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三花酒除供饮用外，还可供药用、烹调菜肴等，因而销路广，销量也大，旧时以小本酿酒而发财者不少。因此，桂林民间流传顺口溜：“想要富，烧酒磨豆腐。”抗战期间，桂林人口骤增，消费水平高，尤其是1941年香港沦陷以后，外国酒的进口量大大减少，酒精来源困难，各行业均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林酿酒业急剧发展，仅三花酒糟坊就有40余家，加上兼营的，超过百余家，仅泥湾街（今解放桥东岸沿河街）一带就有安泰源、朱长兴、罗永贞、恒吉祥等六七家之多，以安泰源的三花酒较有名。
1949年后，国家汇集民间酒坊各路酿酒师，于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂，1987年改为桂林酿酒总厂)，沿用传统工艺，继续酿造“三花酒”。
1957年我国小曲酒评酒会上，桂林三花酒被评为前列；1963年我国评酒会上，被评为国家优质酒，并获银质奖章；1979年第三次我国评酒会上，再次被评为国家优质酒，并被作为米香型白酒的代表，获得了“蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅”的高度评价。如今，桂林三花酒在两广、上海、武汉、北京、天津乃至港澳都享有盛誉，被誉为“桂林茅台”。
1964年被评为广西名酒，销我国各省、市、自治区，以及香港、澳门、日本、东南亚等国和地区。wWW.jiuKu365.COM
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米香型白酒代表“三花酒”
米香型白酒历史悠远，是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长，加之营养丰富、绿色健康、无邪杂味，在民族的史记中，盛誉隆隆。米香型白酒亦称蜜香型。以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
琥珀酒色，晶莹剔透，丽质清雅，米香纯正，闻之浓而不骤，香而不艳，入口绵甜醇厚，馥郁柔和，头甘尾净，圆润爽怡，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味；饮后不干喉，不伤胃。健康、营养、美味、高质、高雅、、食疗、夏天可以加冰畅饮。
米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。
三花酒、辣椒酱、豆腐乳，是桂林传统土特产的代表，号称桂林三宝。桂林三宝中的头宝要数三花酒。三花酒是米香型酒类的代表，被誉为酒之王。另外，全州县湘山酒厂生产的湘山酒也是小曲米香型白酒的杰出代表。
三花酒独特的血肉骨
什么是三花酒呢？你一定会说，就是桂林的三花酒呗，那你知道桂林的三花酒为什么这么出名吗？下面先给大家简单说说桂林的三花酒。“桂林三宝”之一三花酒，桂林三花酒是米香型白酒的代表，被誉为为酒之王，是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。三花酒属米香型小曲白酒。下面就来看看它独特的血肉骨吧。
桂林三花酒颇有历史，古时，被称作“瑞露”，宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。
俗话说，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒别具风味，广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨”谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。漓江，特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，质地纯甘，无杂物怪味，含微量矿物质，为三花酒提供了优良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良种大米，粒大饱满，含淀粉率高达72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲，香气浓郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。
三花酒之所以优质，除了与采用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的独特贮存条件，才使酒质愈加醇和芳香。据说，三花酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中，过一两年，让它变成陈酿，使酒质更加醇和、芳香，然后才分装出厂。
糖酒盛会 特色三花酒风采无限
2010年秋季我国糖酒商品交易会上，设在济南高新区国际会展中心二楼的希香三花竹筒酒的展览，格外引人注意。天然竹筒外由雕刻大师亲手精心雕刻的山水美人图，内嵌一高碳素内胆，灌装上高品质瑶家希香三花酒，如此佳品，在琳琅满目的白酒展中略胜一筹，更加显得光彩夺目，新颖而奇特，故而吸引了不少游客住步于此展位，仔细鉴赏酒水品质，详细了解此酒的工艺。
原本非属于白酒系列高端酒水的希香三花竹筒酒，比如茅台，五粮液等知名品牌产品，在本届的展会上却并没有淹没在高端品牌的海洋之中，相反较之取得了不错的成绩，即使在撤展之日，希香三花竹筒酒的零售额也取得了相当出色的成绩，其成交额高达10万有余。
在此次的展会上，希香三花竹筒酒之所以取得如此佳绩，源自于该酒具有三大特色，也正是这三大特色，促成了此酒深得广大酒水爱好者的厚爱。
前列大特色：酒水品质口感独特，富含大自然清新气息，堪称一色。
希香三花竹筒酒是特色产品推广工程酒系列中重点推广的特色酒之一。她是根据”营养保健”的科学配制机理及传统医学“扶正固本”的组方，以纯粮食酒为主要原料，配以名贵天然中草药，经现代科学酿造技术，精酿而成的天然绿色健康产品。其包装容器选自本地区盛产的，无化肥、无农药、无工业污染的新鲜甜竹，是地道的桂林特产，其成品呈天然淡黄色、酒质清新醇和、绵甜爽净，香味独特，引后满口留香，回味无穷。
第二大特色：酒水外包装工艺独特。
秉承竹雕工艺的精髓，多系列主导图案之精美且富有新意；新颖的构思，不仅丰富了其外表的包装，精巧的雕功更体现出了图案内涵的华贵、典雅、超凡；精致手工竹制工艺品，更是观赏和收藏价值。此酒可谓辅之少数民族文化艺术绘画的高档礼品酒。图案分为（福禄寿喜财、四美人图、山水风景等，客户可以自选图案进行雕刻。）
第三大特色：采用吹瓶装酒技术（专利保护）竹筒带内胆。
采用现代高科技技术，采用高碳素原材料，经加热吹瓶嵌入天然竹筒，解决了以往直接竹筒灌酒易挥发易渗漏的难题。另外，由高碳素原料制作而成的内胆，其摔之不破的韧性也避免了玻璃瓶易破的特点，从而保障了成品酒在运送过程中不易撒不易破等。
三大特色，让希香三花竹筒酒唱响了一个美好的开端。同时，本届的糖酒盛会也给希香三花竹筒酒提供了一个展现自我的良好平台。
当前，希香三花酒的我国营销中心位于山东济南高新技术开发区，是特色产品推广工程项目，主要负责江北区域销售，寻找代理加盟等。该项目指定桂林富江酒业生产。希香三花竹筒酒作为广西桂林的一个特色酒，在本次参展的出色宣传效应，为其今后的发展铺平了道路，奠定了基础。同时，也为其独揽北方酒业，称霸一方埋下了伏笔…….
