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世人都知道茅台酒好，却不知道这其中的奥秘，看完下面的文章，你就真正懂茅台了!
茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢逼出其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的第一步：制曲
每年端午后，仁怀酒师们就开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为曲蚊的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。小麦经过踩曲做成曲块，用谷草包起来，进行装仓。
大约10天后再进行翻仓，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块磨碎，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
酿酒的第二步：重阳下沙
制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤重阳下沙。而沙是酿造酱门酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对沙的不理解。
沙的意思就是指红粱(即高粱)。因为本地产高粱细小而色红，所以称为沙。下沙就是指投放制酒的主料高粱。
在制酒中，因所下沙的完整程度不同，而产出不同品质的酒。投入的是完整的高粱，产的酒则为浑籽酒，在我们遵义当地发音叫浑沙酒。而用磨碎的高粱产出的酒名为碎沙酒。jiukU365.cOM
用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱新曲药后产出的酒为翻沙酒。就相当于泡完的茶渣，有人又拿去加了几片茶叶继续泡一样。这类酒比较差，有异味、苦、焦、臭味略重。
还有就是窜砂酒，这个就是用酒精、水、香精调制辅以不要的酒糟煮点儿酱香味儿出来，市场上一般低端酒只有用这样的工艺才能保障一百来块一斤的酒他们还有利润。
酿酒的第三步：高粱
茅台酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
茅台酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是润粮，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。
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你知道桃红香槟是怎么酿造的吗？
还有什么比一瓶香槟更有趣呢?当然是一瓶桃红香槟了!在过去的几十年里，桃红香槟可谓是人气暴涨。其实我们并不应该感到惊讶：迷人的淡粉色泽，细腻的气泡在杯中静谧地喧腾，品上一口，清爽干脆的风味萦绕于齿间，迟迟不散，如此美妙的葡萄酒，又有谁能不动心呢?那么，这可人的粉色香槟到底是怎样酿造出来的呢?
第一种方法是通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合。事实上，香槟区(Champagne)是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红葡萄酒的地区。一般情况下，香槟产区的酿酒师会使用三种葡萄酿造香槟：霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶(Meunier)，其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。由于红葡萄在发酵前会先经过破皮和压榨去皮处理，发酵过程中果肉和果汁无法从葡萄皮中获得色素，所以香槟的酒液通常呈淡黄色。
然而在香槟产区，还有一部分红葡萄在采摘后会被酿成静止红葡萄酒，一定比例的静止红葡萄酒会被添加到静止白葡萄酒中，然后进行瓶中二次发酵，以获得颜色淡雅的桃红香槟，通常情况下，静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒，使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡，风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。
另一种酿造桃红香槟的方法被称为放血法(SaigneeMethod)，这种方法普遍为世界各地用于酿造静止桃红葡萄酒。使用放血法酿制桃红香槟的过程中，葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理，这一步骤持续时间通常仅有几个小时。短暂的浸皮处理可以使葡萄汁在颜色加深的同时获得更浓郁的芳香和更强劲的风味。
了解完桃红香槟的酿造方法后，还有一个小知识点需要注意：黑中白(BlancdeNoirs)香槟并不属于桃红香槟。这类香槟仅使用红葡萄品种(即黑皮诺和莫尼耶)酿制，所以黑中白可以理解为用红葡萄品种酿制的白色香槟。但是，由于这种香槟在酿造过程中浸皮时间几乎为零，所以尽管酒液颜色比一般的香槟更深或是偏暗，但并非是桃红香槟。
5张图告诉你粮食是怎么酿成美酒的！
酿酒工艺流程
俗话讲隔行如隔山，尽管朋友们都是酒水行业的，也未必全面了解酿酒工艺流程，更何况外行人，可能会被说得云里雾里、神神秘秘，搞不清楚酿酒的一二三。现在，我们就花几分钟，用几张图片给大家简单阐述一下。相信看完后，您可以给身边的朋友讲讲酒到底是怎么来的了!
