，赖永初接管茅台镇的衡昌酒房并更名为恒兴酒厂，开始生产衡昌茅台，也叫赖氏茅酒。当时曾用大鹏牌标志，后来改称赖茅。

解放前的赖茅酒及影印资料

解放前的赖茅酒

颠沛流离

1953年，赖永初的恒兴酒厂连同当时的成义烧坊、荣和烧坊正式合并转为国营茅台酒厂。三家酒厂旗下的赖茅、华茅、王茅，合并为现在的贵州茅台。

1988年，茅台集团提出赖茅商标注册申请，并通过国家商标局初审。由于多家酒厂对此提出异议，注册过程经过了多轮次的异议、举证、复审等程序。

1996年国家商标局最终判定赖茅商标归属茅台集团，赖茅之争暂告一段落。

2003年，赖茅商标被他人以三年未使用为由申请撤销，茅台集团又失去了赖茅商标的拥有权。

2005年，茅台集团重新提交了赖茅商标注册申请并再次通过初审，但又因第三方提出异议而再次进入了漫长的异议、复审、行政诉讼一审、二审等过程。

2014年，北京市高级人民法院和最高人民法院作出终审判决，判定赖茅商标归属茅台集团，自此赖茅商标再无争议。

赖茅商标归属时间轴

在1988年之前，白酒还处在计划经济时期，所有白酒产品均通过商业部门统购调拨的严格指令性计划，由各级国有糖酒公司来执行全国范围内的流通销售，因此市场上并未见到赖茅酒出现。

随着1988年白酒市场放开，各类赖茅开始逐步涌现。以赖永初、赖贵山、赖世家、祖师爷等作为商标的赖茅酒大约300来种，生产厂家不一而足(引自晋育锋《赖茅乱象的前世今生》)，不仅生产厂家混乱，酒水质量参差不齐，更让酒评君哭笑不得的是，之前朋友送来的赖茅酒中竟然有浓香型。因此，可以肯定，酒友们在2014年之前喝到的赖茅酒，虽然不能说是假赖茅(因为商标没有确定归属，不能视为侵权)，但和茅台集团真的没有直接关系。

在1988年-2014年长达26年的时间里，各种各样赖茅酒以各种形式、各种渠道流向全国市场，这虽然扰乱了市场，但在某种意义上对酱香型白酒的推广和消费者教育起到了巨大的作用。赖茅酒甚至一度作为一个品类而非品牌深入民心。

市场上的赖茅鱼目混珠，以后不会再有了

涅槃重生：真赖茅，茅台造

随着赖茅商标归属问题尘埃落定，赖茅酒又重新被茅台集团摆放到了重要位置。真赖茅，茅台造，在茅台股份公司麾下众多嫡系品牌中，赖茅品牌定位于国民酱香。如果说飞天茅台承载了中国白酒傲立全球的品牌使命的话，那么赖茅则承载着成为深受社会大众热爱、有着充分的品质信赖的国民品牌。

如今的赖茅已经今非昔比，无论是包装设计还是酒体勾调，都带有典型的茅系风格。目前产品有主要有传承、重沙、端曲和传禧等几个系列。传承与重沙旨在满足次高端商务接待与社交聚会的饮用需求，口感上相对适合酱香型白酒爱好者;而端曲的价格则接近于各地域主流饮用价格带，口感上相对适合于酱香型白酒的尝试与培育性消费。

赖茅酒的三个单品

好啦，关于赖茅身世的大揭秘，酒评君就和大家分享到这里，总结一下：1，赖茅酒是酱香型白酒，所有非酱香型的赖茅都是假酒，此类假酒多见于08、09年假赖茅最猖獗的那几年;2，2014年以后，所有非贵州茅台酒股份有限公司出品的赖茅酒也都是假酒，大家购买时一定要认清。

