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黄酒的陈化是一门学门，除了收藏价值，又有深厚的文化研究价值，因此无论从感官的鉴评，还是从酒文化角度，都应该深入研究了解黄酒收藏的专业知识。
黄酒一般贮藏在陶坛、碳钢(内刷防腐涂料)罐、不锈钢罐等容器中，各种贮酒容器中又以陶质大坛贮存的酒质量最佳，不锈钢罐贮酒质量稍次，碳钢罐最差。原因在于陶坛的透气性好，空气中的氧能进入坛内，从而加速酒中氧化、还原反应的速度，加速酸、醇间的酯化反应速度。此外，陶坛的良好透气性也有利于黄酒中低沸点易挥发物质如乙醛等有害气体逸出。
黄酒的贮藏年份，又叫黄酒的酒龄，是从酒灌入陶坛的这一刻算起的，国内规模较大的黄酒生产企业，如会稽山、古越龙山等，每年除了保证市场正常供应以外，都将相当数量的酒贮藏在专门的陈酒仓库中继续陈化，确保公司有足够数量的陈酒。也有一些企业受相关条件的限制，从外面采购陈酒作为勾兑用基酒。当然，如果条件允许的话，消费者也可以从生产厂家购买大坛酒自己贮存，只是要品尝好酒可能得等待较长的时间，而且要有一个好的贮酒环境，如通风、阴凉、干燥等，并且，在贮酒过程中还要经常检查，发现渗漏及时进行处理。
另外，好的黄酒如质量上乘的绍兴酒可以贮藏10年、20年、50年甚至更长时间，且随着时间的推移，酒质更臻完美，但也不是所有的黄酒都可经年贮藏而香愈馥、味愈醇、质愈佳。有些酒只能短时间贮藏，不能超过期限，否则只会越陈化酒越差。
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易混淆的葡萄酒专业知识
葡萄酒的知识错综复杂，本文为大家列举一些很容易混淆的专业知识。
一、两个Latour
一个Latour位于波尔多(Bordeaux)，是波尔多五大名庄之一，名气相当响亮。另一个位于勃艮第(Burgundy)，叫MaisonLouisLatour，是勃艮第的大酒商，在勃艮第也比较出名。他们的酒标上都会标上：Latour。
二、Montepulciano既是葡萄品种也是产地地名
在意大利，Montepulciano是一种重要的葡萄品种，例如著名的意大利红酒MontepulcianodAbruzzo就是用这个品种酿造。而在意大利还有个葡萄酒产地地名也叫Montepulciano，位于托斯卡纳(Tuscany)，Montepulciano所产的VinoNobile是意大利第一个DOCG。
三、法国Champagne和美国Champagne
众所周知，只有在法国香槟产区生产，按照香槟的传统工艺酿造的起泡酒才能在酒标上使用Champagne。由于历史的原因，美国所产的起泡酒有的酒标上也会标有Champagne，但必须标明真实产地(如California)。2006年，美国认可香槟原产地特性，禁止此后美国所产的起泡酒使用这一名词。
四、Montagne和Montagny
Montagne是波尔多的圣埃美隆(Saint-Emilion)的一个卫星产区，Montagny是勃艮第的夏隆内丘(CoteChalonnaise)的一个村庄级产区。
五、圣埃美隆GrandCru和GrandCruClass
Saint-EmilionGrandCru是一个地理标志，只要生产流程符合此地理标志的有关规定，任何位于圣埃美隆区域的酒农都可以在其酒瓶上标注Saint-EmilionGrandCru。Saint-EmilionGrandCruClasse是个别酒庄荣获的头衔，跟地理标志没有直接关系，国内翻译为圣埃美隆列级庄。
六、澳大利亚的KangarooIsland和YellowTail
KangarooIsland的意思是袋鼠岛，是南澳州的一个产区，部分产酒会印上袋鼠的标签。YellowTail译为黄尾袋鼠，出产于澳大利亚新南威尔士州的柯斯拉酒庄，是澳大利亚成功的葡萄酒品牌，他们的酒也以袋鼠为酒标。
黄酒知识：黄酒变酸是怎么回事？
如果一些酒厂在生产过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象生产工具及发酵容器消毒不过关。
近日有很多网友在询问黄酒变酸是怎么回事?由于天气开始比较炎热，杂菌繁殖较多。如果一些酒厂在生产过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象生产工具及发酵容器消毒不过关。
1.黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
2、饭粒太烂或有夹生现象
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
3、淋饭水及酿造用水微生物超标