白酒酿造，与洋酒、红酒原理相同，形态有异：1.高粱、粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药2.加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟3.酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏4.蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒5.新酿原酒装入陶坛，在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟6.每坛原酒味道和香气并不相同，需要对其进行组合和调味，即勾调，以保证白酒口感香气的一致性7.灌装成瓶，白酒由此而生。
啤酒酿造：1.将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖2.去掉麦芽根，烘干后粉碎3.进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁4.加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却5.冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵6.过滤7.鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒。
威士忌酿造：1.除了大麦，还采用谷物作为原料，且前期工艺与啤酒相同2.在发酵得到液体Wash或Beer之后，还要经过蒸馏，以提高酒精度数3.蒸馏出的新酒，转入橡木桶，以吸收香气、浸染颜色4.勾调后灌装为成品。
葡萄酒(通称红酒)酿造：1.葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗2.破碎压榨葡萄，得到葡萄汁3.加酵母进入发酵桶发酵4.转入橡木桶储藏5.灌装成瓶。
白兰地酿造：白兰地，即是在葡萄酒酿造的基础上，经蒸馏而来，然后转入橡木桶熟成，并勾调后灌装成瓶。当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。
你知道各种酒龄是怎么算的吗?
我们在选购酒时，经常看到酒架上摆着不同酒龄的酒，那么各种酒龄是怎么算的呢?
酒龄，简单地说是指酒的贮存期。酒龄的计算方法不一，不仅不同国家的酒龄计算方法不尽相同，且不同的酒亦有不同的酒龄计算方法。
例如白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的酒，若将它们贮存于橡木桶中，那么酒就会发生较大的变化，但若装入玻璃瓶中，酒的变化就比较小，因而这些酒的酒龄计算方法一般只计算其置于橡木桶中的贮存期，装入玻璃瓶之后的酒不再计算酒龄。
我国市场上占有率较高的白酒、黄酒、葡萄酒的酒龄计算方法也各有特点。
白酒
我国的白酒一般都是贮存于陶瓷酒坛中，在酒坛中，坛的某些成分会进入酒中，且这种坛上有一些细孔，具有一定的透气作用，其中的酒亦会发生一定的变化。
过去的白酒一般只将在酒坛中的存储时间计算为酒龄。储存时间越长，酒龄也就越长，自然白酒的香味、品质也就更好。
白酒在装入玻璃瓶后，若酒质没有问题，不会因温度、光线等作用而发生变化，所以装瓶后的白酒不再计算酒龄。
酒在存放的过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应是相当缓慢的，所以优质酒通常需要贮存三四年，甚至是更长一点的时间。所以过去的白酒一般只将在酒坛中的贮存时间计算为酒龄。
黄酒
黄酒的酒龄，是指发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。就是一个单纯的时长概念。大部分黄酒，装瓶出厂前都有一个勾酒过程，勾兑酒的酒龄及酒种不尽相同。根据现行国家标准(黄酒产品目前执行的国家标准为GB/T13662-2008)，销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄的加权平均计算，且其中所标注酒龄的基酒不得低于50%。严格意义讲，经勾兑后装瓶的黄酒，酒龄已被锁定。对黄酒而言，重要的是酒龄而不是年份。
如果你在2010买了一瓶六年陈的黄酒，那么到了2016年，这瓶酒还是六年陈，不会变成12年陈。实际上大部分黄酒的保质期三年。目前市场上，有厂家供应大坛的原酒，这种酒(通常是元红或加饭)的酒龄可以延续，算是例外。
葡萄酒
葡萄酒包装上标注的年份，是指该瓶葡萄酒所使用的葡萄的采摘年份。这里的年份有两重意思：一是该年份的气候情况(影响当年葡萄品质的要素);二是用于计算酒龄。由于葡萄品质在葡萄酒中的决定性作用，所以年份是确定葡萄酒价格的重要参考。假如你在2010年买了一瓶2003年的葡萄酒，那么到了2016年，这瓶酒的酒龄就是13年。葡萄酒同样标注保质期，一般为10年。如前文所述，普通的葡萄酒还是应该在保质期内饮用，并非酒龄越长越好。
好年份的葡萄酒(主要指名庄酒)会随着酒龄增加而不断升值，这也是目前国际上有葡萄酒期货交易市场的一个基本原因。
茅台镇酱香酒是怎样酿成的?