关于三花酒在民间的传说
广西桂林三花酒我国闻名，它是采用桂林的千万株桂花酿制而成的，因此其味特别醇香，令人陶醉。
传说在桂林的桂花岛上，有一个人，名叫象郎，小时候在自家的菜园里种了一棵桂花树。象郎把这棵树看得象宝贝似的，终日跟树作伴，培土啊，浇水啊，还傻呆呆地自个儿对着桂花树说话哩。象郎倾注了十八年的心血，这棵桂花树终于长粗长高了。
一年的中秋之夜，明月当空，象郎又来到挂花树下，摆上了月饼、糕点，备好了酒，要跟桂花树一块儿过节。这时候，突然传来“象郎！象郎”的喊声，听声音象是个女人在喊他，象郎抬头一看，只见桂花树下走出一位姑娘。象郎简直不相信自己的眼睛，可是，没错呀！姑娘已经走到自己身边哩。
象郎惊讶地问：“你……你是谁家女子？怎么来到我的菜园？”那女子说：“我是桂花仙子，感谢郎君十八年来跟我朝夕相伴，如不嫌弃，愿以身相许。”原来，这棵桂花树是桂花仙子变的。桂花仙子见象郎又勤劳又忠厚，早就爱上他了。今天中秋佳节，特地来跟象郎相见，倾诉衷肠。
象朗见桂花仙子漂亮温柔，一片诚心，自然是十二个同意。于是，桂花仙子搬来了自己酿造的美酒，两人花前月下，饮酒谈心，对天盟誓，订下了终身。
这事儿被龟王和蛇夫人知道了，—在象郎和桂花仙子成亲的那天，他们变作老夫妻俩，前去祝贺。正当宾朋举杯，围着新郎、新娘祝贺的时候，龟主和蛇夫人突然露出了本相，指挥龟兵蛇将一拥而上，抢走了桂花仙子和她酿造的美酒。
龟王把桂花仙子掳进了洞里，威胁她说：“你就在这洞里给我造长寿酒，要不然的话，嘿嘿，我就要把你活活地饿死！”
桂花仙子又气又恨，哪里还肯给他造酒！龟王恼羞成怒，便把桂花仙子关进了牢里。桂花仙子虽有一身武艺，可此时此地已做了阶下之囚，纵有天大的本事也无法施展。她泪流满面，默默地思念着象郎。
再说象郎见桂花仙子被龟王抢走，实在伤心，痛哭不已，下决心一定要把桂花仙子救出来。他到处找啊，找啊，终于找到了龟洞。他悄悄地潜进洞去，杀死了两个看守牢门的龟兵，打开了牢门。夫妻相见，抱头痛哭。象郎说：“这儿不是久留之地，我们得快些逃出去。”他们拔下了龟兵的两口宝剑，杀出了洞门。
龟王和蛇夫人得报，亲自率领龟兵蛇将追了上来。象郎只顾护着桂花仙子逃走，不提防龟王从身后掷来一支飞剑，正中后心，—含恨倒在漓江之滨。桂花仙子见象郎中箭倒地，悲愤难忍，咬紧牙关，挥舞宝剑，杀退了龟兵蛇将。龟王和蛇夫人一看不妙，欲想逃命，桂花仙子哪里肯放过他们，追迟上去一剑一个，杀死了妖魔，为象郎报了仇。
桂花仙子安葬了象郎，手提桂花篮，飞上月宫，采满了桂花，向象郎的墓地撤去，只见满天的桂花纷纷扬扬地洒落在桂林的山山水水中。从此，依山带水的桂林，桂树成林，万里飘香；人们用馨香的桂花和纯质的漓江水，酿出了三花酒，跟桂林的奇山秀水一样，久享盛名。