俗话说曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的乳泉酒等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
4、糖化发酵温度过高或开耙不及时
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
5、煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
6、贮酒容器顶部留有空位
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
观点：黄酒产生酸败的原因主要是生产工艺卫生没有做好，所以企业在生产产品的时候，一定要保障产品质量。
工黄酒与机制黄酒的区别
黄酒源于中国，且只有中国有之，
它与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。
早在4000多年前的商周，
古人就开始大量酿制黄酒。
如此古老而具有生命力的酒，我们还能喝到她原来的味道么?随着科技的发展，机器逐渐取代了手工然而有些手工是机器永远无法代替的比如酿制黄酒~~让我们来了解一下机制黄酒和手酿黄酒的区别
机制黄酒与手酿黄酒的区别
1投料
机制黄酒：一次5070吨大米;
手酿黄酒：一次200斤新鲜糯米。
2工艺
机制黄酒：机械流水制作
手酿黄酒：传统工艺，淘米、蒸饭、淋饭、制曲、入缸、出酒、焐酒、封坛等十六道手工工序。
3时间
机制黄酒：3天催熟发酵，活性氨基酸含量低;
手酿黄酒：一缸一酿，冬酿百日，含有21种活性氨基酸，有液体蛋糕之称。
4容器
机制黄酒：不锈钢大桶;
手酿黄酒：陶土老坛。(优势在于：外接空气、继续陈化。)
5生产周期
机制黄酒：一年四季天天出酒，破坏了制酒应遵循的自然规律;
手酿黄酒：立冬投料、立春出酒，顺应自然而酿。
6酒曲的制
机制黄酒：机器压曲;
手酿黄酒：精选糯米-手工伴曲-自然发酵机器制曲曲料间的空隙比手工曲料小，空气接触少，霉菌和酵母由于空气不足而生长不佳，从而影响酒的发酵。
7色泽
机制黄酒：绛红色，暗沉;
手酿黄酒：淡琥珀色，晶莹透亮。
8口感和香气
机制黄酒：由于勾兑的原因，淡薄，千瓶一味;
手酿黄酒：醇香、酯香、焦香、麦香、竹木香、荷叶香，六香调和;酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味相融，香气馥郁，酒味协调。
9勾兑
机制黄酒：市面上各种年份酒，如三年陈、五年陈、八年陈都是用机制酒作为基酒，勾兑少量三年、五年、八年的手工原酒;
手酿黄酒：未经勾兑的年份酒。PS：如果用手工原酒勾兑机器生产的低端黄酒，一瓶可以勾兑生产500瓶以上。
10氨基酸含量
机制黄酒：微量，可忽略不计;
手酿黄酒：经检测，真正的陈年手工黄酒含有活性氨基酸21种，其中8种是人体必需但自身无法合成的，由于手工原酒处于继续陈化发酵状态，这些氨基酸保持着活性状态，极易为人体吸收，有抵御衰老，美容润肤的作用。
11醒酒
机制黄酒：勾兑酒由于用机制酒为基酒，后期陈化效果不明显，一般以玻璃瓶、瓷瓶灌装，不接触空气，已成死酒，无需醒酒。
手酿黄酒：以优质陶土装瓶，外接空气、继续陈化、香味越陈越香，口感越陈越醇厚，饮用时，需要一定时间醒酒，酒体将更为舒活，香味更为纯粹。
不对比不知道，一对比连每天都喝黄酒的小编也惊到了。
机制勾兑的黄酒好比是一件日常用品，而纯手工的原浆黄酒更像是一件艺术品。日常用品往往产量高，有固定的生产流水线，每一件的平均成本都比较便宜;而艺术品的缔造则只能是少量而精细，且耗时耗力，成本也比较昂贵。
黄酒为什么是黄色的?20元的黄酒和500元黄酒有啥不同?
1、黄酒为什么是黄色的?
其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，和有些市面上流通的琥珀般的色泽不同。黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会渐渐变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，就会用年轻的黄酒勾兑焦糖色来使得黄酒看起来更亮丽。
2、20元的黄酒和500元黄酒有啥不同?
黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟，没有完善的法规为合格品以上的品质做分级，也没有成熟第三方权威机构来正一正三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有绝对定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感、复杂的风味、相称的浓郁度、悠长的余味。
3、黄酒越老越好吗，家里存了五十年坛装绍兴老酒是否值钱?
