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不论葡萄酒如何艺术与高雅，种葡萄归根到底是一项农业活动，受自然环境的影响非常大。温度的高低、降水的多少和时机等方面都会影响葡萄的生长状况。今天我们就来说说葡萄种植中的另一个重要因素葡萄园里的风。
这是一把双刃剑，狂风会折断嫩芽、打断花期，甚至将葡萄树连根拔起。但它适时适度的出现则能为葡萄园带来很多好处。春季的晚风能够吹散葡萄园中下沉凝聚的冷空气，防止霜冻的发生;在地中海气候区，吹过葡萄园的风能明显缓解夏季的高温，延长葡萄的生长季;在潮湿地区，风能吹散云层、带走园中湿气，减少真菌病害......
吹过教皇新堡葡萄园的密斯托拉风(图片来源：Decanter)
总之，风对于葡萄种植的影响，虽不如降水、光照等因素那么引人注目，但确实起着润物细无声的作用。一些世界知名的产酒区都受到地域风的惠泽，西班牙东北部、法国南部和美国加州(California)都属此列。
在西班牙，有一股由北向南贯穿整个埃布罗河谷(EbroRiverValley)的西北风已经在这片崎岖的山地刮了几个世纪，人们称其为西尔左风(Cierzo)。它形成于西班牙北部边境的比斯开湾(BayofBiscay)，直指被低气压控制的地中海地区。当它以每小时30英里的速度吹过卡利涅纳(Carinena)、卡拉塔尤德(Calatayud)和博尔哈(CampodeBorja)等东北部产区时，不仅有效缓解了当地炎热的天气，让一些本无法种植葡萄的地区也能开垦出葡萄园，还带走了园中的害虫和湿气，减少化学药剂的使用。
罗讷河谷(RhoneValley)的酒粉们大概都听说过密斯托拉风(Mistral)，这股由比斯开湾高压和热那亚湾(GulfofGenoa)低压形成的地域风影响了包括普罗旺斯(Provence)和露喜龙(Roussillon)在内的整个法国东南部地区。其风速常常超过40英里/小时，不仅能折断葡萄枝丫，甚至连树都能吹倒。为了抵抗这股猛烈的西北风，罗讷河谷的酒农们会将葡萄树绑在固定好的木条上。虽然带来诸多不便，但密斯托拉风也如西尔左风一样，减轻了地域的病虫害压力、延长了葡萄生长期，且为当地带来更多晴朗无云的好天气。强烈的日照让生长在这里的歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)能充分成熟，酿出风格雄壮的红葡萄酒和果香清新的普罗旺斯桃红葡萄酒。
与其欧洲的同伴相比，美国加州的风要温柔得多，不过为葡萄园带来的益处丝毫不少。每天下午，从太平洋吹来的凉爽海风经过旧金山湾(SanFranciscoBay)和沙加缅度河三角洲(SacramentoRiverDelta)，吹入纳帕(Napa)、索诺玛(Sonoma)和洛迪(Lodi)的葡萄园，带走树冠间炙热的空气，帮助葡萄园迅速降温，形成较大的昼夜温差，在葡萄成熟的同时帮助它们保留酸度，让这个原本较热的地区能出产口感清新的葡萄酒。
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你知道造福葡萄园的“名风”有哪些吗？
我们都知道，风是由于高低气压的存在而形成的对流空气。在大气中，风的存在有很多种形式，包括骇人的飓风和龙卷风，暖人的春季微风和讨喜的夏季凉风等等。可以说，风无处不在，风也无甚出奇。
然而，在温度、湿度、土壤和气候等影响葡萄园的因素中，风却是十分特殊而神秘的存在，对葡萄园的影响不止一星半点。在葡萄园中，随风摆动的葡萄藤看似是一种随性的浪漫，但其实最重要的是，流动的风可以帮助驱散空气中的湿度，防止葡萄藤染上霉菌。更大的风力还可以吹散天空中漂浮的云层，使葡萄藤接受到更多的光照，进行更多的光合作用以积累更多的糖分和产生更多的酒精。
因此，风的存在对空气湿度较大或云层不容易驱散的葡萄酒产区来说，是十分珍贵的存在。那么，在世界主要的葡萄酒产酒国中，又有哪些有名的风在造福着葡萄园呢?
