山东酒文化：山东人喝酒要321? 还要“四陪四客”

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山东酒文化：山东人喝酒要321? 还要“四陪四客”

2020-09-14

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为什么都说山东人酒量好，那都是征战沙场练出来的啊，更何况山东除了汉子，还有女汉子.......可怕!

放眼全国，喝酒讲究最多的毫无疑问是山东，而山东17地市喝酒规矩又各不同。在山东的酒场，喝的不光是酒，还是礼仪，是感情，是工作，可以这么说，任何一件成功的事情背后，都少不了一个和谐的酒场。

酒席座次

跟大多数北方城市一样，在山东正式的酒场一般都是围坐圆桌(蹲地摊撸串的情况不在我们此次讨论范围)，那我们就以规格最高的四陪四客8人席为例，讲一下常见的酒席坐法。

主副二三四的，是不是看的有点晕?其实很简单：

①主陪。一般是正对门口的位置。坐主陪位置的，一般是酒场的组织者，或者酒场组织者觉得自己级别不够伺候主宾，特请来一位德高望重的人陪主宾。现在一些高档点的酒店，主陪位置的座椅跟其他位置的不一样，很好区别;另外，也有酒店在主陪位置背后的墙上，挂一副画，方便客人区分。主陪坐在正对门口的位置，方便把控全席。

②副陪。主陪正对面的位置。坐副陪位置的，一般都是主陪的副手，简单理解，副陪位置就是为大家服务的，当然现在酒店服务很周全，副陪更重要的职责是陪大家喝酒，因此做副陪的，酒量一般都很大。

③三陪。主陪右侧，主、副陪中间的位置。坐三陪位置的人，除了酒量不含糊外，还得会活跃气氛。

④四陪。三陪正对面的位置。四陪的身份地位在整个桌上，应该是最低的。四陪的职责就是，少说话，多聆听，多喝酒。

⑤主宾。主陪右手边第一个位置。坐主宾位置的人，是整个酒席最最贵的客人。坐这个位置的人，一般是被宴请客人中官职最大的人，或者是年龄最长的人。

⑥二宾。主陪左手边第一个位置。坐这个位置的人，在宾客中或者官位第二，或者年龄第二。

⑦三宾。副陪右手边第一个位置。坐这个位置的人，在宾客中或者官位第三，或者年龄第三。

⑧四宾。副陪左手边第一个位置。坐这个位置的人，在宾客中或者官位第四，或者年龄第四。

这样的座次，四位主人互为犄角，方便照顾客人，双方交叉而坐，方便大家交流。当然，实际的酒场不一定这么严格，一般主陪、副陪、主宾、二宾位置确定之后，其他的位置都是随便坐。

特别提醒酒场小白，若不懂如何坐，就在一边等着，让其他人先坐下，剩下位置就是你的;另外若你不是酒场的主角，主陪、副陪、三陪、主宾、二宾这5个位置，千万不能坐。

敬酒次序

大家都坐好，接下来就是喝酒了。一般上了四个热菜后，主宾就宣布酒席开始，接下来就是各种感谢、各种祝福、各种客套、各种吹捧，最后都喝的东倒西歪。接下来主要说说敬酒的次序，也就是让外地人闻之色变的321了。

①首先是主陪敬酒。所谓的3，就是主陪敬酒3次，大家一起喝，这3次把第一杯酒喝完。

②第二是副陪敬酒。所谓的2，就是副陪敬酒2次，这2次把第二杯酒喝完。为表示尊重，副陪敬酒前，一般得先请示主宾、主陪，XX领导、XX领导，我敬个酒?，得到形式上的许可后，再开始说拍马屁的话...

③第三是三陪敬酒。这也是酒席上的第一个高潮。所谓的1，就是三陪敬酒1次，这1次把第三杯酒喝完。

321结束之后，该怎么喝?若有四陪，接下来是四陪敬酒，敬酒方式是四陪干了，其他人随意。jIuku365.cOm

四陪喝完之后，若宾客都还非常清醒，那接下来就是乱战环节，也就是四位主人分别交叉单独敬四位客人。一般是主陪敬主宾、副陪敬二宾、三陪敬三宾、四陪敬四宾，第二轮再换着敬，第三轮...第四轮.

