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酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。
它炽热似火，冷酷象冰;它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔;它柔软如锦缎，锋利似钢刀;它无所不在，力大无穷;它可敬可泣，该杀该戮;它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
梁实秋：花要半开，酒要微醺
梁实秋应算是现代文人之中的一位海量级人物了。上世纪30年代初，他受邀南下青岛大学，因久住而起腻烦，于是便每每呼朋唤友，三日小饮五日大饮，甚至凭着年轻气盛，结伙远征济南、南京、北京等地，狂言酒压胶济一带，拳打南北二京。晚年时，梁实秋曾于《饮酒》一文中回忆这段往事，并感悟出饮酒之佳境应为《菜根谭》中所谓花看半开，酒饮微醺。
梁实秋觉得：越是原始的民族，越不能抵抗酒的引诱莎士比亚所写的《暴风雨》一剧中曾描写了一个半人半兽的怪物卡力班，他因为尝着了酒的滋味，以至于不惜做白人的奴隶，因为酒的确有令人神往的效力。文明多一点儿的民族，对于酒便能比较的有节制些。我们中国人吃酒之雍容悠闲的态度，是几千年陶炼出来的结果。
林语堂：饮酒有助于人类的创作
与梁实秋相比，学贯中西的林语堂自愧不如，坦言道：我的酒量不过绍兴三杯，有时只喝了一杯啤酒便会觉得头脑晕晕然。然而他对饮酒以及酒与文学的关系却颇有研究，认为饮酒比之别物更有所助于文学，能有助于人类的创作力，得到极持久的效果。
陆文夫：君子在酒不在菜也
当代文坛，若推选饮酒第一人，则非陆文夫莫属。他酒龄长、酒量大，有人送他个酒仙的雅号，用他自己的话说就是可以列入酒仙的行列。
陆文夫于上世纪80年代中期以小说《美食家》闻名天下，其本人正是个不折不扣的美食家，最是嗜酒如命。若问他为何如此爱酒?他会一口气说出酒的诸多好处：酒可以解忧、助兴、催眠、解乏，无所不在，无所不能。平时在家，他是有菜得饮，无菜亦得饮。其逻辑是有菜不饮枉对佳肴;菜不够，酒来凑，君子在酒不在菜也。据传，他在苏州十全街开了间名为老苏州的茶酒楼，亦算是自给自足、以酒养酒吧。
叶圣陶：饮酒的乐趣在于一小口的品尝
文人对酒有一种本能的亲近感。叶圣陶有三句著名的生活自白：一曰吸烟，二曰喝酒，三曰不锻炼。
在叶圣陶先生90华诞时，有人向他讨教长寿秘诀。叶老的问答是喝酒，而且要少喝勤喝。他一生喝了近80年的酒，但不饮烈性白酒，且喜欢喝慢酒，以微醺为最大限度。
有一次郑振铎请他喝酒。郑振铎性格豪爽，爱喝快酒。他举杯邀叶老:圣陶干一杯，干一杯。叶圣陶先生不赞同，说:慢慢喝，饮酒的趣味在于一小口一小口地品味。
叶圣陶先生嗜好饮酒，在朋友中是出了名的。在他写给友人的一封信中，他这样说:我能饮，朋友中知道的人不少，至今几乎不曾间断过。当时叶圣陶已经80岁了。
王蒙：饮而不贪真风流
当有人问古稀之年的王蒙如何写起意识流作品时，他以四句幽默的诗答曰：有酒方能意识流，人间天上任遨游。杏花竹叶情如梦，大块文章乐未休。
谈到酒，王蒙先生说：好好的一个人，为什么要花钱买醉，且一醉方休，追求一种不清醒不正常不自觉浑浑噩噩莫之所以的精神状态呢?面对一个喝得大醉、醉的癫狂的人，我常常认为这是自我的痛苦，生命的痛苦。但酒确实也是人类自我慰藉的一种产物，酒更是生活的一种滋味。我以为：酒中自有真情在，饮而不贪才是真正的风流。
与道貌岸然的政治家不同，作家多是性情中人，烂漫长醉多文辞，杜康两杯好解忧，讲求真性情的文人学者，注定与酒为伴，正如《酒色赋》所言：
如果世上没有美酒，男人还有什么活头?
如果男人不恋美色，女人还有什么盼头?
如果婚姻只为生育，日子还有什么过头?
如果酒色只是本能，生活还有什么劲头?
如果男女都很安分，作家还有什么写头?
如果文学不写酒色，作品还有什么看头?
如果男人不迷酒色，哪个愿意去吃苦头?
如果酒色都不心动，生命岂不走到尽头?
