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WWw.jiUku365.com姆酒(Rum)是2015年上半年中国进口烈酒中数量上涨幅度最大的烈酒。因在加勒比海地区盛行,特别是受到加勒比海盗的欢迎,故而又被称作海盗之酒。1、什么是朗姆酒朗姆酒是由甘蔗的副产品或者甘蔗汁发酵,蒸馏而得的烈酒。大多数朗姆酒是用甘蔗的副产品如糖蜜制得,只有一些特定的地区和追求高品质的酒厂才会用新鲜的甘蔗汁酿造朗姆酒。用甘蔗酿造烈酒也是朗姆酒与其他酒类的最大区别。2、朗姆酒的产地据说自1493年哥伦布将甘蔗带到拉丁美洲后,朗姆酒便开始在巴西、巴巴多斯岛、牙买加等加勒比海沿岸生产。18世纪中期朗姆酒传播到美国大陆东北角的新英格兰。至今,朗姆酒在世界范围内均有生产,但加勒比海地区仍是其核心区域,其中波多黎各和古巴是中国朗姆酒的主要进口国。3、朗姆酒的酿造过程(1)将甘蔗汁或稀释好的糖蜜进行发酵;(2)用壶式或柱式蒸馏器进行蒸馏;(3)陈酿(不锈钢/木桶);(4)调配(水、焦糖、香料)、装瓶。4、朗姆酒的种类关于朗姆酒的等级和分类并没有统一规定,不同的生产地有不同的规定,但朗姆酒一般可以分成以下几类:(1)白朗姆酒(WhiteRum)一般也叫作淡色朗姆酒(LightRum),它纯净,基本无色。白朗姆酒一般会在不锈钢罐中陈酿1年左右,并在装瓶前进行过滤。波多黎各是此类朗姆酒的主要生产地。(2)金色朗姆酒(GoldRum)也叫作琥珀朗姆酒,它具有中等的酒体,口感绵柔。金色朗姆酒一般用烧焦的木桶、白橡木或者波本威士忌(BourbonWhiskey)使用过的橡木桶进行陈酿。(3)深色朗姆酒(DarkRum)颜色呈棕、黑甚至红色;酒体重,风味浓;经重度灼烧的木桶长期陈酿,并且在混合调配时一般会加上焦糖调色。除了调配制成鸡尾酒,深色朗姆酒在牙买加、海底和马提尼克岛常用于烹调。(4)调味朗姆酒(FlavoredRum)也叫加香朗姆酒,是加入香料等物质酿造而成的具有特殊风味、酒精度不超过40%vol的酒精饮料。调味朗姆酒除了可以加入肉桂、迷迭香、八角和胡椒等香料外,还可以加入香蕉、芒果、酸橙、柑橘、椰子等水果风味,而香料朗姆酒(spicedrums)是最初的调味朗姆酒之一。需要注意的是,欧盟有法律规定不能生产调味朗姆酒。(5)超高度朗姆酒(OverproofRum)此朗姆酒酒精度可达75%vol,不稀释的话可以算是危险物品,不能直接用于烹饪,另外还要特别注意防火。超高度朗姆酒大部分用于鸡尾酒等混合饮料中。(6)卡莎萨(Cachaca):区别于一般朗姆酒的巴西国酒尽管很多人都认为卡莎萨也是朗姆酒,但是在巴西人眼中,它是国酒,是甘蔗白兰地,一般的朗姆酒并不能与之相提并论。卡莎萨是用新鲜的甘蔗汁直接发酵蒸馏而成烈酒,其口感甜醇,品质高,常用于调配卡布琳娜鸡尾酒(Caipirinha)。5、朗姆酒代表品牌朗姆酒的代表品牌主要有波多黎各的百加得(Bacardi)、摩根船长(CaptainMorgan)、郎立可(RonRico)、唐Q(DonQ),古巴的哈瓦那俱乐部(HavanaClub)和牙买加的美雅士(Myers)等,其中属百加得最为出名。百加得于1862年在古巴的圣地亚哥成立,是目前全球最大的家族经营式烈酒公司,但这个有着古巴血统的酿酒公司在古巴革命后移至波多黎各,这曾经对其产品造成冲击,不过在别人的啧啧称赞中还是稳住了脚跟,并且在国际上获奖无数。百加得公司还有伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、威士忌(Whiskey)等烈酒。百加得的朗姆酒包括百加得限量陈酿(BacardiSuperior)、百加得柠檬朗姆(BacardiLimon)、百加得金标(BacardiGold)、百加得黑标(BacardiBlack)、百加得151(Bacardi151)和百加得8年(Bacardi8YO)等。其酒标上印有蝙蝠图案,在古巴的文化里,象征着好运和财富。

