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白酒按照发酵方法分类可分为固态法白酒和液态法白酒，这两种都是白酒的一种酿酒工艺。但是不少朋友都不知道这两种工艺是什么意思，更不知道有什么区别。那么就固态发酵而言，你知道什么叫纯粮固态发酵酒吗？哪些酒有纯粮固态标识？下面我们就一起来了解看看。
什么叫纯粮固态发酵酒？
纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
什么是纯粮固态发酵白酒标志？
纯粮固态发酵白酒标志是国家2005年倡导并推广的，是酿酒企业生产优质、高档白酒的通行证。申请企业要符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的标准。
近年来，中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒，一些新工艺白酒以纯粮固态发酵白酒为名义，抬高价位谋取超额利润，市场上一时鱼龙混杂。
目前白酒质量鉴别主要通过对产品进行理化指标的检测和感官指标的鉴评，如果纯粮固态发酵白酒添加少量通过处理的优质食用酒精，比如5%的优质酒精，理化指标是无法检测的，感官指标更无法鉴评。也就是说国家标准并没有关于验证或者证明纯粮酿造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。
正是由于这一漏洞，一些企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，打上冒充纯粮酿造的标志，冲击高端消费市场。目前情况下，企业是不是这样做只能靠自律，但自律这事在当下语境中非常不靠谱，这也就是现在固态发酵白酒标志使用泛滥的原因。
哪些酒有纯粮固态标识？
1、汾酒
汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。
2、郎酒
郎酒，四川省古蔺县二郎镇特产，中国国家地理标志产品。郎酒的特色是“酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香久”。它在酿制过程中，虽按茅台酒的工艺，但其味道又不同于茅台酒的酱香，香气较之更馥郁、更浓烈，有“浓中带酱”的味道。
3、衡水老白干酒
衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干酒2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核。
4、白云边
白云边，湖北荆州白酒品牌，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白云边酒获得纯粮固态发酵标志使用资格。
5、古井贡酒
古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，其渊源始于建安元年（196年）曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。
以上内容就介绍到这里。大家了解什么是纯粮固态发酵酒了吗？纯粮固态发酵的酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满，是很好喝的酒。文中小编提到的几款白酒都是纯粮固态发酵酒，大家想要喝此种酒的话可以参考这些白酒选购。当然了，纯粮固态发酵酒还是很多的，小编在这里酒不一一给大家介绍了，大家感兴趣的可以自行深入的再去了解一下。
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固态法品牌介绍：纯粮固态酒有哪些品牌？
纯粮固态酒有哪些品牌？固态法品牌有很多，其中著名的有古井贡酒、绍兴酒、五粮醇、剑南春、白云边、泸州老窖、衡水老白干等等。
图片描述
古井贡酒
古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。
古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，其渊源始于建安元年（196年）曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。
绍兴酒
绍兴酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。
五粮醇
以五粮液为代表的中国白酒，有着3000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。五粮液运用600多年的古法技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华，在独特的自然环境下酿造而成。
剑南春
剑南春产地四川省绵竹市，处于北纬30度的酿酒黄金段，冬无严寒、夏无酷暑、日照充足。这样的山水和气候形成了绵竹深厚的土层，肥沃的土质，土壤有机质高，微酸性土壤占68.07%，这些都为剑南春提供了酿酒环境。2005年，剑南春率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志。
白云边
白云边，湖北荆州白酒品牌，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白云边酒获得纯粮固态发酵标志使用资格。
