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自酿白酒发苦的原因是什么？一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒，这其中的学问又知道多少呢？快跟小编一起来看看自酿白酒发苦的原因，自酿白酒发苦怎么解决。
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自酿白酒发苦的原因
其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。
引起自酿白酒发苦的原因有很多，较主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
自酿白酒发苦怎么解决
1、有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺；
2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠，糖精钠产品被禁止使用后，酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；
3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；
4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。
自酿白酒发苦的原因已经知道了，改善办法您也有所了解了，这时再去试试吧！实在不行的话那还是去超市买几瓶先解解馋！
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酱香酒为何有苦味，酱香白酒发苦正常吗
酱香酒大多以品质著称，但很多年轻人却喝不惯酱香白酒，因为初次喝酱香酒会感觉到浓重的苦味，酱香酒发苦正常吗？酒中的苦味主要来自哪里？
酱香酒的苦味来自哪里
苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。
酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。
不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。
好多人喜欢将人生比喻为白酒，要历经酸甜苦辣才能感受甘甜，结合酱香酒复杂的酿酒工艺，稍有苦味也属正常，但只是短暂的过场，并不会长时间停留，如果你喝到的酱香酒长时间发苦，有可能买到的不是正宗酱香酒。
自酿白酒怎么去甲醇，自酿白酒甲醇处理的方法
自酿白酒怎么去甲醇？小时候在老家，长辈会自酿白酒，总感觉自酿的酒更健康，其实酿造白酒时如果甲醇处理不当对健康会有害处。自酿白酒如何去处甲醇呢？下面小编教大家几个去处甲醇的小方法。
（1）选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。
（2）选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。
（3）对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇。
（4）降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去一部分可溶性果胶。
（5）采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。
如果自家有酿酒设备，一定要注重酿酒技术，比如去处甲醇的方法等，在专业人士的指导下酿造，这样才能喝到更健康的自酿白酒。
自酿白酒怎么去甲醇，自酿白酒甲醇处理方法
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（1）选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。
（2）选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。
（3）对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇。
（4）降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去一部分可溶性果胶。
如果自家有酿酒设备，一定要注重酿酒技术，比如去处甲醇的方法等，在专业人士的指导下酿造，这样才能喝到更健康的自酿白酒。