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在喝酒方面，可以分类为三种人：第一种是三杯还没下肚，脸就红成关公的不耐看型;第二种是神色如常看起来千杯不醉，其实你稍微一碰人就倒了的深藏不露型;第三种就是气定神闲笑傲酒场的绝代酒桶型。为什么人喝酒就会脸红呢?大多数人肯定会说：因为酒精里有乙醇呀!对于这样的回答，只能无情地给乡亲们打上大红叉了。其实，导致人脸红的并不是乙醇，而是乙醛。乙醛有扩张毛细血管的功能，喝了酒以后，酒里的乙醛使得人面部的毛细血管扩张，血液通过得更多，人的脸才会红.1人的身体里有两种酶会对酒精产生作用，一种叫做乙醇脱氢酶，这种酶能够迅速将乙醇转化为乙醛，体内含有大量这种酶的人，往往能够在喝酒后很短的时间内出现脸红的症状。另外一种称为乙醛脱氢酶，喝酒脸红的人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸，只能期待肝脏里的P450(特异性比较低的一群氧化酶)来慢慢将摄入的酒精代谢掉。2深藏不露型虽然看起来神色如常，其实他们最悲剧，因为他们的体内两种酶都没有，所以不会表现出脸红的症状，只能靠肝脏悲催地一个人慢慢分解，故，这样的人最搞不清楚自己的底线在哪里，最容易喝醉，肝脏也最容易受损。试想，人家三个人做的活，在这种人的体内只剩肝脏一个人做，长期以往，怎么的肝脏都会过劳死。因此喝酒不会脸红不代表此人的酒量就一定大，如果大家一个劲向这种人拼命劝酒，这种人出现酒精中毒的悲剧就极高了.3至于绝代酒桶型的人，恭喜你们，你们的身体里两种酶的含量都极高，体内的酒精能够迅速被代谢成为汗水和热量排出。要是遇到了这样的人，可千万不可以和他们斗酒，否则下场真的会很惨。jiuku365.Com小编推荐
为什么有的人喝酒会出现脸白呢？
有些人他的酒量比较大，但同样的也会出现一个问题，那就是这些人往往越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。这是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的P450慢慢氧化(因为P450是特异性比较低的一群氧化酶)。
那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？这是因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。在正常情况下，酒精浓度超过0.1%他们才会昏迷，对大多数南方人来说是半斤(250克)白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两(400克)到1斤(500克)白酒。如果是脸越喝越白型的人，喝酒时较好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。
如果一个人既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶会怎样呢？他就是传说中的酒篓子。如何判断他是不是酒篓子呢？看是不是大量出汗。因为如果两个酶都是高活性，酒精会迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以会大量出汗。碰到这样的人你只能自认倒霉，就是十个八个正常人也斗不过他。好在这样的人不多，大概在十万分之一左右吧。
白酒知识：为什么有的人喝酒很伤肝，有的人却没事？
有的人没喝几次酒就被送进医院，有的人经常饮酒却仍旧健康，这是为什么呢？什么样的方式饮酒最伤肝呢？
饮酒伤肝，这个除了个人体质原因外，最重要的就是饮酒的方式了。