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山东泰安地区酒文化与特色酒礼习俗

和山东人一起喝酒，会让人明白，什么是实在!山东，不仅是中华美酒诞生地，也是中国酒文化的发祥地，从古到今，还都是酒的生产和消费大省，在全国名列前茅。以泰安一带为例，看齐鲁大地喝酒之风盛行有何独特之处。

泰安地区仍然习惯把参加酒宴称为坐席，这也是从古代筵席制沿袭下来的。从过去到现在，当地人们饮酒都有热酒、烫酒喝的习惯。泰安地区的民众，如朋友来访、亲戚登门，多设酒宴招待，这样既尽了主人之道，又融洽了感情。俗话说：烟酒不分家，饮酒是一种嗜好，也是一种社会交际手段。各种场合饮酒的酒具一样，一般是用酒壶、酒盅，有铜的、锡的、陶的等。在饮酒的方式上也要根据酒席的性质和饮酒人员来定，一般有压手指、划拳等。压手指就是大压小，小压大，大拇指压别人的二拇指就算赢了，依此类推;若小指压着大拇指也算赢了对方。还有用火柴梗互相猜谜来取胜负，用这样的方法大部分是不会猜拳行令的，同时也不出声音。真正热闹的是猜拳头来取胜败，既能多饮酒，又显得酒场热闹。猜拳也是由两人进行，双方伸手，先客气一番;各伸一个大拇指，是长辈就喊爷俩好，若是兄弟朋友一般喊哥俩好，然后就互相猜了，如果谁喊的数和双方出的手指数目对上了就是胜了。自然喊的这些数都是有讲究的，而且都比较吉利，如二人好、三桃园(三结义)、四红喜(四季发财)、五魁首、六六大顺、七巧、八仙过海、九九喝酒、十大全(满堂红、全家福)。一般进行这种形式前，先敬客人朋友两个(两好)，或四个酒、六个酒，表示客气和敬意，然后才猜拳行令热闹一番。

山东枣庄一带，台儿庄、薛城、滕州、峄城等城镇，招待亲友、贵重客人均设宴席并备有烟酒，俗话有无酒不成席之说。宴饮时，座次相当讲究。桌子摆在正房，对着门的一面称上座，左边为次上座，右边为次次上座，对面为下座。依客人的身份、年龄依次就座，否则被视为失礼。坐时宾主常互相谦让，最终还是尊者坐上座。喝酒时，第一杯酒不得端起就饮，要把酒往地上倒出一点，一说是敬天地，一说是敬祖先。境内多数地方碰杯一次要喝两杯酒，取成双成对之意。个别地方也有一次碰杯、喝三杯酒的习俗。劝酒本为热情好客之良好表现，而近来却盛行一种不良劝酒之风，即要客人喝足喝够，常常喝得酩酊失态。宴饮主要以喝酒为目的，对吃饭常常任其自便，以吃饱为原则，故有酒饭不同足之说。

座次

山东自古是礼仪之帮，因此山东各地对酒桌上的风俗和礼节十分重视，酒的喝法多，酒量也惊人，酒桌上常流行的一句话便可见端倪：东北虎，西北狼，喝酒喝不过山东小绵羊!

山东酒桌文化风俗特色

山东因居太行山以东而得名，简称鲁，省会济南。先秦时期隶属齐国、鲁国，故而别名齐鲁、东鲁。提到山东人，往往好跟山东大汉，豪情仗义相联系起来。山东大汉更是饮酒的好手，山东人素善饮,天下皆知。下面小编就跟大家聊聊山东人酒桌上的风俗和礼节，看看都有哪些特色。

座次安排有玄机

中国的酒桌文化其实是社会的一个小小的缩影。酒桌上，喝酒不是目的，增进交流，促进了解才是酒中之义。过去，人们注意的是饮酒以礼，所谓长者敬，不敢辞，今天，酒桌上尊卑有序，敬酒喝酒的规矩不仅没有随着社会的发展而消亡，反而愈演愈细，规矩越来越多。

山东是礼义之邦亦是酒乡，各地酒桌文化风俗各异，远的不说，单说泉城济南，久居其间的人未必就能了解酒桌上的文化百态，今天，不妨听听济南趵突泉酿酒有限责任公司技术中心副主任吕志远给我们侃侃这泉城的酒桌文化。趵突泉的吕志远表示，座位的安排是宴请能否收到实效最为关键的第一步，也是酒桌文化中最为敏感和最为重要的环节。

一般饭店宾馆现在的桌子都是圆桌，主客的位置应该正对大门或者是能够全视整个宴会大厅。要严格遵循左重右次的排位规则，也就是按客人的重要程度排序，按照左边单号右边双号这样的顺序排定，越是重要的客人应该离主客的距离越近，而越靠近主客位置的客人地位就越尊贵。

如果你宴请的对象是部门领导，那么，应该按被邀请领导的职务高低、以属地优先的原则来依次安排座位，千万不可造次。最大的领导应安排坐主座，而通常把受邀外来最大的领导安排在本地大领导的左侧，随后，按照左重右次的原则依次安排。

