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目前市场中,很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近2000元,有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢?认我们一起慢慢分析。

说到酱香酒的传统工艺,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。

我们从工艺中,可以非常清晰的了解,因为投入成本不一样,影响了酱香白酒的价格。

一、工艺成本决定价格

1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺

坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产,整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料,红缨子高粱),9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。最终的基酒,还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。

坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高,破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的,用的还是茅台当地的红缨子高粱,所以可以得到7次的取酒,如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。

2、碎沙酒

碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺,目的是为迅速制酒。

碎沙工艺,是将高粱进行打碎,一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短,出酒率非常高,当然品质相对坤沙工艺制出的酒,就没那么好。

3、翻沙酒

翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。

4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)

串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期,只要有酒糟,就能够制酒。

5、酒精酒勾兑

以为串沙应该是最便宜的酒了?其实不然。

据我们了解,目前新制酒工艺中,可以通过食用酒精勾兑各类香料,以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中,成本最低的产品。

二、轮次及香型决定价格

坤沙工艺中,酱酒的7次取酒中,不同轮次的酒,也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂,又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒,称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒,称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。

这里可以看出,哪怕都是坤沙工艺的酱酒,也会因为不同的取酒轮次,产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的,也就是通常人们所说的酒勾酒。

坤沙酒按照香型主要分三个类型:酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底香:窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样,不同的香型也会影响到酱香酒的价格。

三、不同等级的酱香酒价格也不同

根据每一轮次应有的典型特征,针对所取酒样,通过闻香和口感的感官品评,客观描述其风味特征及主要优缺点,综合评价,给酒样进行等级划分,从高到低可以分为:特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒,价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。

四、基酒产量多少决定价格

在说基酒之前,需要有一个共同认知,目前市面上所有的成品酱香酒,都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。

这么一看,基酒非常重要。

所以对于酒厂而言,基酒产量越大,代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易,每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。

在这里可能有人会问,去年基酒产量低,为什么今年会放出那么多酒?这不正常啊。

这里有一个需要注意的点,对于正宗的坤沙工艺酱香酒,是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒,用的应该是往前推3~5年的基酒。

当然,对于其他工艺制酒,价格上这就没有那么大的影响了。

五、勾兑老酒的年份决定价格

如上题中所述,成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。jiuKU365.COm

所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定,例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。

茅台最珍贵的,就是一批超60年的老酒,其勾兑后的酒全国仅几人能喝到,听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒,季克良用1958年的茅台酒进行勾兑,市面仅此一瓶,其价值超然。

至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的,则不在此参考之内。

六、包装和广告投入决定价格

最后,决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次,酒价肯定要贵不少;广告投入越多,那么酒价肯定要贵不少;商人都不笨,投入的肯定要从销售中赚回来。

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为什么有的酒喝了会上头有的酒不会?


平时应酬少不了喝酒,上头也是常有的事,所谓上头,就是喝后或者在醉酒的时候感到头痛。通常我们判断好酒的标准一是口感好,醇厚,二是不上头,因此让人头疼的白酒属于比较差的。

为什么会有这种区别?发酵不都是一样的吗?有什么成分上的原因吗?喝醉不都是因为酒精吗,难道酒精和酒精还不一样?哪种喝了会对身体更好一些?

先要明白我们喝的酒到底是什么

白酒定义:白酒属于蒸馏酒,是利用酿酒微生物,在一定条件下,将原料转化为酒精和发酵风味物质,再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。

从这个定义我们可以看出,白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质。一瓶白酒的成分很复杂,虽然(水+酒精)占了98%,但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分,由于分量少,只占2%,所以又叫微量成分,目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。由此可见,我们在喝白酒的时候,并不是在喝单纯的乙醇水溶液,而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。

再来区分一下两个概念:粮食酒、酒精酒

我们经常听到这样的说法:粮食酒是好酒,酒精酒是差酒。这里所认为的粮食酒,一般指的是以粮食谷物为原料,采用传统固态发酵法酿造的白酒。酒精酒一般指的是:以(不知道是啥的)原料,用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。那么实际情况如何呢?

