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众所周知，奥地利的气候整体冷凉，向来以出产白葡萄酒而闻名，但其实这个国家出产的红葡萄酒也一样迷人。奥地利的红葡萄品种中，茨威格(Zweigelt)最为著名，这个品种酿造的葡萄酒风格丰富多样，风味诱人。茨威格是1922年奥地利植物培育家弗里茨茨威格(FritzZweigelt)利用蓝佛朗克(Blaufrankisch)和圣罗兰(St.Laurent)杂交而成，现在它已经成为奥地利种植最广泛的红葡萄品种。茨威格葡萄酒既可以清新轻盈，简单易饮，也可以经过橡木桶陈年，风味丰富醇厚。这个品种最典型的特征是其红色水果和香料风味。
图片来源：VinePair
奥地利茨威格的种植主要集中在诺伊齐德勒(Neusiedlersee)、卡农图(Carnuntum)以及布尔根兰(Burgenland)，其中，卡农图产区经常将茨威格与梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)以及蓝佛朗克混酿，成酒口感丰富，单宁丝滑;诺伊齐德勒的茨威格葡萄酒则风格宏大，酒体饱满;而布尔根兰则常带有黑醋栗、花香和泥土的气息，单宁紧致，风格优雅。
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奥地利圣诞饼干——鬼脸饼干
鬼脸饼干是奥地利圣诞节最应景的圣诞饼干之一，几乎奥地利家庭，家家都会做的一款历史悠久的经典饼干，在喜庆的圣诞节里，饼干上的红色果酱更增添圣诞气氛。饼干体异常的酥松，酥到放到嘴巴里轻轻一啃就能化开。
储存：常温密封30天
制作时间：2小时
成品出：30块左右
制作难度：两颗星
使用工具：
打蛋盆，电动打蛋器，大号揉面垫，实木擀面杖，烘焙油纸，三孔不锈钢圆形饼干模
使用材料：
糖粉50g
黄油100g
低筋面粉150g
蛋黄1颗
盐1小撮
蓝莓果酱适量
香草精数滴
制作方法：
1，黄油室温软化后，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至蓬松羽毛状
2，分次加入蛋黄，每次都完全搅匀之后再加下一次
3，加入几滴香草精，搅打均匀
4，筛入低筋面粉和盐，用刮刀拌至没有干面粉
5，两手轻柔成面团，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏静置1小时
6，取出冷藏的面团，两面撒上面粉擀成厚度3mm薄片
7，用饼干模压出饼干带孔的一片
8，再将模具边框卸开，光拿出大轮廓，再压出另一片不带孔的
9，烤箱预热180度，将饼干片排列到烤盘上
10，中层，上下火，烤8分钟左右，饼干上色即可
11，冷却后的饼干，给没有孔的那一片饼干抹上些许果酱
12，再将带孔的那一面，盖上
13，最后饼干表面筛上糖粉，就可以分享了
注意事项：
1，黄油因为冬天的关系，不容易打发。可以等黄油室温软化后，坐到热水盆中，1-2秒即可，等黄油有一定温度，就很容易打发了。
2，果酱也可以换成其他自己喜欢的口味哦。
揭秘奥地利葡萄的14张名片
纵观全球葡萄酒市场，现今占主导地位的是国际葡萄品种，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)和霞多丽(Chardonnay)等。而拥有悠久酿酒历史的奥地利则以小众而丰富的本土葡萄品种脱颖而出，是一片值得探索的葡萄酒产地。那么，奥地利有哪些红、白葡萄品种呢?
奥地利白葡萄品种
1.绿维特利纳(GrunerVeltliner)
绿维特利纳是奥地利种植最广泛且最具代表性的白葡萄品种，奥地利葡萄酒在海外市场能够熠熠生辉也主要归功于这一品种。绿维特利纳遍布奥地利各个产区，而最主要的产区是下奥地利(Niederosterreich)。
绿维特利纳能酿制出风格千变万化的葡萄酒，可谓是葡萄界里的变色龙。入门级的绿维特利纳葡萄酒通常呈干型(Dry)，酒体轻盈，带有新鲜的胡椒味，还有浓郁的梨子和柑橘的果香。单一葡萄园的高品质绿维特利纳则能够酿造出风味高度集中且具有高酸度的葡萄酒。此外，部分单一葡萄园的绿维特利纳还经过橡木桶陈年，发展出榛子、奶油和烟草的香气，甚至产生药草香。葡萄区(Weinvietel)和特雷森谷(Traisental)出产的绿维特利纳葡萄酒和来自瓦赫奥(Wachau)的猎鹰级(Federspiel)葡萄酒酒体更加轻盈，香气美妙、辛辣且让人耳目一新。
在特殊的年份里，绿维特利纳还可以用来酿造甜白葡萄酒。冰酒(Eiswein)通常采用严冬里的冰冻葡萄来酿制，而逐粒精选葡萄酒(BA)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(TBA)则由感染了贵腐菌(NobleRot)的葡萄酿造而成。此外，绿维特利纳还可用来酿造塞克特(Sekt)起泡酒。
2.雷司令(Riesling)
毗邻德国的奥地利也出产品质上乘的雷司令。奥地利雷司令之所以因品质而著名，是因为其只种植在非常适合生长的地方，且雷司令在奥地利的种植面积只有大约4,863英亩(约1,968公顷)。相比绿维特利纳适合生长在肥沃的土地，雷司令则偏爱于土壤贫瘠且多石的葡萄园。
奥地利的雷司令葡萄酒通常为干型，除非酒标上另有说明。入门级的雷司令葡萄酒清新活泼，且带有柑橘的香气。单一葡萄园的雷司令葡萄酒风味集中，且带有柠檬和橘子等柑橘类水果的香气。来自瓦赫奥的蜥蜴级(Smaragd)雷司令葡萄酒酒体则更加饱满。
3.纽伯格(Neuburger)
纽伯格是奥地利的本土白葡萄品种，生长在布尔根兰(Burgenland)北部和温泉区(Thermenregion)。经过好几年的瓶陈之后，纽伯格葡萄酒会更具坚果香气，且口感更加圆润，其宏大的酒体和复杂的口感与风格直接的雷司令相比可谓是天差地别。
4.威斯堡格德(Weissburgunder)
威斯堡格德亦被称为白皮诺(PinotNoir)，是欧洲主要的白葡萄品种之一，在很多年以前就被引进奥地利，并在当地受到优待，尤其是在布尔根兰。入门级的威斯堡格德葡萄酒果香浓郁且清新，而单一葡萄园的威斯堡格德则产量较少，且葡萄酒通常需要经过橡木桶陈年，使其风味集中，从而能够长期存放。
5.黄穆斯卡特拉(GelberMuskateller)
黄穆斯卡特拉是一种古老的白葡萄品种，如今已遍布整个欧洲甚至全世界。不同于其他地区的是，奥地利的黄穆斯卡特拉葡萄酒偏干型且为芳香型，带有桂花、荨麻和白色夏花的芳香，是夏日好酒。
在奥地利各个产区随处可见黄穆斯卡特拉的踪影，其中施泰尔马克(Steiermark/Styria)种植得最多。施泰尔马克是奥地利南部的产区，气候凉爽，有利于葡萄发展出令人心怡的芳香。
6.津芳德尔(Zierfandler)
