红酒酸碱度，红酒为什么属于碱性食物？

2020-07-11

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很多人会有这样的疑问，葡萄酒喝起来口感是酸的，测试出的葡萄酒pH值也是呈酸性的，但为什么说它是碱性食物呢？小编也有这样的疑惑，今天小编就和大家一起来聊一聊葡萄酒酸碱度相关的内容。

pH值和酸碱性食品的关系是什么？

pH值，即氢离子浓度指数，它的指数一般在0-14之间。在常温下（25℃时），当它为7时溶液呈中性，小于7时呈酸性，值越小，酸性越强；大于7时呈碱性，值越大，碱性越强。

用pH值来测试葡萄酒的酸碱度，得出的结果是葡萄酒呈酸性。先不说口感上，葡萄酒是酸的，其实从葡萄酒的成分和酿造的过程也可以得出葡萄酒呈酸性。葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和和乳酸等；另外，葡萄酵母菌更适宜在酸性的环境下生长，而这种酸性的环境正好能够有效抑制其他杂菌的生长。

酸碱性食物

酸碱性食品如何划分？

在营养医学上，所谓的“酸碱性食品”，并不是以口感的酸碱来决定的，而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后，所产生的酸碱性物质的多寡来界定。人类食物基本上分为五大类要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。矿物质虽然只是微量，却是维系身体健康不可或缺之要素，食物的酸碱性，就是决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。

“酸性食品”是指食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高的食物，如肉类，谷物等；“碱性食品”是指食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高的食物，大多数的水果，蔬菜都属于碱性食物。葡萄酒在经过人体吸收、新陈代谢后，能够产生对人体有益的多种矿物质，而葡萄酒就属于碱性食物。

根据上面两个概念的表述，我们可以看出，葡萄酒在没有与人体发生反应时，pH值是呈酸性的；而在营养医学的概念上，葡萄酒属于“碱性食品”。简单地说，葡萄酒呈酸性，但属于碱性食品，二者不矛盾。

PH值对葡萄酒有什么影响？

1、PH值与葡萄酒品质的关系

很多人不喜欢酸味的葡萄酒，可不知道如果葡萄酒不酸，在口感上会有问题。就是葡萄酒本身都会有问题。如果葡萄酒的pH值过高（4.5以上），那它会变得不稳定，容易受到微生物感染，因为酸能够抑制细菌生长，就像我们做的泡菜，能放很久而不会烂。因为低pH值可以抑制微生物生长，有些酿酒师会在葡萄酒发酵时加入一些酒石酸，以保证葡萄酒最终的酸度可达到理想标准。

2、PH值与葡萄酒口感的关系

如果一款葡萄酒的总酸度是0.6%，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0.6克酸。大多数葡萄酒的总酸度为0.6～0.7%；而如果一款酒的总酸度超过了1%，就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒（低于0.4%），则喝起来会淡然无味，太过贫瘠。

如果觉得一款葡萄酒太酸，并不一定是酸度高，而可能是酸与其他味觉的不平衡。因为葡萄酒高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如，冰酒的总酸度高达1.5%，但同时它的甜度也非常高，因此喝起来仍然能够取得平衡的口感。

PH值与葡萄酒颜色的关系

3、pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。

葡萄酒中的酚类化合物包括花色苷、单宁、酚酸和黄酮类，它们赋予葡萄酒一定的颜色。但它们颜色的表现受到PH值的影响。高酸度的红葡萄酒会拥有紫红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会出现棕色。低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。这也是为什么老酒的酸度更低颜色更棕。

葡萄酒对人体有什么益处？

1、镇静作用

葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉，有助于睡眠。

2、助消化作用

在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的单宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。

3、利尿利用

一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。

4、杀菌作用

很早以前，人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用。例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。

5、防治心血管病的作用

葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度,而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇——胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氦酸脱羧酶，避免产生过多的能降低管壁透性的组氨，防止动脉硬化。

大家从中可以搞清楚葡萄酒到底属于什么食物了吗？葡萄酒主要还是属于碱性食物，对人体有很多好处，但是小编还是要提醒大家，葡萄酒过多饮用还是会损害身体健康的哦。

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君顶红酒属于什么档次

由于红酒在人们的生活中需求量越来越大所以很多红酒品牌也相继推出，红酒之所以备受人们的喜欢和比较出名最重要的一个原因便是所生产的酒庄不同，所选用的葡萄品种也是截然不同的，君临红酒是君顶酒庄生产的一款红酒系列，这款红酒有很多品牌都在相继推出，接下来就让小编给您介绍一下这款君顶红酒属于什么档次。

君顶红酒属于什么档次
君顶干红葡萄酒的特点是酒体丰满，单宁紧致，风格突出，代表作为顶元年高级干红葡萄酒。君顶酒庄位于中国的蓬莱南王山谷，是中粮集团和隆华投资集团合资创办的葡萄酒酒庄，具有创新意义，致力于生产顶级的红酒。

君顶酒庄以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒葡萄苗木研发和种植、葡萄酒文化推广、世界葡萄酒文化交流、葡萄酒主题休闲旅游、会所及专卖店经营等产业集群，创新了葡萄酒企业发展模式和商业模式，开创了中国高端葡萄酒新纪元。追求创新的君顶酒庄，以五千年华夏文明蕴涵的“天人合一”理念，融合旧世界上千年葡萄酒的传统文化和新世界葡萄酒的现代意识，使君顶葡萄酒完美体现人与自然的和谐，进而引导以葡萄酒为主题的高品位生活方式。
君顶酒庄简介
君顶酒庄是由隆华集团在世界七大葡萄海岸之一的中国蓬莱·南王山谷兴建的最具创新意义与东方神韵的个性化葡萄酒庄，是其进军中国高端葡萄酒市场、提升国际竞争力的重要战略举措。君顶酒庄将倾力打造以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒葡萄苗木研发和种植、葡萄酒文化推广、世界葡萄酒文化交流、葡萄酒主题休闲旅游、会所及专卖店经营等产业集群，创新了葡萄酒企业发展模式和商业模式，开创了中国高端葡萄酒新纪元。追求创新的君顶酒庄，以五千年华夏文明蕴涵的“天人合一”理念，融合旧世界上千年葡萄酒的传统文化和新世界葡萄酒的现代意识，使君顶葡萄酒完美体现人与自然的和谐，进而引导以葡萄酒为主题的高品位生活方式。