我们在说酒精酒的时候,其实说的是食用酒精。食用酒精用的也是糖质或者淀粉质原料,和酵母菌在发酵罐里发酵之后,经过过滤、精馏得到的,不含对人体有毒的苯类和甲醇。由此可见,食用酒精是用液态法酿造的,原料也有很多种,比如玉米、木薯、甘蔗等,都是可以入口吃的,符合食品安全标准的。

世界上的酒分两种,蒸馏酒和发酵酒,发酵酒不经过蒸馏提纯,成分更复杂我们就不说了。所有的蒸馏酒,即使经过了蒸馏,也并不是只剩下了乙醇水溶液,而是都含有丰富的微量成分,这才有了风味各异的美酒。这里面还有一个例外,就是伏特加。伏特加追求纯粹的乙醇水溶液,其他杂质一点儿也不想要,越纯越好。

好酒未必是纯粮食酒,固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂,未必能达到理想的酒体。为了协调酒体的香气和口感,有时候会加入少量特级酒精调味。同样的,酒精酒未必都是差酒,伏特加就是典型的酒精酒。

任何东西都有好坏等级之分,酒也不例外

我们都听过看花摘酒,分级存储的说法,传统白酒在蒸馏时就已经分出了三六九等,更何况后续的贮存时间长短不同,自然等级和质量也不同。酒精酒也一样,也会根据原料、纯度、口感来区分好坏,一般分为特级、优级、一级、二级等。好的酒精酒比一般的原酒还贵。

喝酒上头,一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下四个:

1、酒精本身

这里说到的酒精,就是各种酒里面的主要成分乙醇。

饮酒后,10%的乙醇不发生任何变化,直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢,代谢过程是:乙醇乙醛乙酸二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力,主要由两种酶决定:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。

有没有这两种酶是由基因决定的,酶的活性如何,和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低,那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低,那么喝酒就容易脸红。

如果你代谢酒精的能力比较低,代谢慢,那么乙醇随着血液循环,就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大,水分损失也大,所以会引起头晕、口渴,甚至恶心呕吐的现象。

所以说,如果你发现自己酒量不行,那么不要着急,慢慢喝,控制饮酒的量和饮酒速度,小酌怡情是没问题的。

2、杂醇油

之前我们说到,酒里面含有非常多的微量成分,杂醇油就是其中之一。

杂醇油属于醇类,分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2),更高级,所以又叫高级醇,它可以赋予白酒特殊的香味,而且可以衬托酯香,让香气更加完美。但它并不是很受欢迎,一旦多了就会有苦涩杂味,而且容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状,所以最终得到了杂醇油的称号。

如果选择优质的基酒和调味酒,而且过滤环节做得好的话,杂醇油就会少很多,喝起来就不容易上头,但是这样做成本也会相应升高。

3、醛类

白酒中大约有12种醛类,它们具有比较强的刺激性和辣感,赋予酒体刺激感,也就是人们常说的酒劲大。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大,是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。

游离的乙醛被吸收后,会引起交感神经兴奋,刺激心脏和大脑,而且由于比较辣,还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒,会导致口干舌燥,头疼、喉咙和胃不舒服。

但是,随着贮存时间的增长,游离状态的醛类会逐渐被取代,生成乙缩醛,辣味和刺激感都会降低,对人体的影响也变小。所以,储存时间长的酒口感更加绵柔,饮用感更舒适。当然成本也更高。

4、酸酯比例

酸酯比例不协调,容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在,有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用,可以镇静止痛,从而减轻头痛感。

除此之外,外加的香料,比如D-型乳酸乙酯就会上头,而L-型乳酸乙酯则不上头;还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且,如果你饮酒当天生病了,或者吃了一些药物,甚至心情不好,都有可能导致不舒适的反应。

说到这里,你也许也看出来了,乙醇本身没有差别,人体对乙醇的代谢是由基因决定的,因人而异,有的人是海量,喝二斤也没问题,有的人量浅,一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。

好酒,一定是筛选了优质的基酒和调味酒,经过缜密的勾调配比,以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调,在你的酒量之内,不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。

那为什么市面上有的酒喝了容易头疼?其实,这归根结底,就是良心技术四字,如此而已。

为什么有的酒喝了会上头 有的不会上头?