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饮而不贪才是真风流 看看这些风流名家怎么饮酒
郁达夫：朋友来了有酒肉
郁达夫一生著作等身，享誉文坛，他的《沉沦》想必很多人看过。然而生逢乱世，郁达夫终日饮酒消愁，每顿必饮黄酒一斤，有时也喝白兰地，常饮得酩酊大醉。
郁达夫平生游历很广，交友也同样广泛，而朋友们在一起又往往少不了吃吃喝喝。比如与柳亚子、鲁迅、沈从文等，互相之间的饭局充满了各自的日记。
有一天，郁达夫一夜未归，翌日黎明，才被人发现喝醉后的郁达夫，在冰天雪地里过了一夜。于是，夫人王映霞约法三章，规定凡朋友请郁达夫出去喝酒吃饭，必定要负责送回，否则不让出门。起初尚有效，久而久之遂成一纸空文。为此，他曾作《钓台题壁》诗:不是樽前爱惜身，佯狂难免假成真。曾因酒醉鞭名马，生怕情多误美人。劫数东南天作孽，鸡鸣风雨海扬尘。悲歌痛哭终何补，义士纷纷说帝秦。
鲁迅：饮酒之害，我是深知道的
在鲁迅1912至1936年这25个春秋的日记中，凡有酒事每回必记，或自饮，或公宴，或朋友相招。鲁迅自谓没有酒瘾，也曾劝过朋友不要多喝酒，而且十分鄙视那些纵酒无度丑态百出之徒。他说:其实我并不很喝酒，饮酒之害，我是深知道的。现在也还是不喝的时候多，只要没有人劝喝。
郁达夫与鲁迅的交往，是美食与美酒的精彩碰撞，从1923年相识到1936年鲁迅逝世，十三年中，两兄弟你来我往，喝了多少酒，吃了多少菜，又在酒桌上喝醉呕吐了多少回恐怕很难说清，达夫招饮的记述也每每见于鲁迅日记中。郁达夫日记中也有细致的记录：午后打了四圈牌，想睡睡不着，就找鲁迅聊天，他送我一瓶绍酒，金黄色，有八九年光景。改天找一个好日子，弄几盘好菜来喝。
梁实秋：花看半开，酒饮微醺
梁实秋应算是现代文人之中的一位海量级人物了。上世纪30年代初，他受邀南下青岛大学，因久住而起腻烦，于是便每每呼朋唤友，三日小饮五日大饮，甚至凭着年轻气盛，结伙远征济南、南京、北京等地，狂言酒压胶济一带，拳打南北二京。晚年时，梁实秋曾于《饮酒》一文中回忆这段往事，并感悟出饮酒之佳境应为《菜根谭》中所谓花看半开，酒饮微醺。
梁实秋觉得：越是原始的民族，越不能抵抗酒的引诱莎士比亚所写的《暴风雨》一剧中曾描写了一个半人半兽的怪物卡力班，他因为尝着了酒的滋味，以至于不惜做白人的奴隶，因为酒的确有令人神往的效力。文明多一点儿的民族，对于酒便能比较的有节制些。我们中国人吃酒之雍容悠闲的态度，是几千年陶炼出来的结果。
林语堂：饮酒有助于人类的创作力
与梁实秋相比，学贯中西的林语堂自愧不如，坦言道:我的酒量不过绍兴三杯，有时只喝了一杯啤酒便会觉得头脑晕晕然。然而他对饮酒以及酒与文学的关系却颇有研究，认为饮酒比之别物更有所助于文学，能有助于人类的创作力，得到极持久的效果。
陆文夫：君子在酒不在菜也
当代文坛，若推选饮酒第一人，则非陆文夫莫属。他酒龄长、酒量大，有人送他个酒仙的雅号，用他自己的话说就是可以列入酒仙的行列。
陆文夫于上世纪80年代中期以小说《美食家》闻名天下，其本人正是个不折不扣的美食家，最是嗜酒如命。若问他为何如此爱酒?他会一口气说出酒的诸多好处:酒可以解忧、助兴、催眠、解乏，无所不在，无所不能。平时在家，他是有菜得饮，无菜亦得饮。其逻辑是有菜不饮枉对佳肴;菜不够，酒来凑，君子在酒不在菜也。据传，前些年他又在苏州十全街开了间名为老苏州的茶酒楼，亦算是自给自足、以酒养酒吧。
从维熙：名士好品酒，豪客喜饮醪
丰子恺漫画：家家扶得醉人归
从维熙能喝酒，也爱酒，他家的酒柜里摆满了各种酒。每有客人莅临，他总是要大显英雄本色。一次，他随中国作家代表团去日本访问，在欢迎中国作家的宴席上，一位日本作家想与中国同行比试一下酒量，谁知从维熙频频举杯，吓得日本作家不敢再较量下去。
从维熙说，名士好品酒，豪客喜饮醪。品酒中之真趣，谓之酒仙;喝出酒中之正气，谓之酒圣;以酒论诗以酒交友，谓之酒君子;见酒必喝又品不出酒的韵味，谓之酒徒;嗜酒如命迷失本性狂饮烂醉以致败家毁业，谓之酒鬼。此论可谓一语中的!