不一定越老越好，黄酒和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴黄酒，陈化时间前5年品质上升最明显，过8年速度逐渐放缓，到30年后走下坡路。(上升指的是，酒体变平衡，口感变柔，芳香类香气成分逐渐生成，酒比起刚开始，完全面目全非。下坡是指酒质变淡变瘦，香味物质逐渐跑光，直至变成一摊老醋。)
4、黄酒应该冷着喝还是热着喝?
传统型的黄酒最佳饮用温度10-16℃，特别是酸度偏高的，饮用温度低点更佳。一些低度的清爽型黄酒，冰点好喝点，但这种黄酒并非主流。
加热喝也是一种传统的喝法，如果加一些姜丝、一些雄黄，暖胃暖心。唯一不好的是，酒精在加热后往往会加剧挥发变的刺鼻。所以不推荐拿高品质的黄酒加热来喝，会破坏酒的结构。
5、未打开的黄酒如何保存?
如果家中有葡萄酒柜的话，可以直接放在酒柜中，如果没有的话要在避光阴凉处存放。
6、打开后的黄酒如何保存?
尽快喝完，喝不完可以把盖子盖回去放在冰箱。黄酒一旦打开，风味就会不断的流失，如果超过3天都喝不完，那就拿来烧菜吧。
7、黄酒有玻璃瓶装的，有坛装的，哪个比较好?
避光的瓶子就好，光线对黄酒会造成损害，深色的玻璃瓶和坛装都是好选择。
8、台湾也能看到[绍兴酒，是正宗的吗?
工艺或许是传统工艺，但不是在绍兴酿的。蒋介石由于喜爱绍兴黄酒，就把传统的绍兴酿酒工艺带到了台湾，台湾就用了绍兴酒这三个字作为品牌。日本是绍兴黄酒的最大出口国，最早出口日本的绍兴酒其实是台湾的绍兴酒。后来绍兴当地的塔牌酒厂在日本和台湾绍兴酒为争真正的绍兴酒之名打了官司，最终塔牌赢了，台湾的绍兴酒也就无法进入日本市场了。
9、陶土大坛的原浆黄酒，是真的吗?
一般不是真的，的确传统工艺酿造的黄酒在最后要装坛陈年，里面的酒是外面几乎无法买到的单一年份原浆，未经勾兑，最能表现该酒本来的品质。但是这些原浆酒是会有许多沉淀的，酒厂在正式装瓶时会经过杀菌过滤，未过滤杀菌的酒，酒厂一般不会外卖。所以大多情况下都是经过再包装的酒，只是包装换成了大坛，是不是原浆很难说。
10、女儿红是一种酒?
还是一个故事?女儿酒最早是由东晋植物学家嵇含的《南方草木狀》中记载而来：南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。
大意为南方人生女儿，满数岁时，就把酒酿好埋在池塘中，等女儿出嫁时把酒挖出招待宾客，味道极好。后面到生儿子时也会选数坛美酒埋在土中，请人刻字彩绘，以兆吉祥，名曰状元酒。因为酒坛经过刻字彩绘处理，彩坛花雕也由此得名。
所以，女儿红一般指的就是经过陈年的黄酒，就如上面所说的，黄酒会有适饮的巅峰时期，女儿如果30岁还未出嫁，或许酒也不会等你了。
酒类知识 黄酒与花雕酒的区别
花雕酒是黄酒的一个分支，两者本同根同源，但细微之处的差别，也多是陈酿时间方面。
酿造标准
在我国对黄酒的最新标准中定义，黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料，经过蒸料，再加以麦曲、米曲，进行糖化和发酵制成的。花雕酒是中国黄酒中的一个奇葩，它是选用上好的糯米以及优质的麦曲，再加上明净清澈的湖水，用古老的方法共同酿制，等到贮存一段时间过后，才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。
酒体风格
花雕酒是属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒，而黄酒属于酒性刚烈，对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。
花雕酒是是在黄酒的基础上发展起来的一种品种，其实就是经过长期贮藏的黄酒。
黄酒炖羊肉的做法
黄酒酒精含量低，香气浓郁，醇厚可口，除了营养价值高外还能除去异味。羊肉性热味甘，具有益气补虚，温中暖下之效用。两者搭配实乃黄金搭档。
黄酒炖羊肉做法：
原料：肉500克、姜片8片、桂皮1小片、黄酒200ml、花生油半勺盐适量、胡椒粉适量。
做法：
1.羊肉洗净切小块，准备姜片和桂皮。
2.锅内放清水，放入羊肉，桂皮和一半的姜。
3.过烧开后即可停火，捞出羊肉待用，姜片可一起捞出，桂皮不要。
4.热锅放油，下姜片，煸炒出香味，在放入飞过水的羊肉翻炒。
最近网上常有人调侃好不容易熬过了冬天，却差点冻死在这春天，而黄酒炖羊肉能强壮身体机能，增强御寒能力，为冬冷春湿时的养生靓汤。
如何选购黄酒？黄酒的选购技巧及注意事项
黄酒是选用优质糯米，采用传统的酿造工艺制成的一种发酵酒。黄酒富含维生素以及氨基酸等多种对人体有益的物质，具有非常明显的功效。很多人对于黄酒并不是特别了解，看着超市琳琅满目的黄酒不知道应该如何选择。那么应该如何选购黄酒呢?下面就让我们看看黄酒的选购技巧及注意事项。
如何选购黄酒?黄酒的选购技巧及注意事项
一、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品，这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
二、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，生产条件和设备好，产品质量稳定。
三、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
四、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。
五、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
烹调酒：一般家庭主妇在烹调鱼肉时，习惯加一些黄酒以解腥味，这时可挑选总糖低于15.0g/L的干黄酒。这类酒价格便宜，用于烹调经济实惠。