看花饮美酒,听鸟鸣晴川,原本饮酒取乐是一件多么快意人生的妙事,可是,遇到有些酒,饮后上头那就极其不爽了。都说好酒不上头、上头非好酒,那么是什么导致喝酒上头的呢?

主要是由于白酒中的醛类、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高、酸酯比例不协调等因素引起的。那么品牌好酒,是如何做到不上头呢

1、首先,对酒中的醛类物质说No

微量的醛类物质可以增加酒体的纯厚和香味,使酒变得丰满。但醛类物质含量过高的话,就容易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用后会引起头晕、头痛。

▼第一,延长新酒的存储时间,使酒体老熟,自然醇和。

一般新酒中的醛、酮类等物质含量都比较高,但是醛、酮类物质是易挥发、易氧化的物质,在酒的存储过程中,可以通过自然挥发、使酒体中醛、酮类物质减少,酒体会变绵甜。

▼第二,采用高温馏酒,减少酒体中醛含量。

醛类物质属于低沸点物质,通过高温馏酒的过程可以减少醛及酮类物质进入酒体,减少其在酒体中的含量,从而提高酒体的质量。

02、其次,让杂醇油离开

在酒的酿造过程中,酒曲的发酵会产生这种叫做杂醇油的物质。这是一类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性气味;杂醇油在体内的氧化速度慢,停留时间长,这是引起一些白酒易上头的又一原因。

▼新酒曲中含有大量的蛋白酶,能使原料及曲药中的蛋白质、氨基酸等物质分解产生大量的杂醇油类物质,所以一般酒曲要求存储三个月以上。

▼杂醇油一般在酒头和酒尾中含量较大,所以,在生产过程中,要通过掐头去尾,减少酒体中的杂醇油含量。

总体来说,通过不断的细化、优化酿酒工艺。努力提高酒的质量。才是我们白酒企业发展的长久之计。

为什么有的白酒喝后半夜会口渴, 而有的白酒则不会?


人们饮白酒后,往往会感到口腔干渴。

这是因为含酒精的饮料进入人体以后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,人体排尿比平时要勤。

同时,当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部,也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射,就会使人产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后,人更感口渴。

看看网友们怎么说:

1.我认为这种情况是和你所喝的酒质量是有一定关系的。每次我喝到劣质酒时不止会喝后头疼,而且还需要大量的喝水,感觉整个身体都是酒精,需要用水去排解。

2.喝酒的习惯问题。我发现有的人喝酒时在酒杯旁边总会满上一杯茶水,随喝酒随喝水,以前喝酒时我还没有这个习惯,但到后来我也这么做了,因为这样做酒醒的块而且喝完酒一觉到醒不会口渴。

3.用啤酒冲一冲可能就不会半夜口渴。我就习惯于喝了白酒后用啤酒冲一冲。这种冲其实是有道理的,啤酒本身的酒精度很小,而且下的快,很容易就会把身体里面的酒精带走,确实有用。

最后,小编在这里提醒大家一下,喝酒后,要多喝水,最好是在水里加点盐,保持体内电解质的平衡。同时,最好吃些护肝片。过量饮酒有害健康,请保重身体。

为什么有的白酒喝了之后头特别疼


喝酒的朋友都有这样的经历:虽然没喝多少酒,但却让他们头疼口干一个晚上,头痛欲裂、口干不止。即便是酒劲过了之后,头痛依旧。有的时候即便喝更多的酒,也不会出现类似的情况,那这是为何呢?今天小酒英雄就带大家解开疑惑。

对于为什么喝白酒之后会口干,主要原因是劣质白酒中除酒精外还有许多复杂成分,如醛类,杂醇类等。白酒喝进肚里到胃肠大都可以被吸收进入血液,这些成分进入血液后小小的改变了血液的成分,同时也刺激肾上腺激素的分泌,激素的作用使心跳加快,血管扩张,体表散热就增加了,水分蒸发增加了,引起口干。另外当酒精里的成分进入血液后,也使血液的粘稠度增加,这样血管里的血液必将从血管外组织吸收水分,以稀释血液,这也是引起口干的重要原因。

