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白酒常见的香型有“浓、酱、清”三大类，但有一种香型却囊括了这三者之和，复合兼香型白酒便是集合了众家之长。兼香型白酒到底是啥意思呢？兼香型白酒好喝吗？
兼香型白酒定义
对兼香型白酒的具体定义是：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。
兼香型白酒分类
兼香型白酒在标志浓香型和酱香型白酒特征的一些微量香味成分含量上恰好在浓香型和酱香型白酒之间，较好地体现了其酱浓谐调、兼而有之的特点。
不同地区所产兼香型白酒因地理环境的不同，酿酒原料、制曲原料、生产工艺的不同，各自具有鲜明的个性特征，这种差别所显现的异同点，在白酒的香气、口味和个性、微量香味成分及相互间的量比关系上体现出来，从而形成了兼香型白酒传统意义上的两个不同流派：一类是酱中带浓，一类是浓中带酱。
1.酱中有浓
白云边酒是酱中有浓的代表，它是以高粱为原料，用小麦制高温曲。
从投料开始至第7轮次大多采用大曲茜香（茅台酒）操作法，即投料分为第1次、第2次混蒸的2次投料法，进行高温堆积及高温多轮次发酵。
到第8轮时，改用浓香型酒工艺，即再将总投料量9%~10%的高粱粉与第7轮次的出客酒醅混匀后混蒸，出甑后的酒酪加15%的水，20%中温曲，再低温入窖发酵1月。
除第1轮次的酒全部回入酒醅进行再次发酵外，其次各轮次酒则分层、分型摘取、贮存，尾酒也单独贮存。
一般是上层酒乙酸乙酯放香突出，微带酱香；中层酒味较醇和，甜度大，清雅爽净；下层酒己酸乙酯含量较多，味甘绵软，但略带苦涩；尾酒酱香突出，酸味重，乳酸乙酯及糠醛含量高。将这几种酒组合成型是产品质量的重要一环。
2.浓中带酱
玉泉酒是浓中带酱的兼香型酒代表，采用分型发酵产酒，分型陈贮，科学勾调工艺。
玉泉酒是根据北方气候选择佳季节投料，采用6轮发酵酱香大曲酒工艺，发酵期为25d;6轮后第二次投料，转入泥窖中续楂老五甑混烧，使用中温曲，按浓香型酒工艺操作，发酵45d。在投料时增加部分麸皮用量，强化高温大曲质量。
在浓香型酒生产时采用人工老窖等综合措施，控制乳酸乙酯与已酸乙酯之比值小于1;在酱香型酒生产时，使乙酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1.该厂还有专门的浓香型酒生产，完全采用浓香型酒的典型工艺，是玉泉酒质量的重要保证。基酒分型、按质分别贮存3~5年，浓香与酱香的勾兑比例为8:2。
兼香型白酒，在传统浓酱清的基础上大胆创新，不管是浓中带酱，还是酱中带浓，都是更具创造性的白酒，有自己的个性融入其中，所以，复合兼香型白酒还是非常值得尝试的。
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兼香型白酒是什么意思，什么叫兼香型白酒
白酒香型中，除了常见的“浓酱清”之外，兼香型白酒也越来越常见，比如酱中有浓的白云边酒，兼具浓酱两种香型的优点。下面带大家深入走进兼香型白酒。
1.酱中有浓
白云边酒是酱中有浓的代表，它是以高粱为原料，用小麦制高温曲。
从投料开始至第7轮次大多采用大曲茜香（茅台酒）操作法，即投料分为第1次、第2次混蒸的2次投料法，进行高温堆积及高温多轮次发酵。
到第8轮时，改用浓香型酒工艺，即再将总投料量9%~10%的高粱粉与第7轮次的出客酒醅混匀后混蒸，出甑后的酒酪加15%的水，20%中温曲，再低温入窖发酵1月。
除第1轮次的酒全部回入酒醅进行再次发酵外，其次各轮次酒则分层、分型摘取、贮存，尾酒也单独贮存。
一般是上层酒乙酸乙酯放香突出，微带酱香；中层酒味较醇和，甜度大，清雅爽净；下层酒己酸乙酯含量较多，味甘绵软，但略带苦涩；尾酒酱香突出，酸味重，乳酸乙酯及糠醛含量高。将这几种酒组合成型是产品质量的重要一环。
2.浓中带酱
玉泉酒是浓中带酱的兼香型酒代表，采用分型发酵产酒，分型陈贮，科学勾调工艺。
玉泉酒是根据北方气候选择佳季节投料，采用6轮发酵酱香大曲酒工艺，发酵期为25d;6轮后第二次投料，转入泥窖中续楂老五甑混烧，使用中温曲，按浓香型酒工艺操作，发酵45d。在投料时增加部分麸皮用量，强化高温大曲质量。