泸州老窖
泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高粱等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸乙醇为主体香味物质。
“泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。
衡水老白干
衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，兴于汉，盛于唐，正式定名于明。并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核。
什么叫边糖化边发酵
鼓味玉冰烧酒是边糖化边发酵工艺的典型代表，它是广东地方特产，生产和出口量大，属国家优质酒，其生产特点是没有先期的小曲培菌糖化工序，因此用曲量大，发酵周期较长。
（一）工艺流程
大米→蒸饭→摊晾→拌料→人坛发部→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→压滤→包装→成品
（二）生产工艺
1.蒸饭
选用淀粉含量75%以上，无虫蛀、霉烂，无变质的大米，每锅加清水100~115kg，装粮100kg，加盖煮沸至进行翻拌，并关蒸汽，使米饭吸水饱满，开小量蒸汽焖20min，便可出饭。要求饭粒熟透疏松，无白心。
2.摊晾
蒸熟的饭块进入松饭机打松，勿使其成团，摊在饭床上或用传送带鼓风冷却，降低品温。要求夏天在35℃以下，冬天为40℃左右。
3.拌曲
晾至适温后，即加曲拌料，酒曲饼粉用量为原料大米的18%~22%，拌匀后收集成堆。
4.入坛发酵
入坛前先将坛洗净，每坛装清水6.5~7kg，然后装入5kg大米饭，封闭坛口，入发酵房发醇。控制室温为26~30℃，前3天的发酵品温控制在30℃以下，最高品温不得超过40℃。夏季发酵15天，冬季发酵20天。
5.蒸馏
发酵完毕，将酒醅转人蒸馏甑中蒸馏。蒸馏设备为改良式蒸馏甑，每甑进250kg大米的发酵醪，掐头去尾，保证初馏酒的醇和，工厂称此为斋酒。
6.肉埕陈酿
将初馏酒装埕，每埕放酒20kg，经酒浸洗过的肥猪肉2kg，浸泡陈酿3个月，使脂肪缓慢溶解，吸附杂质，并起酯化作用，提高老熟度，使酒味香醇可口，具有独特的鼓味。此工序经改革已采用大容器通气陈酿，以缩短陈酿时间。
7.压滤包装
陈酿后将酒倒入大缸中，肥赌肉仍留在埕中，再次浸泡新酒。大缸中的陈酿酒自然沉淀20天以上，澄清后除去缸面油质及缸底沉淀物，用泵将酒液送入压滤机压滤。取酒样鉴定合格后，勾兑，装瓶即为成品。
酿酒固态发酵怎么区别，什么是固态法白酒
我国白酒种类繁多，按香型可以划分为12大香型，这些不同香型的白酒各有特色，但如果是按发酵方法来划分，这么多白酒可以分成三种：固态法白酒、液态法白酒，固液法白酒，那么酿酒固态发酵怎么区别呢？接下来我们就一起来看一看吧！
酿酒固态发酵怎么区别
1、生产成本差异
‘新工艺白酒’不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而，一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。
对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元。
而纯粮固态发酵白酒的成本，贵的无法估量，即使是最普通的，也是液态法白酒的几十倍。
2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异
新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。
加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。
怎么鉴定纯粮酒？
一搓闻香。滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。
打嗝回香。饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉，让人感觉不舒服。
空杯留香。喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。
纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，是中国传统文化独有的品质。拒绝忽悠，让每个喝酒的人更明白酒，并把选择权交给他们。
什么是固态法白酒
固态法白酒。指的是把呈固体状态的原材料，也就是粮食，通过堆积发酵的方式，糖化后发酵出酒精的一种酿造方式，材料从头到尾都是固态，从粮食变成了酒糟。我国蒸馏白酒的传统工艺都采用的是这种方法。
固态的发酵一般都有固定的发酵场地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有的是用大缸进行发酵，总之要创造一个适宜微生物发酵的半封闭场所，这个场所需保持适宜的温度、湿度，从而为微生物的繁殖和生长创造条件。
固态白酒的发酵流程一般是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、取酒，整个酿造过程中粮食都是固态基质形态。在固态发酵酿酒的过程中，粮食里的淀粉分解糖化后变成了酒精，而粮食里的脂肪分解为脂肪酸后，转化成脂肪酸酯和有机酸，粮食里的蛋白质则分解为氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些物质组合起来，就成了固态法白酒。