假如你宴请的是工作伙伴或是客户，假如你的大老板也出席的话，那你最好主动将自己的大老板引至主座位置，并根据客人和客户的重要程度安排在大老板的左右侧。当然，如果在宴请中有级别很高很重要的党政领导，那你应该把党政大领导安排在主座，并请你的大老板坐在这位大领导的左侧位置，其余的人可以按左重右次的原则排定。

如果你安排的是家宴，那么，应该请自己家族中辈份最高者坐为上宾并尊为主客，其余可按照与设宴者的身份、地位、亲疏关系分座安排。当然，如果家族中出现了伟大人物或者是家喻户晓的知名人士，你也可以安排其坐于主座或者是主客左边第一个位置，通常你主要宴请的对象应该坐在主宾的位置。

如果你安排的纯粹是同学会或者是战友们的聚餐，那么，应该请当时的班长或者自己当兵时的直接领导坐于主座位置，其他同学或者战友可以随意入座。当然，假如当时的普通同学或者当时的普通战士今天已经成为了领袖人物，则应该尊为主客位置。

假如你只是一位受到邀请参加饭局的被邀请者，那么，你应该听从东道主的安排，或者是自己先看清楚座次表的提示，以免出现尴尬的情况。

在主桌上背对大门而又正对主座的位置一般不要安排客人入座，在中国的酒桌文化中这个座位通常是买单者的位置，如果让被宴请的客人坐或许会产生不必要的误解。吕志远还介绍说，在农村，有些宴请尤其是家宴还是坐方桌，也就是俗称的八仙桌，这时座次会略有不同，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

济南程式喝法

济南程式喝法分为程序酒、自由搭配喝法、满堂红三个步骤。

一、程序酒即为集体喝，由主宾先带，副宾再带。济南流行程序酒喝6口或者7口。一般的企业或者生意人喝6口，主副陪各带3个，寓意六六大顺;官员喝7杯，主陪带4个，副陪带3个,寓意7上。另外，因是程序酒，只要是喝酒的，酒杯都要干掉。程序酒喝完，即为自由搭配喝法，一般由主陪先敬主宾，副陪敬副宾，剩下人员自由组合，插空敬酒，开始单挑。无论如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗称打一圈。陪客方敬完酒，宾客方才可敬酒。

二、程序酒喝完，即为自由搭配喝法，一般由主陪先敬主宾，副陪敬副宾，剩下人员自由组合，插空敬酒，开始单挑。无论如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗称打一圈。陪客方敬完酒，宾客方才可敬酒。多数由主宾敬主陪，副宾敬副陪，其余人员插空互敬，逐一厮杀。

三、自由搭配喝完，酒场即将结束，酒桌上的酒给所有人员添上，由主陪发话代酒，大家共同举杯，寓意满堂红。敬酒讲究：一是讲究敬酒的次数：二是讲究敬酒的量：一般情况下，敬一次酒，就要喝一杯。后来改了，主陪敬三次喝一杯，副陪敬两次喝一杯。侧陪和客人一样，自己倒多少就给客人倒多少，敬酒时一口干。三是讲究团队精神：不管谁敬酒，大家都要一块喝，似乎体现公平。其实喝酒根本就没有公平可言，因为酒量不一样啊。所以才有一些醉酒的出现。

倒酒讲究

一是大杯喝酒。时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯，一瓶白酒刚好能倒三杯。二是一般是白酒。善喝低度白酒，通常38度左右。当然红酒、啤酒也可以喝，一般白酒、红酒、啤酒比例为1：3：6。三是每次倒酒都要从大客开始，顺时针倒起。

打通关

打通关也叫打圈，一般是从贵客开始推让着打。可以号召着打通关，也可以划拳打通关。打通关的人跟同席的人逐个较量，一般是只能比对方多喝不能少喝。一轮下来，比其他人多喝十几盅酒。

鱼头鱼尾酒

上菜：这里的正规场合一般都是订标准，少的一二百，多的好几千。上菜的时候一般都先上一点主食如包子、水饺等，为了防止大家空腹喝酒醉的太快伤身体，主食后就开始上正菜了，一开始上的菜都比较贵的、好的菜如各种海鲜、特色菜等，服务员每上完一个菜会报一下菜名然后把菜转到主宾的面前，先让主宾品尝，各种特色菜上完后会上一些比较便宜的青菜等，反正会把一个桌子摆上三层。到最后上的菜一般是鱼或者汤，说明菜已经上的差不多了。上鱼的时候一定要把鱼转到主宾位置，而且鱼头正冲着主宾，鱼尾对着三陪，鱼一定要主宾先吃，主宾没有吃之前谁也不能转桌子，否则要罚酒的。主宾吃鱼之前要和对面的三陪喝鱼头、鱼尾酒，喝过之后才能吃，主宾和三陪用筷子夹住鱼头和鱼尾让大家吃鱼。(还有种说法叫头三尾四、背五肚六，鱼头喝三个。)