综上所述：之所以很多具有特色的红酒品牌选择君顶酒庄，最主要的原因是因为它有极其悠久的种植和酿造历史秉承着最古老而传统的酿酒工艺，选用的葡萄是极其优质的葡萄品种经过人工挑选和手工采摘，而且是使用橡木桶熟化使葡萄酒变得更加有韵味而变得更加复杂，一直以来君顶红酒具有极其悠久的历史和创新意义的风格而且是一款顶级的红酒。

红酒是酸性还是碱性

红酒美容养颜，对女性非常好，很多人都喜欢时不时喝点红酒，关于红酒的酸碱性，这个问题很多人都没有答案，下面介绍红酒是酸性还是碱性酒类中唯一的碱性酒。

红酒是酸性还是碱性

红酒是酒类中唯一属碱性酒精饮料。多个国家医学界已将其列入药典，作为有益健康食品予以推广。此外，红酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇;红酒可以抑制低度脂蛋白(LDL)氧化，提升血中高密度脂蛋白(HDL)，促进血液循环，预防冠心病;红酒中含有聚酚类物质，可有效防治动脉硬化，预防血小板凝结，防视力下降，增强免疫力等。

红酒是允许糖尿病患者饮用的唯一酒类，含有丰富的B族维生素，复合泛酸，会促进糖的分解，还防血管老化。作为碱性酒精性饮品，红酒可以中和人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。

睡前喝红酒的好处

一、促进睡眠：

睡觉前1—半小时，喝50ml左右红酒。红酒中含有睡眠辅助激素褪黑素，可以发挥调节睡眠周期、治疗失眠作用的。

二、舒缓睡前情绪：

在疲倦时适量饮用红酒，有助于放松身心;在心情不佳时适量饮用红酒，有助于调节情绪。

减肥：在饮食规律、有节制的条件下，每晚睡前半小时，吃1-2片起司或50g乳酪，再喝50ml的红酒，3周可瘦7公斤。

三、降低疾病发生率：

葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

四、养颜：

红葡萄酒的美容功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。

喝红酒对皮肤有益的理由是：红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，功效非常明显。

产后喝红酒利于身材恢复，优质的红葡萄酒中含有丰富的铁，对女性非常有好处，可以起到补血的作用，使脸色变得红润。同时，女性在怀孕时体内脂肪的含量会有很大增加，产后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积，对身材的恢复很有帮助。

五、改善血液循环：

红酒含单宁，可收紧松弛肌肤同时有美颜功效，红酒中丰富的葡萄多酚具有抗氧化、促进血液循环的作用。

红酒小知识

红酒(Redwine)是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

红酒一天喝多少最好

专家建议每天喝每天喝1～3杯红葡萄酒(80-100ml)是有利健康的，一般建议在临睡前浅浅地喝上一点，这样可以帮助你更好地进入睡眠状态，并且睡眠也会更加深沉香甜，也不容易做噩梦。

香港的医学专家研究建议，每人每周摄取的酒精单位上限，男性和女性分别不超过21个和14个酒精单位，平均算下来，男性每天的酒精摄取量不超过4个单位，女性不超过3个单位。这里我们把专家说的“酒精单位”换算成一般红酒的量。

酒精单位的换算公式就是用瓶签上标识的酒精度(其数值)乘以其装量(以升计)。

比如，一瓶750毫升的干红葡萄酒，其标注酒精度为12%，那么其酒精单位就是：12乘以0.75升=9个酒精单位。

这样子，我们大体可以得到一个概念，如果你喜欢喝红酒的话，男士一天不要超过半瓶，女性喝上三分之一瓶，这个量属于香港医学专家建议的限制量。

红酒是酸性还是碱性的

很多人会有这样的疑问，葡萄酒喝起来口感是酸的，测试出的葡萄酒pH值也是呈酸性的，但为什么说它是碱性食物呢？今天小编就来和大家聊聊葡萄酒酸碱性的相关内容。

葡萄酒是酸性食物还是碱性食物？

葡萄酒是碱性食品。

葡萄酒能够作为碱性食品在酒类中脱颖而出归功于其原料，葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸以及丰富的矿物质等，经过发酵和陈酿后，糖分大部分已经转化为酒精，葡萄果实中的营养成分得到较大程度的保留，尤其是矿物质，经人体代谢后呈现碱性。

食物的酸碱性如何判定？

谈论食物的酸碱性，首先要明确不是指食物本身的酸碱度，或是在口内的酸味感觉，而是根据食物在人体内经过消化、吸收、代谢后，其终端产物，即在人体内形成可被吸收的最简单物质后是呈现酸性还是碱性来划分的。所以吃起来酸感的食物很多却不见得是酸性食品，比如橘子、山楂、西红柿等，因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，其实这些东西在人体经消化吸收后显示出是真正的碱性食物。

一般的概念，金属盐类物质，如钾、钠、钙、镁、铁等的复合物进入人体之后，其形成阳离子的过程帮助人体呈现碱性状态；而非金属类，如磷、氯、硫在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，使人体呈现酸性状态。所以，如果食物在人体内经过代谢，留下钠、钾、钙等灰分为主，就被归为碱性食品，大多数蔬菜和水果属于这类食物。而一些谷类、啤酒、鱼、动物肉和内脏含硫、磷、氯等元素居多，代谢后产生以带有阴离子的酸根为主，所以这类食物则被归为酸性食品。

葡萄酒的酸主要从哪里来？

葡萄酒酸性来源

葡萄酒中的酸类物质主要由有机酸构成，即来源于葡萄的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和来源于工艺过程的琥珀酸、乳酸、醋酸，其大部分以游离状态存在，少数以盐类形式存在，另外还有其它酸，其含量很低，所以在计算葡萄酒总酸时则以有机酸为主。

酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分，葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是独立存在的，而大部分都以酒石酸盐的形式存在。发酵过程中，这些酸和酒糟、果肉沉淀、丹宁和色素结合在一起。不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。

苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。苹果酸的含量主要取决于葡萄品种。葡萄浆果中含有的苹果酸是最高的，可高达20克/升。

乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。乳酸菌在酿造过程中起主要作用。这些细菌将糖类和苹果酸都转化成乳酸，完成乳酸发酵过程。乳酸发酵过程会提高葡萄酒的复杂性，并且将粗糙的苹果酸转化成温和的乳酸，但是过程中失去部分香气和使葡萄酒变得相对浑浊。

