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在说洋酒的陈化与贮藏之前，先来谈谈橡木桶。对白兰地、威士忌、朗姆等酒类来说，若欲使其陈化老熟，则橡木桶的功劳是不可忽视的。尤其是法国白兰地，在蒸馏以后已失去生命力，唯有借助橡木桶中单宁等成分的作用才能改善酒质，并得到醇化的效果。因此，橡木桶受到酿酒业人士的重视，不是没有原因的。
洋酒的陈化、贮藏，是门很深的学问，虽然人们已对此注意了好几百年，但应该说还未完全了解。很多葡萄酒在装瓶之前，都已在地窖的木桶中贮存过一段时间，而白兰地、威士忌等蒸馏酒，则要求在地上的酒库中贮存.可见，酒同样被贮存在木桶中，却还有一个木桶被贮存在哪里的间题，至于贮存时间的长短就更不一致了。
酒在橡木桶中贮存时，大概会发生下列变化：
(1)可从桶中吸取香味、色泽和醇味，
(2)因氧气慢慢渗入木桶，使酒的质地趋向柔和，
(3)酒中的有机物质，彼此进行反应，使酒变得成熟。
以上只是大概情况，具体当更为复杂。
橡木桶的制造也很有讲究。首先是制桶用的木材，必须是树龄在百年以上的橡木。世界上有很多地方出产橡木，其中包括我国的内蒙古和东北三省，但酿酒专家们一致公认，当以法国干邑地区东面约150公里的林茂山上出产的橡木品质较佳，用来贮存白兰地效果较好。美国白橡木排行第二，但与法国橡木的质量相距颇远。不过，美国阿肯色州出产的白橡木，却很适合苏格兰威士忌的“栖身”。其次，当橡树砍下后，必须经过2年以上时间的风干，然后才能加工制桶。在制作时，橡木不可用锯锯开，必须用斧头劈开，以免损害木头的原有结构，劈好的木板要风干1年，任其日晒雨淋，才能祛除苦味。至于橡木桶的制作工艺，与我国的圆木工艺很相仿，用一条一条的橡木板嵌制，既不用胶水，也不许用铁钉。制作时，先把桶的一头制妥，用铁圈箍好，然后倒转过来，在桶的中间肚皮处用火烘烤，利用热胀冷缩的原理，使另一头也卷成桶形，木板间要拼得密不通风，外面再用铁圈箍紧。其工艺之精巧，实在令人赞叹。白兰地酒桶的容量以350公升为较理想，据说这样做酒液与木材的接触面积较为平均.这种橡木百灌桶母只价值达1000美元。威士忌酒桶的容量一般为200公升。
木材中的化学物质，大致可分为两类，一类叫做细胞壁物质，包括纤维素、半纤维素、木质素等;另一类为非细胞物质，一般可分为菇类、酚类、糖类、蛋白质类、生物碱类、油脂类以及植物蜡等成分。酒在桶中贮存时，空气会通过橡木细胞进入桶内而使酒吸收氧气，而酒又通过橡木桶向外排出蒸汽，这时酒液就会渗透入细胞壁中，以吸取木材中的成分而改善酒质。由于酒在贮存期中会以蒸汽形式挥发，造成每年损失酒液3^-5写，故而酒龄越长，酒的售价越贵。
提起酒的陈化，就必然会联想到酒在酒桶中的窖藏。其实要提高葡萄酒的品质，除窖藏外，尚应注意其他因素。质量好的葡萄酒是会越陈越好的，但是质量差的葡萄酒却会走向反面，要知葡萄酒的质量不但与葡萄品种、产地、土壤、空气、水分等有关，而且还与酿造工艺和酿制技术关系密切。法国的波尔多红酒，当其发酵完毕后，新酒须经过半年的木桶期才能使酒质更趋完美，而且要用225公升容量橡木桶贮藏，而橡木则要采自加拿大的，还要搭配一定比例的法国利莫辛(Limousin)橡木，可见一种好酒的陈化，也是由多种因素决定的。又如苏格兰威士忌的质量，不仅与酿造的技术和经验有关，而且与谷物、泥炭、水质、环境、蒸馏设备、贮酒木桶的材质、桶贮时间以及酒库环境等都有一定关系。
众所周知：菊萄酒，包括静止葡萄酒或气泡郁萄酒，无论是桶装或瓶装，较好应贮藏在酒窖内，酒窖必须设于地下深处，温度保持在10-13’C之间.湿度变化也较好不大，通常维持在75%左右，湿度过高则瓶塞和标贴皆容纂霉烂，而空气过分干燥又会使软木塞萎缩而造成酒液滴漏。同时.酒窖贮酒处必须保持整洁，不得堆放易燃物或易挥发性的物质，以免破坏酒的品质.