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甘蔗酒怎么酿


甘蔗,相信大家都见过吧,就像一个长长的竹子一样的,皮是深紫色,里面是浅黄色的。直接嚼着吃,味道甘甜不腻,比较温补,有清热的功效。大家都知道酿酒所用的原料都是粮食,白酒都是用高粱和小麦酿造的,除了这两种,还有大米、玉米和糯米还有葡萄、蓝莓柚子等这些水果也是可以用来酿酒的。现在大家也肯定好奇,甘蔗还可以酿酒?其实甘蔗分为两种
:一种是皮色深紫接近黑的甘蔗,还有一种是皮色青的青甘蔗,味甘而性凉。下面我们就一起来学习一下用甘蔗怎么酿酒吧。

甘蔗酒怎么酿
一:纯甘蔗发酵法,选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲,一斤粮食加入3克糯米甜曲,一般发酵8~12天即可过滤出来,必须发酵完全才能过滤出来。(发酵好没好要看温度,像现在冬天要发酵20~30天左右)此方法,发酵出的酒产量较低,度数不高,一般不建议采取。
二:生粮混合发酵法,把甘蔗跟粮食混合发酵,选大米,选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀,加入高产酒曲,一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天,具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节,甘蔗放的越多,味道越浓,比例一般是30:100,即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后,即可用蒸酒设备蒸馏,得出的酒口感醇正,产量高,一般酒厂都采取此方法。
三:熟料混合发酵法,先把大米煮熟,摊凉至20~30度,把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀,一斤粮食3克酒曲,装桶发酵,发酵时间同上,8~12天,发酵完全后,即可用蒸酒设备蒸馏出来。
四:把第一种方法的酒过滤出来,加入纯大米酒稀释,调酒度。可调节自己喜欢的酒度。甘蔗白酒是采用纯甘蔗汁为原料,通过特殊工艺酿制而成。具有香型特、品质纯正、不易上头(杂醇油含量低)等众多优点。

甘蔗怎么酿酒
甘蔗酒的酿制方法一:
1、挑选新鲜的甘蔗用清水清洗干净,晾干水分备用,酒曲1斤3克,发酵坛一个(洗干净晾干水分备用),
2、把甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁
3.20斤甘蔗汁添加准备好的酒曲,用容器搅拌均匀,放入发酵坛中。
4.放到干燥通风的地方,发酵温度在28度左右维嘉,正常发酵8-12天即可蒸馏,
5.把发酵好的酒醅倒入酿酒设备中蒸馏出白酒即可直接饮用,然后放进橡木桶中存放,可长期饮用。大家都知道甘蔗的糖分是比较低的,酿制出的干燥酒产量低,度数也相当的低,那如何提高产量又能确保质量

