图：香槟酒
香槟酒，相信不少朋友也有接触，但是说到香槟酒是什么酒，可能很多人都要傻眼了。香槟不就是香槟吗?还能是什么酒?
香槟是一种庆祝佳节用的酒，很多场合也用香槟来庆祝合作达成，代表着一种快乐与欢笑的意思。香槟酒也被人们成为葡萄酒之王!
图：香槟酒
香槟酒味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好;如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料。
图：激情时刻喝香槟酒
在法国，葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业，而香槟酒又被称为"酒中之王"，理由大致是：香槟酒起源于法国;在制法上，香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒;香槟酒适合于男女老少，并适合在多种场合及时间饮用。因此香槟也被人们称为“酒中之王”。
除了“酒中之王”外，香槟还被人们称为“胜利之酒”、“吉祥之酒”、“说服之酒”。可见香槟酒是多么受人欢迎!
jiuKU365.com延伸阅读
如何打开香槟酒
不管是什么庆祝的场景，总少不了香槟的身影，随着砰的一声，随着瓶塞飞出去的还有喷薄的泡沫，整个现场的气氛都会被调动起来。如何才能成功开启一瓶香槟？步骤如下。
（1）手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇，移动时动作小一点，尽量不要摇晃。（在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力，而香槟酒至少有6MPa的压力，但冰到6-9℃时，瓶内气体的压力也减小到一个大气压。）
（2）撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开，不必用什么工具。
（3）冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧的按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈；另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。
（4）一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，只到听到砰的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。
由于瓶内气体的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，成功地完成上述步骤。
香槟酒的重要特点是什么？
由不同年份的多种葡萄配制而成，是香槟酒的重要特点之一，它将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起;将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。香槟有一种与别不同的面包糠、饼干等味道，这都是因为Autolysis。因为连渣陈年时，酒内会产生缩醛，酒会出现吐司、酵母、饼干和白兰地等味道。同时，酒会制造甘露糖蛋白MP32类，有效抑制酒石酸沉淀。有记年或不记年香槟，都要经过连渣陈年，年期长短有别，酒味和风格因此各异。香槟的风格除了取决于风土，酒液的连渣陈年时间对酒味和气泡的幼细度非常重要。由于每家酿制香槟的方法各异，酒内的气泡大小、数量、质地都不同。根据外国网站Beekmanwine.com，科学家BillLembeck利用光学比较仪做过实验研究，发现一瓶750毫升的香槟含有四千九百万个气泡。不过在1986至1989年，香槟企业Moet&Chandon和啤酒品牌Heineken合作筹办了一个耗资庞大的实验，使用电脑摄像机进行人工视觉，观察出酒内含有二亿五千万个气泡。
什么是香槟酒，香槟酒和起泡酒有何不同之处
香槟酒是什么酒，很多朋友对这个问题都表示疑惑，香槟不就是香槟吗?还能是什么酒呢?其实了解香槟酒的朋友应该都知道，香槟酒其实是一种经典的起泡葡萄酒，属于葡萄酒的一种。
图：香槟酒
不过并不是什么起泡酒都能被称为香槟酒的。作为起泡酒中最珍贵的一种，只有是法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡酒才能被称之为香槟酒。很多人还是有疑问，香槟酒既然属于起泡酒，那为什么叫法不同呢?香槟酒和起泡酒之间有哪些差异呢?
材料不同：刚才小编也已经介绍了，香槟酒是来自法国香槟产区用指定葡萄酿制而成的。而普通的起泡酒则没有这么多的规矩，只要是能用来酿制起泡酒的葡萄酒品种即可。也就是说香槟酒一定是起泡酒，但是起泡酒却并不都叫香槟!
图：香槟酒
产区不同：香槟酒只在法国香槟产区酿制，而起泡酒酿制地点可以在世界任何地方。也就是说，香槟仅此一家，但是起泡酒却多种多样!