喝酒的座次

座位：我们这里酒桌基本上都是圆的，酒桌的座位有严格的划分，一般正对着门或者比较开阔的位置的座位为主陪位置，主陪就是主要请客的人，也是掏钱买单的主。正对主陪的对桌为副陪，副陪就是狂喝酒的主，一般酒量都很大。而坐在主陪的右边的座位为主宾位置，也是酒桌上最重要的客人、领导或者年龄大的才能坐的，而在主陪的左边位置是副主宾也是很重要的客人坐的。分清了这几个座位之后其他的座位就不重要了，有时候坐在副主陪的右边位置会设置一个三陪，就是第三个陪酒的，这个位置与主宾正对着，一般由请客一方的人来坐，这个人酒量一般也很大。

酒席基本礼节勿轻视：酒桌是重要的交际场所，也是考验和了解一个人的重要窗口，如果你是宴会参与者，对于其他的各位宾客也应当适时地敬酒来表示自己的诚意，当然，要注意细节：

一、如果没有记住对方的姓名，应先弄清楚后再来敬酒，或者就直接以领导的通称来称呼被敬者的对方，以示自己的谦卑。

二、通常等到主人敬完最重要的宾客或者是领导们相互喝完以后，其他客人才可以展开相互之间的敬酒礼节，敬酒者一定要站起来，一定要双手举杯，以示你对别人的尊敬。

三、敬主人酒可以等主人敬完最重要的嘉宾以后，或者主人在接受了重要宾客的敬酒以后。

四、席间注意不要喧宾夺主，这样会显得你很没有教养和礼貌，不懂酒场规矩，就算是再熟悉的朋友圈子，你的这种行为很有可能成为笑料。

五、应当逐个敬酒而不能一人对多人，除非你是本桌上的重要嘉宾，否则，你的行为会被视作大不敬或诚意不够。通常是敬者喝光，被敬者可以随意，以显得敬酒者的诚意。

六、端起酒杯的手势也要注意，你可以右手拿酒杯，左手垫在杯底，记着碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，表示你的谦卑。当然，假如你是本桌上的位尊者，可以等着别人碰杯，如果你放得太低，会让别人诚惶诚恐不知所措。

七、如果没有特殊人物在场，碰杯敬酒最好按顺时针的方向依次敬酒，以显没有厚此薄彼。

还有，不管是碰杯敬酒，还是喝多喝少，通常都要准备说几句敬酒词，这样，可以助兴取乐。最后要重申的是，敬酒劝酒的规矩有差别，但有一点应该注意，那就是酒多绝对伤身，千万别过量了。

划拳其实很有趣

在公共场合吆五喝六，划拳行令当然很没有公德，给人的感觉未免低俗，但若是亲友小聚，在自己的一亩三分地，划拳行令其实有助于增进酒席的气氛，算得上是草根式的行酒令。划拳是酒桌游戏，既然是游戏，就有游戏的规则。划拳并不是酒席一开始就划的，而是酒席进行到一定程度、大家酒酣耳热之际，谁都不肯再多喝了，这个时候，就会有人提议划拳了。划拳能很好地烘托气氛，在吆喝起来的同时，也能调动人们的情绪。因为一开口大声吆喝，之前积下来的酒气也可以随着散发，自然而然，更加利于在酒桌上的持久战。而且喝酒的人都不肯服输，一轮输掉了，自然要想方设法赢回来，所以，往往划拳划到后来，不少人都会喝高。

喝酒断片儿的“四要”、“五不要”

下午和朋友吃饭聊天，喝了不少酒，然后晕晕乎乎回家。

到家就倒头猛睡。

晚上八点钟醒过来，觉得脸部和颈部都疼得厉害。

镜子前一看，脸部划痕明显，嘴辰红肿，颈部疼痛。

细细回想，其实是在回家路上摔了一跤，但自己当时竟然没注意到，也就是说喝酒断片了。

然后，月黑风高之夜去了朝阳医院急诊部。

从医院回来，小编想到之前的曾经发过的一篇关于断片内容的文章，再次编辑推送。希望引起大家注意。

记忆分为长期、短期

要知道，记忆的强弱是由外界的刺激方式、强度和次数决定，分为长期记忆和短期记忆。反复和强烈的刺激容易产生恒定的记忆反映弧，形成长期记忆;反之，偶然单一和弱的刺激，大脑内记忆力反映弧只存在表浅的印痕，容易消失，也就是短期记忆。