接下来,我们来看看下面的两一种方法。
甘蔗酒的酿制方法二:
1、同样是挑选新鲜的甘蔗,晾干水分备用,酒曲1斤3克,大米1斤放4克酒曲(3:1),发酵坛一个(洗干净晾干水分备用)
2、吧甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁,把大米浸泡一晚上,放到锅内蒸熟,熟透位置,
3、把大米取出摊凉,摊凉到25度左右,再把甘蔗汁放进去搅拌,倒入准备好的酒曲搅拌均匀
4、装箱培菌,发酵到8-12天,温度25-28度发酵最佳,温度不能太高或太低,不然都会影响发酵的。
5、把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏,蒸馏出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。甘蔗酒醇厚、酣畅的甘蔗酒入口,香味顿时铺满整个舌面。慢慢下肚回味,真如醍醐灌顶。这种甘蔗酒既保留了白酒丰富的香气,同时又显得健康时尚,喝了不上头,不头痛。

1.甘蔗原汁的制备;甘蔗汁原料适合于生产清香型白酒。如果甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分,可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆,适宜于制备浓烈型白酒。
2.加入酒曲。由于甘蔗的糖分主要是蔗糖,且糖分含量高,所以需要专门的甘蔗酒酒曲。
3.发酵。发酵时候要控制好发酵温度在25到28度之间,发酵48小时左右。得到成熟发酵醪;
4.蒸馏甘蔗酒。常见的甘蔗酒蒸馏遇到的问题是酿酒设备会产生糊锅问题,由于甘蔗酒糖分多,所以这一问题更加突出。

如何酿制甘蔗酒
一:纯甘蔗发酵法,选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲,一斤粮食加入3克糯米甜曲,一般发酵8~12天即可过滤出来,必须发酵完全才能过滤出来。(发酵好没好要看温度,像现在冬天要发酵20~30天左右)此方法,发酵出的酒产量较低,度数不高,一般不建议采取。
二:生粮混合发酵法,把甘蔗跟粮食混合发酵,首选大米,选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀,加入高产酒曲,一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天,具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节,甘蔗放的越多,味道越浓,比例一般是30:100,即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后,即可用蒸酒设备蒸馏,得出的酒口感醇正,产量高,一般酒厂都采取此方法。
三:熟料混合发酵法,首先把大米煮熟,摊凉至20~30度,把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀,一斤粮食3克酒曲,装桶发酵,发酵时间同上,8~12天,发酵完全后,即可用蒸酒设备蒸馏出来。
四:把第一种方法的酒过滤出来,加入纯大米酒稀释,调酒度。可调节自己喜欢的酒度。

温馨提示:上面给大家介绍的用甘蔗酿酒的方法还是很简单的,用甘蔗酿酒对我们的身体还是有好处的,甘蔗本身就是味甘性寒,具有清热解毒,生津止渴和胃止呕、滋阴润燥等功效。从秋冬季节开始大多数人民都是用各种粮食来酿酒,小编也觉得自己酿的酒还是比较安全放心对身体也有很多好处,适当喝一点还可以提高免疫力,能起到暖身的效果。甘蔗里面含有丰富的糖分和水分,还有对人参新陈代谢有益的各种维生素、蛋白质等。平时吃不完的甘蔗,也可以用来酿成甘蔗酒也是一种很不错的方法。

