赤霞珠葡萄是由长相思和品丽珠自然杂交而形成的。赤霞珠发芽较晚，春季不易遭受冻害，果皮厚，对霉烂和虫害有抗性，较易在温暖干燥的环境下生存，凉爽地区也可适应但相对表现不好。赤霞珠葡萄酒是世界上最流行的红葡萄品种之一，大多数爱好者喝过最多的就是赤霞珠葡萄酒。
由于赤霞珠对环境的适应性较好，所以在全球大部分地区都表现良好。世界上赤霞珠较经典的产区包括美国的纳帕谷、澳洲的库纳瓦拉和玛格丽特河、法国的波尔多以及智利的中央谷地。想知道这些产区的赤霞珠葡萄酒有何不同吗?小编将一一为你解答
美国纳帕谷的赤霞珠
在美国加州，赤霞珠是最为广泛种植的红葡萄品种。纳帕谷极佳的地理位置，可以出产极富表现力的赤霞珠葡萄酒。
1、风土条件
加州位于太平洋沿岸，地理位置比波尔多更偏南，属于地中海气候，葡萄的生长季干燥温暖，甚至是炎热。纳帕谷同样如此。纳帕谷与索诺玛郡(Sonoma County)以梅亚卡玛斯(Mayacamas)山脉作分界。受太平洋的影响形成的雨水会落在这条山脉上，所以在山脉东面的山谷能保持温暖干燥。而在纳帕谷的东部，有太平洋带来的雾气，气候更为凉爽一些。这里的赤霞珠葡萄挂果时间长，葡萄果实含有丰富、复杂的成熟味道，酿出来的葡萄酒酒精度高，带有成熟的黑色樱桃味，中到高的单宁以及柔软口感的单宁。
2、酿酒特色
这里经常使用现代的、不惜工本的酿造工艺，包括严格筛选葡萄，配备高科技设备和温控桶的酒窖，使得酿出来的葡萄酒非常精致。此外，这里也经常会使用法国新橡木桶来陈酿葡萄酒，让酒带有一股强劲的烤面包味。通常这里的赤霞珠不需要混酿其他品种来增加酒体和复杂性，本身就有很高的表现，因而酿酒者偏爱单酿赤霞珠。
3、葡萄酒风格
纳帕谷的赤霞珠葡萄酒品质卓越，酒体饱满复杂，酒体颜色很深，单宁含量丰富且柔和而成熟，有成熟的黑色水果(黑加仑、黑莓果酱、黑李子等)、水果蛋糕和橡木的风味。这些葡萄酒的酒精度比波尔多的高，达 13.5% ABV 或以上。除了山坡地上出品的一些较艰涩的酒款外，大部分赤霞珠都可以在 3-4 年内愉悦饮用。
澳洲库纳瓦拉和玛格丽特河的赤霞珠
赤霞珠在澳洲依然非常成功，是澳洲种植面积仅次于西拉的葡萄品种，其经典产区是库纳瓦拉和玛格丽特。
1、库纳瓦拉
(1)风土条件
库拉瓦拉位于南澳，距离海岸线 100 公里，为地中海气候，夏季温暖干爽，冬季潮湿，这为赤霞珠的生长提供了理想的条件。相比于波尔多来说，库纳瓦拉的气候更加凉爽。库拉瓦拉表层独特的特罗萨红土(Terra Rossa)，这是因为土壤中含有高含量的铁离子造成，从而形成明亮的红色。特罗萨红土营养丰富，且易于透水，利于葡萄的生长和扎根，下层是钙质土壤和石灰岩，可以吸取更多矿质营养。
(2)酿酒特色
库纳瓦拉位置偏远，人口稀少，所以不可避免地要使用机器来修剪葡萄树和采摘葡萄，但这对该区葡萄酒的品质几乎没有任何影响。库纳瓦拉有 3/5 的葡萄园种的是赤霞珠，因为产区风土能与葡萄品种完美结合，这里多使用单一赤霞珠来酿酒。酿成的酒一般会经过橡木桶的陈酿。
(3)葡萄酒风格
库纳瓦拉的赤霞珠葡萄酒一般具有强烈浓郁的果香，散发有黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒等芳香，单宁丰厚成熟，且十分细密，没有生涩与苦感，口感极为均衡，具有长久的陈年潜质。年轻时饮用，赤霞珠葡萄酒主要以果香为主，单宁强劲细腻，没有任何粗糙感，余香持久，陈年后饮用，通常具有雪茄和薄荷的香气，单宁变得饱满柔顺，层次变化也变得复杂。库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年轻时饮用，也适合陈年后饮用，这也是其独特的魅力所在。
2、玛格丽特河
(1)风土条件
玛格丽特河这个产区同样偏爱赤霞珠，该产区位于西澳，三面环海，是海洋性气候，夏天阳光充沛，温暖干爽，冬天温和潮湿。其土质多为碎石或砂砾，与波尔多土壤相似，透水性较好。不过，这里春季多风，会使葡萄的开花授粉受到影响，使得产量降低，但这也是玛格丽特河核心地带葡萄酒风味浓郁的主要原因。
(2)酿酒特色
玛格丽特河一带的葡萄园和酒庄，多是家族经营式的，规模较小。虽然顶级的单酿赤霞珠葡萄酒兼具细腻度与成熟度，但大部分酒庄都会选择将赤霞珠和梅洛混酿。所以，这里的赤霞珠葡萄酒比较接近波尔多的风格。玛格丽特河酿出来的赤霞珠一般会经过橡木桶陈酿。
(3)葡萄酒风格
玛格丽特河的赤霞珠-梅洛葡萄酒颜色深邃，香气复杂浓郁，稠密浓厚，带有强劲的酒体及丰富紧致的单宁。因为葡萄成熟期温暖无降雨，其果实糖分、单宁和多酚类物质成熟的快，所酿造的葡萄酒比波尔多葡萄酒单宁结构强劲，酒体更加饱满，酒精度也更高，但由于酸度低，酒体平衡感和细腻度不足波尔多葡萄酒，也不如波尔多葡萄酒耐久存。
智利中央谷地的赤霞珠
在智利，赤霞珠再次显示了“红葡萄品种之王”的实力。智利赤霞珠主要生长在光照充足的中央谷地，广泛分布于迈坡谷(Maipo Valley)、科尔查瓜谷(Colchagua Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)、阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)、库里科谷(Curico)等。
1、酿酒特色
在过去，智利赤霞珠的橡木味大多过于浓重，以致于有的根本无法判断葡萄酒来自何处。因此，酿酒者正不断减少橡木桶的使用以使赤霞珠更加清新易饮，同时更好地展现产区风土特色。中央谷地的自然条件十分多变，所以这里即出产单酿赤霞珠葡萄酒，也有赤霞珠和梅洛的混酿葡萄酒。
2、迈坡谷
(1)风土条件
