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(1)我国黄酒的历史发展
黄酒作为我国最古老的酒种，在中国酒文化史上曾享有重要的地位。黄酒以其美味及营养丰富，为我国人民所喜爱，并早已名扬世界。1988年，绍兴酒(黄酒的一种)被国家定为国宴用酒。
我国历史上对黄酒的创造，是中华民族的祖先对人类科学文化和生产发展作出的早期贡献之一。黄酒这个品种很古老，早在夏、商、周三代就已经大量生产了，并且流传至今，其历史据文献记载已有6000年左右了。
但是，黄酒在过去一直被认为是地方酒。在好多人的眼里，觉得它乡土味太重，登不了大雅之堂。其原因主要是由于生产厂家多而且分散，生产方法落后。
其实，黄酒是我国最有发展前途的酒种之一，它和其他酒种比较，最突出的优点是有益无害。无论是从振奋民族精神，继承民族珍贵遗产，还是从药用价值、烹调价值和营养价值来讲，黄酒都应该成为我国普遍饮用的第一饮料酒。
酿制黄酒的主要原料是粘性比较大的糯米、黍米和大黄米，由于这些原料种植量少、产量低，给黄酒生产发展带来一定难度。为解决黄酒生产原料不足的问题，近年来，我国不少地区用玉米、瓜干酿制黄酒取得成功，并已通过鉴定。
(2)黄酒的分类及主要成分
我国黄酒的种类很多。按原料、酿造方法的不同可分为三类：即绍兴酒，黍米黄酒(以山东即墨老酒为代表)和红曲黄酒(以浙南、福建、台湾为代表)。
按颜色分为三类：深色(褐色)黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。
按糖分含量分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
干黄酒含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄酒计) 干表酒中含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的3倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残酷很低。此酒口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
半干黄酒含糖分为0.01-0.03g/mL。半干表酒中含糖分未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在发酵过程中，要求较高。酒质浓厚，风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。此酒口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。
半甜黄酒含糖分为0.03-O.10g/mL。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点：不宜久存。贮藏时间愈长则色泽愈深。此酒醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。
甜黄酒含糖分0.10-0.20g/ml。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒，酒度也较高。可常年生产。此酒鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
浓甜黄酒含糖分为0.20g/mL，此酒蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
按时节分，黄酒大体可分为四种，即：冬酒、冬浸酒、四双酒、单酒。
冬酒：一入冬令季节，即酿造酒娘糟。装入酒坛密封，勿泄酒气，至翌年4月，酒娘糟仍不会变质。需制冬酒时，每斤酒娘糟注入泉水约半斤，浸一二天，把酒液压榨出来，装入酒坛密封。然后把酒坛放在谷壳或木屑(俗称锯屑)堆中，点燃煨沸，随即排去部分酒坛周围的热灰，使坛中之酒在微热中逐渐降温。此酒色泽澄黄，呷人口中，略有粘稠感，芬香醇和，甘甜隽永，久贮不变质，有滋补健身之效，是老人及产妇的上等饮料。
冬浸酒：与冬酒一样，一入冬令季节，即醇造酒娘糟。到冬至那天，把酒娘糟舀入小口径的大水缸中，每斤酒娘糟加入经煮沸而后冷却的醴泉水1～2斤，然后盖紧缸口，勿令泄气。浸至春节时，启开缸盖，但见酒糟下沉，即可饮用。此酒色泽淡青，酒气浓郁，芳香可口，含乙醇35%左右，多用于春节时招待宾客。这是嗜酒者最喜欢喝的酒，多饮则易醉，且醉而难醒。冬浸酒可说是客家黄酒的代表。清杨澜《陆汀汇考》载云：黎媲曾《闽酒曲》有张王乐府遗意，杭大宗载之《榕城诗话》中。不但诗风韵佳，汀中风土亦略见一二。黎媲留即黎土弘，明末清初之长汀县濯田陈屋人，他写的闽酒实即客家黄酒，笔者不详他到底写了几首《闽酒曲》，杭大宗于《榕城诗话》中仅载7首，其中的第二首就是讲当时的冬浸酒的，诗曰：长枪江米接邻香，冬至先教办压房;灯子才光新月好，传笺珍重唤人尝。注云：汀俗于冬至日，户皆造酒，乡中有压房一种，尤为珍重。藏之经时，待嘉客而后发。
四双酒：一年四季均可酿造。每百斤酒娘糟加醴泉水1.5-2.5浸之，暑天浸3～4天，冬季则多浸几天。然后把酒娘糟投入酒篓压出酒液，装入酒坛密封局沸。此酒香甜适口，含乙醇25%左右。
单酒：单是薄的意思。以四双酒的酒糟复加醴泉水少许，浸2～3天，投入酒篓压出酒液局沸。此酒含乙醇低，且价格低廉，极受妇孺欢迎。前面说的以酒代茶，在盛夏时普遍饮用者，大多是这种酒。此即所谓水酒。
黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、酯与蛋白质分解的氨基酸等。因此，黄酒具有较高的营养价值。
(3)黄酒的质量指标
色泽：具有本品应有的色泽，一般为浅黄，澄清透明，无沉淀物。
滋味：应醇厚稍甜，不能带有酸涩味。要求人口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性。北方老酒要求味厚、微苦、爽口。
(4)理化指标
酒精度：黄酒酒度同白酒一样，是以含酒精量的百分比计算的。黄酒的酒度一般为12%-17%。
酸度：总酸度(以醋酸计算)一般在0.3%-0.5%。总酸度如超过0.5%，酒味就会发生酸涩，影响质量;如超过过多，必须测定挥发酸含量。黄酒的挥发酸含量在0.06%-0.1%之间(以醋酸计算)。挥发酸含量超过0.1%的黄酒，就有变质的可能，不能再饮用。
糖度：糖度也是以含糖量的百分比计算的。三种甜度黄酒含糖量的百分比分别为!甜型黄酒约在10%-20%之间;不甜型黄酒一般1%左右。
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我国古代酒杯的发展历程
在中国酒文化的历史长河中，酒杯的材质从最初的陶制到后来的瓷制经过了数千年的发展历程，这些酒杯也同时在酒文化的发展长河中有着重要的地位。
新石器时代
据考古发现，我国最早的酒杯是陶制酒杯。从我国新石器时代的遗址中，考古发掘了众多的形制不同的陶土烧制的酒杯。山东大汶口新石器时代遗址中，陶质酒器有268件之多，占出土器物的26。4%。由此可见，酒在当时已占有重要的位置。
商代时期
至商代时，由于酿酒技术的逐渐发展成熟，已能用各种粮食制出不同品种的酒来，加之青铜文化相对发达，祭祀盛行，青铜酒杯应运而生。而且生产数量之多，品种之全，纹饰之美，制作之精都是前所未有的，成为奴隶主阶级举行祭祀宴饮的礼器中的一个重要组成部分，同时也成了一种显示身份地位的象征。当时社会上还出现了长勺氏、尾勺氏等专门以制作酒杯为业的氏族。
酒杯的种类也发展到盛酒、温酒、饮酒、贮酒等各种类别。这些酒杯形制端庄厚重，式样沉雄敦实，古朴美观。器身多以饕餮纹、夔龙纹、鸟兽纹、蝉纹装饰，造型神秘狞厉，显示出奴隶主贵族的尊严和不可侵犯。其中模拟自然界动物的立体形状造成的酒杯，又表现出奴隶主阶级对美好事物的向往和对吉祥的渴盼，以及祈求神灵凶物保护的心情，如虎形酒杯、羊形酒杯、牛形酒杯、象形酒杯等。
春秋战国、秦汉时期
青铜酒杯逐步向古朴、鲜明的漆器酒杯发展过渡，形制有樽、杯、壶、缶、舟等各式酒杯。至汉代时，漆制的酒杯已十分精致。漆制酒杯，其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具，饮酒器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。
在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。汉代，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽放在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。魏晋时期开始流行坐床，酒杯变得较为瘦长。
隋唐时期
隋唐时代，随着瓷器制造业的迅猛发展，瓷制酒杯逐步取代了其他质地的酒杯，成为最普及、日常应用最为广泛的饮酒器具。
虽然古代的酒器文化距离我们已经十分遥远，但是蕴藏在古代酒器文化中的博大精深是值得我们后人去传承与思考的，现代酒器制作采用传承古代酒文化韵味的设计方法，也未尝不可。
我国枸杞酒的酿造历史
枸杞酒具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能，常饮筋骨强健，延年益寿，根据殷商甲骨文关于枸杞的记载以及我国考古发掘出土的酒具、酒器推断，中国酿造枸杞酒的历史可以追溯到夏商时期，距今超过4000年的历史。
枸杞种植历史与酒字密不可分，酒字在殷商甲骨卜辞中出现的很多。上世纪七十年代以来，陕西岐山县等地陆续出土了大批先周及西周早期的甲骨卜辞，这些卜辞与殷商甲骨卜辞在时代上一脉相承，在内容上基本相同。特别是西周甲骨卜辞的一些内容与《诗经》的一些内容能够完全互证。《诗经》中对于枸杞的歌咏很多，经常把枸杞与贤惠的君子和忠贞的爱情等精神向往紧密联系，任意比兴，纵情歌咏，甚至将沾满露水珠的晶莹透红的枸杞与神圣的宗庙祭祀、喝不醉不归的盛大宴饮联系在-起大唱赞歌，使人感到枸杞与酒成了红红火火的激情象征，盛大宴饮的礼仪高潮，神圣祭祀的灵魂导引。这说明在西周时代枸杞就已走红人们的精神世界与物质世界，唱红了当时的社会生活，由此上溯殷商甲骨卜辞中出现枸杞的记载不但事出必然，而且开辟了《诗经》歌咏枸杞的先河。
从古文献记载看，杞树与枸树是两个不同树种，《诗经小雅》南山有杞、南山有枸就是明证。古人将枸树鲜果封入大缸自然发酵，酿成酒后，芳香四溢，甘美味醇，称为枸酱酒，在西汉时就已名扬海内，为皇家贡品，人们将枸酱酒称为原始茅台;杞果从夏商以来就成为人们食用的珍品果实与佳酿美酒原料。汉代已将酿造美酒的枸树与杞树比美，称杞树为枸杞，其意就是盛赞枸树酿造的枸酱酒同杞树酿造的美酒一样甘美异常。
杞树果实的采摘食用以及作为贵重礼品赏赐于人，早见于甲骨卜辞的记载。据考古发掘，河南伊川大莘遗址出土了距今8600年至8800年红陶三足钵，这是我国目前发现的最早的实用饮酒器具。我国的磁山文化遗址、三星堆文化遗址和大汶口文化遗址出土了距今7000年至5000年左右的杯、壶等陶器或青铜酒器。以上说明我国酿酒在夏朝或夏朝以前就已开始。枸杞作为天然酿酒的原料树种，在殷商甲骨卜辞中多有记载，这既是枸杞种植于夏商时期的第一手证据，也是枸杞作为夏商酿酒原料的直接证据。殷商甲骨卜辞对枸杞和酒的记载与古文献中关于夏商时代人们喜好饮酒的记载是完全一致的。