1.密斯托拉风(Mistral)
图片来源：Decanter
说到造就葡萄园的有名的风，密斯托拉风当仁不让地排在了首位。密斯托拉风的影响范围很大，主要在法国的东南部地区，包括普罗旺斯(Provence)、罗讷河谷(RhoneValley)和朗格多克(Languedoc)部分地区。而提到普罗旺斯，你可能会联想到在普罗旺斯葡萄园里，手风琴乐声随着微风轻柔飘扬的浪漫场景。但是，密斯托拉风并没有那么轻柔浪漫。实际上，密斯托拉风的存在就如清洁员一般，云来了，吹散，湿气来了，吹走，这风保持了法国东南部地区这片大地的清洁干净。
密斯托拉风是由比斯开湾(BayofBiscay)的低气压和热那亚湾(GulfofGenoa)的高气压相碰撞形成的。尽管如此，密斯托拉风的影响范围却是从北向地中海地区俯冲下来，影响了整个法国的东南部区域，一些地区受到的风力影响甚至是灾害性的，其最大的风力时速可达到60公里每小时。密斯托拉风在春冬季节盛行，能带来干燥的空气和土壤，防止霜冻和病虫害。但是在夏季，密斯托拉风偶尔也会造访。夏季的密斯托拉风容易折坏葡萄藤的枝芽，也可能会导致山火蔓延、灾情不受控。但同时，夏季的密斯托拉风能够降低葡萄园的温度，延长葡萄的成熟期，有利于葡萄风味的凝聚和糖分的积累，从而也有利于优质葡萄果实的生长。
2.开普医生风(CapeDoctor)
由于地理环境的关系，南非的开普半岛(CapePeninsula)经常会有季节性的、清新的强风从东南方吹至，这股风形成于开普敦西面的南大西洋高压脊，开普敦人将之称为东南风(theSouth-Easter)。由于这股强风能够把当地空气中的细菌和污染物吹走，就如同医生一样帮助人们远离疾病，因此这股风也被当地人称之为开普医生。南非的西开普省(WesternCapeProvince)是南非葡萄酒的重要产区，也受到了开普医生风的影响。
对于南非的葡萄园来说，风力时速每小时60公里或更快的开普医生风能够将葡萄园中滋生的病虫害吹走，同时带来干燥的空气，避免葡萄藤染上霉菌而腐败。此外，开普医生风还携带着南极本格拉寒流(AntarcticBenguelaCurrent)的寒冷空气到达，降低了当地炎热的气候环境，为葡萄的生长提供了适宜的温度。这样看来，开普医生风又发挥了医生为高烧病人降温的作用。
风——葡萄种植的另一关键因素
不论葡萄酒如何艺术与高雅，种葡萄归根到底是一项农业活动，受自然环境的影响非常大。温度的高低、降水的多少和时机等等都会影响到葡萄的生长状况。今天我们就来说说葡萄种植中的另一个重要因素葡萄园里的风。
这是一把双刃剑，狂风会折断嫩芽、打断花期，甚至将葡萄树连根拔起。但它适时的出现也能为葡萄园带来很多好处。春季的晚风能够吹散葡萄园中下沉凝聚的冷空气，防止霜冻的发生;在地中海气候区，吹过葡萄园的风能明显缓解夏季的高温，延长葡萄生长季;在潮湿地区，风能吹散云层、带走园中湿气，减少真菌病害......