橡木酒桶虽对某些酒的酒质提高有利.但也不是对所有酒的酒质都会有益。例如白葡萄酒，当人们欣赏其清爽、新鲜的风味时，那么就没有必要桶贮;对伏特加、金酒以及无色的樱桃白兰地等酒，因为它们从蒸馏器中蒸馏出来时酒质已基本定型，因此也没有必要再桶贮，此外，花色繁多的利乔酒类，也同徉不需要桶贮。
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白酒应该怎样密封贮藏呢？
对于专业收藏酒的朋友来说，他们可能会有专业的酒窖，或者专门的储藏室。而相对来说，我们寻常百姓没有那么专业的设备，藏酒过程中很容易出现“跑酒”“跑度”的情况。那对于我们寻常百姓来说，白酒应该怎样密封贮藏呢？
首先来说，瓶装白酒的保存应选择在环境较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度在70%左右为宜，如果我们存酒较多加湿器是必不可少的，但也要注意相对湿度不能过高，否则容易造成霉烂。另外白酒在贮存白酒贮存的环境温度不得超过30°，一定要严禁烟火靠近。白酒容器的封口一定要严密，这一关是全部贮存环节的重中之重，做好密封工作，才能保证您视为珍宝的存酒存到较后不会变成存水。
还有另外一种藏酒方法，就是我们祖辈传下来的埋地法。酒埋在地里会越来越香且不露酒，就是因为地下密封好的原因。
高端白酒的贮藏方法
随着白酒行业的快速发展，白酒消费逐渐从低端走向高端。高端白酒价格堪比国际众多国际品牌价格。其收藏价值也堪比古董及字画。白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的名酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能。但白酒贮藏这一问题却是摆在收藏爱好者面前，收藏好的白酒想让其价值堪比黄金白银，那么贮藏方法得当将占很大的比例，下面介绍4种高端白酒的贮藏方法。1、瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。2、白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，存放的地点、温度最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温的，再者白酒是挥发性的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味，还不变质，这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年，这样的酒味道才纯，口感特别好。3、没开封的也最好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了。4、开封的白酒用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
洋酒的分类
白酒、红酒、米酒、洋酒等。对于这几种酒我们在日常生活中也是经常能见到的。可是你真正能了解到他们的具体分类吗?今天我们就来了解一下洋酒的种类是怎么分的。
洋酒,顾名思义,就是一种进口酒的统称。它的品种也是有很多的,比如像烈酒,还有利口酒等。在世界各地,洋酒的种类有数万多种的,不同的场合我们喝酒的讲究也是有所不同的。饮用这些洋酒只是我们生活品位的体现。
到现在为止,人们所习惯性的把洋酒的分类大致上是分为以下六大类:白兰地:也就是我们所说的vsop葡萄酒白兰地;威士忌:一种闲暇时适合饮用的蒸馏酒;伏特加:几乎接近纯酒精的品种酒;龙舌兰:一种二次蒸馏酒的代表。当然还有朗姆酒和金酒。
人们平常对洋酒的认识仅仅是局限在进口到的酒,其实洋酒的分类也是有讲究的,希望爱喝洋酒的人可以对此做以简单的了解。