津芳德尔这一白葡萄品种主要种植在下奥地利温泉区的贡波尔茨基兴镇(Gumpoldskipchen)，距离维也纳(Vienna)仅约17.7千米远，当地风土和气候深受潘诺尼亚平原(PannonianPlain)的影响，春季十分炎热。使用津芳德尔酿造出来的葡萄酒个性独特，充满异国香料的辛香，香气温和，酸度十分美妙，口感活泼轻盈，带有柑橘、凤梨、醋栗和核果等风味。
7.红基夫娜(Rotgipfler)
红基夫娜是一种独具特色的白葡萄品种，其口感柔顺，十分适合在纹理细腻的橡木桶中陈年。葡萄酒酿成后，带有显著的梨、杏以及热带水果的香气，有时候还散发着些微芦笋和橙子的香气。这种芳香浓郁的本土白葡萄品种主要种植在安宁山(Anninger)温暖的山麓上。
红基夫娜和津芳德尔就像是一个硬币的两面，在贡波尔茨基兴镇，两者已有几个世纪的混酿历史，酿造出的津芳德尔-红基夫娜混酿葡萄酒(Zierfandler-Rotgipfler)芳香浓郁，酒体饱满，具有极佳的陈年潜力。
8.长相思(SauvignonBlanc)
长相思于19世纪被引进奥地利，其中最好的来自于施泰尔马克产区。奥地利的长相思白葡萄酒具备打动人心的纯朴感，风味迷人，带有浓郁的西柚和清新薄荷醇的味道，酸度尖锐而清爽。比起欧洲其它地方的长相思白葡萄酒，如法国桑塞尔(Sancerre)，奥地利的酒体更饱满。
9.富尔民特(Furmint)
富尔民特原产于匈牙利东北部托卡伊(Tokaj)产区，后被引进与匈牙利接壤的布尔根兰产区。富尔民特葡萄酒可以是干型或甜型(Sweet)，干型葡萄酒散发出烤苹果、烟草和菩提花的复杂香气，而甜型葡萄酒具有令人愉悦的酸度来与甜度互相制衡。
10.威尔士雷司令(Welschriesling)
威尔士雷司令与德国的雷司令并没有丝毫瓜葛，在奥地利以外的地区也很少见。用它酿制的葡萄酒通常酒体较轻，带有精致的花朵味道以及较强的酸味。该品种如果沾染了贵腐菌，偶尔还可以酿制出味道层次非常丰富的餐后甜酒。
奥地利红葡萄品种
1.茨威格(Zweigelt)
茨威格是奥地利最受欢迎的红葡萄品种，散发着活泼的樱桃果香。当茨威格的产量被控制得较低时，其葡萄酒酒体饱满，颇具陈年潜力，并展现出酸樱桃或黑樱桃的风味，适宜桶中陈年。此外，采用茨威格酿造的桃红起泡酒也广受好评。
2.蓝佛朗克(Blaufrankisch)
在奥地利，蓝佛朗克是仅次于茨威格的第二大红葡萄品种，主要分布在气候温暖的布尔根兰、诺伊齐德勒湖(Neusiedlersee)和诺伊齐德勒湖-丘陵地(Neusiedlersee-Hugelland)。入门级蓝佛朗克葡萄酒酒体轻盈，散发着蓝莓和胡椒的香气，单一葡萄园的葡萄酒口感浓郁，结构结实，散发着黑色水果和香料的香气，具有陈年潜力。
3.圣罗兰(St.Laurent)
圣罗兰是典型的喜怒无常的葡萄品种，它能很好地抵抗冬季冻害，但易受春季霜冻的侵扰，所以很难管理。采用圣罗兰酿成的葡萄酒单宁厚重，散发着黑色水果的香气。
4.黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺于中世纪被引进奥地利，其中温泉区、维也纳和瓦格拉姆(Wagram)为热门产区。在这三个产区里，黑皮诺达到丰满的状态，既具旧世界的优雅，又不失奥地利其他红葡萄品种所具有的樱桃香气。
关于奥地利红葡萄酒 你了解多少？
众所周知，奥地利是生产世界级白葡萄酒的复兴之国，但其实除了白葡萄酒，这个国家的红葡萄酒也很出众。下面带你了解那些值得一试的奥地利红葡萄酒。
奥地利不仅拥有美妙的古典音乐，同时也拥有悠久的酿酒历史。奥地利三分之二的葡萄园用于种植白葡萄品种，出产的白葡萄酒在国际上享有盛誉。红葡萄品种的种植面积虽小，但品质也很出众。虽然这些红葡萄酒目前还较小众，但其市场需求呈上升趋势，因此在过去的几十年里，奥地利红葡萄品种的种植也在不断扩展。在奥地利本土品种中，最受欢迎的当属蓝佛朗克(Blaufrankisch)、圣罗兰(St.Laurent)和茨威格(Zweigelt)。而除了本土品种，奥地利也种植了一些世界知名的红葡萄品种，如黑皮诺(PinotNoir)等。
1、蓝佛朗克
尽管蓝佛朗克遍布意大利、德国、克罗地亚以及其他一些产酒国，但奥地利才是该品种的家乡。蓝佛朗克是奥地利种植面积第二大的红葡萄品种，约占总种植面积的6.5%，主要集中在布尔根兰(Burgenland)地区。受潘诺尼亚平原(PannonianPlain)和山脉的影响，布尔根兰降雨量很小，每年约有300天能接收到阳光照射，使葡萄成熟良好。位于南布尔根兰的艾森堡(Eisenberg)产区土壤富含铁元素，可以出产优质的带有清新矿物风味的蓝佛朗克葡萄酒。
总的来说，奥地利的蓝佛朗克红葡萄酒呈深邃迷人的宝石红色，风味复杂，富有层次，带有丰富的野味和香料气息，酸度高，单宁精致。经橡木桶陈酿后的酒款酸度会更为柔和，风味也更为丰富。蓝佛朗克常被认为是一个可以很好地反映风土和年份特征的品种，其酿成的葡萄酒也是配餐的小能手。
2、圣罗兰
图片来源：thewinecellarinsider
圣罗兰的名字来源于3世纪时期的一个名为圣劳伦狄斯(St.Laurentius)的罗马天主教副主教，他被认为是葡萄种植者和酿酒师们的庇佑者，他的瞻礼节是8月10号，这差不多是圣罗兰开始成熟的时候，该品种因此得名。圣罗兰是一个早熟品种，可以酿造出芳香馥郁、品质优秀的葡萄酒，因而近年来越发得到种植者的青睐，种植面积不断上升。
圣罗兰葡萄酒通常散发出黑莓、酸樱桃、李子和巧克力的香气，单宁紧致而又丝滑。位于下奥地利(Niederosterreich/LowerAustria)的温泉区(Thermenregion)是该品种的主要种植区域，这里春季炎热，土壤以石灰岩为主，适合圣罗兰的生长。
3、茨威格
1922年，葡萄栽培家弗里茨茨威格(FritzZweigelt)利用蓝佛朗克和圣罗兰杂交，得到了一个新品种，并将之命名为Rotburger，而后人们为了纪念他，将该品种改名为Zweigelt。在1999至2005年之间，茨威格的种植面积上升了48%，目前已成为奥地利种植面积最广的红葡萄品种。
茨威格酿造的葡萄酒风格多样，有年轻易饮型酒款，也有风味复杂、适宜陈年的酒款。茨威格葡萄酒富含成熟的蓝莓、黑莓、覆盆子以及一丝花香气息。作为一个红葡萄品种，茨威格酿造的葡萄酒却拥有白葡萄酒般的清新和脆爽，因而也吸引了许多白葡萄酒爱好者。
4、黑皮诺
就像奥地利其他葡萄酒一样，这个产酒国的黑皮诺也带上了脆爽的特质，兼有品种本身的优雅感。黑皮诺在奥地利可以达到很好的成熟状态，同时保留品种本身的复杂香气。虽然目前该品种仅占奥地利葡萄种植面积的1.3%，但一直呈上升趋势。
罗伯特帕克(RobertParker)曾经对奥地利各产区的葡萄酒给予高度的评价：很出色，拥有异乎寻常多层性质的葡萄酒!享受着奥地利美妙的古典音乐的同时，不妨也配上几瓶奥地利的红葡萄酒吧!