固态发酵法生产的白酒，因为在酿造的过程中除了粮食和酒曲，无其他添加物，这种酿造工艺得到的酒，才保留了白酒醇厚的风味，口感和品质都是上乘的，是很纯正的粮食酒。
但固态酿造的出酒率比较低，古来就有三斤粮食一斤酒的说法，而且受制于窖池等限制，固态法白酒的生产成本高，年产量很难扩大，所以如今还坚持用固态法酿酒的商家，是很“傻”不懂“变通“的不合格商人，可正因为这样，固态酿造的粮食酒才逐渐成了越来越多人的追求。
古话的“无奸不商”原本是“无尖不商”，本意是卖粮食的商人在古代的米商做生意，除了将斗装满之外，还要再多舀一些，让斗里的米冒尖儿，把利益让给顾客，才能获得更多回头客。而无奸不商的意思却和原意发生了天翻地覆的变化。这不得不说是商道的没落。
酿白酒也是一样，聪明人早用上了出酒率高、成本低、来钱快、工艺简单的液态法酿酒，而坚持固态酿酒的人，看他们风光无限的样子，只能默默的在心里安慰自己，傻人会有傻福，静等哪一甄酒散发酒香的那一天。
为什么叫汾酒夺命53？汾酒是不是纯粮酿造
山西汾酒产品系列多，但是有一款被称为夺命53，引起了人们的好奇。那么，为什么叫汾酒夺命53？汾酒是纯粮食酿造的吗？
为什么叫汾酒夺命53
汾酒夺命53，指的就是53°属清香型白酒，而之所以被称为夺命53是喝过的人对其评价。
汾酒夺命53，容量：500ML，其威力：一瓶下去，眩晕6小时，胆量+200%，物理抗性+30%，物理输出+40%，攻击速度-50%，力量+20%，敏捷度-40%，智力-50%，走直线能力-80%，真心话+70%，大冒险+60%上床能力直接报废。
人使用它过后不良反应就是百分之百开始吹牛逼这就是夺命53。
汾酒是纯粮食酿造的吗
纯粮酒品牌有：
1.高端：就是茅台和五粮液;
2.中档：泸州和剑南春，扳倒井，汾酒，景阳冈，景阳春，西风等
二、价格是一个参考因素，一般百元以下的基本都不是纯粮食酒
根据工艺，目前市场的白酒可以分为5类：
1.传统工艺纯粮固态发酵白酒;
2.固态发酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂;
3.串香白酒+食用香精+水+其他添加剂;
4.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂;
5.食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。
有专家说“目前中国白酒业的基本状况是：年销售量500万吨，其中固态发酵的纯粮酒150万吨左右，其他都是食用酒精。”
汾酒是什么味道
清香纯正具有以乙酸乙酯为主体的优雅谐调的复合香气。入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长啊~~
纯粮白酒是什么
纯粮白酒也是属于酒类中的一个系列，是由高粱玉米等粮食发酵而成，色泽纯净透明，他与黄酒、啤酒和果酒是完全不同的。可以起到御寒气和通血脉的作用，味道微苦，口感柔和，没有涩味。用完之后不会口干舌燥，也不会上头。接下来就让小编带您详细了解一下纯粮白酒是什么吧！
纯粮白酒是什么
其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
纯粮白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
哪些酒是纯粮酒
中国酒品种繁多，风格独特，大致分为：
1、按酒精含量分：——高度酒（51%⑹7%）——中度酒（38%⑸0%）——低度酒（38%以下）
2、按酒的含糖量分：——甜型酒（10%以上）——半甜型酒（5%⑴0%）——半干型酒（0.5%⑸%）——干型酒（0.5%以下）
3、按酒的制造方法分：——酿造酒——蒸馏酒——配制酒4、按商品类型分：——白酒——黄酒——啤酒——果酒——药酒——仿洋酒泡药酒要用清香行的酒,不能用酱香,浓香,米香,芝麻香等,而清香泡药酒的代表就是2锅头,2锅头在全国又数红星最正宗,在北京，2锅头酒已成为首都的1张名片，与长城、烤鸭相齐名。提起2锅头，“红星”牌可谓众所周知，人们常常把“北京3乐--登长城、吃全聚德烤鸭、喝红星2锅头”作为介绍北京的流行语。第1个以“2锅头”命名的白酒就出自红星，“红星”与2锅头酒1脉相承，历史渊源悠久。56度的特制或普通大瓶最为有劲
小编提示：在这样一个混乱的时代，我们可能买到的纯粮食酒是由酒精勾兑而成的，如何有效准确的鉴别是纯粮食酒呢？可以通过闻香的方法进行鉴别，纯粮食酒的味道不会冲鼻子，气味清香；饮完之后也不会出现烧心、口渴和上头的现象。纯粮白酒虽好但切不可贪杯！
酿酒固态发酵怎么区别
酿酒过程中都有发酵的问题这是老生常谈的话题了，一般大众都知道，但是其中有固态发酵还有液态发酵的区别，也就太靠近专业了，不是当中专业人员是理解不了的，我们今天要挑战学习的就是酿酒固态发酵怎么区别，光是问题就是满脑袋汗珠了，至于实际了解情况那就听天由命了，大家都知道粮食是酿酒的材料，需要把它蒸熟以后发酵，这是我们可以理解的范畴，属于是固态发酵的开始吗，那什么是固态发酵的其他区别形式呢，还是看看专业人士的解释吧。
酿酒固态发酵怎么区别
固态很好理解。粮食蒸熟，如果整粒蒸开花，摊凉以后下曲培菌，培菌完或者开始培菌的时候加入一定的辅料，有些需要配糟，然后封缸发酵。
