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茅源酱酒 ：不负匠心，终得酱香佳酿。在中国数千年的文明进展史中，无论是王候将相，还是文人骚客，亦或诗经、四大名著，几乎凡有人的领域，酒于他们的生活都是重要的角色。中国的节俗从一开始就与酒结下了不解之缘，人们习惯将情感表达寄予于酒，一杯 茅源酱酒 足以寄予相思之苦，表达喜悦之情，斟满惆怅之感，给予鸿鹄之志。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”清明节，是我们祭奠故交的节日，是中华民族认祖归宗的情感纽带，清明的酒是悼念的酒、祭奠的酒、思念的酒。一杯茅源酱酒能够让你平缓或暂时麻醉哀悼亲人的悲痛心情。端午佳节，粽子就酒天长地久。粽子大多是糯米做的，黏度高，不易消化。一杯茅源酱酒，能够通络、增进食欲和关心消化的作用，特殊是居家聚会时，来上一瓶，能很好的活跃餐桌气氛，更有助于肠胃的蠕动。中秋节，又称仲秋节、团圆节，时在农历八月十五日。在这个传统节日里，月饼配酒，月圆人长久。一杯茅源酱酒与家人团圆，与好友相会，庆团圆，喜相聚。常言道，白酒越放越醇，酒香越来越浓，友谊越来越深。一瓶茅源酱酒，以酒为礼，送的是心意。春节是中国重要的节日，除夕之夜，是家人团圆的时候。一家人围坐在一起，吃一顿丰盛的年夜饭，举起一杯茅源酱酒，敬一年来辛劳的自己，盼新一年的美好，庆一家团圆、平安喜顺。就如同辉煌的佳节需要“点睛”来赋予生活的杰出，即便是上品的佳酿也需要追求对于味道的调和。茅源酱酒依靠得天独厚的自然环境，严格按照茅台酒的标准工艺来酿造，采用茅台镇当地特有红缨子高粱、优质小麦和赤水河之水，以高温制曲、高温堆积发酵，高温馏酒酿制。从选料、制曲，到投料、蒸煮，到勾调、陶坛封藏，历经30道工序、165个工艺环节，历时5年，纯手工慢工细作，小批量古法臻酿，一点一滴极为难得，是为名副其实的匠心制作。不负匠心，终得酱香佳酿：茅源酱酒出现出酱香突出，酒味饱满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香，香气香而不艳、低而不淡，显著的是倒入杯中过夜香气久留不散，令人回味无穷。
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白酒百科：酱香白酒酿造工艺概述
酿酒 的技术实质上十分简单，两句话即可说清：步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物—大量的酸脂类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清晰。“茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良如是说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，渐渐“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台酱香酒与其他白酒大的不同。茅台镇正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。端午制曲酿酒的步是制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30-40天，曲块酒做好可以出仓了，但是要使用的话还需要储备40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。重阳下沙制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个要害步骤——“重阳下沙”。在茅台镇酒厂酿酒技艺时，发觉“沙”是茅台酱酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家。小麦制好的酒曲 “沙的意思就是指红高粱。因为当地红缨子糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤子酒”（当地方言音）；而茅台的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。酱香型白酒要经过2次投料，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒。重阳节开始次投料，即“下沙”。下沙大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1比例加入新高粱，这次称为“糙沙”。前两次蒸煮都不取酒，到第三次蒸煮的是很这时候到了12~1月，开始次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完成后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三、四、五次出的酒好，称为“大曲酒”。第六次取酒为“小曲酒”，第七次取酒为“追糟酒”。精选原粮——标准的挑剔坚实平均，粒小皮厚，富含单宁，赤水河谷独有的“红缨子高梁”，似乎就是为酿造酱酒而生；如此地道的原生高粱，有利于酱酒酿造特种工艺上的多伦次蒸煮，有利于开放发酵的全部流程，有利于涵养喷薄欲出的醇香……下沙历经寒冬，饱满匀称，绿色有机，赤水河谷出产的小麦也是为酿造酱酒而来；小麦垂粒，端午踩曲；曲梁交融，美酒芬芳。