仁怀酱香酒之原料蒸煮

2020-09-16

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白酒生产过程中，原料蒸煮亦称蒸粮，是将润好的高粱等粮食原料上甑蒸煮的操作，是非常关键的工艺技术之一。传统大曲酱香酒生产工艺要求在润粮之后，拌曲摊晾之前须经蒸粮操作。蒸粮过程中可以使高粱淀粉颗进一步吸水、膨胀、破裂以及糊化，有利于淀粉酶水解原料中的淀粉和糖元，同时高温蒸煮也起到部分原辅料灭菌的作用，排除掉部分易挥发的不良成分。

工序要求

《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》蒸粮工序要求：润粮与蒸粮一般间隔6~8小时以上，蒸粮前加入高粱质量7%~10%的母糟;蒸粮时间下沙为(100~110分钟)，糙沙为(100~120分钟);蒸粮汽压控制在0.12MPa左右;上甑时间25分钟。

操作方法要求

(1)蒸粮前处理

下沙：用打糟机将母糟打细按比例与润好的高粱混合并翻拌均匀，此举有利于创造利于酿酒微生物生产繁殖的小环境，促进糟香味形成，起到调酸增香的作用。糙沙：将熟沙和生熟沙按1:1配比混合并翻拌均匀。

(2)原料上甑

上甑时，一人掏糟，一人上甑。掏糟不得过满(约为箢篼的三分之二)，上甑时将箢篼内的酒醅摇松，按见汽压醅和轻、松、薄、准、匀、平进行。(注：见汽压醅是指蒸汽冒出醅面时，及时用酒醅覆盖在蒸汽冒出处。轻、松、薄、准、匀、平是指酒醅要松散;压醅要轻;覆盖要薄：见汽压醅要准;覆盖面要均匀;甑内酒醅表面要平整)。

(3)上甑封盖

酒醅上满后(与甑口平)，将甑盖盖好，安装调试好过汽管。在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间连接部位加上一定量的水密封，检查汽压显示值是否符合蒸馏要求，将酒甑周围粮醅扫干净并集中堆放好。

(4)时间把控

以牛尾流出水时间记为上甑结束时间，按工序要求开始计时，蒸粮100~120分钟。蒸馏过程中要控制好蒸粮汽压，当蒸粮时间达到规定要求时即可下甑。

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仁怀酱香酒之润粮工艺

在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。

工序要求

《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》润粮工序要求：润水温度95℃;润粮水量下沙投入水量为高粱量的48%~52%，造沙投入水量为50%~54%，生产实际中还需根据高粱原料的水分含量而定;次日粮堆温度45℃。

操作方法要求

1.润粮前，准备好预计的各次润粮用水量，当水温大于95℃即可润粮，将计量准确的润粮水从粮堆项倒入粮堆，使所有高粱吸水均匀。

2.当水加到一定量时，边加水边翻拌。翻拌方法：

(1)二人或多人将粮、水向中间翻，使粮和水混合均匀;

(2)二人在粮堆两侧相对，将高粱向同一方向翻出;

(3)翻粱时掀要交叉，确保中部粱醅拌匀;

(4)掀要紧贴晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不匀;

(5)高粱撒出要均匀(成扇形)，不能成团抛出;

(6)多人轮流快速翻拌，以免堆温度下降过快;

(7)润粮时堆内流出的水及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快。

3.翻拌后粮堆要求：

(1)无流水现象;

(2)粮堆呈半球状略显锥形;

(3)粮堆温度42℃，第一次润粮4h后，进行第二次润粮;润粮后，将粮堆按三堆一行、两堆一列整齐堆放，间距分明。润粮16h后进行蒸粮，如润粮结束到蒸粮间隔时间超过40h，则在润粮后16h20h之间将粮堆翻拌一次。

仁怀酱香酒之高温堆积

高温堆积是酱香型白酒生产中一个独特的工序，为酱香型白酒风格形成中不可缺少的重要工艺。高温堆积过程有利于酒醅网罗和富集空气中的微生物，促进乙醇的生成、糖化发酵将部分淀粉酶解为可发酵性糖、将蛋白质酶解为氨基酸，以及最主要的生香作用。在堆积升温过程中积累的香味物质进一步转化，同时褐变反应、生物、化学反应也一并发生，这些反应将产生不同的香味物质，有些可能为酱香或酱香的前体物质，对酱香型白酒的呈香呈味奠定基础。