华茅酒测评：茅台酒前身，纯正血统一脉相承

酒评网文/酒评君

长期关注酒评网的铁杆儿们想必对茅台酒的各种典故耳熟能详，其中最能引起共鸣的莫过于茅台酒1915年在巴拿马万国博览会上怒掷酒瓶振国威的典故。熟悉那段历史的酒友都知道，当年代表茅台酒参赛的其实是华茅与王茅。获得金奖后，茅台酒与英国苏格兰威士忌及法国柯涅克白兰地并列为世界三大名酒，从此奠定了茅台酒在烈酒领域的世界地位。

当然，也正是因为华茅与王茅同时作为茅台酒的代表参赛获奖，两家也因此而起了争执。1918年，贵州省公署对茅台酒巴拿马金奖之争作出最终裁决：巴拿马赛会茅台酒系荣和、成义两户选呈，获奖一份，难予分给，勿庸发给造酒之户，以免争执，省署留作纪念。同时宣布，两家均可继续使用茅台品牌，标明荣获巴拿马太平洋国际金奖字样，而茅台镇一应其它造酒烧房则不可擅用。

1918年，贵州省公署对茅台酒巴拿马金奖之争的裁决书(图)

再到后来，1951年-1952年间，国家先后对华茅、王茅和赖茅三家通过赎买、接管、收购等方式合并成立了国营茅台酒厂，也就是我们今天看到的贵州茅台酒厂前身。茅台酒怒掷酒瓶振国威的典故其实说的就是华茅和王茅。因此从这个角度讲，在贵州茅台酒股份有限公司旗下的产品系列中，华茅和王茅才是血统最接近飞天茅台酒的品牌。

今天酒评网旗下轻酌雅鉴测评工作室就对华茅酒做一个测评，在重温当年那段辉煌历史的同时，酒评君和大家一起感受华茅酒赢得世界赞誉的非凡魅力。
本期评测

一、包装

华茅酒的外盒和酒瓶在图案风格上并未像王子、迎宾一样沿袭飞天茅台的色彩和布局，而是别出心裁的采用了以枣红色为主色调、以鎏金色为搭配色调的设计方案。华茅二字非常醒目，突出了独立品牌的自信;而飞天图案的搭配则又显示着与飞天茅台酒的深厚渊源。外包装盒的材质采用的是加厚卡纸，烫印工艺精良而且手感坚挺，既彰显了华茅酒的品牌档次又毫不奢华，这一点很好的延续了茅台家族的包装风格。

酒瓶依然是以茅型瓶为基础，所不同的是在缩小瓶身直径的同时加大了瓶身的高度，再配上瓶身飘逸的飞天仙女的图案，整个瓶子显得修长而秀美，摆桌效果很好。华茅酒作为喜宴用酒非常喜庆，作为商务用酒也颇具内涵。

二、酒质

基于华茅酒富有传奇色彩的前世今生的了解，酒评君对华茅酒的酒质充满期待。

1、观色。轻启瓶盖，随着一声清脆的防伪瓶盖断裂的声响，一股茅台酒特有的酒香飘逸而出。有经验的酒友都喜欢用酒花和酒线来判断一款酒质的优劣，这虽然并不绝对，但对一款好的酱香白酒来说，在如丝酒线注入酒杯的过程中，欣赏溅起的那一层层细密均匀的酒花绝对是一种赏心悦目。华茅酒在倒入酒杯的过程中酒体如丝如线，悬而不断，坠而不散，杯中激起的酒花细密如豆，均匀持久，形成数层堆砌的小米花，煞是好看。

轻晃酒杯，待酒液蔓延至杯壁然后缓慢回流，会形成一道道泪痕。这种现象被称之为挂杯，有时候也会被酒友们来当做判断酒质好坏的标准之一。酒评君在往期的文章中谈论过挂杯与酒质好坏的辩证关系，在此不再赘述。华茅酒的挂杯非常典型，一道道泪痕缓缓回流至杯底，在杯壁上形成一串串美丽的珍珠链。一般认为，珍珠越细密，说明酒体越老熟，口感也就越醇厚。