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贵州遵义市仁怀是国酒茅台的原产地，习水，赤水等地是酱香型白酒原生态传统工艺的发祥地和酱香白酒的主产区，全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区。仰天地之赐，得自然之宠，酿酒资源得天独厚，具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素;同时拥有独特的传承工艺和先进技术;也有以茅台为代表的世界级白酒品牌。使仁怀走出了一条天人合一的绿色、有机、环保、健康的善酿之路。
上天将酿造优质酱香白酒的最佳气候条件，赐予了酒都仁怀。赤水河经仁怀段又称“茅台河”，蜿蜒盘回形如酒甄，呈三山环抱之势，形成了冬暖夏热少雨、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。特殊的气候，加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中，这些大自然的“酿造师”，形成了自己独特的、无法克隆的微生物圈。
赤水河有一个奇特现象，每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。与这一奇特自然现象巧合的是，仁怀酱香酒完全按照赤水河的自然变化规律和原料的生长期来组织生产酿制。与其他白酒几乎一年四季都投料不同，仁怀酱香酒以高粱、小麦和水为原料，一年为一个生产周期，端午踩曲、重阳投料。每年重阳节开始酿酒，正是各家酒厂取水投料的时候。此时，高粱成熟，赤水河清澈透底，河水清爽绵甜。待来年端午节后，小麦成熟，赤水河又变成赤红的颜色，气温湿热，对高制曲极为有利。“每年九月九，下河挑水酿烧酒”、“重阳酿酒香满缸”，是公开的秘密，也是解不开的神秘。
酱香酒的酿造工艺品质决定了品质价值。酱香型白酒高温蒸馏时接酒温度高达40度，高温工艺将低沸点刺激性物质自然挥发。高温存储，在漫长的贮存过程中，陶坛长期贮存有益酒分子自由呼吸，促进老熟，使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡，酒精分子与水分子形成缔合最牢固的浓度——53度左右，酒体变得更为醇和，口感更加协调、醇厚。
以酒祭天，以酒敬地，感恩自然，祈风顺雨调、五谷满仓，酒为通天地之灵物；以酒祭祖，以酒敬老，感恩祖辈，祈庇荫福祉、幸福安康，酒为通神魂之灵物；以酒为媒，以酒成礼，亲情友情，祈百年之好、情意绵绵，酒之神奇在于架起一座“人与天相近、人与地相连、人与人相亲”的桥梁。
上天给我们的生命仅此一次，如歌的生命，如酒的生活，需要自己去体味、探寻、感悟，把上天给我们的礼物收好、用好、品好，发挥生命的价值，实现自我的超越，感恩我遇见了你。
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你知道葡萄酒是怎么命名的吗？
俗话说人如其名，我们会通过一个人的名字来推断他的性格。同样酒如其名对于葡萄酒也不例外，我们通过葡萄酒的命名就会知道很多关于葡萄酒的信息，那么葡萄酒都是怎么命名的呢?
以葡萄品种命名
在新世界产酒国，酒庄大都会采用葡萄品种来命名其葡萄酒;这在部分旧世界产区也很常见。当然，前提是只有单一品种或以单一品种为主的葡萄酒才会在酒标上标出对应的葡萄品种名称，不过其主要品种必须达到特定的比例。以美国为例，当其主要酿酒葡萄的混酿比例达到75%及其以上时，酒标上才可以标示此葡萄品种;在法国以葡萄品种命名的葡萄酒必须100%由该品种酿造。
以产地命名
很多人都知道，并不是所有酒标上都可以找到葡萄品种名称，但是即使不标出来，消费者也可以知道这是由什么品种酿造。这是因为一些旧世界产区有着严格的传统法规，一个产区都种有特定的葡萄品种，不像新世界葡萄园种植着五花八门的葡萄。相比品种特色来说，这些产区的风土特色在葡萄酒中的体现更为明显。
当然，这也是因为该品种能100%反映该产区的风土特色。例如，我们可以轻易得知一款来自巴罗洛(Barolo)的红葡萄酒是采用内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酿造，但酒标上你几乎找不到对应的葡萄名，而只能看到巴罗洛这个产区名，这就是典型的以产区命名的葡萄酒。类似的还有许多，包括教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、基安帝(Chianti)、博若莱(Beaujolais)以及香槟(Champagne)等。
葡萄品种名称+产地名称
这种命名法在意大利最为常见，第一个单词一般是葡萄名，最后一个单词则是产区名，中间可以有d、di、del等多种表达，这个短词和英文中的from或of的意思相近。例如BarberadAsti，这表示的意思就是此酒采用了阿斯蒂(Asti)地区的巴贝拉(Barbera)葡萄酿造。
葡萄酒类型名称+产地名称
如果不在酒标上标明，我们很难判断一款酒到底是采用什么方法酿造。有时候，一些意大利生产商为了更清晰地展示葡萄酒的特色，还会在酒标上以葡萄酒类型名称+产地名称的方式来告诉消费者葡萄酒的颜色、是否为起泡酒、是否采用风干葡萄酿成等。例如ReciotodellaValpolicella，指的就是来自瓦坡里切拉(Valpolicella)的雷乔托(Recioto)风干葡萄酒。
以葡萄园命名