总的来说，葡萄酒虽然其PH值呈酸性，但进入人体内分解、吸收、代谢后其终端产物却是呈碱性。因此，葡萄酒披着酸性的外衣,却有一颗碱性的心！

葡萄酒对人体的益处是什么？

1、葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。

2、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。

3、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病。

5、红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。

6、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。

7、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。

8、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。

9、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。

以上就是葡萄酒酸碱性的相关内容，大家应该对葡萄酒酸碱性有了相关的认识，葡萄酒作为一个既呈酸性又属于碱性食品的饮品，对人体的健康有很大的益处。

红酒是酸性还是碱性？酒类中唯一的碱性酒

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红酒是酸性还是碱性

睡前喝红酒的好处

一、促进睡眠：

睡觉前1—半小时，喝50ml左右红酒。红酒中含有睡眠辅助激素褪黑素，可以发挥调节睡眠周期、治疗失眠作用的。

二、舒缓睡前情绪：

在疲倦时适量饮用红酒，有助于放松身心;在心情不佳时适量饮用红酒，有助于调节情绪。

减肥：在饮食规律、有节制的条件下，每晚睡前半小时，吃1-2片起司或50g乳酪，再喝50ml的红酒，3周可瘦7公斤。

三、降低疾病发生率：

四、养颜：

红葡萄酒的美容功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。

五、改善血液循环：

红酒含单宁，可收紧松弛肌肤同时有美颜功效，红酒中丰富的葡萄多酚具有抗氧化、促进血液循环的作用。

红酒小知识

红酒一天喝多少最好

酒精单位的换算公式就是用瓶签上标识的酒精度(其数值)乘以其装量(以升计)。

比如，一瓶750毫升的干红葡萄酒，其标注酒精度为12%，那么其酒精单位就是：12乘以0.75升=9个酒精单位。

红酒如何搭配食物

生活中，红酒受欢迎的程度不言而喻，但你真正懂得红酒如何喝？每次该喝多少？什么时间喝红酒最好？红酒与什么食物搭配最合理？估计能回答出来的小伙伴就寥寥无几啦，所以，今天小编就带你彻底了解红酒的食物搭配和功效。

喝红酒好处多

喝红酒的好处有哪些？

1、红酒可增进食欲。葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

2、红酒有滋补作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质，这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

3、红酒有利尿作用。一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

4、红酒有减肥作用。葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。

5、红酒有助消化的作用。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

6、红酒杀菌作用。很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明，葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

7、红酒可预防乳腺癌。最新试验结果显示，以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮，其中葡萄皮抗癌活力最强。

红酒如何搭配食物？

红酒与美食如何搭配

1、干白酒

干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。

2、甘甜浓厚型干白酒

通常经橡木桶发酵培养，口感甘而不甜，圆润丰厚，酒香浓郁多变。口味甘美的龙虾、鲜干贝和螫虾等是最佳良伴；口感较浓稠的，甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜。主菜类以搭配有香浓酱汁的鱼或禽类为主，此类酒年轻时常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡做法的鱼类菜肴。

3、果香浓郁型干白酒

果香浓郁型干白酒以香味著称，如热带水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圆润，酸度较低。适合搭配口味较奇特的菜肴，也可试着配以水果入菜的新式菜肴。

4、半甜型白酒

在搭配欧洲食物方面较不受重视，适合比较辛辣或带甜味的亚洲食物。酸度够时有很好的平衡口感，可试试酸度高、甜度低的甜点；例如咖哩、沙茶等，都值得一试。

5、玫瑰红酒

大部分的玫瑰红酒都属清淡型，最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。

6、清淡型红酒

此类红酒以搭配简单的食物为主，如肝和肉酱、冷肉冻、肉肠等，以及用内脏做成的简单菜肴。味道淡的乳酪也值得一试。

7、高单宁型红酒

此类酒是目前全球最受瞩目的红酒，酒色深浓，结构紧密，收敛性特强但细致，需久存柔化单宁，成熟后香味浓郁丰富。如此细腻的酒需要精致调理的红肉类菜肴，口味强劲的野味配上香浓的酱汁是最佳搭档。

8、细腻顺口型红酒

此类酒通常被形容成具有女性优雅细腻的风格。年轻时单宁稍重，香味较简单，适合配牛排等煎烤的肉类。待陈年后，四溢的酒香和丰满的口感，搭配长时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。

9、圆润丰厚型红酒

法国南部和西班牙是这一类红酒的主要产区，西班牙的利奥哈和隆河谷地南部的教皇新城红酒最具代表。丰富的甘油和酒精让酒的口感肥腴丰厚，天冷时配上多种香料炖煮的肉类最为适宜，也可搭配烤肉和附浓厚淋酱的红肉。陈年老酒更可搭配野味，或加松露调味的美味佳肴。

10、清淡型气泡酒

在酒槽中二次发酵的气泡酒都属此类，还包括一些瓶中二次发酵的气泡酒，但口感比较细腻，主要用作平常时的餐前酒，或搭配海鲜和白肉做成的简单菜肴，若是半甜型则可以选来配水果派或蛋糕等甜点。

红酒过量有什么危害？

过量饮用葡萄酒有什么危害

1、心脏病：研究发现一日饮4杯以上红酒者，会使心脏病的危险上升！酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂、促进心血管疾病发生的效应。

2、记忆力减退：过量饮用红酒，酒精摄入过多，大脑的神经受到了抑制，久而久之，记忆力就会有所下降。

3、消化道疾病：大量酒精进入人体后，首先在胃中稀释胃液，使胃黏膜减少，随后损害消化道的粘膜，会使消化道所有的疾病加重病情，如胃炎、胃溃疡、十二指肠胃溃疡、肠炎、等肠道疾病。

4、高血压：随着饮酒量的增加，无论收缩压或舒张压都有进行性的升高，研究发现大量饮酒者中卒中死亡率高于少量饮酒者三倍。高血压喝酒后，会出现短暂的血压下降，而后血压会反弹上去，并且比平时要高。