2、闻香。如果说清香型白酒的香气幽雅清淡犹如豆蔻少女，那么浓香型白酒的香气则热烈浓郁仿佛热恋中的女子。不同于前二者，华茅酱酒的香气细腻、温润、持久，如果也用女子来形容，则用贵妇来比喻最恰当不过。初闻香气并不冲烈，酱香细腻柔和;久置香气并不溃散，醇甜优雅悠远;再闻则香气富于变化，舒适宜人。酒液在杯中放置3个小时，期间不断被摇晃观察，香气竟然没有明显减弱。

3、品味。华茅酒的入口并不像飞天那般沉重，但骨架也非常紧实。酒体入口圆润并无棱角，酱香、焦香、粮香瞬间充斥口腔，口舌有一种被支撑的感觉，饱满，醇厚，既将坤沙酒的优势体现的淋漓尽致，又淡化了其涩和苦，后味长，回味香，饮后非常舒适。值得指出的是，饮用酱香白酒一定用小杯小口方能体会其中的妙处。

4、定格。综合来看，华茅酒包装精致而不张扬，色彩华丽而不妖艳，整体稳重大方，具有茅台家族的一贯风格。酒体口感圆润饱满，酸、甜、苦、辣、涩诸味协调，非常适口;而香气的细腻性、持久性和丰富性也大大超出同价位其他产品，品鉴后期，酒体所表现出来的某些风格与飞天非常相似。适合收藏、品鉴、小酌、礼品等用途。

好了，华茅酒的测评先跟大家分享到这里，关于华茅酒，酒友们还有什么想说的，欢迎在评论区留言评论。如果大家发现什么值得推荐的好酒，也欢迎爆料给酒评君，通过酒评网平台，分享给更多的人。

渣酿白兰地：葡萄皮渣酿造的意大利佳酿

提及Grappa(渣酿白兰地)，可能会有不少人感到陌生，不过，就像威士忌之于英国，干邑之于法国，白酒之于中国，Grappa也是意大利烈酒的一张具有代表性的名片，曾有人用意大利诗歌形容它为地球的灵魂。

什么是Grappa?

Grappa是通过蒸馏在葡萄酒酿造过程中留下的果皮，果籽和果梗制成的，因此也被译作渣酿白兰地或果渣白兰地。

虽然是用皮渣(Pomace)酿造，但这并不表示酒的质量不佳。恰恰相反，好的Grappa不仅品质高，价格也不便宜。它在意大利十分风靡，在其它国家也有类似用蒸馏皮渣制成的白兰地。

譬如，法国勃艮第名庄罗曼尼康帝(DRC)也会用葡萄渣蒸馏白兰地。只是根据欧盟法律，只有在意大利生产的果渣白兰地才可以称为Grappa，而在法国则叫做Marc。

在意大利，Grappa的产区主要集中在北部的威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡纳(Tuscany)等地。

Grappa的历史

蒸馏是一种古老的做法，可以追溯到公元1世纪，在公元1300-1400年左右，在蒸馏设备中引入水作为冷却剂方使得可以生产更大量的蒸馏酒和蒸馏渣油。

最初，饮用Grappa的多为农民，用以消除耕作后的疲劳或抵御严寒，也可用于麻醉或是消毒。曾有人戏言：在过去，你没法儿在富人们的酒橱里找到格拉巴酒。

酱酒为什么一定要窖藏三年之久？

了解酱酒的人都知道，以茅台、国台、郎酒为代表的传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂，需要经过至少5年的时间历经端午制曲，重阳下沙，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒足足一年的生产周期后，所产原酒再装入陶罐，天然窖藏至少3年时间，然后用于勾调，最后得到成品出厂送至千家万户的餐桌上。

(注：窖藏一般是指白酒企业将挑选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或者是其他适宜窖藏白酒的容器内，储存在地下、岩洞、半地下的酒窖内。)

其中，酱酒复杂的生产工艺需一年时间不难理解，但新酒到勾调环节，为什么要耗费3年之久的时间在酒库放置呢?这其中又有什么奥秘呢?