勃艮第(Bourgogne)的分级制度是依据葡萄园来进行划分的，因此勃艮第葡萄酒的命名也主要是以葡萄园名称来命名。以一款来自蒙哈榭(Montrachet)特级园的葡萄酒为例，酒标上最显眼的词语一定是其葡萄园名称。
以酒庄命名
和勃艮第不同，波尔多(Bordeaux)的分级制度则是以酒庄分级来进行划分。因此，在波尔多，酒庄正牌酒也是以酒庄名来进行命名，例如妇孺皆知的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)和其它列级名庄正牌酒。
以人物之名命名
对于一些贡献卓越的人物，有的酒庄可能会以人物之名来命名自己的葡萄酒。这个人物可以是酒庄创始人或历届庄主，例如罗伯特蒙大维(RobertMondavi);也可以是酒庄其它重要人物，例如平古斯(DominiodePingus)的艾米丽(Amelia)葡萄酒就是以庄主夫人的名字命名;还可以是对社会或国家有卓越贡献的人，例如某香槟品牌就以拿破仑(Napoleon)命名;或者是借用神话故事中的人物，例如小耶稣(VignedeLEnfantJesus)。
以品牌命名
世界上不乏拥有悠久历史和良好信誉的生产商，他们往往会打造一些迎合大众口味的品牌葡萄酒。虽然专门建立一个葡萄酒品牌不是一件容易的事，不过一旦成功，强大的品牌效应可以有效带动消费，提升知名度，典型例子有法国木桐嘉棣(MoutonCadet)
另外，有的葡萄酒还会以故事或者传说命名，例如双拳、红魔鬼、公牛血
你知道茅台镇白酒的起源吗？
1、酱香酒起源
酱香型白酒起源于西汉时期，时称枸酱酒。据《史记?西南夷列传》记载，公元前135年(西汉建元6年)，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州)，于南越王宴间尝到了鳛部(今仁怀)产的枸酱酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱酒献给武帝。武帝饮后，大赞甘美之，故有唐蒙饮枸酱而使西域之说。公元前130年，(西汉元光5年)，唐蒙奉旨赴夜郎，因枸酱酒的缘故，竟改道出符关(今四川省合江县南)，沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。清代大诗人郑珍也有：橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来之句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
2、神奇酒镇
酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为中国第一酒镇。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量8001000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域
3、独特原料
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚质优，富含2%-2.5%的单宁，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适于酱香酒工艺的多轮次翻烤，可使每一轮的营养消耗有一个合理范围。
4、美酒之河
茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有集灵泉于一身，汇秀水而东下的咏句。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，完好保存河水的天然甘洌。
早在1972年，周恩来总理明确指出：在茅台酒厂上游100公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不能建化工厂。中国科学院院士曹文宣就指出，赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域，极具保护价值。
5、百年古法
历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气，生产周期历时一年。此后酒浆再分型贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。
6、长年贮藏
酿酒的最后一步，也是最关键的一步贮藏。新酒酿成后，按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，把优质原浆装入酒坛长年贮藏，在适宜的温度下，原浆酒透过容器呼吸干湿度适宜的空气并发生变化，酒体便随着存储年份的增加而愈加醇厚柔和，酱香盈溢，实现品质与风味的同步升华。
茅台镇酿酒，生产周期历时一年，此后分缸窖藏一年，然后盘勾，再窖藏三年，前后历时至少五年方能出厂。
酒桌上的“酒长” 你知道是怎么回事吗？
没有规矩不成方圆，河现在有了河长，其实，酒桌也有酒长，那就是酒司令，中国人的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致，人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华，而酒桌上能够发挥酒局很大功能、活跃酒桌气氛的关键就属酒司令了。
喝了这么多年的酒，酒桌上的酒司令怎么当，你知道吗?