反观纯粮酒,因为纯粮食酒是原生态自然提取的,是从五谷里面提取的精华,而且纯粮食酒经过陈酿后有效的去除酒里面的大部分有害杂质,使得酒质变的更加顺滑,口感丰富。而酒精酒因为添加了食用酒精、香精、糖精等等,所以并不能经过陈酿让酒质变的越来越好,相反时间久了还会影响酒的质量。酒是陈的香,通常大家如果喝的是真正的纯粮食酒,即便喝醉了也不会出现口干头疼的现象,而且醒酒特别快。

说到纯粮酒,有不少酒友都会想到浓香型白酒!说到浓香型白酒小酒英雄不由得想到了鸭溪窖。鸭溪窖酒主要是由高粱、小麦、糯米和水作为原料采用传统浓香工艺用鸭溪窖酒大曲作为糖化发酵剂,采用续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。发酵周期长,,母糟发酵期不低于60天,回糟发酵120天左右,双轮底发酵180天左右。混蒸混烧,分层缓火蒸馏,分段量质摘酒并贮存,用十年以上的调味酒,经勾调、尝评、调味陈酿,包装而出且在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且兼具不上头、不口干等特点。喝过劣质白酒的朋友都知道酒精上头后带来的那种感觉,而且劣质的白酒对身体更是百害而无一利,这也是为什么人们宁愿花高价买好酒来喝的原因之一。

为什么有的人喝酒会“上脸”?


什么是上脸?

所谓的上脸,实际上就是指酒精性脸红反应,也叫亚洲人脸红综合征,是指部分人在饮用酒精饮料后,酒精(乙醇)在肝代谢成为乙醛,由于乙醛刺激而引起的皮肤发红、斑点或起疙瘩等一系列反应。

根据统计,有高达36%的东亚裔人群在喝酒之后会出现脸红、作呕、头痛、心跳过快等症状,因此这种症状在英语中会被称为AsianFlush(亚洲人脸红综合征)。

上脸的元凶

如前文所述,导致喝酒上脸的元凶,就是乙醛。据统计,大约80%的亚洲人(在泰国和印度比例较低)体内含有一种基因编码ADH1B,此外几乎所有的中国人、日本人和朝鲜人都含有另外一种叫做ADH1C的基因编码,这两者会使将酒精转换成乙醛的脱氢酶产生变异,能够快速地使酒精生成乙醛(在含有ADH1B基因的情况下转化速度会提高40100倍)。

除此之外,还有大约50%的亚洲人携带另一种线粒体变异基因ALDH2,这种基因会抑制乙醛脱氢酶的活性,导致乙醛不能分解生成乙酸。

结果就是,受这些基因影响的人在喝酒的时候代谢酒精的速度会更快,不像其他人那样感觉到兴奋,同时由于不能及时分解乙醛,堆积的乙醛会让你出现脸红的反应。

为什么亚洲人容易上脸?

根据人类基因组图谱项目分析,导致脸红的rs671等位基因上的ALDH2基因,在欧洲人和非洲人中非常罕见,在墨西哥裔美国人中更稀少。约30%至50%的中国和日本血统的人至少有一个ALDH*2等位基因。这种导致酒精性脸红反应的基因原生于东亚、在中国东南部地区常见。

ALDH2基因可能起源于中国中部地区的汉族人,并且一直积极的遗传下来。另有分析称,这种基因的扩散与中国南方水稻种植的传播有关。这种积极的选择性遗传的机制尚未知晓,但可能是因为高浓度的乙醛可以保护机体不受类似痢疾、阿米巴虫等寄生虫的感染。

上脸的后果

有研究表面,乙醛的大量堆积不仅会导致脸红,还会提高食道癌的发病率(具有酒精性脸红反应的人每天喝两瓶啤酒,食管癌发生率是不会脸红的人的6-10倍)。也就是说,假如你喝酒会脸红,根据医生的建议应该尽量少喝酒,否则罹患食道癌的几率会增高。

喝酒上脸的人,酒量较差?