迈坡谷坐落在安第斯山脉脚下，产区的气候类型为地中海气候，夏季干旱炎热，冬季短暂温和，很适合赤霞珠的生长。此外，对产区影响最大的还有水源。来自迈坡河的河水含有大量钙质成分，这正是赋予葡萄酒个性的关键所在，更是葡萄酒单宁品质的保证。根据气候、土壤和海拔的不同，迈坡谷产区又分为三个部分，分别为上迈坡谷、中央迈坡谷和海岸迈坡谷。
(2)葡萄酒风格
迈坡谷的赤霞珠葡萄酒一般口感干净，成熟多汁，单宁优雅圆润，还带有明显的酸度，果味则取决于酿酒葡萄的具体产地。上迈坡谷产区海拔最高，气候也最为凉爽，生产出来的葡萄酒口味比较复杂，单宁结构好。中央迈坡谷产区阳光充沛，出产口感柔顺、果香浓郁的赤霞珠葡萄酒。相较之下，海岸迈坡谷产区因为受到在海岸山脉间穿越而过的冷海风的影响，出产的葡萄酒酸味美妙、丰富雅致，很有结构。
3、科尔查瓜谷
(1)风土条件
科尔查瓜谷在迈坡谷以南，为地中海气候，阳光充足。该区气候温暖并受到太平洋的影响，土壤由黏土、石灰岩、沙和火山灰构成的混合型土壤，富含矿物质。
(2)葡萄酒风格
科尔查瓜谷的赤霞珠葡萄酒单宁厚重，酒精度较高，酒体强大饱满，丝毫不逊色于纳帕谷。
法国波尔多的赤霞珠
我们都知道波尔多左岸(特别是梅多克地区Medoc)以生产赤霞珠而闻名。梅多克地区有包括上梅多克和下梅多克(Bas-Medoc)，其中下梅多克(通常简称为梅多克，在酒标上也会标注为“Medoc”)生产的葡萄酒品质较为一般，真正优质葡萄酒集中在上梅多克。虽然赤霞珠在下梅多克和格拉夫地区 (Graves)是很重要的葡萄品种，但只有在上梅多克地区，该品种才占绝对的主导性地位。在上梅多克出产的高端葡萄酒里，赤霞珠的比例可以占到 3/4。波尔多另一个优质赤霞珠产区是隶属于格拉夫的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)。
1、酿酒特色
波尔多靠近大西洋，湿度大，降雨量高，很可能会打乱葡萄植株的开花和坐果，导致葡萄发霉或稀释葡萄采收时果实的风味。所以，为了保证葡萄酒质量的稳定，该地区善采用多个葡萄品种混合酿造的形式。在波尔多，赤霞珠总是与梅洛进行混酿，梅洛能提供柔和度、饱满感和酒体，赤霞珠则负责提供单宁、酸度和果味。
就具体的酿造技术而言，不同酒庄之间的差异较大。不过大多数酿造者都会选择将葡萄去梗发酵。发酵完成后一般会用橡木桶进行陈酿，在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进赤霞珠葡萄酒的香气、口感和复杂度。而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化，可以增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
2、上梅多克
(1)风土条件
上梅多克西临大西洋，受墨西哥湾暖流的影响，该区的气候为温和的海洋性气候，这里几乎没有霜冻的问题，葡萄的生长季可以一直延长到 10 月份。土壤则富含砾石、卵石和碎石，这使得该区葡萄园的排水性良好，同时深色的石头也能吸收更多的太阳光，让葡萄园的温度升高，有助于赤霞珠葡萄的生长。在这种风土条件下长成的赤霞珠，葡萄果皮富含单宁，有浓郁的黑加仑味。
(2)葡萄酒风格
这里最好的葡萄酒有高单宁和酸度组成的强劲结构，酒体饱满，有浓郁的黑加仑味，并散发出烘烤过后的橡木风味。传统的上梅多克红葡萄酒酒精度不高，一般为 12.5% ABV。年轻时葡萄酒的单宁偏涩，整体上不易入口，有浓郁的黑色水果味(包括黑加仑、黑莓、黑李子等)以及橡木的芬芳。成年后会发展出植物、雪茄盒和雪松的香气，单宁变得柔和，更易入口。上梅多克葡萄酒一般陈年潜力为 10 年左右，顶级的葡萄酒则可以陈年 30 年以上。
3、佩萨克-雷奥良
(1)风土条件
佩萨克-雷奥良地区地势较高，砾石层更为密集、更为深厚。这种土壤除了排水性能佳、有助升温外，贫瘠的土壤还有利于葡萄的深扎根，生长出更强壮的根系，同时也能汲取到更多的养分和矿物质。所以，相比于格拉夫其他地区来说，这里更适合栽种赤霞珠葡萄，而赤霞珠也成为这里最主要的红葡萄品种。
(2)葡萄酒风格
总体而言，与上梅多克最好的赤霞珠葡萄酒相比，佩萨克-雷奥良的赤霞珠葡萄酒酒体更轻，芳香更加浓郁，风味以黑加仑味和雪松味为主导，有时还带有矿物质和泥土的味道。这些葡萄酒成熟得很快，但还是要比以梅洛为主的右岸葡萄酒成熟得更慢一些。年轻时的葡萄酒平衡性很好，拥有细腻的果香和橡木风味，成年后酒香变得更加醇厚复杂，有油脂感和香料味。
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AOC级别葡萄酒价格不一样的原因
同样是法国AOC级别的葡萄酒为什么价格参差不齐？排除奸商的因素之外，主要原因是因为产区、知名度、和葡萄品种的不同，所以价格不同。此外，年份、陈酿时间、葡萄种植与采摘方式也是影响价格的因素。
1、产区不同——AOC可细分为大产区级AOC、子产区级AOC、村庄级AOC以及葡萄酒园AOC，通常意义上讲：标注的产区越细致，限制条件就越约严格，价格就越贵。比如酒标上产地标注为玛歌村（Margaux）的AOC葡萄酒，就要比产地标注为波尔多（Bordeaux）的AOC葡萄酒价格更高。
2、知名度——任何产品，只有在市场上有了一定的知名度，它的价格就会上升，当然前提是好的知名度，葡萄酒也不例外，比如拉菲传奇（大区级AOC）和一些同级别的AOC葡萄酒，前者的价格就更高。
3、葡萄品种——不同的葡萄品种抵抗灾害与虫害的能力也不一样，比如由于赤霞珠和霞多丽的抵抗能力强，所以在全球被广泛种植，产量颇高；而一些娇贵的葡萄品种，比如黑皮诺只有在少数的产区可以种植成功，产量较低，所以该葡萄品种的原料价格就相对更高。
4、年份不同——年份是影响葡萄品质的关键因素之一，不同年份的降雨量、光照，对葡萄本身有着极大的影响，影响了其中的糖分，成熟度，酿造时候就会会成品有极大的影响，所以好年份的葡萄酒价格就更高。