1酒精是怎么一步步损伤的？
饮酒时百分之九十的酒精在代谢，醉一次酒差不多等于患了一次肝炎。假如长期饮酒过量超出了的代谢和释毒能力的话，相当于一个人长期超负荷工作，累出病来是迟早的事。会导致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎，有的甚至会转为肝硬化、肝癌。
脂肪肝是受损的初期表现，假如长时间过量饮酒，脂肪肝便会形成“纤维化”，变成酒精性肝病，接下来便会进展到不可逆的“肝硬化”，肝硬化到了晚期转变成肝癌那便只能等待死亡的到来了。
2饮酒最伤肝的方式
1、空肚子饮酒。
假如空肚子饮酒，酒精会对胃黏膜有直接刺激，另外还会增加对酒精的摄取量，更会对分解工作造成极大负担，极大对造成损伤。
2、大口猛喝。
饮酒时大口猛喝对自身的肠胃以及都是一种负担损害，短时间内一下子摄入过多酒精大大加重肠胃和汲取和分解，轻易造成心慌、气短、胸闷、心力衰竭等症状，严峻者甚至因此丢了性命。
3、多种酒混合喝。
有些人饮酒时会将不同的酒混合起来一起喝，其实这样是很伤肝的。如啤酒和白酒就忌混喝，这两种酒一起喝会让人更轻易喝醉，甚至会引起头昏、恶心、呕吐等，严峻者还会出现其他中毒症状。
4、喝度数高的酒。
烈酒是指酒精含量高的烈性酒，如威士忌、白兰地，以及部分白酒。探索发觉，假如女性天天喝两杯以上的烈性白酒，除了引起损伤、诱发乳腺癌以外，患子宫内膜癌的风险也会增加1倍以上。
因此，我们饮酒时要防止空腹，饮酒前先吃一些油性食物或牛奶，饮酒时适当进食脂肪可减缓酒精的汲取速度，吃瘦肉能促进酒精代谢；防止将不同类型的酒混合饮用，也不要将酒和碳酸饮料共同饮用；此外生活中，应养成健康的饮酒方式，减少酒精伤肝。”
3经常饮酒的人如何护肝
1、清理毒素。
的功能，就是分解体内的毒素以及一些沉积物，然后排出体外，对于身体健康的保持至关重要。假如连续的饮酒，酒精损害了功能，毒素就会堆积在体内难以排出。
所以，常饮酒的人，想要养好，步就是要毒素。而清肝毒的方法就是多喝水，早晚起床后睡觉前都喝一杯温热水，平常时不时的就补补水，对于身体有极大的好处。另外，也可自行搜索一下用一些护肝的小植物泡水喝。
2、补充营养
我们在关心清理毒素的同时，也可以通过“食补”补充一些身体必须的维生素和蛋白质，来滋养强化的功能，这也有利于的自我修复。
那么有哪些东西比较适合常饮酒人群使用呢？我们发觉，高蛋白、低热量的食物是的，如鸡蛋、豆腐、牛奶、鱼、鸡肉、芝麻、松子等，这些食物所携带的丰富蛋白质就是修复的神器，对于促进肝有极大的作用。
除了蛋白质以外，“B族”维生素也是可以适量补充的，这东西就是体内细胞的油箱，它能加速物质代谢，让它们转化成能量，不仅能给“加油”，还能修复肝功能、防止肝脂肪变性，进而起到预防脂肪肝的作用。
哪些食物含有B族维生素呢？就是我们常见的猪肉、黄豆、大米、香菇等。
3、养成优良习惯
假如说上述都是养护的方法的话，这里就是护肝的源头——优良的习惯。
对于酒而言，优良的习惯就是少饮酒。能少喝就少喝一点，不能少喝也不要喝醉，间或喝醉也不要常醉。“酒虽好，可不要贪杯哦！”这才是从源头上来解决问题。
而在生活中，不只是饮酒会损伤，吸烟、熬夜、生气等，都对健康有一定影响。烟草中的自由基进入人体过多，超过人体抗氧化自由基的能力时，可导致肝内氧化-抗氧化系统失衡，引起氧化应激发生，使细胞膜发生脂质过氧化，引起组织损伤、坏死，细胞增殖，甚至纤维化、癌变。
熬夜对影响也是特别大的，一般认为，的恢复在晚上的12点左右，需要在熟睡中进行。所以，不管是不是喜爱饮酒的人，即便正常，也要防止熬夜。俗语说，气大伤肝，是有道理的。生气时，人体会分泌一种叫“儿茶酚胺”的物质，作用于系统，使血糖升高，脂肪酸分解加强，血液和肝细胞内的毒素相应增加。说究竟，好的护肝方式还是适量饮酒，健康生活！