杞酒文化自古有之，但是，千百年来，杞酒文化一直处于低靡时期，加之国民之习惯，药物保健酒其功效概念往往使其难上餐桌，杞酒成为民间百姓饭余茶后，零星饮用的药酒。
波本威士忌的发展历史
波本(Bourbon)威士忌是威士忌的一种，其名字来源于它的原产地美国肯塔基州的波本县(BourbonCounty)。波本威士忌一般呈琥珀色，比其他威士忌口感更甜一些，酒体也更重一些。如果你也是波本威士忌的忠实酒迷，那就和小编一起来回顾波本威士忌的发展历史。
得到国际公认的美国酒法规定，波本威士忌必须产自美国，酿造原料必须包含51%至79%的玉米，其他可用的酿造原料不受法律规定，常见的有大麦芽、小麦和黑麦。
1.1776年，美国宣告独立
1776年7月4日，美国脱离了当时由乔治三世国王(KingGeorgeIII)统治的大不列颠王国，宣告独立。
2.1780年，路易斯维尔市建立
1780年弗吉尼亚大会批准建立路易斯维尔市，这个城市得名于法国国王路易十六，因为路易十六曾为美国革命战争提供过帮助。它如今是美国肯塔基州的最大城市。
3.1783年，塞缪尔家族兴起和第一家商业酿酒厂建立
1783年，塞缪尔(Samuelsfamily)家族开始生产传统威士忌，直到1840年，T.W.塞缪尔研究出波本威士忌的秘方之后才开始生产波本威士忌。在禁酒令废除后的1943年，比尔塞缪尔烧毁了秘方，他想生产一种没有苦味的波本威士忌。不久，美格威士忌(MakersMark)也因此诞生了。如今比尔塞缪尔的儿子，小比尔塞穆尔经营着家族波本威士忌的生意。
同年，埃文威廉姆斯(EvanWilliams)在肯塔基州路易斯维尔的俄亥俄河(OhioRiver)岸边建立了一个酿酒厂，这是肯塔基州的第一家商业酿酒厂。
4.1785年，波本县建立
波本县(Bourboncounty)得名于法国国王路易十六的家族姓氏。以前的波本县是由14个乡村组建而成的，现在的波本县跟波本威士忌并无关系。如今大多数的波本威士忌酿酒厂集中在路易斯维尔、法兰克福和巴兹顿地区。
5.1785年，天堂山酿酒厂建立
1789年，乔治华盛顿(GeorgeWashington)当选为美国第一任总统。据传维吉尼亚一位浸信会传教士以利亚克雷格(ElijahCraig)通过对玉米威士忌进行陈酿而酿制成著名的波本威士忌。以利亚克雷格建立了天堂山酿酒厂，以发明者来命名自己生产的波本威士忌。同年，伍德福德县(WoodfordCounty)建立了。
6.1794年，威士忌暴乱爆发
1794年，美国总统华盛顿为了弥补革命战争中产生的一系列债务，强行征收威士忌消费税，而导致宾夕法尼亚州华盛顿县发生威士忌暴乱事件。
7.1795年，贝亚姆家族兴起
贝亚姆家族在美国家喻户晓。1795年，杰卡布贝亚姆(JacobBeam)卖出了第一桶老杰克贝亚姆威士忌。此后，家族威士忌产业一直传承经营下去，到如今，由家族第7代费雷德诺伊(FredNoe)掌管。他们生产举世闻名的占边波本威士忌(JimBeam)。
8.1797年，弗农山庄酿酒厂建立
1797年，乔治华盛顿完成他的第二个总统任期后退休回到弗农山庄(MountVernon)老家，他在那成立了一家酿酒厂，交由一个名为由詹姆斯安德森(JamesAnderson)的苏格兰人打理。弗农山庄在1798年出售了11,000加仑威士忌，成为美国销量第一的酿酒厂。不过1799年华盛顿去世后，酿酒厂的生意日渐衰败。
9.1802年，威士忌消费税废除
1802年托马斯杰斐逊总统对扩大波本威士忌的生产做出了重要贡献，他废除了威士忌的消费税。虽然优雅绅士的杰弗逊总统更喜欢喝葡萄酒，但那些烈性威士忌的生产商还是非常喜爱这位开明的总统。
10.1812年，伍德福德珍藏酿酒厂建立
宾夕法尼亚州、维吉尼亚州、肯塔基州、北卡罗莱纳州、俄亥俄州和田纳西州开始大量生产威士忌。1812年，以利亚帕博(ElijahPepper)在肯塔基州的凡尔赛宫建立了一个酿酒厂，如今名为伍德福德珍藏酿酒厂(WoodfordReserveDistillery)。
11.1821年，波本威士忌广告首次登报
1821年，波本威士忌开始投放广告。第一则波本威士忌广告投放在肯塔基州的《西方公民》报纸上。
12.1823年，酸麦芽威士忌问世
詹姆斯克罗博士(Dr.JamesC.Crow)在帕博的酿酒厂生产出了酸麦芽威士忌。这种通过回收部分酵母投放在第二次发酵中的方法彻底改变了传统波本威士忌和田纳西州波本威士忌的酿造工艺。
13.1840年，波本威士忌称号确立
尽管波本县几十年来都在生产波本威士忌，但直到1840年，波本县生产的威士忌才正式被命名为波本威士忌。在此之前，要么是波本县威士忌，要么是老波本县威士忌。
14.1865年，斯塔德酿酒厂建立
美国内战时期(1861年到1865年)威士忌供应出现短缺，因为当时酿酒厂很多员工应征入伍，而且酒厂所在的区域是许多战役的主要作战区。在内战期间，本杰明布兰顿(BenjaminBlanton)购买了大量的南方战争债券，然而内战以南方战败告终，本杰明也因此破产。之后不久，他在肯塔基州建立了斯塔德酿酒厂(Stagg)，专门生产布兰顿波本威士忌。
15.1866年，杰克丹尼酿酒厂(JackDaniel)建立
杰克丹尼酿酒厂(JackDaniel)于1866年诞生于美国田纳西州林芝堡，隶属于百富门公司(Brown-Forman)。杰克丹尼是世界知名的威士忌品牌，杰克丹尼威士忌畅销全球一百三十多个国家，曾达到全美销量第一，全球销量第四。
16.1869年，瑞皮家族酿酒厂建立