3、生产工艺不同：香槟酒使用时间和劳动密集型工艺制作，称为MéthodeTraditionelle，也称为MéthodeChampenoise。 这种方法要求葡萄酒的二次发酵(它是如何得到它的气泡的)发生在同一个瓶子里，它会从中提供。
图：起泡酒
起泡酒的二次发酵发生在不锈钢槽中，这个过程称为Charmat方法。 直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶，使其成为更具成本效益的方法，从而为消费者带来更实惠的价格。
通过上述介绍我们能够看到，香槟酒和普通的起泡酒还是有着很多的不同之处。想必看过小编的详细介绍之后，大家对于香槟酒的了解也更加丰富了吧!欢迎大家转发分享给更多的朋友，让更多的朋友了解香槟酒是什么酒，了解香槟酒与起泡酒之间的区别!
传统香槟酒的酿造
传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在15℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)，即制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能承受0.98兆帕的压力)，同时加入糖浆和香槟酵母，立即封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在15-16℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。瓶内发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜45°的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。瓶内发酵结束后，继续保持45°倾斜贮存，每日将瓶旋转45°在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至7℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。
香槟酒打造情人节优雅香槟礼仪
香槟在情人节可以调节恋人之间甜美的气氛。当情人节的浪漫从空气中一直蔓延到嘴角的时候，优雅的香槟礼仪成为就餐过程美好的点缀。在为你的恋人准备香槟之前，先将香槟倒一点到杯里，闻一下并品尝一点，检查是否带木塞气味或霉味。—旦你对酒的品质感到满意，便可倒入杯中，每杯酒的量最好不要超过酒杯容量的2／3，这样对方在享受酒的香味时酒不易从杯中溢出。在瓶颈缠条毛巾也是个不错的主意，这样可以避免冰冷的液滴滴到对方的肩上，尤其当对方穿着精心搭配的迷人服饰。饮用香槟时，节奏要缓慢、优雅，偶尔穿插一块精致的小点心，一场高贵典雅的餐宴顺利的进行，香槟易醉，情人节特别的时间，作为爱情的催化剂，可千万不要因为酒精的迷醉，而忘了优雅。
香槟酒是如何制作完成的?它的原料都有哪些呢?
香槟酒是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。因其产于法国香槟省，故得此名。香槟酒素有“酒中皇后”之美誉，在世界上拥有一批忠实的粉丝。那么香槟酒是如何制作完成的呢?它所需要的原料都有哪些呢?
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是三精(酒精、糖精、香精)一水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
图：香槟酒
首先，我们来说香槟酒原料。香槟酒的原料主要是以紫葡萄为主，葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。为实现完美品质，香槟酿造的管制中对分级压榨有严格规定。酿制后要存放在石灰岩质的地窖里,一般需经6-7年,此时香槟酒风格特点日臻完美,品质最佳。香槟酒呈淡琥珀色,气味清香,酒气充足,饮用前要冰冻,这样开瓶时酒液不外溢,气味更清爽。
图：香槟酒
那么它的制作过程看似简单，但对外部条件的要求非常苛刻。
1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右发酵，打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，这时葡萄里的汁已经都出来了，用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味酌情添加。
图：香槟酒
有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，只有选好后才会到酒库中提取。
香槟酒是如何分类的?
香槟似乎已经成为节日庆典不可或缺的饮品，很多人对优雅的香槟情有独钟。不过你可知道，香槟究竟有多少种?不同类型的香槟是依据什么来划分的呢?