在浓香型酒生产时采用人工老窖等综合措施，控制乳酸乙酯与已酸乙酯之比值小于1;在酱香型酒生产时，使乙酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1.该厂还有专门的浓香型酒生产，完全采用浓香型酒的典型工艺，是玉泉酒质量的重要保证。基酒分型、按质分别贮存3~5年，浓香与酱香的勾兑比例为8:2。
3.清中带酱
20世纪90年代初四川省食品发酵工业研究设计院，融合酱香型、清香型酒传统工艺的特点，研制出“清中带酱”大曲酒。
（1）工艺特点
制曲工艺：以小麦为原料，分别生产低温曲和高温曲；产酯曲是用自行选育的产酯酵母制成麸曲。
酿酒工艺：
①按清香型曲酒工艺要求粉碎原料；
②高温润糁；
③低温曲、高温曲、产酯曲混合使用；
④高温堆积，堆积温度高达50~52℃；
⑤回酒发酵，发酵期每轮1月；
⑥用水泥池发酵，发酵期每轮1月；
⑦量质摘酒，分质贮存
⑧精心勾兑
（2）风格和香味成分特点：
既有“清香纯正”的特点，又有“酱香优雅、回味余长”之风韵，口感和理化成分都独具特色。
①酯类以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，占总酯的绝大多数，不含己酸乙酯，这些与清香型酒相似；酯种类很多，与酱香型酒类似。
②酸总量介乎清香与酱香型酒之间；
③清香型和酱香型酒的区别较大是正丙醇，清香型为10mg/100mL,酱香型为20mg/100mL,本品为24mg/100mL,与酱香型酒接近。
兼香型白酒是各种不同香型的融合，是更具创新意义的香型，不管是酱中带浓，还是浓中带酱，只要消费者喜爱，有自己的个性，就可以大胆创新研制出更多样化的兼香型白酒。
兼香型白酒种类有哪些？
在我国白酒香型当中，有一种兼香型白酒，它又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
取粮食，粉碎后加入母糟，均匀拌合，奖粮食和母槽的混合物进行混蒸续糟，蒸馏出原酒，将蒸馏后的粮食和母糟的混合物中加入曲块，均匀拌合，再进行堆积、入窖、泥窖发酵，制的母糟。母糟加入到下道工序的粮食，进行混蒸续糟，蒸馏出原酒。
兼香型具有浓香、酱香兼有的香型特征。现在的兼香型白酒讲究酱浓协调，陈香为辅。它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的酱香和曲香加以修饰和衬托，这样及改善了酱香型白酒粗糙的后味，又克服了浓香型白酒口味重的通病。
目前国内有两种类型1）酱中带浓型，表现为芳香、舒适、细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，如湖北白云边酒等。
2）浓中带酱型，主要表现为浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，如黑龙江的玉泉酒等。
典型品牌：口子酒（口子窖）、匀酒、西凤酒、井冈酒、董酒、太白酒、白云边酒等。
浓兼凤香型白酒
说起浓兼凤香型白酒，相信很多人会想到长安酒厂，长安酒厂是陕西浓香白酒骨干生产企业之一，年产浓香型白酒二千多吨，企业通过ISO9001—2000质量体系认证，生产的长安老窖系列产品历获我国名酒质量产品，陕西省头牌产品，陕西省知名商标等荣誉，产品深得消费者喜爱。
陕西地区对浓香型、凤兼浓、凤香型白酒特别偏好，其中凤兼浓消费群体占相当比例。长安酒厂为了开发研制出适合消费者口味，具有独特风格的白酒，通过半年的市场调研和酒协专家指导，酒厂专门成立了开发研制小组，结合本厂浓香型风格，通过对工艺、配方、口感进行反复调整，较后确定了浓兼凤香型白酒感官理化工艺标准，并召开了专家研讨审定会，与会专家对酒质予以高度评价，认为浓兼凤香型白酒具独特风格，适应当地消费者口味。金奖长安便是浓兼凤香型白酒的创新产品。
金奖长安选用优质高粱、小麦大麦、豌豆、大米等五种粮食和长安凤栖泉水，采用传统工艺与现代科技相结合，精心酿制而成。本酒地窖封存，陈年窖藏，酒质清亮透明，香气馥郁优雅，谐调爽净，回味悠长，其包装设计大方简洁、精致新潮，寓长安酒的文化内涵，又突出创新品位。