瑞皮家族(Ripy)酿酒厂建立在肯塔基州的劳伦斯堡(Lawrenceburg)，劳伦斯堡如今被称为火鸡山。瑞皮家族延续了波本威士忌多年的传统生产工艺，他们酿造的波本威士忌在400款波本威士忌中脱颖而出，被选为肯塔基州最具代表性的波本威士忌，并在1893年世界酒展中展出。瑞皮家族最有名的产品当属野火鸡波本威士忌。
17.1870年，波本威士忌的包装革命
最初，波本威士忌一直桶装出售，直到1870年才开始装瓶出售。第一批装瓶波本威士忌在俄亥俄河港口发出运送至外地。这种装瓶出售的波本威士忌因其小巧便携很受顾客欢迎。
18.1872年，斯蒂泽(Stitzel)酿酒厂建立
斯蒂泽酿酒厂由被称为老爷子(Pappy)的朱利安范温克(JulianVanWinkle)创办。最初，斯蒂泽酿酒厂并不知名，直到1900年，它才成为波本威士忌历史上重要的一部分。20世纪70年代和80年代，波本威士忌利润暴跌，相关的工作岗位也大幅减少，大酒厂不是关门就是被卖掉，但是斯蒂泽酿酒厂在老爷子的儿子的领导下，顺利度过危机并经营至今。
19.1920年，美国禁酒法案通过
美国国会通过了第18修正案，禁止生产和销售酒精类饮料。整个酒精类饮品市场受到巨大冲击，成百上千的企业被迫关闭或转入地下。大多数波本威士忌酿酒厂也难逃厄运，只有几个在禁酒令废除之后才开始重新经营，比如塞缪尔家族和贝亚姆家族的酿酒厂。
20.1964年，波本威士忌荣获美国本土烈酒称号
国会通过一项法案确立波本威士忌为美国本土烈酒，并确立了一系列正宗波本威士忌的生产规范条例。
21.1973年，伏特加大受推崇
在这一时期，美国的伏特加消费量超过了威士忌的消费量。导致这一结果的原因很多，比如詹姆斯邦德的影响，在007系列电影中钟爱的马丁尼就是用伏特加和其他烈酒调配而成的。另外，当时很多年轻的女性饮酒者更加青睐口味不太重的烈酒。
22.2004年，美国威士忌之旅推出
美国威士忌之旅是带有教育性质的旅行，参与者可以参观肯塔基州、纽约州、宾夕法尼亚州、田纳西州和弗吉尼亚州各大威士忌酿酒厂以及波多黎各和维京群岛的朗姆酿酒厂，旅行的重点是了解美国威士忌的发展历史。
23.2007年，波本威士忌文化月举办
在2007年8月，美国参议院宣布每年9月为美国波本威士忌文化月，虽然这对普通消费者并无多大影响，但对整个威士忌行业从业人员来说却是无上的荣耀。这次文化月的目的在于共享波本威士忌这种美国本土烈酒，让更多的消费者更广泛地了解波本威士忌在美国历史上重要的历史意义、经济意义和产业意义。
24.2014年，波本威士忌产量巨大
到2014年，肯塔基州在陈酿中的波本威士忌有490,000桶，比当地430,000的人口还要多。
酒器文化 我国古代酒杯的发展历程
在中国酒文化的历史长河中，酒杯的材质从最初的陶制到后来的瓷制经过了数千年的发展历程，这些酒杯也同时在酒文化的发展长河中有着重要的地位。
新石器时代
据考古发现，我国最早的酒杯是陶制酒杯。从我国新石器时代的遗址中，考古发掘了众多的形制不同的陶土烧制的酒杯。山东大汶口新石器时代遗址中，陶质酒器有268件之多，占出土器物的26。4%。由此可见，酒在当时已占有重要的位置。
商代时期
至商代时，由于酿酒技术的逐渐发展成熟，已能用各种粮食制出不同品种的酒来，加之青铜文化相对发达，祭祀盛行，青铜酒杯应运而生。而且生产数量之多，品种之全，纹饰之美，制作之精都是前所未有的，成为奴隶主阶级举行祭祀宴饮的礼器中的一个重要组成部分，同时也成了一种显示身份地位的象征。当时社会上还出现了长勺氏、尾勺氏等专门以制作酒杯为业的氏族。
酒杯的种类也发展到盛酒、温酒、饮酒、贮酒等各种类别。这些酒杯形制端庄厚重，式样沉雄敦实，古朴美观。器身多以饕餮纹、夔龙纹、鸟兽纹、蝉纹装饰，造型神秘狞厉，显示出奴隶主贵族的尊严和不可侵犯。其中模拟自然界动物的立体形状造成的酒杯，又表现出奴隶主阶级对美好事物的向往和对吉祥的渴盼，以及祈求神灵凶物保护的心情，如虎形酒杯、羊形酒杯、牛形酒杯、象形酒杯等。
春秋战国、秦汉时期
青铜酒杯逐步向古朴、鲜明的漆器酒杯发展过渡，形制有樽、杯、壶、缶、舟等各式酒杯。至汉代时，漆制的酒杯已十分精致。漆制酒杯，其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具，饮酒器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。
在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。汉代，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽放在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。魏晋时期开始流行坐床，酒杯变得较为瘦长。
隋唐时期
隋唐时代，随着瓷器制造业的迅猛发展，瓷制酒杯逐步取代了其他质地的酒杯，成为最普及、日常应用最为广泛的饮酒器具。
虽然古代的酒器文化距离我们已经十分遥远，但是蕴藏在古代酒器文化中的博大精深是值得我们后人去传承与思考的，现代酒器制作采用传承古代酒文化韵味的设计方法，也未尝不可。
黄酒的发展史：先秦至唐代
黄酒是中国最早发明的发酵酒。黄酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法。这是中国酿酒物质起源的根本所在。
中国黄酒从早期米酒到成熟黄酒的发展一走就是上千年。唐代之前的谷物发酵酒，还不能称之为黄酒，因为那时的谷物酒还处于低级阶段，远没有达到现代黄酒的高度。