饮用酒：以糯米为原料的酒质量较好。平时饮用时，可选择绍兴加饭酒、善酿酒等这些用糯米配制的黄酒。甜黄酒适宜不善饮酒的人饮用，也可作为宴会的餐后酒。
挑选黄酒时，应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。如果酒液已浑浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长、氧化所致，也可能感染了杂菌已变质。还应注意食品标签上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、质量等级、产品类型(或糖度)。
以上就是黄酒的选购技巧及注意事项的相关解答了，希望给大家一些帮助。
黄酒怎么喝？
黄酒是我们不常喝的，在中国绍兴那里，黄酒是最出名的了，每个人几乎都会喝黄酒。那你知道黄酒的养生功效有哪些，为什么这么出名呢，黄酒到底是什么酒，黄酒怎么喝，喝黄酒有哪些禁忌呢，带着这些问题随小编一起来了解一下，感兴趣的朋友还等什么呢，下面就具体的来了解一下吧。
黄酒是什么酒
黄酒属米酒，是世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。
黄酒的功效与作用
1、舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
2、美容抗衰老
黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
3、促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
4、保护心脏
黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
5、理想的药引子
相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的喝法
温饮黄酒
黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精会挥发掉，且淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。
冰镇黄酒
目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的功效。
佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒，宜配肉类、以及黄酒配大闸蟹;半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
黄酒的做法大全
1、西湖醋鱼
材料：草鱼1条，食盐、生抽、醋、黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量。
做法
(1)草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，把鱼内脏清理干净;
(2)鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀;
(3)炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用;
(4)留适量煮鱼汤水，调入生抽、黄酒、糖、姜末大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和醋;
(5)勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，将芡汁淋在煮熟的鱼肉上即可。
2、黄酒煎带鱼
材料：带鱼500克、鸡蛋1个，食用油、食盐、黄酒、蒜、干辣椒、生姜、酱油、糖。
做法
(1)带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时;
(2)鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液，用油炸至金黄色捞出;
(3)锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香;
(4)下入带鱼段后烹酱油，加黄酒、水、盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成。
黄酒的食用禁忌
1、不宜空腹：人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，易醉。
2、不宜快饮：喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。
3、不宜混饮：在饮酒的时候如果各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头痛等。
4、不宜过量：黄酒口感温和，但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲比较足。喝黄酒千万别超过八两。
5、不宜酒后洗澡：酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低，严重的会引起休克。
结语：对于黄酒我们的了解还算是比较少的，而且也是不全面的，为了我们的健康，大家还是可以多了解一下的，黄酒的使用禁忌也是需要多注意了，不能喝的太快，喝太多也是不利于养生的。黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。以上推荐了两种黄酒的做法感兴趣的人可以尝试看看。