总之，风对于葡萄种植的影响，虽不如降水、光照等自然因素那么引人注目，但确实起着润物细无声的作用。一些世界知名的产酒区都受到地域风的惠泽，西班牙东北部、法国南部和美国加利福尼亚州(California)都属此列。
在西班牙，有一股由北向南贯穿整个埃布罗河谷(EbroRiverValley)的西北风已经在这片崎岖的山地刮了几个世纪，人们称其为西尔左风(Cierzo)。它形成于西班牙北部边境的比斯开湾(BayofBiscay)，直指被低气压控制的地中海地区。当它以每小时30英里的速度吹过卡利涅纳(Carinena)、卡拉塔尤德(Calatayud)和博尔哈(CampodeBorja)等东北部产区时，不仅有效缓解了当地炎热的天气，让一些本无法种植葡萄的地区也能开垦出葡萄园，也带走了园中的害虫和湿气，减少化学药剂的使用。
罗讷河谷(RhoneValley)的酒粉们大概都听说过密斯托拉风(Mistral)，这股由比斯开湾高压和热那亚湾(GulfofGenoa)低压形成的地域风影响了包括普罗旺斯(Provence)和露喜龙(Roussillon)在内的整个法国东南部地区。其风速常常超过40英里/小时，不仅能折断葡萄枝丫，甚至连树都能吹倒。为了抵抗这股猛烈的西北风，罗讷河谷的酒农们会将葡萄树绑在固定好的木条上。虽然带来诸多不便，但密斯托拉风也如西尔左风一样，减轻了地域的病虫害压力、延长了葡萄生长期，且为当地带来更多晴朗无云的好天气。强烈的日照让生长在这里的歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)能充分成熟，酿出风格雄壮的红葡萄酒和果香清新的普罗旺斯桃红葡萄酒。
与其欧洲的同伴相比，美国加州的风要温柔得多，不过为葡萄园带来的益处丝毫不少。每天下午，从太平洋吹来的凉爽海风经过旧金山湾(SanFranciscoBay)和沙加缅度河三角洲(SacramentoRiverDelta)，吹入纳帕(Napa)、索诺玛(Sonoma)和洛迪(Lodi)的葡萄园，带走树冠间炙热的空气，帮助葡萄园迅速降温，形成较大的昼夜温差，在葡萄成熟的同时也帮助它们保留酸度，让这个原本较热的地区能出产口感清新的葡萄酒
你真的了解土壤对葡萄酒的影响吗？
众所周知，土壤在葡萄种植中至关重要，决定了适宜的葡萄品种。比如，波尔多(Bordeaux)左岸砾石丰富，右岸则以黏土为主，促成了左赤右梅的局面，即左岸(LeftBank)种植的赤霞珠(CabernetSauvignon)较多，右岸(RightBank)则以梅洛(Merlot)为主导。除此之外，土壤对于葡萄园中的温度、湿度以及光照都发挥着调节作用，间接地影响葡萄酒的风格。不过，人们对于土壤的影响也存在一些误解，可能会夸大或者小瞧了它的作用。接下来，我们就来看看4个关于土壤的常见误会。
1.一个地方的土壤不会变
这是关于土壤最常见的误会之一。考虑到各个产区都有其相对稳定的葡萄酒风格，一些人可能会认为当地的土壤也是恒久不变的，其实不然。例如，法国勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)产区以启莫里阶土(Kimmeridgien)闻名，这种土壤富含贝类的化石，但实际上这只是深层土壤的成分。表层土壤的构成则大不相同，并且变化频繁，雨水、地震和人类活动都会改变表土的类型。因此，当你将葡萄酒的特点与土壤联系起来，相对稳定的底土与变化多端的表土都是需要考虑的因素。
2.同种土壤促成同种风格的酒
如果你认为，两地具有同样的土壤类型，酿造出来的酒风格就会是相同的，那就大错特错了。即使两片葡萄园的的土壤中主导成分相同，其他细节上的差别也会造成酒风的差异。比如，在德国的摩泽尔(Mosel)产区，许多葡萄园的土壤以板岩为主，但是这之中又有红色板岩土壤和蓝色板岩土壤之分。红色土壤蕴含更多的黏土，保水能力好;蓝色土壤则含有更多石块，排水性好，生产的酒更为浓郁。由此可见，同样是砾石、石灰岩、沙土或是板岩土壤，也会促成风格多样的葡萄酒。