长期记忆，是把短期记忆经过反复强化(不断暗示、重复等)之后转换来的，这种长期记忆能储存几小时、几天，甚至是几年的时间。

酒精，让大脑很难生成长期记忆

酒精会影响大脑颞叶内侧管记忆的海马体，让短期记忆很难转换为长期记忆。

通俗的说，人体就像一台录像机，正常情况下，录像机的所有功能都在开动状态，你的所闻所见统统被记到脑子(sd卡)里，这就是我们的记忆功能。喝酒喝到一定程度，大脑中掌管记忆的重要部分颞叶的功能被酒精麻痹后，人体就变成一台只会取景而不会录制的录像机，你的见闻暂时都不再被大脑记录了，也就是说并没有任何视频信息储存进sd卡。

所以当这些人清醒后，想要读取sd卡里关于酒后的记忆，会发现里面一片空白，像是失忆一样。

喝酒到微醺，就可以STOP!

正所谓小酌怡情，大喝伤身。

小酌：基本没有反应

刚开始小酌时，血液内酒精浓度比较低，它能通过肝脏、皮肤和呼吸系统代谢掉，对人体基本上没有什么影响。

微醺：脸红、心跳快

当喝到微醺时(头开始有点小晕，但神志清醒)，酒精代谢产生的乙醛开始增多，已经来不及氧化变成乙酸。这时，乙醛会直接刺激肾上腺素和去甲肾上腺素的分泌，让人开始兴奋，表现为心跳加快、话多、脸色潮红(或变白)等等。这是酒精代谢开始变慢的征兆，也是喝到刚刚好的状态。如果这时候停止喝酒，将是一个美好的体验。

快要断片：语无伦次、恶心、呕吐

如果再继续喝下去，你会进入走路不稳、言语含糊、语无伦次、看东西模糊重影的状态，有的人还会恶心、呕吐。喝到这种程度，说明血液内的酒精浓度已经非常高，它开始影响大脑的功能了，很可能会让你睡醒起来断片。

如何避免喝断片儿：五不要

一、不要空腹喝酒

人在空腹的状态下，酒精会被更快地吸收

二、不要喝急酒

如果有人喜欢喝急酒的话，我们一定要提前表明自己的态度，总体进度跟上，肯定不差酒，但是，不要喝太急的酒，否则，很快就会出现醉意。

三、喝酒不要逞能，控制喝酒的总量

自己对自己的酒量是最清楚的，所以，一定要从总量上来把握，不要一兴奋就收不住，控制喝酒的总量才能保证自己不喝到酩酊大醉的地步。

四、不要与别人拼酒

我们一定不要与别人拼酒，酒桌上如果和某个人拼上了酒，最终很有可能是两败俱伤，回头就会后悔不已，喝酒就是一种沟通，不要拼的你死我活。

五、身体疲惫、乏累，一定不要喝太多酒。

这个特别关键。因为人在疲惫、困乏的情况下，大脑反映会比较慢，身体对于酒精的分解也会变得缓慢，这种情况下，除了很容易醉倒以外，还在酒精的刺激下，还特别容易犯困。

在醉酒情况下的犯困，很容易摔跤或者是昏睡过去。俄罗斯经常有这方面的报道，在俄罗斯冬夜街头，醉酒被冻死的可不是少数。

喝到断片儿后，四点要注意

★一、最好要侧身躺，别平躺。

万一在睡觉途中呕吐的话，呕吐物会进入呼吸道导致人窒息

★二、喝酒后要注意保养。

喝醉酒以后，一定要多喝一些蜂蜜水之类的东西，保护一下胃肠，如果有条件，也可以提前喝一些酸奶之类的食物。

还可以吃点富含维生素C、维生素B的食物，补充维生素。这样才能充分保护好自己。

★三、多喝水、多排尿

★四、出现以下这些情况，要赶快去医院

①酒后摔伤或者可能摔伤;

②本身有一些慢性病，如高血压、糖尿病等，喝酒后这些疾病的症状出现了，或者加重了;

③出现面色煞白、四肢湿冷、心跳不齐或过快、呼吸不齐且有间断等症状时;

④醉酒者神智不清程度比较严重，呼唤拍打完全没有反应，类似于昏厥时。

白酒文化中的四韵和五意

白酒本身就是一种文化，从白酒文化建设上来说，许多人用尽十八般武艺进行探索和实践。但若是从品味文化上来讲，可大致分为四韵和五意。

白酒文化四韵

四韵指的是色韵、香韵、味韵、格韵。韵是赏酒、评酒、品酒、鉴酒的一种感知状态，既是对酒性品质的表达，也是对美味欣赏层次的诗意表达。比如明月几时有，把酒问青天，东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖，韵的高境界是合，色香味格，融合而不同，美轮美奂，恰到好处。