5、痛风：无论是红酒还其他酒都是含有酒精的，酒精可使体内乳酸增加，乳酸会抑制肾小管对尿酸的排泄，酒精还能促进嘌呤分解而使血尿酸升高，所以大量饮酒可致痛风发作。

6、影响下一代：研究表明，酒精也能损伤精子，受到损伤的精子如果授精，则会影响胎儿在子宫内的发育，易引起流产，还会生出畸形、孩子出生后智力差等症状。

以上就是红酒的好处以及搭配方法，希望能给大家提供帮助，当然大家也可以看出，红酒过量饮用还是会有危害，所以小编建议大家，适量饮用红酒有益身体健康，过量饮用红酒损害身体健康。

红酒为什么便宜

葡萄酒近几年在国内兴起，很多人都认为葡萄酒有养身保健的功效，因此日常习惯饮用葡萄酒，但是大家在购买葡萄酒时，面对琳琅满目的价格，是不是会有疑惑，为什么葡萄酒的价格相差会这么多呢？便宜的红酒为什么会这么便宜呢？

平价的葡萄酒究竟为什么便宜？

之所以一款平价葡萄酒会便宜，大致有三个原因：年份，汇率，酒评家

年份影响

年份对于一款葡萄酒来说可以说有着深远的影响。好年份葡萄酒和困难年份在价格上也是天差地别。而当年份不给力的时候，各大酒庄也只能退而求其次，守住高地做一些更加轻松方便易饮的葡萄酒。令人印象深刻的2009年份经典波尔多葡萄酒卖出天价，当年气候适宜，大部分波尔多酒庄都收获到成熟度良好的优质葡萄。而在此之前的2007年份则普遍缺乏成熟度，波尔多葡萄酒在价格上则只有09年份的65%。

葡萄酒定价因素

年份对于葡萄酒价格的影响是多少？

优秀的年份往往会让葡萄酒获得高评。旧世界葡萄酒价格比起新世界更加容易受到年份的影响。困难年份的价格一般比起优秀年份低10%~30%左右。对于一个新手来说，困难年份或许意味着葡萄酒不再好喝。而对于一个懂酒的小伙伴，困难年份意味着可以淘到更多高性价比的葡萄酒。

汇率影响

在影响葡萄酒价格的因素当中，汇率是非常重要的一环。通常，高汇率往往对应高价格的葡萄酒。你可以发现，大部分来自智利的葡萄酒和来自法国的葡萄酒基本在价格上都不是一个数量级的。理由很简单——汇率。当你的人民币一块可以在智利当100块使的时候你已经不会再感觉到昂贵了。

汇率对于葡萄酒价格的影响是多少？

由于汇率的不同，世界各国葡萄酒的价格也大相径庭。相比欧洲和美国这样的高价葡萄酒，阿根廷，南非，智利这样的新世界产酒国在定价上要更加亲民。当然亲民的价格有的时候意味着出人意料的性价比。汇率有时会使得葡萄酒的价差超过十倍。

酒评家影响

酒评家很多时候是比起酿酒师更加能决定葡萄酒价格的存在。当你感觉到一款葡萄酒的价钱开了挂似的贵的时候，不如去网上查查看这款葡萄酒的评分，或许你就会明白个中道理。当然，有的时候有的葡萄酒也会因为讨不到酒评家的欢心故而卖不出高价。比如Saint-Emilion的名庄ChateauFigeac。我是不知道他和帕克有什么过节，总之帕克从来没有给过Figeac好脸色看，Figeac也因此失去了可以大幅涨价的理由。

酒评对于葡萄酒价格的影响是多少？

酒评家对于葡萄酒的价格可以说是有着杀伤性的决定力的。作为葡萄酒品鉴的意见领袖，当酒评家盛赞一款酒的时候，这款葡萄注定会得到酒客的追捧。至少，会有大部分酒客会怀着试一试的心态购买葡萄酒。于是涨价也就因此而言之有理。酒评家能够为葡萄酒带10%~20%的价格浮动，全权取决于葡萄酒本身的基础定价。

当然，除了以上这些理由，关税政策的优惠，产量导致的稀缺性，酒庄自身的推广需求都可能使一款优质葡萄酒挂着便宜的定价来到你的面前。用很划算的价格买到一瓶好酒！各位酒客们，端起你的酒杯努力去发掘吧！

影响葡萄酒定价的因素有哪些？

1、葡萄栽培

开辟一座葡萄园的成本相当高。土地本身就不便宜，尤其是在享有酿制优质葡萄酒声誉的产区。土地需要耕作，之后需要购买和栽种葡萄藤并搭架。若干年后才能看到这些初始投资的回报。

在已建成的葡萄园里，葡萄藤一年四季都需要精心管理。劳动力通常是最大的生产成本。一些偏僻的葡萄园或位于及其陡峭山坡上的葡萄园，他们的生产成本还要高一些。

2、葡萄酒酿制

在葡萄酒酿制中，最显而易见的成本是酿酒所需的设备及其维护。最先进的高科技设备会非常昂贵，酒庄需要投入对其生产规模相对应的装备。

另外还有一个重要的成本，就是葡萄酒上市之前需存储一段时间。根据当地的葡萄酒酿造法规，有些葡萄酒需要经过数月或者数年的陈年。这些需要投入大笔资金且无法短时回流的资金成本，也是作为市场定价的考量因素。

3、包装

酒瓶、酒标、瓶盖、瓶塞以及纸箱都需要设计和采购。特殊形状或重瓶、大瓶需要的成本更大。特殊的包装也是重要的成本因素，比如木箱包装，礼盒包装。以散装酒形式投放市场的成本会小一点，但需要销售当地的法规允许和灌装支持。

4、运输、分销和销售

国际市场的运输、分销和销售是葡萄酒贸易中非常复杂的一部分，而且监管严格。在绝大多数情况下，酒庄不得不依靠其他商家的服务来运输和分销葡萄酒。因此，选择可以提供可靠销售渠道，提供高性价比服务的合作伙伴尤为重要。

5、税负

虽然各国征收的税率差别很大，但都有可能大幅增加一瓶葡萄酒的价格。尤其是中国，依然把葡萄酒产品作为工业品而非农产品。

6、市场的力量

除了以上涉及的成本，一瓶酒的最终价格，是由目标市场愿意支付的价格来决定的。当一款供应量有限的葡萄酒有很高的需求时，其零售价就会远远超过成本。例如过去10年中，波尔多及勃垦第的优质酒庄葡萄酒的供不应求，大幅推高了价格，甚至出现假冒伪劣的市场破坏。当然，市场力量、经济环境还有政治气候都随时在影响和改变价格的趋势走向。