奥地利白葡萄品种代表典范——绿维特利纳
奥地利和德国说着同一种语言，但似乎在人们的印象中，只有德国雄厚的工业实力、强大的经济、德国人的严谨和德国足球的所向披靡。奥地利，被人记住的只有莫扎特和美丽的城堡。奥地利的葡萄酒也是一样的境遇。德国的雷司令(Riesling)是绝对的明星，虽不及勃艮第显赫，但德国雷司令总能征服葡萄酒行家。
奥地利也出产品质上乘的雷司令。不过，要说最具代表性的奥地利葡萄，当属绿维特利纳(Grunerveltliner)。绿维特利纳是奥地利最具代表性的白葡萄品种，但长期以来被人们所忽视，它酿制出的白葡萄酒品质上乘，具有辛辣和矿物的独特风味。
绿维特利纳葡萄酒也许是最被人忽视的葡萄酒。或许绿维特利纳的怀才不遇是因为其低调内敛的风格。绿维特利纳酒体中等到丰满，不如雷司令干净利落，不如霞多丽醇厚饱满。或者世人只是认为绿维特利纳这个名字太过复杂太难记住。
绿维特利纳大多用于酿制干白，绿维特利纳干白清脆爽口，稍带核果的风味，明显的胡椒味和矿物口感则是其风土的明证。在餐酒搭配方面，绿维特利纳能佐以家禽类和鱼类菜肴饮用。绿维特利纳的胡椒风味使得它适合搭配带有辛香料的菜肴，即使是一些很难搭配葡萄酒的亚洲菜肴，也都非常适合搭配绿维特利纳，例如寿司等。此外，绿维特利纳也适合和各种蔬菜搭配，对于爱好素食的人来说，绿维特利纳葡萄酒绝对是上选。
维也纳小牛排
大多数绿维特利纳适合在年轻时饮用，不过少数产自凯普谷(Kamptal)、克雷姆斯谷(Kremstal)和瓦豪河谷(Wachau)的品质非常上乘的绿维特利纳，可以陈年10年左右。陈年后，绿维特利纳能拥有和勃艮第出产的霞多丽媲美的醇厚优雅，而价格比昂贵的勃艮第白葡萄酒低很多。陈年后的绿维特利纳由于酒体更为丰满，适合搭配维也纳小牛排和土豆沙拉。
奥地利蓝佛朗克及葡萄酒
Blaufrankisch，以蓝佛朗克中文译名最受业界认可。该品种原产于奥地利，是该国最传统的红葡萄品种，从18世纪就开始种植，目前德国、美国和澳大利亚等地也有种植。这是一种晚熟品种，需要种植在南向坡地，避免冷风的侵袭，尤其在布尔根兰(Burgenland)的山坡地带表现最好。下面小编带领大家认识奥地利的蓝佛朗克及葡萄酒。
蓝佛朗克在奥地利广泛种植，蓝佛朗克有着黑皮诺的优雅，巴罗洛的强劲单宁，还有西拉一般的香料气息。这一品种酿制的葡萄酒特别能反映产区的风土特色，且风格非常多样，既包括富有年轻活力的鲜爽风格，也包括单宁紧实，酒体中等的风格，还包括带有矿物质味，酸度较高，具有陈年潜力的风格。
2009年是奥地利红葡萄酒发展的一个里程碑。酿酒师罗兰德威利斯(RolandVelich)采用来自中部布尔根兰(Mittelburgenland)的葡萄园中树龄50至80年的老藤葡萄，酿制出莫里奇蓝佛朗克老藤干白葡萄酒(MoricBlaufrankischNeckenmarkterAlteReben)。这款2006年份的酒得到来自《葡萄酒观察家》(WineAdvocate)的大卫希尔纳西特(DavidSchildknecht)给出的95分的高分评价，他这样描述道：虽然目前让所有的酒评家都接受蓝佛朗克或许为时尚早要让更多群体喝到这种酒，需要向橙色葡萄酒所做的那样，开展大量的推广活动。
埃里克阿西莫夫(EricAsimov)在2011年《纽约时报》(NewYorkTimes)的一篇文章中，这样评价蓝佛朗克：我非常喜欢这款酒，它非常平衡，还带有烟熏、香料和水果的味道，酸爽多汁，质地醇厚。在2013年伦敦品鉴会上，杰西斯罗宾逊(JancisRobinsonMW)这样评价蓝佛朗克：这款酒顺应着当下的潮流，许多国家的消费者想要的就是这种能体现产区风土的葡萄酒它的显著特点之一就是非常鲜爽能够与多种食物搭配。
虽然蓝佛朗克曾经在德国的弗兰肯(Franconia)产区广泛种植，但其他产区，如克罗地亚的达尔马提亚海岸(DalmatiaCoast)、匈牙利和奥地利，早在数百年前就开始种植这个葡萄品种了。因此，蓝佛朗克发源于哪个产区颇具争议。
需要指出的是，布尔根兰(Burgenland)在历史上属于匈牙利，第一次世界大战之后的一次公投，使布尔根兰成为奥地利的属地。因此，虽然许多人认为蓝佛朗克是奥地利出产的优质酿酒葡萄，但这个品种实际上发源于匈牙利。蓝佛朗克在匈牙利被称为Kekfrankos，总种植面积达8,000公顷，相比之下，在奥地利的总种植面积仅3,300千公顷，该品种在德国被称为Lemberger或Limberger，总种植面积仅1,700公顷多一点。除以上提及的地区外，蓝佛朗克的产区还包括捷克共和国、斯洛伐克、罗马尼亚、保加利亚、澳大利亚、加拿大、美国华盛顿州和纽约五指湖(FingerLakes)等。
布尔根兰产区横跨奥地利东部边界，与匈牙利接壤，该产区有着理想气候条件和地理条件，还有着大批优秀酿酒师。布尔根兰产区的法定子产区有3个，即诺伊齐德勒湖-丘陵地(Neusiedlersee-Hugelland)、南部布尔根兰(Sudburgenland)和中部布尔根兰(Mittelburgenland)。这些产区分布在诺伊齐德勒湖周边，受益于东部潘诺尼亚(Pannonian)平原吹来的暖风，以及由西部、北部和南部的山岭吹来的凉爽的晚风。
酿酒师弗兰茨莱茵哈德维尼格尔(FranzReinhardWeninger)在中部布尔根兰的霍里琼(Horitschon)和匈牙利的巴尔夫(Balf)各拥有一个酒庄。他说：蓝佛朗克能够非常好地反映产区的风土，因此葡萄园的自然条件非常关键。中部布尔根兰的杜若(Durrau)葡萄园中厚厚的壤土和黏土能够赋予葡萄酒深度和复杂性，以及丰满的酒体。内肯马克特(Neckenmarkt)的卡克芬(Kalkofen)葡萄园中的白垩土能够赋予葡萄酒黑皮诺一般的优雅风格和精致的单宁。南部布尔根兰的艾森堡(Eisenberg)葡萄园中的灰绿色板岩能够赋予葡萄酒圆润和谐的单宁，异域水果味道，以及一丝药草气息。匈牙利葡萄园中的片岩土壤能够赋予葡萄酒精细的单宁和西拉一般的香料气息。