1、酒司令的职责是掌控局面，懂得公平分配，制造和谐。
2、给客人倒酒，有时还要兼顾全场，能帮接菜催菜，能调节酒桌节奏。
3、带动桌子上的气氛调动起来，让大家在吃饭的时候能够愉快。
4、给桌子上的老人提供周全的服务。
5、照顾好桌子上的小孩子们等。
总之，酒司令就是兼顾全场，让客人打消拘谨、让大家吃好喝好，并且高兴而愉快的人。
当然，酒司令也有几个硬条件才行。
1、酒量大，这是先决条件，能活跃全场，兼顾全场，没有大酒量做后盾，往往在后期是不行的。
2、口才好，语言技巧是酒场攻守的主要武器，不掌握这个武器，光会吃酒，会陪酒，那只也只能弱化酒桌氛围。
3、办法多，能够应对各种酒桌上突发小状况，也能够知道很多东西，灵活的带动全场。
酒司令也是酒桌上老规矩之一，如今，这些餐桌上的老规矩，懂的人是越发少了，不守规矩的大有人在，尤其是年轻人和孩子，而这些老规矩，既是教养，亦是礼仪。
你知道桃红葡萄酒是怎么来的吗？
用来酿制桃红葡萄酒的葡萄品种可以有很多种。普罗旺斯(Provence)多采用歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、慕合怀特(Mourvedre)、西拉(Syrah)、桑娇维塞(Sangiovese)和佳丽酿(Carignan)。纳帕谷(NapaValley)桃红葡萄酒用的可能是赤霞珠(CabernetSauvignon)，而里奥哈(Rioja)更倾向于用丹魄(Tempranillo)酿制桃红葡萄酒。正如我们所预料的那样，每个品种都会带给桃红葡萄酒以独特的风味特征。
如果除去品种因素，影响桃红葡萄酒风味最重要的因素就是酿造方式了。尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法(Saignee或Bleeding)和直接压榨法(DirectPressing)。
1.放血法
放血法与红葡萄酒的酿造是分不开的，即酒庄在酿制红葡萄酒一定阶段的时候，将一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液则继续与果皮接触，进而酿造红葡萄酒。这种做法可以提高最终的红葡萄酒的浓度，排出的部分最终会成为桃红葡萄酒。作为一种副产品，用放血法酿成的桃红葡萄酒通常来说未必有单独酿制的桃红葡萄酒品质高。
2.直接压榨法
传统的直接压榨法多用于普罗旺斯和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区。这里的酒庄先将红葡萄果实进行整串破碎，当葡萄液的颜色达到一定程度时便开始压榨。用这种方法酿制出来的桃红葡萄酒散发著更加精致的芳香，带有草莓、樱桃和大黄的风味。
3.哪种方法酿出的桃红葡萄酒更好?
