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白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。凤香型：以陕西“西凤酒”为代表，另外还有董酒(药香型)、景芝（芝麻香型）、白干等。凤香型白酒以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒西凤酒是我国较古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻工科研所合作，在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结，证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。同时，对西凤酒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为“凤香型”。
在香型上，西凤酒从2001年开始突破了传统的凤香型工艺，研发了凤兼型白酒，在有效继承凤香型五小香型西凤酒“醇厚挺爽”风格的同时，凤兼型陕西西凤酒“柔顺绵甜”的口感更贴近了当今白酒消费的主流口味。近日凤兼型已经被酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为凤兼型白酒的典型代表。
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简要概述下凤香型白酒具有哪些特点以及它的形成
在白酒中主要是以香型来划分的，而我国的白酒香型有酱香型、清香型、浓香型、米香型和凤香型等白酒，我想其中大家比较熟悉的是酱香型、浓香型、清香型三种白酒，但是现在小编为大家分享的凤香型白酒，凤香型：以陕西的“西凤酒”为代表，下面我们一起来看看吧。
一、凤香型白酒的特点
凤香型酒在酿造工艺上主要是以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过—年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。并经过固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，凤香型酒是以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。还有它的工艺特点是新窖泥发酵，发酵期短（一般14天），酒海贮存：“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓，用来贮酒，贮存3年后勾兑出厂。然后经过鉴别凤香型白酒是无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅、酒体醇厚丰满、甘润挺爽，尾净悠长，诸味谐调的风格特点。
二、凤香型白酒的形成
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂，它属于其它的香型（凤型）。曾四次被评为名酒，也是我国古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，具有千年的历史文化。并且在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究，同时，西凤酒厂与陕西省轻工科研所合作，在酿造工艺方面进行全面深入的分析、化验和总结，证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等方面与其他香型白酒香味有着不同的区别，从而为西凤酒立型奠定了工艺基础。另外西凤酒的香味特征及独特风格，对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，被称为“凤香型”
然后，西凤酒从2001年开始突破了传统的凤香型工艺，研发了凤兼型白酒，在有效继承凤香型五小香型西凤酒醇厚挺爽风格的同时，凤兼型陕西西凤酒“柔顺绵甜”的口感更贴近了现在白酒消费的主流口味。而且凤兼型已被酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为凤兼型白酒的典型代表。
所以，从上我们可以了解到西凤酒的酿制过程是多么的复杂严谨，经过多层的鉴别后，才足以证明白酒的精，而凤香型白酒的代表是西凤酒，西凤酒独特的勾兑工艺是成就西凤酒独特的“凤香”香型的重要工艺。所以以上就是有关凤香型白酒的特点及形成的相关介绍，希望能帮助到大家。
西安西凤酒凤香型的特点
西凤酒是凤香型白酒的代表，西凤酒“香气浓郁，香气与口味间极为协调，均匀典雅，口味上给人以极好的醇厚感”，龚文昌老先生说：“西凤酒醇高酸低，酯香适中，口感上浓烈而不暴，收口爽利而不涩，闻香芬芬而不艳，口味浓厚，硬而不暴，具有独特风格”。
西凤酒具有多类型的香气、含有多层次的风格。所谓具有多类型的的香气，是指西凤酒清而不淡、浓而不艳，集清香型、浓香型白酒风格特点于一体，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均不出头。西凤酒妙在“香味入口成串，入腹一条线”，“不上头、不干喉、回味悠长”被称为“三绝”。西凤酒是单粮大曲固态法白酒，其典型艺特点可以归结为：中高温制曲、老六甑糙混烧、热拥法生产，土窖发酵、酒海储存。
凤香型白酒都选用高梁作为酿酒原料，麦、豌豆混合中高温制曲，与清香型白酒明显区别，在发酵容器上，汾酒采用地缸，西凤酒采用土窖池；制曲原料配比虽然相同，但汾酒制中温曲，西凤酒曲心温度较高可达58~60℃，属中高温曲。发酵工艺汾酒采用清糙二次清，西凤酒采用续??混烧发酵。储存容器上，西凤酒用酒海储存，汾酒用瓷缸储存，二者明显有区别。
西凤酒产地位于陕西省凤翔县柳林地区的北山前洪积扇裙部位，海拔为830米，这里自古就有酒乡之称。西凤酒产地黄土覆盖层厚度百余米，土质属黄绵土类中的塿土，适宜于做发酵池，其泥土能加速酿造过程中的生化反应，促使醇酯酸的形成。气候属暖温带半干旱气候，这里四季光照充足，水美地肥，昼夜温差较大，适宜于农作物和多种微生物的生长，为西凤酒生产提供了优质的原料，也使这一区域形成了特有的微生物菌群，为西凤酒酿造提供了独特的微生物环境。得天独厚的地理条件和传统的酿造工艺铸就了西凤酒独特的风格，使其在白酒界独树一帜。