白酒文化五意

五意，指的是意向、意境、意情、意趣、意义。

意是喝酒、爱酒的一种感知状态，既是精神情怀的表达，也是人性修养的体现。比如花看半开，酒饮微醉，酒逢知己千杯少，话不投机半句多，意的高境界是融，将爱酒的状态真正的融于自身，匠心追梦。

五千年时间的发展，它已经拥有了非常浓厚的历史文化气息，如今白酒文化被赋予许多现代化的意义，但若回归传统与宁静，更能发现白酒传统的内涵。

无极人的酒文化

在慷慨悲壮的燕赵大地上，有着众多名地、名人、名山、名水、名吃，殊不知，还有两个能把制酒吃酒做到全省乃至全国最有名的地方，那就是无极和藁城，两县喝酒名声远扬，无极更甚，藁城略输风采，“藁城喝一壶，无极弄一瓶”之说就是例证。此说，可谓无人不知，无人不晓。所以，酒场凡是闻听有无极人，其他人就不禁打个寒颤，心里犯嘀咕，不吓个趔趄，也怵地倒吸一口凉气。因为无极人能喝，是真喝，把酒灌进自己的肚子里。藁城人能喝，属假喝，想着法儿地尽力劝着别人喝，当然也有一定酒量。对此，张新果和刘志敏先生在撰写的有关无极酒文化文章中都有描述，不再赘言。下面只把无极人都是被酒泡成“醉枣”的喜酒好酒程度，向大家表述一番。

无极人好酒，不亚于东北人和蒙古人，胜过晋人好醋、蜀人好辣、吴人好甜。好就好在家家制酒、户户存酒、人人爱酒、天天吃酒、不醉不结局、不醉不罢休。

无极人好酒，首先表现在家家制酒上。据史料记载，该俗流传已久，乾隆十三年《无极县志·风俗》里就有这样的记载：“寒食日，士女祭墓，标纸钱，增新土，多簪柳为秋千戏，时杏桃李花开，人多挈榼（古时盛酒的器具）就树下酌酒，曰：寻芳。”“夏四月六日储水造麯，伏日造酱（黄米酒酱）。”“重阳作花糕，用糖果枣溲面及酒肴相饷，登高酿黍酒。”“冬十月一日，扫墓与寒食同，剪纸为衣焚塚上，曰：献寒衣。民间多酿酒。”据此近三百年前县志记载，无极人就有寒食日执酒具于树下酌酒寻芳；夏四月六日造酒曲，伏天造米酒；冬十月一日民间多酿酒之风俗。难怪，时间到了“文化大革命”前后，因酒缺酒贵，无极人想酒、馋酒得不到酒，就不得不自解其困，自解其馋，自己动手，丰醪足食。那时，到了夏天，家家制酒曲，晚秋，家家煮山药（红薯）做酒窖子（也就是酒酱），冬季，家家烧酒，一般都烧两甑，每甑出酒二十五六斤左右，也有烧三甑、四甑的。那时，为了节省粮食，政府颁令，严禁烧酒。这道禁令，如同断了无极人的命根，好酒的老百姓，就明从暗抗，偷偷地烧，改过去白天烧为晚上烧。所以，那时的农村，每到冬天十一月至腊月的晚上，烧锅广开，村村烟雾缭绕，酒香弥天，俨然一个酒的王国。当然，当时也有被县、乡下乡干部发现的，因而被敲坛、砸锅、毁甑的现象时有发生。然而，就是在那样的高压之下，无极人烧酒制酒的热情都没有被扑灭，一直延续到市场上酒类商品多了起来为止。就算在今天，无极县现存的民间烧酒大、中、小型企业仍尚存十余家，也比别的地方多得多。其中，西郎枣酒还以原始、纯正、甘甜、绵柔、浓香为显著特点，分别被省、市列为非物质文化遗产项目。

无极人好酒，其次是表现在户户存酒上，户户存酒藏酒已成为无极人的生活习惯和社会风气，简直到了“家可一日无肉，不可一日无酒”的地步。很早以前，人们存“黄酒”，后来存白酒，到了民国和“文革时期”存“小烧”，又名“庄稼烧”，每户至少也要存五十至百斤。现在，无论是每户的厨房、厅堂和仓库，到处摆放的都是各种不同品牌、不同酒精度的高低档白酒、红酒、啤酒、和药酒。还有很多人，从酒厂购得几十斤或几百斤烧锅酒，储存到若干个坛子或大缸里，封好坛口缸口，深埋地下，用以多少年后再开坛吃酒，以品尝酒之甘绵醇香的美味，饱享人间琼浆玉液之仙趣。更有甚者，为了喝到地地道道粮食酒，几个人合伙从外地购回成吨的高粱原料，运往本地酒厂，进行原粮专料烧造，然后平均分配、分存。除此之外，城乡街道酒家、酒铺零售批发林立，青旗招展，楣牌栉比，酒况空前，又是另外一道吃酒大县的靓丽风景和风貌。