3.土壤给葡萄酒带来特定风味
你可能常在产自石灰岩土壤的葡萄酒中品尝到燧石和汽油的等矿物质风味，但是这并不意味着石灰岩就会给葡萄酒带来这些特定的风味。同时，产自石灰岩以外的其他土壤的葡萄酒，也可能出现燧石和汽油的风味。实际上，在盲品中，人们很难通过风味判断出一款酒产自什么土壤。矿物质风味与土壤之间的联系大多来源于个人的见解，而目前的科学研究表明二者之间并没有明确的关系。
4.矿石本身具有味道
石灰岩、板岩和白垩土等词汇不仅指代土壤，也可能出现在酒评中，表达风味。那么，这是否说明这些矿石本身会散发出气味呢?事实并非如此。这些石头本身并不一定带有味道，人们对它们的印象主要来源于其周边的空气、水和表面覆盖的生物，这些因素综合在一起，形成了某种感官印象。矿物质作为风味出现在酒评中时，表明品酒者在酒中捕捉到了与矿石及其周围环境相似的感觉。
影响葡萄种植的自然因素有哪些？
谈及葡萄酒时，我们往往离不开对风土(Terrior)的一番探讨。风土的指代范围十分广泛，涵盖了一系列造就某个指定地点独特环境的所有自然因素，例如纬度、土壤、海拔、降雨和昼夜温差等等。这些因素时刻影响着葡萄生长所需的热量、光照、水分及养分等，与葡萄酒的风格及品质息息相关。
纬度
葡萄树的开花、坐果和葡萄的充分成熟，都需要足够的热量才能顺利进行。为了满足葡萄在生长季的热量需求及其在冬季休眠期的温度偏好，世界上大多数的葡萄园都位于南北纬30至50之间的温带地区。葡萄园离赤道太近，气候会过于炎热，离得太远，气候又会过于寒冷，难以保证葡萄的正常生长。不过，在其它因素的综合影响下，在这个纬度区间外也能找到适宜种植葡萄的区域。
除此之外，纬度的高低也影响着光照时间的长短，葡萄园距离赤道越远，生长季的日照时间就越长。有了充足的光照，光合作用才能顺利进行，进而合成葡萄果实所需的糖分。德国大部分国土都位于北纬50之上，气候偏寒冷，雷司令(Riesling)在这里能够成熟正是离不开高纬度带来的充沛阳光。
海拔
在纬度相同的前提下，海拔高的地区比海拔低的地区气候更凉爽。一些纬度低、气候酷热的产区之所以也能出产优质的酿酒葡萄，正是少不了高海拔的助力。阿根廷北部的卡法亚特产区(Cafayate)就是其中的绝佳典范。该产区位于南纬26左右，按理说本不适合栽培葡萄，而它却恰恰成了特浓情(Torrontes)的最佳种植地之一。个中奥秘在于，卡法亚特的葡萄园普遍位于海拔约1,700米的高山之上，高海拔缓和了纬度带来的高温，创造了可培育优质葡萄的生长环境。
朝向
朝向即葡萄园斜坡面朝的方向，面向赤道的园地接收到的光照和热量最多。也就是说，要想获得最充足的热量，北半球的葡萄园应朝向南面，而南半球的葡萄园则应面朝北部。在气候凉爽的产区，朝向就显得尤为重要，因为热量是否足够直接决定了当地的葡萄能否成熟。在拥有理想朝向的基础上，葡萄园的坡度越大，获得的热量和光照就越多。德国的摩泽尔(Mosel)产区就是典型范例。这里的葡萄园不仅拥有绝佳的朝向，还十分陡峭，使得葡萄能够充分成熟，为酿造高品质的葡萄酒打下了坚实的基础。
土壤
不同的土壤吸收和反射热量的能力不同。较之浅色土壤，颜色深或多石的土壤能吸收和反射更多的热量。在凉爽产区，这些反射出来的热量对葡萄成熟至关重要。
另一方面，葡萄树所需的水分都来自于土壤。水分通过吸附于黏土颗粒或腐植土表面的方式储存于土壤中。黏土的持水能力强，若含量过高会容易造成积水，在极端情况下还可能摧毁葡萄树的根系。而沙砾或白晋土等多石土壤则排水性比较好，有时需借助灌溉来补充水分。
此外，土壤还能为葡萄树提供氮、磷和钾这三种最必要的养分。在保证葡萄树正常生长的条件下，越贫瘠的土壤越能出产高品质的葡萄。如果养分过多，葡萄树的枝叶就会长势过旺，致使葡萄无法接收充足的光照;养分不足则可能引起黄化病(即葡萄叶片变黄)，抑制光合作用，从而影响葡萄成熟以及果实的品质和产量。
降雨