高温堆积具体是将摊晾拌曲之后的粮醅(酒醅)收拢成堆，通过自然发酵升温的过程。当堆积的粮醅(酒醅)堆顶温度达到要求之后，才可入窖发酵(各轮次堆积发酵入窖各项温度见下表)。

在《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》(TB52/RHJX002-2-15)中，堆积发酵操作规程及要求如下：

(1)起堆前在晾堂中打扫出一块直径约3m的圆形场地，洒上一定的尾酒和曲药(以覆盖起堆点为准)。将拌好曲的粮醅向圆形场地收拢上堆，堆子要收成半球形。

(2)同一堆子，在规定范围内，起堆时温度应稍高，然后逐步降低到规定下限。

(3)每天粮醅覆盖量不得过大，冬季生产(三轮次前)每天不超过10甑;夏季生产(三轮次后)每天不超过12甑。粮醅覆盖要厚薄均匀，不能一边厚，一边薄，更不准用抱斗将粮醅直接覆盖在堆面上，以免影响堆积发酵质量。

(4)检查堆积发酵情况，当堆积发酵完全，无未发酵的粮醅，且温度达到规定范围时，即可进行下窖。

(5)如果只有部分堆面温度达到要求，而其它部分堆面温度未达到规定要求，将未达到规定温度的粮醅铲到达到规定温度的堆面上，适当延长堆积时间，使堆积发酵均匀。气温低及出现大幅降温天气时，各班组及生产部值班人员应及时关闭门窗以保温。

(6)如堆积发酵期达8天，堆面温度还未到规定要求，要对堆积情况进行分析。判定不能继续升温的堆子经车间同意方可下窖，但要推迟封窖时间，弥补堆积发酵不足;判定为可继续升温的堆子，可适当延长堆积发酵期，待温度达到规定范围时再下窖，但最长堆积发酵期不得超过10天。

仁怀酱香酒的发酵容器

发酵容器是我国传统白酒生产中重要的发酵设备，在传统白酒生产企业中常见的发酵容器一般采用地下敞口的窖池(窖坑)，方便生产操作的同时能起到保温的作用。

各大香型白酒的发酵池大小及材质各不相同，其中浓香型、凤型、药香(或董香)以及馥郁香型白酒以泥窖作为发酵容器，容积大小6~20m;清香型白酒以陶瓷地缸(大曲清香)，容积约0.5m、水泥池(麸曲和小曲清香)、砖窖(麸曲清香)、小坛或小罐(小曲清香)等作为发酵设备;米香型和豉香型白酒以陶缸、不锈钢大罐作为发酵设备;芝麻香型白酒以泥底砖窖和水泥池作为发酵设备;老白干香型以地缸作为发酵设备;兼香型白酒以水泥窖、砖窖(酱兼浓)、泥窖(浓兼酱)等作为发酵设备;酱香型和特型白酒以条石窖作为发酵设备。

团体标准《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》中要求仁怀酱香酒发酵容器为紫红泥底砂条石窖，即窖池四周为砂条石，窖底为紫红泥，其规格为4m2.4m3m(长宽高)。其中紫红泥为仁怀市茅台镇本地的紫红色黏性泥土，酸碱适度，富含多种矿物成分，黏度大，能有效保证发酵过程的密封性，且要符合无石块、无杂物、无污染、含沙量低、无臭味、腐植质少等要求;砂条石则以本地特殊的紫砂页岩打造而成，富含多种矿物成分。窖池在酿酒过程中具有保持温度和水分、提供微生物代谢环境、确保微生物代谢生成的乙醇及其香味物质不被挥发等作用。

仁怀大曲酱香酒的窖池管理

发酵窖池

酱香型白酒的发酵窖为紫红泥底砂条石窖。大小不一，老的酒窖规格2.7m2.0m2.6m(长宽高)，容积14m3。窖用方块石和黏土砌成，外面再涂以黏土，窖底有排水沟，上面以红土筑成，每窖可投高粱8.5102kg。新建窖池规格4.0m2.4m3.3m(长宽高)，容积25m3，用沙条石砌成，窖底同样有排水沟，以红土筑成，每窖可投高粱1.2103kg。