俗话说酒是陈的香，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。

(图片来源网络，如有侵权请联系本站)

酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。具体如下：

刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。

经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生微氧循环，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。

酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。

酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。

酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软、柔和。

科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，再加之酱酒贮存时间长，酒精分子与水分子的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

划重点

白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，掌握好时间的度很重要，因为酱香型白酒独特的三高工艺、高酒精度、物质成分，三年的窖藏期是保证其品质的不二法则，促进酒的氧化反应，酒分子和水分子的缔合作用，延长发酵期，使酒香更突出、优雅，酒体更加醇和，风格更明显。

酱香白酒的“三高”是什么?

绝大部分人只知道放的时间长，神秘配方，国酒牛呗!更有甚者，很多卖酱酒的老板或销售人员也说不清楚，代表他不太可能懂得辨别酱酒;估计十有八九喝的或卖的都是假酱酒!又因名酒利润高、易做假;以至于市场上真假难辨的名酒泛滥成灾。现在不同了，人们生活水平提高了，信息随手可得。我们可以要求更高了，特别是食品类的白酒，关系到大家的健康，更需要多些了解。酱香白酒的三高指的是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

高温制曲：制曲的温度高在60度以上，最高温度可达62度以上。称之为高温制曲。茅台镇赖凤酒秉承酱香白酒传统的高温制曲工艺，十分的科学。高温制曲是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中首屈一指。之所以在端午踩曲，是因为这个季节气温高、湿度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，最易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。

高温堆积：当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的高温堆积。

高温蒸馏：酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它三高特点之一。大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。

水果酿成酒So easy

大家都知道，葡萄酒可以酿造成葡萄酒，那么你知道吗?几乎所有的水果都可以酿成酒的!这是因为水果中含有糖分，在酵母的作用下，糖分可以转化成酒精。如果想要酿制酒精度高的水果酒，还可以添加白糖或葡萄糖。下面小编手把手教大家来做把水果酿成酒。

一、酿酒原料和器具：

水果(5磅以上)、糖(每5磅水果需要1磅糖)、柠檬汁(每5磅水果需要1盎司柠檬汁)和酵母。

搅拌机、大汤锅、保鲜膜、过滤勺和塑料桶(容积5加仑)。

二、制作方法：

1.将水果洗净去皮，果核可以保留，然后切成块状。

2.将水果倒入大汤锅，然后加水至水果完全淹没。

3.开火煮沸，然后添加白糖和柠檬汁，搅拌均匀。

4.倒入搅拌器中，搅拌成略呈粘稠状的水果醪。

5.将水果醪冷却至25℃至27℃。

6.然后倒入塑料桶中，添加水至塑料桶的四分之三处，并搅拌均匀。

7.将酵母倒入塑料桶中，搅拌均匀。

8.用保鲜膜将塑料桶口包好，然后在保鲜膜上戳10个小洞。

9.将塑料桶静置2至3天进行酒精发酵。

10.揭开保鲜膜，用过滤勺将塑料桶中漂浮的果帽去除。再次搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，并戳10个小洞，静置2至3天。

11.水果酒基本完成酒精发酵，部分苹果酸转化为乳酸，如果进一步蒸馏可以得到蒸馏酒。

三、注意事项：

1.水果酒可以用不同的酵母菌株发酵，既可以用制作馒头或面包的酵母，也可以用酿制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。