20世纪90年代，奥地利的酒商采用小橡木桶熟成蓝佛朗克，但随着人们对它的品种特性越来越了解，酒商开始采用传统的大型橡木桶熟成葡萄酒。酿酒师罗兰德维奇(RolandVelich)采用轻微烘烤过的容积500至4,000升的大橡木桶熟成葡萄酒，他说：这样做能够在赋予蓝佛朗克葡萄酒以骨架的同时，避免橡木桶味过于突出。
蓝佛朗克葡萄酒有着非常怡人的酸度，使得葡萄酒拥有鲜爽活力和陈年潜力，这种酒的水果类香味包括石榴、越桔、玫瑰果、黑樱桃和李子等，香料类香味包括丁香、胡椒、桉树、月桂叶、百里香和甘草等，有时还带有产地赋予的矿物质味。
一文带你读懂奥地利葡萄酒酒标
与欧洲的其他旧世界产酒国一样，奥地利也有着非常悠久的酿酒和葡萄种植历史。据考证，奥地利早在6,000万年前就已经存在葡萄树了。随着历史的变迁，奥利地现已成为了欧洲乃至世界有名的产酒国，掌握奥地利酒标知识也成了奥地利葡萄酒爱好者不可或缺的一门技能。本文主要详述奥地利葡萄酒的分级知识，带你领略不一样的奥地利酒标。
奥地利位于欧洲中部，与多国接壤，其北部是著名的葡萄酒产国德国。作为邻国，奥地利葡萄酒行业在一定程度上受到了德国的影响，因此奥地利酒标与德国酒标十分相似。一般而言，奥地利葡萄酒酒标包含生产商的名称及地址、产区、等级、葡萄品种、年份、酒精度和残糖量等信息。
图片来源：Wine-Searcher
1、奥地利葡萄酒的分级
在奥地利酒标上的众多信息中，最让人困惑的当属奥地利葡萄酒的等级知识。2009年，欧盟采取了新的法律，对具有地理标志标签(GeographicalIndication，简称GI)的葡萄酒进行保护，而具有GI的葡萄酒又可以分为原产地保护标签(ProtectedDesignationofOrigin，简称PDO)和地理标志保护标签(ProtectedGeographicalIndication，简称PGI)两大类。奥地利的葡萄酒也适用于这一法规，并且在这个基础上，奥地利葡萄酒还有一些更为细致的分类。
1.不受欧盟GI保护的葡萄酒
日常餐酒(Wein/Wine)
日常餐酒既不属于PGI范畴，也不属于PDO范畴，是奥地利分级制度中最低的等级。其酒标上除了注明产自奥地利，不能包含详细的产区名。该等级葡萄酒所用的葡萄可采自奥地利的任意产区，成熟度不低于10.7KMW(全称KlosterneuburgerMostwaage，指葡萄汁含糖量的重量百分比)，且在酿酒时可人工添加糖分，葡萄酒酒精度需达到8.5%。
2.属于PGI范畴的葡萄酒
地区餐酒(Landwein)
这个等级和德国的地区餐酒类似，相当于法国VDP(VindePays)和欧盟IGP(IndicationofGeographicalProtection)。该等级要求葡萄成熟度达到14KMW，且酿酒过程中允许添加糖分。此外，地区餐酒酒标上注明的葡萄酒产区需为以下4个葡萄种植产地之一：下奥地利(Niederosterreich)、布尔根兰州(Burgenland)、施泰尔马克(Steiermark/Styria)和维也纳(Wien/Vienna)。
3.属于PDO范畴的葡萄酒
高级葡萄酒(Qualitatswein)
这个等级的葡萄酒来自奥地利的指定产区，最低酒精度为9%，且酿酒所用的葡萄均为奥地利35个法定葡萄品种(13个红葡萄品种和22个白葡萄品种)中的其中一种或多种，成熟度不低于15KMW。经过政府品鉴机构审查批准的合格高级葡萄酒可在国内外销售。该等级类似于德国的QbA等级，不同的是奥地利高级葡萄酒包含的小房酒(Kabinett)在德国分级制度中并不属于QbA等级，而是属于高级优质葡萄酒。
高级优质葡萄酒(Pradikatswein/Pradikat)
Pradikatswein是奥地利葡萄酒的最高等级。酿造高级优质葡萄酒时，必须通过中断发酵来保留葡萄酒中的残糖量。此等级下又严格根据葡萄自然糖分含量细分为7个级别：迟摘(Spatlese)、逐串精选(Auslese)、稻草酒(Strohwein/Schilfwein)、冰酒(Eiswein)、奥斯布鲁(Ausbruch)、枯萄精选(Trockenbeerenauslese，简称TBA)以及逐粒精选(Beerenauslese，简称BA)。
迟摘葡萄酒：酿造迟摘葡萄酒所用葡萄的采收期通常比正常的葡萄采收期至少晚一周，成熟度不得低于19KMW
逐串精选葡萄酒：酿制逐串精选葡萄酒需要逐串地精选出成熟度达21KMW的葡萄，且这些葡萄中有部分感染了贵腐菌(BotrytisCinerea)，所以较之于迟摘葡萄酒，逐串精选葡萄酒的糖分更高
逐粒精选葡萄酒：顾名思义，逐粒精选葡萄酒所用的葡萄是通过手工逐粒精选葡萄藤上极其成熟且感染了贵腐菌的果粒酿制的，葡萄成熟度不低于25KMW
稻草酒：酿制稻草酒的迟摘葡萄成熟度需达到25KMW，葡萄在压榨前需置于稻草堆或芦苇上进行至少3个月的风干
冰酒：冰酒所用的酿酒葡萄需留在葡萄园直至结冰再采摘，然后带冰压榨发酵，其葡萄成熟度不低于25KMW
奥斯布鲁葡萄酒：酿造奥斯布鲁葡萄酒选用的是感染了贵腐菌的葡萄，成熟度需达到27KMW。这一级别最典型的代表就是鲁斯特奥斯布鲁甜酒(RusterAusbruch)
枯萄精选葡萄酒：当感染了贵腐菌的葡萄干枯后，且成熟度达到30KMW及以上，则可用于酿造枯萄精选葡萄酒
绿威林：奥地利的白葡萄酒之光
提到奥地利，大部分人的脑海里都会跳出和音乐有关的内容，知名音乐家、每年元旦时候的新年音乐会，就连那些经典的建筑或者充满情调的咖啡馆，都烙上了与音乐相关的印记。但除了这些之外，你还能想到与奥地利相关的其他元素吗?或许有些人会说奥地利咖啡，也有人会提及奥地利食物，但绝少会有人提出奥地利葡萄酒，即使有，那恐怕也是集中在冰酒一项上，而并不会想到奥地利出产的各种静态葡萄酒。可实际上，奥地利不仅出产品类众多的静态葡萄酒，而且质量都非常出色。
有历史的奥地利葡萄酒