简单来说,喝酒脸红实际上并不反映酒量高低。所谓酒量,也就是人体对酒精的耐受度,而这种耐受能力是可以经过锻炼而在某种程度上增强的。喝酒上脸,是一种对人体在代谢乙醛上的缺陷的提示,与酒量关系不大。

因此,喝酒脸红的人群切不可将其视作酒量不好的表现而刻意多喝酒来锻炼酒量,又或者将其视作过敏症状而去吃抗过敏药来缓解。

如何预防和治疗上脸?

由于酒精性脸红反应是基因问题,因此目前来说没有针对喝酒脸红的治愈方法。由于乙醛危害较大,可能会增加罹患肝癌、食道癌和消化道癌的风险,因此建议喝酒脸红的人群应该尽量避免饮酒。

为什么有的人会喝酒脸红?


在我们的身边,总有一些人在喝了一些酒之后会脸红。那么究竟为什么会这样呢?

要回答这个问题,还要从酒精也就是乙醇(Ethanol)进入人体后的代谢过程讲起。一般来说,人体内应该有两种与乙醇代谢相关的酶乙醇脱氢酶(AlcoholDehydrogenase)和乙醛脱氢酶(AldehydeDehydrogenase)。前者可以将乙醇转化为乙醛(Acetaldehyde),后者则可以将乙醛转化成乙酸(AceticAcid),随后乙酸进入三羧酸循环(TricarboxylicAcidCycle,简称TCA)被代谢掉。喝酒后脸红的人体内有足够的乙醇脱氢酶,但乙醛脱氢酶则相对不足,因此他们的身体能迅速将乙醇分解为乙醛,却不能及时将乙醛分解为乙酸,这会导致乙醛在他们的体内迅速累积。而乙醛具有使毛细血管扩张的功能,脸红就是面部毛细血管扩张的表现。由于基因的原因,大部分亚洲人都属于这种情况,这也能解释为什么我们大多都会喝酒后脸红了。

除了喝酒脸红的人之外,有些人喝酒还会越喝脸越白。这类人体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶都不足,因此摄入的酒精主要靠肝脏里一群名为P450的特异性较低的氧化酶来慢慢代谢。这样的人往往会给人酒量很大的感觉,而且个头越大感觉越能喝酒。这是因为他们主要靠体液来稀释酒精,而不是及时将其代谢,因此这类人急性酒精中毒的风险更高。

而当一个人体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性都很高时,意味着他的身体可以迅速将乙醇转化成乙酸。由于三羧酸循环在反应过程中会发热,因此这类人在喝酒时往往会大量出汗。不过,这样的人并不多,出现的概率只有十万分之一左右。

如果你和身边的大多数人一样,都属于喝酒脸红的那一类,边吃食物边喝酒,避免纯饮是缓解脸红症状的有效方法。每次喝酒前先确定一下自己的酒量,然后再酌量饮用;少喝酒或者尽量喝一些低酒精度的饮料,都可以起到预防脸红或者减轻脸红症状的效果。

总之,不管属于上面说的哪一类,都要记住:小酌怡情,大饮伤身。过量饮酒对于身体的危害还是不小的,因此喝多不如喝好。

为什么有的葡萄酒酒瓶特别厚重?


买酒的时候大家有没有发现,虽然容量相同,但是一些葡萄酒的酒瓶明显比其他的酒瓶更加厚重,拿起来更有份量。此外,大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高,这是真的吗?

加厚的酒瓶有什么用?

-更好地保护葡萄酒

对于葡萄酒来说,光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是侵害葡萄酒品质的杀手,因此,假如酒瓶更大、更厚,则可以更有效地保护葡萄酒,以防酒液受到诸多侵害。

-陈年效果更佳

葡萄酒在酒瓶中的陈年,主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。不过,太大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。

酒瓶的尺寸越大,则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小,可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险,同时让葡萄酒的陈年速度放缓,最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。

-大+重=贵?