许多因素都会影响到一瓶葡萄酒的价格，市场与市场之间存在很大的差异，但是小编要提醒大家的是，并不是越贵的红酒越好，便宜的红酒就不好，大家还是要通过专业的市场购买，以免买到假冒伪劣的葡萄酒。

葡萄酒属于红酒吗

相信每一个中国人都知道大家喝的酒一般是什么酒，对没错，就是白酒，那么大家知道吗，随着社会的发展白酒之下还衍生了啤酒，所以说大家现在也开始喝啤酒了，但是呢又随着事情的发展发展。随着外国商品进入咱们的国家，大家又开始喝了葡萄酒和红酒，那么大家今天就有小编来为大家分享一篇文章的题目是葡萄酒属于红酒吗，希望大家通过阅读小编的文章可以做一个学识高品味高的人.而且一定要从中学习一些知识，否则就白看小编这篇文章了

葡萄酒属于红酒吗
红酒就是葡萄酒，但是葡萄酒不一定是红酒。

葡萄酒分好多种类，分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒。

红葡萄酒是没去皮发酵的酒（包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁），时间的长短决定酒的颜色，酒的颜色是红色的，有深红、鲜红、宝石红，口感浓厚，果香味很重，含有单宁，红葡萄酒就是红酒，红酒是葡萄酒这个大家族其中的一员，但它也是非常重要的一员

白葡萄酒是去了皮发酵的酒，发酵的温度通常比红葡萄酒低一些，为了保证酒中纯正的果香，发酵时间一般2-4周，酒的颜色几乎接近白色，稍微有一点淡绿色透明的液体，白葡萄酒的口感属于清爽型，酸甜可口，因为是去皮发酵，所以白葡萄酒单宁不明显。

桃红葡萄酒是有一些去皮，有一些没去皮发酵的，酒色为淡红、橘红、桃红、玫瑰红，凡是颜色过深或者过浅都不符合桃红葡萄酒的要求，玫瑰香、黑比诺、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒，还有就是白葡萄酒按照一定的比例勾兑也算是桃红葡萄酒。
葡萄酒和红酒的差别
如果说中国人非常喜欢的一种东西，肯定就要说酒了。中国人非常喜欢喝酒，而且饮酒历史也非常的久远，在我国的古代就有诗仙李白以喝酒作诗闻名，到了现在，也有很多人喜欢喝。中国人谈事情一般在酒桌上完成，现在人们如果喝酒的话，最经常喝的就是红酒。但是好多人都分不清楚红酒和葡萄酒有什么差别，其实它们的差别非常大，主要有下面这四点。

第一，范围问题。
许多人都以为红酒和葡萄酒只是因为叫法不同，其实它们是一种东西，但是并不是这样。葡萄酒的范围更加广一点，因为葡萄酒包含着红酒，红酒只是葡萄酒的其中一个小分支而已。葡萄酒包括起泡葡萄酒和不起泡葡萄酒，红酒就是属于不起泡葡萄酒。而起泡葡萄酒大家也都知道，就是我们平常说的香槟。所以，葡萄酒和红酒的差别还是很大的，红酒只是一个小分支。

第二，口味问题。
如果说葡萄酒和红酒差别最大的地方，肯定就是口味了。红酒是分为三种的，分别是干红酒，半干红酒和纯红酒，它们的甜度会逐渐增加，其中干红酒是最为纯正的红酒，口味非常的偏苦，一般人都不喜欢喝。而葡萄酒的口味就比较单一，主要是偏干红酒的口味，稍微的苦涩一点，我们在喝葡萄酒的时候，大多数会掺果汁来喝。而葡萄酒和红酒对比之下，味道会更加香醇。

第三，酿造原料。
红酒和葡萄酒差别这么大的原因，最主要的就是因为它们酿造的原料不同，红酒的颜色一般是红色的，所以酿造红酒的时候，我们需要用到红色的葡萄，那么大家记住了吗？

综上所述。红酒和葡萄酒，只是包含的关系，而且是。葡萄酒包括红酒，还有各种酒，所以说葡萄酒的范围要比红酒大一点。因为葡萄的种类就很多吗，红酒只是红葡萄做成的酒，所以叫红酒，大家听过小编的解说明白了吗，希望大家可以。以后自己学会独立的鉴别这个红酒和葡萄酒可以做一个。独立的人生存在这个世界上。然后我相信大家一定会有所成就，并且让人觉得可靠安全。

红酒为什么要醒酒

酒类自古以来都是为人所喜爱，为人所追捧的一种饮品，尤其是咱们中国的白酒其味醇厚悠长，十分的适合在宴席上。觥筹交错之间。品味百味人生那么呢，今天小编呢就来为大家分享一篇来自外国的红酒，为什么要醒酒的文章，希望大家明白醒酒这个名字就跟人在外面工作时间长了以后回家一样要睡觉，睡觉，不可能一睡不起也是要醒来的是一个道理一样，醒来的人更充满了活力与激情，更能迸发出更多的能量，所以说酒类也是如此，希望大家可以通过这个文章能够明白所有的事物都有其规律和变化，大家要遵守自然法则，才能融入进去好了，大家可以看文章了。

红酒为什么要醒酒

醒酒是让红酒与空气中氧化，唤起酒中的单宁，醒酒目的除酸涩及长期停放产生的其他杂味。

颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒，忌讳佩带甜味的菜和辣菜，如四川菜和咖喱菜，会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲，欧洲和中国的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生涩。

扩展资料

注意事项
1.一口闷。饮酒过快，易使血液中乙醇浓度升高，加快血液流动和血管扩张，有损全身健康。慢慢饮下，身体才有充分时间把乙醇分解掉。

2.爱贪杯。“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句谚语。然而，很多人却摇着酒盅，一杯一杯地比酒量。研究显示，一天饮用4杯以上红酒，心脏病风险便会增加。过量饮酒还易导致酒精肝和脂肪肝。

3.倒太满。酒斟满再喝干，是国人的饮酒习惯。但红酒倒得太满，会减少其与空气的接触，不利于酒香挥发，建议倒入1/3杯。

4.兑饮料。在红酒中加入碳酸饮料，会加快血液对酒精的吸收，易刺激肠胃和大脑。红酒中加入冰块，会引起胃寒脾虚者身体不适。

5.混着喝。红酒与白酒、啤酒混合喝，会刺激胃肠、肝脏和肾脏。研究显示，常饮混合酒，患肝癌几率会增高。

6.空腹饮。空腹饮用红酒，乙醇被胃肠吸收得更快，增加胃肠刺激，易产生恶心、头痛、心跳加速等不适。
喝红酒为什么要边摇边喝?