唐宋以后，随着酿酒业的进步，黄酒开始出现，而且产量逐渐增加，最终在元朝时，中国发酵酒的酿造基本摆脱了浊酒的困扰，进入了黄酒的阶段。酒呈黄色或红色，或赤黄色、棕黄色，这是因为在酿造、贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应，形成了这样的颜色。
先秦时代的米酒
先秦时代的中国黄酒，我们可以统称为米酒，它最早的名称多种多样，有旨酒、甘酒之说，起码夏朝时代已经有这样的称呼。《孟子离娄下》谓禹恶旨酒而好善言，《夏书五子之歌》言太康甘酒嗜音，峻宇雕墙。可见，甘和旨都是对早期米酒的美言称谓。
而浊字，是中国酿酒界对早期米酒的术语定义。这是从米酒的酒液形态方面所下的定义。上古酿酒已使用曲糵，一般将谷物原料放入容器内进行发酵，发酵成熟的酒醅必须经过压榨过滤等程序才能提取出清莹的酒液，最原始的发酵酒以及未过滤的发酵酒均称浊酒;同时，人们还将用曲量少、发酵期短、简易速成的谷物酒也称之为浊酒，因为这类谷物酒本身就非常浑浊。直到宋元时代中国黄酒趋于成熟，人们才不再使用浊字来形容发酵酒。可以说，浊酒一词是中国早期米酒的代名词，使用了几千年。
大约公元前1600年左右，我国历史进入商朝时期。商朝的农业经济有了更大程度的发展，谷物品种及种植量都在增加，其中黍的产量明显增大。黍为大黄米，是酿酒所用的优质原料。对于酿酒者而言，黍的主导地位非常突出，用黍酿酒，不仅出酒率高，而且酒味优良。
大约公元前1046年左右，周武王灭掉了殷商王朝，开始了周纪元。周王朝是一个以农业为主体的国家，土地和粮食成为周人生存的命脉。由于农业生产能够为周王朝提供相对充足的粮食，因而建立在谷物剩余基础上的酿酒业便得到了发展的机会。只有在农业获得丰收，粮食满仓之际，人们才开始用谷物酿酒，并将酿好的酒使用于各种生活场合。上古时期以谷物为基点而形成的酿酒模式，在周朝时代被夯打得格外坚实。
周朝酿造的米酒，能够依据酒体形态、酒液颜色、酝酿时间、酒事用途而划分出若多种酒。《礼记内则》在阐述酒品酒类时有这样一段话：酒：清，白。意思是当时的酒可分为两大类，一类是清酒，一类是白酒。清酒是酿造时间长，液感清澈的酒;白酒是指浑浊的酒，即古人通称的浊酒，与清酒相比，其酒滓(zǐ)更高。清酒的出现，说明中国早期的米酒出现了大幅度进步。
周人还使用了其它一些酒类名称来细言酒品，比如酎(zhu)和醽(lng)就常见于先秦典籍。酎一般指重酿酒，重酿的意思是在已处于发酵过程中的酒醅中再加入成品酒，借以增强酒的发酵力，促使酒质优化，其中酎和醽都指米酒。
汉代的米酒
先秦酿酒，使用了曲和糵(ni)两种酒母，曲酿酒而糵酿醴(lǐ)。到西汉时，这两种方法仍然并用，但用曲酿酒的数量逐年增多，而用糵酿醴的数量一再减少，只有酒量很低的人才去喝使用糵酿制的醴。醴属于最低酒度的一类酒，西汉时代仍在酿造。从汉代开始，醴逐渐淡出酒界。
汉代酿酒者把主要精力用在制曲方面，想尽办法提高酒曲的发酵能力，以求酿出度数较高的酒品。当时采用的制曲方法是将谷物煮至半熟状态，取出置于荫凉处，让它发霉成曲。制成的曲同时含有糖化所需的淀粉霉和酒化所需的酵母菌，能够促使酿酒原料交替完成糖化与酒化过程。汉人制曲，多用麦做为原料，并由此培育出多种多样的麦曲。
由于酒曲制造的技术要求较高，并非每位酿酒者都能掌握，因而汉代酒业中出现了制曲专业人员，他们把酒曲当作商品出售，售给其他酿酒者。
汉代的米酒已有若多名称，或按原料命名，或按酿造时间命名，或按配料香料命名。
按原料命名者有稻酒、黍(shǔ)酒、秫(sh)酒、米酒等等。稻酒是指用水稻作物酿制的酒，黍酒是用黍米(即大黄米)酿制的酒，秫酒指用黏米酿造的酒。秫者，黏米也，可指秫稻，亦可指秫粟。凡用黏米酿制的酒，汉人统称为秫酒。一般说来，黏米的出酒率高于普通谷物，因而从汉代始，我国酿酒业逐渐侧重于用黏米酿酒，秫于是成了酿酒谷物的常用词。
按酿造时间命名的酒有春酒、冬酒。汉人酿酒多在冬、春两季，故以季节命名于酒。尽管汉代按照不同的方式或从多向视点来命名谷物酒，但大体有一个统一的标准，那就是根据酿酒形态把谷物酒区分为两大类，一类是浊酒，一类是清酒。
浊酒通称白酒。浊酒又叫醪、浊醪、白酒、白醪。汉人常把醴归于醪类，故统称其为醴醪。凡是酿造时间较短、用曲量较少、成酒浑浊的酒均称为浊醪。浊酒的特点是酒液稠浊而酒精度偏低，这种酒成熟快而保存期短，一般不经过过滤工序。从外观上看，浊酒表面往往会飘上一层米滓，状如浮蚁，所以人们又用浮蚁一词来形容浊酒。
清酒又叫醳(y)酒，凡酿造时间较长、酒度较高而且酒液较清的酒都叫清酒。汉代酒类名称中的美誉词大多与清酒有关。
清酒与浊酒是中国早期米酒酿造的基本模式，这种模式一直延续到宋元时代，最终被高酒质的黄酒所取代。到明清时期，已经很少有人再提清酒与浊酒的区别。
魏晋南北朝
东汉以后，酿酒技术有了明显的提高，出现了九酝法酿酒，这表现在成酒中水含量减低而酒精含量增加。东汉末年已能酿造九酝酒，这种酒采用连续投料的方法，分批追加原料，使得发酵液体中始终保持足够的糖分，促使酵母菌充分培养。用九酝法酿成的酒甘香醇烈，酒度自然加高。魏晋时，九酝法普及于酿酒行业。
九酝法酿酒，是东汉末年曹操向汉帝呈献的一种新型酿酒法，当时，已经控制北方，又身兼宰相之职的曹操，特别喜欢喝酒，他把九酝酒的制作方法写在奏折中，呈给汉帝，并传播于酿酒界。九酝酒使用的是连续投料的酿酒操作法，分批投料的次数可达到九次，也可以多达九次以上。这是控制发酵动态、促进发酵酒化的得力措施。如此不厌其烦的多次投料，能够把发酵中的醪液培养成优质美酒，并提高出酒率。同时，九酝酒使用的酒曲属于高效率的神曲，因为它的用曲量只有原料米的3%，刚好合乎神曲酿酒的比例。这种酿酒方法在当时具有最先进的水平。