西班牙里奥哈推出单一园分级，以后别只看橡木桶陈年时间了
每个产酒国都有自己的名片，而西班牙的名片，就是里奥哈（Rioja）。作为西班牙较知名、较具代表性的产区，它在果实葡萄酒市场上一直算得上是举足轻重的。
但是里奥哈以窖藏时间长短来划定葡萄酒的高低等级近年来也一直为人所诟病。较近，里奥哈官方竟通过了单一园制度（VinedosSingulares），这是要学习勃艮第（Bourgogne）的节奏吧？
而新的单一园制度将为里奥哈带来哪些改变？
里奥哈将迎来单一园制度！
2017年6月，里奥哈产区管理委员会（ConsejoReguladorofRioja）投票通过单一园方案。自此，经过10余年的争论，里奥哈终于有机会将“单一园”标注在葡萄酒酒标上了！
里奥哈单一园制度将于2019年1月1日实施。至于该制度会不会将葡萄酒划分为与勃艮第类似的地区级（初级）、村庄级（中级）和单一园（），还有待商榷。
这一制度是“风土论者”的福音！要知道，自19世纪末以来，里奥哈葡萄酒等级一直是按照窖藏时间（包括橡木桶陈酿和瓶中陈年）来划分的，窖藏的时间越长，等级就越高。
（1）传统分级按照窖藏时间来划分
传统里奥哈分级的依据是：通过橡木桶陈酿和瓶中陈年，葡萄酒的单宁变柔软、结构变稳定，还能获取香料、烘烤、烟熏等橡木风味，发展出皮革、泥土、松露等陈年香气，增加葡萄酒的风味复杂性。
传统的里奥哈分级有4个等级，从低至高分别是：
新酒（Joven）：也称为“原产地酒”，对橡木桶陈酿没有要求，一般在酿造后1-2年内发售。
陈酿酒（Crianza）：红葡萄酒至少窖藏2年，其中在橡木桶中陈酿至少6个月；桃红葡萄酒和白葡萄酒至少窖藏18个月，其中在橡木桶中陈酿至少6个月。
珍藏酒（Reserva）：红葡萄酒至少窖藏3年，其中在橡木桶中陈酿至少1年；桃红葡萄酒和白葡萄酒至少窖藏2年，其中在橡木桶中陈酿至少6个月。
特级珍藏酒（GranReserva）：红葡萄酒至少窖藏5年，其中在橡木桶中陈酿至少2年；桃红葡萄酒和白葡萄酒至少窖藏4年，其中在橡木桶中陈酿至少1年。
此外，为了更加方便消费者对其进行区分，每一个级别的葡萄酒都会对应一个颜色的标志，比如，新酒为绿色，陈酿酒为红色，珍藏酒为砖红色，特级珍藏则为蓝色。
（2）单一园制度将以风土为依据
里奥哈传统的分级方式其实是忽略了风土间的差异，很容易导致葡萄酒品质和风格的同化。
单一园制度是为了将特殊的单一葡萄园与其他葡萄园区分开来，当然这些葡萄园首先需要符合里奥哈管理委员会制定的品质和真实性规定。
在品质方面，葡萄园从自然条件上属于“单一葡萄园”，葡萄藤的年龄在35年以上，每公顷产量低于法律规定的较高产量的20%，葡萄园必须具备均衡的种植结构，葡萄需全部手工采收，葡萄酒要分开酿造及窖藏。此外，新分级还带有前期检查和双重品质评估（酿造完成之时以及上市销售之前），而且上市前评估结果必须达到“”等级。
当然了，关于更具体的规定，还有待完善。
未来，里奥哈传统的珍藏、特级珍藏分级将与新的单一园制度并行存在。单一园与传统分级不同，它是一种细分的原产地保护制度，重在区分风土，而不是划分等级。
里奥哈为什么要增加单一园制度？
在葡萄酒世界里，基本上一致认为，能反映产地风土特征的葡萄酒才是好酒。而现在大部分里奥哈葡萄酒，都有很重的人为干预，丹魄（Tempranillo）和歌海娜（Garnacha）并非是没有品种特色的葡萄，经过长时间的窖藏，致使单宁变少变顺，果香减少，酸度减弱，让葡萄酒趋于同化，真的好吗？
里奥哈风土改革运动的级人物德莫?罗德瑞兹
所以过去10年间，里奥哈当地的质疑声愈演愈烈。就在2016年1月份，超过150名酿酒师、酒商和葡萄酒作家签署了一份联合声明，要求有关当局对风土投入更多的关注。有不少大人物参与其中，包括知名酿酒商德莫?罗德瑞兹（TelmoRodriguez）、平古斯酒庄（DominiodePingus）庄主彼得?西塞克（PeterSisseck）、葡萄酒作家维克多?德?拉?塞尔纳（VictordelaSerna）、阿塔迪酒庄（Artadi）酒庄庄主胡安?卡洛斯?洛佩兹?拉卡尔（JuanCarlosLopezdeLacalle）。