虽然对于大部分消费者来讲，奥地利是个尚算陌生的产区，可是这个国家的葡萄酒种植历史，却可以追溯到很久之前，据说早在6000年之前，奥地利就已经有葡萄树种植了。伴随着历史的进程，奥地利这片土地也曾几易其主，但幸运的是，这片土地却从未曾间断过对于葡萄的种植，葡萄酒就像音乐一样，始终贯穿着奥地利人的生活。
奥地利的葡萄酒种植集中在邻近捷克、斯洛伐克、匈牙利等国的东部地区，而最主要的葡萄园则多半位于多瑙河平原的肥沃土壤上，也即奥地利四大产区之一的下奥地利产区(Nieder?sterreich)。
作为一个内陆国家，奥地利并不能得到来自海洋的馈赠，其气候环境也和许多葡萄酒产区大不一样，因此也塑造出了不同风格的葡萄酒。夏季短暂而冬季漫长，大陆性气候带来的剧烈温度变化使其有着孕育精致美酒的条件，而那些带有地域特点的葡萄品种，则是让这个国家的葡萄酒与众不同的又一个重要原因。
绿威林奥地利白葡萄酒之光
在奥地利的35个法定葡萄品种中，绿威林(GrnerVeltliner)可以说是最有代表性的白葡萄品种。这种在全奥地利葡萄种植面积中占据了30%的葡萄品种几乎可以用全能二字来形容，从干型的葡萄酒，到甜型葡萄酒，几乎没有绿威林不能酿造的酒款。
作为奥地利的本土葡萄品种，用绿威林酿造而成的干型白葡萄酒在当地非常常见，如果是来自气候相对冷凉一些的产区，那么这款酒很容易就会带上一些类似白胡椒的味道，而要是葡萄本身种植在相对较热的产区，那酒喝上去就会带上一些类似蜜瓜的香气，至于常常在白葡萄酒的品酒笔记中见到的柠檬、青柠、小白花之类的香气，在绿威林酿造的酒款中也时常出现。
用绿威林酿造而成的冰酒也是奥地利不可错过的经典作品。作为世界上为数不多的冰酒产区，奥地利的冰酒酿造有着非常明显的计划性，酒庄会根据经验来判断当年是否有可能酿造冰酒，如果答案是肯定的话，那么会从葡萄发芽开始就进行田间管理，以保证最终收获的葡萄品质，奥地利葡萄酒大使PeggyLiu说，但如果气候发生了变化，那么这些葡萄也不会被浪费，它们照样会被采收，成为酿酒的原料。那用绿威林酿造而成的冰酒会有怎样的风味呢?简单来说，便是纯净而甜美，你可以从中感受到稍微带有一点儿油润感的酒体，并且闻到非常丰富的果脯、果干之类的香气。
奥地利葡萄酒：少得惹人心疼的精致美
说到奥地利，很多人会想到音乐的国度、古老的皇家城市、现代的艺术中心、象征着勇敢的雪绒花以及多瑙河的无限诗意。当然，还有爱酒之徒不容错过的葡萄美酒。和红酒百科全书一起来品读奥地利葡萄酒，品味这份少得惹人心疼的精致美。
1、奥地利葡萄酒历史
奥地利有着悠久的葡萄种植历史。据考证，早在公元前6,000年前，奥地利就已经开始栽培葡萄树了。人们曾经在奥地利东部的一座坟穴中发现了公元前700年遗留下来的葡萄籽。
2、奥地利地形和气候
奥地利是个典型的欧洲内陆国，属于大陆性气候，其葡萄种植区还受到山脉和河流等地理因素的影响。阿尔卑斯山脉横过奥地利南部和西部，因此葡萄园主要分布在东部。美丽的多瑙河流域的产区拥有较温和的气候，而潘诺尼亚平原地区则十分温暖，有利于酿制优质的红葡萄酒。
3、奥地利知名葡萄酒产区
下奥地利(LowerAustria)和布根兰(Burgenland)是奥地利两大最经典的产区。下奥地利又有三大知名产区，分别为瓦豪河谷(Wachau)、克雷姆斯谷(Kremstal)和坎普谷(Kamptal)。
(1)瓦豪河谷
奥地利最知名的葡萄酒产区。当你来到瓦赫奥，第一眼便可以看到陡峭的梯田，它现在已经被列为世界遗产。产区主要的葡萄品种是绿维特利纳(GrunerVeltliner)和雷司令(Riesling)。瓦豪河谷是一马当先带领奥地利葡萄酒对世界干白葡萄酒爱好者展开攻势的产区。当地的葡萄酒协会将不甜的白葡萄酒分为芳草级(Steinfeder)、猎鹰级(Federspiel)和蜥蜴级(Smaragd)3个等级，它们依次是轻盈、中等及浓郁的葡萄酒。
(2)克雷姆斯谷和坎普谷
与瓦豪河谷相邻，克雷姆斯谷和坎普谷生产着与瓦豪河谷品质和风格都相近的葡萄酒，而且通常价格会更平易近人。
(3)布根兰
布根兰位于奥地利东南部，与匈牙利接壤，生产品质突出的甜型葡萄酒以及奥地利最好的红葡萄酒。
4、奥地利特色葡萄品种
奥地利的葡萄品种也具有本地特色。白葡萄品种主要有：绿维特利纳(GrunerVeltliner)、威尔士雷司令(Welschriesling)和雷司令(Riesling)。红葡萄品种主要有：茨威格(Zweigelt)、蓝佛朗克(Blaufrankisch)和圣劳伦特(StLaurent)。
(1)绿维特利纳
奥地利地区最重要的葡萄品种，在奥地利所有葡萄园中，有1/3的面积是绿维特利纳葡萄。绿维特利纳葡萄酒的品质有高有底，类型涉及酒体清淡的、花香较重的，也有适合早期饮用的。这些葡萄酒大多具有高含量的葡萄酒萃取物和酒精含量，葡萄酒通常为干型，带有青椒味和水果味。
(2)茨威格
奥地利种植面积最广的红葡萄品种，酿出的葡萄酒颜色深浓，单宁柔顺，馥郁的黑樱桃和覆盆子味是其最大的特点。另外，由于产自较高纬度气候凉爽的地方，因此大多数茨威格葡萄酒往往都会在余味中带上一抹淡淡的苦味。
5、奥地利法定产区管理制度
为了突出葡萄酒产区特点，奥地利引进法定产区管理制度DAC。DAC对葡萄品种、葡萄酒类型和产量等都有一系列的规定。目前奥地利有7个DAC产区。
6、奥地利葡萄酒分级
奥地利葡萄酒业受德国影响较大，其葡萄酒分级命名与德国十分相似，主要依据葡萄酒的含糖量来确定。奥地利葡萄酒主要分为5级，分别为：
(1)餐酒(Tafelwein)
(2)地方葡萄酒(Landwein)
(3)优质葡萄酒(Qualitatswein)
(4)高级优质葡萄酒(Kabinett)
(5)特优葡萄酒(Pradikatsweine)。
其中，特优葡萄酒甜味完全来自发酵残留糖分。根据残糖量由低到高，特优葡萄酒又可以分为：
(1)晚秋佳酿(Spaetlese)
(2)精选佳酿(Auslese)
(3)浆果佳酿(Beerenauslese)
(4)顶级佳酿(Ausbruch)