北朝时期成书的《齐民要术》，在探讨酿酒工艺之际，曾向酒业全力推荐魏武帝所上九酝酒，并从酿酒专业方面对这种酒进行有力阐发。自魏之后，历代酿酒者所采用的连续投料的酿造手段，均以魏武帝所上九酝法为其原始依据。
魏晋南北朝时期，酿酒提高了酒度，这应该是一个很重要的业界标志。促使酒度提高的原因有很多，其中一个主导因素便是酿酒者对酿酒原料进行了科学甄选。这个时期的酿酒界，已经开始将食用谷物与酿酒谷物分开使用，从事酿酒时，基本上会选用黏性较大、出酒率较高的糯米为原料，当时称之为秫米，或称秫谷。使用秫米酿酒，酒质明显提高，为此，在农业种植中，食用谷物与酿酒谷物开始有意识地进行种类划分，并且人为地去按比例耕种。
唐代
唐代的米酒酿造模式，继续分为浊酒和清酒。大批量生产以浊酒为主，其产量多于清酒。值得注意的是，唐代文献中常见白酒一词，此非白色酒，也不同于现代概念中的白酒，这种白酒是指浊酒。唐人常以酿酒原料为酒名，凡用白米酿制的米酒，唐人称之为白酒，或称白醪。唐代米酒的成品酒分为生酒和烧酒。
酿造过滤后的酒称为生酒，或称生醅、生春，已可饮用。生酒中依然保留着若多的活性微生物，会继续产生酵变反应，甚至导致酒液变质。为此，唐人学会了给生酒进行加热处理的技术，借以达到控制酒中微生物继续反应和消毒灭菌的双重效果。给酒醅进行加热处理是古代酿酒技术的一大突破。南北朝以前，酿酒业中尚未认真采用加热技术，因而酒类酸败的现象时常可见。唐人掌握酒醅加热技术之后，酒质不稳定的情况便大为改观。
酒醅的加热处理有高温加热和低温加热两种途径。高温加热多用煮沸之法，俗称煮酒，采用的手段是高温沸点灭菌。陶谷所著《清异录》卷下曾说酒有生取煮炼之法，可见唐五代之际，生酒与煮酒之间已有明显区分。采用高温煮酒虽然可以全面抑制酒醅中各种微生物的酵变，但同时会给酒味带来一定程度的破坏。为此，唐人又尝试了低温加热处理的方法，也就是微火慢炊的烧法。李郢《春日题山家》所云：新酒略炊醅，即指这种慢火炊烧。房千里《投荒杂录》云：南方饮既烧，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟。不然，不中饮。既烧既揭瓮趋虚。这些记载都清楚地说明了烧是一种加热处理的工艺。
唐代的烧酒法虽然未确切指明加热温度，但我们通过烧法与煮法的不同工艺即可判明，唐代的烧酒法属于低温加热，大体类同于后代的巴氏消毒工艺。应该强调，唐人称经过烧法加热处理的酒为烧酒，如《白居易《荔枝楼对诗》有言：烧酒初开琥珀香、雍陶《到蜀后记途中经历》亦云：自到成都烧酒熟。唐代的这种烧酒并不是蒸馏酒。
唐代的酒在酒质上达到什么样的程度，目前无实物可证，但我们文献中可以了解到唐酒的酒色与酒味，从而判别唐代米酒的品质。
先看唐酒的颜色。酒的颜色是辨别酒质的重要因素之一。唐人酿成的米酒一般呈绿色，唐诗中多见吟咏。李咸用《短歌行》：一尊绿酒绿如染。李白《赠段七娘》：千杯绿酒何辞醉。白居易集《落花》：请君尝绿醅。这些诗咏，都在表述酒的色泽。按现代的黄酒不会出现绿色，而唐代的米酒以绿色为多，这是因为，唐时酿酒未能保证酒曲的纯净，以至制曲及酿造过程中混入了大量的其它微生物，导致酒色变绿。有些绿色酒类同竹叶的颜色，故而唐人咏及绿酒，又常以竹叶称喻。如白居易诗：倾如竹叶盈樽绿，饮作桃花上面红。可见唐代竹叶酒均呈浅绿色。后人把绿色的露酒名之曰竹叶青，始源于唐朝人对绿酒的模拟形容。
现代黄酒多呈黄色或琥珀色，唐朝时也逐渐酿出了这种颜色的酒。杜甫曾把酒与鹅的颜色相提并论，留有鹅儿黄似酒的说法。于是后人形容黄酒，多以鹅黄为比喻，这始自杜甫的诗咏。值得注意的是，唐人酿出了琥珀色的酒，这标志着中国酿酒开始步入黄酒境界。在唐人诗歌中，我们已能见到酒的琥珀光泽，如权德舆《放歌行》云：春酒盛来琥珀光，暗闻兰麝几般香。这些诗咏都从不同的角度评价了琥珀色的酒，认为这种颜色的酒光泽鲜亮，质感出色，足称上品。《宣室志》记载：命酒，以银贮之，可三斗余，琥珀色，味极甘香。这条资料指出了琥珀酒的口味。应该说，唐代的黄色酒和琥珀色酒在色泽方面已接近了现代黄酒的外观，其品质必定高于其它色泽的酒。这标志着，中国黄酒开始初步生成。
再看唐酒的味道。从味觉方面来看，唐代米酒的甜度过高而酒度偏低，这与现代黄酒的酒质标准尚有很大差距。甜度过高是因为酒醪发酵时，糖化后未能充分酒化，致使谷物糖分深深地渗透在酒液之中。唐人言及米酒，多以甘、甜喻其味，如郑嵎《津阳门诗》：白醪软美甘如饴，就强调了米酒的甘甜程度。正是如此，唐人在评价酒味之际，往往把酒和饴饧相提并列高骈《春日招宾》：花枝如火酒如饧，说得都是酒味与饧糖的味道相仿。
由于甜度高，唐代的米酒往往汁液粘稠。甜度过高及酒液过浓，必然把酒度限制在较低的水平上。据推测，唐代米酒的酒度远高于汉代，但也达不到现代黄酒的指数。唐代的酒度应该比汉代高出了两倍。据沈括考证，汉代的酒不过粗有酒气而已，而到了宋代，人们评论米酒，又多以劲、烈、辣之词来形容。唐人言酒少有劲烈之词，而多浓甘之赞，这说明，唐代米酒的酒度高于汉代而低于宋代。
值得注意的是，唐代出现了红曲酿酒的迹象。红曲是一种高效酒曲，它以大米为原料，经接曲母培养而成，含有红曲霉素和酵母菌等微生物，具有很强的糖化力和酒精发酵力。李贺《将进酒》：琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。说的就是这种红曲酒。红曲的发明，为传统米酒升华为黄酒提供了转化条件。
总而言之，唐代的酿酒技术较之前代而言有了较大幅度的提高，谷物发酵酒中的优质酒从外观色泽上已开始向现代黄酒的标准靠拢。尤其在酿酒工艺的某些环节中，人们逐渐使用了一些先进技术，诸如对酒醅加热处理和使用石灰来降低酸度的作法，都对后代酿酒技术的完善产生过深远影响。然而，唐代米酒从综合指数上来看还达不到现代黄酒的程度，这主要表现在酒的甜度过高而酒度偏低，浊酒的产量过大且又米滓飘浮。这说明，当时的酿酒发酵与取酒过滤工艺都有欠缺。