2.发酵过程受温度影响，酒精发酵最好在恒温25至27℃的条件下进行。

3.水果酒在发酵时会产生异味，要挑选一个影响较小的地方进行。

4.如果发酵过程中水分蒸发，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并搅拌均匀。

5.如果先将酵母在水果培养基中培养一夜，酵母的活性会增强。

6.在酿酒的过程中，务必保证所有的原料和器具都是干净的，且塑料桶要用保鲜膜包好。一旦遇上细菌或霉菌污染，酿出的水果酒品质将大打折扣，甚至酿酒失败。

深度测评贵州安酒，好喝！

酒评网文/酒评君

前几天一个有着几十年酒龄的好友发来贵州安酒的品鉴报告，通篇只有两个字：好喝。

心中不禁赞誉：高手的测评果真是微言大义，言简意赅。于是进一步深入交流，他承认，对于品酒，他的评判标准是饮后不口干、不上头，除此别无其他，朴素而又简单。

确实，饮后不口干、不上头是一款好酒最基本、最底层的标准。不过，除了这些标准，酒好不好，还要从观色、闻香、品味、定格等多个维度，对酒进行品评和判定，最后才能综合得出评判结果。毕竟饮酒喝的还有口感和过程。

贵州安酒是一款非常具有历史积淀和品牌底蕴的酒，非常喜爱他的名字，暗合了国人追求平安幸福的美好愿望。去年的这个时候，贵州安酒的核心大单品贵州安酒(经典)上市。今天，我们一起来深度测评。

摇杯观色：道道美人泪痕，惹人怜爱

所谓摇杯观其色，是指通过肉眼去观看酒体的色泽、透明度等，也有酒友喜爱去拉酒线、砸酒花、看挂杯，观赏酒液倒入酒杯后的状态。

贵州安酒(经典)酒体清亮透明，酒体黏稠，酒线绵长。酒倒入杯后会激起酒花，细密均匀，久久不散;摇杯之后酒液会在杯壁上形成明显的挂杯现象，好像道道美人泪痕，惹人怜爱。

摇杯观色的过程其实也是闻香的过程。宽泛地讲，酒的香气可分为原料香、发酵香和陈酿香等，分别指的是酒在不同工艺环节所产生的香气，这些香气的轻重不一，浓淡有别，也正因如此，才造就了酱酒百人百酱的特点。

比如贵州安酒(经典)，开瓶后酒香飘逸，似兰生深谷，若清风拂面，既有纯正的酱香，又有舒适的焦香，认真闻，还有类似花果的蜜香，层次分明，绕室生辉，再到后来，还会有类似油脂的香气。这些香气不但来源于赤水河畔所产糯红高粱本身的粮食香气，还有坚持12987大曲酱香白酒酿造工艺所产生的发酵香和蒸馏香，以及经过岁月沉淀酒体自然老熟所产生的的陈酿香等。

咂香品味：落口醇和柔顺，饱满浓郁

所谓咂香品其味，是指通过口腔和味蕾，去感受酒体中呈味物质对味觉的刺激程度及味道，一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同阶段的感受。品贵州安酒(经典)有三式，一为抿，二为咂，三为呵，三式一挥而就便可完成一个完美的品酒程序。

轻抿一口贵州安酒(经典)，使酒液逐渐布满舌头，轻轻搅动，可以感受到酒体的多重味道，如醇甜、酸和稍微的焦苦味等，整体感觉醇和柔顺，饱满浓郁。轻咂嘴巴慢慢品评酒体的味道，酱香、焦香、甜香浑然一体，落口下咽，感觉细腻圆润，无明显刺激感，后味绵长，余味净爽，不拖不沓。下咽后迅速呵气，让酒气从口腔鼻腔喷香而出，香气丰富绚丽，层层绽放。

这品酒三式是贵州安酒的品酒师们天天都要做的功课，也是历代酿酒工人经验和聪明的总结。高超的品酒师能从这一抿、一咂、一呵中，说出酒的酒精度数，是哪一年哪一轮次的酒，不差分毫。