巴西cachaca卡沙萨甘蔗酒


南美洲大部分是热带雨林气候,甘蔗生长茂盛,更富含水分、维生素、矿物质等,以之为原料制成的巴西cachaca甘蔗酒自然声名远扬。巴西cachaca(卡沙萨酒)以巴西特种甘蔗为基本原料,经过压榨、蒸馏、橡木桶陈放等复杂工艺和尖端技术酿制,是举世公认的纯天然无公害绿色饮品,口感浓烈醇厚、香味绵长纯正、色泽饱满、挂杯丰厚。cachaca(卡沙萨酒)是巴西的国酒,其酿造有500多年的历史,年产量13亿升,是世界五大名酒之一。其种类很多,有白色的、金黄色的陈年酒,有大型酒厂生产的,也有家庭酿制的。巴西人广泛地饮用cachaca(卡沙萨酒),逐渐产生了一种cachaca文化,并随着时代的变迁而变得越发丰富多彩。cachaca是巴西农村节庆、招待客人的常用饮料,饮用的方式也多种多样。瓶装、罐装、桶装的cachaca(卡沙萨酒)包装各异,有的酒瓶还加裹竹藤苇叶,以示身价不凡。酒厂人员用cachaca兑上果汁、白糖、冰块、柠檬制成风味不同的鸡尾酒。以前,cachaca(卡沙萨酒)凭借浓烈的味道,低廉的价格被认为是巴西平民的饮品。如今,由于它干醇而富于异国情调的口味和丰富的可兑性,卡沙萨开始在世界各地受到欢迎。美国《新闻周刊》曾将卡莎萨兑制的开胃酒列为美国当年最流行的饮料之一。在世界消费量最大的蒸馏酒中cachaca排名第三,目前cachaca最大进口国是德国、巴拉圭、意大利、西班牙和葡萄牙。在伦敦、巴黎及纽约最好的酒吧都能喝到巴西的cachaca。

自酿酒变酸可以怎么办


如今有很多人都喜欢在粮食盛产的时节本人酿制白酒,自酿白酒制造过程十分的简单,普通酿造好了之后放置一段时间,就能饮用啦。假如酿制的好,白酒的口感是十分的不错的,假如酿制不好就会有一系列的各种问题出现。有些朋友说自己在家的酿白酒是酸的,这是怎么回事呢,遇到这样的情况要怎么办,下面小编就来详细的给大家介绍一下。

酒的种类有很多,包括:白酒,啤酒,黄酒等,是经过发酵而制成的含有酒精的饮料。

1.白酒:由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净。

2.啤酒:是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

4.黄酒:是中国的民族特产,以稻米为原料酿制成的粮食酒就是黄酒。

酿酒需要一定的工艺,如果发酵过程控制不好容易变酸。例如白酒在酿制过程中,没有隔绝空气,导致其中的产酸菌生长,最后得到的白酒发酸,这样的酒只是口感不好,可以继续喝。但是如果是染菌变酸,就不能喝了。像白酒、啤酒、黄酒的酒精度不高,不能有效的抑菌,而且还含有丰富的营养成分,有利于细菌的生长,导致腐败变质,产生酸味。其中含有致病菌和产毒菌的几率增高,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以致于人食用后会引起食源性疾病。所以变酸的酒大家最好不要饮用,可以用作别的用途。

自酿酒变酸的原因

白酒变酸了的原因有可能是制作步骤有些不正确,造成发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,就会造成酒曲变质,做出来的白酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外,如果盛放白酒的罐子密封不严实,也会造成白酒发酸。所以,在做白酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。

⑴密封不严,导致产酸微生物的生长、繁殖,发酵产酸

酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸,此时白酒酒就发酸了。白酒变酸的条件:①醋酸菌的存在;②有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面,只要存在含糖物质,就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒,注意清洁,减少醋酸菌的污染以外,很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气,醋酸菌就无法生长繁殖了,酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。

⑵酒精发酵的过程中产生有机酸副产物

白酒发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程,它除了产生主产物乙醇(酒精)外,也会产生一些副产物,其中就包含各种有机酸,这也是白酒带酸味的原因,也就是说即使是纯种酵母菌、无菌发酵,生产的白酒也是略带酸味的。这是白酒变酸的次要途径。

小编提示:看了这么多想必大家也知道自酿酒怎么变酸的了,对于酸了的酒大家可以用作别的用途,最好不要喝,有可能有细菌存在,大家在酿酒的过程中一定要做好密封的工作,这样才能酿出好喝的酒。

喝药酒也可以养生;带你走进药酒的养生世界


养生的方法有很多,我们一般喜欢采用中医按摩,泡脚,针灸等来起到养生的效果。今天为大家介绍的是喝酒养生!