5、陈酿时间——葡萄酒的陈酿可以让葡萄酒品尝起来更加美味。常见时间为12个月，16个月，18个月，20个月不等，陈酿时间越长其成本就更高，所以葡萄酒的销售价格就更高。
6、葡萄种植与采摘——葡萄种植与采摘方式决定了葡萄本身的成本，控制产量的种植和人工采摘方式，用这样的葡萄酿造出的葡萄酒价格就更为昂贵。
两瓶一模一样的葡萄酒，为什么会尝起来不一样？
两瓶都是正品的酒，且酒庄年份都一样，为什么有时候会尝起来味道不一样，甚至差异很大呢？其实这种现象在葡萄酒中是普遍存在的，导致两瓶“一模一样”的酒喝起来有差异的原因很多，但我们通常把这种情况称为“瓶差”，英文叫Bottlevariation。古希腊哲学家赫拉克利特的话“人不能两次跨过同一条河流”，在葡萄酒中也一样：人不可能两次喝到同一瓶酒。一般地，年份越久的酒，瓶差现象越明显。如果喜欢看那些酒评家的品酒词的朋友就会发现了，在不同时间（通常都会隔一年以上的时间）写下的品酒词差异也是很大的，一方面固然是因为酒是会变化的，但另一方面，同一款酒随着时间的推移，会出现或大或小的分化，导致出现瓶差。也可以说，如果你现在喝82年的拉菲，你总喝不出帕克当年为它打出满分时的那个感觉，你也会发现闻到和尝到的风味完全与帕克的品酒词不一样！国外酒界有句引人深思的话：Therearenogreatwines,onlygreatbottles。意思大概是“没有伟大一款酒，只有伟大的一瓶酒”，每瓶酒都不一样，至于这瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有买下来，开了尝过才知道。瓶差这个现象也不是不可以找出原因的，基本上，造成瓶差的最主要因素有五个：时间、酒瓶大小、封瓶材料、保存与运输，以及溶解在酒中的气体种类与多寡。同一批次，刚装瓶的酒，通常差异会比较小。然而当酒离开了酒庄，有的幸运地坐上飞机或是被装在有温控的货柜里，有的则是被装进没温控的集装箱上了货轮，还被放在顶层接受阳光的无情曝晒；千里迢迢到了目的地国家，再经过保存条件参差不齐的港口仓库、陆地运输和中间商、收藏家、最终消费者层层转手后，不同遭遇当然会让每瓶酒的状态产生差异，而这些差异更会随着时间的增长而不断放大。对于葡萄酒陈年变化有影响的气体，主要是氧气和硫化物。它们对于酒中的氧化、还原还有酯化、水解反应，以及微生物如酵母、细菌的多寡等，起到关键性的影响。发酵时自然产生以及装瓶时加入的二氧化硫，有助于抑制细菌的滋生和酵母的活力，对于酒的保鲜具有一定功效。二氧化硫含量高的酒，会带有一点硫磺味，一方面减缓陈年变化的速度，另一方面也较常带来还原反应。氧气的作用则恰恰相反，它就是我们所谓的陈年作用，让酒逐渐从青涩转为柔和易饮，也让酒中的新鲜果味逐渐消失，转化为复杂的果脯、菇菌和泥土等气息，但过度的氧化会让酒失去生命力，变得寡淡而且老态龙钟。除了气体之外，光照、受热以及软木塞污染也都会程度不一的影响到酒质，造成瓶差。了解了气体对于葡萄酒陈年的影响，那么就不难理解封瓶材料对酒的影响。软木塞除了有一定比例会发生木塞污染的情形，带来发霉潮湿纸板的臭味，而微量透气的特性也让酒的氧化程度会大于完全密封的金属旋盖。而大瓶装的酒，由于透过瓶塞进入瓶中的氧气被更多的酒所分担，所以氧化陈年的效果会比小瓶装来的弱，这就是大瓶装更耐放的原因。虽然我们明白了瓶差的成因，但这并不表示我们就有办法来控制它的发生，它是不可控的。不过从我看来，这种神秘的瓶差现象本身不就是让葡萄酒如此迷人的诸多因素之一吗？如果同一款酒每瓶都是完全一样的，我买一批回去，喝了一两次，再下次开的时候就毫无悬念了，那还有什么新鲜感？但如果每次开一瓶酒，都是一次全新的冒险和惊喜，这不更值得我们去喝吗？（来源：今日头条落月挽木成孤倚）
葡萄酒酒精度为什么不一样？
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国(USA)加州和澳大利亚(Australia)的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国(USA)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚(Australia)的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国(Germany)等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。
红葡萄品种之王-赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
你可能会好奇-很多红酒上写着的"CabernetSauvignon"是什么呢？他正是世界上最重要的葡萄品种之一：赤霞珠。其实赤霞珠是世界上非常重要的葡萄品种，不管在哪个产区几乎都会看到它的身影。葡萄品种-赤霞珠的小档案红葡萄品种之王-赤霞珠（CabernetSauvignon）主要产区：法国，智利，美国和澳洲。果味：黑莓，黑醋栗和樱桃为主轴其他：黑胡椒，烟燻，甘草，香草和紫罗兰。能否浸泡橡木桶：可，通常通常会浸泡在法国桶约9-18个月，也有在美国/匈牙利桶的。单宁：中等以上酸度：中等以上酒精浓度：13.5~15.5%小名：Cab赤霞珠的风味红葡萄品种之王-赤霞珠（CabernetSauvignon）基本上来说，赤霞珠有着黑色浆果的香气，酒体也有中上等级，但由于这个品种在世界各产区都被广泛的种植，所以风味非常的多变。让我们来看看两种主流的风格从波尔多到旧世界在旧世界，由于酿造者通常善于混酿，因此100%赤霞珠的酒款相当稀有。旧世界的赤霞珠除了果味之外，烟熏气息与紫罗兰香也相当明显，不过在波尔多的赤霞珠，你也会感受到带着土地气息的黑樱桃和甘草味。