空杯留香：余香变化万千，泾渭分明

所谓空杯有留香，是指盛过酒的空杯，会留有一种持久的香气，这是酱香白酒区别于其他香型白酒的另一特点。

贵州安酒(经典)的酒杯干过之后，把酒杯移近鼻子，先凝神屏气，然后深吸一口，会感受到另外一种独特的香气，这种香气不同于开瓶时的喷香，也不同于呵气时回香，是一种类似空谷回音般逐渐减弱但却变化万千的香：先是酱香和醇香，再是焦香和甜香，然后是粮香，最后是糟香，一层一层，泾渭分明。

贵州安酒的空杯留香不仅毫不逊色于口感，对有些酒友来说甚至还胜于口感，令人迷恋。

经典好酒：酱香细腻优雅，各美其美

所谓综合定其格，是指经过上述步骤品评之后，对酒进行一个综合的评价，并确定其风格。

对于贵州安酒(经典)来说，摇香观色、咂香品味和空杯闻香，三个步骤相得益彰而各有其趣。整体来看，贵州安酒(经典)不但具备高端酱酒酱香纯正、细腻优雅、空杯留香的典型特征，符合大众对一款好酱酒的评判标准，而且还具备比较突出的特色：开瓶喷香清幽不绝，入口咂香味醇丰满，空杯留香变化多样，相比茅台的浑厚，有所不同。好比美人，虽然都是国色天香，但环肥燕瘦，独具其美。

最后，还是要感谢奇妙的造物者和初心不改的酿酒工匠们，让我们可以在美酒中体会不同的欢喜和相同的匠心。

酱香酒有哪三种典型香？

自从做了一期浓香型白酒的主体香详解的文章，酒友不断催更做一期酱香型白酒的。其实，据权威检测酱香型白酒有1400多种香味成分，主体香型成分至今还没研究清楚。

不过，上世纪60年代初，茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发，通过反复品尝、研究、归纳和统计出了酱香型白酒的三种典型香气：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

酱香型白酒的第一种典型香味为酱香，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型香味为窖底香，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种典型香味为醇甜香，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。

醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的复合香。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质的重要作用。

一瓶单体香型的酒，如果单独喝，各是各的味儿，但不是酱香酒的味儿，只有把这三种香型的酒按一定的比例勾兑在一起，才能成为酱香突出，优雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的酱香酒。

小炉工坊粮心酒测评：超高性价比酱香白酒的“粮心”之作

众所周知，因为白酒的存在，使得中国诗词歌赋酒香四溢。在某种意义上甚至可以说，白酒成就了灿烂的中国传统文化。而作为白酒最重要酿造原料的高粱，在这其中无疑起到了居功至伟的助力。

笔者作为一个酒业从业者，在深切感受白酒无穷魅力的同时，更加感叹大自然赋予高粱升华为酒的这个独特使命。也正是因此，对于纯粮酒有着近乎强迫症式的追求。

日前，小炉工坊最新推出的一款名为粮心的酱酒引起了笔者的注意。单从品牌名不难看出，无非是要传达两层意思，一是纯粮酒，二是一语双关做有良心的酒。该酒是坤沙酱酒，由于是厂家直营，砍掉了所有中间环节的利润，所以在促销时价格可以达到百元以内，号称百元酱酒价格杀手，而这也是引起笔者兴趣的关键所在。

在酒友的普遍认知里，坤沙酱酒的酿造需要严格遵循12987工艺，而基酒也至少贮存3年以上方可进行勾调上市，每一个环节都需要投入大量的人力物力，这无疑增加了酒的成本，百元内没有好酱酒，这几乎成为了酒友们的共识。这款号称百元酱酒价格杀手的粮心酒究竟靠不靠谱，笔者决定一试究竟。