降雨是土壤中的水分的一大来源。适量的水分是糖分合成的基础。在缺乏雨水的产区，如果当地法律允许，葡萄农可通过灌溉来给补充土壤中的水分。其中最常用的三种灌溉方式是滴灌(DripIrrigation)、漫灌(FloodIrrigation)和喷灌(SprinklerIrrigation)。不过，过多的降雨也会带来霉菌滋生和葡萄腐烂的问题。
昼夜温差
偏高的夜间温度会加速葡萄成熟，导致酸度急剧下降。凉爽的夜晚则能减缓香气和酸度的流失。在温暖或炎热的产区，相比起昼夜温差小的葡萄园，昼夜温差大的园地所产的葡萄酒口感更清新活泼且更加芳香。
葡萄园距离海洋或湖泊越近，昼夜温差就越小。这是因为这些水体能储存足够的热量，确保夜间温度不会过低，并且还能在白天带来凉爽的微风。即使是像河流这样的小水域也能发挥同样的作用。
另外，云量也会影响到昼夜温差，因为云层能起到保温的作用。在云层的遮盖下，夜间的温度下降得比较慢，到了白天阳光无法直接照射到地面，温度上升得也比较慢，自然就缩小了昼夜温差。
海洋及湖泊
邻近海洋或湖泊等大面积水域的葡萄园往往更容易被云层遮盖，位于大面积陆地中央的产区通常会有更晴朗的天气，能享受到更多的阳光。某种程度上，位于河流或湖泊上方的葡萄园能受益于水面反射的阳光。
洋流
洋流可将温暖或寒冷的海水从一片海域运输到另一片海域，从而使得一些葡萄酒产区局部的气候更加温暖或者凉爽。例如，智利的秘鲁寒流(HumboldtCurrent)和南非的本格拉寒流(BenguelaCurrent)给原本过于炎热、不适合种植葡萄的地区带来了凉爽的气候，而墨西哥湾暖流(GulfStream)则使欧洲北部那些过于寒冷的地区变得更加温暖。
雾气
有的产区由于气候炎热，难以种植出高品质的葡萄。而有了雾气的降温作用，情况就大不一样了。在美国加州(California)和智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)，雾气就是造就许多顶级葡萄园的大功臣。
正如前文所说，风土的指代范围十分广泛。除了以上列出的因素，盛行风以及葡萄园周围的植被等也会影响葡萄的种植。
晚入冬 对酿酒有什么影响
本年入冬，南方又变得更暖了。
更暖的和更冷的冬天，酿造葡萄酒，会有什么区别?
在冰火两又天里，葡萄酒会绽开出怎么的花朵来?
本年入冬后仍然缺袖通走的南方，大唤在广东站冬，是要戒备中暑的，那么，似果莳植葡萄的地域，卒然变得更暖了，会怎么样呢?
那么，一般莳植酿酒葡萄，齐会是怎么的天色环境呢?
莳植酿酒葡萄的地域，一般齐在南北纬38-53量的暖带地域，以地中海地域为例(似意大利西西里岛、法国马赛、西班牙马德里等)，地中海天色相较于冷带天色，这里的冬季合心湿润，夏日干枯少雨。1月份均匀暖量在10量左右，7月份均匀暖量在24-26量中央。
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如许的暖量与葡萄有什么合系?
果糖有一种冷甘性，寻常体现为跟着暖量降高，联结单元溶液里，含有的甘量将会低落的特征似5℃时，固定容量单元的果糖溶液的甘量也许是2,当暖量降高至18℃时，甘量会变成1.75左右。因此，咱们常常发现似西瓜等水果，冷冻一止再食，风味会更美。
如许的冷甘性放在酿酒葡萄身上，就会有亮显的区隔。似冰酒的酿造，依赖的是低暖环境以德国顶级冰酒的酿造前提为例
1.冰酒的质料葡萄必需与自葡萄枝端。这就象征着，用于酿造冰酒的雷司令，必需在天然前提止，仍然能够留在枝端等等摘摘;
2.冰酒葡萄种类能够摘摘的前拿前提，是葡萄在-8.3℃的前提止，在枝端延缓最少8小时，如许才气保障冰冻葡萄压迫后的葡萄汁不含水。
以是，似果迟入冬，也许冬季变暖，葡萄很也许会拿前老到，还等不够天色变冷，葡萄就已经在枝端挂不住了，更别讲能够在-8.3℃的前提止，在枝端延缓最少8小时，鲜味的冰酒酿造，将不再也许。
对付其余酿酒葡萄的影响也相同秋冬时节变暖，葡萄将过速老到，很容易酿造出平庸无奇的酒固然糖分含量会有所拿降(过速老到)，果香凸起，可是其余风味物量沉积不脚(象征着其余风味极少)，如许的酒缺乏又杂量之余，也没了多少酸量，而酸量是葡萄酒的架协商魂魄地址。
可想而晓，如许的葡萄酿出的酒，还能有什么?