一、药酒的历史介绍

药酒是中医药常用剂型--酒剂的别称,在数千年的中医药史中,它有着悠久的历史和广泛的应用。

医,源于酒。先民以酒为药,医病驱邪。《黄帝内经》曰:自古圣人之作汤液酸醴者(注:五谷酿成的酒,汤液色清味淡,醪醴稠浊味甘),以为备耳……邪气时至,服之万全。

酒,百药之长。《说文》云:医之性然得酒而使。中药与酒融为一体,各种有效成分都易溶于其中,药借酒力,酒助药势而充分发挥效力,提高疗效。

自汉代以来,人们有了端午饮雄黄酒、重阳饮菊花酒,中秋饮桂花酒、春节饮屠苏酒的习俗。医家的重视,也使得药酒成为了中药方剂的一大重要组成部分。在《金匮要略》《千金方》《外台密要》《圣济总录》《丹溪心法》《普济方》《本草纲目》《医宗金鉴》等历代著名中医典籍中,都有药酒临床验方和理论的记载。

药酒的发展伴随着中医药理论的发展和完善,亦如汤剂、丸剂一样是中医药物剂型的一种;其制备和应用,也是遵守了中医的理法方药体系和辨证论治的原则。人们应该注意的是,药酒也是药,不同的药物配伍适应不同的病症,也有寒热温凉的偏性,应该严格按照药品说明书上所规定的适应症、用法用量以及禁忌症和注意事项使用,不可滥服。

最古的药酒方与其他中药方剂一样是没有名称的,在马王堆出土的帛书中,所记载的药酒方,就没有具体的方名。这种情况在唐代方书中仍保留不少,如《干金要方·脾脏下》"治下痢绞痛肠滑不可差方。"《外台秘要》卷十五的"疗风痹瘾疹方"等。

最早的药酒命名,现见于先秦及汉代,如《内经》中的"鸡矢醴"及《金匮要略》中的"红蓝花酒"等,多以单味药或一方中主药的药名作为药酒名称,这方法成为后世药酒命名的重要方法。

汉代以后,药酒命名的方法逐渐增多,传统命名方法,归纳有以下几种:

①单味药配制的药酒,以药名作为酒名,如羌活酒。

②二味药制成的药酒,大都二二药联名,如五倍子白矾酒。

③多味药制成药酒用一个或二个主药,作为命名,如羌独活酒,或用概要易记的方法命名,如:五蛇酒、五精酒,五枝酒、二藤酒等。

④以人名为药酒名称,如仓公酒、史国公酒、北地太守酒等,以示纪念。为了区别,有时也用人名与药名或功效联名的,如崔氏地黄酒、周公百岁酒等等。

⑤以功能主治命名,如安胎当归酒、愈风酒、红颜酒、腰痛酒等。这一命名方法,在传统命名方法中,也占相当比重。

⑥以中药方剂和名称,直接作为药酒名称,如八珍酒、十全大补酒等。

二、药酒养生的特点

1、口感好,便于服用

药酒本身就是一种酒精类饮品,一杯口味醇正、香气浓郁的药酒,既没有古人所说"良药苦口"的烦恼,也没有一般中药汤剂建筑的麻烦,更没有现代打针输液的痛苦,所以人们乐意接受。

2、酒有协同作用,可以提高疗效

药酒是一种加入中药的酒。酒本身就有一定的保健作用,能促进肠胃道分泌,帮助消化吸收,增强血液循环,促进组织代谢,提高细胞活力,所以中医认为其性热,走而不守,既有调和血气,贯通络脉之功,又有振阳除寒,祛湿散风之效,因此《汉书.食货志》称之为"百药之长"。

3、有利于有效成分的溶出,是大部分药物的良好溶剂

就是一种良好的有机溶媒,其主要成分是乙醇。它有良好的穿透性,易于进入药材组织细胞中,可以使中药里大部分水和醇溶性物质,以及需用非极性溶解的有机物质溶解出来,能更好的发挥生药原有的作用。服用后还可借酒的宣行药势之力,促进药物疗效更好的迅速发挥,并可按不同的中药配方,制成各种药酒来治疗各种不同的病症。