无极人好酒，更突出的是表现在爱酒喝酒上。所谓爱酒，就是无极人视酒如命，不能说看到酒就眼睛发绿，起码是和见到美女一样心生暗恋，依依不舍，把酒当作一种圣物尊崇有加。所以请客送礼、求人答谢、会友陪客，都把酒做为第一要物，首当其冲；所谓爱酒，就是把酒看得比金钱都重要，比如，在酒场上，剩下的满桌菜肴，可以没人打包，但所剩下的哪怕是半两酒根儿酒底儿也不肯落下，装入包中拿回家。这叫：“宁可瞎饭，不可瞎酒。”“酒是粮食精，瞎了罪非轻。”凡已经倒入杯中的酒，不准往瓶中回倒，就是醉死，也都要喝得一干二净，点滴不剩。无极人从不瞎酒剩酒，“光盘行动”做好做不好不敢保证，“光杯行动”绝对应该伸大拇指点赞。让人更惊奇的是，在好酒这方面，还有一种现象，那就是“巾帼不让须眉”，女士每次喝个斤二八两不醉的大有人在，兴许，这也是无极基因作用之缘故吧。“三年暂时困难”时期，由于家国贫穷，各种商品匮乏，人们没钱买酒，甚至没酒可买，为了解馋过瘾，有的就从药铺（卫生室）把药用的酒精弄来一点，加入定量的水，勾兑喝之，虽有中毒危险，为了嘴馋，也顾不得那么多了，只是注意少量一点就行。这真是为了酒，甘把生命置之度外，无所不用其极。

无极人喝酒更具特色，追求过瘾解气。过去使用小盅时期，一小杯小杯地喝，觉得不过瘾解气，为了增加扩大酒精的刺激度，于是，就发明了“楼上楼”和“一口闷”喝酒法。“楼上楼”，就是三小杯或四五小杯酒，分别用五个手指把若干杯酒一块夹起来，大嘴巴一张，一口喝掉。“一口闷”，就是把应该自己喝的酒，先不喝，暂把它汇存到一个大杯或大碗里，待聚集到有一二两的时候，一口喝下，解气解馋。随着时间的推移，吃酒办法也不断进化，现在一改过去的小瓷杯，换成了二两半容积的玻璃杯。或大口猛灌，或一饮而尽，酒的甘烈和炽热，迅速传遍周身，进而感受到酒的那种神韵和魅力，追寻酒对人体灵魂上的那种任何活动和物质都不能替代的舒爽和快感，酣畅淋漓，痛快至极。另外还有很多人“急酒”。宴席菜还没上，席间人，早已耐不住酒香的诱惑，把瓶子拿过来，每人先斟满盛二两半的一玻璃杯，咕嘟——咕嘟，一饮下肚。此现象在无极并非个案和寡例，而是一种常态，屡见不鲜，比比皆是。无极人喝酒，更重感情，讲哥们义气，说什么：“宁伤身体，不伤感情”，经常喝得酩酊大醉，以至于反胃的呕吐物，酒精浓度足以产生“二次”醉酒，即猪食了猪醉，狗食了狗醉。虽说出来不雅，但事实就是如此，也无须讳言。

无极人好酒，素有“北酒缸，南酒瓮，中间喝酒不要命”之说法，所以因喝酒而丧命者时有发生。好酒好到无时无事不嗜酒，如婚丧嫁娶、过节到令、人来愜（亲戚）去、出生满月、乔迁升学、施工置办、访朋会友等等，无不宴酒招待。总之，无极人喝酒名目繁多，观念另类。在喝酒这件事上，外地人也许只有在喜庆的事上才会喝酒，而在无极人这里，事与不事喝酒，都是默认的选项。假如没有正当理由，也还要创造出个理由来喝酒，如仨俩人一碰面，少不了喝酒，叫“喝闲酒”；心情不好或有惆怅事喝酒，叫“喝闷酒”、“喝解烦酒”；干体力活累了，也要喝酒，叫“喝累酒”或“充电酒”；天冷受冻了喝酒，叫“取暖酒”“驱寒酒”等等。再比如，每逢家饭有道好菜，必酒；也有没有好菜，就着小咸菜也喝几盅的；还有吃饺子，必酒，美其名曰：“吃饺子不喝酒，不如喂喽狗。”为避讳自寻其骂，因而必酒；还有的一天早中晚三饭三喝，这叫“顿顿不离酒，活到九十九”；更有甚者，是酒不离其身，酒是行囊必备之物，想喝，拿出来就喝；还有连晚上睡觉醒来的时候都喝酒，一觉醒来后，口干舌燥，气味难闻，酒瘾难耐，也顺便拿起早已在枕头边备好的酒，呷上几口，重回梦乡，悠哉悠哉，简直“神仙”一般。