二次投料二次投料是指酱香型白酒投放高粱的次数，次是重阳节，成为下沙，第二次是下沙原料窖内发酵一个月后出窖再投放高粱，称为糙沙，通常来说，下沙和糙沙的比例各占原料总量的一半，两次投料完成后，以后就不再进行新料的投放，就只进行加曲，蒸煮，直到七次取酒完成。红缨子糯高粱九次蒸煮茅台镇的酱香型白酒在用料上采纳当地的红缨子糯高粱酿酒，这种高粱不同于北方的高粱，它皮薄但坚硬，能够经过多次蒸煮。酱香型白酒要取七次酒。次和第二次蒸煮后都不取酒，所以加上七次取酒的蒸煮，一共是九次蒸煮，一蒸生沙，是原料清蒸；二蒸糙沙，是混蒸；三至九次蒸回沙。八次加曲、发酵茅台镇正宗酱香型白酒用曲量大，用曲量和原料用量之比是1:1，原料要经过九次蒸煮，从重阳节次蒸煮开始加曲，到第九次蒸煮完取酒完成，就不用加曲了，所以从次到第八次蒸煮一共是八次加曲和发酵。每次加曲的量大概是总粮食量的13%左右。七次取酒也称为多轮次取酒。酱香型白酒经过九次蒸煮，八次加曲发酵后，要经过七轮次的取酒。蒸糙沙开始，其实已经有生沙酒了，只是这时候酒质不好，酒量也少，通常我们将其稀释后洒入酒醅里用于发酵，第三次蒸煮，即次蒸回沙时，我们开始取糙沙酒，这时候的酒幽香带甜，后味带酸；第二次开始取回沙，这次的酒进口香，后味涩；第三次到第五次称为取大回，这三轮酒质是所有轮次酒中好的，其酒量也大。第六次取小回，这次的酒量也比较小，酒带糊味；后一次取酒称为取枯糟酒，这时候粮食中的酒已经基本被取尽，酒香味一般，带有霉、糠等杂味。贮存出厂新酒产生后要进入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。年进行“盘勾”，就是按照窖面酱味、窖中醇甜、窖底香型三种味道进行合并同类项，然后再存放三年。三年后，按照酒体进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比列勾兑出一种酒，形成必定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这也是酒厂的核心秘密。勾兑、调味完成后，还要连续存放半年至少一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱香白酒的生产至少要经过5年时间！
白酒百科：酱香型白酒为什么会这么香？
酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受宽广消费者的喜欢，为什么酱香型白酒会这么香？为了弄模糊酱酒香的原因，特意访问了几位酿酒界的专家学者，与他们进行了深入的交流学习，总结出以停几点原因。
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含度都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。
前香主假如由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而决。
为什么会有芳香物质呢？这要从酿造工艺上说起了：正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、复阳停沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。
再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。试想一停：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊？
今天，给您推举一款我们的酱香型白酒——勇士的荣荣·时间的味道。勇士的荣荣是最近在老酱圈内广受赞誉的一款酱酒，产于茅台镇，以本地水、小麦、高粱为原料，取之自然，成之美酿。
勇士的荣荣·时间的味道利用得天独厚的自然环境，采纳代代相传的古法工艺，整个生产、盘勾过程决不加加任何当地物质，保证酒品香浓醇厚，丝丝入扣，悠然细品，余味长存，十年基酒 三十年老酒。水：选用茅台镇赤水河水，清亮微甜，酿造出来的酒美；小麦：选用优质小麦，颗粒饱满，精挑细选；高粱：粒大而坚实，颗粒圆润饱满，淀粉含度高。
勇士的荣荣·时间的味道，一款真正的酒友们都爱饮的酱香酒。
白酒百科：如何区分白酒的浓香与酱香？
许多人喝了半辈子白酒了，却还是分不清浓香和酱香。其实，在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行管理，1952年的届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是根据“市场销售+化验指标”来选。区分白酒的浓香和酱香届评酒会在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。于是，在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰后决出优胜。这种情况下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。浓香里拔得头筹的是五粮液。在接下来1979年的第三届全国评酒会上，就是按不同香型来选拔了。