烧窖

堆积糟下窖前要用木柴烧窖。烧窖的目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，并通过烧窖除去窖内在1年最后一轮发酵时产生的糟气味。烧窖木柴的多少，应根据窖池大小、新旧程度、闲置时间和干湿情况来决定，一般每个酒窖用木柴50~100kg，烧窖时间约1至2.5h。若系新建窖或长期停用窖可用木柴1000kg左右，烧窖时间在24h以上。烧完后的窖池待窖内温度稍降，就要打扫窖内灰烬，再用少量丟糟撒入窖底，将堆糟下窖。

下窖

堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%vol左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，在撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖时将堆积糟从一头用扒锨拌和，使其上、中、下各部稍加混合，再用簸箕或手推车或行车倒入窖内。每下2~3甑堆积糟后，用喷壶洒酒尾1次，边下边洒，窖底宜少，逐渐由下而上加大酒尾用量，一般生沙操作的酒尾用量占原粮的3%左右。下窖操作时间宜短，防治杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。

踩窖

发酵料醅入窖后，由于材料较疏松，是醅中存有空气，易造成微生物有氧呼吸，有碍酒精发酵，所以在醅子入窖时，用人工脚踩或用压脚板将醅踩压严实的过程叫做踩窖。

封窖

堆积糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳;再加两瓶盖糟，用稀泥封窖，稀泥厚度在4cm以上。封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。若原来的窖泥不臭，仍可继续使用或掺入新泥使用，要拌得柔和。泼盖糟和封泥的水，以清洁的冷水为佳。

跟窖

封窖后，味防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒醅，在发酵前期经常查看封窖泥是否有裂缝，如果有，应及时用泥封死，这一现象叫做跟窖。

开窖

糙沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丟糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。

1~7轮次开窖，开窖起糟与糙沙开窖过程相同，唯起糟不可过多。采取随起随蒸的，1窖多甑的方法蒸酒。待起至窖底时留下1甑，并准备好上轮的堆积糟，出糟后立即将堆积糟下窖。一般4轮次开始，蒸酒要加入少许的清蒸稻壳，称为熟稻壳，随后的轮次逐渐增加稻壳量，但每甑不得超过粮食质量的1.5%~1.8%,即每甑用量为7.5~9kg。流酒温度一般较高，量质摘酒，边摘边尝，凡带色，有生糠、酸涩、苦辣或者其他不正常气味的酒，一律做酒尾回窖发酵用并截头去尾。蒸馏时间为16~36min,追酒尾时间8~16min，出甑糟尚含酒精但其含量不足2%。

葡萄酒美食之红酒煮鸡蛋

这道美食是早期西方民间治感冒的传统办法。

红酒煮鸡蛋红不仅具有降低血脂，美容、防衰老的功效，也可以治感冒，一般吃两次就好了.

食材：

50ml红葡萄酒;一个鸡蛋;

做法：

1.把红葡萄酒倒入干净的锅里，最好是奶锅那种小点的;

2.开火加热不断搅拌;

3.等到红葡萄酒沸腾打入生鸡蛋就像大荷包蛋，然后搅破蛋黄;

4.关火，继续搅拌鸡蛋，让它熟一点;

趁热喝掉，马上会出一身汗，就好好休息一下，感冒很快就好了。比较适合成年人。正值换季容易感冒的时候，家里如果有剩余的红葡萄酒，这个就比买药便宜多了，大家不妨试一试~

仁怀市高度酱香型白酒的发展

酱香型白酒是贵州最值得骄傲的白酒饮品之一，最成功的品牌就是茅台，该种酒酒质上乘，从古至今，都得到了许多成功人士的认可和喜爱，在古代，有刘邦，在近代有毛主义等，它生来就是贵族香型酒。发展至今，随着国人的经济生活水平的不断提升，酱香型白酒开始走向大众，市场需求在不断的扩大，目前仍处于发展初期，就给贵州白酒事业教程了优异的成绩。为了让其更好更快的成长壮大，为贵州的白酒事业做出更多更大的贡献，贵州怀仁市仁怀市全方位引导和推动酱香型白酒的发展。

仁怀酱香型白酒发展与推广论坛

2016年12月03日，仁怀酱香型白酒发展推广论坛在湖北省武汉市国际博览中心举行，在论坛上，仁怀市酒业协会执行会长兼秘书长吕玉华代表仁怀市酒业协会，分别与湖北省酒业协会、湖南省酒业协会、江西省酒业协会、重庆市酒业协会签订了酱香型白酒战略协议。为推动贵州、怀仁的酱香型白酒发展和迅速走向全国建立了良好有利的大环境。