为此，我们对唐代酿酒技术以及酒品酒质的整体水平还不能估计过高。
一文带你认识贵州酿酒的历史特色
贵州酿酒历史悠久，但在很长一定历史时期内，贵州酿酒始终包含着浓重的民族风格，并体现出一定的乡土特色。唐宋以来，著名的咂酒就广泛流行于贵州全境。
咂酒，又名钩藤酒(或作钓藤酒)、也叫咂嘛酒、芦酒，是我国古代西南地区通用的种独特酒类。咂酒的分类有很多，但总的说来，是采用粳米来或麦粟等杂粮为原料，用土法酝酿而成。
在酿酒过程中，不进行压榨和过滤，酒汁与酒糟始终保留在同一容器内，密封不动。其饮用方式则更为有趣，人们使用空心直管，插入酒器内，用嘴吸引。所用吸管取自天然植物，有藤管、竹管、芦管(荻管)等等。
唐人房千里在《投荒杂录》中曾记载了鄂湘川黔交界区的钩藤酒：饮以咂酒，盖亲而近之之意，此犹蛮俗也。咂酒者，以蜀秫和麦酿之，临饮则分受于尺许高之小坛内，注令满，设于庐舍之中。预截细竹一枝，约三尺许，通其节，插竖坛上，旁列一盅，用盛新汲之水。客毕至，主人以器挹水注坛，乃让齿德尊者，先就坛饮，于竹上咂之。水尽则益，以酒尽为度。由于酒汁与酒槽混合在一起，只有采用不断加水的方法，才能将酒液吸尽。这种饮用方式，构成了咂酒独有的特色。
宋人朱辅《溪蛮丛笑》中记载了贵州与湖南交界处的钓藤酒，书中这样记述：钓藤酒，酒以火成，不醡不篘，两缶东西，以藤吸取，名钓藤酒。可以说，唐宋时期，钓藤酒曾经是贵州居民主要的饮用酒，属于较为原始的发酵酒。
咂酒模式在贵州流行了很长时期，直到清代，尽管贵州酒类产品已经极大丰盛，然而在各少数民族聚集的区域内，咂酒仍然触目可见。陆次云《峒溪纤志》卷中记载：咂酒，一名钩藤酒，以米杂草子为之，以火酿成，不篘(不酢，以藤吸取李宗瞄《黔记》卷一也记载：咂酒，一名重阳酒，以九日贮米于瓮而成，他日味劣，以草塞瓶颈。临饮，注水平口，以通节小竹，插草内吸之，视水容若干征饮量。苗人富者，以多酿此为胜。从酿酒工艺来看，清代的咂酒比起唐宋时期并无多大改观，土法酝酿，千年如旧;而吸饮之法更是维持不变。尤其是苗族居住区，大家始终把咂酒当作民族传统。
明朝时期，贵州酿酒业有了大幅度变革，烧酒、黄酒、葡萄酒以及配制酒，当地都能生产，加上贵州土有的咂酒、女酒、窨酒、刺梨酒，酒类品种大为丰盛。但有明一代，呼声最高的酒类还是黄酒，贵州人通称为春酒。
明万历年间，帅机出任贵州思南知府，汤显祖就为之写下了《春酒篇寄帅思南》一诗：黔中徼外若椒兰，何如汉暑老祠官。眼中人物怅春杯，定解春池倒载回。况复南中多酝法，无事东朝给酒媒。诗中提到贵州的酿酒方法就有许多种。明人谢三秀在贵州也写下了《城南江亭学使壁哉韩公邀同参知大函》一诗，诗中有云：空亭留讌言，山床压春酒。直到清朝时期，春酒在贵州仍然控制着一定规模的市场，田雯为官此地，就留有我唯一看一回醉，消尽瓶中曲米春的诗咏(见《贵州通志》卷四五)。
明清时期，贵州的特色酒品常见于当地诗文之中，如明人高鉴《凌元词》云：仿佛如梦还如昨，葡萄满瓮醅初泼。由此可知贵州境内有酿葡萄酒者。李宗昉《黔记》卷二载诗云：黔山权当子云亭，从游愿载侯芭酒。此见侯芭酒一名。同书卷三又记载：谚云，清平豆腐杨老酒，黄丝姑娘家家有。看来，杨老酒也曾盛行一时，不然不会流行于民谚俗语之中。
到了清朝中期，贵州的经济发展极为迅速，酿酒业为之空前高涨，长期在低谷徘徊的贵州古酒，一跃而进入中国名酒的前列，实现了历史性的突变。传统的贵州古酒以及新创的大曲烧酒都在这一时期达到了完美的境界。
同南方各省相似，清代贵州也流行女酒，这是陈酿时间极长的一种黄酒。张澍《续黔书》卷六记载：黔之苗育女数岁时，必大酿酒，即滤，候寒月陂池水竭，以泥密封瓮瓶，置于陂中，至春涨水满，亦复不发。俟女于归日，因决陂取之，以供宾客。味甘美，不可常得，谓之女酒。在当时人心目中，偏远的贵州女酒深藏不露，求索难得，似乎比绍兴的女儿酒和广东的女酒更有魅力。
贵州还出产风格别样的窨酒，色泽红艳，香气逼人，堪为黔中名品。窨，指地下土窑，专供陈酿酒液之用。《续黔书》卷六记载：又有窨酒，色红碧可爱。余初至黔，饮之。经日头热涔涔，后畏之如云白钩吻。问诸人，言此酒用胡蔓草汁溲也。胡蔓草是一种有毒的藤科植物，少量放入酒中，可以增加酒的力量.在贵州各乡社的聚会中，窨酒也是珍贵的饮料。《黔中曲》有云：迎神一曲鸣铜鼓，窨酒满斟倒接罼。可见，饮用窨酒的场合也很热闹。
在李汝珍《镜花缘》第96回中，列有清代名酒55种，其中就有贵州苗酒和贵筑县夹酒二品。这两种酒都是贵州驰名巳久的上乘佳酿。
苗酒又成黑糯米酒，是都匀府及所属惠水县一带苗族同胞的珍贵名酒。此酒选用苗家农业特产黑糯米为原料，采用苗族传统酿酒法进行酿造，酒精度较低，但酒味甜酸爽口，醇香甘美，其酒色红亮生光，晶莹透明。明人葛一龙《昨日》诗晚从晴处宿，暖酒醉苗歌中提到的暖酒，很可能就是这种黑糯米酒，到清代时，苗酒之美已是海内共知。
《贵州通志》卷十五《物产志》记载都匀府:苗酒，出府属，色红而味醇厚。苗家自古视苗酒为绝品，按其族规，不得向外族人传授，故而几百年间，非苗族嫡系，无人知其酿造工艺。酒匠神工，多方求之而不得。直到近十几年，苗酒秘方始有流露。
夹酒最早产于贵筑县，据李宗昉《黔记》卷一记载：夹酒，初用酿烧酒法，再用酿白酒法，乃成。这里提到的白酒，指黄酒，系用江南酿酒术语。夹酒最初称为甜酒酿，是当地出产的一种低度黄酒，酒虽香而易酸败。
清代时，高酒度的烧酒已在贵州广泛流行，贵筑人便将优质烧酒与甜酒酿进行多次勾兑，最终配制出闻名于世的夹酒。夹，两酒掺合之意也。旧日贵筑县流传着这样一首民谣：夹酒里面兑烧酒，夹黄酒儿多醉人。夹酒用黄酒勾兑烧酒之后，仍然保持了原有的橙红色泽，酒体协调，酒力增厚，别有一番高爽气味。