无极人自信，自己最爱的酒可是一件好东西，不但能喝，而且还能治病药用。比如这痛那痒了，常常用酒抹一抹擦一擦，止痛祛痒；哪有伤风着寒了，就倒出一些白酒，用火点着，趁着火用手涂抹病灶处，祛风消寒；睡不好觉失眠了，不吃安眠药，也用酒治疗，喝上二三两，就能起到安眠催觉的作用，且没有副作用；每年到了春秋感冒流行季节，山西人善用煮醋杀菌抑病，而无极人则习惯用他们最崇尚的酒来预防，虽不是曹操“煮酒论英雄”，却也是家庭“煮酒灭疫菌”，具体有没有效果，不得而知，但浓郁的醇香味，散发出来，弥漫于整个厅室，足以让人陶醉；尤其是近几年，还流行起了一种叫“长寿蒜酒”食法，那就是把一头蒜剥皮切碎，放入一瓶白酒中，浸泡七八天，喝酒吃蒜，能延年益寿，据说宝岛台湾一位百岁老人，就得益于此法。

酒的醇柔绵长，雄烈健壮，阳刚厚重，醺透了世世代代每个无极人，酒性育人性，幻化成了无极人的一种正直豪爽、热情好客、刚正不阿、不怕困难、敢闯敢干的大无畏江湖性格。所以，无极人胆量大，走遍天下都不怕。走出去的无极人，志在四方，拼搏闯荡，成为人上人；留在家乡的无极人，闻鸡起舞，团结奋斗，建设家乡，致力发展，努力为把家乡建设成美丽富饶的新无极献计献策献热心，二者遥相呼应，形成一种互相支持，共同奋进的无极力量，强壮华夏，造福桑梓。

酒的味道，天然带有一种活泼霸气的味道，无极人好上了它，自然也就壮心不已了起来，所以世间没有什么沟沟坎坎过不去，没有什么艰难险阻不能跨越，没有什么高峰不能登攀。无极人讲究“酒风,代表作风”,酒风硬、作风强是无极人的最大特质。从古代的刘琨、甄济、杨子凤，到近现代的高克谦、解学海、李狄三等等和千千万万个普通百姓，都无不如此。无极，无愧于它伟大、宽宏，胸装世界的名字，无极人，不愧顶天立地,江湖豪杰的本性。

我国白酒文化中的四韵和五意

白酒本身就是一种文化，从白酒文化建设上来说，许多人用尽十八般武艺进行探索和实践。但若是从品味文化上来讲，可大致分为四韵和五意。

白酒文化四韵

白酒文化五意

五意，指的是意向、意境、意情、意趣、意义。

酒文化说：中国最古老的四大名酒

在工作结束之余，放下身心的疲惫，可以来一杯酒迷失在其中。好酒配好景可以使你的创意无限，中国的传统饮料之一就是酒，你知道中国最古老的四大名酒是什么吗？

那么，本期酒文化一起来了解吧！

还想了解》》茅台怎么分辨真假

贵州茅台酒：
茅台酒素以酱香突出、酒体醇厚、清亮透明、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香、饮后不上头等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。

酒精度多在52~54度之间，是中国酱香型白酒的典范。茅台酒是世界三大着名蒸溜酒之一，誉称国酒，在国内外享有盛名。产于中国贵州茅台镇，以本地优质糯高梁、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，末添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。

山西汾酒：
汾酒，汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而着称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代汉族劳动人民的智慧的结晶。

杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。

中国酒文化喝酒规矩

我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗，有的酒俗留传至今。遵守这些约定俗成的规矩礼仪能体现出个人的品格和修养，所以了解和掌握酒桌上的规矩具有很重要的现实意义。

中国酒文化喝酒规矩精髓：

规矩一：酒桌上虽然感情深，一口闷；感情浅，舔一舔但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。

规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。

规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

规矩五：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

规矩六：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。

规矩七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

规矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

规矩九：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

规矩十：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？

规矩十一：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

规矩十二：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。

规矩十三：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？

规矩十四：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。

四大最佳喝酒之道

最佳品种：红葡萄酒酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的机率会降低一半。最佳时间：下午每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。最佳饮量：2至3杯人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。最佳佐菜：鱼肉蛋菜空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。