白酒饮酒之道之“六观”
白酒六观可解析为物质四观和精神二观。色、香、味、格是物质四观，重在白酒本身通过与饮者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用给予饮者的物质刺激，形成直接的物质体验。养、意是精神二观，强调白酒对人精神的激发，体现的是人与酒的交融关系，是天地人和的饮酒之道：怡情逸景，致物达意。
酒之色：
包含色泽和形态两方面，是直接的视角冲击。白酒的色泽当清亮透明，或无色或微黄，那是粮谷历经升华和时间积淀的本色。白酒的形态宛若白酒生命脉搏跳动的美感。静若一汪清水，却无法掩盖微观下整洁美妙的排列。挂杯形成酒泪的速度、密度、滑落的快慢反映酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
酒之香：
一是来源于酿造粮谷本身的香气，二是来源于发酵过程，三是来源于陈酿老熟。鼻子的敏感度比味觉高出1万倍，能区分上千种气味，即使这些气味处于结合和掩饰的状态。白酒的香能给我们提供丰富的物质信息。
酒之味：
酒液进入口腔，被轻微加热，分子在口腔中蒸腾跳跃，这是白酒和人体直接的接触。酸、甜、苦、咸、鲜、厚薄等感受一一具象地表现出来，给人丰满愉悦的味觉体验。
酒之格：
亦为酒性。或优雅，或热烈，或委婉，或细腻，是综合色、香、味形成的对白酒物质形态的综合描述，是升华到精神层面必须经历的认识前奏。
酒之养：
适量饮酒，有益健康，养不仅表现白酒的保健、养生功能，更重要的是倡导健康、科学、文明的饮酒方式，以反对功利性喝酒为主，达到养身的目的。酒作为物质存在没有对错，时下对酒的贬义在于人对养的忽视。
酒之意：
这是高的境界，此时酒中有人，人中有酒，酒与人融为一体。白酒物质形态给予人感官的刺激引发饮者更高层面的精神共振，激起饮者的精神愉悦，融情于酒，因酒生情，正如醉翁之意不在酒，在乎山水之间也这种天地人和的美妙感受。
白酒六观是逐步升华的体验，是以物质为起点，触及精神和灵魂的品饮之道。物质四观与精神二观的共进才能让中国白酒和白酒饮者不限于追求物质的低刺激，通向人与酒的交融。
低度白酒如何做到“低而不淡”？
低度白酒最开始给消费者的印象就是酒味寡淡、酒体单薄，但当五粮液、红星等知名酒企推出低度白酒，消费者体验之后便发现，低度白酒低而不淡，且健康柔和，日常饮用更佳。
低度白酒低而不淡的原因何在?
各味协调
产生低而味淡的原因，是由于在优质低度白酒的生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质，降度后产生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重，一方面，为使酒体清澈透明，加大除浊力度，但酒味就变得淡薄，有水味，甚至风味改变。另一方面，为保酒体风味，又常出现酒体混浊，沉淀等质量问题。为此公司通过多年生产摸索，找到如何化解二者矛盾问题的方法，为生产低而不淡优质低度酒提供了保证。
注重基酒搭配
要想生产出优质的低度白酒，使其无水味而又低而不淡，基础酒的好坏是关键，这就要求我们的勾兑人员必须全面掌握本厂生产条件和产品酒的理化感官标准，按香、浓、净、级别、风格的顺序，对所用各种基酒进行品尝、分析、分类然后由小样到大样，经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例。质量合格的优质酒是生产合格优质低度白酒的骨架，做好这项工作意义非常重大。
基酒处理
目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种，但都各有优缺点：像采用活性炭吸附，其吸附能力强，能使酒体清亮，透明，而且能除苦、涩、霉味和其他杂味，但同时其选择性差，酸、酯等挥发性物质损失较大，闻香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附剂，香味物质损失少，口感较优，风味影响小，但吸附时间过长。可采用取其优点的方法，对基础酒进行分类处理，使处理后基础酒，既保持低度白酒的浓厚感，使其不失原酒风味又能保持不浑浊，无色透明，达到了良好的效果。
做好调味工作
对基础酒进行分类处理，使处理后基础酒，既保持低度白酒的浓厚感，使其不失原酒风味又能保持不浑浊，无色透明，达到了良好的效果。
搞好灌装