2022关于白酒：蒲松龄告诉你为什么有的人很喜欢喝酒？
你问为什么有的人很喜欢饮酒，蒲松龄会告知你因为他们肚子里有酒虫。Excuse me？抖个灵活，这是《聊斋志异》里记录的。
《聊斋志异·酒虫》说有个姓刘的人，长得很胖，又很喜欢饮酒，每次自己饮酒一喝就是一瓮，但家境却很不错，身体也非常好。三百多亩地一半拿来种酿酒的黍米，家里还是很有钱，怎么都喝不穷。有一天，他家来了一个番僧，这番僧一看到刘胖子就说：“你有病。”
刘胖子当然不信：“我没病，你丫才有病。”
“你是不是怎么饮酒都不会醉？”
“额…你怎么知道的？”
“这是因为你身体里有酒虫。”
刘胖一听就吓到了，身体里有虫啊，当然心慌了，就问：“怎么治？”
“很简单。”
“要什么药。”
“不用药，你只需要在中午的时候趴着，把手脚都捆起来，在离你半尺远的地方放一坛好酒就可以了。”
刘胖听了就照做，结果过了顷刻儿就觉得很渴很想饮酒，可手脚都被绑住了喝不到。就这样一直憋着，突然，喉咙奇痒，接着觉得很堵，好像有什么东西在喉咙里，突然哇的一口吐出了一个东西。等到解了绳子一看，酒缸里有一只小虫，浑身都是粉红色的，肉嘟嘟的还有点可爱。眼睛和嘴巴都有，就在酒里游来游去像条鱼儿一样。
刘胖看到自己真的吐出来一条虫子就对这个番僧佩服不已，又是道谢又是给钱的，番僧说：“不要钱，但能不能把这虫子给我。”
“那虫子有什么用？”
“这是酒之精灵，以后只要把他放进水缸，搅动就可以变成美酒了。”
刘胖子自此就非常厌恶酒，然后是滴酒不沾，结果身体却越来越瘦，而家境也跟着瘦了一样，渐渐地没落了，连饭都吃不上了。后来别人谈到这事儿都说酒虫本就是刘胖子的福星，不是病根，他是被番僧愚弄了。你看为什么有的很喜欢饮酒？怕不是就像蒲松龄说的，肚子里住着一条肉嘟嘟的酒虫吧！开玩笑的，这聊斋志异究竟真实性不高，所记载的东西多是民间传奇，可信度更低，所以大家就当做见笑谈资，一笑带过就好啦。能饮酒只能是因为肝功能比较好，解酒快而已。
为啥有的人喝酒上瘾，喝酒上瘾怎么办
喝酒还会上瘾吗？虽然很多人喝不惯白酒的辣味，但对酒精有强烈追求的人群还是会喝酒上瘾的。喝酒为什么会导致上瘾呢？如果对酒精上瘾了应该怎么办？、
一、喝酒为什么会上瘾
1、酒精产生兴奋感
酒精会让人产生一种兴奋感，所以很多人越来越依赖各种含有酒精的饮料。
2、精神依赖
精神依赖性亦称心理依赖性，俗称“心瘾”，这是酒水对中枢神经系统作用所产生的一种特殊的精神效应，酗酒者处于一种追求喝酒的强烈欲念下，对酒精有一种“渴求”，这种欲念强迫喝酒者不顾一切地去寻求酒水，以满足自己的欲望。
这样做一方面是为了享受酒所带来的“欣快”，另一方面也是为了避免一旦戒断酒所带来的难以忍受的痛苦，即戒断症状。这两方面的因素使喝酒者身不由已，陷入不能自拔的滥喝酒的深渊。
3、自我陶醉
人的大脑血管对酒精相当敏感，饮入一定量的酒后，大脑血管就开始出现收缩反应，产生功能障碍，出现飘飘然的欣快感。越是这样“欣快”越是要喝，自我陶醉，忘乎所以，对“杯中物”爱不释手。
二、喝酒上瘾怎么办
1、降低喝酒度数
爱喝酒的人群，一时半会是没可能瞬间停止喝酒的，可以从长计议。首先从酒精的度数入手，降低酒精浓度，高度数的酒逐渐改成喝低度数的酒，这样慢慢地减轻依赖。
2、改变喝酒类型
许多的酒精依赖症患者，迷恋白酒等高度酒的辛辣口感，觉得一口闷很爽快，但是这种酒一般对胃的伤害是有点大的。如果是想要戒酒的人群，可以尝试改变喝酒的类型，比如换成红酒，可以在减小对身体伤害的同时，说不定还能慢慢地戒掉酒瘾呢。
喝酒上瘾，大多是对酒精的心理和精神依赖，适量喝酒对身体并没有坏处，反而还有一定好处，但对酒精上瘾，或者无节制喝酒是不可取的，喝酒上瘾可以尝试上面的方法缓解对酒精的依赖。
喝白酒为什么有的辣有的不辣？