花雕酒是黄酒吗 料酒和黄酒的区别有哪些？
黄酒的俗称是米酒，是东方酿造酒中的经典，虽说黄酒全球常见的一种酒，但却最早源于我们中国，而花雕酒就属于黄酒，并且是黄酒里面的珍品。黄酒是用大米和黍米加工制作而成，是低度酒，里面含有丰富的氨基酸等各种营养营养，虽然营养比一般的酒要高，但还是需要注意不能过度饮酒，否则同样会伤害身体。
料酒和黄酒的区别
很多人会把料酒和黄酒混为一谈，认为只是叫法不同，但其实料酒和黄酒的去区别并不小，料酒是在黄酒的基础上，添加了花椒、八角、桂皮等香料以及调味料，再进行加工制作而成的。黄酒可以直接饮用，也可以在炒菜的时候倒入，并且价格比较便宜;而料酒只能在做菜时倒入，并不能直接饮用。
黄酒的功效与作用
黄酒可以促进血液循环，益肝胆解凝郁;特别适合月子期间的产妇饮用，可以有效去恶露，剖腹产的产妇食用效果最佳，并且黄酒还可以增强抵抗力，补肾养肝，防治风湿性关节炎，还可以调理月经，改善因产后受风而出现的腰酸背痛。
黄酒的喝法黄酒怎么喝
温饮：常见的黄酒的喝法就是温饮，只需要把黄酒加热一下即可饮用，稍作加热之后的黄酒酒香浓郁，口感香甜，并且还可以养生保健。加热的方法很简单，直接把装有黄酒的容器浸泡在热水里面即可，注意别浸泡太久，以免导致酒精挥发，影响口感和功效。
冰镇：黄酒不仅可以加热，放在冰箱冷藏直接饮用也别有风味，还有人喜欢在黄酒里面添加冰块，这样也可以让黄酒的口感更甘爽。
佐餐：除了直接喝，作为调味料也是黄酒的常见吃法，比如搭配蔬菜、海蜇皮、螃蟹等食物，可以增加食物的鲜美味道。因此黄酒也是家里常见的调味料，可以让你同时感受到食物和黄酒的不同风味。
如何防止黄酒变酸？
又是一年冬，为安稳过冬，很多人开始把存放很久的黄酒拿出来了。黄酒存放久了，很容易会产生酸味。这样的黄酒是坏了吗?黄酒放久变酸醋还能喝吗?那么，怎样才能使黄酒越陈越香而不是变成一坛子酸醋呢?接下来快看看怎样防止黄酒变酸吧。
黄酒放久变酸醋还能喝吗?
优质黄酒都是纯粮酿制，如果暴露在空气中容易变酸，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题。黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质，像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物
黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。普通黄酒贮存一年左右口感好，如果放置时间过长，则会影响口感和品质。
怎样防止黄酒变酸：三大禁忌
第一禁动荡摇晃，以免吸入有菌空气。
第二禁阳光。经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且影响色泽。
第三禁开封久置。如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒就会变酸。
怎样防止黄酒变酸：贮藏方法
一、选择阴凉、干燥的地方。一般选4℃以上、15℃以下，变化平稳，干湿度适合，通风良好的仓库存放。
二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使其在贮存后具有越陈越香的特点。
三、黄酒贮藏应平稳放置，不宜晃动。
四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库贮藏。
冬季喝点黄酒好
黄酒是我国最古老的饮料酒，它是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成。其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，而酒精含量仅为15％一16％，是比较理想的酒精类饮料。
黄酒为中国酒中的瑰宝，是含人体必须氨基酸比较全面的饮料酒，它含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。此外，黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。
黄酒的药用价值很大，用它来浸泡、炮制、煎熬中药，能提高中药的治疗效果。这是因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在乙醇中溶解度却很大。
白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，能杀百邪恶毒、通经络、行血脉、温脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
黄酒的饮用可根据酒的品种和气候不同分为热饮和冷饮两种。元红酒在饮用时需微温并以鸡鸭肉等佐餐，若用黑枣浸泡后饮用，口味更佳。加饭酒在饮用时微温，酒味特别芳香醇厚，可用冷盘菜下酒，也可与元红酒兑后饮用。在冬季，黄酒加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可开胃健脾。香雪酒不需加温，可在饭前或饭后饮用，如与汽水、冰块兑饮，效果更好。
需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每日折合200克为宜。
大误！料酒≠黄酒——料酒和黄酒的区别 你知道么？
在日常做菜中，料酒作为一种经常使用的调味品，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
在实际做菜操作中，许多人也常常把黄酒当作料酒来使用。那么问题就来了，料酒和黄酒究竟有什么区别呢?用黄酒烧制出来的菜和料酒有没有差别呢?