虽然赤霞珠的酒体通常相当饱满，但在充满佳酿的波尔多，赤霞珠的酒体会比新世界稍微轻一点，但有着强壮的单宁和酸度，可以在你的舌头停留许久。2005,2008和2009年都是相当好的年份。从加州到新世界新世界赤霞珠的果味通常比较浓厚，黑樱桃，甘草，黑胡椒混合，还会有点香草风味。相对于旧世界，新世界的单宁和酸度会比较低，但酒精浓度较高，会在13.5~15.5%之间。6个赤霞珠的小秘密1、赤霞珠是混种葡萄赤霞珠其实是品丽珠（CabernetFranc）和长相思（SauvignonBlanc）在15世纪时产生的混种！加州大学戴维斯(UCDavis)的教授在1996年检验后发现。2、美国的赤霞珠有可能会混25%的其他葡萄美国法律上容许酒庄在外表标示”CabernetSauvignon”的酒款中混入最高到25%的其他品种葡萄。有些人为了风味而混，有些人则是为了降低成本而混。3、Cabernet纪念日？还真的有这东西从2010年开始，每年劳动节(9/1)的前一个星期四成为所谓的Cabernet纪念日。从旧金山到雪梨，都有相当多的品酒活动。4、赤霞珠的收成量非常之大在五大酒庄之一的拉图酒庄(ChateauLatour)，每公亩的土地可以收成3.5公吨的Cab。顺便一提，世上最贵酒庄的罗曼妮·康帝酒庄DRC，每公亩的土地只能收成1公吨的黑皮诺(PinorNoir)。5、为什么赤霞珠的酒会比较贵？其实是需求很高的关系。纳帕（Napa）的葡萄种植者曾说过，Cab的卖价可以到美乐(Merlot)的4.5倍之高。6、经过科学证实，Cab连在沙漠中都可以生长在每年雨量只有6~8吋高美国华盛顿州的东边，依然有酒庄可以生产出高水准的Cab。在中国的戈壁也有汉森酒庄(ChateauHansen)生产Cab喔！赤霞珠的餐酒搭配秘诀红葡萄品种之王-赤霞珠（CabernetSauvignon）Cab可以说是相当复杂的品种之一。因为他有着较重的单宁和黑胡椒，烟燻等风味，在搭配上可以尽量选择油脂重的料理搭配。以下是我们的推荐：1.大汉堡2.红酱Pizza3.酸奶油牛肉意大利面（来源：今日头条）
为何很多葡萄酒的酒精度会不一样呢？
提起葡萄酒的酒精度，许多朋友可能有些疑惑，为何很多葡萄酒的酒精度会不一样呢？一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。通常，17g/L-18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17-18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像法国、德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。同一个地区，同一款葡萄酒，不同的年份，因为雨水和日照等天气因数，酒精度还是会有1°左右的浮动变化。
什么是赤霞珠？
赤霞珠(CabernetSauvignon)是晚熟品种，生长势中等，结实力强，易丰产，风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水。赤霞珠是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠主要种植在波尔多(Bordeaux)地区以及法国西南部；也可在卢瓦尔区(Loire)，普罗旺斯(Provence)和朗格多克(Languedoc)等地找到。是栽培历史最悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载，当时称之为“Biturigiaca”。赤霞珠在世界广泛栽培，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果(如黑茶子Cassis，黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上的陈年。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐(Merlot)，品丽珠(Cabernet-Franc)等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克(Languedoc)及普罗旺斯(Provence)栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷(NapaValley)，澳洲蔻纳瓦那(Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾(HawkesBay)及意大利托斯卡纳(Tuscany)所产的特级餐酒最佳。
野生酵母将引领未来优质酒？它有什么不一样？
现在国际上关于葡萄酒谈论最多、最令人惊奇的话题之一就是野生酵母发酵，即葡萄酒使用在葡萄皮和葡萄园中的天然酵母发酵。这种葡萄酒和我们平常喝的葡萄酒味道上有些差异。现在已经有越来越多的酿酒师转向用天然酵母酿造顶级的葡萄酒。在野生酵母发酵葡萄酒席卷之前，让我们先来了解一下它到底有什么不一样。
1、发酵的历史
路易斯·巴斯德(Louis Pasteur) 1859 年的著名实验向我们展示了微生物无处不在。最终，科学家们成功发掘了这些小东西的商业价值，比如制作蛋糕等等。
今天，最常见的是培养酵母，或称商业酵母。不少品牌为葡萄酒提供特制的酵母，用于酿造完美的长相思(Sauvignon Blanc)、马尔贝克(Malbec)或黑皮诺(Pinot Noir)。而野生酵母发酵的葡萄酒会在酒标上标注为“Wild”，即野生，或“Natural”，即天然。
2、野生酵母发酵的葡萄酒喝起来怎么样?