很多人意识里总会想这是不是仅仅做做样子而已。其实不然，喝酒前摇杯目的只有一个——让葡萄酒与氧气充分接触。对葡萄酒来说，氧气既是朋友，也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来，软化单宁，让口感变得更柔和醇厚。然而，过量的氧气接触，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种“疲惫乏味”(Tired)的感觉。

当我们拿到一杯葡萄酒后，首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等，通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒，在此阶段，有时需要摇一摇杯子。有的人摇杯时，将酒杯放在桌子上，手握杯座转几个圈；有的人拿起酒杯，用手腕轻轻转动杯子；还有的人动作有点夸张，摇杯时十分用力，让周围的人担心酒液会从酒杯中飞溅出来。当然，我们不提倡最后这种方式，因为它缺乏优雅之感。当然人们摇杯时有千百种姿态，每个人都有自己独特的方式，这是无可厚非的。

一般来说，每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加尝试，找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是，刚开始摇杯可能不太熟练，常常会不小心将酒液洒出来，而酒渍清洁起来是很麻烦的。有趣的是，当你学会摇杯之后，下次再喝一杯饮料时，不管饮料是什么类型的，都想用手摇一摇。

由此可见，醒酒确实是一种必要的过程，一个红酒，如果没有醒酒这一步的话，跟喝白开水没什么区别，寡淡无味，索然，无趣，那么大家，在日常生活中一定不要错过醒酒这一步，因为它可以使你，的红酒瞬间提升一个档次，也可以提升你自身的素质与，修养，因为一般喝红酒是不醒酒的，而你却心里就，所以，可以吧，人不一样，就显示出了你不是凡人，这样的人往往是能成功的，好了，今天小编的分享就到这里，希望大家能够明白，成功没有捷径，只有不走寻常路的人。所以说大家一定要坚持自己的想法才能成功。

红酒怎么醒酒？红酒为什么要醒酒？

喝葡萄酒看似简单，但在醒酒的问题上，许多入门已久的人甚至也会慌了手脚。那么，你知道葡萄酒为什么需要醒酒，该怎样醒酒吗？

什么是醒酒？

顾名思义就是“唤醒”葡萄酒，让它潜在的优秀风味体现出来。让葡萄酒与空气接触。

葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。

为什么需要醒酒？

在过去，许多葡萄酒在装瓶前都不会进行过滤或澄清处理，因此葡萄酒中往往含有一些固体悬浮物。为了使上桌的葡萄酒看起来更雅观，人们通常会通过醒酒来澄清酒液。因此，这也催生了许多或实用或优雅或奇形怪状的醒酒器。不过在酿造工艺发达的今天，许多葡萄酒在出厂时都已经经过过滤或澄清处理了，醒酒到底还有没有必要呢？其实，醒酒还是非常有必要的，为什么这么说呢？

虽然得益于工艺的改进，许多葡萄酒不用再通过醒酒来去除酒中悬浮物。但不可忽略的是，随着葡萄酒（尤其是红葡萄酒）的陈年，酒液中还会逐渐形成各种各样的沉淀物。它们不仅影响着视觉，还有可能影响葡萄酒的口感。因此对于这种葡萄酒来说，适当的醒酒可以将沉淀与酒液分离开来。

那么，年轻葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢？错！年轻葡萄酒虽然极少带有沉淀，但通过醒酒可以让闭塞的酒液重新恢复活力，释放芳香。同时，醒酒还可以让葡萄酒进行自由呼吸，这样一来，葡萄酒中的单宁变得柔顺，异味得以消除，甚至还会发展出更为复杂的风味来。

葡萄酒应该如何醒酒？

如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可；但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。

（1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

（2）准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。

（3）利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸（酒帽）整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。

（4）做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。

（5）当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。

如何判断醒酒时长？

一般情况下，醒酒时间的长短取决于葡萄酒的年龄及类型，少则10来分钟或半个小时，多则几个小时，甚至几天。相对来说，一些单宁丰富的年轻葡萄酒一般醒酒时间更长，而一些老年份的葡萄酒则适合开瓶即饮，以防残留的香气跑光。

（1）红葡萄酒

大部分红葡萄酒需要醒酒，具体醒酒时长如下：

仙粉黛（Zinfandel）：30分钟

黒皮诺（PinotNoir）：30分钟（如：勃艮地红葡萄酒）

马尔贝克（Malbec）：1小时

歌海娜混酿（Grenache/GarnachaBlend）：1小时（如：罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒）

赤霞珠/梅洛（CabernetSauvignonorMerlot）：2小时（如：波尔多产区）

丹魄（Tempranillo）：2小时（如：里奥哈、杜埃罗河岸产区）

桑娇维塞（Sangiovese）：2小时（布鲁奈罗、基安帝红葡萄酒）

年份波特酒和马德拉酒（VintagePort&Madeira）：2小时

小西拉（PetiteSirah）：2小时

西拉（Syrah/Shiraz）：2-3小时

慕合怀特（Mourvedre/Monastrell）：2-3小时（如：邦多勒红葡萄酒）

杜奥和杜罗河红葡萄酒（DaoandDouroReds）：2-3小时

内比奥罗（Nebbiolo）：3小时以上（如：巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒）

另外，像艾格尼科（Aglianico）、巴贝拉（Barbera）、沙帮乐（Charbono）、萨格兰蒂诺（Sagrantino）等口感醇厚，单宁丰富且颜色深厚的红葡萄酒也需要醒3个小时甚至更长时间。而像伯纳达（Bonarda）、品丽珠（CabernetFranc）、多姿桃（Dolcetto）、蒙特普恰诺（Montepuliciano）、勒格瑞（Lagrein）等酒体中等，单宁适当（通常酸度也高）的半透明红葡萄酒，可以醒上1个小时。