论坛上，仁怀市委常委、仁怀经开区党工委副书记王强在会上明确表示：十三五时期，仁怀将始终坚持一看三打造战略、坚决实现再造一个茅台的市场效应、文化效应、生态效应和社会效应目标，把仁怀经开区建成1000亿级产业园区，积极探索互联网+白酒、酱香酒大宗商品证券化、白酒跨界融合和产销分离新路子，力争到2020年，实现仁怀酱香酒市场份额在全国占比提高到5%以上。这为贵州酱香型白酒的发展明确了战略目标，指明了道路。

仁怀市酱香型白酒的在全国来讲是走在最前面的，也取得了不小的成绩，然后仁怀市相关机构领导的高度重视，相信在今后的发展道路上，会取得更多的成绩，为贵州乃至中国的白酒业贡献更大的力量。

仁怀首批酱酒大师评选有结果啦

中国小吃看四川，中国酱酒看贵州。不错，贵州是酱酒的故乡，贵州仁怀茅台镇拥有上千年的酱酒酿造历史，大汉时期的刘邦就曾经称赞它甘美之。历经改朝换代，走到了今天，酱酒得到了国人乃至世界人民的一直认可。如今的中国白酒业，酱酒处于兴盛发展阶段，作为酱酒的故乡贵州对它的重视和发展更是不遗余力。为了鼓励酱酒从业人员，提高他们的积极性和素质，扩大贵州酱酒在行业的影响力，11月14日，怀仁举行了首届酱香型白酒酿酒大师、营销精英、优秀企业家和文化使者评选活动。

经过一个多月的评审和评议，12月20日，仁怀首批酱酒酿酒大师、优秀企业家、文化使者和营销精英的名单已经出来了，他们分别对应的数量是30名、33名、13名和19名。并将于27日前全部对外公示。

酱香酒酿酒大师

雷显仲、钟浩洋、徐朝政、朱应飞、谷晨雷、陈强、蔡天虹、陈体军、余方强、伍成勇、佘小兵、陈岩、汪洪彬、穆云峰、付宇豪、吴光才、汤池、曹大明、王迁、蒲昭富、宋首秋、熊寿贵、陈仁远、曾传政、母先勇、任远明、徐强、方廷本、刘利波、曹本强。

酱香酒优秀企业家

张惠、陈果、谢永学、熊宏飞、汪伦、许鹏、王纯陆、周杰、周杰明、汪洪彬、杜富杰、蔡聪禹、朱德英、曾宪芬、王翰锋、曹贵洪、李登科、陈美鑫、伍成义、刘宗勇、宋显森、张鹏、丁远怀、张方利、梁明旺、周欣乐、方廷本、陈大义、邬家高、任远明、李武、赵产飞。

酱香酒文化使者

任诗源、刘茂元、罗文献、余洪、胡军、刘琼、王亚勇、王堃、刘学敏、秦春林、张翀、汤旭、吴和洋。

酱香酒营销精英

陈会玲、赵海、王猛、徐兴江、王秋、曹杰、王永忠、周连法、杜江涛、王安旭、周恒杨、周山荣、赵浪、万兴贵、陈平、陈军余、史明、邹江鹏、任永海。

回味悠长酱香酒

1979年，第三届全国评酒会对酱香型白酒风格的描述进行了概括统一，其中酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长十六字标准评语一直沿用至今。酱香酒的回味悠长亦是有别于其它香型白酒，在品鉴酱香酒时，认识酸甜苦辣咸涩等基本感觉及其化学成分有助于体会回味悠长的玄妙之处。

一、酸

酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。

酒中酸味物质均为有机酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其它高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。酸能消除白酒的苦味，是白酒最重要的味感剂，也是新酒老熟的有效催化剂，对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能给人以爽快、刺激的感觉，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，增加酒的味道，减少和消除杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒出现甜味或回甜感。

二、甜

甜味是指具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。

酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2，3-二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇类物质;葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质;D-氨基酸、D-色氨酸等多种氨基酸。白酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，是白酒口味绵软;若太大就体现不了白酒应有的风格;太少则酒无回甜感尾淡。

三、苦

苦味与甜味相对，像胆汁或黄连的滋味。舌头感受苦味最敏感的部位为舌根部。

酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要包括酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇、糠醛及某些酯类物质和金属盐离子。苦味物质常的阈值比较低，且持续性强，不易消失，所以常常使人饮之不快。