在低度白酒的罐装过程中，常因冲平瓶后的瓶中水倒空不彻底、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的废酒添加到罐装流水线上，而使酒味变淡，以致影响瓶装酒的质量。为此要艰坚决杜绝废酒添加，将冲瓶水倒空干净，坚决杜绝影响瓶装酒的质量的发生，只有这样才能生产出低而不淡的优质低度白酒。
但也提醒消费者注意，因为低度白酒因酒度低，如果原酒有缺陷很容易暴露出来，所以尽量选择质量信得过的酒企产品，且选择价位不低的优级酒，这样才能真正感受到低度白酒低而不淡的魅力。
“以毒攻毒”？误饮假酒中毒竟用真酒来解毒！
白酒造假一直都是白酒业界所不齿的行为，更是酒友们非常痛恨的行为，但是在低成本、巨额利润的诱惑下还是有不法商人铤而走险，在道德和法律的红线外以身试法。即使他们最后得到法律的制裁，但是假酒事件给白酒业界和消费者带来的影响和伤害却是难以磨灭的。
假酒害人
误饮假酒轻则影响身体健康，出现不适现象，重则出现生命危险。如果有人误饮假酒中毒我们应该第一时间送到医院及时救治，但你可能不知道，在医院有医生竟然都会采用以毒攻毒的方法进行抢救。
最近小酒瓶在相关报道中看到这样一则案例：越南一位40多岁男子在聚会之后突然昏死过去，医院检查结果显示这名男子是甲醇中毒，也就是饮用了假酒。最终医生冒险开出了一个让人意想不到的解决处方：往他的身体内灌啤酒，医生给出的解释是用啤酒来减缓肝脏对甲醇的吸收。最后灌了15瓶啤酒，男子竟然醒了过来。
无独有偶，在我国也发生过类似的情况：重庆市一名男子误喝假酒后感到头昏无力，后来开始剧烈呕吐，最后竟然双眼看不见东西，送医后医生让病人家属上街买五六十度的高度白酒，让他继续喝，用来解毒。
医生采用透析治疗清除血液中的甲醇时，让该男子一边透析一边喝酒，并配合药物治疗。整整六日，该男子总共喝下近两斤白酒，24小时不间断。最终患者的病情好转，血液中的甲醇浓度降低，康复出院。
假酒为什么会使人中毒?
想要明白为什么我们误饮假酒会中毒，首先需要搞清楚假酒的主要成分。通常不法商人生产假酒是使用了和乙醇相似，却较容易取得且便宜的甲醇，但是甲醇本身并不具毒性，那么人体饮用后为什么会中毒呢?
甲醇的化学式是CH3OH，而真酒的主要成分是乙醇化学式是C2H5OH，虽然看上去相差无几，但是在进入人体后对我们身体的影响确实天差地别：当甲醇被喝下或吸入后，会在消化道和肺脏透过扩散作用进入血液中，然后我们人体就会通过消化分解将其转化为甲醛，也就是我们常听到的福马林。
甲醇消化图
甲醛虽然有毒性，但不是甲醇消化后最可怕的敌人，甲醛在人体内会被转化为甲酸，它才是最可怕的敌人。甲酸又被成为蚁酸，是蚂蚁、蜜蜂等生物的武器，毒性比甲醛更强，也是甲醇中毒最主要的原因。甲醛被转化为甲酸之后会在身体里累积，抑制粒线体的呼吸作用、使细胞坏死，破坏神经系统进而导致失明，严重着甚至会导致人体死亡。
真酒可以用来给假酒解毒?
那么为什么饮用假酒中毒后会有饮用真酒解毒的方法比呢?下面让我们来一探究竟吧：
真酒之所以可以减缓甲醇中毒，是靠抢走酵素来办到的。前文我们已经讲过甲醇中毒主要是因为甲酸的强烈毒性。然而要形成甲酸，就必须让甲醇在肝脏被酒精分解酵素分解形成甲醛，再让甲醛转化形成甲酸。
之所以饮用真酒解毒是因为酒精分解酵素并不是只会对甲醇作用也会对乙醇作用，并且它对乙醇的亲和度比甲醇要高，当人体血液中的乙醇浓度够高时，酵素与乙醇的反应达到饱和，甲醇就没有机会转化为毒性较高的甲醛当然也就没有机会转化为甲酸，等到最初生成的甲酸被人体所代谢，再辅以医用方法将甲醇也排出体外后，这才算是治疗完成。
饮用真酒解毒的方法听起来虽然令人疑惑，却是现今对于甲醇中毒相当重要的疗法之一。但是如果服下错误的乙醇剂量，还是会对患者造成伤害，所以如果没有医生的指导，一般人不要轻易尝试，如果遇到误饮假酒中毒的情况，我们第一时间需要做的还是送医救治。
适量饮酒，健康生活
许多甲醇中毒的事件，都是因为喝了来路不明、低价的酒所导致的，选择合法的厂商或进口商，可以有效减少喝到假酒的危险。但是过量饮用真酒对于我们身体也是有伤害的，酒精中毒会导致人体机体机能异常，对神经系统和肝脏伤害最严重，甚至可以直接或间接导致死亡。
所以为了保证身体健康不受影响，享受美酒佳酿带来的愉悦，酒评网一直在倡导酒友们：适量饮酒，健康生活!到底饮酒多少才算适量呢?欢迎酒友翻阅酒评网往期文章，好了，酒友们，我们再会!