和培养酵母酿造出高度一致的葡萄酒不一样，野生酵母酿酒更有个性，而且难以统一，但结果总是很有趣。以下是野生酵母发酵的葡萄酒的特殊特征：
白葡萄酒和桃红葡萄酒—增加质感和光滑度
品尝野生酵母发酵的葡萄酒时要特别留意酒液的质地。因为野生酵母需要更长时间来发酵，所以葡萄酒与酒泥接触时间更长，从而获得更多奶油般的油性质地。尝起来会感觉野生酵母发酵的白葡萄酒更柔顺、光滑，酸度更低。
红葡萄酒—增加复杂度和刺激性气味
当倒出一杯野生酵母发酵的红葡萄酒时，它的香气肯定会震撼你的感官!除了普通的水果、香料、烟草和香草等味道外，还会有一些奇怪的气味，像是仓鼠笼的味道，或是穿去健身的运动鞋气味。这些奇怪的香气来自野生微生物，它们在酒液酒精度达到 4%ABV 前进行发酵。有些也会带来非常好闻的花和香料的气味，但更多的是一些大多数人无法接受的刺激性气味。如果这种刺激性气味过于强烈，无法接受，可以让酒醒一会儿。
3、为什么野生酵母发酵如此特别?
虽然一些野生酵母发酵的葡萄酒带有奇怪的香气，但它们很有可能是未来酿造优质葡萄酒的秘诀。最近的研究表明，所有葡萄园(甚至是单个葡萄藤)都有自己独特的微生物。事实上，不同葡萄品种、不同年份都会有不同的微生物。因此，对于希望展示某个葡萄园和某个年份葡萄酒特色的酿酒师而言，使用野生酵母发酵是对特定地点、特定时间下葡萄情况的最真实表达方式。
4、野生酵母发酵操作尚有难度
不过，目前而言，对于很多酿酒厂来说，用野生酵母发酵仍然是一个可怕的想法。这是因为一旦发酵出错，它会以比人工酵母发酵更快速而可怕的方式出错。具有不平衡微生物群生态系统或脆弱微生物群落的葡萄园(常见于干燥的气候环境)，其葡萄更有可能暴露于无益的微生物中，进而发酵出难闻的气味甚至中途停止发酵。有时，野生酵母还会完全压倒葡萄的芳香特征，最终酿出缺乏果味的葡萄酒，它就像酒香酵母(Brett，葡萄酒缺陷之一)。
野生酵母非常脆弱，实际上所有使葡萄园整洁、易于管理的化学用品都可能对环境中的微生物系统有害。因此酿造高品质的野生酵母发酵葡萄酒要求葡萄园管理者改变其种植和管理方式。此外，每个年份由于气候等各不相同，不可避免每年葡萄园中野生酵母的差异会和第一年的越来越大。这不仅使葡萄酒的酿造变得更加困难，而且普通消费者也还不能接受一款葡萄酒每年风格不一。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
作为世界上最著名的红葡萄品种，赤霞珠（CabernetSauvignon）的历史并不是特别悠久。它和与其种植面积不相上下的梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种。在其起源地波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。目前，赤霞珠在法国的其他葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植。在这些地区，它总是与当地传统的葡萄品种混酿，同时也经常被用来酿制正宗的单一品种葡萄酒。
赤霞珠的起源
赤霞珠的起源一直以来是一个谜。1997年，相关专家利用DNA检测技术解开了这一谜团。结论显示赤霞珠正是由品丽珠（CabernetFranc）和波尔多白葡萄品种长相思（SauvignonBlanc）自然杂交而成。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母亲如此相似的原因；这也解释了为什么品丽珠在文献记录中出现的时间比赤霞珠早的原因。
在葡萄酒文献中，并没有关于赤霞珠的早期记载。该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）曾经的主人—布莱?凯特男爵和其邻居阿曼德?达马邑对赤霞珠在梅多克的普及起到了重大作用。
赤霞珠的风味及特点
或许，赤霞珠最独特的地方在于它能酿制风格极为明显的葡萄酒。目前，这一优质的葡萄品种在梅多克（Medoc）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、纳帕（Nap>
与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。几个世纪以来，赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香（佳美（Gamay）和黑皮诺（PinotNoir）等葡萄品种的特点所在），而在于其在瓶中数年的陈年所带来的风味物质。这些微妙的风味物质来源于葡萄本身、发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用。即使在大批量生产的情况下，赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗，这也是赤霞珠种植如此广泛的部分原因所在。
赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高（赤霞珠为1/12，赛美蓉（Semillon）为1/25），皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，在众多盲品中，这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。此外，赤霞珠不易腐烂。