4、适用范围广

由于药酒具有以上所述优点,所以其治疗范围几乎涉及临床所有科。

5、稳定性好

由于酒有防腐、消毒作用,可以防止细菌的滋生,提高药酒的稳定性。当药酒含乙醇40%以上时,可延缓许多药物的水解,增强其稳定性。

本文就为大家介绍到这里了,药酒具有药物的特性,需要根据中医脏腑,辨证使用;不同的养生需要喝的药酒也不同哦。

年酒选购:白葡萄酒也可以做主角


面对一桌热气腾腾,色香味俱佳年夜饭,再配红葡萄酒佐餐,整体风格未免太浓墨重彩!选择高颜值白葡萄酒(多为淡金色酒裙,精致优雅),不仅让po在朋友圈的年夜饭有面子,白葡萄入喉清爽、脆甜的味道也照顾到了里子!

白葡萄酒品种繁多,在决定哪款成为年夜饭上的主角前,先熟读选购原则才是正事

1、考虑性价比

市场上白葡萄酒琳琅满目,价位不一。选购前确定自己的预算,选酒时就能避免过分追求高价而给自己带来的经济负担了。

2、配餐同样关键

中国菜系繁多,粤菜重鲜、川菜尚辣、鲁菜更是把咸鲜比发挥到极致面对一桌聚齐酸甜苦辣咸、荤素搭配得当的年夜饭,是不是要配不同种类的酒来搭配呢?告诉你一个省钱却不省口感的方法一款阿尔萨斯葡萄酒就可以降服众味!

3、最便捷方法,看流行趋势

你没有时间翻微信,也没时间问专家;不在乎性价比更无心想陪餐搭配。你只是需要一款白葡萄酒让大年夜热络起来,OK,跟着阿尔萨斯葡萄酒列出的近年流行白葡萄酒酒单,也许你的rightwine正在其中!

(1)雷司令(Riesling)

雷司令葡萄酒(Riesling)一般酸度很高,不仅有干型,还有很多半干、半甜或者甜型,带有青苹果和梨子的清香。这个品种也受产区的风土影响很大,不同产区出产的雷司令葡萄酒(Riesling)风格各异。有些产区,比如法国阿尔萨斯(Alsace),出产的雷司令葡萄酒(Riesling)呈干型,口感爽脆迷人。总的来说,雷司令葡萄酒(Riesling)酒精度偏低,适当陈年后饮用最佳,可以搭配辛辣菜肴、鸡肉、鱼、海鲜、沙拉、小点心和猪肉等。

(2)琼瑶浆(Gewurztraminer)

琼瑶浆(Gewurztraminer)是一个芳香型葡萄品种,果皮一般呈粉红色,主要产自德国及与之毗邻的阿尔萨斯。阿尔萨斯琼瑶浆(Gewurztraminer)是真正的芳香综合体,滋味醇厚。除是很好的开胃酒,阿尔萨斯琼瑶浆(Gewurztraminer)还适合搭配亚洲菜,映衬中国年夜饭桌上的每一道美食!

(3)灰皮诺(PinotGris)

得益于阿尔萨斯独特的风土条件,这里出产的每款白葡萄酒都富有令人陶醉的花香、果香。但能将花香、果香融为一体的,灰皮诺(PinotGris)是个中翘楚!阿尔萨斯灰皮诺(PinotGris)香味浓郁,口感丰盈,带有淡淡的熏烤味,适合搭配野味、熏肉或味道浓重的食物。北京名菜北京烤鸭搭配阿尔萨斯灰皮诺(PinotGris),有天作之合的美誉!

鉴于年夜饭团圆、向来年讨彩头的好寓意,配餐的酒也越来越被重视!愿你看了今天的选白葡萄酒法则,选到合适的陪餐葡萄酒哦!