不饮也是饮：诗人的沉醉和俗人的烂醉
笔者常常遇到主人盛情，随手拈来几句古诗劝我下酒，往往却起于意气风发，末了却醉得人事不省，丑态百出。于是乎翻阅酒道文章，以便下次主人劝酒时可以文雅地拆解。忽然见到此篇酒博士万伟成先生的文章，顿然醒悟，原来世人常常引用来劝酒的诗里所写的沉醉，与我们这些俗人常常陷入的烂醉，完全是两回事儿。想必于笔者相似遭遇者甚广，于是奇文共欣赏，邀诸君共读此文。
苏辙《东坡先生墓志铭》言东坡晚喜陶渊明，东坡《书陶渊明东方有一士诗后》自谓我即渊明，渊明即我也，《江城子》自道只渊明，时前生，可见随着晚年政治斗争的失意，庄禅思想的浸染，他的人生爱好、艺术倾向越来越向渊明靠拢，特别是他的诗酒人生与风流：偶得酒中趣，空杯亦常持(《和陶饮酒诗二十首》之一)。从阮籍、刘伶饮酒得意忘形到陶渊明的得意忘酒，境界确实是一个大的提高，对苏东坡饮酒颇有影响。《和陶拟古九首》之二有酒从孟工，慎勿从扬雄，《和陶拟九日闲居》龙山忆孟子，栗里怀渊明，表达了对陶渊明及其外祖孟嘉的向往。然而，追求绝对的、彻底的无复傍依的旷达酣适之乐的东坡，善于翻案，对刘伶、孟嘉、陶渊明饮酒之达尤有不满之处:
酒中真复有何好?孟生虽贤未闻道。醉时万虑一扫空，醒后纷纷如宿草。十年揩洗见真妄，石女无儿焦谷槁。此生何异贮酒瓶，满辄予人空自倒(《孔毅父以诗戒饮酒，问贾田，且乞墨竹，次其韵》)
我笑陶渊明，种秫二顷半。妇言既不用，还有责子叹。无弦则无琴，何必劳怃玩?我笑刘伯伦，醉发蓬茅散。二豪苦不纳，独以锸自伴。既死何用埋?此身同夜旦。(《和顿教授见寄用除夜韵》)
君且归休我欲眠，人言此语出天然。醉中对客眠无害?须信陶潜未若贤。(《李行中醉眠亭三首》之二)
孟嘉酒中趣之论，历来为人倾倒，而东坡却以为他是在议醉醒优劣。刘伶出饮谓荷锸随从曰：死，便埋我!陶渊明醉后谓客：我醉欲眠卿且去，历来以为风流，但用绝对的、彻底的旷达酣适观点来看，醉后欲眠就地眠，倘若再计较客人在场与否，不正是多余的吗?醉死则已，何必更埋?就这样，把几个佳话，一笔抹杀，进而推出东坡那无往而不适的旷达酣适、超然物外、圆融灵活、进退自如的大智大慧。
可见，东坡饮酒，提倡旷达酣适，目的不在饮酒本身，而在于透过饮酒，忘却现实生活的一切，包括饮酒本身，具有很强的思辨色彩和玄妙色彩。在从李白的狂醉好饮到苏轼的旷达酣适历程中，白居易适一个重要的过渡人物。
白居易在饮酒观念上，一是反对狂醉烂饮，把适的观念运用到饮酒上，如《效陶潜体诗十六首》、《适意二首》、《闲题家池，寄王屋张道士》、《泛湓水》、《郡中即事》、《感时》等诗引适入酒，主要是透过感官的、身体的适达到精神上的适，也就是物我两忘的酣适之乐境界;一是以禅喻酒，如《和知飞》：因君知非问，诠较天下事。第一莫若禅，第二无如醉。禅能泯人我，醉可忘荣悴，饮酒喻参禅，两途同一致，《酒功赞》也说：百虑齐息，时乃之德;万缘皆空，时乃之功，以禅境喻醉境，此说新颖。也只有既参禅又饮酒的文人士大夫，才能把两者结合起来，这些对东坡都产生过直接的影响。
“饮酒在于使人快乐” 思想圣人庄子的饮酒之道
庄子的典籍几乎没有庄子饮酒的记载，这位伟大的思想家、哲学家难道真的滴酒不沾?非也，虽没有记载，但论述不在少数，如庄子所说的饮酒以乐，不选其具，更是深刻阐述了喝酒的目的性。
忠贞以攻为主，饮酒以乐为主
其实这个观点还颇有点如今90后的风格，怎样都无所谓，应当保持自己天赋纯真的本性，不为世俗所拘束，饮酒就是为了快乐!