(5)干浆果佳酿(Trockenbeerenauslese)
(6)冰酒(Eiswein)：酿酒葡萄采摘时已结冰。
(7)稻草酒(Strohwein)：酿酒葡萄必须在稻草或芦苇上存放三个月以上，或者是用绳挂起浆果，让其自然风干。
7、奥地利葡萄酒特点
罗伯特帕克曾经对奥地利各产区的葡萄酒给予高度的评价：很出色，拥有异乎寻常多层性质的葡萄酒!由于奥地利毗邻德国，因此其葡萄酒的风格和德国葡萄酒有些类似。但由于奥地利较低的产量，其葡萄酒比德国来得更加浓郁。
整体而言，奥地利葡萄酒以清冽、醇厚的风格见长，带有莱茵河的纯净、清新感，还有更明显的多瑙河的热情和多香。奥地利主要以白葡萄酒为主，约占70%。
8、奥地利葡萄酒的销售
由于奥地利葡萄园种植面积小，再加上酒庄对葡萄酒产量的控制，使得奥地利葡萄酒产量十分有限，以精品葡萄酒见长。此外，奥地利葡萄酒通常以内销为主，外国市场更是难得一见，因此，奥地利葡萄酒有着少得惹人心疼的精致美的葡萄酒之说。
9、以小型家族酿酒厂的奥地利葡萄酒
奥地利的葡萄酒业主要以小型家族酿酒厂为主，总数超过9000家。他们大部分长久以来都是三代同堂齐心经营，这有助于确保大量的酿酒技艺和热情能世代相传。目前奥地利最受好评的三家酒庄有胡贝尔酒庄(MarkusHubervonReichersdorf)、伯哈德酒庄(BernhardOtt)和卡尔酒庄(KarlFritsch)
10、奥地利的葡萄酒女皇
奥地利人还赋予了葡萄酒很多人文情调。每年奥地利都要选出一名葡萄酒女皇，全奥地利16个葡萄酒产区各送选一名候选公主，候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育;必须年满18岁，未婚，并在当选女皇的一年内不得缔结婚约。
11、维也纳：沉浸在葡萄酒里的首都
提到奥地利，就不得不说其首都维也纳，维也纳有着世界音乐之都的美称，但是维也纳也是全世界仅有的唯一一个沉浸在葡萄酒里的首都。这里有700公顷的葡萄园，即使面对穿梭而过的轻轨电车和住宅区也毫不退缩。
12、音乐熏陶下的奥地利葡萄酒
奥地利是一个用音乐来表达生活的国家，其葡萄酒与音乐有着千丝万缕的联系。在葡萄园中，有些种植者也会在布置音响设备，播放维也纳的各种著名音乐，他们相信这样会让葡萄的成熟度更好。而在葡萄酒陈酿时，音乐同样少不了，他们认为葡萄酒是有灵性的，在音乐的熏陶之下，葡萄酒的口感和风味会变得更加完美。
13、实行更严格葡萄酒法律的奥地利葡萄酒
当然，奥地利葡萄酒也曾遭遇过人祸。1985年，一些奥地利酒庄试图使用二甘醇(通常被用于防冻)来让迟摘风格的葡萄酒口感更甜，酒体更饱满。丑闻的曝光让奥地利葡萄酒的声誉一落千丈，销售量也急剧下降。不过，祸兮福之所倚，也是由于这件事，奥地利开始清洗其葡萄酒行业，专注于提高酿酒技术和缩减批量化生产的葡萄酒，实行更严格的葡萄酒法律。
14、奥地利著名的酒具品牌：醴铎
除了美酒，奥地利的醴铎(Riedel)酒具也是酒具中的No.1。创立于1756年的奥醴铎是世界上最专业、同时也是最富盛名的酒杯和醒酒器专业品牌，被认为是最顶尖、最专业的酒杯品牌，被誉为酒杯里的劳斯莱斯。
关于奥地利白葡萄品种绿维特利纳 你知道多少？
绿维特利纳(GrunerVeltliner)是奥地利的标志性白葡萄品种，也是奥地利种植最广泛的葡萄品种，种植面积约占全奥地利葡萄园面积的三分之一。该品种多用于酿造干白葡萄酒，其果香并不是那么突出，最突出的特征是活泼的高酸。总体而言，采用绿维特利纳酿造出来的葡萄酒带有柑橘类水果、草本香料和明显的矿物气息，口感清爽，易饮且适宜搭配多种美食。
图片来源：VinePair
下奥地利(Niederosterreich)的瓦赫奥(Wachau)、克雷姆斯谷(Kremstal)和凯普谷(Kamptal)是绿维特利纳的重要产区。其中，瓦赫奥的葡萄园多分布在陡峭的梯田上，原生风化花岗岩、板岩和黄土土壤赋予了葡萄酒独特的矿物气息，良好的风土条件下出产的绿维特利纳白葡萄酒相当有魅力。
配餐方面，绿维特利纳相当百搭，其清爽的高酸能够化解食物的油腻感，明显的胡椒风味使其能与带有辛香料的菜肴完美搭配。此外，绿维特利纳还是少数能与绿叶蔬菜搭配的葡萄酒之一，其植物气息能够与蔬菜的风味完美融合，口感和谐。
目前，除了奥地利，绿维特利纳在捷克共和国、匈牙利、德国、新西兰和澳大利亚等国家也有分布。
了解奥地利的绿维特利纳 这一张图就够了
绿维特利纳(GrunerVeltliner)是一种原产于奥地利(Austria)的白葡萄品种。据统计，2008年，奥地利一共种植了17,151公顷绿维特利纳，占了全奥地利葡萄种植面积的33%!奥地利的绿维特利纳产区主要包括凯普谷(Kamptal)、克雷姆斯谷(Kremstal)和瓦豪河谷(Wachau)。这些产区风土条件极佳，葡萄园多分布在陡峭的梯田上，覆盖着风化花岗岩、板岩土壤以及黄土，能赋予葡萄酒相当明显的矿物质味。
此外，冷凉的气候赋予了绿维特利纳葡萄酒平衡的香气、酸度和风味以及爽脆的口感。除了奥地利，捷克(CzechRepublic)和匈牙利(Hungary)培育该品种的历史也很悠久。新西兰、澳大利亚、美国、加拿大和保加利亚(Bulgaria)等国家的一些酒商也尝试种植了绿维特利纳。
图片来源：WinenAbout
香槟送礼指南
很多朋友经常问小编，如果要送人礼物的话，可否送香槟(Champagne)?如果要送香槟，那送什么样的香槟才比较合适?当中有什么讲究?小编想说，这其中的讲究可大了，跟送别的葡萄酒一样，送香槟要考虑场合、对方的口味、现实意义、香槟的品质和生产商等因素。下面小编就具体说说我们在挑选香槟时需要考虑的因素。
1.对方是否喜欢喝香槟
决定送他人香槟之前，最好先做点调查工作，了解对方是否喜欢香槟。如果答案是NO，那你给他送香槟后，他很可能转手就把香槟送给了第三个人;如果答案是YES，那送香槟就合适了。所以，送礼之前先来个全面调查可以确保你送出去的礼品恰合对方的心意。