也许很多人会说用放血法酿制的桃红葡萄酒肯定不如直接压榨法酿出的桃红酒品质高，不过，不同的人也许会用不同的方式理解这个问题。如果你喜欢酸度很高，带有草莓风味的葡萄酒，那么，更好的一定是传统直接压榨法酿出的普罗旺斯桃红葡萄酒，如果你喜欢口感浓郁的葡萄酒，那就选择用放血法酿成的纳帕谷桃红葡萄酒吧。总之，好或不好，取决于你喝了第一瓶后是否还想再喝第二瓶。
你知道茅台酒的这些生产术语吗？
作为一枚茅粉，你对茅台酒生产的一些常用术语了解吗?茅台君这就带大家走进茅台的生产，看看茅台酒的常用生产术语有哪些，准备好，开始啦~
生沙、熟沙：茅台酒酿酒原料为高粱，高粱按一定比例磨碎后，称为生沙。生沙经润粮、蒸熟后为熟沙。
下沙：每年在重阳节前后生产的第一次投料，叫下沙。也就是酿酒投料开始。
造沙：每年生产的第二次投料。时间在下沙后一个月。用一半的生沙、取一半第一轮窖内发酵好的熟沙拌和蒸馏，开始第二轮操作。
丢糟：每年生产最后一轮周期，已经馏取了第七次后的糟醅要丢掉或它用，称作丢糟。
润粮：按工艺要求对投料的高粱加沸水翻拌，使粮食吸收需要水分的工艺叫润粮。
上甑：即原料或酒醅装甑过程。
抬锅：上完甑后盖上甑盖儿，接通冷却器过汽管，让饱含酒精的蒸汽进入冷却器馏酒。现在用不锈钢瓶盖，过去是用铁制天锅装水冷却，习惯上仍叫抬锅。
摘酒：根据工艺要求截止接取蒸馏出的酒。
掐头去尾：摘酒术语。即馏酒时酒头另外接;按口感、浓度断酒尾，目的是保证酒质口感。
吼尾：又称回尾，将尾酒重如甑种蒸馏，能增加酒产量。
晾堂：供酒醅摊晾降温、堆积、发酵的场地。
打糙：摊晾过程中用木掀翻拌使糟醅降温的操作过程。
起堆、堆积：堆积是茅台酒固态发酵的重要工艺环节，起堆是将拌曲后的糟醅收拢集中堆积开始，操作中温度控制有所不同。
腰线：堆积术语。收堆过程中因操作不当，造成堆子中间部分微生物发酵异常，形成一道腰带样白色形状带。
勾兑：调酒术语。用不同轮次、不同年代、不同口感和酒调和在一起，使之达到预期的口感。
盘勾：调酒术语。数量较大的勾兑。
掉排：轮次生产异常，产量低质量差的现象。
窖底：不仅仅是窖池底部的意思，还有一是指按特殊工艺制作的窖底部香醅;二是指用这种窖底香醅馏出的窖底香型酒。
窖面：常用指窖糟最上面一层用特殊工艺制作的香醅或酒。
窖龄：窖的老熟年龄。
怎么样，今日茅台君介绍的这些茅台酒生产术语，大家都记下了吗?你还知道哪些术语呢，请留言让更多朋友们知道吧!
你知道“贵州茅台酒”这几个字是谁写的吗？
书法作为中国的国粹之一，同样也普遍地运用在酒瓶包装上。一瓶飞天牌贵州茅台酒端上桌，首先映入人们眼帘的是贵州茅台酒五个大字，字体沉着稳重，刚劲有力。作为包装的重要符号，这五个字完美地诠释了贵州茅台酒的名称及内涵。
翻遍方志出版社2011年3月出版的《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》，也没有查到贵州茅台酒五字究竟是谁的手笔。问及茅台集团的内部人士，也说不出个所以然来。一次偶然的机会，笔者才了解到这五个字是岭南大书法家麦华三(19071986)先生所书。
麦华三，1907年出生于广州番禺区。幼时家境极为贫寒，父亲在五金杂货店打杂，收入微薄，母亲靠操持针线裁缝，补贴家用，一家人过得很节俭。麦华三幼年就读私塾，但由于经济拮据常常辍学。
贫困并不能减少麦华三对于书法的喜爱，他常流连于旧书摊和参观著名的书法手迹。成年后，麦华三更是加倍努力。1937年写成编著《古今书法汇通》一书后尚未公开发行就扬名海外，即被译成日文，在日本引起较大反响，成为享誉国际的中国书法家。抗战爆发后举办书展宣传抗战，倡导书风著名书法家陈永正在《岭南书法史》中称麦华三为现代最有影响的书法理论家。
麦华三，擅多种书体，尤以楷、行、隶见长，所作法度谨严，清健秀雅，自具风姿。一生致力于书法艺术和书法教育，1983年患直肠癌，手术切除后，仍坚持工作，并应香港中文大学之请，到香港讲学，一去就是一个多月。
1985年，贵州茅台酒厂决定推出新产品，并将贵州茅台酒酒标的重任托付给了已届耄耋之年的麦华三，时任广东省文史研究馆馆员，闻讯麦老欣然题写了贵州茅台酒五个大字。没想到，次年就于广州逝世，享年80岁。这成为麦华山先生最后题写的酒名当无疑义。