以孔子为代表的儒家认为饮酒目的在于礼仪需要，《礼记礼运》曰：礼之初，始于饮食。庄子则另有高论，《庄子?渔父》云：忠贞以攻为主，饮酒以乐为主，甚至饮酒以乐，不选其具。
饮酒三部曲
《庄子叶公子高问使齐》将饮酒比处事，并谈到饮酒者的三部曲：以礼饮酒者，始乎治，常卒乎乱，泰至则多奇乐。意思是说，严格遵循礼仪饮酒的人，开始时规规矩矩，到后来常常就一片混乱，大失礼仪;酒喝到过量时则忘记一切凡事，放纵无度。可以推想，庄子对于这种饮宴场面已经司空见惯。饮酒之后，人们忘记了彼此的隔阂和矛盾，表达真实的情感，这正是酒的神力所在，也是酒得以长盛不衰的秘诀。
庄子云：且夫乘物以游心，讬不得已以养中，至矣。人只有遵循自然的规律和法则，才能实现精神的逍遥和自由。
醉者神全
《庄子达生》谈饮酒的妙用，提出了醉者神全的观点。庄子云：夫醉者坠车，虽疾不死。人们在醉酒之后，他的精神无限集中，生死荣辱所有世俗的繁累都不能进入精神之中，即使遇到危险也不会惧怕。即使从车子上摔下去，也会毫发未损。
醉酒后精神越发高涨，思路更加狂放，更为接近精神的真实状态，以至于死生惊惧不入乎其胸中。并由此得出结论：彼得全于酒，而况得全于天乎?(《庄子达生》)饮酒能够让人超脱凡俗，实现精神的保全凝聚。从这个角度来说，庄周梦蝶很可能就是酒后庄子精神逍遥的产物。
庄子之酒道
后世文人竞相仿效法庄子的酒道，以饮酒实现个人精神与创作的升华。有道是十诗九言酒，无酒不成诗。苏轼有感于心，亦云：惟有醉时真，空洞了无疑。坠车终无伤，庄叟不吾欺。辛弃疾则有醉时拈笔越精神的警句，无不体现出醉者神全的精神。
庄子在《庄子?杂篇?寓言重言卮言》中提出的三言历来为人津津乐道。卮是古时的饮酒器，形制酷似酒杯。卮言，不就是酒后之言吗?无论是重言、寓言还是卮言，庄子都是从无己、无功、无名的精神状态中表述的，这是酒后思维喷张的必然现象。卮言实在是酒后自我精神的自由流露，即酒后随着主观意识而毫无节制、发自自然的思想言论，因以曼衍，所以穷年。
故后人常用卮言，作为对自己著作与文章的谦词。卮言乃饮酒后个人思想最为本真的流露与释放，这才是语言应该有的表达。所以庄子认为酒后的话才是本真的，才符合自然之道，才可以统领其它言论。
与庄子饮酒之道不谋而合的还有欧阳修的醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。而这个说法与以孔子为代表的酒礼习俗相比较又是一种新的酒文化观念。纵观整个中国的酒文化之路，都不能不提庄子的饮酒之道。
饮酒易发胖？不，饮酒有助于瘦身！
近半个世纪以来，形形色色的媒体报道一直在告诉我们：喝酒会让你脂肪增加，体重上升，还会造成啤酒肚。事实果真如此吗?这些说法究竟有没有科学依据?