夏天的红葡萄酒也可以冰镇后再喝


酒体较轻的红葡萄酒的侍酒温度大约在13°左右,酒体适中至饱满的的红葡萄酒的侍酒温度则大约在15°-18°。但是夏天喝,似乎有点偏高了……那红葡萄酒夏天能不能冰镇后喝呢?

夏日烈日当空,酷热难耐的我们会觉得没有一瓶冰镇白葡萄酒的夏天派对是不完整的。而红葡萄酒呢?只能乖乖呆在吧台上等着被喝吗?

回答是:不一定。《电讯报》记者凯特·霍金在上周刊登的一篇文章上写道:“可以放心地把红葡萄酒放在冰箱里冰一会。白葡萄酒是夏天的宠儿,我们很多人的冰箱里都会常备一瓶。至于红葡萄酒,我的建议是,冰镇的红葡萄酒也可以成为美妙的夏天饮料,尽管有人会不赞同这种行为。”

天啊!冰镇的红葡萄酒?在餐厅点红葡萄酒时要冰桶?你会怀疑是否搞错了。霍金提到她的经历:某炎热的一天,她在伦敦一家餐厅让服务员拿冰桶来冰她点的西班牙红葡萄酒。这时服务员犹豫了。她写道:“在我温柔的坚持之后,他拿来了冰桶并冰了我的葡萄酒。炎热夏日里,常温下红葡萄酒的口感既松散又稍微苍白,而冰上十分钟后树莓和樱桃香味更加浓郁和集中,温柔的矿物风味也脱颖而出。”

冰镇葡萄酒的道理跟葡萄酒醒酒的道理有相似之处:某些香味在这过程中会被释放或加重。冰镇红葡萄酒的甜味会减少,水果风味会加重,而酒精会减轻。但是霍金同时也提醒道:这些效果只适用于酒体轻的年轻红葡萄酒。而对于酒体饱满或者橡木风味突出的红葡萄酒,冰镇不见得是好事。撇开品鉴不说,喝冰镇红葡萄酒也能让你在吃一块烤牛排的时候冰凉解渴。

学会这五个动作,你也可以秒变葡萄酒专家


在外人眼里,葡萄酒专家的一些动作和习惯非常奇怪。这些动作常常遭受行外人的嘲笑,甚至被视为葡萄酒“砖家”的基本特征。殊不知,这些都是葡萄酒品鉴的一部分,可以有效提升葡萄酒品鉴所带来的乐趣。到底有哪些动作会遭到门外汉的取笑呢?1.观察

专家通常会手持杯柄,将酒杯对着光线,仔细查看葡萄酒。为什么要手持杯柄呢?首先,将指纹留在杯身也不太雅观。其次,葡萄酒对温度非常敏感,手托杯身时,手的温度会影响到葡萄酒。真正的葡萄酒爱好者会手握酒杯的底座,这个动作使他们看起来非常老练,但是在下一步中却要格外小心。2.摇杯

摇杯是葡萄酒爱好者的第二个标志性动作。摇杯时,手握底座的话,就不那么容易控制酒杯,很容易洒到衣服上。摇杯主要有两大目的。第一,经过摇晃,葡萄酒由玻璃壁上滑落,留下清楚的酒痕,就可以观察葡萄酒挂杯的情况。您可以这样做:取出两个相同的酒杯,一个装入四分之一的水,另一个装入四分之一的葡萄酒,然后摇动两个酒杯。您会发现,停止晃动后,水会直接滑落到杯底,而酒液会形成一条条液柱,缓缓地向下流动,细细的、长长的,有的甚至好像“粘”在杯壁上了,您看到的这些细流就被称为酒腿或酒泪。很多人将酒腿视为优质葡萄酒的象征,他们认为酒腿更多的酒,其酒精度更高、口感更好。第二,摇杯可以充分释放葡萄酒的香气,有利于下一步骤的进行。3.闻香