很多人在喝白酒时会发现，有的白酒喝下去很辣，但是有的白酒却并不辣，这是为什么呢？其实对于白酒的辣味需要从以下几个方面来看：
1.度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
2.酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。
那为什么有的辣有的不辣呢?主要是两方面原因：一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
3.是关于伏特加的问题。尽管伏特加中除乙醇外可检测的其它成分相对白酒少，但其与酒精是有本质区别的，不能称之为”纯酒精“。人对某些物质的味觉感受，是现有检测仪器的1亿倍，有很多我们可以感受的物质，是无法用仪器检测的。有研究表明，市面上上百种伏特加的风味是各部相同的。因此，尽管伏特加追求酒体的纯净，但与酒精是有本质区别的。
喝白酒会脸红上头的原因
喝白酒会脸红上头的原因有二点：
其一：白酒进入体内后是通过三种方式代谢和排出的：1、从肺呼出和由皮肤汗腺排泄；2、经肾随尿排泄；3、肝脏分解。其中肝脏分解是主要形式，约95%的酒精是通过肝脏内的两套解酒酶的作用被氧化代谢的。前列套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，第二套酶是微粒体乙醇氧化酶。酒精较终被氧化成二氧化碳和水。二氧化碳从肺被呼出，水从肾脏被排出。喝酒脸红的人是只有乙醇脱氢酶没有乙醛脱氢酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸，只能期待肝脏里的P450(特异性比较低的一群氧化酶)来慢慢将摄入的酒精代谢掉。
其二：白酒喝后头上头（头疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。
白酒上头一般主要影响因素有：白酒中的醛类物质含量过高容易上头，白酒中的杂醇油含量过高容易上头，外加香料，容易上头，卫生指标超标，也容易上头，酸、酯平衡方面不协调导致上头。
如何让白酒变得不上头？
（一）对白酒中醛类物质说No
1、醛类物质对酒体的影响
少量的醛类物质可以增加酒体的厚重和香味，使酒体变得丰满，如果醛类含量偏低，酒体会感觉味平淡、香气差、放香不好，但醛类物质含量也不宜过高，因为过高易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、头痛（上头）、口干。这是因为醛类物质在人体内的作用强，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起血液循环加速，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛。
2、处理措施
（1）减少辅料（谷壳）使用量，减少醛类的产生量
辅料（谷壳）中的多缩戊糖是形成醛类的主要物质，减少谷壳用量，可以从根本上解决醛类物质的产生量，对减少酒体上头感有很好的作用；
例如某酱香酒厂辅料用量从2007年以前的40%以上，降到现在的14%（老系统生产优质酒车间），其他新车间控制在18%，整个用量降低了近20多个点，可想而知整个酒体中醛类物质大大减少；但是距离茅台酒8－12％的谷壳用量仍然有一些距离，这些仍然值得进行改进。
（2）增长新酒的存储时间，使酒体老熟，变醇
一般新酒中的醛、酮类等物质含量都比较高，所以，新酒大多数都有一种辛辣感、刺激感，喝后就非常容易口干舌燥、上头等等，但醛、酮类物质是易挥发、易氧化等物质，在酒的存储过程中，可以通过挥发、氧化还原反应，使酒体中醛、酮类物质减少，从而增加酒体的醇和度，使酒体变绵甜，减少辛辣感，上头感等等；