赤霞珠的生长条件
不过，赤霞珠易染上白粉病以及侵害葡萄藤的葡萄顶枯病和excoriose病。白粉病很容易控制，但后两者的控制就并非易事。当然若能用心栽培，疾病还是可以避免的。赤霞珠的发芽和成熟都较晚，通常比在波尔多经常与之混酿的梅洛和品丽珠晚1到2周。赤霞珠成熟得较慢，因而相比其他葡萄品种（如西拉（Syrah）），其对采摘时间的要求并不高；但是该品种在气候凉爽的地区不能完全成熟，尤其是在塔斯马里亚（Tasmania）或新西兰这样的地方，赤霞珠的能量很容易被转移，为葡萄果实遮挡阳光的葡萄叶，就对果实的生长十分有害，但若能采取树冠管理的方法，这种情况也能避免。未完全成熟的赤霞珠尝起来口感奇怪，与品丽珠有些类似（和未成熟的赛美蓉口感如出一辙，还碰巧和长相思的口感相近）。
即便是在气候温和的波尔多地区，突如其来的冷空气也会对赤霞珠的开花产生影响，不期而遇的降雨会对赤霞珠的成熟产生影响。因此，波尔多地区的葡萄种植者通常会混种一些早熟和晚熟的当地葡萄品种，以减少风险。通常，在梅多克和格拉夫（Graves）地区，赤霞珠的种植比例为75%，剩下的为梅洛和品丽珠，有时还会种植一些味而多（PetitVerdot）。
赤霞珠与其他品种的混酿
混酿在葡萄酿造界被认为是一种明智的做法。果肉丰富，果香浓郁而又早熟的梅洛和口感强劲的赤霞珠是天作之合；味而多则能为赤霞珠增加特别的香料味（只在阳光最充足的年份里发生）；品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。一般情况下（除了一些较温暖的地区），用赤霞珠酿制而成的单一品种葡萄酒总会少了点魅力，丰富度也不够，缺少了与强劲的单宁和深浓的颜色平衡的物质。随着赤霞珠与梅洛、品丽珠及味而多的搭配越来越受普及，一些新兴产酒地区的葡萄酒生产者们开始紧随波尔多的步伐，将赤霞珠和其他的葡萄品种混酿。不过，梅多克地区的混酿方法并非唯一的方法，在意大利托斯卡纳（Tuscany）地区，赤霞珠常与桑娇维塞（Sangiovese）搭配；在澳大利亚及普罗旺斯，赤霞珠则常与西拉搭配，所酿制出的葡萄酒口感大为不同。
赤霞珠在法国的种植及表现
赤霞珠，这一极具法国魅力的葡萄品种，在20世纪的最后20年里，在新世界得到了巨大的发展。然而在这同一时期，其原产地波尔多却开始倾向于种植梅洛（目前这一状况已经得以改变）。于是，在20世纪90年代，曾经世界上种植面积最广泛的顶级葡萄品种赤霞珠，被梅洛超越。即便如此，赤霞珠依然有着其不可取代的地位。有人说一个产酒区现代化的最初标志之一便是引进赤霞珠葡萄藤的插枝并尝试着栽种。在世界范围内，只有少数一些地区（如英国、德国和卢森堡）因气候原因，不得以才与赤霞珠失之交臂。
在法国，赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。到2000年前，该品种的种植面积为53,400公顷（约132,000英亩），其中60%种植在波尔多吉伦特省（尽管在吉伦特省，更加稳产的梅洛一直都更为普及）。赤霞珠的大本营位于吉伦特河的左岸，它在梅多克及格拉夫的列级名庄里，有着极为出色的表现，那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石，为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件。在这些地区，赤霞珠葡萄酒通常会在新的法国小橡木桶中陈酿，而这会带来昂贵的成本，因此这些葡萄酒的售价并不低。拉图（chateaulatour）和木桐（ChateauMoutonRothschild）是世界上最出名的两个酒庄，这两个波雅克（Pauillac）一级名庄均以大面积种植赤霞珠而著称：大约每四株葡萄中就有三株是赤霞珠（尽管最近两个酒庄梅洛的种植面积得到了巨大的增长）。这两个酒庄所出产的赤霞珠葡萄酒特点各不相同，但都可长期陈年。
赤霞珠在法国西南的许多地区也有种植。在该地区，赤霞珠经常是酿制红葡萄酒的品种之一，有时也用来酿制桃红葡萄酒，但并非主要的葡萄品种。只在贝格拉克及比泽地区，赤霞珠才是重要的葡萄品种。在更具国际风格的葡萄酒中，赤霞珠的作用也不小，如赤霞珠可使加亚克和弗龙地区的内格瑞特葡萄酒，贝亚恩、雷基和马德兰地区的丹娜葡萄酒更具结构感。赤霞珠也用来增加圣-蒙特丘红葡萄酒的丰富度。
20世纪80年代，赤霞珠在朗格多克-鲁西永（Languedoc-Roussillon）地区的种植面积得到了进一步扩大，到1997年为止，其种植的总面积达到了12,000多公顷。不过在这一气候干燥的地区，赤霞珠的表现自然不能与西拉同日而语。到2000年为止，该地区的赤霞珠种植面积为13,000公顷，而西拉的种植面积则为30,000公顷。在朗格多克-鲁西永地区，赤霞珠经常需要灌溉，用这些赤霞珠酿制的葡萄酒通常具有草本植物的味道，丰富度不够。
在法国南部，表现较成功的赤霞珠通常用来与西拉及其他罗讷河谷的葡萄品种搭配酿制产量较少的混酿酒，如：埃罗省的达摩哥玛酒庄或更靠东的普罗旺斯省的特维伦酒庄和维格尼洛酒庄。