2.时机与场合
在正确的时间、正确的地点做着正确的事情才能成功，送礼也是如此。在赠予对方香槟之前，我们得先考虑这瓶酒是用于当天饮用呢，还是用作朋友的私人珍藏;是用于与不懂酒的朋友们聚会，还是资深葡萄酒爱好者品鉴交流所用;是要配餐享用呢，还是单纯饮用。这些都关系到香槟的选择。
3.现实意义
送人的礼物通常能代表某种特殊意义。在挑选香槟时，要先想清楚送香槟是为了什么。庆祝对方生日?还是送给对方作为结婚礼物?或者纪念你们相识几周年?想清楚后，再挑选有意义的香槟。举个例子，曾经为了庆祝朋友大学毕业，小编买了一瓶无年份香槟(Non-VintageChampagne)给朋友，因为是第一次喝香槟，所以这瓶香槟也就成为了对小编和朋友来说特别有意义的酒。之后每次庆祝时，朋友便只认准了这瓶香槟，其他年份香槟(VintageChampagne)和无年份香槟都只是将就。所以，这件事给了小编启发。当有朋友来问小编如何买一瓶香槟作为弟弟20岁的生日礼物时，小编推荐他选一瓶他们之前一起喝过的香槟或者跟数字20有关的年份香槟，例如20年前出产的年份香槟等，这样对方才会觉得你用心了，挑选的香槟就有意义。
4.对方的口感和需求
如果你送礼物的对象喜欢吃甜的东西，那么一瓶特级干型(ExtraBrut)香槟可能入不了他的眼，不管这瓶酒评分有多高。相信很多人有类似的经历，带了一瓶昂贵且名家高分评价的香槟回去，结果家人只是赏脸喝两口，回头却对超市内一瓶容易入口的入门级香槟喜爱不已。这两个例子都说明了一点：送礼物不是要送你喜欢的礼物，而是对方喜欢的礼物，因此你需要考虑到对方的口味和需求。
白酒品鉴指南
白酒的主要成分是酒精和水，占了98%的比例，其他的芳香醇、醛类、酯类等风味物质仅占2%，却决定了白酒千变万化的风格。这些物质成分数量的多少可以通过理化指标来衡量，它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，却只能通过眼、鼻、口等感官评定来评价。
观酒是品酒的第一步，从酒的颜色和形态获取诸多信息，这也是检查酒体是否有潜在缺陷的第一步。下面，跟着淘小最一起来了解白酒的观色。
将酒倒入透明的酒杯，置于光线明亮处，举起酒杯对着白色的背景或从杯口俯视酒杯，轻轻摇晃细看其色泽、透明度、粘稠度、挂杯效果、有无悬浮物和沉淀物等。
色泽
色如其名，白酒的颜色不像葡萄酒那么丰富、凭颜色得出产地、酒龄等信息。
就年轻的酒体而言，除了酱酒因原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄外，其他香型白酒都以无色透明为佳。
大多数白酒，经陈年之后都会带有一定的微黄色泽。酱香型白酒最为明显，其次为兼香、浓香、特香。一方面，白酒在微生物作用下会产生复杂的糖酵解反应，其中某些物质会发生呈色反应，另一方面，白酒企业多使用陶坛储酒，陶土中的铁、锰离子融入酒中，使酒微黄。
清香型和米香型白酒由于其特殊的生产工艺，在色泽上不发生变化。清香型白酒存放时间再长，它的颜色也不会变黄。而米香型白酒则不能变黄，一旦变黄就是产品不合格。
透明度
白酒属于蒸馏酒，高温蒸馏之后，酒体应该是澄清、透彻的，优质白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为最佳。如果看上去浑浊，那么酒体肯定是出现了缺陷。
老酒在陈年老化过程中由于酯化作用，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，温度降低时，这些物质在酒中的溶解度降低，会析出的白色结晶，当温度升高，沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质，不影响饮用。
在白酒生产过程中，还会因为水质、酿造设备不洁、甚至不纯香精等原因，使酒体掺入杂质。如果酒中含有白色絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体变浑浊，长时间不能澄清，此类白酒就不宜饮用了。
挂杯度
挂杯的概念来自于葡萄酒，指将酒在杯中绕圈晃动，当酒液铺满杯壁，你会看到杯中内侧形成的贴杯壁的酒业形成一条条隆起，并沿着杯边滑落回酒中的现象。
事实上，白酒的挂杯度只是白酒高酒精度的象征，是由于水和酒精的相对蒸发程度不同而形成的。另外，白酒中风味物质含量的多少，同样影响挂杯的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢。一般来说，白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显。
但要注意的是，挂杯的酒不一定是好酒，白酒的挂杯只能作为一个参考不能作为一个判断。
观酒作为品酒的第一步，只能对酒体特征形成一个初步判断，不能作为衡量酒体质量优劣的绝对依据，更全面的判断还需通过闻香、品味等步骤来深入了解香气的丰富、味道的协调、酒体的平衡等复杂的综合关系。
香槟配餐指南
只要一说到葡萄酒与美食搭配，就有人要嗤之以鼻，你这是装13，不搭配又怎么样我猜想这是因为他们缺少尝试的机会，无法想象好的搭配能大大提升味觉体验。
日常生活里完美的搭配是可遇而不可求的，我记得FT的专栏作家简西丝罗宾逊说过，当一道菜配不了葡萄酒的时候，就喝口水吧。我很同意。不过最近幸运地体验了一次完美的香槟配餐，忍不住要和FT的各位读者分享。
4月中的时候我去法国香槟产区，拜访了安静的Ay小城主街上的Deutz香槟。在一众出名的香槟名庄中，创建于1838年的Deutz依然保持着家族酒庄的低调和温馨，小小的爱神塑像立于庭院之中，印在AmourdeDeutz香槟酒瓶上，爱慕和浪漫的象征。
在品鉴了Deutz全系列酒款，包括酒庄用兰斯山四个精选地块的1975年老藤黑皮诺酿制的黑中白第一个年份HommageaWilliamDeutz2010后，简单(只有三道菜)而精彩的午宴开始了。