当齐球天色变暖，最速受来影响的，将是咱们讲熟晓的旧世界葡萄酒产区地中海沿岸以及波尔多产区，地中海天色及海洋性天色齐给了葡萄种类充脚徐徐的老到岁月，乃至有葡萄酒妙手预言2050年后，法国南部将不再适当葡萄莳植。
真期盯，止次咱们讲Winteriscoming的时刻，是果然入冬了，而不是挂着夏日的冬天。你怎么盯?
你知道有哪些受洋流影响的葡萄酒产区？
世界主要的葡萄酒产区大多分布于南北纬30-50之间，其中纬度相对较低的地方因为靠近赤道，气候过于炎热，本不宜种植酿酒葡萄或者不适合某些酿酒葡萄品种的生长;纬度相对较高的地方因为靠近两极，气候过于寒冷，亦是如此。但是实际上这些地方也有著名的葡萄酒产区，究其原因，那是因为当地气候除了受纬度影响外还会受到海拔、洋流等因素影响，而洋流就是导致非典型气候的一个非常重要的因素。
图片来源：Kmhimafx
相信大家在地理课堂上都学习过，洋流又称海流，是指大洋表层海水常年大规模地沿一定方向进行的较为稳定的流动。洋流是地球表面热环境的主要调节者，分为暖流和寒流。若洋流的水温比到达海区的水温高，则称为暖流;若洋流的水温比到达海区的水温低，则称为寒流。在地球表面大范围传送温暖或凉爽海水的主要洋流，可以使一个地区变得温暖或者凉爽。例如，从智利南端出发的秘鲁寒流(PeruCurrent)和从南非南端出发的本格拉寒流(BenguelaCurrent)使得途径地区的气候变得凉爽，否则如智利和南非等国家会由于过于炎热而不适合种植酿酒葡萄;另外，墨西哥湾暖流(GulfStream)使得欧洲西北部原本可能过于寒冷的地区变得温暖，因而适合酿酒葡萄种植。
墨西哥湾暖流-波尔多产区(Bordeaux)
墨西哥湾暖流简称湾流，起源于墨西哥湾，是大西洋上重要的洋流。此暖流有两个分支，北分支跨入欧洲的海域，成为北大西洋暖流，南分支经由西非重新回到赤道。北分支将欧洲西北部原本寒冷的地区变得温暖，对当地气候产生重大影响。所以位于西欧沿海的葡萄酒产区或多或少地受到了此暖流的影响。波尔多产区就是一个典型的例子。
图片来源：Tupianxiaozhan
波尔多产区位于北纬45上下，与我国黑龙江省南部的纬度相近，可黑龙江全省年平均气温多在-5℃-5℃之间，而波尔多产区全年温暖湿润。这是因为洋流带来的暖湿气流沿着吉隆特河口(GirondeRiver)，溯流直上，深入波尔多产区内部，使得波尔多整个产区的气候相当温和。即使在冬季，波尔多产区也相对暖和，这为葡萄树的越冬提供了良好的气候条件。当地主要种植的酿酒葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)属于晚熟葡萄品种，如果不是暖流影响，使得波尔多产区终年温暖湿润，此葡萄品种很难在此纬度地区存活。
橡木桶新旧对葡萄酒有什么影响？
我们时常会听到这样的介绍：这款酒经50%全新橡木桶陈酿而成全新的橡木桶还好理解，50%全新是什么鬼?橡木桶新旧又会对葡萄酒产生怎样的影响?
橡木桶陈年有什么用?