据2000年的统计显示，在南罗讷河谷地区的罗讷河口省，赤霞珠的种植面积和西拉旗鼓相当；在普罗旺斯的瓦尔省，赤霞珠的种植面积比西拉多1,700公顷。
卢瓦尔地区是赤霞珠在法国的另外一个阵地。在该地区，通常品丽珠更加普遍，因为该品种更容易成熟，但是赤霞珠慢慢地在这里扎下了根。
赤霞珠在法国以外地区的种植及表现
根据现有的最精确的估计，在苏联解体前，这里种植的赤霞珠面积达30,000公顷（约75,000英亩）。用赤霞珠酿造的葡萄酒中最具陈年潜力的一些酒款产自摩尔多瓦。目前，赤霞珠在该地区仍被广泛种植，不过在一些冬天易受冰冻之苦的产酒地区，耐寒的杂交品种解百纳塞佛尼（CabernetSeverny）则更为普遍。赤霞珠在格鲁吉亚、阿塞拜疆、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦地区也有种植。在中国，赤霞珠目前已成为最普遍的葡萄品种，它见证了中国葡萄园总面积从1997年的118,000公顷上升至2004年的约450,000公顷。
另外一个重要的国家是智利。在1997年到2003年间，赤霞珠在该国的种植面积从16,000公顷增加到40,000公顷，成为了智利最重要的葡萄品种。这里种植的赤霞珠尤为健康，若能在较现代化的酿酒厂里精心酿制，其口感将会极其浓郁而丰富。
此外，赤霞珠在南美一些地区也十分盛行。如阿根廷（在阿根廷，从数量上来说，赤霞珠逊色于马尔贝克（Malbec））、巴西、乌拉圭、墨西哥、秘鲁和玻利维亚。
赤霞珠是酿制加利福尼亚膜拜酒的重要葡萄品种。因为这些酒品质出众，北加利福尼亚被公认为是赤霞珠的第二故乡。到2004年为止，该州的赤霞珠种植总面积达到了30,000公顷，这相比1996年时的面积，增加了一倍，已与波尔多地区的种植面积不相上下。到目前为止，赤霞珠成为了除霞多丽外加利福尼亚最重要的葡萄品种。在加利福尼亚北部较优越的地区，赤霞珠在精心呵护之下能达到较好的成熟状态。在这种情况下，用100%的赤霞珠酿制而成的葡萄酒通常具有出色的表现。
赤霞珠也是华盛顿州的两大主要红葡萄品种之一。20世纪90年代，人们疯狂种植梅洛的时候，赤霞珠牢牢占据着该州第二大葡萄品种的位置。2005年，该州赤霞珠总种植面积为7,000英亩（约2,830公顷）。赤霞珠强劲的口感及晚熟的特性，并不受俄勒冈州葡萄种植者的欢迎，这是因为该州潮湿而凉爽，不适合赤霞珠的生长。不过，在包括亚利桑那州和德克萨斯州在内的其他大洲，赤霞珠都有着十分成功的表现。而在加拿大，虽然这里的自然气候不适合赤霞珠的生长，但该国仍在坚持种植。
如果加利福尼亚人不假思索地认为纳帕谷（Nap>
从数量上来说，赤霞珠一直在新西兰酒业中扮演着重要的角色。在20世纪90年代，该品种是该国种植面积第四大的葡萄品种。到了21世纪初，其种植面积又增加了700公顷，但这一面积依旧只占黑皮诺的1/6。在新西兰，为了使赤霞珠达到完全成熟状态，需要精心的树冠管理。目前，赤霞珠已经稳稳地成为了该国的标志性葡萄品种。
在20世纪末，赤霞珠在南非也同样备受推崇。2004年，该国赤霞珠的种植面积为13,500公顷（约33,400英亩）。目前，该品种已经成为该国种植面积最广的红葡萄品种。以前，赤霞珠在南非多用来酿制单一品种酒，但近年来，波尔多混酿酒（通常价格更高）开始在南非享有更高的地位。不过在该国，无论是酿制何种风格的酒，西拉都比赤霞珠更受欢迎。
在西班牙，那些具有国际头脑的葡萄酒生产者，越来越钟情于赤霞珠。19世纪中期，里斯卡尔侯爵在西班牙里奥哈（Rioja）种下了赤霞珠。此外，在贝加西西里亚酒庄（VegaSicilia）的葡萄园里也种有赤霞珠。20世纪60年代，米高?桃乐丝和雷恩?路特将赤霞珠引进佩内德斯（Penedes），这才让伊比利亚半岛人认识了赤霞珠。20世纪晚期，赤霞珠在西班牙尤其是在卡塔鲁尼亚省的种植面积得以扩张。在这里，赤霞珠不仅用来酿制赤霞珠单一品种葡萄酒，而且还用来酿制混酿酒（尤其是与丹魄（Temp>
在意大利，皮埃蒙特（Piedmont）地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠。目前，该国赤霞珠的种植面积十分广泛。2000年，赤霞珠的种植面积为8,000公顷（约19,800英亩），这相比20世纪90年代的2,400公顷有了巨大的增长。现在赤霞珠在该国的种植面积比品丽珠更广。在意大利，赤霞珠的种植由皮埃蒙特开始向南扩张，最远到达了南边的岛屿。它被思维更为国际化的意大利葡萄酒生产者们用来酿制他们十分珍爱的葡萄酒。赤霞珠对超级托斯卡纳葡萄酒的出现功不可没。此外，在越来越多的基安蒂葡萄酒中，赤霞珠也被用来调味。在托斯卡纳的卡尔尼亚诺、艾米利亚-罗马涅的科利-布罗格尼斯、特伦托和威尼托的里森-普朗姆等DOC产区，赤霞珠的使用有正式和具体的规定。在托斯卡纳，赤霞珠是酿制太阳园葡萄酒、西施佳雅葡萄酒、维尼佳葡萄酒和蓝宝拉圣马可葡萄酒的主要原料；在内比奥罗（Nebbiolo）盛行的皮埃蒙特，赤霞珠被用来酿制嘉雅达玛吉和阿尔伯特?贝特利弗莎尔蒂干红葡萄酒。在皮埃蒙特，赤霞珠常与巴贝拉（Barbera）混酿，并且这种做法越来越普及。