我们不难发现,专家在闻香时,通常会深吸一口气。将鼻子靠近酒杯边缘,集中注意力,深深地嗅一下,注意去发现杯中香气的发展状态及特征。4.品尝

经过这些步骤,终于可以品尝葡萄酒了。在吞下葡萄酒之前,先将葡萄酒在口中漱一遍,让口腔充分接触到酒液,深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。这个动作可能会因发出的声音过大而受到周围人的厌恶。5.感受余味即使在吞下葡萄酒或者吐酒后,也不能说整个过程就结束了。我们还需要吸入空气,感受葡萄酒的余味。这个步骤在葡萄酒品鉴中也很重要。

经历这么多步骤,我们终于可以开怀一笑了,但是更重要的步骤还在后面呢!最后,专家通常会写下品鉴记录或与他人分享自己的感受。好的东西,为何不与他人一起分享呢?

怎么酿酒


早在古代的时候就有了酿酒技术,传统的酿造技术,并没有我们现在的工序繁琐。现在的人们认为自己酿酒最为健康,所以便会自己动手但是又不知道从何下手,下面小编就给大家介绍一下,应该怎么酿酒

怎么酿酒
制作方法:
1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
荞麦酒的营养价值
健脾---、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气。1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用。2.荞麦就含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强---能力,酒,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。4.荞麦酒含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,自酿酒,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。5.荞麦酒中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

温馨提示:自己酿酒的过程虽然比较简单,但是一定要注重细节的把握,发酵时间要长一点,否则就没有酒味。在泡米时一定要把酿酒的米清洗干净,防止发霉。

松花怎么酿酒


松花酒是一种营养价值很高的养生美酒,对中老年人强身健体效果显著,但是这款酒大家应该都不太了解吧,松花居然还能酿酒,一些有中医知识的人一定知道的吧,以松花为主料配以一些药材,再用高度数的烧酒浸泡一段时间就可以喝了,大家一起来了解一下吧!

松花怎么酿酒
【容器】无铅环保玻璃瓶
【配方】顶级纯油松花粉500克,精白大黄米酒10000克。(可根据自己口味可加枸杞、桑葚等)
【制法】容器洗净晾干水分,选择顶级纯油松花粉500克,与酒同置入容器里,密封浸泡10天后即成。
【操作步骤】
1,环保玻璃瓶洗净晾干。
2、顶级油松花粉500克、精白大黄米酒10000克。
3、油松花粉和白酒分别倒入瓶中,搅拌匀。
4、密封好,放置在安全的位置即可。
5、经过一夜沉淀后,变成这个样子。
松花酒的作用
松花酒是以松花粉和精白糯米为主要原料,辅以药食兼用的枸杞子、桑椹等,采用传统发酵工艺精酿而成,它将松花粉的功能与米酒和气养血、温胃辟寒等功效科学有机的结合在一起。
松花粉,味甘、性温,可以除风止血,驱寒外出。酿酒后,要行气活血,所谓治风先治血,血行风自灭,正是松花酒调理风湿症的机理。脾为后天之本,女子以肝为先天,松花酒对先天后天之本同补。先天充足滋养身体,后天强建气血充足,则正气充足,延年益寿。

松花酒的功效
1、助阳益阴,温阳散寒
松花酒以松花粉为君,配伍肉桂增强温阳之性。枸杞配伍桑葚加强滋阴功效,助阳益阴,温而不燥。恰如春日暖阳,又似炭火上覆盖一层黄土,使温阳功效持续散发。

2、调理脏腑,暖肾健脾
松花酒调理五脏六腑,重在滋补肝肾,暖肾健脾。温阳兼顾脾胃,培补后天滋养先天。

3、疏通经络,舒筋活血

4、扶正补虚,延年益寿

综上所述:松花酒一般讲究的是药酒合一:松花如果按单独食用的话会有苦味,但是和酒结合的话,既弥补了酒的口味,又有养生的作用,但是松花酒虽好不能多喝,每天有一到二两就非常的好了。