根据调配酒液的年份来源
Vintage(记年香槟)：以单一年份的葡萄酿造，只在最好的年份酿造;
Non-vintage(不记年香槟)：以两个或两个以上年份的酒液混合，以单一年份的酒液为主体。
根据酿造工艺
Blanc de Blanc(白葡萄香槟)：用白葡萄酿制。
Blanc de Noir(红葡萄香槟)：用两个红葡萄品种或其中之一进行酿制。
Rose(粉红香槟)：
一是用红葡萄酿制，搾汁前进行短时间的浸皮;二是在调配好的基酒里加入一定比例的红葡萄酒，以获得颜色。
Cuvee de Prestige(优选香槟)：用最好的酒液调配，是香槟里最顶级的系列。
根据依含糖量
Brut natural/Brut zero(不甜)：含糖量少于3克/升。
Extra Brut/Ultra Brut(超天然)：含糖量在0～6克/升。
Brut(天然)：含糖量在0～15克/升。最多的香槟酒都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准。
Extra sec/Extra dry(特干)：含糖量12--20克/升。
Sec(干)：含糖量为17～35克/升。这种风格的香槟酒也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒。
Demi Sec(半干)：含糖量有35～50克/升。添加的甜酒量达到3%~5%，具有比较明显的甜味，但是正好和鹅肝酱的酸味搭配出酸甜的口感。
Doux(甜)：含糖量在50克以上。此风格香槟酒非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒。
香槟酒标大揭秘
年份与无年份
香槟酒也有年份与无年份之分，一般来说年份香槟会在酒标上标记有vintage，是在优质年份生产的，价格比无年份香槟贵。如果没有，则说明该酒为无年份香槟（NV），一般由两种或两种以上的年份混酿而成。
葡萄品种
看看酒标上是否有BlancdeBlancs（白中白）或BlancdeNoirs（黑中白），白中白表明该香槟是用100%霞多丽酿造的，而黑中白意味着使用了100%的黑皮诺或莫尼耶皮诺或两者混酿。白中白口感干瘦，有柑橘或青苹果气味；黑中白酒体饱满，带有樱桃或草莓香气。
产区地名
酒标上注明了“CHAMPAGNE”，表明该酒出自法国香槟产区。按照规定，只有在法国香槟地区酿造的起泡葡萄酒，才有资格写上“CHAMPAGNE”，而其他国家或地区出产的起泡酒是绝对不允许使用“CHAMPAGNE”这一名称的。
甜度
香槟酒的甜度也会在酒标上反映出来，各种不同甜度的香槟都保留了不低的酸度，切记香槟在饮用前要适度冰镇。
超天然干型extrabrut：这些香槟都带有比较明显的爽快酸度，酒标上会写着extrabrut，brutnature，nondosé或者Zerodosage都可以算是超天然干型的香槟。
天然干型brut：这种香槟带有少量残糖（不超过12克/升），酸度高。
干型sec：虽然sec是干型的意思，但是实际上这种香槟尝起来是明显带甜味的，每升含糖量17-32克。
半干型demi-sec：每升含糖量达到了32-50克，比干型更甜。
甜型doux：半干型和甜型这两种级别的偏甜的香槟在日常中非常罕见，虽然很多书上都会提到，但其实大部分香槟厂已经不生产了。
生产商类型
所有的香槟生产都有自己的编号，通常写在酒标上不显眼的地方，其前面两位字母缩写代表生产者的类型。
NM:Négociantmanipulant.香槟酒商
RM:Récoltantmanipulant.酒农香槟
RC:Récoltant-coopérateur.合作社独立生产商
CM:Coopérativedemanipulation.香槟合作社
SR:Sociétéderécoltants.酒农香槟生产商协会
ND:Négociantdistributeur.香槟分销商
MA:Marqueauxiliaire.买家品牌
香槟酒开瓶三个步骤
欢庆时刻怎能少得了香槟助兴？尤其是当“嘭”的一声，软木塞冲出瓶子的一刻，现场一定达到了欢乐的高潮。可是你知道吗？一瓶香槟中的大气压力相当于卡车轮胎中的气压，可想而知，开香槟也是有风险的。由于开香槟所造成的事故也是时有发生。如何才能轻松自信地开香槟，甚至事先摇一摇也不怕呢？方法很简单，只需三步。第一步：将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓拧动6个半圈，直到能够通过瓶唇(瓶口凸起的部分)。这个时候软木塞随时都有可能爆出，所以不要取下铁丝网，要用手把铁丝网和软木塞握紧。第二步：让瓶身倾斜45度，一手握紧铁丝网和软木塞，同时另一只手转动瓶子底部。这样会比转动软木塞更容易也更安全。第三步：这个时候你已经能够感觉到瓶中的压力在推动软木塞，所以你也要加点力按住瓶塞，让瓶中气体慢慢溢出，随着轻轻的滋滋声软木塞就会弹出瓶口。至此，一瓶香槟就被安全地打开了！不仅是香槟，各种其它起泡酒都可以用这种方法打开，读者朋友不妨买几瓶价格实惠的起泡酒试一试吧！最后，有两个小窍门需要大家注意：1.铁丝网松开后不要马上取下；2.软木塞弹出后仍然保持瓶身倾斜45度，停留2秒，这样瓶中的酒就不会随着压力溢出了。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《香槟酒是什么酒?香槟酒都有哪些美称》内容，更多精彩访问香槟酒文化专题!