在意大利东部的保加利亚、罗马尼亚和南斯拉夫，尤其是保加利亚，赤霞珠在酿酒业中也扮演着重要的角色。在那里，其总种植面积达成千上万公顷，其中在保加利亚的种植面积为13,000公顷（约32,100英亩），在罗马尼亚的种植面积为2,700公顷（约6,700英亩），不过这一面积远远少于当地梅洛的面积。东欧地区所产的赤霞珠个性十分鲜明，即便是在产量较高的情况下，也能准确地辨别。用赤霞珠所酿的葡萄酒中品质最佳的要数罗马尼亚和保加利亚葡萄酒，颜色深、风味浓厚、富有深度。不过，在苏联解体后，许多土地需要花费精力去整修，保加利亚的赤霞珠葡萄酒品质出现了巨大的滑坡。另外，匈牙利、奥地利和希腊也种有较少的赤霞珠，其中希腊的卡拉斯是现代（年代甚至更久）最早种植赤霞珠的地方。
或许最顽强的赤霞珠种植者是黎巴嫩穆萨酒庄的塞奇?霍查。在过去20年里，赤霞珠和神索（Cinsault）的种植面积几乎占到了黎巴嫩所有葡萄种植面积的一半，成为了该国种植面积最广的两种葡萄。此外，在受战争之苦少一些的地中海东部国家，赤霞珠也有种植，如土耳其、以色列、塞浦路斯及摩洛哥等，其中摩洛哥地区的种植面积越来越广。亚洲也对该品种进行了种植实验，尤其是中国和日本。在日本，该品种与波尔多著名城堡的密切联系备受赞誉。
世界各地的葡萄种植者们只要在葡萄酒界拥有一席之地，且只要晚熟的葡萄品种栽培成本较低，他们就一定会种植赤霞珠—除非他们生活在天气过冷或过热的地区，如勃艮第和罗讷河谷。
赤霞珠和梅洛，谁更胜一筹？
赤霞珠（CabernetSauvignon）是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，而梅洛（Merlot）则是日渐广受喜爱的红葡萄品种。这一高贵和一低调的比拼，谁更胜一筹呢？随红酒百科全书来一探究竟。一、赤霞珠和梅洛的渊源赤霞珠和梅洛最早都出现在17-18世纪的法国波尔多产区。从那以后，两周都变成了世界上最受欢迎的红葡萄品种。但令人惊讶的是，赤霞珠和梅洛的父本葡萄都是品丽珠（CabernetFranc），那就难怪两者有如此多的相似之处了。二、赤霞珠和梅洛的对比1、谁更甜理论上来说都不甜，但从口感的对比上来看，梅洛果味更明显，因此味道更甜。但值得一提的是，不管是赤霞珠还是梅洛，产自温暖气候的葡萄酒都要要比产自凉爽气候的葡萄酒更加甜美。2、谁的酒体更醇厚赤霞珠的单宁含量高，所以，就算是采用同种方法种植在相同地区的赤霞珠和梅洛，赤霞珠的酒体都要比梅洛更醇厚。但是，酒体醇厚的梅洛葡萄酒依然存在，如果你想一试，可以找找山坡地区产出的梅洛葡萄酒。山坡上的葡萄园所种植的葡萄产量较低，也因此使得酿出的葡萄酒更为厚重。3、风格差异不同产区和气候下酿出的葡萄酒风味肯定不同，例如，波尔多的梅洛尝起来比加州的梅洛更加可口。那么，就风格而言，主要分为旧世界和新世界。凉爽气候的产区（旧世界）：这里的葡萄酒酸度高，果味细，味道可口宜人。典型的凉爽产区国家有法国、意大利、智利和南非。这些地方出产的赤霞珠和梅洛葡萄酒往往结构优良，单宁较高，带有泥土、烟草和焦油的味道，所以，有些凉爽产区的梅洛会让人误以为是赤霞珠。经典的凉爽产区的赤霞珠和梅洛则来自法国波尔多产区。波尔多的圣埃美隆（St.Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龙萨克（Fronsac）等出产以梅洛为主的葡萄酒，而梅多克（Medoc）和佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）等则出产以赤霞珠为主的葡萄酒。另外，智利和南非出产的赤霞珠和梅洛葡萄酒常带有草本味和水果味。炎热气候的产区（新世界）：这里的葡萄酒酒体醇厚，酒精度高，果味浓郁，口感香甜。加州、澳大利亚、阿根廷和华盛顿酒是典型的炎热产区，这里酿出的葡萄酒果味明显，单宁不高。因此，一些温暖产区产出的赤霞珠会和梅洛相混淆。此外，一些酿酒商采用橡木陈酿来优化葡萄酒的结构。加州、南澳大利亚和阿根廷门多萨（Mendoza）的赤霞珠和梅洛品质都很优秀，但是，更高品质的赤霞珠和梅洛则在纳帕（NapaValley）、帕索罗布尔斯（PasoRobles）、哥伦比亚谷（ColumbiaValley）以及库拉瓦拉（Coonawarra）等产区。
赤霞珠、西拉的涩口感
西拉（Shiraz）：又称设拉子、穗乐仙，是古典红酒中的王子。属中浓度酒体，比嘉本纳沙威浓更劲力，更具藏酿价值；完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。代表产品：澳猫珍藏西拉干红葡萄酒，此款酒呈深邃的宝石红色，口感醇厚，酒香浓郁，回味绵长而均衡，单宁持久，结构层次分明，特别适合与海鲜搭配在一起。通常赤霞珠、西拉葡萄为主酿制的葡萄酒，单宁比较重，味道较涩。赤霞珠（CabernetSauvignon）：也称为嘉本纳沙威浓、加本纳苏维翁，是世界上种植面积最大的葡萄品种，是高贵的红酒葡萄品种之王，也是众多优质、陈年葡萄酒必用葡萄品种。用它酿造的葡萄酒涩味突出，收敛感强，结构丰厚结实，酒力强劲，体现着它的王者风范。
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