当然，清代贵州酿酒业的最高成就还是烈性烧酒的酿造。自清初以来，外地酒工多下黔中，纷纷看中贵州的地理环境，与当地人相配合，终于生产出举世所瞩的贵州烧酒，令天下饮人为之瞠目。
在贵州烧酒中，首屈一指者必属茅台无疑。茅台酒最初酿成于仁怀城西的茅台村，名曰茅台烧，又称茅台春。道光《遵义府志》卷十七《物产志》记载：黔人又通称大曲酒，曰茅台烧。吴振棫《黔语》记载说：滨河土人，善酿茅台春，极清冽。这是最早见之于史籍的茅台酒。
《遵义府志》始纂于道光十八年，历时三年完成，成书48卷，80余万字。按吴振棫(17901870年)钱塘(今浙江杭州)人，咸丰初年在贵州活动，升任云南巡抚，兼署云贵总督。可以这样说，有正规史书记载的茅台酒，活跃在清朝道光、咸丰年间，在此之前，茅台酒已经问世，但并没有被史家载录。
茅台村滨临赤水河畔，具有得天独厚的自然气候和地理条件，为孕育茅台酒提供了天然场所。当然，茅台酒的主要优势还在于酿酒方法的精妙。酿制茅台酒要以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲。这种高温曲，即当地人通称的白水曲。
《遵义府志》卷十七《物产志》记载：其曲，用小麦，谓之白水曲。茅台酒的用曲量多于原料量。用曲多，发酵期长，酒质也就相对提高。清代的茅台酒始终采用多次发酵、多次取酒的工艺，当时有加沙的方法。
《续遵义府志》记载茅台酒工艺时这样说道：先煮料相曲，纳入地窑，满月后出窑，蒸之烤之，再回窑，再蒸，称为回沙;初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙。沙，指用于酒料的粮食，生沙是指生粮，加沙意为加料，回沙则是再次进行发酵和蒸馏。近代酿造茅台酒，工艺已经有了很大程度的改进.然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来，构成茅台酒的传统风格。
茅台酒起初由村民酿制，后来出现了一批专业性的酿酒作坊，才使得茅台酒逐步优化，而且产量也大幅度提高。据道光《遵义府志》记载，当时茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二万石。嘉庆年间的大和烧坊、同治年间的成义酒坊、荣太和烧房，都曾稳执牛耳。这些酒坊在发展茅台酒的历史过程中，都起到了不可估量的重要作用。
总之，古代贵州的酿酒业经历过段缓慢的发展历程，到明清时代方才进入高潮。众多的酒种，优良的酒质，博得了世人的赞赏，也为近代贵州酒业的振兴奠定了坚实的根基。贵州先民们的智慧和创造力，深深地凝结在古代美酒中，并且永远流芳于后世。
我国古代的酒礼习俗及历史典故
在当代，古代的酒礼已经成为了一种中国独有的传统文化，这种礼节，使饮酒成为文明进程或文化氛围的一部分，现在宴会上碰杯即为酒礼。
酒礼典故
传说，钟毓和钟会幼时，一次，他们都以为父亲睡着了，遂邀约偷喝酒。其实父亲并未熟睡，不过是想窥视他们兄弟二人偷喝酒时的情状。父亲发现，毓喝酒，拜而后饮，会则饮而不拜。于是各问其缘由。毓曰：酒以成礼，不敢不拜。而会则曰：偷本非礼，所以不拜。这个典故很有趣，说明古人饮酒时都讲究一定的礼节。这种礼节，使饮酒成为一种庄重的活动、一种仪式;所以，饮酒不能失礼。
古代酒礼
我国古代饮酒有以下一些礼节:主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要避席，起立。普通敬酒以三杯为度。
中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，而随着现代生活因素的改变，平等与民主的思想影响越来越深，中国酒桌上的礼仪也随之改变，形成了中国独特的现代酒礼文化。
黄酒和白酒的真实区别！
时珍曰：烧酒非古法也。自元时始创其法。
用浓酒和糟入甑，蒸，令气上用器，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
颖曰：暹逻(古泰国)酒以烧酒复烧二次，入珍宝异香。其坛每个以檀香十数斤烧烟熏令如漆，然后入酒蜡封，埋土中二、三年，绝去烧气，取出用之。曾有人携至舶，能饮三、四杯即醉，价值数倍也。有积病，饮一、二杯即愈，且杀蛊。予亲见二人饮此，打下活虫长二寸许，谓之鱼蛊云。
注解：
李时珍说：烧酒(白酒)不是传统办法酿造的酒，是元代时候发明的。
谷物中提到：暹逻(古泰国)酒就是把我们酿酒时用的烧酒(第一次蒸令出来的酒)，经过第二次蒸令，然后再放入一定香料。
此时再用十多斤檀香烟熏放酒的坛子，等酒坛被烟熏到黑得像油漆一样时，然后把酒倒进去，盖上酒坛盖子，再用蜡封好，埋在土里二到三年。充分的让刺鼻的酒精味道发酵出去，再拿出来喝。曾今有人把这样的酒带到船上，一般人喝两到三杯就醉了，价值也增加了数倍。有疾病的人，喝一到两杯这样的酒可以痊愈，并且还能杀蛊虫。我亲眼见过两个人，喝了这样的酒，打出了活的寄生虫有两寸多长，这种寄生虫被叫做鱼蛊虫。
其实，真正的白酒就是我们酿造出来的原酒，经过二次蒸令，然后再放入地窖存放发酵2-3年之后才能饮用。
所以，黄酒是通过粮食发酵而成，而白酒是经过两次蒸馏而成。并且它们都需要经过1-2两年的储藏和发酵之后才能喝。因此，只是一次蒸馏之后，然后用水和添加剂勾兑的白酒，并不属于饮用酒。
古代很多医药典籍中都提到药酒，实际上就是把中药放入纯粮酿造的黄酒中浸泡，经过数月之后，其药效增加，可以治愈多种疑难杂症。而蒸馏白酒泡入中药并没有任何相关资料证实可以视为中药。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。