贵州茅台酒这五个大字，字体沉着稳重，刚劲有力。作为包装的重要符号，这五个字完美地诠释了贵州茅台酒的名称及内涵，而这款茅台的设计更是以高雅、华贵、古色古香的格调，深受国际好评。于1986年荣获第十届亚洲包装设计评比会最高奖亚洲之星包装奖。
上世纪80年代初，贵州茅台酒厂时任厂长邹开良随团前往法国，看到波尔多一家葡萄酒厂为自己的年份酒颁发证书时，让邹开良深受触动。因为他看到，正是因为葡萄酒的年份、优秀的酒质让其价格成倍地增长，更成为收藏者的最爱。
回国后，邹开良与季克良、李兴发等人商量，并在厂务会上将新产品定名为珍品茅台酒。1985年，珍品茅台酒酒质在厂评酒委员会上一致通过，并经专家论证，开始投入设计生产工作中。
珍品茅台酒的包装设计由贵州省包装进出口公司负责。该公司装潢设计科科长、高级美术师马熊早在1974年就参与过茅台酒的包装设计。他接受任务后，最终决定了以红、黑、白、金4种颜色为主色调，飞天图案和岭南书法大家麦华三先生书写的贵州茅台酒行书字体为主要元素的设计方案。
你知道贵州茅台、酱香茅台和赖茅的区别吗？
贵州茅台酒是我国的国酒，它产于贵州省仁怀市的茅台镇，是酱香型白酒最典型的代表。茅台镇生产的茅台酒有很多，但真真切切的贵州茅台酒只能由贵州茅台集团生产。
一、贵州茅台集团的简介
贵州茅台集团是由成义、恒兴、荣和三个烧房于1951年合并成立的贵州茅台酒厂发展而来的大集团公司，生产最著名的中国白酒贵州茅台酒。
贵州茅台酒是国家地理标志产品，只有以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇特定地域范围内按照贵州茅台酒传统工艺生产的酒才能称为贵州茅台酒，也仅贵州茅台集团一家。贵州茅台酒酒质透明或微黄，酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、其空杯留香持久最为典型。
二、贵州茅台酒系列
贵州茅台集团出产的茅台酒有贵州茅台酒和其他酱香系列酒，其中的贵州茅台酒是其高端产品，而其他酱香系列白酒是针对中低端市场开发的价格亲民的产品，我们说的国酒特指贵州茅台酒。
1、高端产品：贵州茅台酒
贵州茅台酒使用贵州茅台牌主商标，可以分为陈年茅台酒、普通茅台酒和低度茅台酒。
(1)陈年茅台酒
陈年茅台酒的酒龄不得低于15年，目前有15年、30年、50年和80年陈年茅台酒等高端白酒，其中的80年陈年茅台酒是以1915年巴拿马万国博览会时珍藏的老茅台酒精心勾制并且限量生产的高端白酒。
需要注意的是，目前我国对于白酒的年份并没有国家标准，也就是对标明年份的基酒含量并没有相关规定，市面上标明陈年年份并不是品质的保证，消费者要注意区分。
(2)普通茅台酒
此类的贵州茅台酒主要有五星标志的茅台酒和飞天标志的茅台酒，酒质基本没有差别。此列五星茅台酒和飞天茅台酒为53%白酒，其中飞天标志是为避免红星标志在世界上其他国家销售时被视为政治商标而出现的，目前两种商标在国内外都有出售。
(3)低度茅台酒
贵州茅台的低度白酒主要有43%、38%和33%三个品类，是为适应国际市场低度化的需求而研发出来的，低度茅台酒与53%的茅台酒之间，只有酒精浓度的区分，而其品质、品味、风格并无根本性差别，都是中国的高档白酒。
2、中低端产品：其他酱香系列酒
市面上最常见的茅台王子酒、茅台迎宾酒、仁酒等是贵州茅台酒厂针对中低端市场开发的系列酒，并不列入我们常说的国酒茅台。
三、茅台与赖茅之间的关系
赖茅白酒市场上最常见的品牌之一，是中国白酒的中低端产品，但它是不是茅台呢?
赖茅原是三大烧房之一的恒兴酒厂出厂的白酒，但其商标的归属权多年来一直不明朗，直至2014年重归贵州茅台酒厂所有。需要注意的是，目前白酒市场上的赖茅很多并不属于贵州茅台集团，其质量也难以评定。在贵州茅台酒厂拥有赖茅商标后，赖茅白酒也许面临重新整顿的局面。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。