2015年12月底，为了发扬产区风土，阿塔迪酒庄甚至退出了里奥哈的DOCa体系。在官方声明中，庄主拉卡尔写到：
“我们一直确信，伟大的葡萄酒是和风土、庄园、酿酒师息息相关，例如，波尔多、勃艮第、香槟区这些产地，人们在酒标上看到这些产区名字就像是一个标签，脑海中立马就浮现出这个产区葡萄酒的一些特性，我们认为应该为消费者提供较直观的可以辨识出我们葡萄酒特色和真实性的信息。”
较终，在当地葡萄酒从业者的持续抗争之下，单一园制度终于出台，将作为里奥哈传统分级的补充而存在。
里奥哈早就有名气甚大的“单一园”葡萄酒了
其实在官方通过单一园制度之前，已有部分酒庄生产村庄或单一葡萄园葡萄并建立了一定的名声，为了将“风土优先”的理念进行到底，他们甚至放弃了在酒标上标注DOCa。那么，这些“前列个吃螃蟹”的酒庄包括哪些呢？
（1）兰泽酒庄
兰泽酒庄（BodegaLanzaga）被誉为“西班牙康帝（DomainedelaRomaneeConti）”，是大型酒业集团德莫?罗德瑞兹葡萄酒公司名下的酒庄。2015年时，葡萄酒大师蒂姆?阿特金（TimAtkin）模仿波尔多（Bordeaux）1855分级对里奥哈酒庄进行分级，兰泽酒庄位列较高等级的一级名庄。
酒庄目前生产的葡萄酒包括兰泽碧塔斯（LasBeatas）、兰泽高地（AltosLanzaga）、兰泽（Lanzaga）、兰泽LZ和兰泽科恩特（Corriente）红葡萄酒。酒庄的旗舰酒款为兰泽碧塔斯，产自一块1.9公顷的机葡萄园，年产量极为稀有，大约1,500瓶。兰泽高地也是酒庄的高端酒款，产自有机葡萄园，年产量大约2,500瓶。
（2）阿塔迪酒庄
因为阿塔迪酒庄已经放弃了DOCa体系，目前酒庄生产的所有葡萄酒都不标注法定级别。酒庄庄主拉卡尔是西班牙较具创造力、较出色并有远见卓识的酿酒商之一，他一直领导着阿塔迪酒庄，他带领着阿塔迪酒庄在短短几年之内就酿造出在西班牙乃至全世界范围内较优质的葡萄酒。
酒庄目前在里奥哈生产的葡萄酒分为阿塔迪（Artadi）和七弦琴（VinaElPison）2个系列。阿塔迪系列的村庄级葡萄酒为格恩维纳斯（VinasdeGain），单一园葡萄园葡萄酒为瓦德金（Valdegines）、巴列斯特罗（LaPozadeBallesteros）、卡雷迪（ElCarretil）和丰年（GrandesAnadas）。
七弦琴则是酒庄较的酒款，也是西班牙较贵葡萄酒之一。酒庄专门辟出了2.4公顷的葡萄园来酿造该酒，它的年产量很低，2004年份还获得了帕克满分。
单一园制度将给里奥哈带来
不同白酒的不同贮藏方法
1.在白酒的多种香型中，以酱香型白酒较易储藏。用于盛酒的容器较好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
2.一种白酒深窖贮藏方法，是将烧制好的白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜，利用现有的矿井进行白酒的贮藏，不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。其方法简单、易行，扩大生产规模不用投多少资金，经济效益便十分可观。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。
3.没开封的也较好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了
4.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能！