葡萄酒瓶的重量,除了来自于玻璃的厚度之外,还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质,但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说,底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部,而不那么容易倒到酒杯中去,而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。

但是,对于不需要长时间陈年的葡萄酒来说,例如一年内就要喝掉的霞多丽(Chardonnay)等,这种适合年轻时饮用的廉价葡萄酒并不需要厚重的酒瓶给予额外的保护,也不需要特别的设计来保证陈年的效果,因此其酒瓶可以更加薄更加轻,成本也会更低。

此外,对于名庄酒来说,大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。例如,一个标准瓶大小(750ML)的葡萄酒如果售价是200元的话,其Magnum版本(2倍标准瓶大小,即1.5L)的售价很可能就要500元以上。

假如你对葡萄酒投资有兴趣,购买超大酒瓶的名酒也是一个好选择。除了陈年后品质更佳这个原因之外,酒庄一般都不会提供很大量的大瓶装葡萄酒,因此这种葡萄酒的流通量很有限,价格也就更容易推高。

又大又重的酒瓶是潮流吗?

然而,对于所有的饮料产品来说,笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里,啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护,但是在葡萄酒界,酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。

葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体,往往更加关注葡萄酒的传承,因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶,都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。而新技术带来的便利、经济、环保等好处则并没有那么受到重视。

不过,新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶,同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用,减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。

同度数的白酒为什么有的喝起来很辣 有的竟然没有味道


春节是我国最重要的节日之一,到了春节这天,即使你是身处异地的,也要回家过年,这可是我们千百年来不变的习俗。过年期间,亲朋好友聚在一起都喜欢喝酒,你来联络一下各自的感情,毕竟因为大家平时工作都非常的忙,很少有机会见面,尤其是工作很忙的孩子,平时都见不到父母和亲戚,只有过年的时候才能见个面。过年喝酒,大家聚在一起说说话,交流交流,久而久之,也就变成了一个习俗。其实在现在对于我们喝酒来说是家常便饭,但是在古代,因为百姓生活比较困难,只有过节的时候才能吃到好吃的东西,所以在吃饭的时候喝点酒,也是一种面子,经过千百年来的变化,唯独过年喝酒的习俗是没有变的。

我们在过年喝酒的时候,一般都会选择白酒吧,只有女性会选择红酒,毕竟红酒是温性的,喝起来也不烈,也不容易喝醉。而对于一些年纪比较大的男性来说,他们往往都会选择白酒,毕竟白酒是我们国家独有的酒,而且我们喝白酒从古代就有这样的习俗。

喜欢喝白酒的人,不知道有没有这样一个发现,就是同样度数的白酒,有的白酒喝起来不辣,而有的白酒喝起来就非常的辣。

那么什么是白酒的度数呢?其实酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是,以20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,还有乙醇50毫升,酒精度一般是以容量来计算,不在酒精浓度后,会加上vol以示与重量计算之区别。

其实酒中的辣味主要来源于醛类物质,刚蒸馏出的酒,低沸点醛类物质比较多,所以要辣一些。贮存一段时间后这些物质,一个原因是因为会挥掉了,另一个原因是和其他物质产生化学反应生成大分子物质了于是酒就变得很柔和了。另外发酵温度过高,这类物质生成也多,酒也就会辣一些。

还因为酒中各物质之间的平衡被打破了,而使本部应该凸显的辣味凸显出来。其实在传统上认为,酒是由酸甜辣三种味道复合而成的,通常如果味道协调的话,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计出一款酒,它的特点就是辣味。

当然还有一种问题,这个做法可以说是违法的,就是用食用酒精兑白酒,他们所用酒精质量较差时,也是会出现辣味的。谁有我们平时在购买白酒的时候,也是要注意的,用酒精勾兑出来的白酒,经常喝会影响身体健康的。

其实酒的香味成分比例不一样,总算含量及比例不一样,也是会影响酒的味道了。比如同样度数的型白酒,其实比香型酒对舌头刺激更大,味道也会更辣。

所以我们平时在喝酒的时候,虽然是同样度数的白酒,但是有的白酒不辣,有的白酒就会很辣。

为什么有的葡萄酒特别“酸”?