那么什么是伪固态呢？纯正的固态出酒率很低的，这点从茅台工艺，还有吧里几个算的上“大师”级的酿酒师傅或明货暗的讲解中能看出来。纯正的固态土曲20％的出酒率都属于正常。
那么什么是伪固态呢？固态出酒率低，肯定就会有人思考原因和办法。
主要原因就是固态酒醅浓度高，酵母死亡，办法就是降低酒醅酒精浓度，那怎么办呢？――加水。
那加水以后不就是半固态或者液态了吗？那么还有办法――黄水引流。把酒精浓度高的黄水引流存储起来，让酵母继续发酵。这样就有了固态50％甚至60％的出酒率了。
但是这种工艺比起来纯正的固态发酵在酒质上肯定是有差距的。
酿酒发酵的过程
原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用.根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜.3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合：蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。
发酵：入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠.发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。
酿酒要注意什么
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
小编总结；以上说到造酒当中的发酵问题，我们在理解事物表面的时候都能通过文字了解一定的内涵意思，这也是我们中国文字的精髓之处，但是往往一些短暂的字体所含的实际操作方法是无限含量倍数的扩大版，就说上文的固态发酵还有区别，真的很锻炼脑力。
纯粮白酒执行什么标准
白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分。纯粮白酒执行什么标准？不同香型执行的标准不同。
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纯粮白酒
纯粮白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。
1、主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。
2、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。
3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。
白酒执行什么标准？
GB/T10781.1-2006——浓香型白酒；以四川泸州老窖为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
GB/T26760-2011——酱香型白酒；以贵州茅台、贵酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
GB/T10781.2-2006——清香型白酒；以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
GB/T23547-2009——浓酱兼香型白酒；①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
GB/T20823-2007——特香型白酒；以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
GB/T10781.3-2006——米香型白酒；以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
GB/T16289-2007——豉香型白酒；以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
GB/T14867-2007——凤香型白酒；以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
GB/T20824-2007——芝麻香型白酒；以“一品景芝”系列酒为代表。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。
GB/T20825-2007——老白干香型白酒；以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。
GB/T26761-2011——小曲固态法白酒；固态法小曲白酒说的是，用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，小曲多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成。
DB50/T15-2008——小曲白酒；小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
其他香型：DB34/T1315-2010——柔和型白酒；DB34/T1258-2010——淡雅型白酒；DB34/T1791-2012——明绿香型白酒；SB/T10713-2012——白酒原酒及基酒。