（2）白葡萄酒等

通常，大部分白葡萄酒（如酒体轻盈型）不需要醒酒，香槟等起泡酒也是如此。不过，不排除某些白葡萄酒可能带有令人不悦的气味，这时候可以通过醒酒来减弱这种味道！通常，采用凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰满型白葡萄酒可能带有轻微的蘑菇味，如勃艮第的霞多丽（Chardonnay），因此可以醒酒30分钟左右。

如何判断酒已醒好？

凡事皆有个度，醒酒自然也有醒酒的标准。为确保葡萄酒达到最完美的状态，你可以在醒酒的不同阶段进行试尝。

（1）先试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。

（2）再品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

（3）醒好后：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。

（4）确认是否醒过头了：这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。

以上就是葡萄酒醒酒的相关内容，醒酒的方法和时间都很讲究，葡萄酒对温度很敏感，因此醒酒过程需注意保持恒温。

红酒为什么要摇

很多人在喝葡萄酒前都会摇一摇杯子，一个简单的动作会让别人觉得你很专业，很有内涵。但对于很多刚入门的朋友却不知道如何去摇晃，很多酒友也说不清为什么要摇杯。

喝葡萄酒为什么要摇杯？

当我们拿到一杯葡萄酒后，首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等，通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒，在此阶段，有时需要摇一摇杯子，摇杯主要有几个目的。

1、醒酒功能

在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒，所用的宽敞容器就叫做"醒酒器"。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，再喝则无味。

2、散发酒香

有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味，让它更加富有韵味。

3、观察厚薄程度及质地

通过摇杯，你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。您可以这样做：取出两个相同的酒杯，一个装入四分之一的水，另一个装入四分之一的葡萄酒，然后摇动两个酒杯。您会发现，停止晃动后，水会直接滑落到杯底，而酒液会形成一条条液柱，缓缓地向下流动，细细的、长长的，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，您看到的这些细流就被称为酒腿或酒泪。本文来自“红酒传奇”，请关注红酒传奇微信平台，每天分享专业红酒知识文化！

4、更好地观察葡萄酒

酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。

5、提升形象

摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。

如何摇杯？

一般来说，每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加尝试，找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是，刚开始摇杯可能不太熟练，常常会不小心将酒液洒出来，而酒渍清洁起来是很麻烦的。

1、如果你是站着和他人在交流，则最好采用手持型摇杯法。这时候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转即可。当然刚开始时，你可能很容易将葡萄酒洒落在外，因此最好选择清水来进行练习。当然，杯中液体越少时，摇杯也会越简单。

2、如果你还不习惯旋转杯子，可先将杯子置于桌面，练习旋转，直到熟练自如，就能腾空旋转杯子了。不过说来说去，旋转杯子无非是为了更加享受品饮的过程，当然还是开心最重要！

摇杯要注意什么？

1、摇杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。

2、杯脚置于拇指和一只或两只手指中间，轻轻握着。如此可避免手掌导温，也是摇晃酒杯最轻松的持杯方法。

3、若你是右手持杯者，你会发现以逆时针方向旋转杯子，比较轻松；假如你是左撇子，可以尝试以顺时针方向旋转杯子。

4、一开始可以最小、最温柔的动作旋转杯子，让杯里的葡萄酒循环回转，并使酒液向杯子的上方升起。之后，再稍微加力度摇动酒杯，加快杯子内酒液旋转的幅度与速度。

不管用什么方式摇杯，目的都只有一个——让葡萄酒与氧气充分接触。对葡萄酒来说，氧气既是朋友，也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来，软化单宁，让口感变得更柔和醇厚。

然而，过量的氧气接触，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种“疲惫乏味”（Tired）的感觉。本文来自“红酒传奇”，请关注红酒传奇微信平台，每天分享专业红酒知识文化！

什么酒不能摇杯？

1、起泡酒不易摇杯

摇杯有利于将葡萄酒中的香味充分发展出来，但有的葡萄酒摇杯之后会使其中的果香和花香挥发掉，如：起泡酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻，会让汽泡快速消失，失去了汽泡酒的最大乐趣。

2、老酒不易摇杯

酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香，若再摇杯，这些微弱的果香就会消失殆尽。至于陈年的旧酒，摇杯的原因是将瓶内闷气驱走，旧酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触；在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒。

摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯，无论手中是什么酒，都会惯性摇三，五分钟；但记着香气是挥发性的，如果过份剧烈地摇，酒与太多空气接触，香气会全都挥发失掉，什么气味有没有。如果你不相信，你可将两杯相同的葡萄酒，一杯摇五分钟，然后比较两杯的香味，你就会领会我的意思。

以上就是喝葡萄酒为什么要摇晃酒杯的相关内容，所以无论是醒酒或是摇杯，都要视葡萄酒而定，不可过份，记着香气一挥发后，是不可逆转的哦。

红酒为什么那么难喝

近年来，随着百姓消费水平的提高，红酒越来越多的出现在我们的餐桌上，可是一些消费者在选购红酒时犯了难，有些红酒价钱并不便宜，但入口却十分难喝，这到底是怎么回事？是酒的质量不好吗，还是另有原因，让我们一起来了解一下红酒口味的那些事！

葡萄酒难喝投诉点之一：太酸

葡萄酒为什么是酸的呢？因为葡萄本身是酸的呀！葡萄里面天然的酸有两种，一种叫苹果酸，另外一种叫柠檬酸。现在是九月份，正是葡萄采摘的季节。如果你有机会去酒庄，可以尝一下树上待采摘的葡萄，肯定不-好-吃！特-别-酸！完全不是我们平时吃的甜甜的水果葡萄。其次，在酿酒过程中，还会产生其他的带来酸味的东西。比如，发酵过程中形成的乳酸，它有淡淡的奶油味，能防止葡萄酒变质；再比如，酒石酸，也是在葡萄酒中存在的一种酸；还有醋酸，也微量存在，如果一瓶葡萄酒保存不当，严重氧化的话，整瓶葡萄酒就都变成了醋。

可是酸这个味道很多人都不喜欢，为什么要保留它呢？就像我们做菜一样，酿酒师也是一个味觉的魔术师，他需要平衡酸和酒香、酒精以及单宁。就像川菜，麻和辣配合在一起，才能带来味觉的完美体验。失去了酸的话，甜味就显得很腻；单宁的涩就显得很突兀。更何况，它还能稳定葡萄酒本身，帮助葡萄酒的保鲜，防止氧化和变质。从佐餐的角度来说，酸味还可以帮助开胃和解腻。