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。酱香型的代表就是茅台。因为空杯香就是一个酱油味，所以就取个酱香。浓香型白酒的代表是五粮液，此外还包括泸州老窖、洋河、剑南春等等，70%以上的浓香型白酒产自四川。清香型的白酒代表是山西汾酒，此外赫赫有名的二锅头也属清香型。香型不是厂家设定的概念，而是为了更方便研究和分类管理。以上12种香型是中国酿酒工业协会组织的专家组鉴定而成的，并不是酒商自己随意标榜的。那么为什么同是白酒会有那么多不同的香气呢？原料、酿造工艺、产地环境等因素都是产生不同的关键。比如酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦（所以五粮液又叫杂粮酒），酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。又比如发酵时，酱酒用石窖，浓香用泥窖；之后的下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外，产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，因此才能带来如此多变的风格，这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。品酒，决不只是为了喝个痛快。品它背后的土地、文化、工艺，感受不同风格的魅力，才是每一个爱酒人为酒痴迷的真正原因。于葡萄酒如此，于白酒更是如此。
白酒百科：酱香型白酒的特点
从酿造工艺上看，酱香型白酒只能是采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感，因此，青睐酱香型白酒的消费者又多起来了。酱香白酒逐渐走红起来，是市场这把无形的‘双刃剑’在起着去粗取精、扶优去劣的重要作用。既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势，也是白酒行业顺势而为调整产品结构，提升市场竞争力的必然结果”。“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性”，酱香型白酒的酿造原料高粱和小麦的整个种植过程，从不使用带有化学污染的农药、化肥，原料品质完全符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准。即从酿酒源头上有效地控制和保障了酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。此外，酱香酒的浓度53度加减1度，是酒精和水缔合牢固的浓度；而国内国外的其他香型白酒，包括白兰地、威士忌、伏特加这样的世界，其基酒浓度都在67度左右，需要通过加水来降低酒精的浓度。这不仅在酒精和水的缔合上不如酱香型白酒茅台，而且使酒体添加了外来物质，直接影响到酒的内在品质。茅台酒不添加任何物质（包括色素、甜味剂、香精等），这在所有国内外蒸馏酒中是的”。酱香型酒所特别具有的“酱（酱而焦，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）”的香味特色，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用。多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；新工艺白酒加入极微量的酱香白酒（或相关副品），酒体就会变得柔顺；同样地，也能在一定程度上覆盖浓香酒的泥味而使之后味圆润绵长……从这个角度上说，现在许多企业要开发酱香型白酒，也是为了改善和提升白酒质量的一种需要。正因为如此，酱香型酒相比较于其他香型的白酒，更具有无可比拟的品质。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。经科学验证及生活实例表明，适量饮用酱香酒，能促进人体内金属硫蛋白分解增多，从而防止肝纤维化和抗细胞衰老，能幽门螺旋杆菌的生长。随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有肝癌、保健肠胃、化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。这一消费趋势正被消费者所认同和接受；这一市场趋势也正被白酒业所承认和接纳。于是，做酱香型白酒，做健康的酒，愈来愈成为白酒业的时尚和流行！我们强调酱香酒的健康不仅于此，它本身所含的若干微量成分与其它香型的酒不同外，还有一个重要的区别就是，酱香酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，由此可见它的货真价实和原汁原味了。对于这一点，即使是从未饮用过酱香酒的外行人，从这种酒液挂杯的黏度及闻香、品尝时的浓郁程度等，都可得到验证。酱香酒的工艺原本如此，它的价值含量也原本如此，并没有贬低其它香型酒的意思。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景一片光明；酱香型白酒研制生产的门槛较高，市场竞争相对缓和，所以市场通路十分宽广。正是看透了这两个因果关系的“所以然”，酱香型白酒的市场是一次远行的发轫，也是一个希望的诞生。