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高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
高粱酒产地：高粱酒产地一直有争议，目前较知名的高粱酒应属台湾金门所产的高粱酒。
高粱酒度数：58°、38°、28°等；产品规格有600ml、300ml、125ml等；金门酒厂所生产的产品包括金门高粱酒、58度金门高粱酒、38度金门高粱酒、28度金门高粱酒、纪念系列金门高粱酒。其中以58度金门高粱酒较为普遍，俗称“白金龙”，深受消费者喜爱，年销量高达二千万瓶以上。
金门高粱酒介绍：
金门高粱酒是台湾地区的三大名酒之一，销量一直很大。其中白金龙酒、陈年高粱酒每年供应量都以100万瓶的速度上升。金门高粱酒香醇甘洌，风味独特，深受当地消费者喜爱。金门属福建省泉州市所辖，由12个岛屿组成，因其特殊的历史和独特的地理位置，形成了这里特殊的酒类生产和消费市场。
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碱值高粱酒怎么样，碱值高粱酒好吗
现在的社会，政商贸易往来已经离不开白酒。然而，现在的及段部分都是酸性酒，若经常或大量饮用，会累积酸性体液，继而增加血液的酸度，久而久之会导致身体的各项健康问题，引发疾病。今天小编跟大家介绍一下碱值高粱酒，下面一起来看看碱值高粱酒怎么样，碱值高粱酒好吗。
荞麦酒好还是高粱酒好，荞麦酒和高粱酒那个好
健康白酒在近几年来大行其道，受到广大市民的青睐。其中，荞麦酒得到消费者的一致认可，荞麦酒清亮透明，粮香浓郁，入口纯正，回味怡畅，实为待宾馈赠之佳品。而高粱酒采用的是优质甜高粱为主要的酿造原料，其中雅津甜的高粱较好。深受大家的喜爱，因此了解一些高粱酒的功效是很有必要的。下面我们就来看看荞麦酒好还是高粱酒好，荞麦酒和高粱酒那个好？
荞麦酒
荞麦酒典雅透明，呈清香特色，属于高端白酒系列，这是根据微量元素含量不同等标准决定的。与上千元的许多其他高端白酒系列相比，有很大挖掘空间。随着人们生活水平的日益提高，高品质的生态酒日渐成为消费者的，荞麦酒的独特品质正好符合这一市场需求大势，市场前景看好。
高粱酒
高粱是五谷杂粮之一，纯高粱酒的功效与作用有着一种独特的保健功效：
1，高粱味道甘甜，属于温和性食疗药材，可以保护脾脏，暖胃。
2，高粱有药用价值，可以治疗脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利这些病。
3，具有补中益气的功效，可以治神疲无力，胃疼泛酸等。
4，高粱外用可以治疗杖疮，鹅口疮等。
无论是荞麦酒还是高粱酒，饮酒都要适量，不可过度引用。祝您生活愉快！
高粱酒制作工艺
有些老人还是喜欢高粱酿造出来的酒，高粱酒制作工艺传承上千年，酿制出的高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。今天就让我们来共同看看高粱酒制作工艺流程吧！
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4、冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6、入窖发酵
入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7、蒸酒
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
高粱酒的酿制方法
酿制高粱酒大都采用固体发酵法。中国高粱酿酒的传统工艺，因用麯方式不同可分为大麯法和小麯法两大类。大麯法是以小麦及豌豆等谷物做为制麯原料，依靠野生菌种自然繁殖发酵。麯块中主要含有根霉，毛霉，曲霉，酵母菌，醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有特殊的麯香，酒味醇厚，产品质量较好。各种名酒多采用此法。不过大麯制酒生产周期长，资金周转慢，用麯量大，出酒率较低，生产成本较高。在高粱酒的总产量中，此法生产的酒量所占比重较小，但因酒晶较高，仍有发展趋向。小麯制酒法古时就有。所用麯常配以药材，故又称为药麯或酒药、酒饼。药麯中主要微生物为根霉、毛霉和酵母菌等。四川和贵州多采用固体发酵。江苏和浙江则多采用液体发酵。近来，已从自然繁育菌种过渡到纯种培养。用小麯生产的高粱酒虽然所占比重很大，但产品香气较差；口味淡薄，此法有日益减少的趋势。为节约使用粮食，生产上逐步推广麸麯加酒母的麸麯法。此法用人工培菌发酵，发酵快，生产周期短，故也称为快麯法。由于出酒率较高，成本较低，以北方各省所普遍采用。
传统高粱酒制造之酿酒
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒出产。下料原料以采用高粱为主，固然制酒的原料本是采取高粱，但由于高粱酒的需要大幅增添，因而原料中也有赖入口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于“浸泡”池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行“蒸煮”，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，应用到浸泡过后的高粱约为1000公斤，蒸煮的时间大约要二小时。冷却高粱粒因为蒸煮的关联使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经过输送带送至冷却机进行“冷却”过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。拌麴高粱饭加谷壳到达冷却的目标后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混跟谷壳，大概需参加37公斤的麴粉，“拌麴”时可应用拌麴机，使麴粉可以平匀搅拌。接着，就倒进发酵池中“发酵”，发酵槽的高粱每隔三天就必需翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵平均，所需时光大约十多天。此种拌麴搅和的动作，称为“翻槽”。古池发酵，人工翻槽将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管轮回，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是“蒸馏（第一道酒）”，称为“头锅”。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。蒸好第一道酒后，须将高粱垃圾出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后即时进行第二次的蒸馏手续，就是“再蒸馏（第二道酒）”。时间上大约也是一小时，第二道酒没有高粱的杂味、较香、较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”，是局部品酒人士的最爱。