酸对葡萄酒来说非常重要,它与酒精、单宁和甜度并列为影响葡萄酒品质的四大基本要素。对于酿酒师和葡萄酒发烧友而言,理解葡萄酒的酸也极为重要。

酸的来源

葡萄酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

葡萄酒的pH值

首先,所有类型的葡萄酒无一例外都是酸性的,绝大多数葡萄酒的pH值都介于3~4之间(理想情况下,白葡萄酒的pH值在3.0~3.4之间,而红葡萄酒在3.3~3.6之间),低于咖啡,但比柠檬水稍高。

pH值对葡萄酒的影响

1.口感

葡萄酒的pH值,反映的是葡萄酒的酸的强度。pH值越低,酸度越强,呈现出来的口感则越清脆鲜活,与之相反,高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往口感丰厚,这一点想必不难理解。

2.杀菌

除了影响口感之外,pH值高低对于酿酒师来说还有别的指导意义。由于大部分细菌生物无法在低pH值的环境下存活,因此在酿造高酸度葡萄酒时,酿酒师可以减少使用二氧化硫等用于杀菌的添加剂。与之相反,高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往更容易受到细菌的侵害。

3.陈年

在酿酒过程中,高酸度(低pH值)的葡萄酒发酵速度会更快,同时酸度也会增强葡萄酒的陈年能力。

4.颜色

此外,pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色,而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似,低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。

TA值又是什么?

除了反映酸的强度的pH值,葡萄酒的酸度通常还可以用TA(TotalAcidity,总酸度)来衡量,其反映的则是酸的数量。如果一款葡萄酒的总酸度是0.6%,那就是说,100毫升的这款葡萄酒中,含有0.60克酸。

大多数葡萄酒的总酸度为0.6~0.7%;而如果一款酒的总酸度超过了1%,就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒(低于0.4%),则喝起来会淡然无味,太过贫瘠。

不过,高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如,冰酒的总酸度高达1.5%,但同时它的甜度也非常高,因此喝起来仍然能够取得平衡的口感,同时得益于高酸度,冰酒还拥有很强的陈年能力,能够陈年数十年。

将pH值和TA值综合起来,我们就可以初步判断一款酒的口感和风格。例如,假设两款酒pH值相同,那么TA值较高的那款酒尝起来则会更酸。

但是,葡萄酒的酸对味道的影响远比简单的数值对比更加复杂,因为不同类型的酸也会影响我们对酸的感受。例如,霞多丽(Chardonnay)在橡木桶内陈年的过程中,其苹果酸会逐步转化成乳酸,口感也会逐渐由尖酸变得更加顺滑。

总而言之,葡萄酒的酸对于酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用,但是将酸度孤立起来、单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的,因为酸度的数值并不能准确反映葡萄酒在我们口中产生的感受。

为什么有的葡萄酒会裹上保鲜膜?


保鲜膜原本是用于食品保鲜的塑料制品,但在很多酒铺里,我们会发现,从酒柜中拿出的葡萄酒几乎都用保鲜膜包裹着瓶身。

葡萄酒也要用保鲜膜保鲜吗?这要从葡萄酒的储存环境说起。

葡萄酒需要什么样的储存环境?

1恒温

葡萄酒储存的最佳温度在10℃-15℃,且温度要长期保持恒定。因为由温度变化所导致的热胀冷缩会使葡萄酒渗出软木塞外,导致酒液氧化,同时也会污染酒标。

太冷的环境会减缓葡萄酒的成熟,需要更长的陈年时间达到适饮期;而过高的温度则会使葡萄酒产生蒸煮味,不利于葡萄酒的风味成熟。

2恒湿

一般酒窖的湿度约为60%-70%。湿度对葡萄酒的影响主要体现在软木塞上,太潮湿的环境易滋生霉菌,造成木塞污染和酒标腐蚀;

太干燥的环境又会让木塞失去弹性,无法完全密封住瓶口,易造成酒的氧化、酒液渗出。

3避光

很多食品保藏都需要避光储存,葡萄酒也不例外。光线会使葡萄酒产生光氧化,让酒散发出难闻的气味。

尤其是那些用无色酒瓶盛装的葡萄酒,更要注意避光储存,以免酒液氧化。

4通风

潮湿的环境很容易滋生霉菌、产生异味,因此葡萄酒在保存时一定要注意通风,避免酒中产生不好的气味。

5摆放

无论是酒架还是酒柜,用软木塞封瓶的葡萄酒都应平躺放置,让酒液和软木塞接触,保持软木塞湿润。这样才能更好的封住瓶口,避免葡萄酒氧化。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。