酱香型白酒，按工艺要求，必须要生产一年，存储三年，勾兑出厂还要一年，也就是五年才能上市，但随着2012年以前市场的不断扩大，销量在不断增加，部分酒厂的扩能速度根本跟不上，实事求是的讲，某些酒厂比较低端的部分酒存储期根本没有达到三年以上，所以，酒体不够老熟，辛辣感重，有上头的感觉。
（3）采用高温馏酒，减少酒体中醛含量
醛类物质属于低沸点物质，通过高温馏酒的过程可以减少醛以及酮类物质进入酒体，减少其在酒体中的含量，从而提高酒体的质量。酱香型白酒应在38－45℃馏酒更好，这样可以减少醛类含量，减少上头的感觉。
（二）让杂醇油离开
1、白酒中杂醇油对酒体的影响
杂醇油是一类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少；杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性较大。如果乙醇对人体的危害程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。
2、减少杂醇油的措施
（1）控制生产过程中曲药的质量
新曲中含有大量的蛋白酶，蛋白酶能使原料及曲药中的蛋白质、氨基酸等物质分解产生大量的杂醇油类物质，所以一般不使用新曲进行生产（一般曲药要求存储三个月以上）；
现在，有些小酒厂曲药的产量跟不上，所以现在的很多新曲药（存储期不足1个月）都投入生产，所以，正如前面所说，新曲药会使酒体中的杂醇油含量增加，也会增加酒体的上头感。
（2）注重工艺条件的控制，减慢发酵速度
工艺过程控制不到位，如果收堆温度过高、现场管理不到位，引起杂菌感染，整个生化过程，会发生许多不利的副反应，生产大量的杂醇油类物质；理想的收堆温度为26－32℃，但是在夏天天气热的时候，根本不能按照这个标准控制。
（3）在接酒时注意掐头去尾，以降低杂醇油含量
因为，杂醇油是高沸点的一类醇类物质，所以，不易于被蒸馏出来，一般在酒头和酒尾中含量比较大，所以，在生产实践过程中，一般通过掐头去尾，从而减少酒体中的杂醇油含量。而现在某些企业只是除去了酒尾，但是酒头仍然没有分开接取，有待改进。
总体来说，通过不断的细化、优化工艺指标，应该说现在很多白酒生产企业的整个工艺过程的控制还是比较到位的，同时，现场管理、现场卫生等等都有很大的提高，要想进一步降低所生产成品酒上头的几率，就必须从以上几个方面加以控制，提高质量。
解酒的几个方法和误区
（一）解酒的几个方法
生梨解酒法：吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中，吃梨饮水，可解酒。西瓜解酒法：西瓜中含有丰富的水分与维他命C，西瓜汁治酒后全身发热。酸奶解酒法：一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收，由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。
（二）解酒的误区
浓茶解酒：喝浓茶解酒的说法没有什么科学根据，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，较好不要喝浓茶。
亲爱的朋友们，我刚刚说过了喝酒上头和脸红的前因后果，如果你身边有喝酒海量之后面不改色的人，那也不要盲目羡慕，因为有两种极端情况:可能他们的体内两种酶都没有，所以不会表现出脸红的症状，只能靠肝脏慢慢分解，这样的人较容易喝醉，肝脏也较容易受损。也可能身体里两种酶的含量都极高，体内的酒精能够迅速被代谢成为汗水和热量排出。后一种人就是传说中的酒仙，切忌不可与之拼酒。上周讲了酱酒与健康的关系，所以我还是要重申喝酒要适量，健康较重要！