四、辣

通常说的辣味不属于味觉，而是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。

酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格，存在微量的辣味也是不可缺少的。酒中的辣味物质主要包括糠醛、乙醛、乙缩醛等醛类物质;杂醇油、硫醇以及阿魏酸。

五、咸

咸味，是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉，像盐那样的味道。

酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，影响白酒的风味。

六、涩

涩味是指当口腔黏膜的蛋白质被凝固时，所引起的收敛感觉，使味觉感觉到涩味，使口腔、舌面和上腭有不滑润感。涩味也不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。

酒中呈涩味的物质，主要包括丁醛、糠醛等醛类物质，乳酸及其酯类物质，木质素及其分解出的酸类化合物：阿魏酸、香草酸、丁香酸等物质，异丁醇和异戊醇等高级醇。

酱香酒有什么好处？

一、1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。

二、酱香型酒有三高的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

三、酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主根据中医理论，大家都知道酸具有开胃的功效，酸主脾胃保肝能软化血管西医也认可，食酸有利于健康道教和佛教也很重视酸的养生功能。

茅台王子酒测评：大厂嫡系，中档酱香酒的不二之选！

在中国的白酒市场上，香型大战从来没有停止过。上个世纪70年代之前，清香型白酒的市场份额绝对第一，那个时候汾老大是排头兵。之后，全国香型开始快速切换，浓香型反超清香型成为酒业香型的老大，五粮液、泸州、洋河成为领军品牌。如今市场又在悄悄的发生变化，随着近十多年茅台酒的强势崛起，酱香型白酒厚积薄发，市场份额正在快速增加。

说起酱香酒的普及和发展，茅台可谓居功至伟。传奇的历史和国酒的荣耀哪怕是在浓香型白酒一统天下的时代，也令市场不敢忽视酱香的存在。在这个过程中，同是酱香的郎酒和野蛮生长的赖茅也对市场的培育发挥了至关重要的作用，消费者在较小范围内仍然保持了对酱香的接受和依赖。

随着市场环境发生巨大变化，以茅台为首的酱香型白酒开始真正的飞入寻常百姓家，加上媒体的宣传，酱香型白酒的优势和价值慢慢被发掘出来。不可复制的自然环境，独一无二的酿造工艺，慢醉快醒的饮后体验，以及各种健康功效开始成为酱香白酒占据消费者心智的标签。

作为大众酱香的主力军，茅台王子优秀的品质和适中的价格被广大茅粉所推崇。如果说有哪款产品在口感或者包装发生细小变化都能被消费者发觉并如数家珍的话，除了飞天茅台，恐怕就是非王子莫属了。酒评君在上一期文章中和酒友分享了茅台王子酒的前世今生，本期文章就和酒友一起对这款产品进行一下测评。

本期测评产品：茅台王子酒(普王)度数：53度香型：酱香容量：500ml

按老规矩，先说说包装。如果不是茅台，在酒类产品普遍过度包装的当今，恐怕任何一个品牌采用如此简单的包装都会被市场视为小气而缺乏气场。但茅台毕竟是茅台，一如既往，雷打不动的采用了坚持多年的家族式设计。在这一点上，茅台王子酒作为嫡系正宗完美地继承下来。

需要说明的是，王子包装的简单并非简陋，整体设计稳重大方，彩盒材质彩较硬、韧性好，折叠后易恢复、不会断裂;印刷质量高，彩盒颜色均匀，两面光滑，光泽度好，无套色;部分文字及图案有明显的凹凸感;商标纸是铜版纸，各个时期的部分标识标注有细微差别。

酒瓶采用玻璃喷釉工艺，瓶身均匀，玻璃内无杂质，瓶身表面无金属粉状材料;瓶底有茅台的注册商标(五星牌)。酒标左上方印有明显的五星标志，咱们上期文章说了，目前除了五星茅台等，只有王子酒和迎宾酒拥有这个待遇。瓶盖处具有防伪标记，酒盒内附防伪识别方法。

然后咱们说说酒质。茅台王子酒体通透，但并没有发黄。细观酒体，还能看到类似油脂的物质在酒体中扩散下沉，酒体粘稠，油性非常好，杯壁上酒痕道道，犹如泪滴，久久不散。提到酱香酒的测评，酒友们通常喜欢比较酒线和酒花，茅台王子在这方面并不逊色。酒线拉细拉长，酒体并不四散;酒花均匀，细腻持久。