不论是新or旧橡木桶，它们在葡萄酒酿造过程中都起着重要的作用。
帮助葡萄酒成熟
在葡萄酒熟化的过程中，氧气是一把双刃剑。微量的氧气与葡萄酒接触，可以帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻，酒体更加圆润饱满。但过量的氧气则会加速葡萄酒的老化，使葡萄酒风味全无，并会给酒带来熟苹果之类的氧化气息。
当橡木桶存在时，这一切都变得迎刃而解。橡木的特殊组织结构使得它在具有一定的防渗功能，也有一定的透气功能。葡萄酒装进橡木桶里酒液不会渗漏，也能允许一定的氧气进入到酒液里。这样，橡木桶就为葡萄酒提供了微氧化的良好环境，不仅能让葡萄酒口感更好，还会改变葡萄酒的颜色，红葡萄酒的颜色会变浅，往砖红色发展;而白葡萄酒颜色会加深，出现棕色色调。
赋予葡萄酒风味物质
从根本上说，橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质，而橡木经过烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物质，也能增强橡木内一些不明显的香味。
这样，当葡萄酒与橡木桶接触后，橡木中的风味物质也会浸入酒中，其中包括橡木单宁和香气物质。不仅能够提升酒的结构感，还可以提高葡萄酒香气的复杂性。一般来说，葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。
新、旧橡木桶有什么区别?
虽然橡木桶能为葡萄酒带来更多的风味，可橡木桶中的风味物质也是有限的。当使用过4-5次后，再能提取出的风味物质就非常稀少了。这和泡茶叶是一样的道理，当茶叶冲泡的次数越多，带来的茶味也就越淡。因此，橡木桶会有新、旧之分。
那是不是说旧橡木桶就完全没用了呢?事实也并不是如此。很多酿酒师在熟化葡萄酒时，会将一部分酒放在新桶，而另一部分酒放在旧桶中，直至装瓶前再混酿，这也是开头所说50%全新橡木桶陈酿的来历。这种做法不仅可以节约成本，还会防止新桶给葡萄酒带来过重的橡木味。此外，旧桶也同样具有微透氧的作用，可以帮助葡萄酒快速成熟。
酒杯也能影响葡萄酒的品鉴 你知道吗？
不同的酒杯对同款葡萄酒的品鉴有不同的影响吗?答案是肯定的。那酒杯是如何影响葡萄酒品鉴的呢?本文将和您一起探讨酒杯的哪些属性会对葡萄酒品鉴产生影响。
1、杯身的尺寸和形状杯身越宽，葡萄酒的香气就越能展现出来。一般来说，饮用红葡萄酒时，会选择杯身较宽的酒杯，因为红葡萄酒需要与空气接触更长的时间，从而唤醒它的香气和风味。
2、杯柄的长度喝红酒十分讲究一个品字，真实地品出它的原本风味首先要求一定的温度，而杯柄的目的就是将品尝者手掌的温度与盛酒的杯身隔离开，以免影响红酒温度。它的长度可根据实际情况和个人喜好不同而有所区别，但不宜过长也不宜过短。杯柄长的酒杯看起来非常优雅，但很容易断，并且放进洗碗机里清洗也不方便，存放也是个难事。相比之下，稍短的杯脚更实用，尤其是在日常使用过程中。
3、杯子所用的材质杯子的主要材质分为高档的铅水晶杯和普通的酒杯。水晶品质越高，酒杯就能制作得越薄。这点对葡萄酒的口感有很大的影响。精美的铅水晶杯确实能提升葡萄酒的品鉴体验，但它们的售价一般比较昂贵。如今，由于现代科技的发展，我们能买到很多非铅材质制作的，但同样也非常精美的水晶杯。
4、杯子的颜色如果是非常正式的葡萄酒品鉴会，最好选用无色且没有任何装饰的酒杯品尝葡萄酒。因为这样你才能更好地完成葡萄酒的视觉评价，如颜色、浓度和粘稠度等。
5、杯子使用的场合场合也是一个非常重要的因素。你要选用的杯子是在大型聚会时用?是户外活动时用?还是野餐的时候用?如果是在大型聚会时使用，相信你不会选用价格昂贵而又易碎的力多(Riedel)水晶杯。而力多水晶杯和普通玻璃杯带给你的品鉴感受肯定不一样。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。