关于饮酒会增加体重，主要是基于以下理论：
从热量的角度来看，1克酒精在体内代谢能释放出7千卡的热量，远高于蛋白质或碳水化合物(1克代谢出4000卡的热量文章来源华夏酒报);第二，酒精在分解过程中会降低人体内脂肪的代谢速度。不过，科学家们展开的一项长达25年的研究却表明，喝酒致使肥胖的理论并不成立。
以下五大事实告诉你，喝酒不会增重，反正有助于保持苗条健康。
1.酒精开胃，但不增重
酒精是一种有效的开胃品，这意味着在吃食物的时候搭配酒类，你可能会吃得更多。但如果你能控制摄入的食物量，就会避免摄入过多的热量。1999年，瑞士的科学家们通过对52名人员的调查研究发现，这些人在饮酒后，通常会进食更多。然而通过控制他们的食物摄入量，在饮酒量不变的情况下，没有一个人体重增加。
2.酒精可降低血糖浓度
饮用酒精饮料可刺激胰岛素的分泌，降低人体中的葡萄糖水平，从而避免增加体重。美国德克萨斯州奥斯丁大学(UniversityofAustin,Texas)与巴西富明尼斯大学(FlumineseFederalUniversity)的研究均表明，在相当长的一段时间内，只要保持一定的饮食热量摄入，即使经常饮酒，也不会增加体重。从根本上说，酒精所含的热量不会被消化。
3.葡萄酒烈酒不会导致啤酒肚
GI(glycemicindex，即血糖生成指数，)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项生理学参数，能准确反映食物摄人后人体的生理状态。食物的血糖生成指数范围多在0到100之间，指数的高低取决于它们产生了多少剩余的葡萄糖。比如蔬菜的血糖生成指数约为8，薯条约为95，而烈酒和葡萄酒的血糖指数却为0。所以说，在饮用葡萄酒与烈酒时，是没有多余的葡萄糖可以转化为脂肪的，也就不会造成腹部脂肪的堆积，导致啤酒肚现象的出现。不过，值得注意的是，素有液体面包之称的啤酒是个例外，其血糖指数高达110。
4.女性喝葡萄酒更苗条
女性每天饮用1~2杯葡萄酒，会使肥胖症的发生率降低4%。哈佛大学曾做过一项调查研究，对2万名穿M码服装的中年女性进行了长达13年的跟踪调查，结果证实，那些有葡萄酒饮用习惯的女性仍然保持了苗条轻盈，而不饮酒的女性服装尺码多增至XL。
5.只有少量酒精转化为脂肪
而长期以来人们普遍认为的酒精会转化为脂肪这一理论过于夸张。事实上，在你摄入的酒精中，只有5%会转化为脂肪。
酒精在体内可以代谢成水、二氧化碳以及能量，并不能转化为糖或糖原等任何可以使体重增加的物质。而且，酒精总是优先被代谢，其本身也无法在体内储存。
古代饮酒养生之道仍值得我们学习
中国酒文化，其实质是中国的人际关系文化，期间蕴藏着伟大的东方智慧，通过对古人饮酒的了解，或许我们能真正体会到：酒并非是酒精与肉体的搏斗，而是人与人灵魂的交融，以及识别我与世界的关系。
在我们的文化里，酒文化与茶文化有共通之处，但也有实质的区别，茶文化强调的是我的自我修为，在茶道中感悟自己，所以独自饮茶往往成为自我修行的一种方式;酒文化则强调的是我与外界人的关系，在饮酒过程中观物、识人，以此获得自我的提升。所以古人常常把饮酒当成一种仪式。
不过遗憾的是，我们现代人把酒作为一种实现功利工具，却忽略了酒最本真的东西。
古人把饮酒视为一种养身方式，酒有舒筋活血的功效，能促进血液循环，只要把量控制到恰到好处，对人的健康是有益无害的。所以古人把饮酒视为一种养身之道，那么，古人是如何利用酒养身的呢?
首先是勿强饮，即不过量。
但古人饮酒，遵循温克。也就是说要多喝酒，但是也要能把持住自己，要保证自己不失言、不失态。人们通常情况下很讨厌那些没喝几杯就失态的人，还有那些不适可而止，狂饮不止的人。
三爵不识是古人饮酒必须要遵循的礼仪。换句话说，就是正人君子喝酒三爵就好了，喝完三爵，就应该很自觉放下杯子，退出酒筵。三爵，就是《论语乡党》所说的惟酒无量不及乱的意思，也就是适量，量足就好了。
其次是勿空腹饮。
中国有句古语叫空腹盛怒，切勿饮，认为饮酒必佐佳肴。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的，肝脏在分解乙醇过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果等食物。
再次是勿混饮。
多种混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。这一点很多我们很多人都深有体会。
最后是温饮和酒后不饮茶。
自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶解其实则不然，后喝茶对身体极为有害。李时珍说：酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。
还有就是，古人注重饮酒礼仪，把饮酒作为一种仪式。
古人饮酒优雅而缓慢，很注重节奏，这是一种很高的生活情趣，他们在饮酒中秉诗作赋，并产生了很多千古绝唱。与此同时，通过这种仪式，可识人。
中国饮酒，自古非常讲究礼仪。早在先秦，《礼记乡饮酒义》就规定：乡饮酒之义，主人拜迎，宾于庠门之外人，三揖而后至阶，三让而后升，所以致尊让也。各个朝代各有特色。但几千年来约定俗成，主要有以下通行礼数：
一是未饮先酹酒。酹，指洒酒于地。在签神祭祖祭山川江河时，必须仪态恭肃，手擎酒杯，默念祷词，先将杯中酒分倾三点，后将余酒洒一半圆形;