外观设计

粮心的包装设计很简洁，但也很用心。外盒是淡黄色，材料是卡纸，并结合烫印和压纹工艺制作而成，做工比较精细。用手轻轻触摸，盒身坚挺，且凹凸有致，很有层次感。盒身正反面边缘是一圈烫金工艺的麦穗，这应该是粮心再一次强调酒体的纯粮酿。

仔细端详盒身。正上方品牌名粮心，采用起鼓烫金工艺占据C位，其上下两端均作了独特设计。粮心上方是出品方小炉工坊字样，并伴有烫红印章风格，下方标注的古法酿酒大师传承字样，彰显着酒体出身的高贵。三者主次分明相辅相成，很是醒目。

整体来看，粮心的第一观感和触感不错，给人一种干净之感，用一个词来表达那就是简约素雅。如今白酒行业提倡包装走简约路线，粮心显然做到了这一点。笔者曾测评过多款白酒，高端大气上档次的有之，低调奢华有内涵的有之，类似粮心这样简约有个性的产品也不在少数，这反映了消费群体的审美趋势在发生变化。

粮心采用的是白色茅型瓶，因为飞天茅台的存在，该瓶型已成酱酒的标配。粮心的瓶型虽无新意，但却有足够的辨识度。同时，其主标的设计风格与包装正反面如出一辙。

观色、闻香、品味

从粮心公开的所选用基酒和调味酒年份及比重来看，10年陈、8年陈和5年陈的酱香调味酒占比分别为3%、5%和12%，3年陈的纯粮酱香基础酒占比是80%。这意味着粮心最低年份酒体是3年陈酿，最高年份酒是10年陈酿，酒体构成还是不错的。公开酒体勾调配方，粮心虽然不是首创，但表明了对酒体的信心。这种信心能支撑起它标榜的百元酱酒价格杀手的口号吗?

开瓶，把酒倒入高脚杯中，对着光线观其色，酒体清澈透亮，酒体颜色比之纯净水略深，但不明显，这应当属于酱香酒特有的特征。挂杯不错，自酒平面向上延伸，密密麻麻，犹如泪滴。

开瓶喷香有点冲，但酱香明显。笔者决定把酒醒一下再继续测评。

有酒友会问，醒酒不是葡萄酒的专属嘛，难道白酒也需要醒酒?总的来说，白酒可以醒酒，不过因香型而异。香味较淡的白酒不需要醒酒，比如清香型、米香型等，同时低度数白酒也不需要醒酒。而一些高度酱酒、高度浓香白酒，则可以适当醒酒。因为本身香气浓郁厚重，经过一定时间醒酒，其香气、口感会发生变化，饮用起来更佳，不过因产品、品牌的不同，醒酒时间有所差异。

将粮心酒在酒杯中静置15分钟后，再闻其香。开瓶时的那股冲劲儿已经明显弱化甚至是消失，换之的是饱满的酱香和焦香，层次感比较分明。尔后，送酒入口，初品时不明显的优雅细腻之感呈现了出来，而淡淡的焦苦味也在转瞬间逝去。同时，下咽时的冲刺感也已消失。搅动舌根，满口酒香，酱香、焦香等诸味协调，咽酒入喉，没有辛辣干，吸气回香，则愈发浓郁。

整体来看，粮心酒体酱香幽雅、焦香明显、焦苦味短、回味悠长，是一款典型又具有自身独特风格的一款酱酒，尤其是在百元这个价格带上，优势比较明显。需要指出的是，喝粮心一定要醒酒，有兴趣的酒友可是入手尝试一下，感受粮心在醒酒前和醒酒后的微妙变化。

回头再看粮心的包装和主标，对于设计者的用心有了一定了解。出于对酒质的自信，包装采用了不太张扬的素雅风格，并公开了酒体的勾调配方。如果用一句话概括粮心，那就是素雅其外，良(粮)心其中。或许也正是对品质的高度自信，粮心才喊出了百元酱酒价格杀手的口号，它能实现杀手的本色吗?我们拭目以待!