高粱酒为啥好！为何酿酒用高粱！
电视剧《红高粱》，让高粱火了，一碗浓烈的高粱酒让人醉了。
生长于朴实土地里的高粱，它大俗，放低架子。入得厨房，出得厅堂，可以落实到居家过日子。它大雅，端起架子，可以担纲酝酿琼浆玉液的大文章。红高粱有格有品，于雪中，能够送炭，于锦上，可以添花……
酒是粮食精，越喝越年轻！
酒是粮食做，强身健体魄！
酒是粮食魂，口口都香醇！
提到酒，就不得不提“敬酒神”
这首歌，唱出了酿酒人的气势！
喝了咱的酒啊，上下通气不咳嗽；
喝了咱的酒啊，滋阴壮阳嘴不臭；
喝了咱的酒啊，一人敢走青刹口；
喝了咱的酒啊，见了皇帝不磕头...
《红高粱》中无论是铮铮的汉子，还是敢爱敢恨的“九儿”都让我们刻骨铭心。那一口“红高粱”更成为豪迈和坚毅的催化剂，故事感人，酒更醉人
现在一听到那红高粱酒，不管是会喝还是不会喝的，都想尝一尝，尝一尝“九儿”喜欢的味道！
那么高粱酒是怎么酿造出来的呢？
高粱酒采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿造而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格，高粱酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。
一：传统固态高粱酒的保健效果
1、增进胃口
高粱酒艳丽的色彩，清澈通明的身形，使人心旷神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味时酒中单宁微带涩味，推进胃口。所有这些使人体处于舒服、欣快的状况中，有利于身心健康。
2、补养效果
高粱酒中富含糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它能够不通过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，常常饮用适当高粱酒，对康复-健康有利。高粱酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化剂的功用，能够避免人体代谢进程中生的反响性氧(Ros)对人体的损伤(如对细胞中的DNA和RNA的损伤)，这些损伤是致使一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的要素之一。因而，常常饮用适当高粱酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化效果
蛋白质佐餐饮料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中单宁物质，可添加肠道肌肉体系中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功用。对结肠炎有必定疗效。甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘。
4、瘦身效果
高粱酒有减轻体重的效果，每升干高粱酒中含525卡热量，这些热量只相当人体天天均匀需求热量的1/15。饮酒后，高粱酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重添加。所以常常饮用干高粱酒的人，不仅能弥补人体需求的水分和多种营养素，并且有助于瘦身。
5、利尿效果
一些白高粱酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿效果，可避免水肿和保持体内酸碱平衡
6、灭菌效果
很早以前，大家就认识到高粱酒的灭菌效果。例如：伤风是一种多见的多发病，高粱酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制效果，传统的方法是喝一杯热高粱酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研讨标明：高粱酒的灭菌效果是因为它富含抑菌、灭菌物质。
传统高粱酒是怎么做的，高粱酒适合什么样的人喝
高粱是我国生产白酒的原料之一，像茅台、五粮液等酒都使用了高粱酿制，高粱与其它粮食配合所酿出的白酒风格多变，不仅可以酿制出酱香酒，还可以酿制出清香型白酒，所制成的高粱酒还具有一定的保健能力，下面小编就带领大家了解一下传统高粱酒是怎么做的。
传统高粱酒是怎么做的
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情而定。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。
4、将原料和发酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同时进行，前期以蒸酒为主，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行。
5.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
6、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
7、入窖发酵。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
高粱酒适合什么样的人喝
1、高粱酒适合心血管疾病患者、动脉硬化和早老年痴呆症等患者喝
因为高粱酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。
2、适合普通人喝
高粱酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。高粱酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。高粱酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红高粱酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于优质的矿泉水。总的来说高粱酒是非常不错的酒水，对于人体的健康是有一定的帮助的，天气也在逐渐降温，来一杯高粱酒保暖活血又健康。