二是饮中应干杯。即端杯敬酒，讲究先干为敬，受敬者也要以同样方式回报，否则罚酒。这一习俗由来已久，早在东汉，王符的《潜夫论》就记载了引满传空六礼，就指要把杯中酒喝干，并亮底给同座检查。
三是酒令以助兴。酒令是我国特有的宴饮的艺术，是我国酒文化的独创。它用来活跃气氛，调节感情，促进交流，斗智斗巧，提高宴饮的文化品位。通行的情况是：与席者公推一人为令官，负责行令，大家听令;违令者、不能应令者，都要罚酒。
除此之外，古代人饮酒时还有一些其他特别讲究的礼节，如：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。
所以，古人的酒文化，绝对是养身又养心的，虽然现在很多仪式之类的已经不适合现代人，但过中的道理，还是非常值得我们学习的。
“品酒”之道
葡萄酒不说喝，而说品，那么这品之道，在哪儿呢？
品酒有自己的礼仪。不管是在酒庄还是酒吧，品酒礼仪规则几乎没什么差别。那么在品酒时有哪些需要注意呢？
一般来说，品尝费用在1美元到30美元不等。有时你会得到一个纪念杯，但有时就没有。有时你会站在酒吧里品尝，可有时也会提供座位。通常情况下，你可以和其他人分享你品尝的酒。
在这要强调品酒这个词。酒庄或是酒吧喜欢和你分享他们的酒，但是不要要求满杯。大多数酒只提供一盎司或者两盎司给顾客品尝。
正规的品尝包括一到六种酒，这取决于库存清单。慢慢来，最少30分钟到一个小时品尝六种酒，享受你的品酒体验。旋转、啜饮、回味。你也可以向侍者提问，听他们对酒的讲解。
负责品酒的侍者会先提供白酒，然后是红酒。开始会是干酒，最后是两种甜酒。如果你不喜欢你品尝的酒，可以吐掉并且把它倒掉。在品尝下一杯时把杯子洗净，吐酒在品酒时是被允许的。
正规的品酒会有一个倾倒废酒的桶放在柜台或者你的桌子附近，这样你就可以把酒倒进去，但是不要吐进去。虽然在过去，向桶中吐酒是一种适当的礼仪。
但是在今天，向桶中吐酒这种行为会被同伴和侍者看作是一种恐怖的行为。向桶中吐酒或许没有错，只是现代人比以前更加敏感和注意。过去的传统在今天变成了禁忌。你可以要一个纸杯，把酒吐在里面。然后再把杯子里的酒倒进桶里。大多数酒庄会把吐酒的注意事项贴出来，在开始品尝之前先仔细看一下。
如果你要参观一个葡萄酒产区，每天访问四到五家酒庄还要加上午餐。那么你需要一个指定司机或者一个短途运输服务。考虑到醉酒驾车的代价，雇佣司机或车的费用是微不足道的。
你所品尝的大部分酒都不在你家乡的酒店里出售，甚至不在酒庄以外的任何地方出售。酒庄或者酒店肯定希望你买酒，但是你没有必要感觉非买不可。如果你非常喜欢品尝的酒，那么就买一两瓶，小费很受欢迎。对于酒庄和酒店来说，最好的广告就是一个满意的顾客。
葡萄酒应关注“试饮期” 而不是“保质期”
一些对葡萄酒缺少了解的消费者总是困惑于适饮期与保质期这两个词的含义与区别，以下的内容将就此问题展开讨论。
葡萄酒的保质期
葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样，是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质，往往会发生腐败等现象，进入人体内还会对健康造成伤害。当然，葡萄酒作为一种酒精饮品，要想达到发霉这种状态确实不如其他饮食那样迅速。因此，对于酒瓶后所写的保质期期限，消费者是可以相信的(只要不是很夸张)。
葡萄酒的适饮期
人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了能喝的要求外，还有好喝的期望。因此，这里就要解释一下适饮期的概念了。
葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升，就好比人类进入学生时代。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升，这好比人类从学校走向社会的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。所以，世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。
葡萄酒的适饮期比保质期更重要
在葡萄酒较长的保质期中，有些葡萄酒由于比较内敛，因此，在适饮期之前饮用会错过葡萄酒未散发出的味道，口感也不好。如果错过了葡萄酒的适饮期，那么，葡萄酒的口感也不会那么新鲜，味道也没有那么丰富，甚至会出现一些别样的风味。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中，也可以饮用，但就已经失去了葡萄酒本身的意义了。也就是说，如果一定要给葡萄酒定个保质期的话，还不如给它定个适饮期。
值得一提的是，无论是什么样的葡萄酒，无论它有多长的适饮期或保质期，如果储存不得当的话，葡萄酒的各项指标均将无底线下滑。
影响葡萄酒保质期的因素
1、葡萄酒的品质，一般来说葡萄酒的质量越好，储存的酒越久。
2、单宁含量越高的葡萄酒，产生的沉淀就越多。
3、葡萄酒的酿造条件。
4、葡萄酒的储存条件。{温度、气候、人为因素等}
5、酒精含量的影响11%-15%的含量不容易产生细菌。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。