葡萄酒难喝投诉点之二：太涩

投诉葡萄酒涩的同学，多半喝的是红葡萄酒。因为葡萄酒中的涩味主要来自于一种成分：单宁。单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽，红葡萄酒多半是带皮酿的，单宁成分保留得比较多。在橡木桶陈酿的过程中，也会带给葡萄酒一部分的单宁。从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。有没有不明觉厉？

说到单宁，这是个好东西，它有抗氧化作用，不仅能预防心脑血管疾病，还能美容养颜。具体的我就不讲了，据说长得美长得童颜的人都喝葡萄酒。提醒一下，从健康角度来说，红葡萄酒比白葡萄酒更具有抗氧化的作用，因为其单宁含量更高。但是如果你不喜欢涩的感觉，那选择白葡萄酒应该就可以解决这个问题。另外，单宁还是一种天然的防腐剂，能帮助葡萄酒陈年。为什么要陈年？这个后面再讲吧！

酸和涩，最被大家所诟病的两个问题，其实是酿酒师最重视的两个方面。单宁会导致口腔过度收敛，口腔变得紧致干涩；而酸可以刺激口腔分泌唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感，两者的完美配合，才能达到我们常说的平衡。如果这两种味道你都不喜欢，那就可以喝一些小糖水或者预调鸡尾酒。最简单的，就是民间广为流传的葡萄酒加雪碧。感谢这个经典配方，很多朋友开始接触葡萄酒，就是从这种鸡尾酒开始的。

葡萄酒难喝投诉点之三：没有葡萄味

鱼香肉丝没有鱼，老婆饼不送老婆，连葡萄酒都没有葡萄味，这个世界充满了恶意！葡萄酒表示其实特别冤枉。前面说过了，酿酒的葡萄和我们平时吃的水果葡萄是大不同的。我们所谓的葡萄味，大概就是水果葡萄的味道，香香甜甜的。但是，酿酒用的葡萄是完全不一样的。讲一个简单的现象你就明白了。我们去嘉定马陆买葡萄，葡萄园都是特别认真地筑着围墙的，为什么？怕偷！水果葡萄摘下来就能吃，就能卖。可是你去葡萄园看看，都是敞开式的，随便你进去，根本没有围墙，为什么？不怕偷！酿酒的葡萄完全不好吃，又酸又涩，完全没有水果葡萄的香香甜甜。偷来了有什么用？自己酿酒吗？哈哈。

相反的，葡萄酒当中有很多其他水果的香气和味道。在品酒笔记中，常常能看到这样的字眼，樱桃味、荔枝味、草莓味、苹果味等等。我们种植不同的葡萄品种，试验不同的酿制方法，存放不同的年份酒，其实就是追求的不同的葡萄酒的口感。也因为葡萄酒有那么丰富的味道，所以让爱它的人永远有好奇，永远有探索的欲望。

葡萄酒难喝投诉点之四：没有酒味

根据本人朋友圈的不完全统计，这方面的投诉占到5.7%。这种投诉的表现方式也很特别，有的人说，葡萄酒就是水；有的人说，一不小心喝吐了；有的人说，直接就吹了瓶子。我只能说，传统白酒的影响太过于强大。中国传统的白酒大多是高度酒，而葡萄酒的酒精度数一般在8-15%。葡萄酒有甜味，所以入口会觉得酒精度挺低的。特别是白葡萄酒，冰镇了之后舌头对酒精会更不敏感。所以很多喝惯了高度酒的人会觉得，这个葡萄酒没啥度数，就是水嘛！但是葡萄酒后劲还是比较足的，不熟悉酒性的人还是很容易喝醉。就像有的北方朋友，号称一斤不倒两斤不倒的，来到我们南方，甜甜的黄酒，糯糯的米酒，一杯接一杯，一不小心就喝大了。

“易饮”的葡萄酒

“易饮”顾名思义，就是容易饮用，比较好喝。按道理这应该是一种赞誉，但是在葡萄酒界里，“易饮”的葡萄酒，一般都不会获得高分的评价；而那些艰涩难饮的红葡萄酒，却常常获得极高的赞誉。侍酒师和酒评人也不喜欢这个词语，甚至有人干脆说，“越好的葡萄酒越难喝”。

侍酒师和酒评人都不喜欢“易饮”这个词语，其实“易饮”的本义是指葡萄酒的味道已经发展出某种优雅的口感。

曾几何时，“易饮”是对葡萄酒的赞美，现在却有了侮辱的意思。

零售商们不会把“易饮”写进销售资料里，侍酒师们也不会把“易饮”写入酒单。他们认为，这个词语的出现就意味着这些葡萄酒不够精细。因此，现在我们已经进入了一个“非易饮”的时代。

一款“易饮”的红葡萄酒，人们一般不会给它高分的评价。而一款单宁丰富的葡萄酒，如果被评价为“易饮”，葡萄酒发烧友们会认为这是对该款葡萄酒的一种侮辱。

那么，“易饮”正确的含义到底是什么呢？

“易饮”不是一个风味描述词，它更多是指一种舌头的触觉。这些葡萄酒不会带给人感官上的冲击，因为它们非常平衡。你不会去特别注意到酒精、酸度和甜度这其中的某一种味觉，因为任何一种味觉都不会特别突出。尤其对一款红葡萄酒来说，顺滑的单宁是必不可少的。

“易饮”并不意味着简单和廉价。一款易饮的葡萄酒可能很便宜，也可能是一款价值500美元的波尔多一级名庄。尽管某些易饮的葡萄酒风味比较简单，而精品葡萄酒的标准要求是复杂、迷人。不过说到底，没有任何一款酒可以从头到尾都如此的精致，一些伟大的葡萄酒如果不是在适饮期，实际上也会很难喝。

“我一直想要摆脱酒体宏大厚重、单宁过多的赤霞珠干红葡萄酒，”葡萄酒主管凯文·特拉维斯说，“它们非常难喝，而且不易衬托出食物的特性。你可以选择一款更易饮的葡萄酒，来突出牛排的风味。”

然而，你不能与市场相抗衡。

梅洛(Merlot)，是一种非常温和的葡萄品种。人们喜欢梅洛的原因，首先是因为它比赤霞珠更温和、更易饮；其次是高级梅洛葡萄酒生产商现在已经不再强调梅洛葡萄酒柔顺的口感了。