以上就是对白酒的执行标准的介绍了，在这里需要注意的是纯粮白酒和白酒香型不是同一个概念，要分开来了解。
什么叫边糖化边发酵？这些酿酒工艺要懂
鼓味玉冰烧酒是边糖化边发酵工艺的典型代表，它是广东地方特产，生产和出口量大，属国家优质酒，其生产特点是没有先期的小曲培菌糖化工序，因此用曲量大，发酵周期较长。
（一）工艺流程
大米→蒸饭→摊晾→拌料→人坛发部→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→压滤→包装→成品
（二）生产工艺
1.蒸饭
选用淀粉含量75%以上，无虫蛀、霉烂，无变质的大米，每锅加清水100~115kg，装粮100kg，加盖煮沸至进行翻拌，并关蒸汽，使米饭吸水饱满，开小量蒸汽焖20min，便可出饭。要求饭粒熟透疏松，无白心。
2.摊晾
蒸熟的饭块进入松饭机打松，勿使其成团，摊在饭床上或用传送带鼓风冷却，降低品温。要求夏天在35℃以下，冬天为40℃左右。
3.拌曲
晾至适温后，即加曲拌料，酒曲饼粉用量为原料大米的18%~22%，拌匀后收集成堆。
4.入坛发酵
入坛前先将坛洗净，每坛装清水6.5~7kg，然后装入5kg大米饭，封闭坛口，入发酵房发醇。控制室温为26~30℃，前3天的发酵品温控制在30℃以下，最高品温不得超过40℃。夏季发酵15天，冬季发酵20天。
5.蒸馏
发酵完毕，将酒醅转人蒸馏甑中蒸馏。蒸馏设备为改良式蒸馏甑，每甑进250kg大米的发酵醪，掐头去尾，保证初馏酒的醇和，工厂称此为斋酒。
6.肉埕陈酿
将初馏酒装埕，每埕放酒20kg，经酒浸洗过的肥猪肉2kg，浸泡陈酿3个月，使脂肪缓慢溶解，吸附杂质，并起酯化作用，提高老熟度，使酒味香醇可口，具有独特的鼓味。此工序经改革已采用大容器通气陈酿，以缩短陈酿时间。
7.压滤包装
陈酿后将酒倒入大缸中，肥赌肉仍留在埕中，再次浸泡新酒。大缸中的陈酿酒自然沉淀20天以上，澄清后除去缸面油质及缸底沉淀物，用泵将酒液送入压滤机压滤。取酒样鉴定合格后，勾兑，装瓶即为成品。
哪些酒是纯粮酒
纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料，所以喝纯粮酒要比较健康。那么，哪些酒是纯粮酒？纯粮白酒鉴别方法是什么？下面小编给大家解答下这两个问题！
哪些酒是纯粮酒？
1、茅台酒
茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，经两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒酿造而成，是酱香型白酒的典型代表，由纯粮酿造而成，属于我国八大名酒之一。
2、五粮液
五粮液运用600多年的古法技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华，在独特的自然环境下酿造而成。五粮液是浓香型白酒的代表，由五种粮食谷物酿造而成，属于我国八大名酒之一。
3、泸州老窖
泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高梁等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾酿造而成，属于我国八大名酒之一。
4、衡水老白干
衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。
5、洋河
洋河大曲以优质黏高粱为原料，再用小麦，大麦，豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以美人泉之水酿造而成，属于我国八大名酒之一。
6、剑南春
剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，剑南春是率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志的纯粮食白酒之一。
7、郎酒
郎酒采用龙洞山泉水，本地高粱，小麦制曲辅以千年古法“凤曲法酒”经回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏酿造而成，属于我国八大名酒之一。
8、汾酒
汾酒是我国传统名酒之一，是清香型白酒的开拓者和代表，汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”工艺酿造而成。
9、西凤酒
西凤酒酿酒原料采用高粱，经续配料老五甑法发酵（即连续发酵法）及土窖池发酵酿造而成，为四大名酒之一。哪些酒是纯粮酒
纯粮白酒鉴别方法
方法一：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）
方法三：（最有效、最准确的鉴别方法）：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
本文就介绍到这里。上述中介绍到的几种酒只是纯粮白酒的一部分，并非完整名单，大家想要了解更多的纯良白酒，可以自行深入的去了解下。如今，真正的纯粮白酒是很难买到的，所以大家购买纯粮白酒要选择正规的渠道，最好选购一些大品牌，知名度高的白酒，切勿贪图便宜而买到假酒。总之，白酒市场鱼龙混杂，想要买到真正的纯粮酒真的需要大家花点心思，需要找靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。