刚才说到的是观色，接下来我们的闻香。不同于郎酒1898的开瓶爆香，茅台王子的香气更加细腻均匀，飘然入鼻，酱香味正，茅系风格明显。

在评价一款酒香气如何时，我们通常会考虑香气的协调性、复杂性和持久性，这和评价葡萄酒有些类似。在标准的品评过程中，品酒师一般会要求大家酒入杯，至七分满，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。酒评君在里给大家透露一个更好的办法，那就是将酒入杯，然后倾斜浸润整个杯壁，最后将酒倒出，空杯闻香。这样做的好处在于酒香散发的面积更大，闻香更明显，而且随着香气物质的挥发，酒香会呈现不同的变化，可以在较短的时间内进行测评比较。

进行如上操作后，王子酒的酱香从开始的强劲逐渐变得细腻，柔软，并且呈现出一种醇香。随着时间的推移，香气逐渐呈现出不同的变化，20分钟后开始出现粮香，糟香，这与对比测评的一款5年纯坤沙基酒最后所呈现出来的香气接近。

王子酒入口不错，酒体饱满，酱味明显，并无明显刺激，中段开始略有焦苦。落喉比较柔顺，嗝香明显，正常饮用上头感都不明显，酒过杯中后，能留下馥郁酒香。

整体来说，王子酒非常协调，具有茅台酒的典型风格，是同等价位中性价比高、品质过硬的产品。考虑到酒水消费不仅仅是里子消费，而且还是面子消费，所以，中档酱香酒，选择王子还是非常理想的，毕竟茅台嫡系。

好了，本次测评就到这里，咱们下期见。

白酒品评专家助力仁怀酱香型白酒走出去

在中国的白酒行业中流传着这样一句谚语，白酒看茅台，酱酒看仁怀，确实，在白酒行业中，茅台真是名声远扬，在酱香白酒中，首屈一指的也就是仁怀的了，这也都是行业专家和消费者一致认可的。这种认可和茅台镇的本地优秀的酿酒环境条件密不可分，不过仁怀的酱酒虽然名声远扬，但是，这主要得源于他的高品质魅力。广大的老百姓对仁怀的酱香酒并不了解和熟悉。而作为茅台镇、贵州的主要特色产品，政府及相关部门都比较重视，仁怀为了鼓励个人对该酒的贡献，举行了酱香型白酒大师评选活动。等等活动都是为了发动广大民间推广群体和企业推动仁怀酱酒走出去。许多行内白酒品评专家也纷纷参与，最具代表性的是现年40岁的国家一级品酒师徐兴江，他是贵州省白酒评委、仁怀市政府和市就写特聘白酒品酒品评专家。他为仁怀酱香型白酒宣传推广可谓不遗余力。

徐兴江在现场勾兑酱香酒

在酱酒中国行推介活动中，徐兴江参与了北京、上海、深圳、长沙、广州、南京、郑州等大城市的仁怀酱香酒现场勾调品鉴活动，真是为仁怀酱酒事业走南闯北。在活动期间，他为各地的客商专业讲解酱香白酒传统生产工艺、酱香白酒的健康因素、品评方法及勾兑原理等之外，他还进行现场勾兑演示、评鉴体验。从而让大家更加直观地了解仁怀酱香白酒的生产工艺、零添加、酒勾酒的勾调精髓及文化内涵，赢得了不少客商的喜爱和追捧，现场嘉宾聆听了酱香白酒专业的介绍并进行了亲自评鉴，都感觉到仁怀酱香型白酒是真正的纯粮食酒、健康酒、蒸馏酒、放心酒。

徐兴江在介绍仁怀酱香酒

此外，在加强仁怀地方酒企产品推介、企业文化宣传等方面，他同样不遗余力。他大力宣传和推介仁怀酱香酒，积极倡导理性消费、健康饮酒，少喝酒、喝酱酒的健康饮酒理念，多次为来自全国各地的客商体验示范、引导传播酱酒文化，培养酱酒粉丝近千人。先后接受中央电视台、河南电视台、贵州电视台等多家新闻媒体专题采访。同时，还多次担任酱香酒专业技能大赛评委，亲自为酱香酒品鉴、勾调爱好者亲身示范、言传身教。