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香槟首府兰斯和周边有不少好餐厅，从米其林三星餐厅LAssietteChampenoise到日本主厨炙手可热的一星餐厅Racine，但是像Deutz这样的香槟名庄宁愿拥有自家的私厨，不仅有在好餐厅工作的履历，而且兼具才华与创意，全心为自家香槟创作极致料理。
前菜的鹅肝与吞拿鱼，是质地细腻柔滑的冷鹅肝与肥腴鲜美的生吞拿鱼层层镶嵌，当鹅肝与吞拿鱼同时入口，吞拿鱼赋予鹅肝鲜味，鹅肝丰富了吞拿鱼的口感，非常奇妙。搭配的是WilliamDeutz2006，10年的带酒泥陈酿加上这是一个温暖的年份，酒体饱满，气泡绵密，有着轻柔的咸感，与鹅肝吞拿鱼的搭配神奇地激发了酒中的花香果香，让Deutz的这款高端酒显得更甜美奔放了。
可以想象如没有吞拿鱼的介入，单单鹅肝配酒味道还是太重，所以这道菜就是为WilliamDeutz2006而生的。
主菜的奶油汁烩海鱼，海鱼大约只有一成熟，奶油汁也非常轻柔，似有若无。搭配的是AmourdeDeutz2008，这款白中白香槟遇上盛年，加上9年的带酒泥陈酿，香气和口感都很复杂，充满坚果、奶酪的馥郁气息和美妙的咸感，海鱼的质地和奶油气息完全融入酒中又不唐突酒的细腻与复杂。
甜点是小红莓蛋白饼，小红莓的红果香气和蛋白饼的烘烤香气与Deutz桃红很有呼应，为了配干型桃红刻意减低了甜点的甜度。
总之，感觉主厨像一个富有经验的指挥家一样，指挥棒轻轻一挥，降了一个调，用轻柔、高雅的菜式衬托Deutz香槟的美好。若非自家私厨，米其林三星主厨也未必能把握得如此精准和细腻。
香槟人传递的另一个信息是，香槟绝非晚宴或派对上简单的开胃酒，只要搭配得当，香槟可以胜任全程配餐，重要的是把握不同香槟的风格，比如用100%霞多丽酿制的白中白香槟，轻柔高雅富有矿物感，可以搭配香煎扇贝或章鱼片Carpaccio，用100%黑皮诺酿制的黑中白酒体饱满坚实，可以搭配质地结实的海鱼或烩鸡肉，想吃鸽子或小牛肉也没问题，桃红香槟通常带有红色莓子香气和更多酒体。
在北京我们也试过全程用香槟配中餐，但会精心选择新荣记、北京厨房、好酒好蔡这样风格细致优雅的餐厅，即使达不到Deutz主厨搭配的精准程度，也有很多亮点。据说有人喜欢用桃红香槟配麻辣小龙虾，我没试过，您有兴趣可以试试。
雷司令配餐指南
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
图片来源：WYZA
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒，可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒：这种甜雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒：该种酒通常为更高层次的餐后甜酒，其本身便是一种甜品，毫无疑问，它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国，法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型，酸度清爽且带有一丝矿物风味，可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味，亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍，大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食，满足你的美食美酒搭配欲望!
德国起泡酒指南
在德国，起泡酒被称为塞克特(Sekt)。塞克特最早在19世纪20年代开始生产。自诞生起，塞克特的产量一直迅猛增长，在1903至1913这10年间，年产量均超过1,000万瓶。自首批塞克特起泡酒酿造商获得初步成功后，大量的酒商涌入该领域，一味追求快速短时地生产起泡酒，导致塞克特的品质急剧下降。正因如此，塞克特在很长一段时间内都被认为是廉价的山寨版香槟(Champagne)。
塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的有雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和霞多丽(Chardonnay)。如果根据残糖含量来区分，塞克特可以分为7大类，分别是天然极干型(Naturherb)、特极干型(ExtraHerb)、极干型(Herb)、特干型(ExtraTrocken)、干型(Trocken)、半干型(Halbtrocken)以及甜型(Mild)。若按照品质由低至高的顺序，德国起泡酒可以分为以下4个等级。
塞克特
塞克特所用的基酒可以来自欧盟范围内的各个国家。德国国内的大型生产商可以从欧盟各国进口葡萄、葡萄汁或者葡萄酒来生产塞克特。这个等级的德国起泡酒不享有原产地命名保护(ProtectedDesignationofOrigin，简称PDO)，但可以在酒标上注明类似法国塞克特(SektofFrance)或者欧盟多国塞克特(WinefromMultipleCountriesoftheEuropeanUnion)的信息。大部分普通塞克特和普洛赛克(Prosecco)一样，采用罐中发酵法(TankMethod)来酿制，销售市场仅面向德国国内消费者。
德国塞克特
德国塞克特(GermanSekt/DeutscherSekt)是德国起泡酒的基础酒款，其酿酒葡萄只能来自德国，通常为甜起泡酒风格。这种起泡酒不享有原产地命名保护，但可以在酒标上注明原产国。大部分德国塞克特采用罐中发酵法来生产，可以说是起泡版的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。