料酒和黄酒的区别
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
而黄酒作为一种饮料酒，是中国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
用其他酒烧制出来的菜和料酒的差别
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒当然也可以用于烹饪，不过相比料酒，黄酒的价格可是要高好多呦。而且黄酒还可以饮用，做菜的话稍显浪费。
有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
怎么防止黄酒变酸？
喜欢喝黄酒的人都喜欢在自己的家里面存几瓶黄酒放着，不管是瓶装的还是坛装的，好像家里面总要有几瓶上等的黄酒存着才能称得上是黄酒专家，但是等你想喝的时候，打开黄酒，却发现黄酒发酸了。那么黄酒酸了还能喝吗?怎么防止黄酒变酸呢?
黄酒发酸的原因
其实真正的好黄酒才会变酸，变酸的黄酒不是质量有问题，而且它本身就是这样的，黄酒如果密封不好或者是长期暴露在空气中的话，黄酒中的一些化学物质跟空气结合就会产生一些物质导致黄酒变酸，但是一般只有纯粮食酿制的上等的黄酒才会出现这样的情况，如果是劣质的白酒的话，却不会出现这样的问题。
那么变酸之后的黄酒还能喝吗?
上等的黄酒变酸，可能总是让很多的人惋惜，不舍得扔掉但是又担心自己喝掉不安全，其实微酸的黄酒还是可以饮用的，或者是可以用来烹饪，但是如果味道非常酸的话就尽量不要再喝了。
怎么防止黄酒变酸呢?
1.打开的黄酒尽量赶紧喝完，不要长时间的曝光在空气里面。
2.存储的黄酒密封要好，而且放置的时间不能太长，好的黄酒存储时间不能超过六年，一般的黄酒则最好是在三年内赶紧喝完。
3.黄酒在放置的时候尽量不要经常挪动位置，因为在挪动的时候酒体会晃动，密封不好的话有可能会进去空气，而且保存的位置尽量是在阴凉潮湿、温度在15度而且有风的地方。
4.坛装的黄酒尽量使用泥头封口，虽然这样的封口比较传统，但是对于黄酒的密封却是最好的。
黄酒和白酒的真实区别！
时珍曰：烧酒非古法也。自元时始创其法。
用浓酒和糟入甑，蒸，令气上用器，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
颖曰：暹逻(古泰国)酒以烧酒复烧二次，入珍宝异香。其坛每个以檀香十数斤烧烟熏令如漆，然后入酒蜡封，埋土中二、三年，绝去烧气，取出用之。曾有人携至舶，能饮三、四杯即醉，价值数倍也。有积病，饮一、二杯即愈，且杀蛊。予亲见二人饮此，打下活虫长二寸许，谓之鱼蛊云。
注解：
李时珍说：烧酒(白酒)不是传统办法酿造的酒，是元代时候发明的。
谷物中提到：暹逻(古泰国)酒就是把我们酿酒时用的烧酒(第一次蒸令出来的酒)，经过第二次蒸令，然后再放入一定香料。
此时再用十多斤檀香烟熏放酒的坛子，等酒坛被烟熏到黑得像油漆一样时，然后把酒倒进去，盖上酒坛盖子，再用蜡封好，埋在土里二到三年。充分的让刺鼻的酒精味道发酵出去，再拿出来喝。曾今有人把这样的酒带到船上，一般人喝两到三杯就醉了，价值也增加了数倍。有疾病的人，喝一到两杯这样的酒可以痊愈，并且还能杀蛊虫。我亲眼见过两个人，喝了这样的酒，打出了活的寄生虫有两寸多长，这种寄生虫被叫做鱼蛊虫。
其实，真正的白酒就是我们酿造出来的原酒，经过二次蒸令，然后再放入地窖存放发酵2-3年之后才能饮用。
所以，黄酒是通过粮食发酵而成，而白酒是经过两次蒸馏而成。并且它们都需要经过1-2两年的储藏和发酵之后才能喝。因此，只是一次蒸馏之后，然后用水和添加剂勾兑的白酒，并不属于饮用酒。
古代很多医药典籍中都提到药酒，实际上就是把中药放入纯粮酿造的黄酒中浸泡，经过数月之后，其药效增加，可以治愈多种疑难杂症。而蒸馏白酒泡入中药并没有任何相关资料证实可以视为中药。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。